文 | 我是不白喝
喝酒有文化，我是不白喝！
葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催
市面上有各种品牌的葡萄酒但是依旧抵挡不住许多人自酿葡萄酒
“不白喝”大叔提醒大家：
千万不要饮用自酿葡萄酒！
千万不要饮用自酿葡萄酒！千万不要饮用自酿葡萄酒！
饮用自酿葡萄酒可能导致失明
甚至中毒身亡！
具体原因
“不白喝”大叔在视频里给你娓娓道来！
注：本视频为原创，盗用必究。视频同步发布于“我是不白喝”抖音、快手平台，欢迎关注！
自酿葡萄酒产生的危害主要来自以下几个环节：
之一自酿葡萄酒的葡萄多是鲜食葡萄不同于专用的酿酒葡萄（具体可以观看上一期视频哦！）
购买的鲜食葡萄存在不新鲜、脱粒葡萄
这类原料细菌污染率极高
第二
清洗葡萄时清洗器具本身存在细菌
第三发酵温度和密闭措施不到位
导致酒液发霉
产生甲醛等有害物质
总而言之千万不要自酿葡萄酒更不要饮用自酿葡萄酒！
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红葡萄酒传统酿造工艺（一）有些人对葡萄酒有很多的误解，比如葡萄酒加不加色素，不加色素怎么那么红，酿造葡萄酒的时候加不加水，是不是纯果汁酿造，加不加酒精或者其他东西，勾兑葡萄酒又是怎么回事等等很多。今天就发一下红葡萄酒的传统酿造工艺，这些看完也就会对红葡萄酒有了大致的了解了，这些问题自己在心里也就会有一个答案。
首先想要酿造一款高品质的葡萄酒就一定要有高品质的酿酒葡萄，在酿酒行业里有一句俗语“七分在葡萄，三分在酿造”，选用好的酿酒葡萄就显得尤为重要。
为什么选葡萄一定要酿酒葡萄呢？其他葡萄可不可以，当然也可以。葡萄酒在经过上千年的发展演艺中品质也越来越高。在一开始未发现的时候也没有那么严格，不论葡萄品种，不论发酵器皿。只是随着社会的发展，葡萄种类经过人们的筛选培育，品种越来越多，谁又能想到鲜食葡萄最一开始也是由酿酒葡萄培育出来的呢？相对于鲜食葡萄酿酒葡萄果粒小，糖度高，产量大，更适合酿酒。鲜食葡萄也能做葡萄酒，只是用酿酒葡萄来做酒，做出来的酒更好。术业有专攻。
酒庄栽培酿酒葡萄
现在宁夏的葡萄酒庄园基本上都有属于自己的葡萄园。根据酒庄规模大小，葡萄园大小也就不一样，但无一例外的都是在精心的料理着。酒庄都想要打造自己的品牌特色，树立良好的产品形象，所以在原材料上酒庄还是更愿意建立自己的葡萄园，也能节省一大笔的收购葡萄的费用。
等待采收的葡萄
在葡萄快要成熟的时候会有化验员用专业的设备来到葡萄园测量葡萄的糖度，确定葡萄采收时间。一般用到的都是糖度分光光度计。糖度一般控制在240~250 g/l。
采收酿酒葡萄
采收的酿酒葡萄
这是采摘下来的酿酒葡萄，它相较于我们的鲜食葡萄，果粒小，颜色深，糖度高。但是吃起来皮厚籽大，口感并不是那么的好。已经成熟的酿酒葡萄果粒饱满，颜色鲜艳，表面会有一层“白霜”，这层“白霜”是自然界中天然的酿酒酵母，之前看过很多视频底下有评论的人说葡萄都不洗就开始做酒不干净，其实在做葡萄酒时除了清洗发酵罐体，其他时候都是不会用到水的。而且葡萄入罐的时候清洗葡萄是酿酒的一大忌。清洗会破坏这层酵母，这种天然的酿酒酵母是每个酿造师都十分珍惜的，它能让你的葡萄酒风味更加的浓郁，这种改变不是现在的人工酿酒酵母所能带来的。采摘开始后这个时候也就要进入到属于我们的“榨季”。
串选的葡萄
在榨季开始后，入罐的葡萄就要员工争分夺秒的挑选打入发酵罐内。在整个榨季，酒庄所有员工都会进入到24小时的工作当中。每个人都会有自己的轮换岗位。男生力气大的在货车上卸下成框的葡萄，倒入传动皮带上，两边细心的员工这时会挑选出青果，霉果，以及一些小一点的葡萄串粒，经过初步的串选挑选后的葡萄会进入除梗机。
葡萄进入除梗机
经过传送带传送进入到除根机后，除梗机把葡萄串中的青梗除去，留下果粒，再进入粒选机。
粒选机上的葡萄
到了粒选再由两旁的员工进一步地进行粒选，然后粒选完的葡萄才会被用大功率的螺杆泵打入发酵罐内。这样紧张的前端工作一直会持续一周以上，大地里的酿酒葡萄陆续采收完后入罐的葡萄没有了也就会结束了。
酿酒前处理整体效果
整个采收到粒选就属于酿酒的前处理过程。在整个榨季酒庄员工都是比较辛苦的，一般都需要24小时的轮班高强度的工作，如果我们的葡萄酒中有水，那也一定是我们汗水了。
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为什么说新疆葡萄酒不输任何地区这条视频告诉你新疆葡萄酒为什么不出任何地区？这条视频告诉你。
收到中葡酒业邀请，这次我们参加了5700红酒品鉴会。我们参加红酒沙龙，我们穿正装，为了更好融入红酒沙龙的氛围，正装出席肯定是红酒社交的必备礼仪。结婚时候穿的？7位数！什么样的红酒能如此受到这么多人的重视？明星一般前呼后拥，就是这瓶西域5700，据说市面上只发行，而且还是要按照经销商以及区域条件配额供应。我要灵魂拷问，这是在跟我玩饥饿营销吗？这是自然现产。
也就是说，在新疆天山北路，马纳斯小产区的15亩，限产园中，只能出9吨果实，酿造出5，700瓶。幸亏我在专业品酒师的指导下，有幸品尝。学到了这款酒的正确打开方式，光照射下来的时候，你看是不是感觉很透亮，很澄清度非常的好，那说明这款产品的品质一定不会差，要静下心看它的颜色，闻它的香气。
最后再去听你讲一节课多少钱，你们赚到了？刚才那几下这么多。最后再分享一个知识点，在北纬44黄金纬，线上的新疆天山北麓，产区与法国波尔多，美国加州一起也来自同一个美国加州一起，并列成为地球上三大天堂级的酿酒葡萄产区。这样的地理位置，奠定了我们的葡萄酒不输任何地区。未来游走四方各地的新疆小伙伴，提到葡萄酒我们可以尽情的骄傲了。
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家庭版葡萄酒 *** #口感特别好家庭版葡萄酒 *** 。
家庭真酿葡萄酒我是这样做的。
之一步，清洗葡萄。很多人说之一步清洗葡萄就错了，反正我是洗了。因为我买的葡萄皮上有少许尘土，不要把葡萄籽捣烂。因为葡萄籽捣烂了，做出来的酒有苦味。
第三步，灭菌。常规的做法是加入SO2，也就是二氧化硫消毒灭菌。但是用高度白酒清洗灭菌后，我就省略了这步。
第4步，加入果胶酶减少甲醇生成的同时，也起到澄清作用。这个加不加你们随意。
第5步，加入果酒曲和糖搅拌均匀。国酒曲可使葡萄发酵更彻底，加糖可提高酒精度。比利时10斤葡萄1到2斤糖1两国酒曲，容器要留1/3的空间，盖子不要盖的太紧否则会爆炸。更好是用带有排气的发酵容器。发酵第二天气泡非常活跃。
第三天酒体的颜色变成淡淡的红。第五天颜色变成深红了。发酵前5天每天搅拌2次，避免浮在表面的果皮起白毛。
第六步，发酵至没有气泡，果肉往下沉就可以了。一般7-10天左右，注意发酵温度控制在20-28度。
第七步，过滤。把发酵好的葡萄酒过滤掉，果肉想要更清澈，可反复澄清去底渣再过滤。过滤好后加糖二次发酵15-30天，想要口感更好可延迟发酵。
第八步，把二次发酵好的葡萄酒放入65-70度的热水中保温20-30分钟，起到灭菌的作用。
有人说100度可以吗？100度酒精和香气都挥发掉了，你要100度灭菌我也不能阻止你。灭菌后的葡萄酒酵母菌都没有了，即停止发酵保质期也会更长。
最后友情提示葡萄酒酒度低又好喝，但也不要过量喝。对视频有意义的朋友，请在视频下方评论指正，我是小迪下期见。
“自言吾晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。”唐代诗人刘禹锡这样赞美太原葡萄和葡萄酒。今年，清徐县正在围绕葡萄这一核心产品打造全域旅游，位于马峪乡的清徐葡萄文化博物馆成为旅游打卡地。不少游客从这里了解了清徐葡萄和清徐葡萄酒的历史，也了解了“省级非物质文化遗产——清徐葡萄酒酿制技艺”。
说起这一技艺就不得不提到技艺传承人王计平、王源父子，他们历尽千辛，找回失传的技艺，并发扬光大。
情怀 追寻失传的技艺
走进清徐葡萄酒有限公司办公小楼，白墙上挂着许多牌匾，居中的一块是“省级非物质文化遗产——清徐葡萄酒酿制技艺”。王计平说，这个非遗酿制技艺指的是炼白葡萄酒。
北纬38度被称为神奇的黄金线，成就了国际的酿酒葡萄种植区，清徐就处于这一纬度。早在汉代，马峪人就开始了葡萄酒酿制。和传统葡萄酒酿造技艺不同，清徐炼白葡萄酒工艺在全世界也是独一无二。
然而这样一项特殊技艺，一款地域特色鲜明的葡萄酒，却因各种原因渐渐淡出人们的视线，就连清徐本地人也很难买到炼白葡萄酒。
1955年出生在马峪乡仁义村的王计平，其成长经历一直伴随着葡萄的影子，对葡萄有着极为特殊的感情。
1982年前后，清徐县连续有几家酒厂出现，王计平所在的村子由 *** 筹建的厂子也在当年正式建设，王计平进入厂子担任车间工人。
“进入厂子后，才知道不是生产葡萄酒而是生产酱油。”王计平说，当时感到有些失落。
生产酱油和酿制葡萄酒部分工艺相同。1984年，厂子改为生产葡萄酒，王计平开始接触到了葡萄酒的整个酿制过程，在这里学到不少技术，并成为车间主任。随着市场竞争越来越激烈，王计平所在的酒厂受到影响。当时有3个车间刚开始实行承包经营制，王计平便果断承包了一个车间。
“我是酒厂的技术工，酿酒是我喜欢的，希望通过自己的努力，让酿酒延续下去。”当问起为什么冒着大风险去做这个行业时，王计平说。
王计平担任厂长，开始主酿葡萄酒，另外酿制少量的白酒。而在葡萄酒的酿制上，他与工程师沟通后，开始酿造自己的特色葡萄酒，那就是现在的炼白葡萄酒。
2004年，他通过竞标，拥有了酒厂的所有权和经营权，公司实行股份制，葡萄酒作为企业的特色产品也拥有了自己的商标。就这样，王计平开始了自己的酿酒之路。
坚守 让炼白重回舌尖
“1949年夏天，中华人民共和国成立在即，周总理特别指出届时举杯所用的葡萄酒必须是中国产的，要求华北局负责办理此事，华北局又委托华北露酒公司承办。同年7月，华北露酒公司派人从清源葡萄酿酒公司购买红葡萄酒和炼白葡萄酒，又从汾阳杏花村酒厂购汾酒，并派专人押运回京，供中国人民政治协商会议之一届全体会议和中华人民共和国开国大典专用。于是就有了这张调酒令。”在清徐葡萄文化博物馆的陈列馆中，一页已发黄的纸张，上边的字迹依然清晰，“太原华昌银号石门分号转账收入传票”“葡萄酒5141斤”“1949年12月30日”……王计平介绍，这是当年专供开国大典的清徐炼白葡萄酒调酒令，它见证了当年炼白葡萄酒的辉煌。
让失传50多年的古老酿酒工艺重新焕发活力，并不是件容易的事。在王计平的葡萄酒窖里，有一面玻璃瓶堆砌而成的墙，玻璃瓶里装的是他2011年开始尝试做炼白葡萄酒以来失败的试验品。
谈起炼白的重生之路，有太多场景令王计平永生难忘。多方收集查找资料，寻 *** 间艺人，召集厂里老职工开研讨会……王计平还多次拜访昔日清徐露酒厂总工、已经87岁高龄的鲍明禁。
功夫不负有心人。经过五年的实操试炼，王计平和工友们终于让清徐炼白重回舌尖。看着金黄色的葡萄酒，王计平感慨万分。
与众不同的是，炼白葡萄酒只能用龙眼葡萄作为原材料，并用砂锅熬炼而成，与世界上现有葡萄酒 *** 工艺冷缩不同。王计平说：“生产工艺要通过加温浓缩、自然发酵，澄清过滤酿造而成，生成的葡萄酒中所含的是纯葡萄糖，且质量、风味、色泽等都不同于欧洲国家的葡萄酒。”
2016年，“马峪”炼白葡萄酒开始批量生产。第二年，公司又完成了酒窖扩建，购回150只橡木酒桶，用于炼白葡萄酒的生产。炼白醉人，葡萄飘香，失而复得的清徐葡萄酒酿制技艺，不仅成就了独一无二的口感，更成就了清徐葡萄酒的一段传奇。炼白葡萄酒酿造技艺的“重拾”成功，让“清徐葡萄酒”这个古老品牌重现生机。
创新 传承独特的文化
传承非遗文化是世世代代的责任，让特产走进千家万户、让非遗被更多人熟知需要一代又一代的“酿造人”。
王源，王计平的儿子。自打记事起，他就看着父亲每天在院子里摆弄那些葡萄和瓶瓶罐罐，亲眼见证父亲以一双粗糙而又灵巧的大手，经过采摘、去梗、压榨、发酵等一系列工序，将一颗颗葡萄酿造成一瓶瓶美味的葡萄酒。随着时间的沉淀与阅历的增长，他逐渐明白，这个看似枯燥的工作，蕴含着怎样的民族文化与传承。
大学毕业后，王源顺利考入清徐县机关，有了一份稳定的工作，但心中一直放不下对酿造葡萄酒的那份说不出来的感情。在和父亲交流中，王源逐渐明白，吸引他的不仅是葡萄酒酿制的文化魅力，更有着自己做好非遗研究、保护、传承和传播工作的那份责任。
2015年，王源辞去工作，踏上父亲走过的路，开始了炼白葡萄酒酿制的传承工作。在当地党委、 *** 的大力支持下，在父亲的指导和帮助下，王源与山西省农科院果树所、山西农业大学食品学院进行合作，提高科技含量。通过努力，马裕葡萄酒被评为山西省“名牌产品”“著名商标”，清徐炼白葡萄酒酿制工艺入选省级非遗，同时，公司成为省级非遗清徐炼白葡萄酒酿制技艺和清徐熏葡萄的市级传习所和生产性保护基地。
2016年，父子俩开始投资建设葡萄文化博物馆。走进清徐葡萄文化博物馆，3000多件与葡萄、葡萄酒有关的物件让人为之震撼。占地面积2000平方米的清徐葡萄文化博物馆，上下四层，博物馆里的每一件藏品、每一处设计都倾注了他们太多心血。
今年，清徐县正在打造以马峪乡为核心的山地葡果生态旅游融合示范区，马峪乡也围绕葡萄产业和葡萄文化下足力气。王计平、王源父子今年的发展计划和清徐县的重点工作不谋而合，他们希望通过自己的努力进一步挖掘清徐的葡萄文化。他们将加快推动炼白葡萄酒酿制技艺申报国家级非物质文化遗产，完成关于清徐葡萄历史的书籍编撰工作。
更主要的是，他们将重点拓展直播和短视频 *** ，宣传葡萄文化和销售葡萄酒，让全国更多的人认识这一山 *** 特文化和味道。
“作为非遗传承人，最应该做的就是初心使命的传承和延续。未来，这份薪火也必将代代相传、经久不息。”站在葡萄文化博物馆里，王源脸上充满坚定的神色。在这里，葡萄、葡萄酒文化正在纵深发展，葡乡葡萄人的故事一直延续……
太原日报 记者 李杰华
