一口气读完螃蟹的可食用部位说明！及常见螃蟹的区别！

#头条创作挑战赛#一口气读完螃蟹的可食用部位及不可食用部位说明及常见螃蟹的区别和特点

一提到海鲜我就咽口水，各种螃蟹吃起来美味，特别是蟹黄，难以忘怀

吃起来真是又鲜又香！

常见螃蟹种类

可食用及不可食用部位说明

螃蟹营养价值解读

青蟹

个头适中味道鲜美可口，蟹黄多，肉嫩鲜嫩，小时候经常吃它。

口感：肉少，一般用来腌制或是过油炸得透透的吃

烹饪：煲粥、清蒸、爆炒

梭子蟹

生活在沿海地区，含蛋白

质、矿物质等。

口感：肉质细嫩

烹饪：清蒸、煮汤等

红星梭子蟹

红星梭子蟹又称三点蟹，中国大陆的广西、广东、福建、台湾等地

口感：味道鲜美，但蟹黄较少，是品种里比较便宜一种

烹饪：清蒸，爆炒

帝王蟹

又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的

螃蟹，生活海寒冷海域，有很好的滋补作用。

口感：肉质鲜美

烹饪：清蒸、煲粥、焗意面等

盘锦河蟹

盘锦河蟹官名中华绒螯蟹，

又名螃蟹、毛蟹，，辽宁省盘锦市特产。

口感：营养价值高，蟹黄蟹肉嫩滑鲜美

烹饪：辣炒、盘锦卤河蟹、清蒸

花盖蟹

花盖蟹，俗称拔卓子、花盖。

它有三种外壳，产地主要我国沿海均有

分布，黄海、渤海数量较多。

口感：花盖蟹个头小，肉鲜肥嫩，蟹肉比梭子蟹更为鲜嫩。

烹饪：清蒸、爆炒、煲粥

红膏蟹

主要产在福建省，壮肥美，营养丰富，浑身膏红，故名“红膏蟹”。

口感：脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩

烹饪：清蒸，煎炒

兰花蟹

雌雄体色有明显差异，主要分布在三亚福建等地

口感：肉质鲜甜

烹饪：清蒸、炒等

红花蟹

花蟹对水温有较高的要求

口感：肉质饱满鲜甜

烹饪：清蒸、焗、爆炒等

松叶蟹

指的是北太平洋雪蟹，属于大型螃蟹，与日本雪蟹

很相似

口感：肉质鲜美、滑嫩

烹饪：水煮、清蒸、蒜蓉

大闸蟹

是河蟹的一种，各大湖区都有培育养殖，个大较健壮

口感：蟹肉微甜，蟹黄妙不可言

烹饪：清蒸、焗、煲等

水晶蟹

煮熟之后也为白色出口量少价格比较昂贵质感也很棒

口感：肉质特别细且韧性十足

烹饪：红烧、清蒸

蟹类烹饪方式

end收藏加关注！

挪威帝王蟹出口商瞄准全球华人市场，主打高端产品

自乌克兰战争以来，美国和欧洲先后对俄罗斯帝王蟹和雪蟹实施贸易制裁，挪威红帝王蟹瞬间在国际市场上走红。然而，今年挪威帝王蟹的配额只有2,000吨左右，远远不足以满足全球市场的需求。

供不应求的结果自然是涨价。挪威海产局（NSC）统计，今年5月份是帝王蟹出口额更高的月份，达到创纪录的7,600万挪威克朗（710万美元），比去年同期翻了一倍以上。

挪威企业Golden Atlantic是一家专注于高端海产品小型贸易公司，成立于2021年。Golden Atlantic CEO Borgar Tommervik告诉UCN：“我在海产贸易领域有着10年的经验，三年前成立这家公司，专注于做高端产品。我们的活帝王蟹主要卖给世界各地的华人市场，帝王蟹从挪威北部的芬马克（Finnmark）运到赫尔辛基（Helsinki），再从那里发往全球。”

Golden Atlantic与挪威三文鱼出口商Villa Seafood签有合作协议。今年，Golden Atlantic预计销售300吨帝王蟹，还有一些雪蟹和Villa Seafood公司的三文鱼鱼片和鱼排。

Golden Atlantic CEO Borgar Tommervik（右）

“很多三文鱼客户想要尝试帝王蟹，这是一个非常好的渠道。当然，活帝王蟹价格并不便宜。”Tommervik称，目前挪威活帝王蟹交付价格高达$70/kg，冻蟹价格也在上涨，预计下半年还有涨价空间。

“去年，美国对俄罗斯的制裁从6月份生效，在此之前俄罗斯出货量非常大，很多人都在囤货。但目前，这些库存已基本销空，预计未来几个月，我们将成为他们唯一的供货商。”Tommervik说，“很多客户抱怨帝王蟹价格太过昂贵，而我要说的是，挪威全年的配额就只有2,000吨，终究无法满足大部分需求。但是，对于世界各地的米其林星级餐厅来说，这就已经足够了。”

Golden Atlantic的活帝王蟹产品主要销往华人市场，而非中国内地市场。

Tommervik解释：“中国内地市场太大了，能够吸收大部分俄罗斯帝王蟹。而中国周边的一些地区可能拿不到俄罗斯货源，比如香港、台湾、新加坡和泰国，我们挪威帝王蟹就填补了这一空缺。”

“中国内地市场上有很多俄罗斯帝王蟹，而我们正通过香港销往周围的市场，这是一个全新的市场，我们也不知道未来会发生什么。”Tommervik说，“我们将会不断向客户讲述挪威的故事，建立高端品牌形象。”

最初，红帝王蟹在挪威被定义为入侵物种，当 *** 意识到帝王蟹的市场需求，就开始实施配额管制。为防止帝王蟹进一步向南迁徙，挪威Nordkapp以西的海区被划分为自由捕捞区，一个挪威人要获得帝王蟹捕捞许可证，必须在该地区居住两年以上，目前挪威帝王蟹厂商有10家左右，大多数是家族企业。

挪威帝王蟹捕捞船尺寸比较小，通常只有4-5名船员，船员们居住在挪威北部的农村。Tommervik的家人曾在Sandnessjoen南部经营一家鱼店，之后搞了几年海螺出口业务，建立了一些亚洲客户资源。新冠疫情以来，Golden Atlantic的销售额快速增长，预计今年的营收额将比2021年翻两番。

目前，Golden Atlantic只有5名员工，Tommervik有计划在夏季过后 *** 新的销售人员。Tommervik认为，挪威帝王蟹有限的供应量限定了业务增长的上限，因此必须要建立高端品牌，提高增值产品的销售比例，覆盖到帝王蟹、雪蟹和三文鱼等等。

“我们的活帝王蟹主要进入华人市场，他们并不太关心品牌，他们更注重品质。但冻蟹主要卖往西方国家，那里对品牌的重视度更高。今年，我们的增值雪蟹产品已经开始向中东销售。同样，我们还有三文鱼鱼片和鱼排，我们很靠近Leroy和Grieg公司，但我们不搞养殖。”

帝王蟹：美国和中国都抢着吃，俄罗斯捕蟹公司闷声数钱

去年，因为疫情关系，对很多国内消费者来说，是自己的钱包距离帝王蟹最近的时候，特别是去年年底，一只3-4斤的俄罗斯帝王蟹，只需要600-800就能买到，哪怕是在随后的传统春节旺季期间，价格也不超过1600块。

如今，差不多半年时间过去了，一只同样规格的帝王蟹，在上海生鲜店的价格却已经飙到2500块。照这势头，帝王蟹的价格在下半年不排除有“上天”的可能，对于那些想等帝王蟹成为平价海鲜再下手的人来说，怕是要再一次失望了。

虽然国内吃过帝王蟹的人不算多，它来中国的日子也不算长，但很多人都知道这种大块头的外来螃蟹，会被称为帝王蟹，除了体型巨大（大的超过10公斤，体长1.5米），外观华丽外（有蓝帝王蟹、红帝王蟹和金帝王蟹等），还因为其地狱般的捕捞作业：捕捞船要在超过10米高的巨浪间穿行，用重达300公斤的铁笼，将帝王蟹从300-400米深的海底捞上来。

其实，以上这些，还不是帝王蟹最变态的地方。美国帝王蟹和雪蟹专家Les Hodges《哈佛商业评论》上的一篇文章中提到，帝王蟹有一个其他一般水产品所没有特性，价格“相对缺乏弹性”，而这才是它真正“帝王级的变态”所在。

在水产品消费市场上，帝王蟹价格的变化，并不会影响到它的销量。也就是说，就算帝王蟹价格涨上天，该买的人还是会买，而且还是抢着买。

最近，帝王蟹在中国市场的表现就符合这个特性。根据美国帝王蟹和雪蟹专家Les Hodges发表在《哈佛商业评论》文章中的数据，截至今年4月份，中国从俄罗斯进口的帝王蟹和雪蟹等活蟹的数量增加了82%，达到了4757吨，而创纪录的进口量却是建立在价格同比上涨40%的基础上。

如果单是中国市场这样，一点也不奇怪，怪就怪在美国市场也这样。螃蟹专家Les Hodges称，美国国内6月份的帝王蟹市场价格同比涨幅超过60%，但美国帝王蟹的进口量却同比上涨了54%。

帝王蟹不够吃，利好捕蟹大户俄罗斯

对于现在的全球帝王蟹市场来说，问题关键不是帝王蟹的价格还能涨多少，而是今年还有多少螃蟹能够拿来卖。

放眼全球，出产帝王蟹的国家也就一手之数，主要是俄罗斯、美国、挪威和智利，而活帝王蟹基本就前面三个国家在供应。而且很多人都不知道的是，美国和挪威能够出产帝王蟹，全都拜俄罗斯所赐。

挪威的捕捞量最少，2020-2021年度的捕捞配额为1810吨。其实挪威原本并不产帝王蟹，在上世纪60年代，是苏联科学家把帝王蟹从勘察加半岛带到了巴伦支海，然后这批被挪威人称为“斯大林的红军”的“移民”开始入侵挪威海域，自此，挪威也就成了正儿八经的帝王蟹产地。

美国帝王蟹的捕捞配额要比挪威高不少，2020-2021年度的捕捞配额为4065.1吨。美国的帝王蟹产区在阿拉斯加地区，特别是白令海峡和阿拉斯加的布里斯托湾，如果没有俄罗斯上个世纪的“慷慨馈赠”，北太平洋的帝王蟹基本就都在俄罗斯的碗里了。

说到美国帝王蟹的产量过少，有很大一部分原因是美国人比较注重渔业资源的保护，特别是被美国海洋和大气管理局当作全美渔业资源管理标杆打造的阿拉斯加地区，有着非常严格的渔业捕捞管理，所以在制定帝王蟹捕捞配额上会非常“克制”。再说美国跟俄罗斯不一样，不差这点卖螃蟹的钱。

俄罗斯如今是全球更大的帝王蟹出产国，2020-2021年度的捕捞总配额为39144吨，差不多是挪威和美国两家之和的8倍。别看俄罗斯的捕捞量这么高，但俄罗斯帝远东地区的王蟹捕捞业真正发力也没多少年，都是被“国力”拖了后腿。

在2017年之前，中国市场上的帝王蟹主要来自挪威和美国，因为路途远需要空运和供应量少的关系，价格高得离谱。等俄罗斯的帝王蟹进来以后，不但拉低了市场价格，而且供应量也大幅增长，不但在国内带起了一波全民吃帝王蟹的小 *** ，也让帝王蟹跟进口龙虾一样，成了我国高端餐饮的标配。

因为看到了全球帝王蟹市场的发展潜力，俄罗斯 *** 在2019年底给国内的帝王蟹捕捞业下了一剂猛药——拍卖了全国50%螃蟹捕捞配额15年的使用权，把原本“吃大锅饭”（捕捞配额按“资历”分配）的格局打破，让有野心和实力的私企带头，把国内的帝王蟹捕捞业做大做强。

虽然俄罗斯企业花了大笔钱来购买捕捞配额和投资造船提升捕捞能力，利润被大幅挤压，但还是有企业敢借“高利贷”搞“梭哈”，因为他们知道，帝王蟹市场还在不断膨胀，只要手里有配额就意味着家里有矿。

投入巨资“赌螃蟹”的那几家俄罗斯企业显然是成功的。虽然出现了疫情这样的“黑天鹅”，但俄罗斯没有一家螃蟹捕捞企业破产或者陷入困境，反而都活得越来越好，相信今年的下半年行情，会让他们做梦都笑醒，因为，下半年，全球范围内的餐饮恢复将迎来 *** ，特别是作为帝王蟹消费主力的欧美国家

帝王蟹不是澳龙，也不是蓝鳍

同样是海鲜中的贵族，很多人会不自觉拿帝王蟹跟蓝鳍金枪鱼和澳洲龙虾做比较，但帝王蟹跟它俩还真不一样。

澳洲龙虾，在好的年份，价格要比现在的帝王蟹还要高不少，但澳龙有一个致命的缺陷，那就是出了中国就卖不上价。因为太过依赖中国市场，一旦中国市场出问题，澳洲龙虾业就得直面生存还是死亡的极端困境。如今的澳大利亚龙虾业就处在“转型”的阵痛之中。

蓝鳍金枪鱼的情况虽然比澳洲龙虾要好一点，但也是“以五十步笑百步”。顶级蓝鳍金枪鱼的价格自然是三者中更高的，但蓝鳍的消费风尚本就是日料给带起来的，时至今日，全球每年仍有超过80%的蓝鳍金枪鱼在日本国内被消费，再加上高端的蓝鳍得生食，对蓝鳍的消费普及带来了不小的阻力。

所以，蓝鳍金枪鱼始终是一小部分人的食物。蓝鳍的消费市场在疫情期间的表现也非常“糟糕”，而且，就算没有疫情，日本高端蓝鳍金枪鱼的消费也呈现出逐年下滑的趋势。如果没有日本市场，蓝鳍金枪鱼大概率会跌落“神坛”。

我们再来看看帝王蟹。虽然帝王蟹的生产大国俄罗斯去年将一半的螃蟹卖到了中国市场，但这并不意味着其他的市场就是次级市场，而且美国市场对俄罗斯捕蟹公司来说也是非常重要的市场。美国虽然自家也产帝王蟹，但作为吃蟹大国，国内的产量远远不够，所以还得从俄罗斯大量进口帝王蟹。

在很多国内的吃货看来，虽然商家一直说船上熟冻的帝王蟹，在口感上并不会比活蟹差很多，但大家还是喜欢买活蟹来吃，虽然价格会比冻蟹贵出一大截。可美国人就没吃活蟹的情结，所以俄罗斯企业一般都是把螃蟹在船上煮熟加工好再出口美国。

大家可别想当然地认为，美国市场上卖的冷冻帝王蟹腿要比中国卖的活蟹便宜不少。今年年初，在纽约的水产市场上，大规格的熟冻帝王蟹腿的售价，就已经高达每磅28美元，现在只会更贵。对俄罗斯企业来说，冷冻螃蟹生意，并不会比运输成本更高的活蟹生意利润低。

跟澳洲龙虾相比，帝王蟹的市场更多样也更大，大到现有产量完全无法满足市场，而且这个市场还在不断地扩大；跟蓝鳍金枪鱼相比，帝王蟹活有活着的吃法，冷冻的也有冷冻的吃法，可以无缝对接各国的饮食习惯。最为难得的是，帝王蟹在中国和欧美市场都受到追捧，而且不管活的还是死的，都能卖上高价。

当然，既然被叫做帝王蟹，就意味着，大部分人都没有足够的财力去消费，这是帝王蟹作为“奢侈海鲜”的高处不胜寒，更是在全球渔业资源不断衰退大背景下的消费困局。

渔业困境和“畸形”的帝王蟹市场

帝王蟹的“尴尬”处境，在很大程度上反映的是全球渔业的困境。全球渔业的捕捞量从上世纪80年代就开始无法满足全球水产品的消费需求，所以水产养殖业也是从那个时候发力，到如今养殖水产产量超过野生捕捞产量。大众水产品市场确实可以用养殖水产来应付，但高端市场就不是那么容易搞定了。

在全球范围内，高端水产品的野外种群反而因为市场的追捧而面临更大的压力，而且像帝王蟹这样的品种基本很难实现商业化养殖，虽然有严格的捕捞制度，但所有以商业为目的渔业资源管理都只能延缓资源衰退，而无法实现种群恢复，所以市场供应量只会越来越少。可同时，全球高端水产消费市场却因为各个新兴市场的加入而不断膨胀，僧多粥少的局面将愈发严峻。

如今的帝王蟹消费市场像极了我国国内的房地产市场。好的城市，好的地段的房子因为供应稀缺，永远会受到追捧，价格再高都有人买，所以，大部分消费者只能以看热闹的心态来看待帝王蟹现象，因为不花钱（没钱）。（完）

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2023年上半年海产进口：世界向左，中国向右，两位数增长惊艳全球

没有对比，就没有伤害！

昨日，中国海关公布了2023年上半年最新的进出口数据，八鲜姐也之一时间抢到了热腾腾的数据，今天就来跟大家分享我们的最新分析结果：

2023年开年全球海产市场疲软

俄乌战争、中美冲突、全球通胀，给2023年开年的全球经济蒙上了深深的阴影。主要国家的海产进口，在新的一年不再像去年那样一派繁荣。

从2022年3月和2023年3月，主要国家海产进口额数据对比来看：美国、意大利、法国、韩国、英国、葡萄牙、比利时、加拿大等国，都比去年同期减少，而日本、西班牙、瑞典、德国、荷兰等国，还在保持同比增长。

部分国家海产进口月度数据对比（海桥市场营销整理）

时间来到2023年4月，我们发现主要进口国进口额同比，全部出现负增长：美国、日本、西班牙、韩国、法国、英国、加拿大。海产进口大国中，只有德国和葡萄牙还能保持正增长。

部分国家海产进口月度数据对比（海桥市场营销整理）

2023年5月的数据，现在很多国家还没有公布，我们从已经公布数据的少数国家的数据来看：主要海产进口国之一韩国同比进口额继续下滑。美国、日本、西班牙、法国等大国的进口情况也不容乐观。（八鲜过海随后会跟进报道）

部分国家海产进口月度数据对比（海桥市场营销整理）

综合2023年3、4、5三个月各主要国家的水产品进口额同比数据，我们可以得出结论：从2023年2季度开始，越来越多国家的海产进口额同比减少，显示出全球海产市场消费疲软的大趋势已经形成。情况有可能在2023年下半年更加糟糕，不排除2023年全球水产市场出现一次比较大范围的衰退。

那么，2023年上半年，中国的海产进口情况如何呢？

2023年上半年中国海产进口继续高速增长

从下图可以清楚地看出：中国海产进口额在2023年上半年继续保持2位数的高速增长，这个成绩在全球海产市场疲软的大背景下相当亮眼，甚至可以说是奇迹！上半年不仅海产进口额继续高速增长，而且再创历史新高。同时，甲壳类、冷冻鱼类、贝类等三大类中国最主要的海产品进口，全部实现高速增长。

历年上半年中国海产进口额数据对比（海桥市场营销整理）

下表是更加详细的数据：

2023年上半年，中国全部初级水产品进口额为96.0亿美元，同比2022年上半年79.5亿美元，增长了20.8%。其中甲壳类进口最为亮眼，2023年上半年进口额高达48.7亿美元，同比2022年上半年39.0亿美元的进口额，增幅高达24.7%；这些进口中，包括当下中国消费者最喜爱的海产：南美虾、北极虾、黑虎虾、蒙氏虾、牡丹虾、螯龙虾、帝王蟹、珍宝蟹、面包蟹、雪蟹腿等等。从甲壳类进口额占比看，2022年上半年占比50.7%，占当期全部海产进口额的一半以上，甲壳类已成为中国进口海产中的“当家品类”。

上半年贝类（扇贝等）和软体动物类产品（鱿鱼章鱼等）进口额增幅高达24.9%，首次突破10亿美元大关，显示出中国吃货对扇贝和鱿鱼等产品旺盛的需求。

上半年表现最平淡的是冷冻鱼类，进口额从2022年的21.2亿美元，增长到23.9亿美元，增长12.3%，也达到了两位数。考虑到进口冷冻鱼类中很大部分（70%左右）是来料价格的原料鱼类，我们也可以推测：2023年上半年中国的水产来料加工业务也在逐渐恢复中。因为毕竟越南基础设施不太行，上半年经常停电，有些前两年流向越南的水产加工业务，有可能在今年上半年又悄悄回流中国。

历年上半年中国海产进口额数据对比（海桥市场营销整理）

让我们再来重温一下八鲜过海前段时间发表的两篇重磅文章，我们可能会更深刻地理解2023年上半年中国发生的一些事情。

1890年以来首次：中国虾蟹类进口额超过美国，成为世界之一！

中国海产的登顶之问：这64亿美元的坑，我们要怎么填？

2023年上半年中国为什么逆势增长？

这个问题不太容易回答，毕竟2023年上半年中国经济也不乐观，国内就业形势严峻，企业开工不足，消费者信心疲软。如果非要回答这个问题，我们觉得会有以下几方面原因：

1、中国经济虽然短期不容乐观，但是居民日常消费没有受到太大影响，毕竟几十年高速发展的家底还在。

2、其他消费需求受到抑制，餐饮消费需求得到释放。2023年上半年，因为国际航班和签证申请等原因，出口旅游人数大幅度减少，国内旅游和国内消费反而增长，从而带动各种进口海鲜消费旺盛。

3、国产海捕海产价格更高。近几年，国产野生海鲜的价格眼见着越来越高，有些甚至高于进口海鲜的价格，促使越来越多消费者转而拥抱进口海鲜。

4、进口海鲜价格不断降低。2023年上半年，因为美国等主要市场消费疲软，国际市场的很多主流海鲜品种，南美虾、雪蟹腿、帝王蟹等价格都不断下降。同时因为全球变暖，帝王蟹、螯龙虾、珍宝蟹等高端海产的上岸量不断增长。全球海鲜在疫情期间供不应求的局面得到很大改善。

5、进口海产中国营销成功。这些年，在海桥市场营销等专业机构的专业营销和大力推动之下，越来越多进口海鲜品种被大家接受和喜爱，比如：加拿大北极虾、加拿大龙虾、加拿大雪蟹、加拿大象拔蚌等等。

中国海产进口额何时超越美国？
考虑到2023年上半年，中国海产进口额增幅16.5亿美元，全年进口额增幅可能会超过30亿美元，我们认为：2023年全年中美海产进口额的差距会进一步缩小，但中国超越美国还需要更多时间。2023年美国海产进口额应该会比2022年有所减少，如果减少不超过30亿美元，那么2023年美国仍将是全球更大的海产进口国，但中美之间（03项下）的进口额差距将大幅度缩小。

当然，2023年中国虽然继续保持全球第二，但与第三名日本之间的差距也将进一步拉大。

另外美国还是各种深加工水产品的进口大国（1605和1604项下），2022年有38亿美元的进口额，而中国这类产品的进口额，2022年只有不到5亿美元，这个33亿美元的“坑”，中国可能需要会花很多年来填。八鲜过海随后会专门分析，请关注我们，不要错过后续精彩报告。

原创声明

本文你为八鲜过海原创文章，未经授权，请勿转载。

龙虾帝王蟹雪蟹面包蟹这些价格不菲的海鲜你吃过吗？

在山东日照一家海鲜店拍摄的8斤左右的大龙虾，店主介绍这只还不是更大的，10多斤的刚刚被买走了。店主介绍龙虾也分多种，价格也不相同，从90元一斤到160元一斤价格不等。这只8斤的龙虾价格也是不菲，海鲜店还有帝王蟹、阿拉斯加雪蟹、面包蟹，品种多多，在这样炎热的夏季吃着这样外来的海鲜喝点啤酒，解暑也解馋，这只龙虾估计两三个人够吃的吧。

看看这霸气的龙虾，辛亏是捆绑着，要是让它钳到，太可怕了。

面包蟹，一斤也近百元。

这是阿拉斯加雪蟹，与本地的梭子蟹不知道哪个味道更鲜美。

阿拉斯加雪蟹来一只尝尝鲜吧，再配上冰镇的啤酒，消暑解馋。

阿拉斯加雪蟹，

本地的梭子蟹现在的价格在80元左右。

帝王蟹与龙虾。

帝王蟹

杭城一知名日料店暂停营业，还有店家紧急改名！多方回应

8月24日，日本 *** 无视国际社会的强烈质疑和反对，强行启动福岛核污染水排海。随后，我国海关总署发布公告，决定自即日起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

那么，杭州的水产市场和日料店情况如何？有没有受到影响？8月25日，潮新闻记者兵分多路展开调查。

日料店有的暂停营业有的紧急改名

均表示已无日本进口的水产品

“我们今年重新装修、营业之后，一直关注着日本排放核废水的消息。一直以来我们用料是比较讲究的，三文鱼采用来自北大西洋的挪威三文鱼，海水越冷鱼肉越好吃嘛。挪威三文鱼比法国三文鱼和青岛养殖的三文鱼口感更好。金枪鱼是老板娘自己到上海港去抢购西班牙货并且当天运回杭州，就是为了食材的新鲜。最近推出的松叶蟹套餐，松叶蟹是来自朝鲜。” 杭州馨料亭日本料理的叶店长告诉记者，虽然店铺定位于面向大众的中端消费，但十多年来也有一批忠实顾客不离不弃。不过，在合适的时候选用合适的食材，因此最近也推出了来自东海海域的舟山黄鱼“一夜干”、大连海胆、台东生蚝等菜品。

叶店长表示，日本料理主要是指一种烹饪或 *** 手法，并非是所有的食材都从日本进口。“虽然我们的食材没问题的，但是这个消息对日料餐饮行业的打击是挺大的。”他说，“有几家知名料理店老板是我们家老板娘的同学，他们议论起来都觉得这个问题会有一定的负面影响，大家需要一起想想办法。”

潮新闻记者也对一些高端日料店进行了探访。其中，位于湖墅南路的HAYASHI NINE·林作在大众点评上显示，人均消费在2300元左右。不过它大门紧闭，仅在晚上五点半开始营业。记者拨打了其在大众点评上的订餐热线，工作人员告知：从昨天开始门店就暂停营业了，想要了解更多情况可以添加店铺微信。不过，截止记者发稿前，微信申请并未通过。

随后，记者又来到了位于湖滨商圈的一家高端日料店——鮨秋·秋营。据悉，这是一家五年的老店，人均在1600元左右。门店的负责人告诉记者，今年年前，鮨秋的负责人就已经关注到了日本核污水排放的相关新闻，并开始准备食材的替换事宜。“我们本着对顾客负责的原则，一定要保证食材的优质和健康。”

对方表示，目前门店已全部替换为其他国内外的高端食材，不再使用来自日本的进口食材。“我们有在国内沿海地区选择优质食材，也有进口其他国家的食材，比如说我们的金枪鱼现在是来自美国大西洋海岸的，鲍鱼是来自新西兰的。”

不过在菜单上，鮨秋·秋营并未做出调整。“目前我们的供货还是充足的，菜单也不需要进行调整，价格上后续有可能会根据食材的价格变化再进行一定调整。”

对方表示，由于食材替换进行地较早，客源并未受到明显影响。“我们的老客户比较多，对我们比较信任。”

相关报告截图

与此同时，潮新闻记者注意到，多家日料店发布了公告。其中，鮨浅草君日式料理在公众号上还公布了店内主要的食材来源。根据海关进口报关单和产品质量检测报告显示，其三文鱼产自挪威，北极贝产自加拿大，甜虾产自俄罗斯，鳗鱼产自福建，金枪鱼和青花鱼均产自山东。

而在发出公告后不久，该公众号从原先的鮨浅草君日式料理改名为鮨浅草君洋风料理。

水产市场内店主称

没有来自日本的水产品

日料店供货商：

除了日本清酒，许多食材都产自国内

上午9点，潮新闻记者来到了勾庄水产市场。在市场门口，记者随机问了几家主营三文鱼和金枪鱼的店铺。“我们店出售的水产品没有来自日本的，其他的不便接受采访。”对于这一类问题，店主们的态度大多抗拒，不愿多做回应。

勾庄水产市场的水产店铺 记者滕一韬摄

随后记者又来到了一些出售海蟹的水产店，对方的回答同样是没有从日本进口的产品。“要忙着卸货了，不好意思哈。”

而在水产市场内，除了卖鲜货外，还有不少出售冻品的店铺。在一家供应西餐、日料原料的门店内，见到记者进门，店内的负责人热情地迎了上来。当记者询问是否有来自日本的产品时，对方表示，目前店内一些清酒产品产地的确来源于日本，但都是之前符合要求进口来的。而其他冷冻的吃食、食材基本是国内生产的熟制品或成品，调味料也都是国内品牌。

向日料店、酒店供货的某家门店 记者滕一韬摄

在冰柜里，她随机挑选了几款产品向记者展示，只见一款20片制的冷冻烤鳗产地为福建，一盒500克重的芥末海螺片产地则是上海。“一些比较平价的日料店主要都是从我们这边进货。像是比较畅销的日料品牌我们就进了两种，一个是洋琪，一个就是君之味，都是国内的。”

这位负责人告诉记者，日料店内的吃食主要分为寿司、刺身、烧鸟三类。“寿司的话国内大米又不差，鳗鱼、鱼籽一类食材产自福建，鹅肝产地是山东，比较出名的品牌有圣罗捷；生蚝产地是乳山，金吉鱼也可以吃国产的。”

“甜虾、牡丹虾这种本来基本上从俄罗斯进口，烧鸟类的食材比如和牛主要从美国、澳洲等地进口。”而且她表示，真要吃上从日本进口的鲜货也并不容易。“三、四月份有客人找我定日产的蓝鳍金枪鱼，想要做私宴招待用，但是最后我通过各种渠道去问，进不来。”

不过，这位负责人也坦言，“确实会受到一定影响。比如日料店客源少了，肯定从我们这边的进货也会少了。”

水产市场的非日产海鲜卖得怎么样？

为了跟杭州人习称的“农都市场”对比，记者沿着尧典桥路一站站探访。之一站来到了文晖农贸市场，这里的梭子蟹基本上是大白蟹，大致有两个价格。老板指着不同水池的蟹说，半死不活的24元一斤，比较大一些也精神一些的28元一斤。

附近就是三里亭农贸市场，一进门就是水产摊位，沼虾和黑虎虾还是老样子，30元左右一斤；基围虾倒是又贵了，每斤价格从80到120元。这段时间最吸引人的就是梭子蟹了，记者看到的梭子蟹又大一些，要卖38元一斤。

再往前开车几分钟，就是“农发城市厨房”了，这是农都市场重建以后的新名字，一座白色的大型建筑，看上去非常干净整洁了。到了二楼，美丽的老板娘笑了：怎么了？电视台刚刚来拍过……

我们来访的时段，采买的客人几乎没有，因此老板娘也有功夫接受采访。她说，平时也要下午4点以后才会有客人，夜宵时分会有客人到这里买好海鲜马上去旁边的大排档加工，所以有些摊位会营业到晚上12点，她一般是到晚上8点就打烊了。

话是这么说，但新闻出来以后，对市场的影响还是比较明显的，记者一直等到下午4点多，客人确实也不多。为了提高营业额，卖家确实也蛮拼的，这里的档口基本上都会请人搞直播，生猛大龙虾、大螃蟹一顿张牙舞爪，诱惑力那是直线上升的。

老板娘姓夏，她家和周围的档口都属于规模比较大的，海鲜水池占地数十个平方米，还层层叠叠。比如梭子蟹，从下往上，依次是35元、45元、55元、70元一斤的，同一档次里，小娘蟹、母蟹、大白蟹倒是价格一样。

图中有四种不同的梭子蟹，你分得出来吗？

“有的客人喜欢吃肉，有的客人喜欢吃蟹黄，各取所需，我们价格都一样。”

主营进口鲜活海鲜这家档口，老板娘连进货单都敢拿出来亮相，蛮有信心的。

巴掌大的海参45一条，看花纹和颜色，都明显跟国产的不一样。

鲍鱼小一点的10元3个，巴掌大的就要38元一个。

蜘蛛蟹、红蓝帝王蟹、雪蟹各种大螃蟹不是来自澳洲就是美国，价格都比较亲民，比如花椒蟹198一斤，红帝王蟹3-5规格的263一斤，比餐馆里毕竟便宜太多了。产地不同也会带来价格差异，比如澳洲雪蟹每斤360~380元，美国雪蟹每斤160元左右。

最令人惊喜的是肉多又美味的面包蟹，才六七十元一斤。

不过，这个季节最应该赏味的是鲜甜的松叶蟹，此时的松叶蟹比帝王蟹都好吃。餐馆里大约700元的松叶蟹套餐，在海鲜市场里记者问到的价格——100元一斤，捏捏蟹脚软硬，挑一只好的回家去，才150元。

勇敢的食客会生吃松叶蟹！据说更美味，考虑到安全，蒸着吃或者放汤也是很鲜的。

在摊位上记者还看到了疑似“喉管”的海鲜，老板娘笑着说：这是鲨鱼的鱼肚，35元一斤。还有一种漂亮的花色小海鱼，跟梅童鱼差不多大，煎一下炖汤也非常美味，但却连老板娘也叫不出它是什么名字。

确实啊，有时候，卖货的还没有吃客来得讲究。碰巧记者在摊位前遇到了一位非常热情健谈的女士，她就对这些海鲜非常精通。“不同海域的梭子蟹我都吃得出来。”这位陈女士侃侃而谈。

如何在四种梭子蟹中选购自己想要的那一款？请看记者录下来她的讲述：

最近市面上常见的是公蟹和三种母蟹，公蟹我们一般叫大白蟹，现在黄也不多，肉也不是最多，胜在便宜；买公蟹的时候可以打开手机电筒照一下，会看到有些公蟹的腿还是空的，没有肉。

母蟹价格比较高，少女蟹（又叫小娘蟹）和孕妇蟹（肚子鼓鼓的）都是肉比较多，所以价格贵一些；但是母蟹要下个月才会有蟹膏。

已经一大团蟹籽冒出来的母蟹就是“母亲蟹”了，有的客人喜欢，有的客人就不喜欢。

除了公母分别，按照大小、产地水域也会带来价格差异。

总的来说，来的都是客，都能选到自己想吃的梭子蟹。

最后还是要说一下，杭州人民也知道，“农发城市厨房”因为在主城区，属于“小资”白领常去的购物地，以上报价还算略高。如果你愿意多跑三四公里，位于俞章路120号（地铁4号线华中南路站附近）的近江海鲜市场的价格更低，那是餐饮业进货的宝藏地方啊。

最忠实的海鲜顾客还是舟山籍同胞了，记者采访时得知，居住在余杭的徐先生家里就专门添置了一台零下40度的冷柜，常年囤足鱼虾。“零下18度不够的，鱼虾和肉类一个月就流失鲜味了；一定要零下40度，鲜度下降比较小。”他说，“零下25度我放干贝之类，零下18度主要放流转速度快的食材，比如饺子之类。”

8月24日，记者在采访时已经遇到前来日料店检查食品安全情况的市场监督管理局工作人员。

来源：潮新闻

雪蟹价格正从底部反弹，加拿大配额增多，美国需求依旧疲弱

作者/ Jason Huffman

编译/ 胡路怡

业内人士称，尽管阿拉斯加取消了2022-23帝王蟹和雪蟹的大部分配额，加上美 *** 对俄罗斯蟹类实施进口禁令，但商家们不得不考虑一些现实情况，加拿大库存处于较高水平，美国需求又显得太过疲软。

今年，加拿大更大的两个产区(纽芬兰和拉布拉多以及圣劳伦斯湾)批准的雪蟹配额共82,989吨，比去年增加了33%。

今年前8个月，美国累计进口雪蟹37,965吨雪蟹，同比减少30%，进口额9.34亿美元，同比下降38%。其中，从加拿大进口33,716吨冷冻雪蟹，比去年同期减少11%(来源：NOAA)。

2022年，美国雪蟹进口呈断崖式下滑，前8个月从俄罗斯进口的数量同比减少了79%，挪威减少了76%，格陵兰减少了48%。

蟹类贸易专家Les Hodges提醒，现在来看，2022年美国进口需求不太可能达到2021年(64,237吨)的整体水平。2021年以来结转的高成本库存和疲软的销量使许多经销商和零售商无法进行新的采购，再与目前的经济形势、通货膨胀和消费者行为变化等因素相结合，形成了一个截然不同的市场。

好消息是，雪蟹价格正从底部反弹。Urner Barry价格指数显示，10月11日5-8盎司加拿大NL雪蟹价格为$7.85-$8.10/lb，比一个月前(9月8日，$7.15-$7.40/lb)上涨了10%左右，但仍比1月11日的$16.80-$17.05/lb下跌57%;8-10盎司价格走势也是类似。

Hodges称，俄罗斯雪蟹价格依旧低迷，美国主要进口商(包括Sysco、PFG、US Foods以及其他大公司)一直不愿意采购俄罗斯库存，俄蟹不得不进入二级分销市场。

6月23日起，美国暂停所有俄罗斯蟹类的进口，其中一部分缺口由加拿大产品来填补。

在帝王蟹市场，俄罗斯库存逐渐耗尽，因此近期许多挪威帝王蟹涌入美国。10月4日，挪威海产局在纽约市举办了一场推介会，20家挪威供应商与美国客户交换了名片。

Hodges称，2022年挪威红帝王蟹配额只有1,964吨，产品出口到16个国家。如果美国进口商准备大量购买挪威帝王蟹，就必须与其他国家展开竞争。

日本海蟹价格再创新高，难道中国游客又要背锅？

日本今冬螃蟹价格涨了不少，日本媒体：跟中国有关

全球连线｜一只帝王蟹“游”出中俄经贸新“蓝海”

每天早上7点，吉林珲春口岸国门打开，一辆辆满载鲜活帝王蟹、雪蟹的货运车鱼贯而出。这里地处图们江下游，距日本海15公里，周边分布着俄罗斯多个优质港口，毗邻地区海域每年可产数百万吨水产。

过去，中国国内消费者想吃到俄罗斯帝王蟹，需要到韩国、日本港口中转，时间、人力成本高，产品不鲜活。近年来，吉林省推进对俄“滨海2号”运输走廊，打通经扎鲁比诺、符拉迪沃斯托克等港口中转的内贸外运航线，开通中俄“海洋班列”等，不断做大“借港出海”文章。据中国水产流通与加工协会数据显示，2022年，中国从俄罗斯进口17783吨活帝王蟹，同比增长16%。

在珲春国际合作示范区水产工业园区海鲜市场，前一夜从俄罗斯深海捕捞出的帝王蟹，第二天就能送到市场称重、分类、标货，经过暂养运往全国各地，送到消费者手中时还保持鲜活。不少游客干脆前往珲春海鲜一条街，选购各类海产品。

一只帝王蟹“游”出中俄经贸新“蓝海”。不少企业抢抓机遇，从单一的进出口贸易拓展到加工海鲜预制菜、跨境电商、直播带货等新兴产业。珲春这座“近海不靠海”的边境小城，不仅成为海鲜产品集散地，还形成对俄进口加工业、鲜活海产品等产业集群。

记者：邵美琦、司晓帅

编辑：吴一蒙

新华社音视频部 ***

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