豆子品是属于五谷杂粮的一种，里面含有非常多的蛋白质和矿物质，经常吃对身体很有好处，尤其夏天和秋天，在南方这两个节气还是非常非常热的，这个时候可以多吃一些豆类来补充人体需要的能量。
一直以来都有天热多吃绿豆，喝绿豆汤来降温解暑去火的说法，亲身体会喝绿豆汤的确可以解暑。
下面就来教大家一招，无论煮什么豆子都很方便，煮过豆子的家人们都知道豆子品本身是非常硬的
干的绿豆不可以直接煮，也不可以泡完直接煮，那样非常慢，更好先泡一会儿之后放入冰箱冷冻，最后再用开水煮，这样的 *** 快而且冷冻后下水可以让绿豆外面的皮破开，在煮个几分钟就开花了，试用于所有煮的豆子
温馨提示：如果煮绿豆不可以用铁锅煮，其他都可以，如果是铁锅煮，很容易让绿豆氧化变成红色，那样不仅颜色变了，而是口感吃起来也不好了，你学会了吗？
泡发腐竹最忌直接用水泡，厨师教你1招，快速泡开，不夹生还筋道泡发腐竹最忌直接用水泡，厨师教你1招，快速泡开，不夹生还筋道
腐竹是豆子的“精华”，在所有豆制品中，它的营养价值更高，蛋白质是牛肉的2倍，吸收率更高，是补充蛋白质的好食材。同时腐竹还含有丰富的脂肪、碳水化合物、矿物质、膳食纤维等，是一种不输于肉类的优质食材。
和豆腐的“软嫩”不同，腐竹可以说是又干又硬，吃之前必须用水泡发，大家是怎么做的呢？掰成段，扔进水里就不管了吗？这样泡是错误的。
如果直接用水泡，时间短了泡不透，里面是夹生的，吃起来非常硬；时间长了又会泡得稀烂，没嚼劲。饭店里也经常会用到腐竹，厨师们是怎么泡的呢？
腐竹的密度比水小，如果直接用水泡的话会浮在水面上，水下的部分吸水后能泡开，而水上的部分就还是夹生的，所以泡腐竹不能直接用水泡。
那用热水或开水泡行不行呢？
水的温度高，腐竹吸水的速度变快，确实可以泡开，但也只是表面泡开了，里面还是夹生的。
厨师长说，腐竹泡得快不快，口感好不好， *** 是其次，最主要的还是原材料。优质的腐竹才泡得快，而且口感好，如何辨别腐竹的好坏呢？只要记住4点就可以了。
【挑选腐竹的技巧】
1、腐竹是黄豆做的，但颜色并不是越黄越好，相反颜色越黄的腐竹质量非常差，颜色越浅的腐竹才好，营养价值也越高，以后别再选错了。
2、豆制品都有一股豆香味，腐竹是豆子的精华，自然具有浓郁的豆香味，香味越浓质量越好。如果闻不到豆香味，甚至有怪味，都是不好的腐竹。
3、优质腐竹的质地很脆，用手一掰就断了，断面有很多空心。如果腐竹用力也掰不断就要注意力，八成是劣质腐竹。
4、如果可以尝，掰下一点嚼一嚼，滋味鲜美的话就是优质腐竹。味道不对的话，质量就比较差。
今天和大家分享一个泡发腐竹的小妙招，20分钟泡发，不夹生还筋道，特别好吃。
【快速泡腐竹】
1、气温高的时候，用冷水泡腐竹也要4~6个小时，冬天这么冷，需要的时间更长，我们可以用温水来泡，水温在40℃左右，就能让腐竹快速泡发。
2、准备一盆温水，加入一勺食盐搅拌均匀，食盐是强电解质，可以加快水分子的运动，这样腐竹就可以快速吸水变软。同时，腐竹在晒干的过程中会沾上灰尘、细菌等，用淡盐水泡一泡会更干净，吃得放心。
3、准备一个比盆子小一点的盘子，压在水面上，使腐竹一直保持在水下，这样就可以均匀地吸水，不会出现局部夹生的情况。
4、浸泡20分钟，腐竹泡开了，用手捏一捏非常软，拽一拽能感觉到韧性非常强，口感很有嚼劲。用的温水加上泡发时间短，不用担心腐竹泡烂了，而且没有硬芯，非常好吃。
另外，可以在水里加入一些小苏打，搅拌均匀后一起泡，小苏打有很强的去污能力，泡发的同时还能让腐竹变干净，一举两得。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
早餐在家打豆浆，用干黄豆还是湿豆？掌握好3点，豆浆香浓还好喝如今，喝豆浆可谓是一件非常简单的事情，可要是回看三十年前，并不是家家户户都能在家里打豆浆的，那时想喝上一杯浓稠的豆浆，并不是一件容易的事情。
即使是当下，也会发觉，自家豆浆机打的豆浆怎么也没有早餐店里的豆浆好喝，当然我指的是那些以销售豆浆为主要饮品的门店。
要不就是传统 *** *** 豆浆、要不就是使用商用豆浆机打豆浆，既高效还更加美味，怎么都比自己在家里用豆浆机打的豆浆好喝太多，那这是什么原因？
还是说个小故事吧，大家就能知道其中原因，爸妈退休之后，在牛奶和豆浆两种饮品之间做出了选择，觉得还是更喜欢喝豆浆，因为在他们的记忆里，在工厂的食堂、街头巷尾的早餐店，来上一杯香浓的豆浆，那种味道早已刻在他们的脑海里，如今退休在家，商场里也有豆浆机销售，实现了他们喝豆浆的自由，当然首选豆浆。
豆浆机买回来，黄豆也买了，打豆浆不麻烦，放入干黄豆，加入合适分量的清水，盖上盖子，按下开始键，大约30分钟，豆浆就做好了。
不过在饮用之前，需要经过一道过滤，过滤掉豆浆里的豆渣，然后就可以饮用了，搭配上老妈去早餐店购买的，油条、油饼、热干面、豆皮、烧麦、鲜肉包或者是花卷馒头，早餐吃的是既营养又丰盛。
但是，吃完之后清洗豆浆机却不是一件简单的事情，倒不是说又多不好洗，而是豆浆机有一部分不能沾水，导致清洗的时候蹩手蹩脚，活干的不利索，老是担心没有清洗干净。
就这样经过了一周的时间，豆浆机上某几个细小的地方污垢就非常明显了，一家人喝豆浆的时候，总会在不经意间看到那几处的污垢，影响食欲的同时，还成为了老妈的心病。
必须要清洗干净，300多元的豆浆机，被老妈彻底清洗干净之后，第二天就不再工作了，电路的地方人为进水坏掉了。
再后来看了几款豆浆机，都好像有这方面的问题，不便于清洗，或者是清洗非常麻烦，之后老妈干脆采用最原始的 *** 磨豆浆，我们家磨豆浆的小号石磨，每年冬季为我们家腌制腊鱼腊肉贡献了全部重量，而用石磨磨豆浆，真不超过3次，是真好喝，但喝上一杯是真不简单，除了需要将干黄豆泡发之外，磨黄豆就是一件非常辛苦的事情，买石磨的时候，二老信誓旦旦，权当锻炼身体，可实际上，如果是天天为了一杯豆浆，这么折腾，二老的身体是真受不了。
泡发的黄豆，磨成的豆浆，采用传统 *** *** 的豆浆怎么就比豆浆机用干黄豆打得好喝？早餐在家打豆浆，用干豆还是湿豆好？下文我来给大家说说我的看法，大家如果也喜欢喝豆浆，可以在评论区留言，说说早餐喝豆浆，您最喜欢搭配什么面食，比如：包子馒头还是油条油饼？
一、打豆浆的黄豆是湿豆好，还是干豆好？
首先说说大家使用豆浆机的时候，为什么都会直接选择干黄豆？主要原因还是在于，使用干黄豆打豆浆更加的简单、便捷，加上豆浆机的机械原理和智能设定，是可以不用泡发黄豆，直接就可以打出豆浆的，简化了 *** 豆浆的步骤，省去了繁琐的泡发黄豆的过程，大家自然会选择豆浆机厂家教给大家的 *** ；
另外，使用干豆打豆浆，相比湿豆来说，节省时间，想喝豆浆的时候不需要等待黄豆泡发的时间，就好似下厨房做饭，我要吃红烧肉，大家肯定是选择最简单的方式，去菜市场或者是超市直接买猪肉回家烹饪，而不会从买小猪仔开始，将猪仔养大后杀猪得到上好的五花肉，然后再 *** 红烧肉。
这个比喻里，大家伙都非常清楚，自家养大的猪，猪肉自然是更加美味可口的，因为这里面有自己的劳动付出，但却不符合实际情况，将猪仔养大需要至少3个月，泡发黄豆至少需要一个晚上，两种方式对比之后，想吃红烧肉的自然选择自己去超市购买五花肉、像喝豆浆的直接选择干黄豆打豆浆，用这样的比喻，大家应该是能够明白的。
再来说说湿豆打豆浆的优势，干黄豆在清水中浸泡的这个过程，3-5个小时的时间，干黄豆中的单宁和植酶会减少，这样黄豆中的蛋白质和各种营养元素才能被我们身体更好的吸收；
另外还有一个效率的问题，用湿豆打豆浆，虽然泡发黄豆的时间比较长，用泡发后的黄豆打豆浆，豆浆料渣少出浆率比较高，营养价值也会高一些。
这里说的单宁和植酶是这么回事，通过泡发，会将黄豆中阻碍矿物质吸收的单宁和植酶等抗营养物质溶出，豆浆中蛋白质含量自然就会高。
泡发黄豆打豆浆都是传统工艺，泡发后研磨时能磨得更细，这样人体的吸收效果就会更好。
打豆浆的黄豆是湿豆好，还是干豆好？因为重要的因素是人，人喝豆浆的原因是为了补充营养，其次才是豆浆的口感，从营养吸收的角度来说，肯定是湿黄豆打豆浆更好。
二、喝豆浆时，您忽略了这3件事情？
1、生豆浆是不能喝的，无论您在家是使用传统 *** *** 豆浆，还是使用豆浆机打豆浆，都要保证豆浆是完全煮熟的状态，特别是豆浆机，程序出了问题，看着豆浆打好了，但可能就是生豆浆，所以一定需要再次加热，将豆浆完全煮熟。
2、有一段时间，在家里打豆浆，我经常用保温杯带一杯豆浆到学校去喝，当我不知道的是，豆浆有很好地去除保温杯水垢的效果，如果是这样，那就是在清洗保温杯，为保温杯中的细菌提供了很好的营养物质，如果经常喝这样的豆浆，确实是不太好的。
3、喝豆浆吃鸡蛋，好像不太好，传言是这样说的：豆浆中有一种胰蛋白酶抑制剂的物质，能够破坏胰蛋白酶，而鸡蛋含有很多的蛋白质，喝豆浆吃鸡蛋，豆浆中的这种物质会影响蛋白质的吸收。
虽然这种传言不可信，因为煮熟的豆浆，胰蛋白酶抑制剂在高温下已失去了活性，不过大家还是要所了解。
三、豆浆机也能用湿豆打豆浆？
泡发黄豆大约需要12个小时左右的时间，这样才能将黄豆彻底泡透，我们用豆浆机打豆浆的时候，泡发好的黄豆替换成干豆即可。
泡发后的黄豆，用豆浆机打豆浆，你会发觉，这样 *** 好的豆浆，豆渣明显减少，出浆率也会更高。
不过有一点需要注意，泡发好的黄豆不要直接放入豆浆机，需要煮熟后再放入豆浆机开始打豆浆，原因在于，黄豆如果没有煮熟，腥味很重，没法喝。
煮熟的黄豆，打豆浆也是需要完全将豆浆煮熟后再饮用的。
四、打豆浆，无论是豆浆机还是传统 *** ，都应该知道的事情？
1、泡黄豆时，大多使用冷水，但我听说过使用开水泡发的，效率高，时间短，大约1个小时，黄豆就可以泡发，可能会损失一大部分黄豆中的营养物质。
2、无论是湿豆还是干豆，无论是传统 *** 还是豆浆机打豆浆，并不是越浓的豆浆越好，过浓的豆浆会对我们的肠胃带来较大 *** ，而且打出来的豆腥味也会更重一些，也并不好喝。
3、6倍的水，是最合适的，浓淡适中，营养价值也高，当然每个人的饮食习惯是不一样的，可能这样也会有人觉得太浓，可以增加至10倍的水，相对来说，味道会寡淡一些，而且打豆浆要用冷水，不能使用温水或开水。
4、豆浆机的选择，可以选择不锈钢罐体的，比塑料的耐用结实，更好在买豆浆机时查看一下是否具有精磨功能，这样的豆浆口感才会更加细腻。
写到最后，还想啰嗦几句，早餐在家打豆浆，用干豆还是湿豆好？掌握好3点，豆浆香浓还好喝，最后总结一下吧：
泡发黄豆打豆浆都是传统工艺，泡发后研磨时能磨得更细，这样人体的吸收效果就会更好。打豆浆的黄豆是湿豆好，还是干豆好？最重要的因素是人，人喝豆浆的原因是为了补充营养，其次才是豆浆的口感，从营养吸收的角度来说，肯定是湿黄豆打豆浆更好。
1碗黄豆1杯白醋，3步即成嫩滑豆腐，今晚泡豆明天就能吃上我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
大家小时候有吃过自家做的豆腐吗？
那个时候还是用手推的石磨把黄豆磨成汁，一人推磨，一人喂豆，是个力气活。可能有朋友没见过，我从网上找了张图，手推磨大概就是像下面这样
豆腐汁磨好后，就开始做豆腐。先过滤，然后煮开，加石膏粉，冷却的时候就会有一层豆腐皮。我小时候特别喜欢吃豆腐皮，用两根手指，轻轻一拈，吃在嘴里那叫一个滑溜。
by 缘豆儿
现在已经没什么人家会自己做豆腐了。不过今年因为疫情的原因，宅家不出门，买新鲜豆腐不方便，小果儿家就用豆浆机做了回豆腐。有了现代电器，确实省力很多。
自家做的细嫩豆腐发到朋友圈，都夸家里人太能干。其实2种原料，3步就能搞定，掌握一些小技巧就可以了。
·自制豆腐 ·
内脂版
By 静默心厨房
· 食材清单 ·
黄豆300g
内脂8g 水3000ml
· 做法 ·
1. 黄豆洗干净浸泡一夜，夏天温度高放冰箱冷藏。沥干水，我们开始做豆腐啦！
2. 将豆子们分三次加入料理机内打成豆泥，每一次豆子配1000ml的水，当然你有手感的话也不一定要听我的量。用料理机打好豆子之后过滤出豆浆。
过滤好的豆浆开火煮。煮到最后的时候一定要小心，因为豆浆沸腾起来，会马上扑出来的，这个时候及时关火。用大勺搅拌搅拌，让温度降到80-90度。
注：如果你用的是豆浆机打的豆浆，就不用煮开啦！
如果温度过高，内酯入锅后豆浆会变成棉絮状，温度过低则不能凝固。有温度计的就测量下，没有的话，豆浆彻底煮透后，放置3～5分钟左右温度差不多就降到85度左右了
3. 用8g量的内脂，加到半碗水里稀释开（小碗）。
4. 将豆浆倒到不锈钢盆或者是深一点的容器里。把内脂也倒进去，搅拌均匀。或者先将内脂倒入容器，再直线快速冲进豆浆。
5. 盖上盖子，静置15分钟左右。静置凝固后上面的泡泡可以去除的
6. 过程中就可以看到豆花和水分离，不要急，等个15分钟就好
分离出的豆花是不是看着就非常嫩，可香了，可以先做一碗豆花吃。（后面附上了做法）
7. 拿一个方形的盒子，能滤除水分的。里面铺上纱布，把豆花舀进去。
8. 纱布盖好，盖子盖上。上面放一点点重物。大概等半小时，美味的豆腐就好啦！
9. 自制的豆腐煎一下，外脆里嫩又多汁。
分享一个煎豆腐的小技巧：如果你的锅是不粘锅就少放一点油。粘锅就多放一点油。把豆腐轻轻地下入锅内。中小火煎，煎之一面的时候往豆腐上面撒一点盐，撒一点孜然。煎好之后再翻面，这样豆腐就不会碎了，它已经定好型了。
心痒痒想马上动手的朋友，肯定想问我，没有内脂怎么办。其实用米醋或者白醋也是可以的。
·自制豆腐 ·
米醋版
By 缘豆儿
小技巧总结
1.做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
2.豆浆要彻底煮熟才能喝！如果是豆浆机，那做出来的豆浆已经是煮熟的，可以直接喝。如果你用搅拌机，那么切记一定要过滤豆渣后，倒入锅中彻底煮沸才能喝，否则会中毒！切记切记！！！
豆渣也不要浪费哦！加点蔬菜和面粉，可以做营养好吃的豆渣饼
3.做好的豆浆，要过滤，家里如果有纱布或者布袋，效果会更好，用滤网的话可以过滤两次，豆渣滤的越干净，做出来的豆腐花越细腻。
豆花的吃法
豆花的调料可以自己随意放。
喜欢吃甜的就加糖，或者是蜂蜜。
喜欢吃咸的，分享给你们我的独家万能酱汁调料做法
万能酱汁调料
刚煮沸的开水，泡几粒花椒。半勺醋，一勺酱油，小半勺油。将这三味调料用花椒水稀释开。可以蒸一下更鲜，也可以微波炉叮咚一下就速度快一点。
浇到豆花上面。撒上香菜、花生粒、萝卜干、虾皮等等，反正你喜欢吃的都往上面放点，一碗咸豆花儿就好啦！
“自己动手，丰衣足食”，这就是做豆腐的乐趣。
而且更有意思的是，做豆腐这件事稳赚不赔。稀了叫豆浆，稠了就是豆腐脑，结成块叫豆腐，太老了叫老豆腐，发霉了是豆腐乳，发臭了是臭豆腐，反正怎么做都不会失败，都能吃哦。
打豆浆，黄豆浸泡完不能直接打，多做一步，鲜香浓稠，细腻无残渣打豆浆，黄豆浸泡完不能直接打，多做一步，鲜香浓稠，细腻无残渣
今年的冬天真的感觉好冷呀，外面温度低，家里温度也不高，以前穿个短袖就可以，现在都要穿个厚毛衣了，应该就是供暖公司出了问题。
家里冷，所以在家待着总想吃些热的，喝些热的，除了热汤热水，这几天我还养成了打豆浆的习惯，早上一人一杯，鲜香浓稠好喝，还营养十足呢。
说起打豆浆，很多朋友的做法都不一样，有的直接打，有的先给黄豆浸泡一会再打，我想告诉大家的是，这两种做法都是不对的，正确的做法应该是多做一个步骤，这样豆浆打好以后才是鲜香浓稠，细腻无残渣的。
打豆浆的做法：
取适量的黄豆放在碗里，倒入适量的清水，把黄豆淘洗干净，然后重新倒入适量的清水，放在一旁，浸泡几个小时。
浸泡好以后，再次把清水倒掉，炖锅内倒入适量的清水，倒入黄豆，大火加热烧开，继续炖煮到黄豆皮快到掉下来。
然后关火，把黄豆捞出泡一下冷水，变凉以后，把黄豆揉搓一下，去掉黄豆的外皮，然后把黄豆放入破壁机中。
按下打豆浆的按键，等到豆浆自己打好，盛出，喜欢甜一点的，可以加一点点的白糖，搅匀就可以吃了。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、赤小豆，又名红小豆、赤豆、朱豆，为豆科一年生半缠绕草本植物赤小豆的成熟种子，全国各地均有栽培
2、 今天刘嫂就来分享一下“煮红豆的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
红豆、小苏打
4、现在很多朋友都注意养生了，五谷杂粮也成了餐桌上的常客，豆子就是其中一种。无论是黑豆、红豆、黄豆还是绿豆，它都有坚硬的外壳，需要长时间的焖煮才能软烂。这样不但浪费煤气、还浪费电、浪费时间。无论煮什么豆，万万不能直接下锅煮，多加一步，只需要十分钟就可以煮得软烂开花
5、先把红豆倒入盆中，再加入凉水，多搓洗几遍，把坏掉的和空壳的挑掉，再把水倒掉，然后用流动的清水多冲洗几遍。然后沥干水分倒入一个大碗中，再加入温水，浸泡20分钟，温水泡豆子，可以让豆子更加快速地吸收水分
6、时间到时，红豆大了很多，再用漏勺捞出放入一个大碗中，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷冻四个小时。时间到时，取出豆子，把保鲜膜撕掉，再把冷冻的豆子放入滚烫的开水中，加入一克小苏打，小苏打可以缩短豆子煮至的时间，盖上盖子煮十分钟
7、时间到时，红豆已经软烂开花了，如果想让豆沙都熬出来可以再煮五分钟。我们平时煮豆子需要40分钟，用这个妙招只需要十分钟，真是超级快了。
8、它的原理是：浸泡的豆子会变软，再加上豆子表面结冰预热膨胀，外壳会出现一些小的细纹，自然就能快速煮好了，无论煮什么豆子，一定要多加冷冻的一个步骤，才会快，这个小妙招你学会了吗
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疫情期间，有在上海工作的朋友，日常沟通中，她表示定闹钟买菜成了必做功课，搞得比春运抢火车票都难。甚至加了几十个买菜群，每天就忙着看抢菜，看通知，眼睛根本不够用！
是时候要发掘一下自己的种菜天赋了，买不到菜那就自己种呗！前后网友阳台种菜，后有明星也加入种菜大军，马伊琍种葱、陈彦妃发豆芽、郑恺老婆苗苗种菜......
其实种菜需要花盆、场地、种植土等，还不如水培省事，好看好吃又好养活，一茬接一茬，轻松就能实现蔬菜自由，也不用羡慕别人家有院有露台了，家里花瓶，杯子，碗盆统统都能派上用场。
?最简单的应该就是发豆芽了
平时在家也能做，省得花钱买了，黄豆或绿豆泡发然后放在一个湿润的环境下，每天早晚各浇一次水就可以了，大概一周时间就能吃啦，操作起来真的很方便。
误区：①保持湿润但不能有积水，更好用网篮；②不能见光，选择不透明的布，见光会发苦哦。
举一反三，发花生芽也是可以的哦，几天就能吃，而且量大，一次可以炒一盘。我更喜欢花生芽的口感~
?水培小葱估计很多人都尝试过
保留葱的根部不要扔，洗干净固定好放在小瓶子里，水不用太多，刚好盖过根部即可，放在阳光好的窗边就可以坐等一周后割葱了。
误区：注意一定要每天换水。
?水培蔬菜、胡萝卜和芹菜
切下来的菜根和胡萝卜头不要扔，保留5~10公分的长度，放在碗里加点水就可以了，一周也是能长一大截的，嫩叶子一茬接一茬的长，掐几片煮面条吃，好得很。
误区：注意不要用自来水，换成淘米水更好，然后每天换水，缺少营养成分长不大，最后只能烂根。
【图源博主@Sherry】
?水培空心菜
只需要一根空心菜，然后将它插在塑料瓶里，水大概盖过空心菜的1/3即可，三四天换一次水，没几天就能生根，然后将它挪到光线充足的地方，定期掐掉空心菜底部继续水培，1个月的时候就能从一根菜变成一桶菜，吃一茬长一茬，可以采收多次。
白菜、香菜、洋葱、生菜、萝卜、姜等很多蔬菜都可以水培，但有些长得太慢，几周都炒不到一盘菜，反而像豆芽花生小葱这些生长速度快，救救急还是很管用的，你们都尝试在家里种过哪些菜呢，欢迎分享一下经验~（图片来源于 *** ）
文/柳成荫（泰兴）
六七十年代，乃至到八九十年代，家家门前都有一两只不大不细的缸放在太阳下爆晒，走近即闻到丝丝的咸味，那是酱豆子缸，家乡人俗称“小菜缸”，酱豆子称之为“豆色小菜”。
酱豆子缸，家乡人称它为小菜缸
那个年代，供销社没有瓶装酱油卖，老街上的国营饭店有散装酱油打，是自己做的。与其叫国营饭店，不如叫小吃部，无非卖点包子、油条，炒几个菜、烧点鸡鸭鱼肉而已，和现在小吃店的规模差不多。但饭店后边的空地很大，放着几十口大缸，那是晒酱油的缸，晒足180天，就成酱油了。
那个年代，酱油没有添加剂，只加食盐，纯天然的，实实在在是晒出来的颜色和味道。酱油也便宜，一角二分钱一斤（过年时卖两毛钱一斤）。想吃酱油，自己带一只空盐水瓶过去。酱油不上秤称，俗称“打酱油”。柜台上是个中年男人，白白净净，穿着洁白的褂子、戴着洁白的帽子。打酱油用的是吊子，老家人称它为“端子”，一端子正好一斤。
酱油虽然便宜，但钱也难取，家乡人还是舍不得买的。毕竟一斤酱油钱可以买到一斤猪肝、二斤红胰了、六盒洋火（方言：火柴）了。只有逢年过节，烧鱼烧肉时才会买它一斤，烧菜时着着色（方言：上颜色）。平时烧菜用酱豆子汤，也叫小菜汤。
祖母擅长做酱豆子，家中做酱豆子的任务都由她老人家来完成。进入梅雨季节，就到了做酱豆子的季节了。梅雨季节俗称“四霉天”，连床脚上都生了白色的霉菌，这个季节捂出来的霉豆子“上毛”快，霉层厚。
做酱豆子选用家乡的红皮黄豆，把瘪豆子、烂豆子挑掉，用井水泡涨后淘洗干净，放到大铁锅里煮熟后，沥干水分，再摊铺到盘篮（方言：竹匾）里。那个年代，家家户户种芦穄，芦穄苗子（方言，却掉种子后的芦穄穂）用来扎洗锅把和扫帚（作者注：后续文章将作专篇描述）。把新鲜的芦穄叶子打下来，一层一层地盖在豆子上，不让豆子吹干脱水。
一个礼拜后，豆子上长满了厚厚的绒毛，霉豆就算做成功了。选一个大晴天，把盘篮端出来，掀去上面的芦穄叶子，把霉豆子晒干，装到密封的坛子或塑料袋子里。那时候，我家人口多，七口人，做的霉豆子也多，往往要做三四十斤豆子。
霉豆子
我家有两只酱豆子缸，就这样轮番泡豆子，一年到头不缺小菜。把盐开水烧好冷却后，倒入缸中，放入霉豆子，搬到太阳下面爆晒，任凭霉豆子在缸中发酵。此时绝对不能搅动，会影响发酵。晚上和雨天在缸上盖上斗蓬（方言：斗笠），防止露水和雨水跑进去。晒两三个月后，就成了酱豆子小菜了。晒足180天后，缸里的盐水就成了酱油了，不过老家人习惯称它为小菜汤。
酱豆子汤烧鱼烧肉绝对是美味，鲜啊，眉毛都鲜掉了。酱豆子汤烧出来的红烧肉虽然没有现在的海天酱油烧出来的颜色好看，但味道绝不逊色，鲜度足，味道浓。
酱豆子汤拌萝卜缨子，是家乡秋天的农家菜，别有风味，至今仍怀念那个味道。到了秋天，田里的胡萝卜开始间苗（方言：疏苗），把间下来的萝卜缨子洗干净，在开水锅里烫蔫了，用凉水过凉后，挤去水分，切碎了，浇上一勺子小菜汤，滴几滴香油，就成了美味的凉拌萝卜缨子了。那味道，有股独特的清香，尝一筷，食欲大振，嚼一口，胃口大开。
酱豆子小菜
家乡人爱种胡萝卜和麻萝卜，胡萝卜用来喂猪的，麻萝卜用着过年包馒头。两种萝卜都用来做萝卜干，成了家乡人吃粥的小菜。把萝卜洗干净，切成片或条，在太阳底下晒干后，放到酱豆子缸里酱泡。晒干的萝卜干吸足了小菜汤后迅速膨胀，一个星期后就成了酱萝卜干了，鲜美咸脆。
家乡人爱吃粯子粥，搭粥的小菜少不了酱豆子和萝卜干。喝一口粯子粥，夹几粒酱豆子，咬一口萝卜干，打握筋（方言：脸颊）总不丢，越吃越想吃。炎热的夏天，有了酱豆子，有了萝卜干儿，吃什么都香，喝完一碗，再来一碗，幻想，要是有块涨烧饼或者王毛糕就更好了。
酱豆子缸里的萝卜干
后来，不再晒酱豆子了，祖母把两只缸扔到了围墙边的角落里，任其风吹雨淋。某天，来了两个外地人，挨家挨户收洋钱（方言：银元）和铜钞（方言：铜钱），看中了这两只缸，说是买回去腌咸菜，以五十元的高价买走了……
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农村大叔10平方米沙土里撒黄豆，5天吃上鲜美豆芽，不施肥不打药豆芽菜想必每个人都吃过，咱们常吃的都是在水中浸泡发芽的，生长的速度比较快，说起来好多人都不会操作，大都是从菜市场和超市购买，但难免有些不良商家，为了发出更多的豆芽会使用催熟剂等化学药剂，要是自己学会了在家里学会泡豆芽不是更好，有位农村大叔的豆芽操作简单，不用水泡而是埋在沙土里，不用施肥不打药，经过5天就能吃上新鲜的豆芽菜。
沙生豆芽
一般菜市场的豆芽长度都在10公分左右，一斤黄豆能出十斤的豆芽，要是每天有50斤黄豆就能出500斤豆芽，一斤黄豆的价格按照3块钱，一天要是卖500斤的豆芽的成本也仅150元，农村大叔生产的豆芽菜，只要埋在沙土里，没事的时候浇浇水，他的豆芽脚踩细沙，身姿挺拔根根分明，闻起来还有一股清香，售卖时先要抖沙、修剪、包装，这种沙生豆芽一斤卖到了10元，不一会儿六七箱豆芽被抢购一空，这种豆芽的价格足足比普通豆芽贵了两倍多。
河床沙和黄豆
沙生豆芽深受消费者追捧，这让农村大叔一下子信心满满，大叔是重庆人名叫胡大强，大叔一直在做绿色蔬菜种植多年，在一次酒店蔬菜配送和厨师长交谈中得知，现在市场上的豆芽有些添加了化学物的豆芽，让好多人不敢放心购买，胡大强认为商机难得，就决定自己生产豆芽。
沙生豆芽用筐售卖
豆芽生产采用传统 *** 效益不高，胡大强只能另辟蹊径，一次偶然的机会他发现了一个 *** ，家里房屋装修运沙的车子曾经拉过黄豆，因没打扫干净导致遗落在沙堆里，多日未查看装修的房子，沙堆里竟长出好多黄豆芽，胡大强老家住在河边，利用天然河床内的河沙，豆子浸泡后埋在河沙里，几天过后新鲜的豆芽就能收割，这种 *** 不用农药也没激素长势还非常好。
豆芽菜
沙生豆芽的成功，胡大强打算沿用这种 *** 将河床内河沙运到自己的蔬菜大棚，准备如火如荼的大干一场，生豆芽看似简单，大棚里的沙生豆芽出现了一会长得快，一会长得慢的问题，这让他百思不得其解上网查阅了相关资料发现，是由大棚内的温度引发，大棚的沙生豆芽的品质取决了温度，在15-25℃豆芽的品质更好，在炎热的夏季大棚并不能生产豆芽。
黄豆
愁坏了的胡大强并没有放弃，而是四下寻找适合的场地，经多方打听寻到一个距离城区50多公里的地方有个天然溶洞，在这个溶洞内一年四季的温度保持在20℃以内，是沙生豆芽的理想生长环境，溶洞里光线幽暗，随处可见潺潺的流水声，这是从地底涌出的天然泉水，这让胡大强惊喜万分，从而解决了豆芽的水质问题，好的水质才能生产出高品质的豆芽。
河沙
胡大强说万里长征才走完了之一步，为了提高黄豆的出芽率，胡大强原料上选择了一种蛋白质含量非常高，油脂非常低的高山种豆，泡豆催芽要将不合格的残缺豆子剔除掉，留下成熟饱满的部分，防止其在沙土里腐烂，培育箱在底部铺满夯实河沙，撒上黄豆浇一次水，培育箱的四周和底部开满了各种小孔，小孔透气河沙保湿，确保了小豆芽既能喝饱水又不会憋坏。
沙生豆芽采用河沙覆盖促进它长得更壮，原因在于豆芽不喜光，盖上3-4厘米厚的河沙为豆芽遮阴，豆芽在生长过程中会产生生物热，普通水泡豆芽每隔3-4个小时换水降温，沙生豆芽只要在盖帽前浇水一次，河沙生长的豆芽还长势整齐，各位网友对于沙生豆芽怎么看？欢迎大家留言讨论，更多细节咨询点击右上方关注我。
做好豆腐泡8个关键点之二 黄豆浸泡久了 豆腐泡就炸不圆了做好豆腐泡8个关键点之二：
黄豆浸泡久了，豆腐泡就炸不圆了。
做好豆腐泡的第二个关键点是：浸泡黄豆。要把黄豆泡好，这是十斤干黄豆，泡出来的一个重量为20斤四两，201元十斤四两。
你看一下，这个黄豆是选用优质的大颗粒东北豆，清洗干净后，用清水浸泡7个小时。
我们现在是南方的春天，常温在20度左右，浸泡至黄豆刚泡开为宜。这个是刚刚泡开了对不对？温度而变，夏天一般浸泡4个小时左右，冬天需要延长浸泡时间。数据上，时间黄豆泡开后接近20斤，最为适合。
如果浸泡的时间太短了，豆腐泡是炸不起来、炸不圆，然后是浆水打不出来，出浆率就会降低，影响出品率。
我是豆腐一哥，做豆腐13年，请关注我，豆腐一哥收学徒，教你做豆腐。开豆腐店、豆腐厂。
