西北人爱吃馍馍，馍馍的吃法有很多种，比如早晨的肉夹馍、肠夹馍、蛋夹馍，中午的羊肉泡馍，晚上的烤馍馍，其实炒馍馍也是一种美食，再配合粥或其他饮品，吃起来自然也好吃得不得了，也能增加人们对于馍馍 *** 的新认识，开启一种全新的吃馍馍体验。
（点击视频观看更详细）
炒馍馍是一种新吃法，有人认为放锅里像炒菜一样直接炒即可，事实上远不止这么简单。需要先炸脆，然后再炒制，这样做得目的很简单，因为馍馍通过炸制不仅会将其内部的水分完全蒸发掉，而且还能有助于让其变得更加干脆舒爽可口，这样吃起来的味道更绝，再加上一些配菜就更具有多元化的味道了，能作为一道正式的菜来招待亲朋好友们了。
【孜然炒馍馍准备食材】
主料：馍馍适量
准备调料：
生抽5克、椒盐辣椒面5克、孜然粉适量
【孜然炒馍馍 *** 步骤】
一 切制馍馍
买一些成品的饼，一般片开做肉夹馍用，但我们这次尝试不同的吃法。
将其切成小条，再将其切成菱形块，这样做既入味，而且也很漂亮。
切馍馍的环节很考验一个 *** 者的厨艺水平，也奠定了这道菜的 *** 基础，切制得越细腻，吃起来越爽口，而且在一定程度上还能更有食欲，也更加富有成就感。
二 炸制馍馍
锅中放油，油温差不多在6成左右，也可以达到七成热，然后将切好的饼放入锅中，进行迅速地炸，迅速地捞，炸过之后外焦里嫩，中途的时间仅需要两三秒即可。
这样做不仅不吸油，而且还很健康，捞出后一定要放置镂空的容器内控干油。这个环节不可省略，必须先经过炸制的馍馍吃起来的味道才更酥脆，这也决定了馍馍在炒制中不仅入味，还能有独特的口感。
三 爆炒馍馍
在锅中加入少量的油，目的主要是爆香葱花，在油热后，将葱花放入锅内爆香。
然后将炸好控干油的馍馍放入锅中翻炒，加入一点点生抽，生抽的入味比较快，这样有一点点的锅气这样更好吃更入味，然后迅速地翻炒，肉夹馍就彻底入味了，
如果你喜欢吃辣的话，可以多放些辣椒面，不喜欢可以少放或者不放，孜然粉呢，可以适量地放些，一翻炒，香辣可口，酥脆喷香，超级好吃。
这一环节，多一些个性化的选择是必要的，比如有的人喜欢吃辣，便可多放一些，有的人则不太喜欢便可少放或者不放，有的人喜欢吃烤肠，也可以作为配料放进去炒，或者其他较为合适的配料也可以作出选择。
【孜然炒馍馍技术总结】
1 这是一道简单易操作，但味道没得说的美食，当然，口味比较干，建议搭配一些饮品或者汤菜，效果会更好。
2 在 *** 中，加入一些孜然粉，不仅有味儿，而且还会给人一种特殊的感觉，仿佛是烧烤来着，这样在无形中就拉升了这道菜的品味，让人爱不释口了。
3 炸制的时候油温要合适，而且还得注意必须来回翻一下，充分炸制，达到酥脆爽口的目的，也就是必须要炸透炸脆，这样吃起来口感更好吃。
馒头表面出现起皮、裂口的情况。你是否曾遇到过这样的问题，馒头表面出现起皮、裂口，让人食欲大减。今天，我们将深入探讨这个普遍关注的问题，分析其原因。请点个赞并关注，我会为大家详细讲解。首先，我们要了解“戗面”的含义。在 *** 馒头时，将一定比例的干面粉加入到发酵好的面团中，搅拌均匀后进行蒸制，这就是“戗面”。这种做法可以使馒头的口感更加松软，而且不易起皮、裂口。然而，仅仅了解“戗面”是不够的。为了让大家更好地理解馒头的 *** 工艺，我们还需要从以下几个方面进行详细讲解。
·1.选材。要 *** 口感细腻、营养丰富的馒头，选材非常关键。一般来说，要选用优质面粉，同时加入适量的粗粮粉，以增加馒头的营养价值。
·2.发面。发面是 *** 馒头的关键步骤。在掌握好酵母的用量和发酵时间的同时，还要注意面团的温度和湿度，以确保面团能够顺利发酵。
·3.做形。做好面团后，要将其分成均匀的小块，然后进行揉捏成形。在揉捏过程中，要注意力度和手法，以免馒头在发酵过程中变形。
·4.蒸制。蒸制也是非常重要的一步。要选择合适的蒸锅，加水至适当深度，然后根据不同的馒头品种，调整蒸制时间和火候。综上所述，馒头的起皮、裂口问题与戗面工艺密切相关。要想 *** 口感细腻、营养丰富、不易起皮、裂口的馒头，必须在选材、发面、做形和蒸制等环节下功夫。希望今天的视频能对你有所帮助。也欢迎大家在评论区分享你的馒头 *** 经验和心得，让我们一起学习，一起进步！
半碗面粉1勺油，教你个最独特的吃法，香甜酥脆，放一周都不坏。面粉最普通的做法就是馒头包子，除此之外还可以做面包和各种小零食，今天咱们做个香甜好吃的小零食，不用发面又省时间，做出来个个香酥可口，下面我们开始 *** 。
准备食材：
白糖、食用油、普通面粉、清水、白芝麻
具体做法：
1.碗中加入30g白糖，少许食用油，搅拌均匀，然后少量多次的加入250g面粉，搅拌到全是干面粉的时候，下手揉成这么软硬的面团，密封饧面半个小时。
2.现在面团饧的差不多了，案板上撒干粉防粘，取出面团整理形状，擀成饼皮。
3.然后切成一个个竖长条，再撒点干粉防粘，用刀再切短一点。
4.都切好之后，拿一个长条轻轻的沾取少许水分，再放到白芝麻里滚一圈揉匀，这样一个生胚就做出来了，按照这种 *** 依次 *** 。
5.锅内油温到五成热的时候下生胚，下锅后要不停的翻拌，这样可以确保受热均匀，等炸至金黄饼浮起后，就代表熟了，控油捞出。
6.看看做好的面果子，一个个金黄酥脆，表面一层白芝麻特别香，不喜欢吃甜的也可以放盐，非常好吃。
嘎嘣脆！超解压！每次做它都胃口大开，舀一勺消灭一大碗饭~来源：素菜大全
半碗面粉1勺油，教你个最独特的吃法，香甜酥脆，放一周都不坏。面粉最普通的做法就是馒头包子，除此之外还可以做面包和各种小零食，今天咱们做个香甜好吃的小零食，不用发面又省时间，做出来个个香酥可口，下面我们开始 *** 。
准备食材：
白糖、食用油、普通面粉、清水、白芝麻
具体做法：
1.碗中加入30g白糖，少许食用油，搅拌均匀，然后少量多次的加入250g面粉，搅拌到全是干面粉的时候，下手揉成这么软硬的面团，密封饧面半个小时。
2.现在面团饧的差不多了，案板上撒干粉防粘，取出面团整理形状，擀成饼皮。
3.然后切成一个个竖长条，再撒点干粉防粘，用刀再切短一点。
4.都切好之后，拿一个长条轻轻的沾取少许水分，再放到白芝麻里滚一圈揉匀，这样一个生胚就做出来了，按照这种 *** 依次 *** 。
5.锅内油温到五成热的时候下生胚，下锅后要不停的翻拌，这样可以确保受热均匀，等炸至金黄饼浮起后，就代表熟了，控油捞出。
6.看看做好的面果子，一个个金黄酥脆，表面一层白芝麻特别香，不喜欢吃甜的也可以放盐，非常好吃。
蒸馒头别只加酵母，多加3样，30分钟发满盆，馒头膨松暄软有嚼劲蒸馒头别只加酵母，多加3样，30分钟发满盆，馒头膨松暄软有嚼劲
馒头的热量比米饭高，饱腹感很强，在北方很多人都把馒头当主食，一顿饭吃好几个大馒头。平时吃的馒头不是买的，都是自己家蒸的，一次蒸一大锅，能吃好久呢。在南方，想吃馒头就去买几个，很少自己蒸。
有时候突发奇想，自己在家蒸一锅馒头，却发现没有外面卖的馒头好吃，口感发硬还塌陷，一点都不暄软，这是怎么回事呢？
有几方面的原因，一个可能是发面的问题，还有一个可能是蒸的问题。喜欢吃馒头的人还挺多，今天我和大家分享一下蒸馒头的技巧，学会后保证蒸出来的馒头个个又大又软，膨松暄软特别好吃。
发面时，很多人都只是加了酵母粉，这样发面不仅慢，还容易发不起来。根据我的经验，多加3样，发面特别快，就夏天这种温度，半小时就能发满盆，一起来看看吧。
和面要多加3样
1、白砂糖
白糖可以给酵母菌提供食物，酵母菌通过分解白糖产生二氧化碳，让发酵更加迅速，面团变得膨松。而且加了白糖后，蒸出来的馒头有甜味，吃起来更加香甜。
2、泡打粉
泡打粉是食品膨松剂，也可以产生二氧化碳，起到辅助发酵的作用。建议使用双效泡打粉，遇水遇热都会反应。双效泡打粉是合格的食品添加剂，使用很安全。
3、米醋
米醋是经过自然发酵制成的，所以也有一定的促进发酵作用。加入米醋后让环境偏酸性，增强酵母菌的活性，可以生成更多的二氧化碳，让面团快速发酵。而且加了米醋后，做出来的馒头更洁白。
除了要多加这3样，蒸馒头还有哪些技巧呢？下面我就把具体做法分享给大家，一起来学学吧。
【蒸馒头】
准备面粉、酵母粉、白糖、米醋、泡打粉、温水。
1、准备500克面粉倒入面盆中，加入5克泡打粉，用筷子搅拌均匀。准备260克温水，稍微有点烫手，40度左右即可，加入5克酵母粉、10克白糖，用筷子搅拌均匀，静置10分钟。
酵母粉不要直接放入面粉中，先用温水激活，等到水面出现很多泡泡时，说明酵母菌有活性，就可以发面；如果没有气泡，可能酵母已经失去活性，发不了面。
2、把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，加入5克米醋，下手和成光滑的面团，盖上盖子或包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。夏天气温高，放在稍微晒到太阳的地方，半小时就能发满盆。
如果是秋冬季，温度低，可以在蒸锅里加点水烧热，有点烫手就关火，把面团放进蒸锅里，盖上盖子进行发酵，1~2小时也能发酵好。面发好了，蒸出来的馒头才好吃。
3、面团变成2倍大就可以了，别发过了，不然馒头会发酸，补救 *** 就是加点食用碱，一斤面放2克左右。面团放在案板上，加点干面粉，揉均匀排气，把面团里的二氧化碳都排出来。面团揉得越久，产生的面筋越多，馒头才越筋道。
4、揉好的面团用手搓成长条，用刀切成小块，切面要光滑，这样蒸出来的馒头才细腻。切好的面剂子用手揉圆，制成馒头胚。
馒头胚不要直接上锅蒸，放进蒸笼里，进行二次发酵，再次产生气体，这样馒头才会膨松暄软。发酵时间大概20分钟左右，等到馒头胚变大一圈就可以了。
5、馒头胚发酵好后，就可以上锅蒸了，到底是冷水上锅蒸，还是开水上锅蒸呢？差别非常大。如果是冷水蒸，锅里的温度不够，馒头胚不能立刻膨胀，蒸出来的馒头就会比较瘪，容易塌陷。
开水上锅蒸，锅里温度足够高，可以让馒头胚里二氧化碳受热膨胀，让馒头变得膨松暄软。而且开水上锅蒸的时间比较短，馒头水分比较充足，吃起来暄软，放凉后也不发硬。
6、大火蒸15分钟，关火后不要马上拿出来，在锅里焖5分钟，让馒头自然降温，馒头就不会塌陷。这是因为开盖后热馒头遇冷收缩，就容易塌陷。
用这个 *** 做的馒头个个又白又大，膨松暄软，吃起来特别香甜，越嚼越香，大家快试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
1碗面粉3勺白糖，不发面，不醒面，劲道香甜，看一遍就会做1碗面粉3勺白糖，不发面，不醒面，劲道香甜，看一遍就会做。作为一个地地道道的北方人，要说起做面食那可是我最擅长的拿手绝活了，蒸馒头，包饺子，包包子，摊煎饼，对于我来说这些都是家常便饭，最简单不过的了，因为打从小时候我就经常跟着妈妈学做各种各样的美食。今天咱们就做个糖酥饼，不发面不破皮儿，饼皮酥脆，糖馅软糯，现在我们开始 *** 。
准备食材：
普通面粉、热水、凉水、食用油、白糖、黑芝麻
具体做法：
1.准备一个容器，放入3勺的面粉，然后用刚烧开的热水和面，和面要一点一点的加水，搅拌到还有少许干面粉的时候，放入大约15毫升的凉水，再放入少许食用油，放油的目的是面团柔软不粘手，把面粉和成光滑的面团放置一边。
2.现在我们调一下糖馅，多放点白糖，放少许面粉，适量黑芝麻，搅拌均匀，放面粉的目的是让糖馅更有粘度。
3.案板上撒入少许面粉或者食用油，再次揉搓面团揉成圆形，然后按压，用擀面杖擀成厚度3毫米的饼皮。
4.在饼皮上撒入少许干面粉，防止粘连，从末端向里折叠滚成圆筒的形状。
5.分成大小均匀的剂子。
6.把剂子用手按压成饼的形状，放入一勺糖馅，把它包起来。
7.因为饼皮较厚，再用手把饼皮按压均匀，依照这个 *** 多做几个。
8.电饼铛预热1分钟，刷上一层油，把做好的糖饼放进去，煎到一面微微鼓起后，换一面继续煎，两面金黄后糖酥饼就做好了。
9.饼皮酥脆，糖馅可口，喜欢吃甜食的一定要试试。
想做出松软的馒头，先掌握馒头发酵做法！零失败三关键技巧*** 馒头是门学问，馒头面团的发酵程度，将决定面团的外观和松软口感，失败的馒头常有馒头皱缩塌陷、口感硬等问题，发酵馒头时，该注意哪些馒头做法和技巧呢？温度、湿度以及发酵时间长短又有哪些关键做法要控制？ *** 零失败馒头，不可不知的馒头发酵做法和技巧，让你成功挑战有弹性与嚼感的松软馒头：
馒头发酵时，很少人会去注意其过程变化，所产生的状况大都是照单全收，配方写什么就怎么做，所以就出现各种不同的口感，有人做出来的馒头硬邦邦，而且会起泡；有的还会皱缩 ，是什么原因？那是因为搅拌时间不足或揉搓不足，发酵未完成就开始做下一步骤。
发酵原理
夏天馒头要搅拌 13 分钟，冬天 15 分钟。可以依照搅拌时间可观察出面团变化：前 3 分钟是面粉成团时间，前 6 分钟面团还呈粗糙颗粒状，到 9 分钟时面团表面还呈粗细不均的粉团 ，只有搅到 13 分钟，才能呈现光滑柔润的面团，而且还能唤醒酵母起来工作。
在馒头的发酵中，很少用到盐，糖的用量也比面包少，盐能抑制面团的发酵，而糖却能帮助酵母的繁殖，因为酵母以糖为食物，会优先分解单糖，再分解谷物中的淀粉，但是过量的糖与盐会降低酵母的活性，因此糖也不宜过量，而盐也不能过多，太多的糖与盐容易使面团发酵不起来。在搅拌过程中糖未完全溶化之前，面团都呈颗粒状，只有搅拌到适当的程度，等糖溶化后，面团才能够逐渐光滑，做出理想的馒头。
人体有三宝「阳光、空气、水」，面团也有三宝「面粉、酵母、水」。酵母菌含有丰富的蛋白质、维他命，特别是维他命 B 群、矿物质、微量元素和酵素……等。在发酵过程中，酵母能使面团膨大，产生二氧化碳，在经过一段时间的新陈代谢之后，酵母开始膨胀繁殖。因此：适量加入糖分可以增加酵母的活动，帮助面团的膨松，美化馒头口感。
有人不吃甜，所以面团里从不加糖，但是糖有中和作用，能让面团不会快速老化干涩无味。8 克的糖， 1 克的水，就能将糖溶化成膏状。即使不喜欢，多少加一点也是有帮助的。
面粉最重要的就是「水」，水分的多寡，影响了面团的成败，很多人都被一条定律绑死：
馒头比例→面粉 100 ：酵母 1：水 50
肉包比例→面粉 100 ：酵母 1：水 55
但是千万不要把这定律锁死，需要活化它，100：50是属于硬面团，用机器打是可以，用手揉就很吃力，揉了 15 分钟还不一定会光滑。这时可以把水分提高到 52 ～ 56 % (机器 52 % 、手揉 56 %)。
馒头水分 52 ％ 最给力软硬适中，太软容易皱皮；太硬容易起泡。这样你会感觉面团不一样了，变得更加光滑柔软，更好操作，蒸出的馒头也富有弹性且质地松软，不再是冷却后就硬邦邦。
不可忽略的关键
一、温度的控制
在馒头搅拌的过程中，温度的控制是很重要的，冬天可以加些温水，夏天可以加冰水来调整温度，如果使用老面，夏天可以直接加入不必退冰，搅拌后最理想温度是 25.3 ～ 25.5 度 C，25 ～ 26 度 C 之内都可以。假如搅好后温度为 24 度 C ，可以静置 10 分钟后再做；假如搅好后温度为 27 度 C ，不能再等了要马上做，因为面团已经发酵，再等就出现皱纹了。
控制面团的温度很重要，温度太高，酵母菌发酵很快，过度的发酵馒头变得粗糙，口感不佳，温度过低，酵母菌发酵很慢，发酵太慢馒头硬邦邦。而若温度超过 80 度 C ，酵母菌就已经被杀死，无法发挥作用，馒头不比面包夏天置于室外就能发酵完成，冬天也只须一些补具就可帮助发酵，补具的应用列表于下以供参考：
控制面团的温度通常可以利用发酵箱来增加馒头的发酵，缩短等待的时间。一般家庭中，如果没有专业的设备，还有几个方式可以控制面团的温度。
A.使用发酵箱：只开温度 60 度 C ，关掉湿度。尽量将面团温度控制在理想温度± 5 度 C 的范围内，这样就能在预设的范围，将时间控制在 15 ～ 20 分钟内。正常情况下，如果烤箱温度每提高 5 度 C ，发酵时间会减少 5 分钟左右。
B.使用厚棉布：发酵时，在面团上覆上厚棉布，避免跟空气过多接触，才不会结皮。
C.使用烤箱帮助发酵：使用烤箱能帮助发酵，可缩短等待时间，加速馒头膨胀。开启烤箱上、下火各转 50 度 C 左右，将面团放入烤箱内，大约 15 ～ 20 分钟就可入蒸，不必担心表皮会过干，因为在蒸制的过程中，馒头表面会吸收水蒸气填了回来。
D.使用电锅：这个 *** 只 *** 少的才适用，使用电锅时，外锅先放入一杯水，按下开关，让水温升高至约 60 度 C 时，拔掉电源再放入馒头盖上锅盖保持温度，即可制造一些温度。
E.使用电风扇或晒太阳：也可以加速馒头的发酵，减少等待时间。
F.利用蒸锅：蒸锅加水至 4 分满，开小火保持锅里的热气，放入馒头盖上锅盖，等到可以入蒸前移出，再开大火将水烧开就可入蒸。
二、湿度的控制
做馒头不要有湿度，因为在蒸制的过程，蒸笼中会产生大量的水蒸气，假如馒头表面太湿，无法吸收水蒸气，会让面团产生很多皱纹，而干燥的表皮刚好能吸收水蒸气来平衡表皮。以前没有烤箱，没有发酵箱，做馒头或面龟都是拿到外面晒太阳的。
三、时间的掌握
为了避免发酵不足或者发酵过度，宜使用计时器来帮助掌控发酵时间。发酵不足，馒头膨胀不佳，口感偏硬；发酵过度，蒸笼盖一掀，馒头容易塌陷回缩 。
馒头的软硬度，和天气的冷热也会影响到发酵的时间。馒头太软发酵很快，容易产生皱纹；馒头太硬，发酵较慢，如果静置时间不足，表面容易起泡，天气较冷，发酵很慢，蒸后的馒头容易开裂或起泡；天气较热，发酵较快，蒸后的馒头容易产生皱纹或萎缩。如果对发酵的时间没有把握的话，可以从馒头的切面观看，刚切好时馒头呈 90 度直角，当到达 92 ～ 93 度 C 时就可以入蒸 。
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『馒头怎么蒸才松软好吃？怎么保存才能不变干不串味？教你正确 *** ！』
馒头是很多人都爱吃的主食，吃起来很方便，可以直接吃凉的，也可以上锅热一热更松软。平时每周末我都会蒸一次馒头，够吃一个星期，吃的时候拿出来热一热就行了。
做馒头很简单，但不少人都做不好，尤其是发面，经常发不起来，导致蒸出来的馒头很硬，不松软。还有保存馒头时，很多人都直接放进冰箱里，不仅容易串味，而且口感也会变硬。今天我就和大家说说做馒头和保存馒头的技巧。
最近我喜欢吃杂粮馒头，比纯白面的更好吃、更营养，下面我就以“黑米馒头”为例，讲讲如何蒸出好吃的馒头。
【黑米馒头】
准备500克白面粉、100克黑米粉、300克温水、5克酵母粉、10克白糖。
1、大碗里倒入300克温水，加入5克酵母粉、10克白糖，用筷子搅拌化开，静置5分钟。蒸馒头的之一个诀窍，就是不要直接加酵母，要先用温水把酵母化开，检验酵母的活性，有活性且活性高，才能快速发面。
2、面盆里倒入500克白面粉，加入100克黑米粉，用筷子搅拌均匀，把准备好的酵母水倒入面盆中，边倒边搅拌，搅拌成大面絮后和成光滑的面团。
3、揉好的面团盖上盖子，放在温暖的地方发酵。蒸馒头的第二个诀窍，就是发酵的温度要合适，酵母菌活性更好的温度是40℃左右，秋冬季节温度低，发酵比较慢，可以放在烧热的蒸锅里，记住要关火，这样就能快速发酵了。
4、当面团发酵至2倍大时，就可以取出了，用手按压一下，如果面团不会回弹，说明就发酵好了。面团不要发过了，不然会有酸味。但万一发过了，可以加点食用碱揉一揉即可去除酸味。
5、发好的黑米面团，放在案板上，撒点干面粉或黑米粉，用手揉一揉排气，再次揉成光滑的面团。把面团搓成长条，放在用刀切成小剂子。
6、切好的小剂子可以直接蒸，就是刀切馒头。也可以用手揉圆，就是常见的圆馒头了。搓好的馒头胚放进蒸笼里，记得垫湿纱布或防粘垫，盖上盖子再次发酵20分钟。蒸馒头的第三个诀窍，就是馒头胚要进行二次发酵，充满气体再蒸，才能变得松软。
7、当馒头变大一圈就可以开火蒸了，大火加热，水开后蒸15分钟，关火后焖5分钟，就可以拿出来吃了，个个松软香甜，特别好吃。
吃不完的馒头如何保存呢？很多人都是直接放进冰箱里冷藏或冷冻，很容易失去水分，馒头就会变干，不好吃了。教大家一个 *** ，保证放1个月也新鲜，松软好吃。
【保存馒头】
准备一些保鲜袋，把馒头分装一下，如果一顿吃3个，一个保鲜袋就装3个，然后袋子绑紧，如果能密封更好，再把袋子放进冰箱冷冻室，冻一个月都不变干、不串味，热一热和刚蒸的新鲜馒头一样松软。
蒸馒头和保存馒头的技巧，大家都学会了吗？欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
蒸馒头，用冷水还是开水？教你一招，馒头膨松香软，不干硬不回缩蒸馒头，用冷水还是开水？教你一招，馒头膨松香软，不干瘪不回缩
很多人都爱吃馒头，但自己总是蒸不好，馒头口感很硬，而且容易塌陷，主要是 *** 不对。虽然蒸馒头很简单，但也有很多技巧，比如和面怎么和？用冷水蒸还是热水蒸？如果做错了，馒头肯定不好吃，今天给大家分享一下蒸馒头的技巧。
和面
馒头是发面食物，和面是最关键的一步。大多数人都是直接把酵母粉放入面粉中，甚至连酵母粉包装上也是这么写的，万一酵母粉失效了怎么办？就不能发酵了。
所以，最稳妥的 *** 就是先准备一碗温水，水温在40℃左右，放入酵母粉，再加入一勺白糖，搅拌均匀后等待10分钟。如果碗里的酵母水出现很多气泡，说明酵母有活性，可以发面；要是没气泡，说明不能发面，要重新买酵母了。
把酵母水倒入面粉中，水和酵母的比例是1:2，搅拌成面絮，再加入一勺猪油，和成光滑的面团就行了。
发面
面团发得好，馒头才膨松、香软。面团发酵需要合适的温度、湿度，如果是天气比较冷，就可能发酵不成功，或是发酵不充分，导致馒头发硬、夹生。
夏天的话就放在室温下或能晒到太阳的地方，一个小时就能发好。冬天的话可以创造一个温暖的环境，比如把蒸锅里加点水，烧至有点烫手就关火。把面团放进蒸锅里发酵，就很容易成功了。面团发酵至2倍大即可，发得太过了面团就容易发酸，馒头也是酸的。
揉面
发酵好的馒头，放在案板上加点干面粉，揉一会儿。想要馒头的口感有嚼劲，就要多揉面，形成面筋，这样口感才好。一般揉10分钟即可，揉至光滑无气孔就行了。
制胚
揉好的面团搓成长条，切成小块，如果要做刀切馒头，这样就行了。如果做圆馒头，再把面块揉成圆球，再用手压一下即可。
二次发酵
做好的馒头胚不要直接上锅蒸，因为现在馒头胚中没有气体了，高温下无法膨胀，馒头就会干瘪。正确做法是把馒头胚放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟，等到馒头胚变大一圈后，重新充满气体，就可以开火蒸了。
蒸馒头
蒸馒头用冷水还是开水？如果用冷水，温度比较低，馒头不能迅速膨胀，就容易干瘪，不松软。正确做法是用开水蒸，烧开后锅里的蒸汽比较充足，馒头上锅后能迅速变膨松，吃起来松软香甜。馒头一般蒸15~20分钟即可，蒸熟后焖5分钟再出锅，不会塌陷。
下面给大家分享一个好吃的【南瓜馒头】做法，营养美味，外面买不到哦。
1、温水加酵母粉搅拌均匀，静置10分钟。南瓜去皮洗净后切片，上锅蒸10分钟，蒸软后取出，加入适量白糖，用勺子压成南瓜泥，不烫手后放入面粉，倒入酵母水，和成光滑面团。
2、面团放在温暖的地方发酵1小时，变成两倍大后取出，加入干面粉揉均匀，搓成长条，切成小块，揉圆后放入蒸笼，盖上盖子发酵20分钟。
3、蒸锅加水烧开，放入南瓜馒头蒸20分钟，关火后焖5分钟即可出锅。
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