小学生完成清明假期特别作业

武汉晚报讯（记者杨枫 通讯员雷迪 刘丹）在这个清明假期，武昌实验寄宿小学美林校区学生们没有传统的语数外学科书面作业，老师们给孩子布置了阅读清明故事诗词、做青团、向爸爸学一项技能等特别的家庭作业，通过课堂、家庭实践的形式拉近亲子关系，了解传统文化。

4月5日，该校五年级F班李卓峰同学，在家里和家人一起做青团，他把学校里学到的青团 *** 知识与家人分享，体验传统文化。“先和面，再慢慢地揉捏粉团，一个个搓圆，在团子里放入红豆馅，然后定型，最后放在盒子里，一个青团就完成了。”李卓峰说，这个清明节没有书面作业，和家人一起祭奠故去的亲人，在家里和父母 *** 青团，体验清明的传统文化，很有意义。

记者了解到，清明放假前一天，为了增进同学们对清明传统节日的了解,体会中华民族的优秀传统文化，该校开展“清明·话青团、做青团、吃青团”的主题活动,通过老师和小老师们授课分享，同学们、老师们参与青团 *** 等活动,让大家感受清明节的传统文化内涵。

在活动中，孩子们搜集资料，和同学们共同讨论， *** “微课件”，从青团的寓意、青团的由来故事、做青团的步骤等方面入手进行详细介绍。了解了青团的知识，学生们跃跃欲试，都渴望尝试做青团，也想品尝青青的青团子。老师也带着同学们一起去食堂，进行了实践，和面、捏团、定型……看着自己的劳动成果，孩子们都喜滋滋地品尝着，这青团的甜甜到了心间。

带着学校学到的知识，孩子们在清明假期，也给父母“露了一手”。李卓峰的妈妈说，在假期里，品尝着孩子亲手 *** 的青团，觉得这个假期过得有滋有味。

来源： 武汉晚报

这种青团竟是三角形的，由来温暖人心

草长莺飞，清明将至，青青艾草在乡间开始散发它的香气。是的，又到了食青团的好时节。腌笃鲜、素蟹粉、咸蛋黄肉松、咸、甜、荤、素等馅芯的“网红”青团纷纷涌现，然而在满满当当圆形青团的身影中，在浦东新区的余姚村却将别具一格的三角青团传承至今。

每到三四月间，余姚村的艾草遍地可寻，艾草形似菊叶，吃了通经活血，清热解毒。手巧的农妇们三三俩俩走上田埂小道，欢声笑语采摘艾草。

艾草洗净取出青汁后与粳米、隔夜冷粥相混便成了余姚三角的面团。而与其他地方不同的还有余姚三角考究的馅料搭配。嫩绿的马兰头细细择洗后入锅滚烫至熟，捞出控水后剁成细碎的绿沫，配上切好的白干，码入滚油烫过的松子，调入精盐白糖佐味，加上香菇，香上加香，这鲜掉眉毛的独家馅料就制成了。

面市上，我们常见的是油绿如玉、糯韧绵软的“绿胖子”，而余姚村的青团是三角的，这三角也有特殊含义“一只角代表宁波搬迁来的人，一只角代表江苏搬迁来的人，还有一只角代表当地人，折缝中有个爱心，大家凝固在一起，共同一致，在余姚生存下去”。

清明时节，余姚村家家户户都会蒸上一锅热气腾腾的余姚三角，以求新的一年无病无灾，平安顺遂。再揭开蒸笼那一刻，青草香扑面而来，一个个小三角，软糯糯的。蒸熟后的余姚三角沉淀下春天的绿，显得糯润清香，夹起一个轻咬一口，满满的都是自然的馈赠，春天的气息。

吃上一口余姚三角，能够体悟到春天的降临。只有这口取自自然，不加雕饰，保留了食物本身，保留了余姚的历史民俗。

【关键帧】

野地艾草泛嫩绿，

万物复苏清明至。

糯韧绵软青团出，

小小三角咸香溢。

（看看新闻Knews记者：刘桂强 文字：李书馨 编辑：祝闻豪）

青团的由来

很多人都很好奇，为啥清明节的时候要吃青团呢？其实在两千多年前的周朝就有这样的说法了。在当时的《周礼》有这样的记载和说法，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为“寒日节”。

很多传统节日都是有独特的美食，元宵有汤圆，中秋节有月饼，清明节当然是吃青团……但是对于青团的由来有不同版本的说法。

有一个比较有趣的说法就是相传在太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，当时没有粮食又遭人追捕，只能躲在一位农民朋友的家里。

回家后，那位农民在想要带什么东西给陈太平吃才不会被发现时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，全身都是艾草的颜色。他突然明白了，利用艾草把馅揉到艾草泥中，再把青团藏在艾草丛里，混了过去。

陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。他心生一计，这样的青团不仅能过躲过哨兵还能充饥，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。所以吃青团的习俗就是这样得来的，是不是很有故事性。

清明节为什么要吃青团？你是吃甜的还是吃咸的？

清明节为什么要吃青团？

青团为什么要做成“青色”？

青团里面除了放“糖心”，能不能做成咸的？

清明将近，看到超市冰柜摆放着的大大小小圆滚滚的青色团子，阿族脑子就冒出这些奇怪的问题来。

青团的由来

严格来说，青团并不是清明节的原产，而是寒食节的食物。

为什么呢？

我们在之前的文章中讲过，古人有在寒食节不生火的习俗，通常是一到三天。

相传寒食节不生火吃寒食是为了纪念春秋时晋国的名士介子推。当然这个传说极有可能是古人借助晋文公和介子推的名气来增加寒食节不可以生火的可信度。至于寒食节为什么不能生火，实际上是跟古代的改火仪式有关。

冬去春来，也就是在寒食节前后，古人要把冬天烧的柴火换成春天常用的柴火。这一更换，就会有停火和重新生火两个环节。而春天干燥，这两个环节又容易引发火灾，因此才有了寒食节不生火的习俗。

既然不生火，就无法做热食。为了填饱肚子，人们会提前准备一些不用生火也能吃饱的东西。但是根据中医原理和古人的认知，吃生冷的东西会伤害五脏（汉代确实有人为了彰显孝心节义而长时间吃寒食去世的），而用树叶浸染过的青色饭食则有克制寒气入体、助长体内阳气的功效。这就是古人在寒食节前准备青色食物的初衷。

到了宋代，一种用树叶染成青色的饭就成了四川百姓的寒食节祭祀食品，也是他们在寒食节前后几天的主要食物。他们会在寒食节前采集杨桐、细叶冬青等树木的叶子，榨出这些树叶的绿汁，再染到提前蒸熟的米饭上面，让饭变成青色。这被认为是青团的最早起源。

到了明代，人们对宋代寒食节吃青色米饭的习俗加以继承和改造，用糯米取代米饭，做成一种“青白团子”当成寒食节的祭品和食物。

在清代，清明节与寒食节彻底合流，青团也逐渐从祭祀食品变成大众小吃，寒食节清明节可以吃，平时不生火做饭的时候也可以吃。特别是在南方，在伴随祭祀活动的集市中，到处可见粽子、青团等原本只在节日才有的小吃。

青团的原料

清代美食家袁枚在《随园食单》里面专门记载了青团的做法：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”

说明在明清，用来把青团染成青色的是草汁。

具体是什么草呢？

艾草

最主流的用料是艾草。用艾汁做青团，是用艾草的嫩芽榨成汁，与糯米粉混合揉成面团蒸熟。由于艾草的生长速度很快，嫩芽只有在清明节前后才有，到了端午节时就变老了，只能被用来插在门上辟邪，无法榨汁。

用艾汁做的青团带有一丝淡淡的艾味，不是每个人都能接受，就有了其它用料的青团。

浆麦草

浆麦草是麦田里一种常见的野草，俗名火燕麦或野子麦，学名是“雀麦草”，和麦子是近亲。在麦田发现这种草一定及时清除，因为它一旦进入麦田就会成为难以根除的恶性杂草。用雀麦草 *** 青团的 *** 和用艾 *** 青团的 *** 差不多，将它榨汁之后掺到糯米粉中，加入糖，揉成面团，蒸熟即可食用。

马兰头

马兰头不仅可以用来染色，还可以做成咸的馅料。通常做法是把马兰头和香干切碎，再加点肉末一起拌匀做成馅儿。

泥胡菜

泥胡菜也叫猪兜菜、苦马菜、剪刀草、糯米菜、石灰菜、花苦荬菜、绒球、苦郎头，曾是南方最常用的 *** 青团的材料。每年清明前后，浙江桐乡、德清等地常用泥胡菜和发芽的小麦等原料做成青色团子。这种团子叫做甜麦圆子，也叫做甜麦塌饼。

鼠曲草

稻田里的鼠曲草也可以 *** 青团，在清明节前后最为鲜嫩，因此也被叫做“清明菜”。它没有艾叶的 *** 性气味，用它做的青团不苦不涩，清香十足。

浙江丽水会将未开花的清明菜煮熟后沥干，放在阴凉处待其发霉，此时的“霉干清明菜”带有一股特殊的香味，做出来的青团非常香还很有嚼劲。湖北、重庆、湖南等地则是焯水后剁碎，加入糯米粉、大米粉等原料，做成圆饼的形状，用当地话叫做“清明粑”。

吃甜还是吃咸？

那么大多数青团为什么会被做成甜食呢？

这是因为青团最早出现在四川，随后传播到江南，在江南正式定型并发扬光大。这两个地方在古代都属于比较安定、老百姓生活相对富足的地方。

从味道对人体的必需性看，最重要是盐。酸、辣、甜都是佐料，不吃盐轻则生病，重则死亡。穷人家在饭上撒点儿盐花就能对付一顿。

盐不论对穷人富人都是必需品。

糖在古代则属于解决温饱之后的奢侈品。

只有在生活水平比较高的地方，人们才会想到把食物做得更好吃些，会去用糖豆沙和甜猪油作为馅料。而用来做青团皮的糯米本身也不便宜。用这些相对“昂贵”食材 *** 出来的点心，才能体现人们祭祀祖先的诚心，青色和甜味则寄托了古人向往健康美好生活的愿望。

青团这种始于南方的传统小吃，一经流传开来，同样受到北方人的喜爱。

特别是到了现代，青团跟粽子、月饼、汤圆一样，出现了各种各样的口味。在传统的芝麻、豆沙等甜馅儿之外，咸味馅儿也加入其中。最典型的就是肉松馅、蛋黄馅和火腿馅，高档点的还有蟹黄馅。此外还有水果系统的芒果、蓝莓、榴莲馅；西点系统的巧克力、抹茶馅。最后连 *** 青团皮的材料也发生变化，出现了冰皮青团。

只有你想不到的，没有做不出来的。

关于吃甜还是吃咸的争执也从汤圆、粽子延续到了青团。

只要有糯米的地方就有甜党和咸党之争。

实际上，口味的变化和丰富，反映的是食品种类的丰富和人民生活水平的提高。清明节在祭拜先人的同时，吃一口清香可口的青团，也许下对未来美好生活的心愿。

清明时节，怎能少得了青团

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”杜牧这首诗无疑是对清明节更好的定义。

但要诠释清明，我们另有一样东西，同样流传甚广，那就是青团。

清明临近，每年这个时候，青团作为主角必然登场。

江南一带作为发源地，称之为青团子。

而青团也是人为制造唯一一款时令食物，清明时节，必然少不了青团。

其实这一习俗由来已久。

01 青团的来源

青团跟寒食节、清明节有很大的关系。刚开始，青团是用于祭祀品。有说是祭祀大禹治水；有说是祭祀春秋时期的介子推。都是历史上的圣贤。

而后又融进了古人对饮食的理解。清明之际，基本没有春寒了，阳气开始充足，人们的饮食也要补足阳气。

而由艾草汁浸润而做成的青团，碧绿葱郁，能抗菌驱寒，补足人体阳气。

青团由此从祭祀专用走向了大众饮食。麦苗、艾草 *** ，是传统，也是经典。

02 蛋黄肉松青团

物质丰富的时代，青团也由单一的口味走向五花八门，豆沙馅、肉末馅、芝麻馅，甚至融进了巧克力馅、水果馅。

但有一款青团近两年持续爆红，那就是蛋黄肉松青团。色彩鲜明，味道浓郁，受到了人们的追捧。

03 简单 易学 好吃

本期，也简单跟大家介绍下这款爆款青团的配料和做法，希望大家清明之际派上用场。

配 料：

（PS：艾叶可用青麦叶代替，也可网上买艾叶粉）

步 骤：

1.将新鲜艾叶洗净，倒入清水煮沸艾叶，放点小苏打或者食用碱，可保持艾叶不变黄。

2.艾草煮熟后捞出，直接放入榨汁机或料理机打成泥即可。

3.新鲜咸蛋取出蛋黄，可刷点白酒去腥，直接放烤箱180度烤8~10分钟，烤熟后取出备用。

4.倒入糯米粉、色拉油（玉米油）、糖、粘米粉或澄面，与艾草泥混合揉成面团盖保鲜膜放置备用。

5. *** 肉松蛋黄馅料：将烤熟的蛋黄捣碎，与肉松、少许熟芝麻搅拌（可适量加点色拉油，方便粘合），手搓成团，每个馅团大概18-20克。

6.取40克的面团，压成饼状，将20克馅料包裹，虎口慢慢收缩成球形。

7.将球形小团子放入锅蒸，水开后12分钟左右即可出锅。一款蛋黄肉松青团就大功告成了。

食材生活常见，做法简单，青绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴。一款健康绿色而有意义的小吃，赶紧动手试试吧！

鲜甜香！咬一口春季限定鲜美，又尝复旦春滋味

暖春三月，万物复苏

融融暖意已经足够我们脱去厚重的衣衫

释放轻快的心情，品尝春天的滋味

青团软糯，春菜清脆

一碗腌笃鲜一碟春笋

搭配清新爽口的春日饮品

迎接一个草青色的春天

复旦食堂青团、时令菜、饮品

如期上新

适时而食、尝鲜趁早

快来一口咬住春天限定的滋味

寻味导览

01 青团

02 春季时令菜

03 春日饮品

01

青团

沉淀两千年的传统味道

青团由来

清明前后，江南有吃青团的习俗，与许多糕饼不同，青团一般总是冷食，这与青团的起源寒食节有关。青团的前身，也就是它青色的由来，也是来自寒食节曾经的食物——青精饭。相传晋文公重耳火烧绵山，误杀功臣介子推和他母亲之后悔恨不已，便下令在介子推的忌日时禁止用火，“仲春以木铎循火禁于国中”，全国“寒食三日”。为了填饱肚子，人们选择了这种蒸好的糯米团子作为冷食首选。后来江南一带就形成了用青团在清明节期间祭祀的风俗，正所谓“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭祀”。近代以来，青团的祭祀功能已逐渐淡化，更多是被当作江南时令风味小吃。

品尝小小一枚青团时，可以感受沉淀两千年的传统味道，舌尖的记忆代代传递着对新一年春天的美好期待。

青团做法

青团的 *** *** 为“抱青草为汁和粉作糕团，色如碧玉”（袁枚，《随园食单》），经过和面、塞馅、搓圆、蒸煮、包装，一个个饱满圆润的青团就出现啦～

艾草清香软糯的外衣包裹诚意满满的馅料，柔软与香浓在口中交织，奏响春日的协奏曲。从原料可知，青团具有极强的时令性，3-4月，所采艾叶刚好青嫩，榨出的汁才给人最清新的香气。

历经千年，不变的是与青团的春天之约。

今年青团已经在各校区食堂上线了！在食堂师傅的精心钻研下，青团口味多达二十余种~

内馅可甜可咸，有经典网红款，也有别出心裁款，外皮也有南瓜色和紫薯色，来看看有你pick的青团嘛~

经典口味

细腻浓厚的豆沙青团、蛋黄肉松青团，有着春天气息的荠菜鲜肉及马兰头青团，都是经典口味，备受青睐。

新品口味

除了传统青团外，食堂还特别开发了五仁、刀板香、芋泥、黄桃等多口味青团，带来不一样的味蕾体验。

五仁青团，馅料由核桃仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、花生、碧根果研磨而成，咬一口都是坚果馥郁的香气，颗粒分明给青团更添口感。

红豆芋泥青团，包裹住芋泥、紫薯、红豆的细腻香甜，和外皮完美融合，吃出了冰淇淋丝滑的口感。

黄桃和春笋刀板香青团，一个清甜、一个脆爽，都是新意十足的口味，值得一试。

彩色青团

南瓜色枣泥青团、紫薯色咸蛋黄青团，创意彩色青团好看又好玩，正如五颜六色的春色满园。

一口青团，尝尽春天的味道，还有更多口味的青团等你亲自去探索～

02

春季时令菜

把春天搬上餐桌

春和景明，春味正好，春季时令菜也如期在食堂上新。竹笋初生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。哪种春菜是你的“必不可少”？

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

荠菜是最早的报春菜，因而也被食堂师傅们选作入菜的佳品，清脆碧绿，盈盈欲滴，口味鲜甜。

携着早春的气息亮相，制成了一系列“荠菜盛宴”。

“尝鲜无不道春笋”

春风一起，春笋汲取了整个寒冬的营养，在春雨后破土而出。水灵灵的春笋，有着“春鲜之一味”的美誉，每一口都带着浓浓的春意。

腌笃鲜，是春笋入菜更具代表性的菜肴，又被称为春鲜之一味，口味咸鲜，汤白汁浓。咸肉、春笋炖为一体，是春日最强的鲜味组合！

除此之外，韭菜、芦蒿、莴笋、蚕豆、豌豆、茭白也是春蔬的佳品，味道鲜美，脆嫩可口。

食堂还上新了降燥养人的鸡汤清头萝卜。在冬春交替之际，让沉睡了一冬的身体，在春天咬一口萝卜，提振浑身上下的精气神。

炒合菜，将豆芽、韭菜以及春天最新鲜的蔬菜都炒在一起，唤醒盎然的春意。

跟着尝鲜指南一起去感受食堂餐桌上的春意吧~

03

春季饮品

解锁春日氛围感

烧仙草

古法烧仙草冰凉爽滑，一杯用料十足，一口喝到烧仙草、芋圆、红豆，浓香纯正。

“ 坐标：枫林校区食堂二楼水吧

樱花系列

樱花粉与抹茶绿在杯中分层，就是最能代表春天的颜色。

抹茶和水牛奶完美融合，清爽有余味，还能带上它去光华楼前的樱花树下拍照打卡哦~

清甜的椰子水与 *** 的樱花酱相遇，在杯中化作轻柔的粉色云朵。

椰子的清爽与樱花的方向，组成这个春天的更佳CP。

“ 坐标：邯郸校区旦苑面包房

气泡系列

/ 蜜桃气泡水&山楂气泡水 /

气泡在舌尖跳跃，让果味愈加清新。蜜桃的甜美或是山楂的酸爽。哪种口味是你的更爱？

“ 坐标：邯郸校区创新创业学院抹云咖啡、北区亚青中心抹云咖啡； 江湾校区叉一楼抹云咖啡、叉二楼抹云咖啡、物理楼抹云咖啡

最是一年春好处

希望春日特辑让你

细心品味大自然的春日馈赠

用心感受一草一木蕴藏的生机

用味蕾的愉悦唤醒沉睡的灵魂

用能量满满的状态迎接崭新的春天

轻装上阵，莫负春光！

来源：总务处

责编：章佩林

编辑：白妤佳

农历中国 | 二月廿四 · 青团

清明节吃青团的由来，

在江南一带民间，

各有不少传说。

但食用耐饥的糯米糕团，

则可以上推到周代。

因为寒食节的缘故，

家家户户禁烟火，

故唯有冷食米糕或团子。

青团，又名艾团或青团子，

是一种用青艾的汁

与糯米粉一起调和，

并以豆沙或芝麻为馅，

做成的绿色糕团。

青团蒸熟之后，

还要用毛刷，

将熟油均匀刷在团子的表面。

所以，青团碧青油亮，

入口糯润绵软，

带有清淡却悠长的青草香气，

沁人心扉。

现在做的青团，

有的也采用浆麦草，

或者其它绿叶蔬菜汁，

与糯米粉捣制而成。

从前的江南，

家家户户一到清明都要做青团，

如今，青团作为祭祀供品的功能，

早已经日益淡化，

更多的是作为应令尝新的小吃，

也是江南民间清明节必备的传统点心。

来源：周到

难忘家乡滋味｜江苏宜兴：“绿团子”是绿苎头团子，不是青团

明天就是除夕了，江苏宜兴人家都已完成了一件大事：做团子！团子有甜味的，有咸味的，孩子们最喜欢的当然是甜馅儿的“绿苎（zhù ）头”团子。作为宜兴一带特有的迎春糕点，它也成为了在外游子“粘人”的乡愁。

绿苎头团子≠青团

绿团子在江南一带很常见，然而，大多数地方吃的绿团子是江南常吃的青团。绿苎头团子与青团，在选用的植物、面粉上都有差异，因此口感也不同。

“绿苎头”团子中的“苎”字，即来自其 *** 必须的植物“苎麻”。绿苎头团子，不像青团上色那么均匀。即使是蒸熟了，那绿的发亮的团子表面能清晰地看到一些植物的经脉，这也正是其独特之处！

普通的青团多数是用浆麦草、青艾汁或其他绿叶蔬菜汁加上糯米粉捣制而成。蒸熟后的青团色如碧玉，是清明节的特色美食。

从植物到食物，这是江南人的智慧，更是对这片土地的热忱。

苎麻变绿苎头团子

苎麻生长低调，江南广布，却在国际上被美誉为“中国草”，因国人数千年前便发现它的纤维是上佳织物并开始栽培，且产量至今雄居世界之一。

数百年前，不知是一位怎样的江南人在什么机缘下，将苎麻这一纺织物和药用等的原材料，做成绿苎头，再做成乡土美食团子，从此在江苏南部宜兴、常州武进一带，代代流传，固定为一种独到的地方性、仪式性的迎春小吃。

*** 绿苎头

春夏时采摘嫩叶，焯水去涩，摘除粗大叶脉，在瓮内一层叶一层石灰，反复叠加至瓮满，密封腌制。石灰的碱性中和苎麻叶片的有机酸，可稳稳地锁住叶绿素的色素。腌制后的苎麻叶便是绿苎头，它还只是半成品的食材，取出后需淘漉清洗，切碎，入锅煮至水开。

煮熟的绿苎头，与糥米和粳米按比例配成的米粉，用煮绿苎头的热水揉和均匀，用力揉成绿色面团。将面团揉搓成长条状，分段取下一块块，搓捏出小碗状，填入馅料，再经巧手一番揉捏，馅就被圆满的包裹到中间了。约定俗成，绿团子一般用来包甜馅儿，比如豆沙、芝麻、花生等，为区分开不同味道，有时还会在外形上作出区分，比如捏出一个“小山尖”样。

包好的团子放入铺好纱布的蒸笼，上锅用大火蒸熟，团子蒸的时长有讲究，时间短了不熟，长了软塌。出笼后的团子与上笼前色泽完全不同了，此时团子的绿色更深了，表面泛着亮光，这种热气氤氲下的光亮是年味，照亮着期盼过年的人们的心。

团子蒸熟冷却后更方便贮存，因此，出笼后的团子需要快速冷却。往往这时候，也是孩子最开心的时候，拿起扇子带劲地扇起来，似乎这时他们也成了整个“做团子”大事件中非常重要的一员，与揉面团、包团子、蒸团子的家人一样有着明确的职责分工了，这种齐齐整整的团圆感，也成了孩子们心中的年味印象。

刚出笼的团子清香扑鼻，绿苎头天然的植物清香与甜馅儿是绝配。绿团子咬起来有韧性，咬上一口，甜蜜的豆沙、芝麻、花生馅儿流出，那热闹、忙碌、蒸气腾腾的做团子场面一下也浮现出来。这，就是宜兴人舌尖上的年味！

宜兴人家做团子一般数量都不少，蒸熟凉透后的绿团子包好，寄送一些给远方的亲友。这份来自家乡的年味，便也随着这些绿莹莹、香甜适口、寓意吉祥圆满的团子飞向了四面八方。

编辑：付鑫鑫

综合：宜兴发布 味道宜兴

清明节美食｜此时必吃的青团 简单五步教你做

二十四节气当中，清明是唯一一个既是节气又是节日的日子。每年的这个时候，油亮如碧玉的青团作为清明“寒食”的主角必然闪亮登场。

可能很多人都会好奇，为什么清明节的时候要吃青团呢？其实在两千多年前的周朝就有“清明吃青团”的说法了，在《周礼》中有这样的记载和说法——因为周朝当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。

青团的由来

对于青团的由来历来有不同版本的说法，其中有一个比较有趣的说法就是：相传有一年清明节，太平天国李秀成的得力大将陈太平被清兵追捕，当时没有粮食又遭人追捕，只能躲在一位农民朋友的家中。正当那位农民在想要带什么东西给陈太平吃才不会被发现时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，全身都是艾草的颜色。他突然想到了，可以利用艾草把馅揉到艾草泥中，再把青团藏在艾草丛里，就这样帮助陈太平度过了饥饿的窘境。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。他心生一计，这样的青团不仅能过躲过哨兵还能充饥，于是下令太平军都要学会做青团以御敌自保。所以，吃青团的习俗就是这样得来的。

许多史书中对于青团也有相关记载，据《琐碎录》记载：“蜀人遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。”明代《七修类槁》中也记载：“古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青明团子，乃此义也。”清代的《清嘉录》中对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀祖之品，皆可冷食。”

如何在家做青团？简单五步，记住五个字！

1煮 2捣 3揉 4煮 5包

步骤一：煮。您可以去市场上买回一些艾草，有条件的还可以到田间草地上采集最新鲜的艾草。只掐艾草顶部尖上的几个最鲜嫩的叶子，把艾草叶放入水中冲洗干净。在锅中加入清水，放入一勺小苏打或食用碱（起到固色的作用，否则做出的青团颜色没有那么绿），再放入艾草加大火煮沸。当艾叶煮软后（约两分钟左右），捞出放入冷水中浸泡，可以去掉一些涩味，同时能让艾叶的颜色更加翠绿。

步骤二：捣。将煮好的艾草放入一个容器中，用擀面杖的一侧将其捣碎，捣至非常细腻的泥状即可。当然也可以使用破壁机帮忙，用破壁机将艾叶打碎后，用过滤的 *** 将艾草渣和汁水分离开。因为汁水中会有轻微的苦涩味，会影响口感，所以只使用艾草渣进行 *** 。

步骤三：揉。向艾草泥中倒入适量糯米粉，揉成光滑的面团，期间逐次加入艾叶汁，当面团不粘手时就可以盖上保鲜膜醒发了，大约20分钟左右。

步骤四：煮。烫面的做法是，取两小块艾叶面团，按扁后，放入煮沸的热水中，把面团煮熟。当用筷子可以轻松戳进面团时，就说明熟透了。然后把煮熟的面团混合到之前揉好的冷面面团里，加入适量猪油或食用油（猪油可以增加面团的延展性和光泽度）。

步骤五：包。将面团分成若干份，压成面皮，选择自己喜欢的口味做馅料，将其包入面皮，用手的虎口位置慢慢收口成形。将包好的青团放入锅蒸，水开后10分钟左右即可出锅。在青团表面上，薄薄地刷上一层食用油，可有效缓解变硬的情况。然后用保鲜膜包裹起来，防止面皮氧化变硬，即使放置两三天，也可以保持刚出锅时的软糯的口感。

青团销量猛增 “奇葩”口味增多

根据某外卖平台的数据显示，今年3月以来，青团的外卖单量同比增长两倍。甜、咸口味占比维持在6:4，豆沙、蛋黄肉松、芝麻馅仍是深受欢迎的口味。芋泥、南瓜芝士、珍珠奶茶3款新口味跻身热门口味榜前十，白桃、芝士、抹茶等“奶茶味”新品青团受到95后偏爱，订单增幅均在8倍及以上。今年北方城市青团外卖订单同比增长近三倍，显著高于南方城市。

“奇葩”口味的青团在今年的市场上不断涌现，如：螺蛳粉、奶茶、酸辣柠檬鸡爪等新奇口味的青团。不少网友一边吐槽着“黑暗料理”，一边跃跃欲试品尝“奇葩”口味。

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编辑：文捷

好奇点︱万千植物中，端午为何就让“艾草”代言？

每到端午大家更先想到的是什么？是包粽子、划龙舟、还是吃五红、戴香囊？其实，端午节有着极其丰富的文化内涵，其中最重要的一个便是饱含智慧的“卫生观”。一束艾草，挂在门前，驱虫防疫、祈求健康，那么艾草之于端午有什么特别之处？为何能在万千植物中脱颖而出，成为这天主角之一？一起来看一看。

端午节，也有“卫生节”之称。五月初五俗称是恶月，有五种毒物，蛇、蝎、蜈蚣、壁虎、蟾蜍，经过了一个春天，繁殖的数量多，毒性也大。同时，在这个时节里，天气闷热潮湿，尤其是在农业生产中，在庄稼地里劳作的人们更容易碰上毒虫等。在我国介绍地方岁时节令和风土习俗的著作《风土记》里有这样的说法：“端者，始也，正也；五日午时为正中节，故作种种物避邪恶”，提醒人们需要在生活上做种种的安排来调整身体，避免染病。

艾草的“艾”字，由草字头加一个“乂”字构成，我国最早系统分析汉字字形和考究字源的辞书《说文解字》中给出的解释是“收割药草”即是“艾”，从字形上看，就像用一把刀具收割数棵小草。这些小草是药草，早在春秋时就已经广泛用于疾病的治疗。“今之欲王者，犹七年之病，求三年之艾也。”《孟子》一书中有这样的说法。而我国对艾的最早记载见于先秦典籍《诗经》《尔雅》，艾用于疗疾较早的记录可见于《黄帝内经》，此后，历代文献中多有关于艾的药用或者食用记载。

现代研究证明，艾草含挥发油、黄酮、倍半萜类化合物等。南京中医药大学教职工本草博物协会会长邹立思老师介绍，人们对于艾草最直接的感受是其本身有芳香的气味，“芳香的气味来自艾草含有的挥发性物质，比较浓烈，挂在家里的门头上有一定的驱蚊驱虫作用。用点燃的干艾草熏蚊虫的效果会好一些，采用鲜艾草悬挂的效果相对有限。但是端午悬挂艾草是一种习俗，寄托着人们对美好生活的向往以及对健康的追求。”

艾草用于治病最早记载于战国时期的《五十二病方》，用艾熏、艾灸治疗癫疝和痔病，距今已有两千年多年的历史。“以艾灸病人床四角，各一壮，令不相染”葛洪在中医方剂著作《肘后备急方》中也记载，可以使用艾草预防疫病传染。“艾草一方面可以对人的身体进行熏治，例如艾灸；另一方面也可以熏治空气，起到一定的消毒作用。”邹立思指出，端午前后是采收之一茬艾叶的时节，就像采明前茶一样，是品质优良的头茬艾叶。选择购买艾草时，应选择叶片比较多、大而肥厚艾草购买。“艾草里的芳香物质主要在叶片中，叶多、叶大且肥厚则品质好”。

“以前人将新鲜的艾草挂在门头上，因朝南且通风较好，容易自然干燥；现在人们居住的楼房，如果是比较潮湿的一楼，应偶尔查看和翻动，以防干燥不充分甚至霉变。”邹立思介绍，端午过后，悬挂的艾草干燥后也不要丢弃，“晾干以后的叶子，捣碎或者料理机打碎、过筛，如果不过筛也可以，然后把打碎的叶片揉在一起做成团、条，可以用来做艾灸，药浴泡脚，或者用来熏治空气，起到一定的保健作用。”

《宋史?高丽传》记载：“上已日，以青艾染饼，为盘馐之冠。”明代高濂《饮馔服食笺》记载了一种艾香粽：“一法以艾叶浸米裹，谓之艾香粽子。”清代叶调元《汉口竹枝词》：“艾糕箬粽庆端阳，鳝血倾街秽莫当。头扎包巾穿襔袄，小家儿女马夫装。”艾草入食由来已久。“如今，在我们江苏地区，用艾草 *** 的青团也非常美味。”邹立思说。

“入夏以后，天气湿热加重，人体的湿气也会变重，食用一些芳香化湿的东西可以祛湿行气，艾草入食也有一定的祛湿作用。”邹立思说，“艾叶味性、性温，阴虚内热的人要慎用、少用，主要表现有颧红潮热、五心烦热、夜寐不安、咽干口燥、唇红，舌质红少苔或剥脱苔，脉象细数。比如一些人有便秘问题，则要少吃艾叶 *** 的青团。‘艾’是一剂良药，外用艾炙、泡脚比较安全，长时间、大量内服则需要根据体质、遵医嘱谨慎选用。”

新华日报·交汇点记者 胡安静

图片来源 视觉中国

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