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原创鹌鹑蛋别只会煮着吃了，
学会这5种家常做法，酥香爽口，越嚼越香
一、五香炒鹌鹑蛋
鹌鹑蛋作为一种营养丰富的小食品，不仅味道鲜美，而且呈现出酥香爽口的口感。除了传统的煮着吃，我们还可以尝试用它来做五香炒鹌鹑蛋。
首先，准备好所需的材料：250克鹌鹑蛋，适量五香粉，适量盐，适量生抽，适量葱姜蒜，适量食用油。
1. 先将鹌鹑蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。
2. 锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜炒香。
3. 倒入鹌鹑蛋炒熟，炒至微黄。
4. 加入适量的盐和五香粉，炒匀。
5. 最后加入适量的生抽，继续翻炒均匀。
6. 出锅前撒上适量的葱花，炒匀即可。
这道五香炒鹌鹑蛋色香味俱佳，口感酥香，越嚼越香。
二、酱蒸鹌鹑蛋
酱蒸鹌鹑蛋是一道非常简单易做的家常菜，不仅味道好，而且烹饪时间短。下面是 *** 步骤：
所需材料：250克鹌鹑蛋，适量葱姜蒜，适量豆瓣酱，适量盐，适量白胡椒粉。
1. 鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳，切成两半备用。
2. 锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜炒香。
3. 加入适量的豆瓣酱炒匀。
4. 放入煮熟的鹌鹑蛋，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
6. 盖上锅盖，小火蒸煮5分钟。
7. 出锅前撒上适量的葱花，蒸煮均匀即可。
这道酱蒸鹌鹑蛋色泽红亮，入口酱香扑鼻，口感细软。
三、草莓芝士鹌鹑蛋挞
草莓芝士鹌鹑蛋挞是一道非常美味的甜点，具有浓郁的草莓和芝士味道。下面是 *** 步骤：
所需材料：250克鹌鹑蛋，适量草莓，适量芝士，适量牛奶，适量糖粉。
1. 蒸熟鹌鹑蛋，剥去外壳。
2. 将鹌鹑蛋切成两半备用。
3. 将草莓切成小块备用。
4. 在挞皮中加入适量的牛奶和糖粉，搅拌均匀。
5. 在挞皮中放入半个鹌鹑蛋。
6. 加入适量的草莓块和芝士碎。
7. 预热烤箱至180度，将挞皮放入烤箱。
8. 烤15分钟，取出撒上糖粉即可。
这道草莓芝士鹌鹑蛋挞外酥内软，草莓和芝士的味道相得益彰。
四、蛋黄酥皮鹌鹑蛋
蛋黄酥皮鹌鹑蛋是一道色香味俱佳的小吃，酥脆可口。
下面是 *** 步骤：
所需材料：250克鹌鹑蛋，适量面粉，适量黄油，适量糖粉。
1. 鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳备用。
2. 预热烤箱至180度。
3. 将面粉、黄油、糖粉混合均匀。
4. 将面团擀成薄片，切成适当大小的块。
5.将鹌鹑蛋放在面团上，包裹均匀。
6. 放入预热烤箱，烤10-15分钟至金黄色。
7. 烤好的蛋黄酥皮鹌鹑蛋撒上糖粉即可。
这道蛋黄酥皮鹌鹑蛋外酥内软，口感香甜，让人垂涎欲滴。
五、葱香煎鹌鹑蛋
葱香煎鹌鹑蛋是一道家常菜，味道鲜美，营养丰富。下面是 *** 步骤：
所需材料：250克鹌鹑蛋，适量葱姜蒜，适量食用油，适量盐，适量生抽。
1. 鹌鹑蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。
2. 锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜炒香。
3. 将鹌鹑蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。
4. 加入适量的盐和生抽，翻炒均匀。
5. 最后撒上适量的葱花，炒匀即可。
这道葱香煎鹌鹑蛋口感酥香，味道鲜美，是一道下饭好菜。
总结：
除了传统的煮着吃，鹌鹑蛋还有许多美味的家常做法。五香炒鹌鹑蛋、酱蒸鹌鹑蛋、草莓芝士鹌鹑蛋挞、蛋黄酥皮鹌鹑蛋和葱香煎鹌鹑蛋都是非常值得尝试的做法。通过不同的烹饪方式，食用鹌鹑蛋的乐趣可以更加丰富多样。快来动手尝试吧！
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常吃红烧鹌鹑蛋 素食的人普遍比同龄人身体好关于素食继续简单的说几句。 素食有很多种，可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素； 完全戒食动物性食物及其产品的为全素人群，即通常人们称之为纯素食者； 还有一种纯净素食者是断五辛，五辛包括葱、蒜、洋葱、韭菜等，即严格素食者； 不戒食蛋奶类及其相关产品的为蛋奶素人群，也就是一般素食者； 素食人群有因为信仰，有因为健康，有因为环保…… 不管如何，都请随喜这些素食者
By 素白之华
用料- 鹌鹑蛋 20个（约）
- 冰糖 15克
- 盐 1克
- 老抽 10克
- 生抽 15克
- 食用油 15克
- 八角香叶花椒 少许
- 芝麻 少许
1、将鹌鹑蛋清洗干净～
2、锅里水烧开，加少许盐，放入鹌鹑蛋烧开，中小火煮10分钟～
3、过凉水，留很少一部分水，下一步教大家一个剥鹌鹑蛋的小妙招～
4、盖上锅盖，用力晃动锅子，让鹌鹑蛋在锅里互相撞击～
5、剥一个看看，很好剥，看看蛋壳就知道了刚才的撞击很完美～
6、很快剥完了～
7、冲洗干净，用小刀在鹌鹑蛋上轻轻的割两刀，竖向横向都行～
8、锅里倒油，放入八角香叶花椒小火煸一下出香味 ，花椒可以捞出来不用了～
9、倒入鹌鹑蛋煸炒～
10、全程中小火，小火比较好控制～
11、多翻炒，因为用的很少的油～
12、入生抽、老抽，口味偏咸的加1克盐～
13、加冰糖粉～
14、最后加水，盖上盖子，大火烧开，继续中小火烹煮～
15、最后收干，或者小火慢慢收干～
16、装盘后撒点芝麻，简单入味，来客人这也是一道大菜哦，哈哈哈～
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋有什么差别，好多人不懂，知道后别买错众所周知，在我们的一日三餐中几乎离不开蛋类，不仅味道鲜美，也是人体更佳蛋白质的来源之一。市面上蛋的种类有很多，常见的有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋，但大部分人都不知道它们之间的区别，哪个更有营养?适合怎么吃?今天带大家一起来了解一下。
一、 鸡蛋
我们最常吃的就是鸡蛋了，鸡蛋里面的蛋白质氨基酸组成跟人体是最接近，比较容易被吸收，适合大部分人群食用，正常人建议每天食用1-2个鸡蛋就可以了，不要吃太多。
推荐食谱：虾仁豆腐蒸水蛋
用料：
鸡蛋，内酯豆腐，虾，小葱。
做法：
1、 豆腐切成小方块，浸泡在放有盐的清水中。
2、 大虾去掉虾头虾壳虾线，加盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制一下。
3、 碗中打入两个鸡蛋，加上一倍或者两倍量的水，搅拌搅拌。
4、 然后把豆腐捞出放进大碗中，打好的鸡蛋液用密一点的漏勺过滤到豆腐碗中，盖上一层保鲜膜，在表面扎几个洞上锅蒸10分钟。
5、 蒸好后取出，把虾仁摆放在最上面，继续盖上保鲜膜上锅蒸2分钟。
6、 碗中倒入两勺蒸鱼豉油、一勺香油调匀。
7、 蛋羹蒸好后，把酱汁淋在表面，撒一点葱末。
二、 鸭蛋
鸭蛋性凉，可以清肺热去火气，其中钙铁含量也很丰富，适当食用可以预防贫血，还可以促进骨骼发育。
推荐食谱：灌蛋
用料：
鸭蛋，猪肉，生姜，葱，紫菜，香菜。
做法：
1、 猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉和少量清水，搅拌均匀。
2、 准备一个小一点的容器，打入一个鸭蛋，取一根竹签 *** 蛋眼中，不要穿透，用筷子夹一点肉馅慢慢塞进蛋黄中，把蛋黄塞满即可。
3、 锅中加水烧开，把鸭蛋放进去，煮到漂浮就可以了。
4、 空碗中倒入少许紫菜和香菜，加入少许盐、白胡椒粉，倒入煮开的汤水搅拌一下，把鸭蛋放进去即可。
三、 鹌鹑蛋
鹌鹑蛋体积很小，但它的的营养价值不输于鸡蛋，其中维生素b2含量是鸡蛋的两倍，适当食用可以促进生长发育。
推荐食谱：麻辣虎皮鹌鹑蛋
用料：
鹌鹑蛋，淀粉，白芝麻，葱。
做法：
1、 先把鹌鹑蛋外表清洗干净，放入锅中煮熟后，捞出放入冷水中浸泡，剥掉外壳。
2、 碗中倒入一点香辣酱、番茄酱和花椒油，用筷子拌匀。
3、 锅中倒入适量的油，油热以后下入鹌鹑蛋翻炒，炒至表面微黄后，把调好的酱汁倒进去调味，加入少许生抽和白芝麻，用铲子轻轻推动。
4、 接着往锅中淋入少许水淀粉，撒一些葱末，简单翻炒几下就可以了。
四、 鹅蛋
鹅蛋性温，个头比鸡蛋、鸭蛋都要大一些，在生活中虽然不怎么常见，但其中的卵磷脂含量是常见蛋类中最多的，可以促进脑部发育，经常用脑的朋友可以适当食用。
推荐食谱：清炒鹅蛋
用料：
鹅蛋，小葱。
做法：
1、 空碗中打入一个鹅蛋，撒一点盐，用筷子打散。
2、 锅中倒入适量的油，油热以后下入蛋液快速炒散。
3、 撒一点葱末翻炒均匀就可以出锅了。
(粥粥)
巨巨巨好吃得3种鹌鹑蛋做法来了！你像我这样做，老人孩子都爱吃大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
鹌鹑蛋你们是不是经常吃？那都是水煮的吧，其实这鹌鹑蛋也有好多种吃法，今天咱们就来说一说！
一、鹌鹑蛋炒肉
食材：
五花肉、鹌鹑蛋、线椒、蒜末、
做法：
?鹌鹑蛋煎炸至虎皮盛出，
?留点底油煎五花肉，煎至微焦加1勺料酒去腥，再加蒜末炒香；
?再倒入线椒和鹌鹑蛋，加1勺生抽?半勺老抽调味，再加1小勺糖提鲜，翻炒均匀即可！
二、酱鹌鹑蛋
食材：
鹌鹑蛋、葱花、蒜头、小米辣、白芝麻、洋葱、生抽、蚝油、盐、白糖、线椒、凉开水
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟剥壳；
2、蒜头、小米椒、洋葱、线椒全部切丁和葱花一起放碗里；
3、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺芝麻倒入碗里，倒入半碗凉开水搅拌均匀；
4、酱料浇到鹌鹑蛋碗中，腌制2小时左右更入味，一口一个停不下来。
三、可乐鹌鹑蛋
食材：
鹌鹑蛋 、可乐200ml
做法：
鹌鹑蛋下锅煮熟过冷水剥开蛋皮，锅里倒油放入鹌鹑蛋炸至金黄，倒入200克可乐加一勺生抽，一勺老抽，少许老抽煮焖汁即可。
很多人不爱吃鸡蛋、鸭蛋，但是对迷你的鹌鹑蛋甚是喜爱，因为个头小容易入味且不容易腻，鹌鹑蛋的个头虽然小，但是其营养价值不亚于体积比它大的鸡蛋，今天为大家推荐26种鹌鹑蛋的做法，喜欢鹌鹑蛋的可以试试！
1.鹌鹑蛋烧排骨
食材：
排骨500克，鹌蛋12个；葱；生姜；大蒜；八角3颗；桂皮2片；香叶；干辣椒3个；冰糖5颗；老抽适量；
做法：
1、将排骨与鹌鹑蛋洗净，生姜切片，大蒜拍松后去皮，葱洗净切花，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；八角、桂皮、香叶洗净；
2、将鹌鹑放入锅中，加入适量的水，中火煮开后再煮3分钟，捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳，待用；
3、排骨放入沸水中煮2分钟，捞出用清水洗去血沫；起油锅，下入八角与桂皮，小火将其炒出香味；下入排骨，炒至出油；
4、放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色后下入鹌鹑蛋，炒匀；
5、加入适量的盐与水（水的用量约为淹过所有材料后再高出3厘米），盖上锅盖，煮约45分钟；
6、揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些；撒入葱花炒匀即可。
2.梅干菜卤鹌鹑蛋
食材：
鹌鹑蛋40个；梅干菜200克；酱油；料酒；糖；
做法：
1、鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅，水开后煮15分钟捞起过凉水，并将蛋壳敲碎；
2、梅干菜用温水浸泡30分钟，清洗干净；
3、锅中重新放水，下入泡好的梅菜，调入酱油、料酒、糖，大火烧开后放入鹌鹑蛋，水再开后改中小火煮40分钟；关火焖8小时即成。
3. 乾坤肉圆
食材：
7个鹌鹑蛋、400克瘦肉末、15克葱花、5克姜末、1个鸡蛋、4克盐、2克白糖、15克生粉、4克胡椒粉、5毫升生抽
做法：
1 、锅中注入适量清水，放入鹌鹑蛋。
2 、加盖，大火煮开转小火煮5分钟至熟。
3 、关火，揭盖，将煮好的鹌鹑蛋捞出装入装有冷水的碗中。
4 、鹌鹑蛋剥去外壳。
5 、将剥好的鹌鹑蛋放入盘中。
6 、再放入装有清水的碗中。
7 、把洗净的鹌鹑蛋装入盘中备用。
8 、往肉末中加入盐、胡椒粉、白糖。
9 、倒入生抽、生粉、姜末、葱花。打入鸡蛋，注入适量清水。顺时针搅拌均匀，加入少量食用油。再次顺时针搅拌15分钟，制成肉馅。
10、取一盘，撒上少量生粉。将鹌鹑蛋包裹在肉馅中制成丸子。放在撒好生粉的盘子中，待用。热锅注油，烧至七成热，放入肉圆。
11、小火炸约10分钟至金黄色。关火、将炸好的肉丸沥干油，装入盘中即可。
4. 叉烧鹌鹑蛋
食材：
250克鹌鹑蛋、3勺叉烧酱、食用油适量
做法：
1 、砂锅中注入适量清水，倒入鹌鹑蛋。
2 、加盖，大火煮开转小火煮8分钟至熟。
3 、揭盖，关火后捞出煮好的鹌鹑蛋放入凉水中冷却。
4 、剥去鹌鹑蛋的壳，放入碗中待用。
5 、用油起锅，倒入叉烧酱，炒匀，放入鹌鹑蛋。油煎约2分钟至转色。关火，捞出煎好的鹌鹑蛋装入碗中即可。
5. 烤鹌鹑蛋
食材
300克熟鹌鹑蛋、5克烧烤粉、3克孜然粉、5克辣椒粉、2克盐、食用油适量
做法：
1 、依次将熟鹌鹑蛋用竹签穿成串。
2 、在烧烤架上刷适量食用油。
3 、将穿好的鹌鹑蛋放在烧烤架上，用中火烤2分钟。刷上适量食用油。
4、 在鹌鹑蛋两面都撒上辣椒粉、孜然粉、烧烤粉、盐，用中火烤2分钟至其呈金黄色。
5、将鹌鹑蛋翻面，再撒上烧烤粉、孜然粉，烤1分钟。
6、把烤好的鹌鹑蛋装入盘中即可。
6. 酱汁鹌鹑蛋
食材
300克鹌鹑蛋、35克白糖、4毫升老抽、7毫升生抽、2克盐、食用油适量
做法：
1 、锅中注入适量清水大火烧开。倒入洗净的鹌鹑蛋，搅拌片刻，煮至熟。将鹌鹑蛋捞出，放入凉水中放凉。
2、将放凉的鹌鹑蛋去壳，待用。用牙签将鹌鹑蛋两个一串穿起来，制成小串。
3、热锅注油烧热，倒入些许清水。加入少许白糖，炒制成枣红色。注入适量清水，加入少许老抽、生抽、盐。倒入鹌鹑蛋，搅拌片刻。
4、盖上锅盖，煮开后转小火焖10分钟至入味。掀开锅盖，将鹌鹑蛋捞出装入盘中。将少许卤汁浇在鹌鹑蛋上即可。
7. 香菇蒸鹌鹑蛋
食材
150克鲜香菇、90克鹌鹑蛋、2克枸杞、2克葱花、2克盐、8毫蒸鱼豉油
做法：
1 、将洗净的香菇去除菌柄。铺放在蒸盘中，摆开，再打入鹌鹑蛋。撒上盐，点缀上洗净的枸杞，待用。
2、备好电蒸锅，烧开水后放入蒸盘。盖上盖，蒸约20分钟，至食材熟透。断电后揭盖，取出蒸盘。
3、趁热淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
8. 银耳核桃蒸鹌鹑蛋
食材
150克水发银耳、25克核桃、10个熟鹌鹑蛋、20克冰糖、20克冰糖
做法 ：
1 、泡发好的银耳切去根部，切成小朵。
2 、备好的核桃用到刀背将其拍碎。
3 、备好蒸盘，摆入银耳、核桃碎。再放入鹌鹑蛋、冰糖，待用。电蒸锅注水烧开，放入食材。
4、盖上锅盖，调转旋钮定时20分钟。待时间到，掀开盖，将食材取出即可。
9. 雪梨红糖炖鹌鹑蛋
食材
5克南杏仁、170克梨、30克红枣、70克鹌鹑蛋、20克红糖
做法：
1、 洗净的梨子对切开，去芯切条，切成小块。
2、 锅中注入适量清水烧开，放入南杏仁。加入红枣、雪梨、鹌鹑蛋，炖煮至沸。再加入红糖，搅拌匀。
3、盖上锅盖，转中火续煮30分钟。待时间到揭开锅盖，将煮好甜汤盛出装入碗中即可。
10.鹌鹑蛋红烧肉
食材
五花肉500 g；鹌鹑蛋12个；姜1大块；葱6根；糖3大勺；老抽1.5大勺；生抽4大勺；料酒100 ml；
做法：
1、五花肉切成2.5 cm见方的小块，姜切片待用；将五花肉放入锅里，到能没过肉的清水，加3、4片姜，2根葱一起小火煮开，煮好的肉热水洗净沥干；
2、肉块放锅里中火略炒至出油，倒入料酒；让酒气挥发一下，再下老抽、姜片和剩下的葱（留一点葱切丝摆盘用），加开水至没过肉，转移到炖锅小火煮30分钟；
3、煮肉时将鹌鹑蛋煮熟，水开后再煮4分钟即可，冲冷水后剥壳；将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟；
4、下生抽和糖，捞出煮烂的葱。开大火收汁，约10-15分钟，收至喜欢的浓度，装盘撒葱丝即可；
11.香烧鹌鹑蛋
食材：
鹌鹑蛋20个；小木耳0.5把；姜1块；蒜4粒；香葱3根；
酱油1汤匙；香醋1汤匙；白糖1汤匙（平）；郫县豆瓣1汤匙（平）；干淀粉1汤匙（平）；花生油600 ml（实耗约4汤匙）；香油几滴；
做法：
1、准备好主材料，木耳提前1小时用清水泡发好后洗净。大蒜、姜切成末；香葱切成葱花；郫县豆瓣剁细。鹌鹑蛋入冷水锅大火中煮开，然后小火煮约七八分钟至熟。马上将鹌鹑蛋放入冷水中，皮不烫时赶紧全部剥掉。锅烧干，倒植物油，开中火，油五层热时，放鹌鹑蛋转中火炸到外表有黄壳捞出沥油。锅里留2汤匙底油，开小火豆瓣炒香出红油。
2、放姜蒜末炒香。放木耳炒均匀。往锅里注入150 ml清水（鲜汤更好），放入鹌鹑蛋。调入酱油、香醋、糖兑成的汁，开小火加盖焖烧约8分钟（中途翻动几次）。大火收汁，汁将干时转中火放葱花翻匀。淋入用1汤匙干淀粉（平）和2汤匙清水兑成的芡汁翻匀亮色，滴几滴香油翻匀，出锅。
12.糖醋鹌鹑蛋
食材：
鹌鹑蛋10个；香菜叶适量；干淀粉适量；食用油适量；番茄酱30 g；白砂糖20 g；陈醋10 g；酱油10 g；
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟：先烧开水，水沸腾后加入鹌鹑蛋，关火，盖上锅盖焖10分钟左右，鹌鹑蛋就熟了；煮熟的鹌鹑蛋放进保鲜盒，盖上盖子，上下左右使劲摇晃一番；
2、蛋皮很容易就剥下来了；去皮的鹌鹑蛋冲洗干净，裹上一层干淀粉；
3、酱汁材料（番茄酱30 g；白砂糖20 g；陈醋10 g；酱油10 g；）放进小碗，搅拌均匀备用；起油锅，加热油至6、7成热时，下入鹌鹑蛋，同时翻滚鹌鹑蛋，炸至表面金黄色；
4、炒锅中加入少许底油，下入酱汁；小火翻炒至酱汁浓稠；下入炸好的鹌鹑蛋；迅速翻炒，至鹌鹑蛋均匀挂上酱汁，即可。
13.泡椒鹌鹑蛋
食材
鹌鹑蛋40个；胡萝卜0.5根；泡椒20个；泡椒水1碗；姜2片；花椒20粒；盐；糖；醋适量；
做法：
1、鹌鹑蛋清洗干净；冷水下锅，大火煮开，转小火继续煮两分钟，关火焖上两分钟；取出冲凉；剥去蛋壳；用温水清洗一下；
2、生姜切丝，胡萝卜切菱形片，花椒清洗备用；起油锅，炒香胡萝卜、生姜、花椒和泡椒；加泡椒水和热水；用盐、糖和醋调味；大火煮开，继续滚煮2分钟；倒入容器中晾凉；把处理好的鹌鹑蛋泡进去，三小时后食用。
3、轻松快速剥鹌鹑蛋小窍门：把煮好的鹌鹑蛋冲凉，然后用手掌轻轻按压滚动之后，使蛋壳上形成细碎的纹路，然后手剥，轻松快捷，鹌鹑蛋很容易剥得完整；
14.鹌鹑蛋桂圆糖水
食材：
桂圆干20颗，鹌鹑蛋12颗，清水4碗
做法
1.锅里放清水4碗左右，然后把洗干净的桂圆干放进锅里.开中火煮.煮开后，转小火继续 再煮20分钟左右.
2.另用一个锅把鹌鹑蛋连壳煮熟.然后剥皮，备用.
3.桂圆鼓起来时，放点红糖(矿物质比较多)，不要太多，桂圆本身已经很甜，把剥了皮的鹌鹑蛋也放进锅里同煮.大约5分钟后就可以关火了.
15.香卤鹌鹑蛋
食材：
鹌鹑蛋适量、葱末适量、调味料：甘醇酱油适量，水适量（淹过鹌鹑蛋即可）冰糖适量，米酒适量，五香粉少许
做法：
1、准备所需食材。
2、取一汤锅，加入鹌鹑蛋及所有调味料煮滚。
3、转小火卤到入味即可。
4、盛盘后，撒点葱末。
5、再淋上卤汁即可！
16.香煎腊肠鹌鹑蛋
食材：
腊肠，鹌鹑蛋，黑胡椒碎，葱，黑芝麻。
做法：
1.生腊肠对半切开，再切成薄片。
2.把切好的腊肠铺在锅底，一边加热，一边把鹌鹑蛋打在腊肠上。
3.待蛋未完全凝固时，撒上黑胡椒碎、葱和黑芝麻做点缀。
4.煎至表面凝固即可，喜欢吃蛋黄老一点的，可以多煎一会儿。
17.鹌鹑蛋烩三鲜
食材
水发肉皮 、鹌鹑蛋、木耳 、肉片、青椒、西兰花、葱姜、 湿芡粉
做法
1、水发肉皮改刀切成菱形状。青椒切片，西兰花改刀。
2、炒锅烧热放油，放入葱姜爆香，放入肉片煸炒变色，加水发肉皮，鹌鹑蛋，木耳，盐，西兰花糖继续煸炒，加少许水，加青椒炒，淋上湿芡粉勾芡即可出锅。
18.虾仁鹌鹑蛋汤
食材
虾6只，鹌鹑蛋50克，姜，葱，料酒，盐，水淀粉，香油各适量。
做法
1、虾洗净，去皮，放入碗内加适量料酒、水淀粉拌匀，葱、姜洗净，均切末。
2、鹌鹑蛋打入碗内，加适量盐搅匀。
3、锅中加入适量清水，大火煮沸后放入虾仁煮10分钟，倒入蛋液、加葱末、姜末、盐和香油调味即可。
19.茶叶鹌鹑蛋材料
食材
鹌鹑蛋9个，茶叶，八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，生抽，料酒，糖少许。
做法
1、把鹌鹑蛋洗干净 ，原只煮熟或者蒸熟。
2、熟后用勺子敲碎，有裂痕即可。
3、把茶叶八角等配料加水放锅里煮，煮沸之后加入生抽和鹌鹑蛋一起再煮十分钟左右。
4、浸泡8小时以上就会更入味了。
20.盐焗鹌鹑蛋
食材：粗盐2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角。
做法：
1.铁锅炒放入花椒和八角的粗盐。
2.炒几分钟后，把鹌鹑蛋放进去，然后用盐把鹌鹑蛋埋上，小火10分钟即可。
21.琥珀鹌鹑蛋
食材：
鹌鹑蛋6个 / 猪肉馅200 g / 油、盐1/2勺 / 料酒1勺 / 老抽1/2勺、姜3片 / 胡椒粉1小勺 / 香油1小勺、鸡蛋清1个 / 玉米淀粉1勺 / 面粉少许
做法：
1.准备好原料，猪肉馅和鹌鹑蛋
2.鹌鹑蛋煮熟后去皮备用
3.猪肉馅里加盐、料酒、胡椒粉、姜末、蛋清、香油、玉米淀粉、老抽朝一个方向搅打上劲
4.把鹌鹑蛋在面粉中滚一下
5.先把肉末按成饼状，在放入鹌鹑蛋，边包边把肉饼向上推
6.依次包好所有鹌鹑蛋
7.炸鹌鹑蛋,炸至微黄后捞出，等油温升高后复炸一遍，炸至金红色即可
小贴士：
1.猪肉末里的老抽不要加太多，一点点就行，否则颜色会非常黑，卖相不好
2.包鹌鹑蛋之前一定要裹些面粉，切开以后鹌鹑蛋就不会和外面的脆壳分离啦
22.枸杞酒酿炖蛋
食材：江米酒200克、鹌鹑蛋5个、枸杞子5克、冰糖适量。
做法：
1.锅中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分钟。
2.倒入酒酿。
3.大火烧开，加入适量的冰糖搅拌。然后倒入搅拌均匀的鹌鹑蛋液即可。
23.清蒸包蛋肉丸
食材：猪里脊，鹌鹑蛋，盐，姜，生抽，耗油，水淀粉，小葱，白胡椒粉，生粉，白糖
做法：
1.猪肉和少许姜一起放入搅拌机，打成肉泥；在打好的肉馅里放入白糖、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、生粉，搅打上劲儿。
2.鹌鹑蛋剥皮，用肉馅把鹌鹑蛋包裹上。
3.上锅，水开蒸18分钟左右即可，把蒸好的肉丸里面的汤倒在锅里。
4.用水淀粉勾薄欠，把勾芡好的汤倒在肉丸上，撒少许葱花装饰即可。
24.茄汁鹌鹑蛋
食材
鹌鹑蛋 / 番茄酱 / 盐 / 食用油 / 熟芝麻
做法:
1.鹌鹑蛋用清水冲洗再放入锅中加水煮，用电磁炉定时5分钟，大火烧开转中小火即可
2. 将煮好的鹌鹑蛋捞出用冷水冲洗，在案板上敲裂
3. 敲好的鹌鹑蛋放入装有清水的盆里，更容易把壳剥掉
4. 捞出沥干水
5. 锅热下油，放入鹌鹑蛋煎至金黄盛出（煎的时候要勤晃动锅体，使蛋皮受热均匀，煎的颜色更漂亮）
6. 锅底留油，倒入番茄酱，加少许盐炒匀
7. 最后把煎过的鹌鹑蛋放入翻炒裹上番茄酱即可盛出，撒些芝麻吃起来更香更营养~
25.金丝鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋10个、干粉丝，花生油500克(实耗油50克)、椒盐10克、鸡汁10克。
做法：
1.干粉丝切碎，鹌鹑蛋分别打入十个小碗内，小碗内沫上猪油，以便倒出。
2.烧锅下油至油温100度，放入鹌鹑蛋炸至金黄色时，捞起摆入碟内，跟椒盐、鸡汁佐食。
26.鹌鹑蛋烧鸡翅
食材
鸡翅4对，鹌鹑蛋，油，盐，老抽，姜片，料酒，芝麻，葱花。
做法
1.鸡翅切段，焯水后洗去浮沫;鹌鹑蛋煮熟后，放冷水中浸泡，捞起后剥壳。
2.锅内热油，下姜片以小火煸出香味。
3.放入鸡翅，烹入料酒，煸干水份至鸡翅变色，下老抽将翅煸炒上色。
4.倒入一小碗温水，连同剥好的鹌鹑蛋，烧开后盖上锅盖以小火焖十分钟。
5.加入少许食盐，再焖煮约10分钟，撒点芝麻葱花装饰，即可出锅。
想要了解更多中、西美食的秘技、做法及配方，请关注头条号“F先生Y *** ”，每日更新菜谱，感谢！
家人们都很爱吃的五香鹌鹑蛋，同事朋友尝过都说比外面买的好吃很多。每次做出来，基本还没轮到下酒，就已经见底啦
By -小伙，贼特
用料- 鹌鹑蛋 1000g
- 香叶 3片
- 桂皮 2块
- 八角 5个
- 花椒 20粒
- 蚝油 3勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 葱 1根
- 姜 3片
- 盐 适量
- 水 1500克
1、用水将鹌鹑蛋清洗干净，更好洗2遍以上。
2、冷水将洗好的鹌鹑蛋下锅，开火煮熟，水过鹌鹑蛋一些。
3、准备八角、花椒、香叶和桂皮。
4、葱、姜备好，不用切得很规则，煮熟看不出样子。
5、将调料和葱姜全部放入，同时将蚝油、生抽、老抽、料酒下锅，一起和鹌鹑蛋煮熟。
6、最关键的一步来了，用漏勺将鹌鹑蛋外壳敲碎，这里是影响入味的最关键环节。
7、水开5分钟左右，鹌鹑蛋基本全熟了，可以尝下汤的味道，可以放一些盐调味，汤要稍微咸一些，方便鹌鹑蛋入味。
8、调好味味道后，用漏勺捞一下鹌鹑蛋，看看蛋壳是否都有裂缝；可以继续敲打下，保证鹌鹑蛋全部入味。
9、熄火盖上锅盖焖半小时时候，鹌鹑蛋基本入味，盛出即可使用。
10、出锅可以放些香菜点缀，我基本是捡老婆孩子剩下的吃，所以没有必要放；收拾好厨房上班去，她娘俩醒来就可以吃啦
小贴士1.敲碎蛋壳那步，一定要保证全部有裂缝，但不要太大劲把蛋白蛋黄弄破。 2.鹌鹑蛋带着汤料凉透后，冰箱存放一宿会更入味。 3.喜欢辣味口感的，煮的时候可以放些干辣椒，我家主要孩子吃就没有放。
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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它被誉为“地下雪梨”，别生吃，教你4种熟吃做法，好吃极了马蹄，学名叫荸荠，它是一种水生植物，既是食物也是一种很好的中药材，《本草纲目》中就有过它的记载，适当的食用还能帮助我们清热降火。
我们食用的部分是它的球茎，吃起来鲜甜脆爽，类似于梨的口感，所以在民间它也被人们称为“地下雪梨”。老一辈的人都说可以生吃，但不太建议这样吃，因为马蹄生长在淤泥之中，在马蹄的表皮会经常附着一些虫卵和细菌，吃进肚子里就不太好了，所以，尽量不要生吃马蹄。
其实，煮熟的马蹄吃起来会更加甜，推荐马蹄的4种家常做法，喜欢的可以试一试哦!
一、 马蹄迷你狮子头
用料：
马蹄，猪肉，鹌鹑蛋，生姜，淀粉。
做法：
1、 马蹄先用水冲洗掉表面的泥，削去外皮以后剁成末;生姜拍碎切成末。
2、 锅中加水，把洗净的鹌鹑蛋放入锅中煮熟，捞出浸泡在冷水中方便剥壳。
3、 猪肉用水冲洗一下，剁成肉末，加入少许盐、生姜末、生抽、料酒、淀粉、浓缩鸡汁和香油，用筷子充分搅拌。
4、 锅中倒入足量的油，油热后，把剥好的鹌鹑蛋用肉泥包裹中，放入油锅中炸制，炸到表面金黄捞出。
5、 另起锅，锅中倒入足量的水，加入适量盐、白糖、酱油、浓缩鸡汁调味，用铲子推散，把刚刚炸好的丸子倒入锅中，盖盖儿焖煮一刻钟。
6、 煮到汤汁明显变少，淋上少许水淀粉勾芡，即可出锅。
二、 马蹄橘子水
用料：
马蹄、橘子、冰糖。
做法：
1、 马蹄冲洗干净削去外皮，再清洗一遍，切成小块。
2、 橘子剥去外皮，掰成小瓣，撕掉上面的筋络。
3、 锅中倒入足量的水，把马蹄块和冰糖一起放入锅中，开小火焖煮。
4、 煮好以后把橘子一并倒入锅中继续焖煮，煮开盛出放凉就可以食用了。
三、 马蹄炒肉片
用料：
马蹄，猪肉，青蒜叶。
做法：
1、 马蹄削去外皮，清洗干净以后切成片;青蒜叶洗净切成小段;大蒜去皮切成末。
2、 猪肉冲洗一下表面，切成片。
3、 锅中倒入少许油，如果有肥肉，咱们可以把偏肥一点的肉先倒入锅中，炒出肥肉里面的油脂，把蒜末也倒进去炒香，接着把所以的猪肉片倒进去翻炒。
4、 肉片变色后倒入马蹄翻炒几下，加入适量的盐、白糖、生抽调味，接着把青蒜叶倒进去一起翻炒一小会就可以装盘锅了。
四、 马蹄肉丸汤
用料：
马蹄，猪肉，生姜，葱。
做法：
1、 马蹄削去外皮，清洗干净后剁成末。
2、 猪肉用水冲洗一下，剁成肉末。
3、 把马蹄和猪肉末混合在一起，加入少许盐、葱姜水、白胡椒粉、料酒、淀粉，用筷子顺着一个方向充分搅拌上劲，静置一会。
4、 锅中烧水，水开后，用虎口把肉泥捏成丸子的形状，再借助勺子把肉丸下入锅中。
5、 煮到肉丸漂浮以后加入一点点盐调味，继续焖煮一小会。
6、 出锅前撒上一点香菜就可以了。
(粥粥)
冬日里的Q弹有嚼劲的五香鹌鹑蛋，转身盘子就精光追剧的小零食吃腻了甜食，换个口味来试试Q弹十足的鹌鹑蛋吧，一次更好多做一些不然你会后悔的，我已经后悔做少了。
By 开心123jiajia 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鹌鹑蛋 500克
- 大葱 半根
- 姜 三片
- 冰糖 10克
- 花椒 1.5g
- 八角 一个
- 香叶 二片
- 桂皮 一小块
- 茶叶 2g
- 盐 3克
- 老抽 一勺
- 生抽 两勺
1、鹌鹑蛋煮熟去皮。
2、锅里把除鹌鹑蛋外所有原料放进去。
3、水开放入鹌鹑蛋煮五分钟后捞出。
4、捞出的鹌鹑蛋晾干水分或用吹风机吹干。
5、再次把料汁煮开把晾好的鹌鹑蛋，放入锅里再煮五分钟左右捞出。
6、捞出吹干或晾干水分。
7、再次放入煮开的料汁里煮五分钟。
8、再次把鹌鹑蛋吹干水分，这个煮晾步骤重复五遍。
9、拿一颗丢桌上会轻轻的弹起，咬一口口感Q弹有嚼劲。
10、装盘开吃……
小贴士鹌鹑蛋的颜色和嚼劲是跟反复煮晾来决定，我是连续煮晾了五遍。大家可根据个人喜好来挑战煮晾次数。 煮的过程中如果料汁少了适当的加点水，让汤汁没过鹌鹑蛋，颜色才会均匀好看。
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这5款鹌鹑蛋做法，健脑补脑增记忆，比核桃还管用！小小鹌鹑蛋，营养胜鸡蛋。和鸡蛋相比，其蛋白质和脂肪含量与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍。这两种物质都是高级神经活动不可缺少的哟，非常健脑补脑。
鹌鹑蛋平常大家采用卤或者煮的方式，总归会吃腻，今天哈妹教大家鹌鹑蛋的新吃法，妈妈们赶紧学学吧~
红烧肉炖蛋
配料:
五花肉200克、鹌鹑蛋15颗左右、葱适量、姜1片、冰糖6粒、八角1个、香叶1片、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、食用油适量、红干椒3个
烹饪步骤:
1.把五花肉切成适量大小的块状。
2.冷水下锅煮开后过凉水沥干水分备用。
3.把煮熟的鹌鹑蛋剥去外壳，切葱花和姜片。
4.锅中倒适量油烧至五成热，放入冰糖小火融化。
5.把五花肉放入锅中，翻炒均匀挂上糖色。
6.调入生抽、老抽和料酒翻炒上色。把葱、姜和红干椒放入锅中翻炒均匀。
7.添入适量清水没过锅中食材，放入香叶和八角大火煮开后，改中小火炖煮45分钟左右。再把鹌鹑蛋放入锅中，继续炖煮十五分钟左右。
8.调入适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀收汁即可。
菜谱小贴士: 鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋，化糖色时一定要用小火，不停的用锅铲翻炒至冰糖融化。
鹌鹑蛋蒸香菇
配料:
香菇7朵、鹌鹑蛋7个、葱适量、酱油适量、盐适量、蚝油适量、油适量
烹饪步骤:
1.材料香菇、鹌鹑蛋、葱
2.香菇清洗干净，去蒂摆碟
3.打入鹌鹑蛋
4.锅加入清水烧开、放香菇蒸15分钟
5.香菇蒂剁碎、葱切成葱花
6.碗里放入剁碎的香菇蒂、加入蚝油、酱油、盐拌匀调成汁
7.蒸好起锅、撒上葱花
8.锅烧热放油、倒入调好的汁、慢熬2分钟
9.把汁淋在香菇上即可
菜谱小贴士: 挑选香菇很重要、更好挑选肉厚实、形状成碗状的新鲜香菇。
茄汁鹌鹑蛋
配料:
鹌鹑蛋1斤、生菜1颗、花生油适量、番茄汁适量、白芝麻适量、白糖适量
烹饪步骤:
1.鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳备用。
2.锅里倒油烧热，放入鹌鹑蛋小火慢炸。
3.鹌鹑蛋炸成金黄色捞出控油。
4.锅里放少量油烧热，加入番茄酱，白糖小火炒汁。
5.放入炸好的鹌鹑蛋轻轻翻炒，收汁后撒上芝麻，让鹌鹑蛋均匀的包裹上番茄汁和芝麻。
6.盘中摆好生菜，将茄汁鹌鹑蛋装盘即可。
鹌鹑蛋猪尾煲
配料:
猪尾巴一根、鹌鹑蛋十八个、油适量、蒜头两个、生姜三片、小葱适量、芝麻少许、老抽适量、味极鲜少许、茴香少许
烹饪步骤:
1.鹌鹑蛋洗净放锅里烧，烧的时候放少许盐可以方便去壳
2.猪尾巴洗干净备用
3.另起一锅把猪尾巴放入水里放几片生姜开始焯水。煮到有浮沫出来，撇去浮沫再煮一会
4.把煮好的鹌鹑蛋去壳
5.锅内放油放两个蒜头煸香
6.把鹌鹑蛋和猪尾巴放入油锅，在锅内放一些老抽和味极鲜。锅内放一些水，放一些茴香，放适量红糖调味，等烧入味小火慢煲一会就行
7.把菜盛出来，放适量葱丝卷点缀，撒上芝麻即可
香炸鹌鹑蛋
配料:
鹌鹑蛋数个、食用油适量、黑白芝麻适量、盐一点、白糖一勺、辣椒粉适量、胡椒粉适量、孜然粉适量
烹饪步骤:
1.鹌鹑蛋洗净煮熟
2.剥去皮
3.黑白芝麻，孜然，辣椒，胡椒，白糖，盐调成沾料备用。
4.锅烧热油，下入鹌鹑蛋炸制
5.中小火炸制金黄
6.捞到盘中，洒上沾料即可享用。
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鹌鹑蛋的营养价值是公认的，别看它小小的，但一点都不输鸡蛋，都是高蛋白的食物，同时鹌鹑蛋中的B族维生素含量还多于鸡蛋，所以它也被大家称为“动物中的人参”。
今天就分享6种鹌鹑蛋的做法，营养又美味，做法还简单！
1、鹌鹑蛋红烧肉
〖 食材清单 〗
五花肉1块、鹌鹑蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶
〖 *** 步骤 〗
1、先来起锅烧水，把鹌鹑蛋倒进来煮，盖上盖子煮5分钟，鹌鹑蛋比较小，是很容易熟的；煮熟后捞出来放入冷水中降温，剥壳后先放一旁备用；
2、接着我们准备一块儿五花肉，一定要选择这种肥瘦相间的，做出来口感才会软软糯糯不油腻，我们先把五花肉改刀切块儿；
3、然后摆入锅里面来，锅里什么都不用放，开火烧热就行，接着我们将肉皮紧贴锅底来回蹭，这样可以将猪毛烧掉，猪皮只要烧到微微起泡就可以拿出来了；
4、接着锅里倒入凉水，五花肉也倒进来，再加料酒、姜片、葱结、花椒去腥，大火煮开后我们先撇去浮沫，接着继续煮8分钟，五花肉多煮一会儿可以煮出一些油脂，吃起来不会觉得腻口；
5、煮好后捞出来再用清水洗一遍，把表面的浮沫全部清洗干净，接着控干水分；
6、起锅热油，加一小把冰糖开小火炒出糖色，然后把五花肉加进来中小火快速翻炒，炒至上色后加八角、桂皮、香叶、葱姜蒜翻炒均匀；
7、炒出香味儿后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油，和刚好没过五花肉的开水，大火煮沸后我们就可以盖上锅盖了，接着转中小火慢炖30分钟；
8、30分钟以后把鹌鹑蛋也倒进来煮，再来一勺盐和适量胡椒粉调个味儿，翻拌均匀后盖上盖子继续焖煮半个小时；
9、半个小时后锅里的汤汁也收干了，五花肉的颜色也变得超级好看了，最后再撒点白芝麻和小葱花点缀，香喷喷的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。
2、鹌鹑小皮蛋
? 食材清单 ?
鹌鹑蛋 3斤 红茶10克 开水200克 盐10克 皮蛋粉180克
? *** 步骤 ?
1、先来泡茶水，10克红茶、200克开水，虽然红茶水我们只需要用180克，但由于茶叶会吸水产生损耗，所以泡茶的热水可以稍稍多一点，泡好后过滤茶叶倒出来；
2、接着我们往茶水里面加10克盐拌匀融化，玻璃碗中加200克皮蛋粉，180克红茶水分次加进来，这里要注意的就是装皮蛋粉的容器不要使用金属材质，因为皮蛋粉是碱性的，容易跟金属容器产生反应；
3、带上手套拌匀成粉浆就可以了，然后静置2个小时，静置过后的粉浆呈乳膏状，能够比较均匀的覆盖蛋身；
4、今天我用的是鹌鹑蛋来 *** 皮蛋，个头小小的做出来尤其的好看，先把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆，既不能太厚也不能太薄，更不能厚薄不均，而且一定要每一个面都裹上；
5、全部裹完粉浆后，将鹌鹑蛋放进袋子里面，系紧后再套上一个袋子；
6、我们将它放入到一个密封的容器里面，我是放在了不用的高压锅里面，上下都垫着棉布，然后盖紧后放置一周；
7、鹌鹑蛋的个头虽然比较小容易成熟，但最近的温度不是很高，我们这边一直在20度左右，我放了一周是刚刚好的，腌好以后的鹌鹑蛋表面泥浆已经变得干爽不易沾手了，轻轻的洗掉泥浆就可以了；
8、鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的，所以动作一定要轻，洗干净以后在阴凉通风处静置两到三天就可以了，让浓浓的碱味慢慢的散掉，然后就可以开吃了。
我们剥开看一下，颜色真的是超级漂亮，整个就是晶莹剔透的，蛋白是黄色的，蛋黄是墨绿色的。切开看里面还是溏心的，做凉拌菜是一绝，吃起来清凉爽口，香而不腻，味道超级鲜美，赶紧动手也试试看吧！
3、一锅卤鹌鹑蛋
〖 食材清单 〗
主料：鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕
香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒
〖 *** 步骤 〗
1、起锅烧水，冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；
2、加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ，把血水要全部煮出来，接着捞出来后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；
3、这时候另起锅烧水，再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；
4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架，鸡爪的指甲用剪刀剪掉，鸭架直接剁成小块儿，其它的就不用处理了；
5、接着我们再来切点葱姜，大葱切丝，生姜切片；
6、切好后就是准备香料了，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接着用香料包装起来就可以了；
7、这时候锅里的鸡蛋也煮熟了，捞出来加点冷水降温剥壳，剥鸡蛋就不用多说了 ，剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点，全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿；
8、接着起锅热油，油热加入1把冰糖，小火慢炒不断翻动，炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香；
9、接着加一碗开水煮到沸腾，然后再加一碗开水，锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里，再次继续加热水，这次的水要一次加够，中途就不要加了；
10、香料包也加进来，再来点料酒、生抽、老抽、蚝油，盖上盖子大火煮开，锅里煮到沸腾以后加盐调味儿；
11、接着把所有的食材都加进来，盖上盖子后中火焖煮1个半小时；
12、家里还有两节藕，去皮后先切厚片，再用清水洗一遍，接着也丢进来一起卤；
13、一个半小时过去了，我们来看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，颜色非常好看，尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋，颜色都非常的漂亮；
14、我们先给它们全部捞出来，这一锅卤水真的是万能的，家常版本超级简单，主要是卤啥都好吃；
15、接着我们把鸭脖子来剁一下，看颜色就知道已经完全入味儿了，感觉一点都不输上次做的甜辣口味儿。下面我们把它们都分开装盘吧，鸡翅虽然卤得非常软烂，但肉质还是超级的嫩滑哦，
鸡蛋这样卤出来也特别的香，和茶叶蛋一样好吃；还有鹌鹑蛋也是一样的，一口一个完全停不下来的感觉
莲藕是我更爱吃的，又香又脆，颜色也很好看。
这一锅其实都很好吃，咸香适中且不腻口，吃起来非常入味，带一点点的微辣
4、炖煮鹌鹑蛋
〖 食材清单 〗
鹌鹑蛋1盒、鸡汤、香菇、青菜、油豆泡、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐 糖、生抽、鸡精、胡椒粉、葱花、小米辣
〖 *** 步骤 〗
1、我们先来处理香菇，剪掉香菇蒂，然后打上花刀，这样会更好看哦。
2、接着起锅烧水，水开下香菇焯水，1分钟后捞出来沥干水分备用。
3、接着准备2颗小油菜，清洗一下后掰开。沥干水分备用。
4、我还买了一些豆腐泡，煮着吃也特别香。
5、再切点葱姜蒜，切好后先装起来。
6、接着开始煮鹌鹑蛋，冷水下锅，中火煮8分钟。
7、熟透后捞出来放入冷水中降降温，等下剥壳会好剥一点，我喜欢放桌子上滚一圈后再剥，这样简单又快速。
8、剥好后把表面的水分控干。
9、然后起锅热油，下葱姜蒜干辣椒壳爆香，不能吃辣的可以少放点。
10、再来一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均匀。
11、接着倒入砂锅中，再加一大碗鸡汤后开始调味儿，一勺盐、半勺糖、一勺生抽、 一勺鸡精、少许胡椒粉，大火煮开后盖上盖子小火再煮15分钟。
12、煮好后倒入鹌鹑蛋和小青菜，最后再焖煮两分钟。
最后撒上辣椒丁和小葱花就可以出锅了。
满满一大锅，食材丰富又多样，好看也好吃。现在天气冷了来上这一锅，好做又热乎，实在是太合适了。
5、虎皮鹌鹑蛋
〖 食材清单 〗鹌鹑蛋1盒、葱、姜、蒜
〖 *** 步骤 〗
1、鹌鹑蛋洗净煮熟，捞出来快速过一下凉水剥皮的时候会好剥一点。
2、剥好的鹌鹑蛋放一点老抽拌一下，锅中倒油，烧制5成热，放入鹌鹑蛋，炸至金黄捞出。
3、锅中放油，倒入葱姜蒜和香料，加一小勺豆瓣酱煸炒一下，加入白开水，加入生抽，盐，老抽，蚝油，冰糖，倒入鹌鹑蛋，中火烧15-20分钟，大火收一下多余的汤汁。
4、装盘子的时候把配料挑出来一下，撒一点葱花和芝麻，味道超级赞！
6、盐焗鹌鹑蛋
〖 食材清单 〗
鹌鹑蛋1盒 盐 20粒花椒 4片香叶 4个八角 5干辣椒
〖 *** 步骤 〗
1、鹌鹑蛋洗净，上锅蒸7、8分钟盛出。
2、把盐倒入锅里，加20粒花椒、4片香叶、4个八角 、5干辣椒 一起炒，小火炒，炒到盐粒略略发黄，调料飘香，关火。
3、把炒好的盐粒盛一半出来，锅里留一半，再把鹌鹑蛋平铺到锅里的盐巴上。
4、把刚才盛出的另一半盐巴全部均匀撒到鹌鹑蛋上，小火焗20分钟左右，记住一定是小火
5、然后，关火，就让它安静地焖着，焖的时间越久越入味。焖了有一个多小时，啧啧，色泽金黄，咸香入味，还很弹牙
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