家里爸爸是更爱吃豆腐的人，他一直说“豆腐”——“斗福”，不知道仅仅因为这个才爱吃还是打心底里爱吃，想我爱吃鱼是一样的，无论什么鱼什么做法都爱吃，爸爸对豆腐的热爱程度也是如此。一直在追的综艺节目就是《向往的生活》，黄老师做的菜，让我看了都想多吃两碗的感觉，今天先来个简单的，麻辣豆腐吧！简单好操作，味道还是棒棒的。
麻辣豆腐
主料：豆腐、豆瓣酱
麻辣豆腐的做法：
1.豆腐切成小块，葱、姜、蒜切末。
2.锅中清水烧开，放入豆腐焯一下水，捞出过凉。
3.锅中加入适量油，油烧热后，放入葱、姜、蒜爆香，然后加豆瓣酱炒出红油。
4.加适量水烧开，下入豆腐块，煮3分钟。
5.加入盐、生抽、糖调味，收汁。
6.汤汁收得差不多的时候，加水淀粉勾芡，淋入少许花椒油调味，撒上葱花即可。
鲜豆腐
营养功效：
豆腐所含营养极高，不仅含有维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素，还含有镁、铁、钾、等矿物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成为很好的谷物补充食品。另外，豆腐含有大量的不饱和脂肪酸，能够让豆腐的消化吸收率能够达到95%以上。现代医学证明，豆腐对牙齿、骨骼的生长发育有一定促进作用，还可增加血液中铁的含量。中医认为，豆腐为清热养生食品，可常吃。
禁忌：
1、菠菜
豆腐不宜与菠菜同吃，容易形成溶性的草酸钙，使人体产生结实，豆腐也不能与蜂蜜同吃，会阻碍人体吸收营养物质，另外豆腐中含有的蛋白酶与红糖中的多种有机酸会发生反应，令蛋白质变性沉，因此两者也不宜同吃。
2、蜂蜜
豆腐与蜂蜜也不能一起食用，豆腐中含有较多的矿物质成分、有机酸以及植物蛋白，蜂蜜中含有的酶较多，两种同会形成沉淀物，不利于人体对于营养物质的吸收，两者需间隔2个小时以上方可饮用。
3、红糖
豆腐中的蛋白酶与红糖中的多种有机酸会发生反应，令蛋白质变性沉淀，使人体难以吸收营养物质，因此生活中豆腐不宜与红糖一起食用，另外豆腐也不能与竹笋同时，容易形成结合物质。
你不知道的秘密，之前我家还常吃菠菜炖豆腐呢
麻辣豆腐这么做，简单又美味，超下饭，酱汁浓郁，十分钟就能搞定豆腐不仅好吃，而且营养价值很高，吃起来口感绵密，香味十足。如果说豆腐更好吃的做法，麻辣豆腐算一个，色泽诱人，麻辣过瘾，超下饭。做法非常简单，看一遍就会，即使是新手小白，也能一次就成功。
食材：豆腐200克、麻椒20粒、韩式辣椒酱2大勺、金龙鱼3000ppm谷维素稻米油适量、淀粉适量、清水适量、盐1勺、小葱1颗、大蒜4瓣、生抽1勺。
*** 步骤:
1.将豆腐切成小块，装盘备用；
2. 锅中倒入适量的稻米油，烧热；
3.加入切好的葱花、蒜末和麻椒，翻炒均匀；
4. 加入韩式辣椒酱，中小火翻炒均匀；
5.倒入适量的清水，大火煮开；
6.倒入豆腐块、盐和生抽，炖煮3分钟左右；
7.汤汁减少时，倒入水淀粉进行勾芡；
8.煮至汤汁变浓稠，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 豆腐下锅后，不要翻动；
2. 韩式辣酱可用豆瓣酱代替。
大厨教你做肉末麻辣豆腐，麻辣鲜香，开胃下饭，好吃又下饭肉末麻辣豆腐是一道经典的川菜，用豆瓣酱、豆豉、泡椒等调料炒制的肉末，配上嫩滑的豆腐，麻辣鲜香，开胃下饭。下面就教大家如何做出这道美味的肉末麻辣豆腐吧！
食材挑选：
- 肉末：选择新鲜的猪肉或者牛肉，肉质紧实，颜色红润，没有异味。肉末富含优质蛋白质和铁，有利于增强体质和抵抗力。
- 豆腐：选择新鲜的老豆腐或者嫩豆腐，大小适中，表皮光滑，无裂痕和虫蛀。豆腐富含植物蛋白质和钙，有利于补充营养和强健骨骼。
- 调料：需要用到油、盐、糖、生抽、料酒、水、葱、姜、蒜等，这些调料可以让肉末麻辣豆腐更香更嫩，也可以增加菜肴的风味。
详细步骤：
- 准备好食材，将肉末用刀剁成细碎；将豆腐切成小块；将葱姜蒜切成末。
- 将切好的肉末放入一个大碗中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒拌匀；然后加入一勺淀粉拌匀；最后加入一勺油拌匀；盖上保鲜膜腌制15分钟左右。
- 锅中放油，烧至八成热左右，放入腌好的肉末快速翻炒至变色；然后盛出备用。
- 锅中留少许油，放入姜末和一半的大蒜片爆香；然后放入适量的豆瓣酱、豆豉和泡椒炒出红油。
- 锅中再加入适量的清水或者肉汤，烧开后下入切好的豆腐；加入少许盐和糖调味；小火慢慢煮至豆腐入味。
- 锅中再加入炒好的肉末和剩下的一半的大蒜片大火快速翻炒均匀；调入适量的生抽和料酒提味。
- 最后，在锅中撒上一些切好的小葱花或者香菜碎（可根据自己的喜好来调整），关火盛出。趁热享用吧！
小贴士：
- 肉末要选择新鲜的，不要选择冻过的或者死过的，否则会影响口感和营养。选购时要看肉质是否紧实，颜色是否红润，有无异味等。
- 豆腐要选择新鲜的，不要选择发黄或者发黑的，否则会影响口感和营养。选购时要看表皮是否光滑，有无裂痕和虫蛀等。
- 肉末要先用盐、糖、生抽、料酒等调料腌制一下，这样才能让肉末更入味，也可以去除一些腥味。腌制的时间不要太长，否则会影响口感。
- 肉末要用八成热的油快速炒一下，这样才能让肉末更香更嫩，也可以锁住水分。炒的时候要用筷子快速划散，不要让肉末粘在一起。
- 豆瓣酱、豆豉和泡椒是 *** 麻辣豆腐的关键调料，可以根据自己的口味来调整用量。豆瓣酱是一种辣味豆制品，豆豉是一种发酵的黄豆，泡椒是一种泡制的辣椒。这些调料都可以在超市或者网上购买。
- 清水或者肉汤是用来煮豆腐的液体，可以根据自己的喜好来选择。清水可以保持豆腐的原味，肉汤可以增加豆腐的鲜味。肉汤可以用高压锅或者砂锅熬制，也可以用速溶的鸡精或者骨头汤代替。
- 肉末麻辣豆腐是一道很好的搭配白米饭的菜肴，可以搭配米饭、馒头、面条等主食一起吃，也可以单独当作一道美味的小菜吃。
By 桔子柠檬水
用料- 干豆腐 500克
- 豪吉麻辣川香汁 一勺
- 老抽 一勺
- 生抽 一勺
- 蚝油 一勺
- 豆瓣酱 一勺
- 盐 适量
- 红辣椒 若干
- 蒜沫 适量
- 清水 适量
- 八角花椒 若干
- 食用油 3勺
1、豆腐洗净切小块备用
2、锅中倒入适量食用油，加入八角花椒和蒜沫，炒香
3、倒入豆腐，加入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱和少量盐
4、倒入适量的麻辣川香汁，加入适量清水盖上锅盖，中火烧至收汁
5、加入红辣椒
6、收汁后关火焖会
7、出锅装盘
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经典川菜麻婆豆腐，麻辣鲜香烫酥嫩，7味合一，堪称下饭神器说起川菜，麻婆豆腐绝对榜上有名，就这一道菜，在美食界曾多次摘得荣誉。如今的麻婆豆腐，川菜中的佼佼者，经过了时间的推移和大众的评测，已成为享誉国际的著名菜肴。作为菜品中下饭“神器”，多少人对它更是情有独钟。这么好吃的菜，大爷必须给大家安排上，让大家在家里就能轻轻松松做出来。
食材：花椒 干豆豉 豆瓣酱 嫩豆腐 牛肉末 青蒜 葱姜蒜 酱油 老抽 白糖 辣椒面 盐 水淀粉 黄酒
那好吃正宗的麻婆豆腐，一定少不了麻辣鲜香烫酥嫩的口感。这些口感究竟是怎么体现出来的呢，今天和大家好好聊一聊。
首先要说的就是之一味，麻，花椒要选用麻味纯正儿的，把花椒放入锅中，记住一定要用小火慢慢焙香，焙香晾凉用擀面杖擀碎，之后过一下箩，可以把大的花椒颗粒过滤掉，花椒面就可以使用了。
接下来要说的就是嫩，选用的是嫩豆腐，这样做出来的麻婆豆腐口感更细嫩。豆腐切成大小均匀的块儿，锅中加入开水，再放入一点盐，直接把切好的豆腐下锅。放盐主要作用是让豆腐在加热过程中去腥，同时让豆腐的蛋白质凝固，出锅的时候也容易破碎。豆腐煮开后闷着就行。如果选用的是老豆腐，可以适当的换1到2遍的水。
辣，指的是郫县豆瓣酱，取适量的豆瓣酱剁碎，干豆豉洗净，用水泡一下，然后放到豆瓣酱中，也用刀剁碎。放在一起可以防止豆豉在剁的过程中随处跑，同时也可以让豆豉的香味释放出来，切好后备用。
起锅，倒入花生油，再放入剁好的牛肉末，煸香煸酥，牛肉的酥又是其中一味儿，放入豆瓣酱炒香，之后放入葱姜蒜末，早一点放葱姜蒜一是为了降低油温，二是为了煸出的更香一些。
那关键点呢，就是放入准备好的辣椒面，先放也是为了让它的香气释放出来，肉也一定要煸酥。翻炒均后放入黄酒、酱油和老抽，接下来加入适量的水准备烧豆腐。大爷强调一下，如果豆瓣酱放够了，就不加盐了，略微的加入一点糖，如果颜色不是很够，可以适当的再加入一些老抽，煮开后放入豆腐。
为了让味道更加的柔和，吃出来的味道也是统一的，这时候需要把焙好的花椒面提前放入一部分，这样就可以先吃到它的麻，最后出锅的时候我们再把剩余的花椒面撒上。豆腐煮开了，需要多咕嘟一会儿，别着急勾芡，时间短豆腐不好入味儿。
煮好后开始勾芡，勾芡要注意的是不能一次只有一次勾芡，需要逐步的勾芡，要分成一步两步甚至三步，调至中火，接下来就是第二次勾芡收汁儿。
大爷在这里提示，豆腐的呈现形式有两种，像我们今天做的就是宽汁儿的，还有一种是窄汁儿的，有的是用砂锅上的，有的是用盘上的。最后再勾芡一次，关火撒上切好的青蒜，翻炒均匀装盘后，再撒入一次青蒜和花椒面。
那说到这里，很多小饭骨一定很好奇，文中只说了四种味道，还差了三种。接下来我们接着说香，做好的豆腐，还未上桌香气满屋，这就是它的香。
而做好的麻婆豆腐，刚出锅温度不易冷却，吃到嘴里烫烫的，都是刚出锅的味道，这里就烫的体现。而最后一味就是鲜，各种新鲜食材，再加上各种颜色的相互碰撞，色香味儿俱鲜。
一道麻辣鲜香烫酥嫩的麻婆豆腐就做好了，配上米饭超好吃，各位小饭骨们，赶快动手试一试吧，我们下期再见。
#豪吉川香美味#麻婆豆腐家常菜最普遍的就是麻婆豆腐啦，开胃下饭简单，一周大概就要做一次，刚出锅的更好吃，分享简单 *** 给大家！
By 刘敏家花购
用料- 嫩豆腐 一块（450g）
- 小葱 一根
- 生姜 三片切末
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 水淀粉 一勺
- 豪吉 麻辣川香汁 1勺
1、先准备葱姜蒜
2、豆腐切小块
3、这个汁简直太完美了，太好吃了，强烈推荐
4、锅里色拉油，放入姜蒜小火煸炒，再放一点郫县豆瓣酱，再放入豆腐
5、炒一下，加盐，生抽酱油
6、再倒入这个麻辣川香汁，绝绝子好吃
7、倒入一些开水
8、准备淀粉，我这个是葛根粉，也可以用红薯粉，其它淀粉，有啥放啥，加点水调散
9、大约炖个5分钟左右，豆腐本来就可以生吃，不用炖太久。
10、把水淀粉倒进去勾芡
11、撒入葱花
12、装盘，太好吃了，今晚光盘
13、晚餐大合照！
小贴士这个川香汁麻辣十足，不需要再放其它任何佐料，真的一瓶在手，烧菜无敌，推荐！
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家喻户晓的麻辣豆腐，学会你就是厨神架油锅，用葱姜炸锅然后放入郫县豆瓣酱，将葱姜炒红然后放入豆腐，不停的翻炒，至红色，如果颜色不深，可以再放一点郫县豆瓣酱，不断的翻炒，大约10分钟，放入适当的盐，然后出锅装盘
烧一份鲜香红亮的麻婆豆腐，细节很重要，学会了家庭饭店都实用大家好，我是阿飞，关注之一美食有更多的家常菜供大家参考！
做好一盘正宗的麻婆豆腐，刀口辣椒是这道菜的灵魂，一定要现做现用，才能吃到醇麻香辣的口感。
其次要分三次芶芡，能更加准确的掌握浓稠度，做出亮油亮芡、滑嫩爽口的感觉。
再者刀口辣椒要分两次放入，之一次是为了入底味，第二次是为了突出刚入口时，酥麻的口感。
这些细节处理到位，都可以做出一盘香嫩入味，麻辣过瘾的麻婆豆腐。
【麻婆豆腐】
传统的麻婆豆腐用的都是老豆腐 ，香味更足。现在经过改良， 用嫩豆腐的居多 ，嫩豆腐更加的白净细嫩。切成一厘米见方的豆腐块。
豆腐块的大小 ，直接影响入味的程度。太大的话麻辣味没有办法充分渗入到豆腐内部。太小的话， 口感又略有不足还容易碎。
这道菜被誉为麻辣鲜香烫嫩酥七味合一，这其中的酥不是来源于豆腐，而是来源于牛肉臊子。
把牛肉切成小碎粒方便后期炒出水分，市面上出于成本的考虑也有很多饭店用猪肉。
口感上相差不大，蒜苗是这道菜的点睛之笔增色还提味。
我们只用叶切成碎末，小葱切成葱花，切点蒜末，一小把豆豉剁成碎粒， 剁碎以后更容易炒香。郫县豆瓣两勺用刀剁碎。
豆瓣酱中容易有大颗粒，剁碎以后更容易出味出色。
刀口辣椒是这道菜的灵魂，有条件的话首选汉源的花椒 ，纯麻爽口酥颤舌尖。辣椒的话，二荆条辣椒王都可以 ，香辣味足色泽红亮。
锅烧热以后 先放花椒 ，小火慢慢焙。把花椒焙至五六成熟开始出香味的时候，再放辣椒 一起炒的话 辣椒容易糊。
用小火，一直把辣椒和花椒炒至干香酥脆，倒在案板上晾凉。
然后用刀轧碎也可以放在蒜臼子里捣碎，这个过程正是释放麻味和辣味的好时机，一定要手工操作。而且刀口辣椒一定要现做现用。时间长了麻味和辣味就散失了。
做之前 ，豆腐要先汆水加入少许食盐，食盐能增加底味，还不容易碎。
焯水的时候注意轻轻的推，不要把豆腐推烂。开锅以后倒出来 并立即放入凉水中过凉避免粘连。
炒牛肉臊子的时候更好先滑锅不然容易粘，一定要多炒一会把水分充分煸出去。
淋入一点料酒去腥， 老抽上色，把牛肉炒至金黄酥香才可以倒出来。
做麻婆豆腐，油要稍微多一点，烧至五成热时放入葱蒜和豆豉，小火慢慢的炒把豆豉的酱香味炒出来。倒入豆瓣酱继续炒香， 炒出红油。
这个时候先放入一半的刀口辣椒 ，烘托麻辣的底味。再倒入牛肉臊子继续煸炒 把牛肉臊子码足味。
然后加入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好。
加入食盐、 白糖 、胡椒粉 、鸡粉调味。把酱汁充分地熬香。倒入控干水分的豆腐，
这个汤的量没过豆腐一半就可以了不要太多。颠锅翻炒均匀小火慢慢的煮，汤汁没过豆腐三分之一的时候，芶之一次芡。
一定要芶薄芡主要是为了让汤汁 ，渗入到豆腐内部。太浓的话容易糊锅还容易脱芡。
烧开以后芶第二次芡 ，增加豆腐之间的抱合力。然后芶第三次芡这一次芡粉可以浓一点。
让汤汁全部包裹在豆腐表面让豆腐彻底粘合在一起。最终形成这种亮油亮芡的感觉才算成功。
不要着急，还有最后关键的一步，出锅前还要撒上剩余的刀口辣椒、蒜苗叶。
热辣的红油 和翠绿的蒜叶相互映衬，瞬间整道菜就鲜活起来了。
如果您觉得文字不够吸引您，想看视频请点击：
这才是正宗的“麻婆豆腐”，厨师长的做法真讲究，家常饭店都能用
教你麻辣豆腐做法，筒单易学，麻辣入味好吃嫩滑大家好我是阿Q大叔今天做道，麻辣豆腐做法，希望大家喜欢，喜欢就多多评论，关注，收藏转发哦
①，豆腐冲一下水，切小方块，
生姜、蒜瓣、小葱切末备用，
②，瘦肉切末。郫县豆瓣酱剁碎，开水中加少许盐，放入豆腐焯水一分钟左右，
③，锅中倒入适量植物油放入麻椒，开小火炸香，炸到麻椒出香味且颜色微黄，捞出麻椒不要，放入郫县豆瓣酱，姜末，蒜末，冰糖小火炒到出红油，再放入肉末翻炒，放入少许料酒、一汤匙生抽，蚝油，少许糖继续翻炒至肉末颜色发白，倒入适量清水和豆腐大火煮，水沸后稍煮一分钟左右倒入适量水淀粉勾芡。尝一下咸淡，放入鸡精和盐，关火，撒葱花即可。
今天和大家分享一道“麻婆豆腐”家常做法，麻婆豆腐有麻味、辣味、麻味纯正，麻味鲜香，吃完让你浑身冒汗，端上桌一阵飘香，瞬间勾起食欲，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩豆腐
辅料：大蒜、生姜、瘦肉
调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉
【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一小块，切成姜末。
准备瘦肉一小块，切成肉丁。
3.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水，豆腐冷水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮出来的豆腐不容易破碎，大约煮2分钟，把豆腐倒出来控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，这样炒肉丁的时候不容易粘锅，把肉丁倒入锅中，快速炒散炒香，再放入姜、蒜末继续翻炒，加入一勺辣椒面，一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，把酱料炒香炒出红油。
从锅边淋入一勺清水，把豆腐放入锅中，水的量要没过豆腐，大火烧开以后，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，再淋入一点老抽调颜色，搅拌化开调料，转小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
3分钟以后，汤汁已经收浓，我们再加入少许花椒粉，加入一点水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，让调料更好地吸附在豆腐表面。
再倒入一点麻椒油增加麻味，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花，美味即成。
花椒粉和花椒油要出锅前再放，否则香味容易散失。
好了，一道简单又好吃的麻婆豆腐就做好了。
