土鲶鱼烧茄子
原料：
鲶鱼600克，茄子150克。
调料：
高汤400克，菜籽油50克，黄灯笼辣椒酱10克，李锦记豆瓣酱10克，自制酱10克，盐5克，鲜紫苏叶5克。
*** ：
1、紫苏叶洗净，垫入平锅底部。鲶鱼宰杀治净，在鱼身两侧打斜刀，再将其拦腰切成两半。茄子切成长8厘米、宽3厘米的长条，在表皮上打菱形花刀待用。
2、锅入菜籽油烧至五成热，下入鲶鱼段煎至两面金黄盛出待用。茄子段入七成热油炸至表面金黄捞出沥油待用。
3、锅留底油，下入鱼段煸香，下茄子段，加李锦记豆瓣酱、盐、自制酱炒香，添高汤，再下黄灯笼辣椒酱，大火烧开转小火焖约3分钟，将茄子拣出，摆入平锅，改大火收至锅内只剩薄薄的一层汤汁，盛出鲶鱼，摆在茄子上，淋原汤，撒红椒丁和大蒜叶，带火上桌。
*** 关键：
茄子烧至吸足汤汁即可盛出摆盘，时间不宜过长，否则易散。
鲶鱼是做麻辣火锅鱼和铁锅炖鱼的绝好食材，此鱼刺少肉嫩，肉香味美，并且配上独家的秘制酱做出来的铁锅鲶鱼，色泽诱人，肉香味美，让人垂涎。下面我就给大家分享这款美食的做法，个人观点有不到之处望大家海涵。
【之一步骤】调制秘制酱：
净锅上火倒入花生油烧热，在放入郫县豆瓣酱，黄豆酱，海鲜酱，海天蚝油，冰糖，红花椒，辣椒，八角粉，桂皮粉，百里香，冰糖一起倒入锅中，小火慢慢熬制30分钟即可，评论然后私聊索取秘制酱精确克数。
【第二步骤】加工鲶鱼：
1.购买活的鲶鱼宰杀洗净。
2.净锅上火倒入清水，大火烧开，把处理干净的鲶鱼，放入开水里烫至变色即可捞出放入盆中，让后倒入白醋洗净表皮黏液，目的去除土腥味，使肉质更加鲜美。
3.把处理好的鲶鱼改刀成3厘米左右大块，加入葱姜各10克，精盐，料酒调味，涂抹均匀腌制10分钟即可。
【第三步骤】卤制铁锅鲶鱼：
1.锅内倒入菜籽油3千克，烧至6成热。放入鲶鱼块炸至色泽微黄定型，捞出沥油，油温升至七成热时，放入鲶鱼块，炸至色泽金黄，捞出沥油。
2.锅内加入熟猪油60克烧热，加入在花椒1克、辣椒干3克、生姜片5克炒香，倒入自调秘酱75克炒香，倒入鱼块，放蒜粒煸炒，倒入水1千克，大火烧开改小火慢焖烧7分钟，加白糖，蒸鱼豉油、鸡粉各4克，用白酒3克、白胡椒1克、陈醋5克祛腥，用老抽5克调色，淋湿淀粉10克勾芡，再淋红油3克，出锅前撒上葱花2克即可。
3.现在我们开始品尝一下美食了。
有了它干掉两碗饭不是事！超下饭的蒜瓣烧鲶鱼鲶鱼收拾干净后斩成块，飞水，捞出后过凉水（凉水一定要小水流，否则鱼块会很冲散）国内倒油烧热，放入灯笼椒，姜，八角，爆香将火调小，用铲子把灯笼椒、姜和八角铲到一边，加入一勺白糖翻炒至糖完全融化倒入红烧汁（宝宝用的是李锦记的），然后将鱼块倒入锅中翻炒（翻炒要小心，不要把鱼块弄碎）加入两大杯的水，大火烧开后转中火炖20分钟加入蒜瓣，继续中火炖10分钟，汤汁不用完全收干，鱼肉蘸着汤汁来吃更香
色香味俱全的蒜烧鲶鱼的做法1.鲶鱼收拾干净后斩成块，飞水，捞出后过凉水。
2.锅内倒油烧热，放入灯笼椒，姜，八角，爆香
3.将火调小，用铲子把灯笼椒、姜和八角铲到一边，加入一勺白糖翻炒至糖完全融化
4.倒入红烧汁，然后将鱼块倒入锅中翻炒（翻炒要小心，不要把鱼块弄碎）
5.加入两大杯的水，大火烧开后转中火炖20分钟
6.加入蒜瓣，继续中火炖10分钟，汤汁不用完全收干，鱼肉蘸着汤汁来吃更香
#创作中心——创作达人挑战赛# 步骤简单，无添加剂，调料少，但味道特别好
By 乐某人：lazy格格
用料- 牛肉 200g
- 板栗（包皮） 150g
- 胡萝卜 80g
- 大蒜 60g
- 尖椒 50g
- 鲜姜 8g
- 料酒 50ml
- 东古酱油 20ml
- 黑胡椒 3g
- 白糖 2g
1、板栗水煮20分钟，包皮备用。 牛肉切小块儿；尖椒洗干净切丝； 胡萝卜洗干净削皮，切三角形； 鲜姜切片；打算包皮，可以不切。
2、热锅倒油，煎板栗和胡萝卜，变金黄色出锅备用，多余的油留锅里。
3、接着煎大蒜和鲜姜，颜色变金黄色后捞出备用。剩余的油倒出（放碗里，待凉了倒掉，更好别再用），锅清理干净（千万别往油锅里倒水哦）。
4、热锅倒油（锅是清理干净后再倒油的，刚刚炸板栗和大蒜的油尽量别再用）。
5、依次放入尖椒和牛肉，再加酱油、白糖、黑胡椒。小伙翻炒三分钟，然后倒入板栗、胡萝卜、大蒜、鲜姜。最后加料酒，炖五分钟。
6、成品图，特别下饭的一道菜。
小贴士这道菜用了酱油，所以没放盐，再放盐会太咸。 板栗一定要煮15-20分钟，不然很难包皮，而且后面很难煮熟。
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
1斤鲶鱼6两豆腐，轻松红烧出浓香扑鼻，开胃可口，下酒下饭菜“你晓不晓？鲤鱼头,鲶鱼尾,乌棒脑壳就是鬼。”爷爷看着我准备夹碗里的乌鱼头。
“我就要看看吃了乌鱼头会不会变成鬼。”我小时候很是任性，越是被禁止的事情，做起来越有兴趣。我兴致勃勃啃着没有什么内容的乌鱼头，故作得意状。
“这句话呀，是说，鲤鱼要吃头，鲶鱼要吃尾，乌棒头没吃头。”爷爷呡了一口酒，轻言细语，“早年四川没有花鲢、白鲢。四川名菜“砂锅鱼头”都是用鲤鱼头为原料。而鲶鱼的尾巴灵活，肉质细嫩，口感更好。”
“难道其他的鱼尾巴就不灵活了吗？”我反问得爷爷不知如何回答。
现在想来，之所以前人推崇鲶鱼尾，不光是由于肉质，还由于鲶鱼的少刺。其他鱼的尾巴虽然口感也不错，但是，刺多的让人难以招架，一不小心就会被卡的危险。
鲶鱼是一种良好的滋补食品。鲶鱼的蛋白质中含有人体所必需的8种氨基酸，是一种完全蛋白质，很容易被人体消化吸收。鲶鱼的脂肪含量低，且含有多种微量元素。鲶鱼的鱼肉嫩、易消化，骨刺少，特别适合年老体弱者和幼儿食用。
今天，我准备来分享个鲶鱼烧豆腐。面对，我们少有处理的食材，我们可以用惯常 *** 试试水。四川人爱麻辣，那就吃个大汗淋漓好啦。保持好奇，勇于探索，我们能让自己的嘴巴经历丰富，大开味界。
时令厨房·鲶鱼烧豆腐详解
菜品特点：咸香开胃 软烂可口 下酒下饭 老少皆宜
【主料】：鲶鱼500克
【配料】：豆腐300克 大葱1根
【佐料】：菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
——【开始 *** 】——
第1步，大葱摘洗干净，切小段。葱白微甜，增鲜提味。
第2步，泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。
第3步，豆腐切块，加盐焯水。豆腐冷水下锅，水开后，盛出，沥干水分。
第4步，鲶鱼处理干净，切块。鲶鱼卵有毒，千万不能食用，谨记。
第5步，加热锅，倒入菜油和猪油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒入清水，加入酱油，放入鲶鱼中火焖煮10分钟；倒入豆腐和大葱稍煮片刻；加盐加味精调味，起锅即可。焖煮时间，可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短。
【时令厨房·温馨小贴士】
1、鲶鱼表面有一层黏液，十分润滑，切块里，需小心操作。
2、鱼类脂肪含量偏低，用猪油和菜油的混合油烹煮，香味更加浓郁。
关注——时令厨方，你将分享到数百种的川味美食！
蒜烧鲶鱼品相不重要味道是王道，这样的做法太好吃啦，快学起来！风清扬美食日记
蒜烧鲶鱼食材介绍
鲶鱼一段，葱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，醋适量，盐适量，糖适量，干辣椒适量，姜适量，蒜适量。
蒜烧鲶鱼的做法步骤
1、鲶鱼一段洗净、加入料酒、盐腌制片刻
2、花椒粒水冲洗一下、蒜对半切开、干辣椒切段、姜切碎
3、锅里放油烧热、散点盐、放入鲶鱼煎至金黄色
4、翻面把另一面也煎至金黄色
5、用锅铲把鲶鱼推一边，加入花椒粒、蒜、姜、干辣椒炸香
6、加入料酒
7、加入生抽
8、加入耗油
9、加入醋
10、老抽少许
11、全部调料加入后、加入开水
12、大火烧开后转中火烧至汤汁稍收干时
13、加入糖调味即可出锅
14、盛盘享用吧！
15、成品
准备食材：
鲇鱼1条（约1100克），大蒜80克，酱油 20克，精盐6克，味精3克，辣椒3克、白糖6克，料酒15克，油820克（约耗油100克），淀粉6克，鲜汤 600 克。
做法步骤：
1.将鲇鱼除去内脏洗净，在鱼的两面剂上一字花刀，再切成10厘米长的段。大蒜去皮、洗净、修齐（切去根）。
2.勺内加入油烧至五六成热时，放入大蒜瓣，炸至金黄色时捞出。勺内放入鲇鱼，炸至上色时捞出。
3.勺内加底油烧热，放入鲇鱼，烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、大蒜，用急火烧开，再用小火烧至入味后．改用旺火收汁，待汁剩少许时，用淀粉勾成薄芡，待芡汁熟透有光泽时，淋入明油即成。
风味特点∶
鱼肉鲜嫩，蒜香浓郁。
说到鲶鱼呢，相信大家基本都有吃过吧，鲶鱼是我们最常见的淡水鱼之一，它的肉质鲜美，没有小骨头，连小孩都非常的适合吃！鲶鱼营养丰富，口感嫩滑，价格亲民，所以大家还是可以经常买来吃的！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道简单美味的【豉汁蒸鲶鱼】做法，喜欢吃鲶鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲶鱼1条，豆豉2汤匙，蒜末1汤匙，姜末1汤匙，小米椒1汤匙，香菜1根，生抽1汤匙，料酒1汤匙，葱白1汤匙，葱花少许，白醋1汤匙
之一步：将鲶鱼清洗干净后，剁成均匀大小的小块，然后放入到一个较大的汤盆里面，再加入1汤匙料酒，少许食盐，然后搅拌均匀，腌制15分钟！
第二步：起锅加油烧至5成热，将豆豉，姜末，蒜末，葱白，小米椒碎倒入锅中，小火炒香，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙白醋，加入1汤匙生抽，翻炒均匀后，将配料倒入到鲶鱼上面，然后搅拌均匀！
第三步：鲶鱼跟配料搅拌均匀之后，起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将装有鲶鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟即可！
出锅之后，撒上葱花，放上香菜叶子点缀即可，这样一道美味下饭，百吃不腻的【豉汁蒸鲶鱼】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这道菜不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【豉汁蒸鲶鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鱼和豆腐搭配，两者的微量元素可以取长补短，相辅相成，加入番茄使这道菜的营养更加丰富。三者搭配，既提高了成菜的营养价值又使菜品的口感倍加鲜甜可口。
By 澄碧湖罗非
用料- 小鲶鱼 1条约300克
- 豆腐 2块
- 番茄 1个
- 小葱 5根
- 冰梅酱 15克
- 姜 2小块
- 料酒 15克
- 东古淡盐酱油 小半炒勺
- 蚝油 少许
- 糖 适量
- 盐 少许
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 花生油 适量
1、所需材料，买鲶鱼时摊贩已处理好，先清洗掉粘膜用料酒、胡椒粉、少许姜沫腌制备用。
2、豆腐下锅煎至两面金黄。
3、煎好的豆腐切斜刀片、番茄切小块、姜切片葱切段。
4、小碗中加入料酒、胡椒粉、东古酱油、微量盐、糖、耗油、冰梅酱、淀粉搅匀成碗芡备用。
5、起锅烧少量油把鲶鱼片煎两面微微焦黄下姜片煎香。
6、下豆腐、番茄、葱白，从锅边淋入碗芡轻轻翻匀加盖中火焖至收汁。
7、最后放全部葱段即可出锅。
8、东古酱油咸鲜适口，鲶鱼、豆腐和番茄是绝配，味道超好，下酒下饭。
小贴士中小火焖制，不可翻动，收汁就成，保持食材形状让成品美观。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
