帮助岳池小面学员带店策划#面食培训

岳池小面市场调查：进行小面市场调查。

在四川岳池县城，这条街上有近十家面馆，足以说明餐饮行业的竞争之激烈。要想在这里立足，没有一定的实力是不行的。

在右侧前方的小面店旁边，有一家卖面条的包哥哥，左边则是一家以牛肉面为特色的竹竿面店，再往前走是一家华哥面馆，里面有炒面和抄手等小吃。老老板面馆则以砂锅为主打，还有面馆。

在华哥面馆的对面，有一家刚开业不久的二两面馆，旁边是一家以镜子为主题的面馆，名为镜面，每天可售出六、七千元。自开业以来，这家店一直保持稳定的销售额。

再往前看，在学员对面的这条街上，有一家名为黑砂锅的面店，里面也有面。据说，这家店以砂锅为主打。再往前走，有一家以猪脚饭为主打的面店，里面也有炒面。继续往前，则是一家以蛙肉为主要食材的小面店，名为蛙小面，同时还提供面包、卤菜和花小面。再往前走，是一家以鱼胶为主要食材的小面店，名为鱼胶小面。向左转，则是一家名为馄饨大王的面店。

在馄饨大王的对面，有一家猪肝面店，这条街上有十家面馆，竞争十分激烈。虽然学员的店每天可售出六、七千元，但其他生意可能并不理想。这说明虎师傅传授的味道和菜品非常好，因此他邀请虎师傅前来指导，准备升级改造，打造岳池的网红店。

陕西省岐山县市场监督管理局抽检小作坊食品40批次 全部合格

中国质量新闻网讯 2023年7月17日，陕西省岐山县市场监督管理局发布关于40批次食品合格情况的通告（2023年第1期）。

通告称，近期，岐山县市场监督管理局组织抽检小作坊食品包括糕点、粮食加工品、方便食品、淀粉及淀粉制品、食用油、油脂及其制品、肉制品、调味品等7大类40批次全部合格。

食品监督抽检合格产品信息

序号	标称生产企业名称	标称生产企业地址	被抽样单位名称	被抽样单位所在省份	食品名称	规格型号	生产日期 /批号	分类	检验机构
1	岐山县一九八七手工烘焙坊	陕西省宝鸡市岐山县岐伯路北段凤鸣花园楼下	岐山县一九八七手工烘焙坊	陕西	蔓越梅面包	散装	2023-05-29	糕点	陕西新时代生物转化检测有限公司
2	岐山县一九八七手工烘焙坊	陕西省宝鸡市岐山县岐伯路北段凤鸣花园楼下	岐山县一九八七手工烘焙坊	陕西	桃酥	散装	2023-05-29	糕点	陕西新时代生物转化检测有限公司
3	岐山县一九八七手工烘焙坊	陕西省宝鸡市岐山县岐伯路北段凤鸣花园楼下	岐山县一九八七手工烘焙坊	陕西	手撕包	散装	2023-05-29	糕点	陕西新时代生物转化检测有限公司
4	岐山县凯旗蛋糕店	陕西省宝鸡市岐山县凤鸣东路凤鸣古街	岐山县凯旗蛋糕店	陕西	蛋糕胚	散装	2023-05-29	糕点	陕西新时代生物转化检测有限公司
5	岐山县凯旗蛋糕店	陕西省宝鸡市岐山县凤鸣东路凤鸣古街	岐山县凯旗蛋糕店	陕西	牛奶蛋糕	散装	2023-05-29	糕点	陕西新时代生物转化检测有限公司
6	岐山县凯旗蛋糕店	陕西省宝鸡市岐山县凤鸣东路凤鸣古街	岐山县凯旗蛋糕店	陕西	切片面包	散装	2023-05-29	糕点	陕西新时代生物转化检测有限公司
7	岐山县姚氏鲜面店	陕西省宝鸡市岐山县礼乐路北段凤凰桥14号	岐山县姚氏鲜面店	陕西	饺子皮	散装	2023-05-29	粮食加工品	陕西新时代生物转化检测有限公司
8	岐山县姚氏鲜面店	陕西省宝鸡市岐山县礼乐路北段凤凰桥14号	岐山县姚氏鲜面店	陕西	面条	散装	2023-05-29	粮食加工品	陕西新时代生物转化检测有限公司
9	岐山县姚氏鲜面店	陕西省宝鸡市岐山县礼乐路北段凤凰桥14号	岐山县姚氏鲜面店	陕西	刀削面	散装	2023-05-29	粮食加工品	陕西新时代生物转化检测有限公司
10	岐山县温州八珍蛋糕房	陕西省宝鸡市岐山县凤鸣镇凤东路	岐山县温州八珍蛋糕房	陕西	老婆饼	散装	2023-05-29	糕点	陕西新时代生物转化检测有限公司
11	岐山县温州八珍蛋糕房	陕西省宝鸡市岐山县凤鸣镇凤东路	岐山县温州八珍蛋糕房	陕西	葱油酥饼	散装	2023-05-29	糕点	陕西新时代生物转化检测有限公司
12	岐山县温州八珍蛋糕房	陕西省宝鸡市岐山县凤鸣镇凤东路	岐山县温州八珍蛋糕房	陕西	鸡蛋糕	散装	2023-05-29	糕点	陕西新时代生物转化检测有限公司
13	岐山县兰州石馍坊	陕西省宝鸡市岐山县城太平路	岐山县兰州石馍坊	陕西	馒头	散装	2023-05-29	粮食加工品	陕西新时代生物转化检测有限公司
14	岐山县兰州石馍坊	陕西省宝鸡市岐山县城太平路	岐山县兰州石馍坊	陕西	圆饼	散装	2023-05-29	粮食加工品	陕西新时代生物转化检测有限公司
15	岐山县凤鸣镇胡师农家鲜面店	陕西省宝鸡市岐山县城太平路	岐山县凤鸣镇胡师农家鲜面店	陕西	宽面条	散装	2023-05-29	粮食加工品	陕西新时代生物转化检测有限公司
16	岐山县凤鸣镇胡师农家鲜面店	陕西省宝鸡市岐山县城太平路	岐山县凤鸣镇胡师农家鲜面店	陕西	韭叶面	散装	2023-05-29	粮食加工品	陕西新时代生物转化检测有限公司
17	岐山县五丈原小艳鲜面店	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇五丈原高店中心街	岐山县五丈原小艳鲜面店	陕西	刀削面	散装	2023-05-30	粮食加工品	陕西新时代生物转化检测有限公司
18	岐山县五丈原小艳鲜面店	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇五丈原高店中心街	岐山县五丈原小艳鲜面店	陕西	细棍棍面	散装	2023-05-30	粮食加工品	陕西新时代生物转化检测有限公司
19	岐山县五丈原小艳鲜面店	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇五丈原高店中心街	岐山县五丈原小艳鲜面店	陕西	饺子皮	散装	2023-05-30	粮食加工品	陕西新时代生物转化检测有限公司
20	岐山县五丈原白红兵面皮加工部	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇南星村六组88号	岐山县五丈原白红兵面皮加工部	陕西	烙面皮	散装	2023-05-30	方便食品	陕西新时代生物转化检测有限公司
21	岐山县五丈原白红兵面皮加工部	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇南星村六组88号	岐山县五丈原白红兵面皮加工部	陕西	面筋	散装	2023-05-30	方便食品	陕西新时代生物转化检测有限公司
22	岐山县自立米线加工厂	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇王其村二组（岐山县圣霖物资回收站院内）	岐山县自立米线加工厂	陕西	米线	散装	2023-05-30	淀粉及淀粉制品	陕西新时代生物转化检测有限公司
23	岐山县安乐镇李记粮油店	陕西省宝鸡市岐山县安乐镇	岐山县安乐镇李记粮油店	陕西	细面条	散装	2023-05-30	粮食加工品	陕西新时代生物转化检测有限公司
24	岐山县安乐镇李记粮油店	陕西省宝鸡市岐山县安乐镇	岐山县安乐镇李记粮油店	陕西	韭叶面	散装	2023-05-30	粮食加工品	陕西新时代生物转化检测有限公司
25	岐山县刘家油坊	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇五丈原社区南星街	岐山县刘家油坊	陕西	菜籽油	散装	2023-05-28	食用油、油脂及其制品	陕西新时代生物转化检测有限公司
26	岐山县啊九崖柏鸡店	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇五丈原社区西星街两侧京泰商铺	岐山县啊九崖柏鸡店	陕西	卤鸡肉	散装	2023-05-27	肉制品	陕西新时代生物转化检测有限公司
27	岐山县五丈原军林蒸馍店	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇五丈原南星街	岐山县五丈原军林蒸馍店	陕西	馒头	散装	2023-05-29	粮食加工品	陕西新时代生物转化检测有限公司
28	岐山县五丈原社区世生蒸馍店	陕西省岐山县五丈原社区	岐山县五丈原社区世生蒸馍店	陕西	馒头	散装	2023-05-29	粮食加工品	陕西新时代生物转化检测有限公司
29	岐山县五丈原家和蛋糕房	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇五丈原北星街中段	岐山县五丈原家和蛋糕房	陕西	蛋糕	散装	2023-05-28	糕点	陕西新时代生物转化检测有限公司
30	岐山县红星酿造厂	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇红星村	岐山县红星酿造厂	陕西	岐山香醋	散装	2023-05-27	调味品	陕西新时代生物转化检测有限公司
31	岐山县温晨旭油坊	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇五丈原社区310国道北侧（陕汽路口斜对面）	岐山县温晨旭油坊	陕西	菜籽油	散装	2023-05-21	食用油、油脂及其制品	陕西新时代生物转化检测有限公司
32	岐山县五丈原社区麦甜时光蛋糕房	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇五丈原社区中心街（北星小学对面）	岐山县五丈原社区麦甜时光蛋糕房	陕西	蛋糕胚	散装	2023-05-29	糕点	陕西新时代生物转化检测有限公司
33	岐山县五丈原社区麦甜时光蛋糕房	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇五丈原社区中心街（北星小学对面）	岐山县五丈原社区麦甜时光蛋糕房	陕西	绿豆糕	散装	2023-05-27	糕点	陕西新时代生物转化检测有限公司
34	岐山县五丈原社区秦成蒸馍坊	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇五丈原社区中心街	岐山县五丈原社区秦成蒸馍坊	陕西	白吉饼	散装	2023-05-29	粮食加工品	陕西新时代生物转化检测有限公司
35	岐山县康利来蛋糕房	陕西省宝鸡市岐山县五丈原社区中心街南口路东	岐山县康利来蛋糕房	陕西	枣糕	散装	2023-05-29	糕点	陕西新时代生物转化检测有限公司
36	岐山县康利来蛋糕房	陕西省宝鸡市岐山县五丈原社区中心街南口路东	岐山县康利来蛋糕房	陕西	蛋糕	散装	2023-05-29	糕点	陕西新时代生物转化检测有限公司
37	岐山县曹家社区双双重庆鲜面店	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇曹家社区陕汽集贸市场	岐山县曹家社区双双重庆鲜面店	陕西	手工面	散装	2023-05-29	粮食加工品	陕西新时代生物转化检测有限公司
38	岐山县曹家社区双双重庆鲜面店	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇曹家社区陕汽集贸市场	岐山县曹家社区双双重庆鲜面店	陕西	饺子皮	散装	2023-05-29	粮食加工品	陕西新时代生物转化检测有限公司
39	岐山县喆喆面粉加工厂	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇五星村十字路口西	岐山县喆喆面粉加工厂	陕西	小麦粉	散装	2023-05-29	粮食加工品	陕西新时代生物转化检测有限公司
40	岐山县暖心坊蛋糕店	陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇东一路（凤凰城小区39-4号商铺）	岐山县暖心坊蛋糕店	陕西	蛋糕胚	散装	2023-05-29	糕点	陕西新时代生物转化检测有限公司

第1期（检验项目）.doc

“问诊重庆餐饮业” “小身板”如何长成“大块头”

来源：重庆日报网

江北区龙湖重庆源著天街，一家正在供应午餐的餐厅十分繁忙。(摄于2022年12月3日)记者 张锦辉 摄/视觉重庆

编者按

今年 *** 工作报告指出，要把恢复和扩大消费摆在优先位置。

对于重庆而言，扩大消费意义非同寻常——2021年7月，国务院批准包括重庆在内的5个城市率先开展国际消费中心城市培育建设。按照规划，到2030年，重庆将建成引领国际时尚、具有全球影响力和竞争力的国际消费中心城市。

如何扩大消费？首先就是那些与消费直接相关的产业业态要通过提档升级，增强对消费者的吸引力。餐饮业，正是更具代表性的业态之一。一家怎样的餐饮店，才能激发你的消费欲望？重庆餐饮行业，目前处于什么水平，还有多大的提升空间？

即日起，重庆日报推出“问诊重庆餐饮业”系列报道，从问题入手，倒推对策，探寻重庆餐饮业进一步做大做强的“秘诀”。

2022年，重庆餐饮总收入为1915亿元，继续位居四个直辖市之首。不过，分享这一总数的，是23万户餐饮企业，摊下来，每家只有82万元。反观其他直辖市，北京每家是132万元，上海每家是110万元，天津每家是169万元。

单个企业普遍经营规模小，整体上的产业集中度较低，是重庆餐饮行业的主要症结之一。和其他很多竞争充分的行业一样，餐饮业也需要通过规模优势来提升竞争力——规模越大，原料集中采购才越有议价权，管理和广告投放的成本才摊得越薄。

重庆餐饮企业，为啥“身板”普遍偏小，如何才能长成“大块头”？

连锁店抢食“夫妻店”市场份额

肥肠，是川渝地区最常见的食材之一。记者调查发现，在不同地方购买肥肠的价格，相差非常悬殊。

3月19日，渝北两路菜市场，几家肉贩给出的肥肠价格，均在每斤25元左右。而当天，九龙坡太慈农贸市场批发市场的肥肠价格，是每斤23元。不过，重庆斗碗面餐饮管理公司(下称斗碗面)同一天的肥肠采购价，是每斤15元左右。

价格差异大，原因是采购渠道不同。斗碗面的肥肠来源，是河南某著名肉制品企业在渝的一家屠宰场。那价格便宜了近一半，大家为啥不去这家屠宰场抢购呢？“我们的采购规模大，双方约定了价格区间。一般人不可能拿到这样的低价。”斗碗面创始人徐钢表示。

原来，斗碗面有10余家连锁店，每天的肥肠消耗量达数百斤。为了扩大采购规模，最近，徐钢还联合他的加盟商，租赁了一个冻库，可以一次性把当天屠宰场所产肥肠全部买走，为屠宰场省去分销的诸多麻烦。由此一来，斗碗面的肥肠采购价，每斤有望再降一两元。

规模化连锁经营带来的成本优势，当然不止于食材的集中采购。徐钢举例说，除了眼镜面这样早已大名鼎鼎、食客慕名而来的面店，大部分店都需要靠广告才能从线上引流。但再便宜的广告，一次都需要上万元，远超那些通常只有一个门面的“夫妻店”的承受能力。但如果是连锁经营，摊下来，一家单店的广告成本就通常只有几百元，根本“不在话下”。

这意味着，“夫妻店”大多只能做社区生意，满足周边居民需求。“网红”城市吸引来的巨量的外地游客，连锁店更加获利。

“近几年重庆餐饮业有一个明显趋势，就是规模化连锁化。我自己就亲眼看到很多熟悉的‘夫妻店’消失了，不是味道不好，而是连锁经营借助规模优势，正在抢占他们的市场份额。”徐钢估计，目前重庆小面市场的8万余家店面中，连锁化经营的占比，已经超过10%。

除了小面，其他餐饮品类，情况也大抵相当。例如中式快餐，从重庆诞生的中国更大直营中式快餐集团——乡村基，利润率高达11.3%，其旗下的大米先生，利润率也达到了11%。而记者在渝北区学成路随机调查的几家餐饮小店，利润率只有5%至8%。3月15日，记者在学成路这条街看到，由于利润太薄，不堪重负，至少有3家小餐饮店门口都贴上了“ *** ”字样。

“急也急不来”的职业经理人

最近几年，肖强一直在为连锁经营的事发愁。

肖强是重庆焖烧鸡餐饮管理公司的创始人。过去10余年里，他通过自有资金的积累来“滚雪球”，累计开了9家直营门店。不过，面对来势汹汹的连锁化浪潮，他还是觉得自己脚步太慢。

吸引外部投资，搞 *** ，无疑是快速扩张的一条捷径。但面对投资人“砸来的钱”，肖强却迟疑了。“一道菜用几勺油、多少料酒、多少仔姜、几粒花椒，都有要求。我们通过配料包，解决了手工配料不准的问题，但加盟商是否严格按照我们的流程来，我不好把控。”肖强认为， *** ，前提是自己派职业经理人前往管理，否则就守不住品质，到头来会砸了自己的牌子。

职业经理人的缺乏，正是肖强面临的更大难题。“必须要有全流程参与的经历，在店长的位置上起码要干两三年，但这样的人才我自己的直营店都缺，哪儿还有人派出去。”他说。

在策略工场(重庆)品牌营销策划有限公司CEO谢康利看来，餐饮企业之间的竞争，其实就是店长的竞争。同样一家门店，不同的店长，营收可能大不一样。大餐饮培养一个优秀的店长，至少需要两年。即便你能高薪挖到在别人家干得不错的店长，但他适不适合我这个组织、能力是否匹配、价值观是否一致等等，都需要时间去磨合。“‘急也急不来’的职业经理人，的确是重庆餐饮业规模化扩张的更大掣肘。”谢康利说。

比肖强所面临的“幸福的烦恼”更典型的，是重庆本土更大的餐饮企业——陶然居集团，一度曾因人才短缺，不得不把600多家 *** 店缩减至不足百家。

“陶然居打的是重庆本土文化牌，外省市的消费者在当地吃陶然居，其实吃的是巴渝文化。”陶然居集团董事长严琦认为，餐饮中的巴渝文化，体现在川渝风味的菜品，也体现在来自川渝地区的人身上——既包括厨师，又包括服务员。换句话说，陶然居开在外省市的加盟店，需要一个以川渝人为主力的团队。

但是，要“成建制”地向外地派驻人员，何其困难。“上世纪八九十年代，只要工资高，很多人都愿意外出工作。现在的不少餐饮从业者，却希望在本地就业。派不出人手，是制约我们扩大规模的更大障碍!”严琦坦言。

菜品种类繁多，操作流程复杂，中餐企业需要总公司外派人员前往“督阵”，才能确保品质。相比而言，通过锅底底料配送就能解决标准化难题的火锅，连锁规模经营似乎要容易得多。但事实并非如此。位列火锅百强企业之首的海底捞，曾在财报中承认“出现员工人手短缺的情况，董事会、管理层和有关雇员举行了20余次会议，都未能找到有效解决方案，严重影响了到店顾客的消费体验”。

人手短缺，也严重影响了火锅行业的可持续经营。从全国来看，能长时间保持热度的火锅品牌，少之又少。天眼查数据显示，目前，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近5年内。仅2022年以来，国内新增的火锅类餐饮企业就超过3万家。

另辟蹊径做大做强：做食品工业

如何解决餐饮企业规模扩张所面临的人力资源难题？

重庆周师兄火锅的探索，或许值得借鉴。曾任周师兄磁器口店店长的罗飞，在应聘进入该火锅企业的一家门店后，3个月内被提拔为主管。而和她一起被提拔的，还有近10名同事。

一家火锅店，为啥需要这么多主管？原因是为下一家店的开张提前储备管理人才。罗飞说，周师兄磁器口店开业，经理带着她和一部分服务员到新店，几乎是马上就能上岗。“这种梯队式培养人才模式，有效解决了周师兄管理人才短缺的问题”。

罗飞口中的梯队式培养人才，通俗地说，就是“老带新”，师傅带徒弟。业内人士认为，正是凭借这种模式，乡村基把门店扩张到了上千家的规模。

相比周师兄，乡村基还有一个系统的教学与培训计划。新人进来后，会领到一本用于教学的手册。做到什么程度，可以晋升到什么岗位，手册上都有详细说明。根据这本手册的内容，肩负教学任务的老员工对新员工进行各项技能的“传帮带”。

虽然餐饮企业似乎可通过内部培训解决人力资源难题，但从整个行业看，需要的是专业化的职业教育。严琦透露，目前，重庆几乎所有区县的职业学校都有烹饪、餐饮管理等与餐饮行业相关的专业，但全市缺乏一所专门的餐饮职业学校，导致餐饮职业教育的专业度不够高，学生毕业后往往还是要从最基层的服务员干起，缺乏职业尊崇感。

对此，重庆旅游学校副校长余德平的建议：一是校企合办，订单式培养餐饮人才，二是学校根据餐饮发展需要，培养复合型人才。多种方式的教育培训，解决餐饮门店的扩张乏才之苦。

但其实，餐饮企业的规模化经营，还有一条路径——向上游延伸，做食品工业。“做门店，一家一家地开，既要有充沛的人力，又要有非常精细化的管理能力，一般餐饮企业很难做到。但如果有品牌后做食品工业，拓展市场和组织生产，要相对容易得多。”谢康利说。

据了解，在重庆餐饮界，最为人们津津乐道的转型成功企业，是秋霞火锅。知情人士介绍，这家火锅企业当初开门店时生意兴隆，但老板并没有通过连锁经营的方式来扩张规模，而是关闭了实体火锅店经营，全力以赴做火锅底料生意，率先进入火锅底料市场，由此抢占先机。如今，秋霞火锅已经成为全国商超中最常见的重庆火锅底料品牌。(记者 吴刚 郑三波)

是一门技能多一个出路～想学习美甲同学们抓紧时间啦 #美...

美甲行业前景，上手快回报高。没有年龄学历限制，我是否适合学美甲？

没有年龄、性别、学历的要求，为什么报名美甲课程的人那么多？因为之一美甲的门槛低、回报高，上手快回报高。没有年龄学历限制，没有年龄、性别、学历的要求，只要你想学什么时候都可以！

学习的好坏也是见仁见智，它取决于自身的努力，技术越好的美甲师就越吃香，那么薪资待遇就会更高。

第二美甲是一个技能性创造一个行业，不容易被科技时代所替代，这个莫慌问题很大，所以不用担心会失业。

第三美甲行业的就业面也非常广。美甲不仅仅只是学一个美甲行业，它有可能会转换成我们的知识 *** 行业，教育行业甚至于短视频行业。

现在学美甲的人正是因为大家所看到了美甲的行业前景，如果说你在社会竞争当中不占很大的优势，绝对是学一门技术多一条出路。感兴趣的小伙伴们我们评论区关注，下期再见。关注

从一“面”之缘到“面”向世界——重庆小面爆红背后的启示

新华社北京6月21日电 6月21日,《新华每日电讯》发表题为《从一“面”之缘到“面”向世界——重庆小面爆红背后的启示》的报道。

重庆人美好的一天，是从一碗小面开始的。一句简洁有力的“老板，二两小面”，成了每天唤醒这座城市的清脆 *** 。

重庆小面，以其麻辣鲜香的特色，在全国众多流派的面食中独树一帜，不但是本地人“早餐文化”必不可少的元素，更是不少外地人到重庆必须品尝的“美食”。

但很多人不知道，重庆小面在几年前还只能“线下”打卡，难以进入“寻常百姓家”。近年来，随着预制重庆小面横空出世，并借助 *** 电商爆红全国、走向世界，重庆小面才为更多人所知所享。

预制重庆小面是怎么从无到有的？重庆小面的爆红背后又蕴含着怎样的成功密码？

一“面”之缘：小面融入山城的基因

一碗碗热腾腾的面条背后，氤氲的是一种种鲜活具体的生活方式。

山城重庆，这座直爽 *** 的美食之都，也给出了它对面条的理解和诠释——小面。小面之“小”，与尺寸无关，与内容有关，指的是简单的麻辣素面。

麻辣，是重庆小面的灵魂。重庆，地处四川盆地，属于亚热带湿润性气候，冬天阴冷夏日炎热，且因常年降雨量较大，造成空气湿度较高。而辣椒可以祛寒，花椒可以祛湿，重庆人由此养成了常年吃辣椒和花椒的饮食习惯。

小面，嵌入了山城重庆的基因。重庆与小面的缘分，已有400多年历史。早年间，卖面的巴渝汉子总是挑着一副扁担走街串巷，一边挑着炭炉，一边挑着各色的面与佐料，穿梭叫卖于大街小巷。

后来，这些流动的“担担面”变成了简易的“摊摊面”：或在街边、或在梯坎、或在黄桷树下，一个棚子、几张桌子、几条板凳组成的简易小摊，就能撑起重庆人美好的一天。

如今，纵使重庆这座城市早已焕然一新，但摊摊面、梯坎面、板凳面，这些代代流传的传统小面，仍然在山城按照自己的节奏沸腾着，它们绵延不断地满足着重庆人的味蕾，也源源不断地充盈着重庆人对家乡的热爱。

一碗快速出锅、麻辣鲜香、便宜实惠的小面，不仅透露着重庆对美食最直接的理解，也象征着重庆人豪爽、耿直、洒脱、包容的性格。

如同火锅，不同食材放在一起煮烫，尽管不同的食材有不同的味道，但放在舌尖，永远是麻辣鲜香的味道。

天天见“面”：面店是大街小巷的标配

重庆小面，每天销售约1300万碗。这意味着，每三个重庆人，每天至少要吃一碗小面。

不了解重庆人对小面味道的极致追求，就无法理解重庆人为何要天天见“面”。重庆人对小面的喜爱，与面店无关，与环境无关，只关乎味道。

不起眼的小店门外，随意摆放着几张桌子、几条凳子，客人们有的坐着，有的蹲着，一波客人走了，下一波客人又来了。这种景象，依然是重庆清晨，最常见的生活场景。

“一天不吃碗面，就好像少了些什么。”网约车司机马师傅的这句话，是大部分重庆人的心里写照，也使小面店成为重庆大街小巷的标配。

马师傅所在的重庆花卉园片区，几乎涵盖了火锅、江湖菜、烤鱼等所有的重庆特色菜品。但是在早上，这里则是小面的天下。有的街道不仅一条街全是面馆，不少小面店更是因其独特的口味，被评选为重庆小面50强。

今年32岁的王云，3个月前和丈夫在花卉园地铁站附近开了一家小面店，食客从早到晚络绎不绝，一天能卖100多碗面。“小面看似简单，但里面学问很大。十几种调料的比例搭配好，才能做出一碗合格的重庆小面。”王云说。

王云面馆旁边，一家名为二娃豌杂面的面店也深受欢迎。面店入口处，辣椒、花椒、花生粒、葱姜蒜粒等十几种调料，豌豆、杂酱等预制好的食料摆放得整整齐齐，释放着无法抵御的诱惑。

晚上10点，几名穿着工作服的快递员、建筑工人走进店里，三三两两围坐在桌子旁，喊一声“老板，二两小面”，不一会儿便大口享用着热腾腾的美食。忙碌辛劳的一天，用一碗美味实惠的小面画上了句号。

50岁的老板费朝云开了3年面店，他和妻子每天早上5点多到店准备食材，凌晨2点多才打烊。

“我自己每天都要吃面，所以深切地知道，吃上一碗好吃的面，对重庆人有多么重要。”费朝云说，美味、干净、新鲜是小面店需具备的基本素养，店里的杂酱、辣椒油、芝麻酱等调料，都是他们每天早上亲手现做。

“重庆全市现有小面门店约8.4万家，每天约销售小面1300万碗。小面虽‘小’，却拉动了一条长长的产业链，全产业链从业人员超过50万人，年产值400多亿元。”重庆市商务委二级巡视员杜宜林介绍，每销售1亿元小面，带动辣椒、花椒、菜油、榨菜等作料销售近2000吨。

别开生“面”：从“碗”到“盒”的拓展

“虽然重庆小面相关企业数量多，但是由于人才技术落后，市场营销能力薄弱，重庆小面本地人爱得深沉，外地人却少有人知，在全国市场竞争力不强。”重庆市大渡口区经信委副主任李晓丹说。

眼看着柳州螺蛳粉火爆全国，不少人从重庆小面中嗅到了商机。傅勇，重庆井谷元食品科技有限公司董事长，一个过去一直做粥早餐的企业家，率先进行重庆小面工业化的尝试。重庆小面，由此开启了由“碗”到“盒”的拓展之路。

2020年12月，重庆之一家重庆小面预包装生产线在井谷元建成投用。半年后，重庆市大渡口区也在全市率先举起打造重庆小面产业基地的大旗，成立重庆市小面产业园，推动重庆小面在产业培育、标准建设、电商孵化等方面进一步发展。

短短两年时间，重庆市小面产业园已经聚集50余家小面企业入驻，其生产出来的预包装产品，成为各大 *** 电商平台的“爆品”。

“2022年，重庆市小面产业园以重庆小面为主导的快消品产业实现营收24.3亿元，同比增长47.3％。”李晓丹表示，未来重庆市小面产业园将继续推进一二三产业深度融合，打造集原材料种植、生产加工、电商销售、物流配送为一体的产业链，对标柳州螺蛳粉产业，持续扩大市场规模。

井谷元作为之一批“吃螃蟹”的企业，推出的七个系列产品深受市场欢迎。去年，其预制重庆小面年产值达5000多万元，已成为公司重要的利润增长点。

“大渡口是老工业区，并非重庆小面众多原材料的产区，该区无中生有长出小面产业，堪称产业培育的典范。”目前已是重庆小面工业化促进学会会长的傅勇说，大渡口敏锐捕捉到了重庆小面的市场空白和巨大的消费潜力，并行之有效地围绕整个产业链条进行布局，迅速抢占了产业发展的先机。

“面面”俱到：从还原度到齐全度

预制重庆小面之所以能迅速成为“网红”，在于其高达95％的口味还原度，和多达百余个单品的产品齐全度。

辣椒、花椒等作料是重庆小面味道的“精髓”，从品类的选择到添加比例，从香料的数量到熬制的时长，从配料添加顺序到温度、火候，预包装版重庆小面都尽量做到与传统小面相差无二。

“我们的宗旨，就是让全国乃至全球的消费者，共享重庆小面的美味。”傅勇说，重庆小面之所以深受消费者青睐，是因为消费者足不出户，就能品尝到各种各样地道的重庆小面。

为了保持重庆小面的纯正味道，重庆市小面产业园还推动制定《重庆小面》团体标准、《重庆小面生产技术规范》地方标准、《重庆小面门店经营服务规范》、《食品安全地方标准 重庆小面》等相关标准，通过标准规范保障小面产业长期、健康发展。

作为一种食品，在极致追求传统风味的同时，不断推陈出新也是保持恒久生命力的“密码”。

“重庆市小面产业园陆续推出了电商产业园、中央工厂、生产中心等场所，更好地服务于重庆小面研发、生产、推广、销售等环节。”负责运营重庆市小面产业园的重庆建桥实业发展有限公司负责人介绍，当前产业园已推出小面、豌杂、干溜、麻辣牛肉等百余个单品，即将推出冲泡版重庆小面，满足消费者不同口味需求。

“美食工业化并不容易，每个环节都需要精心打磨。”傅勇说，尽管一份预制小面中只有三四样材料，如面条、浇头和酱料，但如果要还原它的风味，需要满足30多项指标，比如面条的嚼劲、半干面的保质时长等，这些都需要精心研究。井谷元的前期研发工作持续了13个月，投资超过百万元。

重庆小面的配套企业，也在通过大力投入研发精益求精。“公司设有联合创新研发中心和食品安全研究中心，15名专职研发人员和一流的检测设备，为安全、美味、营养的产品保驾护航。”重庆小面油料配套企业重庆馨可元油脂有限公司董事长汪成说。

“重庆小面不仅是一种产业，也是一种文化。”李晓丹表示，他们希望能够充分挖掘小面历史、搜集小面故事，塑造重庆小面区域公用品牌形象，让小面产业发展更有底蕴、有信心。

走进重庆市内首个以重庆小面为展览主题的重庆小面博览馆，重庆小面的悠久历史、 *** 工艺、产品特征等生动图文，全方位地讲述了重庆小面的发展历程；琳琅满目的产品展示和现场品尝，让观众对重庆小面的理解更加立体、更加深刻。

“面”向世界：小面虽短，路却很长

从“碗”到“盒”的拓展，装载方式的变化，让重庆小面从线下走到线上，从本土火爆全国、走向世界。

作为小面产业园内的“领头羊”，重庆辣有引力餐饮管理有限公司已推出近20款小面产品。其销售额不仅逐年增长，还将重庆小面带到了美国、加拿大、英国、德国、新西兰、阿根廷、澳大利亚、印尼、马耳他、迪拜等10多个国家和地区。

“2022年我们在海外的销售额将近500万元。许多国外的商场、超市主动联系我们进货，因为预制重庆小面不仅美味，性价比也高，深受当地华人消费者的喜爱。”重庆辣有引力餐饮管理有限公司总经理李俊熹表示，公司今年海外销售目标是突破1000万元。

除了预制产品，不少重庆企业也将重庆小面实体店开到了海外，让更多外国友人能够直接领略到重庆小面的风味。

在英国伦敦市中心，一家名叫CHONGQING的餐饮店，主营火锅、烤鱼、小面三种重庆特色美食，深受外国食客喜爱。

据该店合伙人杨四春介绍，2018年一场中英两国的美食交流活动中，他发现重庆美食很受外国人欢迎。一年后，他和英国的朋友投资1500万元，合伙在伦敦开了这家面积达350平方米的重庆美食餐馆。

“通常，外国顾客会选择吃火锅，最后点一碗重庆小面作为主食。”杨四春说，为了保持原汁原味，店内包括辣椒、花椒在内的所有原料，均由重庆运到伦敦。目前，餐厅日营业额维持在8000英镑左右。

尝到甜头的杨四春，也把自己设立的重庆它红凯鸿供应链公司搬进重庆市小面产业园，旨在打造以产品研发、生产、销售和结算于一体的重庆小面综合性生产和电商项目，并力争在五年内实现产值5亿元、税收1500万元的目标。

“未来，我们不仅要继续拓展海外实体店，还会聚焦国内的预包装食品，将预制小面通过海外门店、超市以及电商平台卖出去。”杨四春说。

“尽管前景广阔，但重庆小面的道路依然漫长。”重庆市大渡口区委书记余长明说，目前预制重庆小面无论从知名度，还是从销售额，都跟柳州螺蛳粉有较大差距，仍需在市场化、品牌化建设上下功夫。

今年4月底，重庆井谷元食品科技有限公司获得了全国首张重庆小面食品生产许可证；不久前，占地6万多平方米的重庆小面产业园生产中心一期项目竣工，5家企业即将入驻……

眼看着越来越多品牌类、生产类、服务类企业汇聚重庆市小面产业园，李晓丹坚信：重庆小面一定会更好地走向全国、走向世界。

面馆肥肠的保存 *** 分享给大家#面馆#重庆小面培训#肥肠面

面馆如何保存肥肠和臊子。

今天和大家分享一下如何保存肥肠和臊子。

·将肥肠和油分离的原因在于，长时间浸泡在汤中会使肥肠变黑，因为汤中含有香料粉和豆瓣酱。如果不将油倒入肥肠中，时间长了也会变黑、氧化。

·将肥肠和油倒入锅中加热时，一次只取少量，不要舀太多，一天取几份，每次取一瓢。将肥肠和油倒入锅中，再将汤倒入锅中加热。

这是指如果你的店肥肠卖得不好或者卖得慢，可以采用这种 *** 。但是，作为餐饮从业者，我们应该尽可能地保证食材的新鲜，让顾客品尝后愿意回头。

之一次做时，如果卖得慢，下次可以少做一些，比如先做两斤或三斤，如果卖得快，可以逐渐增加数量。

生意做遍，不如卖面，想入行的朋友可以了解情况下#重庆小...

东哥说生意做遍，不如卖面。很多做过餐饮的朋友都听过那么一句话：打工十年一场空，卖面一年成富翁，生意做逼不如卖面。大家好，我是好吃狗东哥。

句话其实给了很多朋友一个误导，以为开面馆很赚钱，其实这是错的。这句话应该正确的理解是，卖面相对于其他行业来说比较容易一点。因为做面馆只要你不是投大投快，稳稳当当的先开个面馆，你的味道价格服务只要不差。一般生存下来养活一家人是此较容易的。毕竟面馆是最接地气的，一日三餐都可以吃，但你想挣大钱挣快钱，除非你有能力有资金有资源，那就做品牌做连锁，否则对不起。开面馆那都是个勤行，因为有很多不切实际的人，没有坚持的人，也不断的在开垮面馆。所以东哥建议你，那就选择其他行业。

中国人由南到北，很多人都喜欢吃面条。有时候不知道出门在外，看到一个面馆，算了就吃碗面算了，特别是口罩3年，整个经济大环境都不好，大家包包头都没几个钱。有时候也会想到，今天就随随便便吃碗面算了。面是一种非常朴实的存在，而中国人对碳水的喜爱，是刻在骨子里头的。天生就喜欢吃米和面，饭桌上的主食永远都少不了他们，这也是中国人最朴实的基因所好。所以很多想干餐饮的人，入局餐饮行业之一首选一定是快餐，面和粉。因为吃饭是刚需，做逼生意你才会发现，卖吃的永远他都有市场。民以食为天，面食没得淡旺季之分，他一日三餐都可以吃，并且产品在精不在多，而且面它有延伸出很多种不同的形态。包子面包、大饼面条、米粉米线等等。一碗面里面成本更高的不是面，而是浇头和其他的配菜。实际上面，他的毛利率也确实比一般的餐饮要高出那么一点点，大多数都是在60%的上下。

一个面馆只要能够把流量抛起来，那他远比一般的餐饮店要挣钱的多，所以选择开面馆。之一是要看你自己适不适合，你能不能坚持。最近有很多朋友在后台问我，东哥我想到重庆来学小面，我想开面馆，那下一次东哥都来告诉你你适不适合开面馆，能不能开好一家面馆，还有对面和粉感兴趣的朋友，也可以给东哥做推荐，也欢迎大家能够在后台私信我。

我看到一定回复，我是你的朋友好吃狗东哥。点赞|关注|转发。

2023年国家免费烤鱼技能培训【报名入口】

为提升城乡劳动者技能水平和就业创业能力，促进劳动者高质量就业和经济高质量发展，助力乡村振兴，万州烤鱼培训中心将开展2023年“烤鱼培训”就业技能培训报名活动，欢迎有意愿参加培训的城乡劳动者报名参训。现将培训报名有关事项通知如下：

中心简介

万州烤鱼培训中心筹建于2018年，2021年经万州区委批准成为重庆万州 *** 学院增设内设机构，是万州具备资质的烤鱼专项职业能力认定机构。

2021年，万州烤鱼培训中心被重庆市人力社保局评为重庆市职业技能品牌培训机构，万州烤鱼被评为重庆市之一批重点培育打造的劳务品牌和培训品牌。

日常课程

培训中心开设创业课程多种多样，有万州烤鱼、火锅、万州格格、烧烤、特色江湖菜、卤菜、凉菜、面食等众多热门餐饮项目培训，更有就业指导和创业扶持，致力于打造专业技能扎实、管理运营知识丰富的综合性人才，为学员就业创业生涯的长远发展打下坚实的基础。

设备资源

万州烤鱼培训中心以市场为导向办学，充分考察市场，结合市场需求制定课程，采用实操的教学模式。培训中心设置理论教学厅、演示大厅等实训场所让学员感受最真实的技能教学场景。

师资力量

万州烤鱼培训中心不仅拥有雄厚的办学实力，并且教学师资一流，培训中心拥有一支以素质高、技术强、教学精而著称的专业教师队伍。名师手把手教学，配方无保留，切实保证每位学员都能学到真本领。以匠人水准授技术，用匠心精神育匠人。

免费课程

响应 *** 号召万州烤鱼培训中心联合就业局共同开展公益性免费学烤鱼技能班。

年龄18-55岁，本市农村未就业人员、城镇登记失业人员、应届高校毕业生。（一二级残疾人、村委及社区干部、财政供养人员、公益性岗位、退休享受社保人员、买职工社保、4050人员、在领失业金人员、有营业执照人员都不能参训。）

满足以上条件者皆可免费参加烤鱼培训。

STEP1 培训内容：

泡椒、香辣、蒜香三个味型烤鱼。

STEP2 报名材料：

1、身份证正、反面复印件1份；

2、最新户口本复印件1份：首页、本人页、增减页；

3、红底2寸照3张，电子版一份。

STEP3 培训地点：

万州区和平路49号（老公安局旁）。

-END-

重庆人社局指定职业技能培训学校

国家级大师指导教学

实训实操｜包教包会｜指导就业｜创业扶持

万州烤鱼/江湖菜/火锅串串/烧烤/卤菜/万州格格等

【报名入口】：

微信搜索万州烤鱼培训中心，关注公众号，点击预约报名。

往期精选：

●超详细肥肠面做法，想开面馆的赶紧收藏

●结业仪式｜2023年3月第二周餐饮技能培训圆满落幕

●滴滴滴~您有万州烤鱼培训中心新品请查收

一位自由职业者的半日休闲

夏季某周日下午18点过，我懒洋洋地伸腰，轻松地嘘了口气，眼睛离开电脑屏幕，向远处瞅视、休息，一周自定的工作已达到效绩，明天可按计划休闲半日。作为外来流动人口、自由职业者的我，通常是每周工作六天半，周一上午休息半天，除周一外的工作日，一天干十几小时。

咦，来了微信，是我租住的西安西八里村出租楼以往居住的一位陕南女孩，一个多月前，她自称工作没着落，返回了陕南老家农村，她微信叹气，在家里待着，村里人讲闲话，自己也没钱花，爸爸给了100元，想返回西安找活，不该退房子，我安慰了几句，发送了红包100元人民币。

■ 西八里村 | 图源：公众号 西安吃喝玩乐逛

20点过，我顶着街边的热流，蹿回出租屋子，飞快地用开水煮了一袋速冻饺子，美美地吃，浑身汗滴，吃完饺子，热水冲洗身子，换衣，关灯，敞开门，摸了一本小说，直奔附近的地铁站，坐在光滑、清凉地面，边浏览小说边歇凉，听着其他打工的歇凉人谈起收入情形，感叹某某伙几个月挣几万、某某男一天几百块钱，歇凉的女性和孩子也多，流行刷手机和并不低的声气，一名明显是外来人员的中年妇女，教几岁的孩子念英语“number one”，一位女子大声给男友视频……不时有一拨地铁旅客哗哗走过身边，仅仅偶现戴口罩者，周围一派轻松气氛。

22点过，我钻出地铁站，迎面扑来热气，出口的几辆摩的司机仍紧盯来客，我慢腾腾转身城中村，村子的小巷依然热闹阵阵，两旁的饮食摊点散溢各式香味，年轻的男女顾客还围绕摊位，或等，或吃，或小声言语，似乎全不怕热的架势，俨然一副烟火乐土气息。

我穿过拥挤的人群和车流，走主巷、穿小巷，转回出租楼前，碰见一位面熟的中年妇女，笑问我热不热，咋过法，我笑答，夜晚就上地铁站吧！她摇头，地铁11点过就关门，问我住几楼，二楼吗？我含糊说“嗯”，她点头，那还行。

我提脚上楼，一层层慢爬，每上一层，温度都添增，铁栏杆越发热，上到六楼，卫生间隐隐泄臭，继续爬到顶层七楼，自己的石棉瓦屋子黑黝黝开着门，站在门口，犹能直感屋内的热气，墙壁也是热乎乎的，我拉燃白炽灯，抓了条 *** ，走到一旁的水槽，冷水浇脸擦身，浑身湿漉漉的，换裤，冲洗，顺带晾在铁丝杆上，转回屋子，适应了一下，敞开大门，门内侧放脸盆、杯子等物什，熄灯上床，席子热乎乎的，身子贴席，感到热气冲袭，我索性撤掉席子，尽管床垫被单也有点热，比起睡席子，好像更舒服些。

■ 西八里村 | 图源：公众号 西安吃喝玩乐逛

身体躺床上，我暗自寻思，明天是周一，该到哪里去，该干啥事，想着想着，自个就睡迷糊了。

一觉醒来，已是次日凌晨近5点时分，热气倒已褪尽，门大开，天微微发亮，大概又是艳阳，新的一周开始，我懒洋洋爬起，微信有100元转账，文字显示，我不好意思收你的钱，这位女孩呀！

电热煲煮早饭，几个面块、几块红薯、一个鸡蛋，我匆匆吃完，忙打开电脑，回邮件、搜索，新做了一幅设计，耗时80多分钟，7点过，屋子便升温，脸上、身上出细汗，我忍住不适，改了两个文案，8点半，关机，几分钟洗了两床床单，晾上铁丝，洗脸、刷牙、刮胡子，23元的电动剃须刀不够给力，胡子剃不干净，我又拿手工剃须刀打扫了脸部颈部战场，短裤口袋里，塞了手机和几个塑料袋子，我梳了梳头，关上门，下楼去。

早市、书城、超市、农贸市场是我上午预定的主要目标，15分钟步行圈，也是我每周一上午的常规老路线，慢慢晃转，放松、采购、享用，舒服度过这宝贵的半天。

出小巷、上大道、过天桥，走了六七分种，来至红专南路早市，一辆车载盛多只奶羊，羊们悠闲咀嚼， *** 下坠，主人拿瓶伸手挤奶，旁边有几个人等着，真是鲜奶呢。

■ 红专南路早市 | 图源：小红书用户@羊驼突然去实验室滑雪

早市的车多、摊多、人多，生客熟脸都不少，可能是夏季的缘故，水果摊车特别多，桃子尤其茂盛，水蜜桃个个顶好，油桃、蟠桃挺不错，西瓜一块的声音不绝，老品种玉米两元一个、十元六个的自动音响不断，那个多年卖鱼的中年人，短促了喊叫，“鲤鱼两个 两个十元”，“钟楼奶糕 批发零售 欢迎选购”的喊声很响，我却没见 *** ，大概是被人群淹没了。

■ 红专南路早市 | 图源：小红书用户@打个铃儿

各类蔬菜摊位也挨排，有的蔬菜散放摊位，有的蔬菜已打好包，新鲜惹人，娇艳欲滴，据说还有清晨才从地里出土的菜。还有各样各式的早餐早点，胡辣汤、油条、豆浆、烧饼、豆花、甑糕、广东肠粉、米线泡菜等等，顾客可在早餐摊位上坐着吃，包子、花卷、酥饼、煎饼、牛肉饼等等，顾客多半是边走边吃，馒头则按包，顾客提着走；几家买面条的摊点，都打着重庆鲜面条的招牌，宽的，细的，粗的，二三十种规格呢。

■ 红专南路早市 | 图源：小红书用户@羊驼突然去实验室滑雪

早市不仅仅食材丰盈，卖衣服的、卖鞋的、卖五金的、理发的，几家老花镜摊位，都有的看。

我转悠了一圈早市，先后买了六个咸鸭蛋（破壳）、两盒小袋干拌饭（方便米饭），一共七元，心里畅欢，卖干拌饭给我的小伙笑 *** 解释，等会儿他去饭店餐馆送货。

9点过，早市逐渐稀散，我拐两个弯，上军人服务社超市存货，打算夜晚取走，里面购物的大爷大妈挺多，我转身走向几百米远的汉唐书城。

周一早晨的书城，已有不少人，一楼的面包、蛋糕香味轻轻袭来，精神食粮映衬物质食粮，上楼处，一家口腔机构的告示很亲民；二楼飘逸一股鱼香气，留学、外语的招牌很显眼，几位熟脸坐在临街靠窗的高脚凳上，或电脑扫描，或翻阅考试类书籍；文具场内，花花绿绿的文具，让人眼花缭乱，且有文具盲盒呢。我瞟了一眼眼镜卖场，醒目招牌显示：镜框+眼镜，优惠399元；继续走向教辅区，先入眼的是儿童书籍，幼儿读物，漫话、图书读物，儿童的科普读物开眼，更有老书新编，旁边几家卖人工智能家教的小店，有学习机、词典笔、扫描笔、 *** 手表、智能家教、学生平板电脑等等，小朋友或坐或站翻书看，或被家长牵引指点；我慢悠悠继续前行，小学生辅导读物更是铺天盖地，初中生的辅导读物，从七年级到九年级，无微不至，啥样都有，接着是高中辅导读物，另有专柜卖英语考试类书籍，什么雅思、托福之类的宝典，二楼还开设了手机卖场、儿童游戏场地、视力保护机构、万维中考辅导视屏。我转上三楼，看了几本闲书 ，扫描了几本注考类的书籍，瞧瞧时间，快11点了，没时间上四楼，我该走了。

一出书城，热气便扑至，我赶紧顺街走，穿过纬二街，瞟见人防工程，不由得想起去年夏天防疫期间、特别期盼钻防空洞的情境，唉！快走了约10分钟，迈进华润万家超市，逛了一圈，没寻到便宜水果，却见打折的一袋面粉，会员价10斤17.9元，我喜滋滋拎着面粉，本想再逛长延堡农贸市场，觉得累、近期在那里买过劣质香肠，今天就不去了，转身回走，远望政法大学的正门，尚须刷卡才能入门，我走过昌明路，政法北边的小门，外人倒可以进，不知何时开放的。我拐弯，转向不远处的大润发超市，门口堆着调味品和卫生纸，几位熟脸的超市员工笑嘻嘻售卖，一位熟脸告诉我，超市已关门，我笑问，这才开张半年多，何时再开门？另一位员工笑着接嘴，想开就开，想关就关。

■ 纬二街人防纳凉中心 | 图源：公众号 陕西国动

我离开超市，又是城南农贸市场，人还多，摊位全是熟脸，我买了几样便宜蔬菜，直奔一家熟悉的猪肉摊位，想买5元的肥肉熬油，老板笑着指着一块五花肉，就剩这一块了，没肥肉了，我转向不远处的牛肉铺，买了4元的牛油，预备熬油炒菜，沿着摊位往回走巡，买了1元的打折西红柿，两元的打折油桃，差不多了。

■ 图源 ***

我拎着面粉袋和几袋食材，朝村子归返，一路上又碰遇多位卖货的熟摊贩，有个熟人，以前只卖鸭蛋、鸡蛋，现在还卖干辣椒、花椒，还有个熟人，以前在早市专卖核桃，如今在这里卖货，货物品种则多了，还有一个徒手疗骨的中年男人，穿白大褂， *** 一张凳子，安心等候顾客。

11点40，我回出租楼，4楼的一个小伙哼哼唱歌，他好像几天没上班了，他去年8月回老家，今年4月再返西安，仍住同一间屋子。我爬上顶楼，早上晾的被子干透，房间气温赶人，我熬牛油，炒了点菜，扒拉扒拉吃了，咬吞了两个桃子，背上电脑包，带着大水杯，又迎着热浪出门了，开启了一周的工作。

无论如何，人们眼下都拥有自由自在的生活，今年夏天比去年同期好过得多。

作者 | 河边草 | 陕西人

广安城南万盛三街学员店今天试业啦 欢迎指导！#重庆小面培训

城南学员店马上试业，带上师姐师弟去检查一下产品打磨的情况，总体问题不大。

先说碗杂面味道，这个碗杂基本上可以，应该有我们店里70%的水准。因为这个跟我们以前做法不一样，所以颜色稍微差一点点。你的牛肉面和肥肠面在是差不多。

肥肠和牛肉调了打腥了没做出麻辣味？基本没什么麻味，基本上没有麻味，都是有一点点微微辣，但是没有做出麻辣味。所以说花椒辣椒更好是按照标准去做，然后基本上味道还算可以，但是肥肠牛肉还是要调大重一点。碗杂的味道差不多，总体来讲应该是有我们店里70%左右的水准。

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