潮新闻 记者 章卉 陈蕾 实习生 冯前
杭州气象台昨日官宣：今日（7月11日）杭州出梅，三伏天正式开启。不同往年的是，今年的头伏首日，迎接浙江人的就是高温天。一大早杭州市气象台发布今年首个高温橙色预警信号，上午11点30分杭州气温已升至35.7℃。潮新闻记者发现，杭州人并没有因为高温而打退堂鼓——头伏的仪式感满满。
头伏火腿二伏鸡，安排
上午8点，潮新闻记者赶到位于中山中路79号的万隆火腿时，老主顾们早就等着了。
一位杭州大伯买了一大袋的火腿。他告诉潮新闻记者：“火腿的做法蛮简单的，蒸着吃就好，或者同冬瓜一起烧汤，赞得来……再加一点点笋干，就更美味了！”
潮新闻记者在现场观察，大多数顾客都是回头客，平常也会来万隆买火腿咸肉。头伏天城隍山晨练好，来清河坊买块火腿带回家，则是不少老杭州的乐趣。
万隆火腿庄始建于1864年，以万隆火腿、万隆风肉和万隆自制咸肉享誉杭州，近年来万隆酱鸭和万隆香肠更是受到老百姓喜爱。时至今日，万隆还保留着老店的传统，墙上挂有火腿、风腿、酱鸭、酱肉、香肠等。
“一般我们在头伏这天备货量会多于平时的30%到40%，”杭州万隆火腿庄经理张宇华胸有成竹，“由于去年我们成本价格控制了，加之猪肉走势，我们的火腿成品价格从119元每斤降到了99元每斤，给消费者带来一些福利。”
买火腿怎么挑？张经理分享了诀窍，“一看颜色，火腿不要选太红的，也不要选太暗的；二看腿型，挑比较饱满的。最主要的是顾客要根据自己的需要挑选部位，不是越贵越好，比如老鸭煲专用火腿脚爪或者火踵，蒸鱼、蒸鸽子专用火腿筒骨或者去骨火腿，中腰适合送人，或是切片放在鱼上面。烧冬瓜汤，用去骨火腿就可以了。”
头伏吃头缸酱瓜？
杭州人的酱瓜琳琅满目
头伏这天，去隔壁高银街口的老字号景阳观买酱瓜，也是杭州人的保留节目。
“这个是不是头缸酱瓜？”五年前，刚到景阳观上班的店员被老主顾们问得一头雾水。
什么是“头缸酱瓜”？杭州景阳观门店店长袁鹏洪解释说，以前酱瓜是一缸一缸做的，到了夏天开始卖，因此有头缸酱瓜的说法。现在因为工厂生产环境、技术提升，一年四季都有酱瓜生产，“头缸酱瓜”的说法已经消逝在历史长河中了。但是，很讲究的老杭州还是会有头伏买酱瓜这个习惯。景阳观的顾客也以本地顾客为主。
那么在杭州独此一家的景阳观，杭州人更爱买什么酱菜呢？
销售数据显示，总体看景阳观夏季销售更好的是酱瓜类产品，有不同的瓜类和不同的口味。店员介绍说，通常本地顾客比较青睐的有甜酸荷兰瓜、鲜汁瓜、小青瓜和麻油瓜片这些。
甜酸荷兰瓜
鲜汁瓜
小青瓜
麻油瓜片
除此之外，醋大蒜依旧是“爆款”，日销100公斤是常态。
杭州的夏天是什么味道？
米其林餐厅这么搭配
杭州的夏天是什么味道？
近日，米其林指南推荐了湖滨28中餐厅的餐品，两道菜都用到了火腿。一道是“金华火腿冬瓜汤”，冬瓜为祛暑佳品，搭配精选金华火腿，火腿咸香与冬瓜清甜浸润融合，汤汁鲜美，清热润肺。
另一道菜“姜葱茸小龙虾火腿焗饭”，以伊比利亚火腿及时令小龙虾为米饭佐味，火腿油润绵软，橡木气息浓郁，小龙虾肉质紧实弹牙，回味无穷。
今年入选米其林餐厅的杭州胡庆余堂药膳馆则为潮新闻的网友推荐了一道适合伏天食用的药膳——黄芪火腿鸡。
杭州胡庆余堂药膳馆总经理张永胜介绍说，伏天吃鸡，一般选用的是公鸡。因为中医认为公鸡是属于温阳的食物，这也符合中医“春夏养阳”“冬病夏治”的理论。这道菜做法也不难，将公鸡剖好洗净放入锅内加水煮沸。起锅将公鸡捞起过冷水浸泡2分钟，然后将浸泡洗净后的甘姜、黄芪、虫草花塞入鸡肚，加清水文火慢炖，炖至筷子能够轻轻插入肉内，捞起将鸡肉切块后加入枸杞与火腿片，再煮20分钟即可起锅装盘。
普通人家的三伏天怎么吃？
美食家宋 *** 、杭州姆妈来上课
古人云：“冷在三九，热在三伏”，三伏天是一年中最热的一段时期。整个三伏天，江南一带天气闷热、环境潮湿，许多人容易出现食欲不振，全身乏力，俗称“苦夏”的症状。
由于伏天暑热难耐，不仅食欲不好，而且睡眠也不好，但是人每天却要消耗大量的体能，这期间如果不及时吃点有营养的食物补一补，那么人就会浑身无力，身体抵抗力也会下降，自然就容易生病。耄耋之年的杭州美食家宋 *** 老先生特意提醒潮新闻的中老年朋友，更好少吃冷饮冰食。
他提到，民间“冬吃萝卜夏吃姜”是有道理的，姜枣茶（姜粉和红茶泡的茶）是夏日解暑不错的选择。
还有一道家常菜清蒸鳜鱼，宋 *** 教会了好几个阿姨，诀窍就是在鱼身上每一寸切斜刀，每个缝里嵌入一片火腿，再放上姜片，加入料酒上锅蒸熟后，拿走姜片。
“在杭州，关于三伏天的说法过去有两种，一种是头伏冬瓜二伏茄（茄子）三伏冬瓜不刨皮，一种是头伏火腿二伏鸡三伏金银蹄，穷有穷的过法，富有富的讲究。现在共同富裕了，大家生活条件都好了，头伏火腿实现起来也不难了。”在网上拥有众多粉丝的美食博主“杭州姆妈”徐莺笑着说。
杭州姆妈教大家怎么烧冬瓜火腿。
三伏天，杭州人的家常菜里会出现火腿吗？
杭州姆妈如数家珍地报了串菜单：火腿蒸毛豆、火腿冬瓜（汤）、老鸭火腿煲、火腿末炒冬瓜……
今天一早
很多杭州人去针灸科贴头伏贴
今日一大早，位于杭州灵隐的浙江医院针灸科也已是一派热闹景象。76岁的王阿姨和77岁的楼阿姨结伴过来。王阿姨今天的计划是早上先去贴上头伏贴，然后去菜场买提前订好的火腿。
王阿姨贴了15个，从后背一直到脖子边上。潮新闻记者注意到，王阿姨随身还带了条老底子的花手帕。她说，公交上如果坐在空调出风口，冷风一吹，就用手帕系一下，非常实用。
楼阿姨是过敏性鼻炎，发病的时候鼻子跟漏水的龙头一样，非常难受，早就等着三伏天来试试中医。
潮新闻记者获悉，不仅浙江医院灵隐院区和三墩院区有头伏贴，浙江省中医院和杭州市中医院今天等着贴头伏贴的人也很多。与老年群体不同，年轻人贴颈椎、肩关节比较多。
浙江医院针灸科主任诸剑芳特别提醒说，冬病夏治的贴药需要头伏、二伏、三伏各去贴一下。
新闻+：
宋人如何过三伏
宋 ***
梅雨季结束后，杭州就进入了最热的三伏天。炎炎夏日，如何避暑就成了头等大事。
南宋时，暑天夜市最热闹的地方，是凤山门到贯（观）桥的几公里长的御街上，即现在的中山路，尤以羊坝头到鼓楼这段最为热闹。金银珠宝，天下所有者，皆聚集于此。诸行百业，都在此地开张，酒楼茶坊尤其热闹。杭州最早的冷饮，是在茶坊（茶肆）出售的。这些茶坊（茶肆），室内布置奇松异花盆景，悬挂名人字画。茶博士在门口敲打响盏，用地道杭白歌卖，招揽游客。供应的冷饮一般有三种：一种是由果汁、蜂蜜、牛奶、红绿豆等制成，比较有名的有：漉梨浆、姜蜜水、乳糖真雪（冰淇淋刨冰）、冰酪（冰淇淋）、荔枝膏水、卤梅水、木瓜汁、豆儿水；第二种是用中草药配蜂蜜、糖制成，主要有：五苓散、大顺散、香薷饮等；第三种是加了刨冰的果子酒，如雪花果子酒、雪泡梅花酒……
达官贵人避暑则喜坐大舫到西湖柳蒲深处避暑，穿宽敞衣服、披发赤脚、吃凉瓜、冷酒、冷面，下棋垂钓、猜谜划拳、睡凉席凉枕、并洒湖水散船面之热。贵妇家眷，头上皆戴应时鲜花，唱小曲调笑取乐。夜深回家，广宅大院，绿树、假山、小池，清风徐来，亦较凉爽。
皇室所在的大内禁苑，则建有小西湖。湖畔飞来峰上，古木遮天、假山透风、瀑布送凉，一片水气弥漫其间。中河东的北内德寿宫如此，南内凤凰山皇城亦如此。南内的馒头山下的小西湖，水自中河流入，傍晚，后妃们都在此湖中划船嬉水，享受习习凉风。
宋孝宗时，有一名叫洪景卢的学士，被召到大内禁苑翠寒堂避暑，盛装而坐却起鸡皮疙瘩，打起寒颤来。宋孝宗见了笑起来，赐绫罗一幅，命太监给他披在身上。这是因为，人工鼓风机吹凉风送花香（殿内外都放盆花），殿内的金盆冰块吸热透凉，借风降温之故，故有这样的清凉宜人。而制冷用的都是冬天时保存的冰块，冬天放入“凌阴”冰室（冰窖）保存，到次年夏天才取出来用。
“转载请注明出处”
国产火腿10大优品，煲汤炒菜堪称一绝，此“腿”当真秀色可餐国产火腿10大优品，煲汤炒菜堪称一绝，此“腿”当真秀色可餐
火腿在古代有一雅名，名为“兰熏”，晚唐文学家黄滔曾在他的《省试人文化天下赋》中这样描述：“布彼寰灜，风行而草偃；被於亿兆，玉洁而兰薰”。
火腿外形虽不像鲜肉般红润，但因为经过了不同手法的腌制或熏制，所以在保存时限上高出鲜肉数十倍不止，作为以“腿”为主料的腌制美食，它需要经过盐腌、烟熏、干燥四道主程序，若要细分步骤，以著名的金华火腿举例，它的 *** 过程就达到了80多步，进而诞生出鲜味浓郁的国风美食。
其实国产火腿的优品款式很多，就比如接下来列举的10大名款，感兴趣的朋友不妨一观，记得给我点赞关注支持下哦。
1：浙江金华火腿
都说国产火腿有三大名品，“南腿金华”、“北腿如皋”、“云腿宣威”，虽然都是名品款式，但金华火腿的名号好像更响亮一点。
金华火腿在当地也称“火瞳”，以乌猪后腿肉作为 *** 主材，风味上纳“色、香、味、形”于一身，故称之为“四绝”火腿。
2：南通如皋火腿
要说江苏火腿的集大成者，南通如皋火腿必须一提，虽然在省内，名款火腿不在少数，但如皋火腿只选薄皮嫩肉、尖头细脚的优品生猪，这些猪堪称“猪界的贵族”，这也为火腿形如琵琶、色红似火、风味独特的质感提供了先天优势。
3：云南宣威火腿
在云南曲靖宣威市，这里的火腿早在明朝年间就已经声名大噪，其火腿特点与其他的地方不同，这里的火腿口感鲜甜，而且集脆、嫩、鲜、酥于一体，油而不腻，咸甜适中，营养价值可是相当丰富哦。
4：大理邓诺火腿
既然聊及了云南，大理这个地方自然不能略过，这里不仅是著名的旅游胜地，而且当地的邓诺火腿同样是“火腿界的明星”。
这里的火腿有两大特点，其一腌制火腿的“邓诺盐”含丰富钾元素，其二 *** 火腿的环境“冬无严寒夏无酷暑”，这就为长时间的晾挂提供了先天优势，所谓“隔年火腿”就是指它，放个几年都不会坏，而且可以生吃。
5：鹤庆火腿
云南的鹤庆县，这里的火腿因皮薄肉嫩、色泽鲜红、肥瘦匀称出名，这款火腿是云南三大火腿之一，虽然相比于宣威火腿和邓诺火腿，它的名气略小，但如果你想让汤品蒸菜更具风味，这款火腿值得一买。
6：恩施大派火腿
大派火腿虽然名气略小，但它在火腿界的地位却可以和“金华火腿”比肩，作为湖北恩施苗族自治州的特色美食，它不仅精选富含硒元素的鲜猪腿，而且 *** 技艺独特而精深，甚至还在历届世界食品博览会中获奖颇丰。
7：安福火腿
江西的安福火腿看似“无名”，其实它才是真正的深藏功与名，它始于先秦，当时祭祀用的“火胙”就是现如今的安福火腿；古人对于祭祀非常慎重，能用来当做皇族祭品，可见其优质。
值得一提的是，这款火腿只选用当地的“安福米猪”作为主材，成品咸鲜嫩香，肉形如柳叶，久放不变质。
8：凉山冕宁火腿
这款火腿是四川凉山州冕宁县的特产，也是全国农产品地理标志产品；这里的火腿以当地乌金猪和优品种猪杂交而得的生猪后腿为主材，肉质紧实、肥瘦均匀、清香味浓郁，如果你喜欢味淡一点的火腿，这个款式值得一试。
9：休宁皖花火腿
安徽的休宁县，有一款以皖南花猪为主料做成的火腿款式，它的 *** 历史已有千年之久，虽然这款火腿在个头上比一般的火腿小上一些，但肉质鲜红味美，脆香可口，无论是用于煲汤还是炒菜，它都是非常不错的选择。
10：毕节威宁火腿
贵州的毕节威宁县，这里的火腿色肉粽红、骨小皮薄，它以传统工艺续写这劳动人民的智慧；以云贵高原乌蒙山区的乌金猪为主材，此猪体格结实，抗病能力强，瘦肉占比达到了40%以上，脂肪占比低于30%，优品肉质加上独特 *** 工艺，造就了威宁火腿的鲜嫩味美。
关注食味流年，与你分享更多有趣的美食知识。
2022年度食谱推荐 | 这家杭州老牌酒店的餐厅实力了得，菜式既富创意也显年轻钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青
由杭州市商务局主办，杭州市餐饮旅店行业协会承办，钱江晚报协办的亚运特别推荐杭帮特色美食评选暨2022杭州“年度食谱”评选活动已经启动，你报名了吗？。
本次活动的主题为“食美杭州· *** 亚运”，活动将设置“杭帮新味”、“最IN种草”、“轻奢优选”、“风味小吃”和“亚洲味道”五大榜单。通过报名海选、条件审核、专家评审、结合网友票选，全方位、深层次挖掘消费者喜欢、点击率高、有特色的创新菜肴。
今年设置的五大榜单，以评选创新菜为核心，挖掘餐饮新亮点。新增的“风味小吃也是为了将更多味道各异的小吃推荐给大家，店无大小，有料则名，只要是你喜欢的小吃店，都可以来投票推荐。
截止到发稿时，不少企业已经提交了报名电子表格，这其中既有老字号，也有民间口碑餐馆，还有时尚的轻奢餐厅……你参与推荐吗？
钱江晚报小时新闻会从报名企业中，挑选亮点突出，新意满满的菜肴向广大网友进行推荐。
今天我们要推荐的菜肴来自——杭州西湖柳莺里酒店的闻莺厅。
“身隐西湖中，心栖柳莺里”，杭州西湖柳莺里酒店位于世界文化遗产——杭州西湖东岸，可以零距离观赏西湖山水美景。精致典雅的江南院落和中式园林，让人仿佛置身都会桃源。
杭州西湖柳莺里酒店始建于20世纪的三十年代，民国初期为浙江省省长夏超个人生活工作之地，又称“夏家花园”。1949年建国解放后收归国有，在原址改造成用于接待党和国家领导人及外宾的场所，取名杭州柳莺宾馆，又称浙江省委第三招待所，曾经接待过众多党和国家领导人、外国元首以及各界知名人士。1984年正式对外开放。
2015年，酒店进行全面的整体改造，自此更名为“杭州西湖柳莺里酒店”，2016年圆满接待G20杭州峰会新加坡总理李显龙及其代表团。
老杭州都知道这家坐拥一线无敌湖景的酒店，很多人一生中难免要来这里参加几次重要的聚餐和宴请。但是，对大部分外地人来说，西湖柳莺里酒店就是惊喜了，西子湖畔竟藏着这样一家鲜少人知的避世酒店，大门不出二门不迈就是仙境。
柳莺里酒店不但住着舒心，餐厅也是实力了得。最近，经过几个月的改造，他们的闻莺厅中餐厅全新开张——由于地理位置优越，拥有一线湖景，再加上端庄幽雅的环境和菜品，才开几天，包厢就要提前预订了。
闻莺厅的菜式既富有创意，总体也更显年轻，食材的新鲜和匹配相得益彰，精致又美味，几乎没有踩雷的现象。
柳莺里酒店闻莺厅这次带来了两道菜参评：米汤富春江白鲈和5j火腿蒸富春江江鳗。
米汤富春江白鲈
这道菜用到的食材有野生富春江白鲈、米汤和香菜。先将白鲈宰杀清洗干净，改刀成片，放入鱼盘内摆出造型；用虎跑泉水加香米调制成米汤，装入康宁锅内。
厨师会在餐桌旁用卡式炉将康宁锅内的米汤烧开，先放入鱼头鱼尾，再放入鱼肉，大火烧开转小火煮3分钟，鱼肉成熟以后再放入少许香菜，再次烧开，即可。
根据鱼期选用富春江纯野生钓口白鲈，2斤左右的白鲈生长周期一般在3年以上。在餐桌旁为客人现场 *** 可以将米汤的鲜爽与富春江野生白鲈的鲜嫩更大化，鱼肉细腻，口感鲜美，营养价值丰富。而且米汤的烹调 *** ，口感清新，有助于人体消化吸收，还能起到养胃的作用。
5j火腿蒸富春江江鳗
这道菜的食材非常简单，主要食材只有野生富春江江鳗、5J火腿、葱姜这三样。
先将江鳗宰杀清洗干净，头尾造型改刀成段，放入盘内；放上葱姜、盐、土猪油、金华火腿、淋入陈年花雕酒，入蒸箱蒸制成熟，撒上苗苗、食用花、葱丝即可。
厨师选用富春江的纯野生江鳗，肉质紧实，口感鲜美，胶原蛋白特别丰富。这道菜中西食材结合，洋为中用，火腿与江鳗相融合，弹牙黏糯，肥美鲜香，采取最普通的烹饪 *** 就可以将鳗鱼的鲜味与火腿的芳香完美融合。
如果你心中也有喜欢的创新菜肴和餐厅，欢迎通过小时新闻社群“吃货圈”来推荐。
如何参与推荐活动
（1）你可以下载并打开小时新闻APP,点击屏幕右下方浮标“发帖报料”，进入“社群发帖”；
（2）找到“吃货圈”社群以后，只需再点击“我要发帖”按钮，就可以发布你心目中的美味；
（3）发帖内容务必包含但不限于“菜名+餐厅名字+推荐理由+打卡图片”，并打上#年度食谱#标签。
活动福利
(1)我们将在每个月初发布吃货圈“互动榜”，选出人气最旺网友和发稿最勤奋网友。上榜网友除了可以得到吃货“盲盒”福利，还将获得小时新闻积分500分。
(2我们还将于活动结束时，邀请年度餐谱获奖餐厅，直播送福利，敬请期待。
我们希望，“吃货圈”可以成为一个吃货们平日分享美食的社区。热爱美食、享受生活、乐于分享、有社交需求的用户，都是我们的“饭圈”好友。快来参与吧
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行 *** 传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
金华VS宣威，谁才是中国火腿的代表?？火腿，又名“火肉”、“兰熏”。是一种以腌制或熏制为主的中国传统特色美食，与腊肉老实巴交一门子往一个方向跑的咸香味不一样，火腿的香是转着弯的香，皮是皮的香，瘦肉是瘦肉的香，肥肉也有肥肉入味的香，各不相同，层次分明。正因如此，火腿受众更广，深受各年龄层喜爱，并出现了多个火腿老字号招牌，流传至今。
在这之中，最为著名的两个火腿品牌，当属源自浙江金华的金华火腿，以及云南宣威的宣威火腿，这二者常有“东金南宣”之称。我们知道，有美食的地方就有江湖，同样是火腿，究竟谁能更胜一筹，成为中国火腿届的代表、最终，还得取决于他们各自的口味与特色。
1.
产自浙江金华的金华火腿，可谓是中国火腿界的一代宗师，自宋朝起，就被列为贡品。如果在中国提起火腿，大多数人的之一反应都是金华火腿。
金华火腿的口味偏咸，很少单独食用，但若用以正确的烹饪 *** 将之入菜，味道会无比鲜甜。
其中最为出名的，莫过于宫廷规格的“蜜汁火方”。将火腿中肉色最为红润的中、上方腿肉细切成块，再用绍酒、冰糖反复浸蒸数个小时，衬以酥糯的莲子，口味甘鲜异常。
但一般来说，这道菜的工艺过于繁琐，若非逢年过节，还真没人会花上几个小时的时间在一道菜上。较为家常的做法，是拿火腿切片，垫笋干蒸着吃。剩下的边角料切了极细的丝，煲汤时放一些，连盐都不用加，紧致而富有弹性的腿肉，外加由高温蒸煮出的肉汁，营养美味的同时，更会吃出满满的幸福感。
金华火腿之所以能经久不衰，在中国鲜有敌手，更大的原因，还得归功于他们对火腿细致入微的钻研，除了腿毛，火腿上的各个部位，基本上被他们研究了个遍。
只有对美食近乎狂热的人，才能将单只腿部的肉，剖析至此。在精益求精的方面，金华火腿，可谓是颇有御膳遗风。
2.
如果说，金华火腿拥有皇室 *** 的“金牌玉令”，那么宣威火腿则具备武林内家高手的大道自然。
产自云南宣威的宣威火腿，与金华火腿一东一西，分庭抗礼。其 *** 工艺与金华火腿近似，但时间上却有不同，宣威火腿只在农历霜降后至立春前一段时间 *** ，直到次年端午方能熟成。这得益于云南温润适宜的气候条件，能保障火腿能长时间发酵而不变质，虽说少了一层皇室经历的镀金。但凭借着得天独厚的地理条件，宣威火腿在口味的香浓上可谓是独具一格。
虽说在火腿的钻研上，宣威火腿可能稍逊与金华火腿，但在选材上，以肉肥油多，肌肉紧实的云南“乌金猪”为原材料，有着金华火腿无法企及的口感，细品之下，还有些许甘香。
云南绚烂多彩，宣威火腿为主的菜品也不遑多让，除了鲜甜可口，油嫩香酥的云腿月饼，还有能与云南当地的菌类同食的各种菜式，如果说，金华火腿在工艺上的细致，可以让火腿在舌尖上掀起惊天巨浪，那么宣威火腿，则能用最为温和自然气息，舒缓味蕾中的每一阵芬芳。
中国地大物博，孕育万物，对于火腿来说，想要统一去做代表，属实有些困难，但是金华火腿和宣威火腿，确实都能代表中国火腿，一个，能展现中华儿女对美好食物的热爱，以及一丝不苟、精益求精的大国精神，一个，可彰显大国泱泱，物宝天华的自然之美。品美食定是一种美事，而品中国的火腿，更是舌尖上的美事！
著名散文家、小说家汪曾祺，在《昆明菜》一文中这样写道：
“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。”
注：腌制后的猪腿肉，切开鲜红如火，故称“火腿”。
宣威火腿，因产自云南宣威而得名。
它品质优良，是云南火腿的代表，又称“云腿”。
它还富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质，是不可多得的营养美味。
整只的宣威火腿，形似琵琶，个头大骨头小，皮薄肉厚肥瘦适中。
火腿可以切成火腿片、火腿丁、火腿骨头食用。
火腿分割后，可以炒菜、炒米饭、炖汤等。
肉质鲜嫩、油而不腻，以咸香回甜著称于世。哪怕最简单的食材，也能唤醒最纯正的自然风味。
注：宣威火腿属于发酵食品。腌制后经过浸泡、脱水和发酵环节，至少要6~8个月。
小编今天把正宗的宣威火腿推荐给你。
它是云南宣威火腿集团的“宣字”牌——火腿行业知名的中华老字号，有三种规格：
宣威火腿片（100g）
宣威火腿丁（100g）
宣威火腿煲汤宝（800g）（带骨头的火腿）
宣威火腿更好吃，到底是什么原因？
这秘密，就在这宣威的独特气候中。
火腿的风味，除了和猪品种有关，发酵过程是影响更大的因素。
注：国内外火腿种类很多， *** 过程大同小异，但口味千差万别。
宣威，地处高原，冬季气候寒冷，特别适宜火腿的发酵。
在湿冷的天气中，原先鲜嫩的肉脂上，爬上一层绿菌。
从外向内，形成了宣威火腿标志性的嫣红色、玫瑰色和馥郁香气，口味也逐渐发生了戏剧性的变化。
很多人到宣威学习加工技术，但因为火腿不在宣威贮存发酵，气候、水土等条件不同，根本无法做出宣威火腿。
难怪有人说：宣威火腿是独特气候和时间共用孕育的产物，每一口都是大自然的馈赠。
宣威火腿已有数百年历史，传承已久。
早在1915年，它就凭借其独特口味和工艺，在国际巴拿马博览会上荣获了金质奖。
孙中山先生亲为其题词：“饮和食德”。
2011年，宣威火腿的 *** 入选国家级非物质遗产保护名录。除此之外，它还获得国内外百余项奖。
市面上号称宣威火腿的有很多，但真正老字号，要认证“宣字”这一家。
▼宣威火腿系列，21优品有售▼
宣威火腿片：特惠价 ￥69（日常销售价 ￥79）
同款第二件半价
宣威火腿丁：特惠价 ￥49
同款第二件半价
宣威火腿煲汤宝：特惠价 ￥99（日常销售价 ￥118）
11月29日23:59特惠结束
点击下图吃上好火腿！
薄如蝉翼的宣威火腿片
宣威火腿片，是用刀一片片从整只火腿上切削下来的。
它薄如蝉翼，肥瘦相间，十分诱人。
这款宣威火腿片，是发酵了3年的火腿，可以开袋即食，不需要清洗。
注：3年发酵的火腿可生吃，因为发酵时间久，盐分没那么高。2年发酵的火腿不能生吃，要做熟再吃。
火腿米饭卷。
如果你怕咸，可以里面包上米饭，用小葱打上结，做成火腿米饭卷。
这是小编发明的吃法，特别咸鲜，一口下去超满足，像是特别的中式寿司。
青椒宣威火腿。
火腿片放进油锅炒至焦黄，依次加入大蒜、葱花爆香，最后加入青椒圈翻炒两遍，什么调味都不需要，就是纯自然食材的至美之味。
注：所有的火腿都是用盐腌制过，不需要加盐哦。
小白菜炖火腿。
这可是冬日必备，火腿片放入锅中，加热水烧滚，再放入新鲜的小白菜，好吃得连主食都可以省掉，小编更爱。
火腿蒸蛋。
火腿片切丝，放入搅拌后的鸡蛋中蒸熟，普通的鸡蛋都成了争抢的香饽饽。
肉质均匀的宣威火腿丁
火腿丁，肉质细碎均匀，呈深玫红色。
火腿丁是2年发酵的火腿 *** 。
注：2年发酵的火腿发酵时间短，盐分相对高，可以用水冲一下。
火腿炒饭。
平时我们吃的火腿炒饭，加的都是“面火腿”。小编强烈建议你试试，真正宣威火腿做的炒饭。
火腿丁和米饭拌匀，点缀彩椒丁、胡萝卜丁等蔬菜，香甜咸鲜，和谐交融，这才是炒饭的至高境界。
冬笋火腿丁。
这也是一道冬天必备的佳肴。冬笋是时令美味，火腿是时间的凝练，鲜和咸碰撞，最是巧妙。
专用炖汤的宣威煲汤宝
煲汤宝，其实是带骨头的火腿，是专为煲汤而生的美味。
它也是2年发酵的火腿 *** ，食用之前，可以冲洗一下盐分。
把骨头切剁成小块，加入胡萝卜、冬瓜、玉米等一锅炖，开锅滴几滴香油，隔着好几个房间都能闻着鲜香。
宣威典藏腿是怎么做出来的？
宣威有几十万农户养猪，这就是宣威火腿的原料。
和普通火腿不一样，宣威火腿都是用世界名猪乌金猪 *** 。
猪的生长期，长达一年之久。这样喂出来的猪，精肉充足饱满、肉质鲜美、口感细腻，还富含钙、铁、锌和不饱和脂肪酸，营养也非常高。
注：乌金猪被称为“国之瑰宝”，高原良种。它是放养的，吃牧草、野菜、青料等天然食物，绿色原生态。
宣威火腿，一般选用体重120~150kg的健康猪。这种大小的猪，肉质不老不硬。
鲜猪后腿，修理整齐后呈椭圆形；毛光、血尽，肌肉丰满，瘦肉肥肉不分裂，骨肉无损坏，重量在10~15kg。
随后洗净，上盐腌制，每隔2天左右一次，总共上3~4次。
上盐后的火腿，放在通风、干燥处堆起来，使盐充分渗入。
腌制结束后，还要洗晒整形、分类悬挂，进行发酵。
这时候，要通过生火增温，来控制发酵房间的气温，创造发酵的更佳条件。
发酵一直持续到火腿被取出食用，时间甚至长达3年之久。
每块宣威火腿都拥有六重权威性防伪标识。有源可溯，放心食用。
2017年，宣威火腿还获得全国优质肉类产品金奖。
最不会做菜的人，也会爱上宣威火腿。尝过你就明白，它实在是，太香了！
点击下图吃上好火腿！
（推广）
▼ 点这里，购买更多精致好物
“家宴”外卖搜索增10倍，上海老饭店等老字号年菜上线图说：1月3日，饿了么年货节正式启动 来源/采访对象供图（下同）
兔年春节临近，外卖点年菜正在成为越来越多年轻人过年新姿势。饿了么数据显示，腊月以来，“家宴”外卖搜索量同比去年增长10倍，其中超过一半用户都是00后。
1月3日，饿了么年货节正式启动。据悉，钓鱼台食品、大董、上海老饭店、绿波廊等一批知名老字号品牌同步在饿了么开启年夜饭套餐预售，消费者可提前外卖备好年货礼盒。同时，包含零食干货、酒水生鲜等品类的数十万餐饮商家、连锁商超，也已在饿了么备好特色年货供消费者选择。
各个城市的消费者都可以买到本地老字号特色年菜
饿了么内容洞察产品“吃货情报局”最新趋势显示，腊月以来，“跨年礼物”“仙女棒”等新年氛围商品的搜索环比增长5倍及以上。团圆年夜饭的氛围也逐渐开启，“家宴”外卖的搜索量也较去年同期涨幅超过10倍。
“每年春节回家都会给父母准备一些他们不常吃的东西，让他们尝试新鲜事物，给老家的年夜饭加道新鲜菜儿。”小王今年准备回乡过年，提前在饿了么外卖下单了大董年菜礼盒，准备给父母尝鲜。
据介绍，今年钓鱼台食品、大董等知名老字号首次将年菜上线饿了么。消费者在APP内搜索“年菜传承人”，即可选购钓鱼台食品推出的黑松露礼盒，大董的片片鸭礼盒、鲍鱼花胶鸭、佛跳墙等多种中高端年菜礼盒。除此之外，南方消费者熟悉的梅龙镇、上海老饭店、楼外楼、苏知味、得月楼等老字号品牌也均推出了符合地方特色年味的年夜饭套餐礼包预订。
除了“家宴”礼盒预定，各个城市的消费者也可以上饿了么随时买到本地老字号的特色年菜。比如上海大富贵、王家沙的四喜烤麸，功德林、孔乙己酒家的春卷，杭州知味观的八宝饭，武汉胡锦酒楼的酥炸藕夹，广州酒家的南乳香芋扣肉……老字号里一道道传统年味小菜的上线，也象征着一座座城市本地年味的临近。
图说：钓鱼台食品、大董等知名老字号首次将年菜上线饿了么
备战年夜饭00后占比六成，年轻人高效备货年味不减
对于就地过年的年轻小家庭来说，饿了么外卖提供了丰富便捷的年菜，以及可一站式购齐的年味食材。
饿了么“吃货情报局”趋势显示，腊月以来，八宝饭、佛跳墙、腊味等半成品搜索量环比增长超过30%。年货节期间，紫光园的五香酱牛腱子、盒马鲜生的本帮酱鸭、大润发工坊的花雕青花椒橙香白虾……上千道年味好菜应有尽有。
同时，搜索“家宴”等年夜饭相关的用户中，00后占比超过六成。随着95后、甚至00后开始主导年夜饭，火锅、奶茶等品类也开始成为年轻消费者的年夜饭选择，不少火锅、奶茶等品牌也会在年货节期间推出特色套餐组合。
对于讲究食材品质的消费者，年货节期间也可以上饿了么一站购齐阿根廷红虾、俄罗斯帝王蟹、法国银鳕鱼、黄天鹅鸡蛋礼盒、金华火腿礼盒、智利车厘子礼盒、新西兰金果礼盒等丰富年味食材。据介绍，活动期间，零食干货、酒水生鲜、乳品水果等年味食材优惠5折起，消费者还可以在会场领取大额红包。
新民晚报记者 金志刚
销量暴增！万万没想到它火了……这个春节，电商平台的数据显示，“农货进城，海鲜下乡”成为今年置办年货的新趋势。进入年货季，国产优质水果的销量同比增长超过150%。在海鲜品类的消费中，县域及乡村地区的订单占比首次超过北上广，优质海鲜被端上乡村年夜饭的餐桌。
数据显示，春节前电商平台消费者购买猪肉、羊肉、牛肉等肉制品的客单价环比增长40%，各式各样的肉菜仍然牢牢占据年夜饭餐桌的“大菜”位置。
除了肉制品外，南北方年味进一步趋向融合。在水饺品类的消费中，南方地区也成为水饺消费的主力军，上海、浙江、广东成为水饺消费的前三名地区。其中，韭菜鸡蛋、牛肉、三鲜，都是南方偏好的水饺口味。水饺在南下的同时，汤圆开始北上。虽然江浙沪仍是当下汤圆消费的大本营。但北京、山东等北方地区，汤圆销量增幅领先全国。整体来看，鲜花口味的汤圆更受到年轻人热捧，与大黄米汤圆、黑芝麻汤圆，一同名列全国销量前三。
今年新春，海鲜在县城的订单量首次超过北上广深。青岛大虾、海参、鲍鱼等悄然爬上小镇青年的年夜饭桌。远在山区的乡村年夜饭更多了海味的鲜美。
此外，年轻群体还成为老字号品牌名吃的消费主力，并推动全聚德、德州扒鸡、稻香村等老字号品牌环比增长超过70%。其中，金华火腿、宣威火腿成为电商平台上最火爆的年货产品。
大口吃肉、小口喝酒，鸡尾酒成为“年夜饭氛围组”。数据显示，95后年轻人更爱购买，其销量和销售额双双翻倍。年夜饭后，吃着车厘子、嗑着瓜子看春晚已经成为不少家庭除夕当晚的标配。电商平台数据显示，今年春节前水果的订单量同比增长超过150%。尤其值得一提的是，智利车厘子、泰国榴莲、越南菠萝蜜等进口水果在三、四线城市销量增幅最快，订单占比接近50%。
而在各种零食中，坚果成为兔年春节更受欢迎的选择。开心果订单量环比增长超过700%。还有一个引人瞩目的特点：兔年春节前夕，四川麻辣兔头一路走俏，多个店铺销量环比增长超过160%。兔年年夜饭，南北有差异，但也在融合。偏好有不同，喜悦却相同。
兔头这么火，
真是万万没想到......
今年过年，你吃了什么？
转自|央视财经
来源： 河北日报
农业与互联网｜金华火腿：千年美味，触网新生【编者按】
电商平台的蓬勃发展，正在改变中国农业发展方式，改变农民生活方式，改变农村社会图景。互联网与农业关系的处理，关乎三农的未来，关乎乡村振兴与共同富裕目标的实现，值得深度研究和长期关注。
2022年，澎湃新闻启动“农业与互联网”调研计划2022，走进全国10个农产品原产地，撰写10份调研报告，10份政策参考，拍摄10部纪录短片，剖析互联网与现代农业发展的关键议题。
06:51
新华社澳门6月29日电（记者李寒芳）“在澳门感受到了当地消费者的热情，我们已开始筹备在澳门办厂，让更多澳门市民能够品尝拥有115年历史的嘉兴粽子。”御庄园嘉兴粽子非物质文化遗产技艺传承人陈克华说。
港澳·浙江周浙江老字号（澳门）精品展暨浙澳名优品展27日至29日在此间举行，可玩、可赏、好吃、丰富的老字号产品配合古色古香的新国潮形象，受到众多澳门消费者的热捧。
6月28日，市民在港澳·浙江周浙江老字号（澳门）精品展暨浙澳名优品展上选购商品。新华社记者 张金加 摄
展会由 *** 浙江省委、浙江省人民 *** 主办，浙江省商务厅承办，以“传承创新、古今共融”为主题，旨在促进浙澳两地经济、文化交流与合作，推动浙江名优商品和老字号文化走进葡语系国家市场。
浙江省商务厅消费促进处副处长毛连城表示，共有来自浙江的130多家老字号企业和30000多件商品，以及澳门本地20多家企业参展，涵盖食品、技艺展示、中医大健康、酒类、工艺品、宋韵文化、文创跨界和澳门老字号八大展区。
6月28日，市民在参观港澳·浙江周浙江老字号（澳门）精品展暨浙澳名优品展。新华社记者 张金加 摄
“故人远送东阳酒，野客新开北海尊。”国家级非遗项目金华（东阳）酒传统酿造技艺代表性传承人吕敏湘表示，此次带来了红曲黄酒及延伸产品、东阳蓼曲酒、乌衣红曲厨用料酒，在澳门推广古老厚重的东阳酒文化。
“青如玉、明如镜、薄如纸、声如磬”，龙泉青瓷在展会上惊艳亮相。龙泉玉德青瓷第六代传承人黄顺明说，龙泉青瓷是唯一入选联合国教科文组织世界非物质文化遗产名录的陶瓷类项目，这次在澳门展示了寓意港澳互融互通的陶瓷作品。
6月28日，在港澳·浙江周浙江老字号（澳门）精品展暨浙澳名优品展上，市民在龙泉青瓷展位上选购商品。新华社记者 张金加 摄
中华美食展区内，金华火腿香飘一方。浙江雪舫工贸有限公司销售徐斌表示，澳门饮食以粤菜为主，而火腿在粤菜里常用作配料。“雪舫蒋”是百年老品牌，希望有机会打入澳门市场。
“张小泉已传承400多年，我们也在不断推陈出新，不仅有剪刀，还有锅具等厨房类产品。”张小泉股份有限公司技术研发总监吴晓明表示，希望后续在澳门开设店铺，将更多张小泉产品带进澳门和葡语系国家市场。
6月28日，在港澳·浙江周浙江老字号（澳门）精品展暨浙澳名优品展上，市民在张小泉展位选购商品。新华社记者 张金加 摄
创立近150年的中华老字号朱府铜艺带来的铜工艺品，让在场游客赞叹不已。“展会是百年传承文化与国潮艺术的一次碰撞，是朱府铜艺铜文化与葡语区文化的一次相融，是跨越千里兄弟地区的一次握手和共赢。”传承人朱炳新说。（参与采写：于来，视频 *** ：李寒芳、于来）
这家老店，已经在南京路开了150年，有着几代上海人的集体回忆近日，改编自作家金宇澄同名小说，由王家卫监制、导演的剧集《繁花》终于官宣了，粉丝欢欣鼓舞胡歌终于营业了，但阿信更感兴趣的是另外一件事。
为更准确还原上世纪90年代上海的时髦气韵，《繁花》剧组发起了“沪上寻物启事”，面向大众征集与1990年代老上海有关的老物件，希望能在旧物中找寻散失的“上海味道”，其中有一家百年老店——上海三阳南货店。
还记得曾风靡大江南北的美食纪录片《舌尖上的中国》吗？
2012年，《舌尖上的中国》之一季将镜头对准了上海三阳南货店的腌腊柜台，在“舌尖”热潮的助推下，金华火腿成为了“上海味道”的代名词。
老店，不仅是商业的载体，更是历史的窗户，推开它，可以从现代都市的繁华一直看到遥远的历史景象。
历史变迁中的南货店
“南货店”这个颇具年代感的词，到底是什么意思呢？
旧时的南货，指长江以南地区盛产的商品，泛指本地没有的南方果品、甜点茶食、腊肉腌货、干果海味等。
清人李斗在《扬州画舫录·草河录上》中记载：
“行货半入於南货，业南货者，多镇江人，京师称为南酒。所贩皆大江以南之产，又署其肆曰海味。”
金华火腿、绍兴黄酒、南京板鸭、宁波海味等，都是声名远扬的特色南货。而南货店，就是主营南货的商铺。
在节日庆典、红白喜事等各类民俗活动中，人们所需的祭品和食物都需要从南货店购入。
在许多“老上海”的印象中，南货店是儿时记忆里一方温馨、热闹、有滋有味的生活小天地。
物质匮乏的年代里，南货店承载了太多日常的惊喜与慰藉，尤其对于小孩子来说，它更是幸福感的重要源泉。
只要手里一有零花钱，他们就会兴高采烈地跑到南货店里，穿梭于各式柜台之间，在由苔菜月饼、金华火腿、马蹄糕等组成的缤纷香气里，拿着手里仅有的几枚硬币精打细算。
有时候，美食甚至是次要的，只要能在里面走马观花地逛一圈，也是一种莫大的满足和喜悦。
江浙一带的南货店中，上海的三阳南货店堪称“金字招牌”。
上海三阳南货店的历史最早可追溯到清代咸丰十年（1860年），宁波市坂里塘的一位唐姓老板在上海县城乡老西门内开了一家南货店，主营江浙一带的土特产食品。由于经营得法、生意兴隆，很快便声名远扬。
同治九年（1870年），“三阳”的八位唐姓股东看中了南京路永安百货对面人气旺盛的绝佳地段，将店面移至此处，便有了这家沪上南北货的“金字招牌”。
到上世纪初，三阳南货店已成为上海有名的大南货店，与同在南京路上的“邵万生”、“万有全”一起合称为“上海三大南货行”，一百五十年来未曾易址。
历经两个半甲子的历史沧桑，如今的三阳南货店仍旧是上海市民时常光顾的美食杂货铺。
春酥、夏糕、秋饼、冬糖，四季分明，各具特色，都是再好不过的美味。
江南富庶，其来有自：宁波移民往事
主营南货的生意人中，以苏南、宁绍等富庶地区人士为主，南货在上海的风行也和一段漂洋来沪的宁波移民往事密切相关。
“东南财赋地，江浙人文薮”，富庶江南，其来有自。
历史上的江南，是指长江流域下游南岸的浙江全境、苏南、皖南及上海地区，自唐代以来就逐渐成为中央财政的重要来源。
唐代 *** 的财政收入里，江南占总额的十分之九，尤其是浙西地区，工商业发达，城市经济异常繁荣。到两宋时期，两浙路的蚕丝业、手工业、渔业等行业蓬勃发展，成为当时的全国中心之一。
这种历史性优势一直延续到今天，两浙人民凭借他们的辛勤耕耘与精明计量继承了江南自古富庶的优秀传统。在这其中，宁波堪称佼佼者。
许是某种历史的巧合，当年创立“邵万生”与“三阳”两家南货店的店主都是移民到上海来做生意的宁波人。
在上海经商的名人中，有很多来自宁波或者宁波周边地区，比如上海20年代以后总商会的会长虞洽卿就是地道的慈溪人。
上海虹口有一位宁波大佬叫叶澄衷，曾开设顺记五金洋杂货店，并承办外轮所需船舶五金，又进口英国配件，营业大盛。
叶家花园就是叶澄衷的产业，如今已是著名的上海肺科医院。
叶家花园主楼
被誉为“海上之王”的香港船王包玉刚也是浙江宁波人，13岁时随父到上海求学，后辗转重庆、香港等地，建立起睥睨世界的海上王国。
大名鼎鼎的香港邵氏兄弟电影公司的创始人之一邵逸夫的祖籍就在宁波镇海，中学时赴上海就读于美国人开办的英文学校“青年会中学”，后在家族企业的影响下南下新加坡协助南洋电影市场。
战后，邵逸夫接掌了邵家在香港的电影生意，兴建邵氏影城，成立了“邵氏兄弟（香港）有限公司”，全盛时期更被外媒赞为“东方的好莱坞”。
邵氏影业
为人处世上，上海的宁波移民勤勉精明，性格直爽强势、易于交往；饮食习惯上，他们口味偏咸，喜好腌腊、海货，像臭冬瓜、苋菜米线这样的美食，都是宁波人餐桌上的常客。
在许多土生土长的宁波人的记忆里，宁波和上海也有一种特别亲近的关系。
因为靠海，许多宁波年轻人的理想就是坐着船去上海打拼。交通并不便捷的年代里，他们需要坐着夜轮船来上海，从宁波码头出发，坐一夜，凌晨才到上海十六铺。
有时还能恰巧看到外国邮轮进港，船灯在夜幕里闪烁，漫天的星光就是天然的照明。
灯火璀璨的夜晚，是不少漂洋来沪的宁波移民对上海这座陌生都市的之一印象。
用一家南货店，盛放下整个时代
今年7月，宁波籍小说家张忌推出了他的最新长篇《南货店》，恰逢上海三阳南货店150周年店庆，张忌实地探访了这家百年老店。
来到火腿柜台前，他看到老师傅拿起一个板斧一样的工具剁火腿，连续三刀，每次落刀的位置都一模一样，手法之准确令人惊叹。
张忌感到这种娴熟的技艺具有一种形式上的美感，是属于农耕文明的手艺的呈现方式。特别可惜的是，随着时代的变迁这些都遗失了，跟我们日常生活息息相关的一些小技艺竟无人问津。
再过十几二十年，这一代人都退出以后，可能再也没有人知道他们是怎么打包裹、怎么绑酒瓶的了，那些东西也就永远地离我们远去。
而这本《南货店》，正承担了记录与追忆的功能。
小说用干净素朴的南方方言，以南货店为背景串联起供销社系统中的人物故事，勾勒出20世纪70年代末到90年代初极具烟火气的江南城镇生活图景。
主人公秋林在南货店小天地中学习、成长，见识人情变故，自身亦成为俗世一角。小小的一方县城为张忌提供了丰沛的创作灵感，百年老店背后的人情与规矩更是他温暖记忆的源头。
老师傅的生意经，卖豆腐老倌的人情温暖，男女间的荒唐情事，父子之间的冷漠关系……生生死死，命运沉浮。
张忌笔下的这间南货店虽不似三阳南货一样招牌响亮，却也是由一把算盘、一卷账簿、一打老酒与几斤鱼干等搭建起来的妥帖、平稳的日常。
张忌
《南货店》的创作缘起一段渺远的父辈记忆，张忌说：
“《南货店》这部小说的起源，是在2016年。那年我爷爷去世了，当时我跟我父亲聊天，谈到了我爷爷的父亲。他告诉我，好像是在一个下雨天，我爷爷的父亲穿着蓑衣去余姚打官司，却一直没有回来。”
一个老人，一件蓑衣，一场官司，一片烟雨，凝结成《南货店》里横跨40余年的一段故事。
张忌说，他“特别想把那一层遮挡的东西给揭开，看看里面到底发生了什么”。
时代的浪潮拍过，一些事物无可挽回地消逝，然而总有一些变动中的恒常会留存在记忆中。
它们是记录，也是见证。
