全麦粉，黑全麦粉和小麦粉的区别，看懂三行字，轻松辨认15种面粉

导读

全麦粉，黑全麦粉和小麦粉都是面粉，你在商场看到的主要是小麦粉，加工小麦粉和全麦粉的原料都是小麦，而黑全麦粉是由黑小麦加工出来的面粉。那么，全麦粉，黑全麦粉和小麦粉有什么区别？

你在买面粉时，可能不知道选哪种面粉才好用(做蛋糕、面包、饺子、饼干、馒头等)。看懂三行字，轻松辩认15种面粉，能买好面粉，并且很好用。

全麦粉、黑全麦粉和小麦粉有什么区别？

1、原料不同

全面粉的原料是整粒小麦，不除去麸皮和胚芽；黑全麦粉的原料是整粒黑小麦，也不除去麸皮和胚芽；小麦粉的原料是整粒小麦，但要除去胚芽，并根据加工等级，还要除去部分麸皮。

2、对应的产品标准不同

全麦粉对应的国家标准是粮食行业标准，即LS/T3244-2015《全麦粉》；黑全麦粉没有对应的国家标准，只有生产企业备案的食品安全企业标准，如Q/PLJⅩ0001S-2020《黑小麦全麦粉》；小麦粉对应的国家标准是GB/T1355-1986《小麦粉》，是小麦粉的等级标准。

3、膳食纤维素含量不同

全麦粉和黑全麦中的膳食纤维素含量比小麦粉的高(标准要求不低于9%)，不同等级的小麦粉，膳食纤维素含量差别较大，其中，特制一等小麦粉的加工精度更高，膳食纤维素含量更低(0.6%左右)，普通粉的加工精度更低，膳食纤维素含量最多。

看懂三行字，轻松辨认15种面粉

一、看懂产品标准号

你买面粉时，要看产品包装上的产品标准号，通常情况下，全麦粉为LS/T开头的行业标准LS/T3244，黑全麦粉为Q开头的食品安全企业标准，如Q/PLJⅩ0001S，小麦粉为国家标准GB/T1355。如果包装上没有找到产品标准号，这种面粉不要买。

二、看懂营养成分表中蛋白质含量

你买面粉时，要看产品包装上的营养成分表中蛋白质含量。

1、低筋小麦粉

如果买小麦粉做蛋糕、松糕、酥饼或蛋挞皮等口感膨松的糕点、或口感酥脆的饼干，你要选择蛋白质含量为8.5%左右的面粉(低筋面粉)。

2、高筋小麦粉

如果买小麦粉做面包、酥饼的水油皮、丹麦酥、千层酥、泡芙、油条、大馒头和拉面等面食，你要选择蛋白质含量不低于12.2%的面粉(高筋小麦粉)。做全麦粉或黑全麦粉面包和馒头等发面食品，要选择蛋白质含量稍微高点的全麦粉或黑全麦粉才好用。

3、中筋小麦粉

如果买小麦粉做包子、馒头、水饺、面条等中式面点，你要选择蛋白质含量在10%~12.2%的面粉，这种面粉又叫普通面粉。

4、专用小麦粉

为了满足不同面制食品的工艺要求，同时也为了便于选择，面粉厂把小麦粉加工成各种专用小麦粉，有对应的以SB/T开头的商业部标准和LS/T开头的行业标准，或以Q开头的食品安全企业标准。

(1)面包粉

分精制级和普通级，蛋白质含量分别为:≥13.4%，≥12.2%，对应的标准为SB/T10136-1993。

(2)面条粉

分精制级和普通级，蛋白质含量分别为:≥11.4%，≥10.6%，对应的标准为SB/T10137-1993。

(3)饺子粉

蛋白质含量为11.4%~13%，对应的标准为SB/T10138-1993。

(4)馒头粉

蛋白质含量为10%~12.2%，对应的标准为SB/T10139-1993。

(5)发酵饼干粉

蛋白质含量为9.8%~12.2%，对应的标准为SB/T10140-1993。

(6)酥性饼干粉

蛋白质含量为8.9%~10.6%，对应的标准为SB/T10141-1993。

(7)蛋糕粉

分精制级和普通级，蛋白质含量分别为:≤8.9%，≤10.6%，对应的标准为SB/T10142-1993。

(8)糕点粉

分精制级和普通级，蛋白质含量分别为:≤8.9%，≤10.6%，对应的标准为SB/T10143-1993。

(9)自发粉

使用特制一等粉，蛋白质含量为≥11.4%，对应的标准为SB/T10144-1993，保质期≥3个月。

三、看懂营养成分表中膳食纤维素含量

全麦粉和黑全麦粉中都含有麸皮，膳食纤维素含量较高，你买全麦粉和黑全麦粉时，要看产品包装营养成分表中膳食纤维素含量，100克全麦粉或黑全麦粉中，膳食纤维素≥9克，如果你在包装上找不到或者是低于9克，不宜购买。

结语

全麦粉、黑全麦粉和小麦粉的原料、对应的标准和膳食纤维素含量不同，看懂产品标准号、蛋白质含量和膳食纤维素含量这三行字，轻松辨认15种面粉，能买好面粉，而且很好用。

通常情况下，不同的面食产品，使用的面粉中蛋白质含量差别较大，你要做出好吃又好看的产品，需要记住各种专用面粉中蛋白质含量。如果你是做烫面美食，如烫面馒头、烫面戚风蛋糕、泡芙和水煎包等，买普通面粉就行。

我是@60后食品人，专注食品三十多年，食品工程师，食品讲师，分享食品科普知识，各种美食 *** *** 和技巧。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。#我的花样生活##818生活好物#@头条美食

买面粉时，居然分高筋、中筋和低筋面粉，千万别买错，买错口感差

面粉配料表里为啥有的是小麦，而有的是小麦粉？#粮油米面

面粉配料表中的“小麦”和“小麦粉”有何不同？

面粉的秘密：价格较贵的面粉配料表中均标注为“小麦”，而价格较便宜的面粉则全部标注为“小麦粉”。你可能会认为小麦和小麦粉是相同的，但为何会有这样的标注呢？下面我来告诉你答案。

首先，我们来了解一下麦粒的结构。麦粒分为三个部分：麸皮、胚芽和胚乳。麸皮位于最外层，紧挨着麸皮的是发芽的地方，即胚芽；而中间更大的部分是胚乳，约占麦粒的85%。

面粉加工的之一步就是将麦麸皮、胚芽和胚乳分离，然后将含量更大的胚乳部分磨成粉，这就是配料表中的小麦粉。小麦粉是各种低筋、中筋、高筋面粉的原料，经过进一步加工制成。因此，配料表中的“小麦”指的是小麦粉，其中的麦胚芽已被提取。麦胚芽是整颗麦粒的精华，占麦粒营养的97%。现在你明白了吧，小麦和小麦粉的区别在于麦胚芽的含量不同。

因此，在选择面粉时，应尽量选择含有“小麦”的配料表，而不是“小麦粉”。我向大家推荐的是新疆奇台的麦云全麦粉，它的配料表中只有“小麦”，是由新疆奇台本地的优质冬小麦整粒研磨制成的，保留了麦麸皮和麦胚芽。整颗麦粒的营养都在，麦云全麦粉是面粉界的绿色食品。它拥有农产品奇台面粉的地理标志，品质有两大体系保障。

斯白云全麦粉与市面上的全麦粉不同，它的麸皮颗粒很小，经过了130目的面粉筛，粉质细腻，口感柔滑，颜色自然微黄，属于中筋面粉，适用于 *** 各种面食，如面包、烙饼、包子和馒头等。我推荐的是5斤装的29.9元，尝了一袋再买一袋，新鲜又实惠。点击下方链接即可购买。

小麦粉呀你为什么这样白？

记得五年前我回山东老家，终于吃到了少年时期吃到的那种馒头，那是二姐用自家种的麦子通过机器磨的面粉。馒头白带微黄，嚼在嘴里满满的麦香和甜味，真是好吃极了。可回到东北，从市场购买的“白面”，甚至是“雪花白面”，怎么也做不出这种味道。我开始怀疑是自己的手艺有问题。后来二姐从山东邮来了麦面，我自己发面做出的馒头，竟然跟二姐做出一样的味道，那种感觉幸福极了！

从此我每年吃的白面都是二姐从山东老家通过物流邮递过来的。其实真正的小麦面粉颜色绝不是所谓的“雪花白”，而是白中带微黄，因此用这种麦面蒸出的馒头，绝对不是“大白脸”，而是有点“黄皮肤”。真正的小麦面和小麦面蒸出的馒头之所以呈现出这样的颜色，是因为馒头里富含黄色的麦胚芽，而麦子80%的营养价值都在胚芽里。市场上类似雪花白的“白面”是在小麦粉中添加了多种添加剂的结果。

面粉添加剂虽然是我国从国外学来的“经验”，但是在外国早已禁止使用如增白剂等添加剂了，因为有专家指出长期食用含有面粉增白剂（过氧化苯甲酰）等添加剂的小麦粉，增加了人的肝脏负担，引起慢性苯中毒，甚至致癌。同时还破坏了面粉中叶酸等微量营养素，且因为缺乏叶酸，我国每年有近4万多名缺陷儿出生，大部分都是北方人，而正如大家所了解到的，我国北方正是面食大省。

据业内人士说，有的小麦粉里不仅有增白剂，还有滑石粉、增筋剂、氧化剂等面粉改良添加剂。添加了这些“食品添加剂”后，小麦粉真的变成了“白面”，我真是叹息呀！我们的老祖宗为什么开始会把小麦粉叫“白面”呢？如果叫“黑面”是不是商家该添加黑色的添加剂了？看样子小麦粉跟银耳的命运相同，优质银耳的本色应为淡黄色，根部的颜色还略深，因为叫了银耳，所以有些商家就用硫磺熏蒸银耳，使淡黄色变成了雪白漂亮的“银耳”！可是消费者真正需要的是这里边的营养而不是颜色。

我开始真是理解不了，好好的食材为什么要添加这么多东西，搞得乌七八糟的，后来才知道，这是一种经营策略，这些添加剂的加入，增加了消费者的购买欲望！因为消费者就愿意买这样的“白面”和“银耳”，不白的不要！

我只好无语了……

内行人买面粉，不只看价格，认准面袋“3行字”，挑到优质好面粉

内行人买面粉，不只看价格，认准面袋“3行字”，挑到优质好面粉

对于咱们大部分人来说，一日三餐啥都可以少，唯独主食不能少。要说主食的作用，我想最重要的一点就是扛饿，其次就是可以作为菜肴的更佳搭配。像我自己，无论吃什么菜，缺少了大米饭，我就觉得菜不香了。

作为一名南方人，我对大米饭情有独钟。而对于生长在北方地区的朋友来说，这个角色应该就换成了各种用面粉制成的主食。关于面粉的历史，更是由来已久。早在旧石器时代，人类的祖先就已经学会加工野生谷物，来 *** 面粉了。

如今，面粉已经成为很多家庭必备的家常食材。虽说大家对面粉一点不陌生，但是在选购面粉这事上，很多朋友却常常犯懵，有些人甚至专挑贵的买。那今天，懒喵就教大家用最简单的 *** 来挑选面粉。

选购面粉，认准面袋“3行字”

无论是选购什么食品，只要是正规渠道售卖，且带有外包装的，那大家一定要重点关注包装上标明的一些重要信息。在买面粉这事上，自然也不例外。在面粉的袋子上，有3处关键地方，也可以理解为很重要的“3行字”，下面就逐一具体和大家说说。

• 1、看面粉类型

之前有跟大家分享过买大米的小知识，有特别提到，煮干饭买籼米，煮粥买粳米，而面粉同样有这个区分。根据 *** 面点的品种不同，选择的面粉类型也是不一样的。因此，大家首先要学会辨别面粉的分类。

一般来说，超市里售卖的面粉，大致可以分为三类：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。它们最本质的区别，在于面粉中蛋白质的含量上，依次由低到高。而蛋白质含量的不同，也就导致了面粉在性质上和适合做法上的不同。

• 低筋面粉-适合做蛋糕、饼干等

低筋面粉的蛋白质含量更低，韧劲相对就比较弱，做出的面点口感会比较松软，同时结构组织也会比较松散，比较适合用来做蛋糕、松饼、饼干类面点。

• 中筋面粉-适合做包子、馒头等

中筋面粉的蛋白质含量位于低筋面粉和高筋面粉之间，也是我们做中式面点时最常用到的面粉。一般来说，面袋上只简单标“小麦粉”这仨字的面粉，大多为中筋面粉。如果大家做的是馒头、包子、花卷、饺子类面点，记得要选中筋面粉。

• 高筋面粉-适合做面包、饼皮等

高筋面粉的蛋白质含量更高，韧劲也最强，做出的面点口感比较有嚼劲，且组织结构较紧实。如果想做面包、披萨的饼皮、泡芙或菠萝包的酥皮，大家记得要用高筋面粉。

除了这3种常见的面粉外，超市里卖的面粉，有些还会根据加工精度不同，细分为雪花粉、麦芯粉、特制小麦粉等等，但都属于上面3大类面粉里的其中一种，并且以中筋面粉居多。

因此，选购面粉时要看的之一行字，就是面袋上标明的面粉类型，根据自己想做的面点种类，来选择合适的面粉。如果你想做馒头，却用了低筋面粉，很大可能会做出一锅奇奇怪怪的馒头。

• 2、看面粉执行标准号

看完面粉类型，接下来要看的第二行字，就是面粉的执行标准号。咱们国家有规定，面粉袋子上需要标明该面粉执行的国家标准。换句话说，通过这个执行标准号，我们一是能看出面粉所属的类型，二是能确认这个面粉是否符合国家相关标准，是否为合格的面粉。

根据小麦粉国家质量标准中的相关规定，我国面粉的执行标准号主要有下面4种：

低筋面粉：GB/T 8608

中筋面粉：GB/T 1355

高筋面粉：GB/T 8607

专用小麦粉：LS/T 3201-3208

LS/T3201：面包用小麦粉

LS/T3202：面条用小麦粉

LS/T3203：饺子用小麦粉

LS/T3204：馒头用小麦粉

LS/T3205：发酵饼干用小麦粉

LS/T3206：酥性饼干用小麦粉

LS/T3207：蛋糕用小麦粉

LS/T3208：糕点用小麦粉

选购面粉时，要看的第二行字，就是面袋上标明的面粉执行标准号。换句话说，如果你买的是普通的低筋面粉，看到面袋上的执行标准号标的正是“GB/T 8608”，那这样的面粉大可以放心购买。

• 3、看面粉等级

在看了面粉类型和执行标准号后，还有一处关键信息，就是面袋上标明的面粉等级。根据加工的精度不同，面粉还分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉（普通级）和次粉（饲料粉）这四种。

特制一等粉的灰分较低，杂质较少，常用来 *** 高档面点，但是价格通常也会比较高；特制二等粉从精细度上看，略次于特制一等粉，但口感也不差；标准粉则是普通的面粉，能满足我们家常的需要；次粉实在太粗糙，不建议食用。

在面粉等级选择上，大家可以根据自己的实际需要和预算购买。如果是家常面点 *** ，那选择特制二等粉或标准粉就可以了。如果不差钱，更追求面点的外观和口感，那特制一等粉自然是更好的选择。

选购面粉时，要看的第三行字，就是面袋上标明的面粉等级，等级越高，做出的面点外观和口感越好。不过面粉的等级和其营养价值并不是成正比的，通常面粉加工越精细，营养流失得越多，营养价值相对也会降低。

【懒喵心得】

在选购面粉时，并不是价格越高，面粉品质就越好。因此，大家下次去超市买面粉时，可不要光盯着价格看，而是要重点关注面袋上的3行字，它们分别是面粉类型、面粉执行标准号和面粉等级。

不同的面粉类型，适合做不同的面点；而通过面粉的执行标准号，也能判断出面粉合格与否；面粉的等级，通常决定了做出面点的外观和口感。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

原来面粉也有假的，记住“一看二搓三闻”，教你辨别“假面粉”

说起面食，很多朋友应该都不陌生。面食现在已经不再只是北方人的标配了，很多南方人平时也喜欢用面粉做一些美食来吃，比如包子、馒头、卷饼等等。我们家每隔一段时间都会买面粉做些包子馒头或者饺子馄饨放在冰箱冷冻室，不想做饭的时候拿出来蒸一下就可以吃了，空闲时候也会烤面包吐司和蛋糕当做早餐吃，也是非常有营养的。但是如果平时购买到不正宗甚至是假面粉时就特别郁闷，毕竟进入口中的食物，谨慎一些还是有必要的。

前段时间有看过一则新闻，一个私人小麦粉加工作坊被查了，原因是生产出的面粉是“假面粉”。怎么个假法呢？这个作坊在用小麦 *** 面粉时，往里面掺杂了大量的稻糠，还有的黑心商家甚至会往面粉里面添加增白剂，我相信很多朋友并不知道怎么辨别，所以一不小心就容易买到“假面粉”。

那日常生活中，我们在挑选面粉时怎么辨别真假面粉呢？

记住3个诀窍，教你快速辨别出假面粉。

一、看

购买面粉时，很多朋友容易变成“外貌协会”，单纯地通过面粉的颜色来决定面粉品质。殊不知，这样就很容易让一些不良商家钻空子，他们利用大家这种心理，在面粉里面添加一些化学物质，比如增白剂，加了以后，面粉就会变得非常有“卖相”，看起来颜色特别漂亮洁白。

其实正常的面粉，颜色看起来呈现淡淡的黄色，具体地说，应该是白里透着一点淡黄（或者乳白色），颜色看起来很自然，并不会过分的洁白。所以买面粉时不能购买颜色过于洁白漂亮有光泽的。另外如果面粉看起来灰白发暗，也是不能购买的，因为这种面粉很有可能是添加了滑石粉的。

二、搓

识别“假面粉”除了可以根据面粉颜色来看，还可以用手搓面粉来辨别。购买时可以抓一点面粉放在手上，然后用手揉搓一下。正常的面粉，粉质颗粒均匀，在搓的时候不容易结块结坨，且面粉会自然散开掉落，整体手感偏松软。

如果面粉容易成团不散开，说明面粉中的水分超标，这种面粉就可能是霉变或者受潮变质的面粉。如果面粉搓起来过于光滑或者涩感太厉害，也有可能是添加了石膏粉、滑石粉之类的物质，也不能购买。

三、闻

正常的小麦面粉，闻起来有淡淡的小麦香味，不会出现过重的异味，比如一些发霉或者发酸的味道，如果有这些异味，则说明可能混合了质量比较差的小麦粉或者稻糠。另外，如果面粉闻起来有比较刺鼻的化学味道或者漂白剂味道，则可能添加了增白剂等物质，这类面粉一定要谨慎购买哦。

以上辨别 *** 主要是针对散装面粉，这里给大家一个建议，虽然散装面粉价格会便宜一点，但是平时购买时更好还是要通过正规渠道购买袋装的面粉，因为袋装面粉可以看到面粉的详细信息，比如保质期、质量等级、产品标准等，而且不会像散装面粉那样因为敞开太久而受潮变质，所以做出的面食才会更加可口好吃。

同样是面粉，“3244”和“1355”差别挺大，搞懂再买不吃亏

同样是面粉，“3244”和“1355”差别挺大，搞懂再买不吃亏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

说的面粉，相信每个人都不陌生吧。北方人经常用面粉蒸馒头、蒸包子和做花卷吃。面粉在北方可以说是销量更高的地方了，不知道大家经常用面粉做什么样的美食呢？而南方销量更高的主食就是大米。随着科技的不断发展，面粉的种类真的是多种多样啦！

经常买菜做饭的朋友都知道，超市里的面粉分为小麦粉、水饺粉、全麦粉、普通面粉、麦芯粉……面粉的种类这么多，我们究竟应该挑选哪种面粉呢？2元一斤的面粉和5元一斤的面粉究竟有什么差别呢？不会挑选面粉的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！

市场上不管哪种面粉，都有一个特定的生产执行标准号。而很多懂行的朋友买面粉的时候，之一眼要看的就是它的执行标准号啦。开头给大家说到的“1355”和“3244”，就代表着我们常吃的两种面粉。这两种面粉究竟有什么差别呢？学会后别再乱买多花钱啦！

同样是面粉，1355和3244的具体差别

NO.1原材料不同

在面粉厂上班的朋友都知道，1355和3244都是符合国家标准的面粉。而这两种面粉取材不同。1355指的是小麦面粉，加工的工艺比较细。所以我们在家蒸馒头或者是包包子的时候，更好买这种1355的面粉。

而3244，指的就是全麦面粉。全麦面粉包含小麦胚乳、胚芽、和麸皮。也就是70后经常拿着小麦去磨坊里直接磨好的“黑面粉”。这种面粉不经过细加工，做出来的面粉口感比较粗糙。很少人会吃这种全麦面粉蒸出来的馒头啦。

NO.2营养价值不同

1355属于小麦面粉，把麸皮都过滤掉了，自然营养价值就流失了不少。而3244包含的成分比较多，所以营养价值就高一些啦。虽然3244的口感较差，但是隔三岔五吃一次还是挺有食欲的。经常在家蒸馒头的朋友少买点3244的面粉给家人做美食吃哦。

不管是哪种面粉，我们去超市购买的时候一定要看准它的生产执行标准号。带有GB/T的就是符合国家标准值得推荐的面粉，而带有LS/T指的是符合粮食行业推荐的面粉。相比来说，后者的面粉标准高于国家标准。大家千万不要认错啦！

同样是面粉，为啥会有2元的还有5元的？

我们见到的两元一斤的面粉，大多都是超市里散装的面粉。散装的面粉直接暴露在空气中，很容易沾染上细菌。而且 *** 成本比较低，所以价格就比较低啦。

5元一斤的面粉，大多都是高筋面粉。高筋面粉适合做面包之类的美食，筋性比较大。 *** 成本比较高，所以价格较高。像我们在家蒸馒头或者包包子的时候，直接选择价格中等的中筋面粉就可以了。

认准中筋面粉的执行标准号是1355，只要有这个生产执行标准号。不管它的价格高低，都能放心购买哦。好了，以上就是关于面粉的具体分享啦！你还对挑选面粉有其他更好的建议吗？欢迎在评论区分享给我们哟。咱们下期见。

现在的面粉越来越白，是不是加上了“高科技”？如何吃得放心？

经常去超市散称面粉的人肯定会发现，现在的面粉越来越细，也越来越白，就好像添加了增白剂一样，在这个连食品充满了“科技与狠活”的年代，难免不会让人想到白得发光的面粉里是不是也加上了“高科技”？

那么，正常情况下，普通的面粉会不会变白？加了增白剂后的面粉还能不能吃？到底哪些面粉不能吃？

一、普通面粉会变白吗？

面粉是粉状物，主要由小麦磨制而成，小麦结构一般分成麸皮、胚乳及胚芽，我们平时见到的面粉其实就是去除小麦胚芽和麸皮后的胚乳部分，而小麦麸皮的去除程度是影响面粉白度的关键，因为其含有的灰分含量较高。正常情况下，技术越好，去除得越干净，就越白。

因为小麦胚乳中含有一定量的黄 *** 素，所以刚磨制出来的面粉颜色通常会略微发黄，但食物自带的天然色素往往缺乏稳定性，随着时间的延长，以及在空气的氧化作用下，大概14天就会被破坏，从而使面粉的颜色变白，这一过程被称之为面粉的自然熟化。

由此看来，不是所有发白的面粉都添加了食品增白剂，普通面粉也可呈现出自然的白色。

二、加了增白剂的面粉能吃吗？

常见的面粉增白剂一般是过氧化苯甲酰，目前，我国医学上还没有权威的数据证明其对人体有明确的危害，在其他国家，过氧化苯甲酰也已经属于合法添加剂。

但是2011年卫生部正式发布公告，明令禁止将过氧化苯甲酰作为面粉的增白剂，如果还有不法商家使用，便属于违法行为，这样的面粉，出于安全考虑，不建议大家购买食用，以免对身体健康造成危害。

三、什么样的面粉不能吃？

1、三无产品

三无产品就是指无生产日期、无生产厂家、无质量合格证的产品，由于三无产品的面粉没有安全保障，危害性较大，所以不能吃。

2、已经过期

过期的面粉已经超过食品保质期，除了营养价值会大打折扣以外，还可能会发霉、生虫，导致进食者食物中毒，因此，这样的面粉应该趁早扔掉。

3、结团结块

结团结块的面粉通常和受潮、发霉，甚至生虫有关，在变质的情况下不能再吃，以免出现腹痛、呕吐、腹泻等不适症状。

4、出现异味

出现异味的面粉可能和保存环境不当，导致其发霉变质有关，而霉变的食物一般不能再吃，若继续食用则会造成食物中毒。

俗话说得好，病从口入，食品安全可谓是关乎我们生命健康的事情，所以辨别食品好坏，购买健康食品，才能对自己的身体健康负责！

#头条创作挑战赛#

面粉（低、中、高筋）、生粉、淀粉、糯米粉等，区别之处在哪？

对于一个厨房小白来说，烹饪是一件特别难的事，当看到一系列的“粉类”，脑袋更是头大，常见的就有生粉、淀粉、糯米粉、（高中低）筋面粉等，我们在生活中，应该如何区分这些粉呢，他们具体的用途是什么？咱们一一为您解答。

面粉

面粉的原材料是小麦，经过磨面加工成面粉，也叫作小麦粉，由于蛋白质含量不同，所以用（高中低）筋来代替， *** 的美食不同，选择的面粉筋性也要不同。

高筋

高筋面粉，意味着蛋白质含量高，12%-13%-左右，从颜色就能分辨出，颜色较深，摸着也光滑，本身活性较高，手抓不易成团，用它 *** 的美食，特别有嚼劲，比如千层酥、泡芙等，成品比较劲道。

中筋

中间面粉，蛋白质的含量9%--12%左右，可以 *** 大部分的面食，比如花卷、面条、馒头、饺子、烙饼等，可以说市面上中式点心，大部分都是中筋面粉，它的颜色乳白色，而且包装上都有说明。

低筋

低筋面粉，颜色偏白色，用手一抓就成团，蛋白质含量在8.5%左右，麸质也较少，比较适合做饼干、蛋糕、酥皮类点心等，一般也叫作蛋糕粉，用它制成的蛋糕，松软体积大。

淀粉

有的朋友问，淀粉是什么？这其实是一个统称，并不是指哪一种淀粉，从化学角度来说，是一种葡萄糖分子的聚合物，是从玉米、红薯、土豆中提炼出来的，可以食用，淀粉可以是玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉的任何一种，除非细说明白是哪一种。

市面上的淀粉可分为这几种：

红薯淀粉

也叫作地瓜淀粉、山芋淀粉等，是一种粉末颗粒，常用于粉条、粉皮的 *** ，成品久煮不烂，爽滑劲道，因为粘稠度太高，不好控制，不要用于菜品类勾芡。

玉米淀粉

玉米是公认的黄金作物，在中国菜品中经常出现，可用于勾芡使用，也是最常见的一种，一般美食博主讲解美食时，会提上一句，勾芡大火收汁，大部分指的是玉米淀粉，因为它的黏性最合适。

土豆淀粉

土豆淀粉，也叫作马铃薯淀粉，可制成土豆粉、蒸饺、五彩拉皮等，同样也可用来菜品勾芡，烘焙食品等，吸水能力强，在制造业中也被应用，比如糖果、面食、肉品、乳制品中。

绿豆淀粉

粘性足，吸水性小，在生活中比较少见。

糯米粉

糯米粉都比较熟悉，超市可直接买到，用于汤圆、家庭类小吃、冰皮月饼等，风味独特，软糯香甜，柔软、韧滑、香糯，是用糯米浸泡后，水磨晾干后，成品就是糯米粉。

太白粉

台湾的称呼，也就是马铃薯淀粉。

生粉

生粉指的就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉，多作为勾芡使用。

仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

买面粉时，注意区分“1355”和“8607”，弄懂了再买面粉不吃亏

买面粉时，注意区分“1355”和“8607”，弄懂了再买面粉不吃亏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

面粉是我们北方人常吃的主食之一了，在我们北方一日三餐是离不开用面粉做的主食的。像我们普通家庭用到的最多的面粉就是中筋面粉啦！尤其是快过年啦，很多聪明的家庭主妇从现在开始就已经囤面粉了。面粉一到过年就供不应求，所以从现在开始囤面粉可以说是理智的选择。

随着生活水平的不断提高，超市里的面粉种类真的是越来越多啦。很多朋友去超市里挑选袋装面粉的时候，经常被弄花了眼。同样是面粉，到底该挑选哪种品质的面粉比较好呢？面粉厂阿姨告诉我，买面粉时不能只看牌子和价格哦。还要看以下三个标准，不会挑选面粉的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。

买面粉时，首先要看的就是它外包装袋上的产品标准号了。外包装袋上的这个产品标准号就决定了面粉的品质，面粉的好坏可以根据这个标准号判断哦。到底是“1355”的好还是“8607”的面粉好呢？话不多说，接下来就和大家之间分享干货啦。

如何挑选优质的面粉？

1355的面粉

只要是从正规渠道买的面粉，它的外包装袋上都有一个产品标准号。而这个1355的面粉知道就是小麦粉了，可适用于销售加工以及出口。像我们普通家庭，用到的最多面粉就是1355的啦！1355指的就是中筋面粉。认准这个产品标准号，就不怕买错面粉了。

8607的面粉

带有8607的产品标准号，觉得就是富强高筋面粉。这样的高筋面粉适不适合做包子或者是馒头的。用硬质小麦加工 *** 出来的，主要用途是用来做面包或者是披萨。所以我们在家做面包的时候，更好选用带有8607的高筋面粉。8608指的就是低筋面粉了，低筋面粉的主要用途是做饼干或者是中式糕点。

市场上的中筋面粉种类那么多，该如何正确挑选呢？

No.1看质量等级

市场上的面粉大多分为三种，优级、一级和二级。质量等级越高，就说明它的面粉细腻度越高。一般都是优级＞一级＞二级，有条件的家庭可以选用优级面粉。加工方式的细腻度不同，也就决定了面粉的质量等级不同。

No.2看产品标准号

不管是1355还是8607，产品标准号前面都有一个前缀。有的是GB/T，还有的是 LS/T，这就决定了面粉的标准不同。前者指的是符合国家推荐性标准的面粉，后者指的是企业推荐性标准。一般企业的标准会大于国家标准，唯一的缺点就是企业标准号的面粉价格比较高。国家标准的面粉可以说是普通面粉了。

好啦，以上就是关于挑选面粉的具体分享了。你还对挑选面粉有其他更好的做法吗？欢迎在评论区分享给我们哦。喜欢本文章的记得收藏加转发。咱们下期见！

标签： 面粉 小麦粉 是不是 固体