随着天气逐渐转热，夏季时令蔬菜大量上市了，茄子、黄瓜、豆角等等，夏天也是辣椒上市的季节，各种辣椒都大量上市了，价格会相对比较便宜，而且应季的辣椒口感也会更好，特别鲜嫩，不是特辣的品种的辣椒，辣度也没有那么高，辣椒是成熟度越高或者是采摘下来保存的时间越久，辣度就越高，所以应季的新鲜辣椒吃起来口感真的特别好。
夏天的辣椒除了口感好，营养价值也很好，新鲜的辣椒水分含量高，还含有多种维生素l，例如：维生素A、维生素B1、维生素C等等，尤其是其中维生素C的含量很高，比一般的蔬菜都要高，还含有胡萝卜素、碳水化合物等营养物质，经常食用辣椒有促进食欲、降脂减肥、抗氧化等功效。
辣椒常见的做法是辣椒炒肉、辣椒炒鸡蛋、虎皮辣椒、腌辣椒等等，下面和大家分享一个辣椒炒肉的做法，它是夏天的应季菜，也是夏季餐桌上最常见的一道家常菜，家家户户都有自己不一样的做法，肉可以瘦肉、五花肉、牛肉等等，配料也各有不同，下面和大家分享一个辣椒炒鸡胸肉的做法，辣椒鲜嫩多汁，咬起来一点渣也没有，鸡胸肉的肉质不干柴，软嫩多汁，重点是采用了少油的做法，低脂低热量，更适合夏天，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】辣椒、鸡胸肉、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【辣椒炒鸡胸肉的做法】
1、准备需要的食材，青辣椒和鸡胸肉，食材的比例和数量没有固定的要求，根据喜好决定，青辣椒是刚从老家摘回来的，特别嫩，翻炒之后会缩水，可以适量多准备一些。
2、鸡胸肉需要提前浸泡在盐水中2小时，也可以隔夜冷藏浸泡，这样处理过的鸡胸肉鲜嫩多汁，不干也不柴。
3、浸泡过的鸡胸肉再次清洗干净，切成薄片，腌制一会，加入食盐、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉，抓拌均匀，加淀粉能锁住水分，但是淀粉的用量不建议太多，最后加少许食用油，抓拌均匀，加食用油翻炒的时候能更好的散开，放在一边腌制20分钟。
4、准备好的辣椒清洗干净之后，用刀背将它拍一下，这样翻炒的时候成熟的更快也能更好的入味，再准备一些配料，少许蒜末、红辣椒、少许豆豉。
5、锅烧热，不加油，直接下入辣椒，再加少许食盐，翻炒均匀，将辣椒翻炒至虎皮状，7分熟的状态，小火慢慢翻炒，避免炒糊，这样超过的辣椒会更好吃，而且减少了整道菜食用油的量，辣椒炒好之后，出锅装盘。
6、辣椒炒好之后，开始炒鸡胸肉，锅烧热，加少许食用油，油温5成热，下入鸡胸肉、小米辣、大蒜和豆豉，大火翻炒，翻炒至鸡胸肉变色，加入翻炒好的辣椒，开始调味，加少许料酒、白糖，再次翻拌均匀。
7、翻炒到食材变熟，马上出锅，辣椒已经炒过的，后续下锅之后稍微翻炒一下，就能出锅，这样鸡胸肉也不会变老，出锅装盘。
8、鲜辣可口的辣椒炒鸡胸肉完成，鸡胸肉鲜嫩多汁，不干不柴，微微辣的口感特别开胃下饭，加了豆豉能让这道菜的口感和香味更上一层楼。
辣椒炒鸡胸肉的做法总结：
1、想要热量低，鸡胸肉也可以换成去皮的鸡腿肉，热量也很低；
2、辣椒如果辣度较高，食用一定要适量，尤其是肠胃虚弱的人，避免 *** 肠道；
3、辣椒炒肉中还可以加入其它自己喜欢的配料，例如：黑木耳等等；
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#少盐饮食 轻松生活#下饭菜之家常辣椒炒肉辣椒炒肉真的是一道走到哪儿都特别受欢迎的清盘菜肴了? 今天分享的是我家里经常会做的『家常版本的辣椒炒肉』辣椒的辣，肉丝的香，融合在一起就是家的味道? 另外我还分享了一个『辣椒炒肉』的健康吃法，感兴趣的朋友们可以试试看?
By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪瘦肉丝 150克
- 青辣椒 250克
- 橄榄油 适量
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
1、锅内加入橄榄油，下入瘦猪肉丝翻炒变色，加入切成丝的辣椒翻炒均匀。
2、加入蚝油和生抽调味翻炒均匀。
3、这道家常辣椒炒肉就做好了。
4、分享一个越吃越瘦的吃法，用薄的豆腐皮代替饼或者是米饭卷上辣椒炒肉吃。
5、一次不要卷太多，两口一个的大小，吃起来特别方便，重点是好吃又健康。
小贴士1 . 这道菜主要的调味就是蚝油和生抽，因为这两个调味料都有盐的成分，所以不再另外加入食盐，减少食盐的摄入更有利于身体的健康? 2 . 想要控制摄入量和减肥的朋友可以试试看我推荐的豆腐皮代替精米精面卷菜的吃法，真的是美味又健康?
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鲜味无敌的青椒炒肉片，大人小孩都爱吃By 蘭蘭qcc
用料- 肉片 250g
- 薄皮辣椒 250g
- 盐， 料酒， 白胡椒粉， 生抽... 适量
1、蒜和葱切成片或段，把肉切成片儿。
2、把青椒斜着切，切成块
3、加入适量的油。把葱和蒜放进去炒香。
4、加入入片儿一起翻炒。这时候加入少许盐。
5、肉炒一分钟左右，加入少量老抽和生抽。继续炒
6、再炒一分钟之后加入青椒。一起炒。
7、翻炒大概两三分钟吧。中间要点两次水。锅边儿点。则会糊锅的。
8、放入少许鸡精，准备出锅啦。
9、可以啦，小伙伴们。开吃啊。
小贴士青椒不能放入太早，会炒老。肉一定要炒熟，喜欢吃酥的，肉可以多炒一会儿。水不能放的太多。
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方便简单家常菜酱辣椒炒肉，让你吃了还想吃By 阳光之美食
用料- 鲜猪肉 200克
- 酱辣椒 50克
- 大蒜叶 少许
- 大蒜子 几粒
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 老抽 1勺
- 豆鼓 一小把
- 小米辣 6个
- 蚝油 少许
1、先把猪肉用老抽蚝油腌制入味大概20分钟
2、锅里少许油下豆鼓，大蒜子，小米辣爆香后倒入腌制入味猪肉
3、翻炒一下下大蒜叶，放老抽蚝油鸡精出锅即可
小贴士之前猪肉已经用老抽蚝油腌制，酱辣椒很咸要提前用水寖泡去除咸味备用。锅里就不再放盐了。我是用滴梅子肉很嫩。锅里随便翻炒几下就熟了。
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只需5步，教你一道湖南正宗的“辣椒炒肉”，香浓下饭，1分钟学会一讲到湖南美食，那就不得不提到湖南最为出名且大家耳熟能详的热门湘菜——“辣椒炒肉”。
可能大多数人对于辣椒炒肉的之一印象就是——“这是一道家常菜”，没错，最初的我也是这样认为，但其实辣椒炒肉最初确实是在湖南逐渐传开的一道典型湘菜，并且由于其具有食材简单，味道香浓下饭，营养丰富且老少皆宜等优点而备受大众喜爱，并被逐渐演变为一道经典家常菜。
虽然说辣椒炒肉食材简单，但 *** 过程却也不简单，许多同学在之一次做辣椒炒肉时都会碰到这样一些问题，“辣椒不入味、辣椒夹生、肉炒老了、香味不足、无汤汁甚至糊锅发苦”等各种现象，可谓是问题层出不穷，在解决方面也是毫无头绪，而也因为一部分厨师喜欢将炒肉的调料提前先调成味汁来一次性使用提高效率，因此这一步甚至也会让许多人都以为烹饪辣椒炒肉这道菜时还需要什么独家秘方，绝密调料等才做的出来，弄的神乎其神。
那么一道口味正宗的湖南湘菜辣椒炒肉到底难不难做？
答案是肯定的：不难做，不过也需要技巧。虽然说辣椒炒肉食材非常简单，只需要简单的几道食材便可轻松 *** ，但要想做出一道口味地道的“湖南辣椒炒肉”却并非如此，除了在选材上比较讲究以外，在烹饪过程中同样特别需要技巧，下面话不多说，小麟哥就给大家分享这道湖南地地道道的辣椒炒肉做法，欢迎同学们收藏转发学习。
【湖南辣椒炒肉的正宗做法——详解版】——特点：味道地道、香浓下饭、入味多汁、营养美味、老少皆宜，做法详细、一看就会。
【主料】：五花肉200克、瘦肉200克（有条件的同学可首选梅花肉）、螺丝椒400克（或湖南本地辣椒）
【配料】：大蒜半颗、豆豉20粒（首选浏阳豆豉，香味更足）
【调料】：水、酱油（要用东古一品鲜酱油，这是饭店味道的关键）、鸡精（可不加或用白糖，主增鲜）、淀粉（或生粉）、蚝油、熟油或植物油、食用油、食盐适量
——【开始 *** 】——
①：先把瘦肉洗净切小片，装碗，依次加入酱油1小勺上色、蚝油小半汤匙入味、生粉1小勺锁水，抓匀，然后淋入少许熟油抓匀，腌制10分钟备用。——（注意，这里不用加盐，而生粉和熟油必加，后面解释）。
②：再把五花肉去皮洗净切小片，螺丝椒去蒂切滚刀小片，用筛子筛除辣椒籽，大蒜去皮切片，备用。——（注意，螺丝椒的辣椒籽要提前去除，这点很关键）。
③：起锅不加油，小火下入辣椒和少许食盐不停翻炒，炒约2分钟至辣椒五成熟出香出味，出锅备用。——（注意，辣椒需要先加盐干炒一次，这是辣椒炒肉好吃的关键）。
④：再次起锅，加入适量的油中火烧至5成热，转中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太干，弯曲定型即可，再下腌制好的瘦肉快速划散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少许食盐调味，炒至瘦肉全部定型发白。——（注意，先煸油后下瘦肉，并且炒肉时需要调入适量食盐入底味）。
⑤：将之前炒香的螺丝椒下锅，沿锅边烹入一品鲜酱油1汤匙调味，鸡精少许提鲜，勾入少许清水，转大火快速翻炒1分钟至均匀入味出香即可关火出锅，湖南辣椒炒肉即成。
出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、多汁下饭的湖南辣椒炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
目前湖南的辣椒炒肉一般分2种做法，一种是用“五花肉+瘦肉+螺丝椒”的搭配，而另一种则是用“肥肉+瘦肉+本地辣椒”的搭配，虽然两种做法食材取材不同，但在做法上是大致相同的，辣椒均需要提前炒出香味，而肥肉或五花肉也均需要先煸出足够肥油来提香，这2个点是做好湖南辣椒炒肉的关键前提。
——》湖南辣椒炒肉之“技术小Tips”：
（1）做辣椒炒肉首选螺丝椒炒，螺丝椒肉脆，辣味适中，光泽透亮诱人，香味上还比较诱人（或者用湖南本地的辣椒，香辣味更足更脆，口味略重适合本地人）。
（2）炒湖南口味的辣椒炒肉时，一般会选择同时加点豆豉，主要作用是增加香味。
（3）如果您是喜欢吃肥肉和瘦肉分开搭配的第二种“肥肉+瘦肉+本地辣椒”的做法，那么小麟哥建议您买肉就买猪后腿肉，因为猪后腿肉的肥瘦肉是完全分开的，肥肉部分香味很浓，瘦肉部分比较耐炒，炒好的辣椒炒肉味足多汁且不会粘牙。
（4）做辣椒炒肉时，瘦肉部分一定要先用酱油、蚝油、淀粉、熟油腌制一次，酱油是上色作用，蚝油是入味增鲜，淀粉是锁水锁嫩，而熟油则是缓解受热，避免瘦肉下锅糊锅，加这一步腌制是炒好辣椒炒肉鲜嫩不老、入味多汁的关键（腌制最后加点熟油拌匀是为了避免瘦肉下锅时粘锅，起到缓解受热的效果）。
（5）辣椒要先不加油，只加适量盐干炒一次，这一步很重要，主要目的是提前炒出辣椒内的多余水分和香辣味，并把辣椒炒至半熟，方便后续炒肉时味道混合更完整，熟度口感也更加一致（这样做就不会再出现辣椒夹生或太辣而炒肉已经炒老粘牙的情况）。
结语
其实做好一道口味正宗的湖南辣椒炒肉真的不会很难，也完全没有大家想象中那么复杂奥妙，只要大家看完本文后愿意多加上手尝试，说不定只用一次两次就能做出一道让全家人赞不绝口的“美味辣椒炒肉”呢？奥利给！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
解锁辣椒炒肉的家常做法，开胃下饭菜就这么简单（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
作为湘菜的特色菜之一，辣椒炒肉现如今已经变成了一道非常开胃下饭的家常菜，也成了蘑菇屋的特色菜，更是咱们张哥的拿手菜。
作为一道家常菜，辣椒炒肉是可以根据大家每个人的喜好来做一些改良和调整的，毕竟自己喜欢吃的才是更好的。
比如地道的辣椒炒肉，选用的是螺丝椒，皮薄肉脆，辣椒香味突出但又不辣口，特别适合炒制各种红肉，烹饪后有着香辣且干香的味道。但对于吃不了太辣的朋友来说，就可以选择辣度小一点的杭椒，这种辣椒在江浙沪也比较受欢迎。
而肉的话，一般选用前腿肉，有肥有瘦，肥肉用来煸出油，再炒香瘦肉和辣椒，如果不喜欢太油腻，就可以选用五花肉或者是纯里脊肉。喜欢重口味一点的，还可以加点干豆豉来炒。总之，大家可以根据自己和家人的口味喜好来调整。
今天，黄小厨教大家的这道辣椒炒肉，算是非常简单可以快速上手的家常做法。只要有肉有辣椒，就能在几分钟内炒一盘色香味俱全的下饭菜，有肉有菜再配个大米饭再配个张艺兴，开吃！
辣椒炒肉
食 材
五花肉 500g / 生抽 10g
杭青椒 4个 / 红椒 2个
老抽 5g / 盐 5g / 蒜瓣 3个
步 骤
1 | 五花肉清洗干净，切成薄片备用；再把辣椒切块，蒜切末； |
2 | 锅烧热，倒入五花肉翻炒，煸出油，再倒入蒜末炒香，然后倒入青红椒，继续翻炒均匀； |
3 | 最后倒入生抽、老抽和盐调味上色，最后翻炒出锅就行啦~ |
大家有哪些拿手的家常菜呢？
留言和大家分享吧~
地道“尖椒小炒肉”，是先炒肉还是炒青椒，厨师长分享这个窍门大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
尖椒小炒肉是一道非常下饭的家常菜，以五花肉、尖椒等 *** 而成，开胃又下饭。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们一起看看吧。
食材：五花肉、青线椒、小米椒
辅料：生姜、大蒜、大葱白
辅料：料酒、香辣酱、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、水淀粉
1.下面准备食材
准备五花肉一条，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起来口感更好，生肉切不好的话，可以稍微煮一下更好切一点，切好以后放在盆中。
准备青线椒一把，斜刀切成马蹄片备用。
准备小米椒一把，同样切成马蹄，切好以后和青线椒放在一起备用。
2.下面准备辅料
准备生姜一小块，切成姜丝备用。
准备大蒜几粒，切成蒜片备用。
准备大葱一小段，切成马蹄片备用，再抓入一点干辣椒。
3.下面开始把肉片焯一下水
锅内烧开水，把肉片焯一下水，水烧热以后倒入肉片 ，加入一点料酒，利用料酒挥发，减少肉片的腥味，水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫，焯水一分钟以后倒出五花肉片，用凉水冲洗，然后控干水分。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出，倒入凉油，热锅凉油肉片不会粘锅，倒入肉片，小火慢煎，煸炒出油，肉片肥肉变成透明，析出肥油，注意温度不要太高，免得出油过多。
倒入葱、姜、蒜、红干椒，炒出葱香味，再倒入青、红线椒翻炒几下。
开始调味，加入香辣酱3克，蚝油1克，翻炒出香辣酱的红油以后，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。
淋入一点老抽提一下颜色，再加入一点水淀粉 ，使调料与食材更好地融合这样更入味，出锅前淋入一点明油提亮一下色泽，翻炒均匀就可以出锅装盘了，最后再撒上点白芝麻点缀一下更好看。
好了，一道简单好吃的家常菜尖椒炒肉就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
老坛辣椒肉炒肉，超级下饭今年夏天，我们家菜园子辣椒长势良好，腌了很多辣椒。每天吃辣椒炒肉也吃腻了，不如做个特别一点的湘菜，老坛辣椒肉炒肉。 这真的是吃辣界的天花板了，两种辣椒混合在一起，辣上加辣，超级下饭！
By 湘野红姐
用料- 前腿肉 1斤
- 生抽 2瓶盖
- 湘野红姐红烧原汁 半瓶盖
- 大蒜 2颗
- 豆豉、蒜叶 适量
1、这次做菜，要用到两种辣椒，一种是酸辣椒，一种是小米椒
2、把两种辣椒切碎备用
3、把前腿肉切成薄片，加生抽和红烧原汁和瘦肉一起拌匀，腌制10分钟 （肥肉留着榨油）
4、起锅，放肥肉煸炒出油吃起来更香。再加大蒜子、豆豉、酸辣椒、小米椒，炒炒炒，炒出辣香味
5、加瘦肉炒一下，再加蒜叶炒3秒钟，出锅！
6、好下饭啊~~~~
7、炒了这个菜，饭吃了一碗又一碗
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教你做正宗的辣椒炒肉只有像我这样做的辣椒炒肉才是正宗的做法。
·之一步，在瘦肉中加入蚝油和适量的酱油，用手搅拌均匀。
·第二步，加热锅并加入肥肉，煸炒至出油，再加入大蒜和豆豉炒香。炒肉时加入大蒜，香味会增加一倍。
·炒香后加入切成段的螺丝椒，继续翻炒1分钟左右，使其达到五成熟。
·加入适量的盐调味，继续翻炒，将辣椒推到一边，加入腌制好的瘦肉，继续翻炒。
·将瘦肉炒散，炒香后，让瘦肉与辣椒充分入味，吸收锅气。
·加入鸡精、味精、生抽提鲜，继续翻炒，使其均匀入味。
至此，一道美味的辣椒炒肉就 *** 完成了。现在开始总结 *** 技巧。
总结：
·1.选择螺丝线椒，搭配前腿肉，更能体现鲜辣开胃的口感。
·2.全程用中火炒制，不要加水，这样更能体现辣椒和肉的香味。
·3.辣椒切成滚刀片(3cm)，肉片切成与硬币差不多的厚度。
姐妹们躁起来，好吃下饭！零失败的辣椒炒肉辣椒炒肉应该是很多人心中yyds，我亲爱的姑父就最喜欢这道菜，也还是按照姑姑的配方做出来滴，棒，超级下饭的呀
By 小厨娘焕芙
用料- 前夹肉 300克
- 螺丝椒 250克
- 大蒜子 3粒
- 豆豉 8粒
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 蒸鱼豉油 1勺
1、1、辣椒滚刀切片，洗净备用
2、2、猪肉切薄片，洗去血水，加1/2勺老抽、1勺半淀粉，抓匀腌制10分钟
3、3、锅中倒入适量油，油热后放入蒜末爆香 4、将肉片放入锅中，翻炒至肉变色
4、5、将辣椒放入锅中，加入1勺生抽、1勺蚝油、适量盐 6、继续翻炒，熟后盛出即可
小贴士辣椒一定要把握好时间火候，不然很影响口感的呀
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