引导语：爱吃辣的人自然觉得辣得够呛才够味！麻辣、香辣、鲜辣、酸辣...哪—种更吸引你呢？下面小编就给大家推荐几道辣味十足的菜，绝对唤醒你的味觉。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
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1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
2、辣椒炒肉
这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费 观。
主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
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1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且师傅介绍说，要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。
3、麻婆豆腐
麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。
主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
*** ***
1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，
2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，
3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
4、辣子鸡
辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地 *** 也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
*** ***
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
5、虎皮辣椒
原料:青辣椒400克,猪瘦肉50克、生姜、大蒜、葱、生粉、生抽、醋、芝麻油各少许；
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1.青辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁,剥去辣椒籽;瘦肉剁成肉末后加入适量的盐与生粉抓匀,生姜切丝,大蒜拍松切粒,葱切花;
2.热锅放油,放入青辣椒,用锅铲稍稍将辣椒压一压,使之更好地与锅子接触;
3.将青辣椒煸软后加入适量的盐、大蒜与姜丝，继续煸炒至辣椒全熟；
4.放入肉末，炒至肉末变色熟后加入葱花、生抽、醋，再滴入几滴芝麻油炒匀即可。
6、水煮牛肉
主料∶瘦黄牛肉300克
副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
调料∶酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。
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1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。
2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。
3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血，煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；
4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。
7、干煸鱿鱼
原料：干鱿鱼２００克，猪肉１５０克，绿豆芽１５０克，韭菜１００克，姜１０克
调料：盐１０克，酱油１５克，料酒７５克，胡椒１克，味精２克，花生油１００克，香油１００克，醋５克
特点：干脆，口味鲜美。
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鱿鱼撕去头、须和当中一条透明的薄片，用火烤软，横切成丝，用热水冲洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的节，姜切丝。猪肉切丝，绿豆芽去根。烧锅下油等油热，下肉丝、姜丝，搅匀后煸干水倒入漏勺内，烧锅下香油，油沸下鱿鱼丝炒到卷起没有爆锅声时，加韭菜、豆芽、肉丝炒匀，加盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、醋，再翻炒即可。
编后语：这么多美味！亲！不管你吃不吃辣,你都流口水了有木有！这些都是平时我们下饭店必点的菜噢！ *** 起来其实没有想象中难。亲！何不自己学会 *** 呢？让你在家也能辣足瘾！
辣辣菜
拼音Là Là Cài
别名腺茎独行菜、小辣辣、羊辣罐、辣麻麻、尿溜溜。
来源药材基源：为十字花科植物葶苈LepidiumapetalumWilld.的全草。
拉丁植物动物矿物名：1.Lepidium apetalum Willd.2.Lepidium virginicum L.3.Descurainia sophia(L.)Webb ex Prant
采收和储藏：春季采挖，洗净，晒干。
原形态1.葶苈 一年生或二年生草本，高5-30cm。茎直立，或自基部具多数分枝，被白色微小头状毛。基生叶有柄，叶柄长1-2cm；叶片狭匙形或倒披针形，一回羽状浅裂或深裂，长3-5cm，宽1-1.5cm，先端短尖，边缘有稀疏缺刻状锯齿，基部渐狭；茎生叶披针形或长圆形，中部叶片长1.5-2cm，宽2-5mm，基部稍宽，无柄，贴茎生，边缘有疏齿；最上部叶线形，先端尖，边缘少有疏齿或近于全缘；两面无毛或疏披头状毛。总状花序顶生，果期可延长至5cm；花小，排列疏松；萼片4，近卵形，边缘白色膜质状，外面有弯曲的白色柔毛；花瓣不存或者退化成丝状，比萼片短；雄蕊2或4，等长；蜜腺4，短小；雌蕊1，子房卵圆形而扁，无花柱，柱头圆形而扁。短角果卵圆形或椭圆形，长2-3mm，扁平，顶端微凹，宿存极短花枝，果瓣顶部具极狭翅，假隔膜宽不到lmm。种子椭圆状卵形，表面平滑，棕红色或黄褐色。花期5-6月，果期6-7月。
2．琴叶葶琴叶葶苈 一年生或二年生草本，高20-50cm。茎直立，单一，表面具柱状腺毛；上部分枝，枝上疏生短柔毛或近于无毛。叶互生；基生叶具柄，叶柄长1-1.5cm；叶片倒披针形，长l-5cm，羽状分裂或大头羽状分裂，裂片大小不等，卵形或长圆形，基部斯狭，边缘有锯齿，两面有短伏毛；茎生叶有短柄，叶片倒披针形或线形，长1.5-5cm，宽2-10mm，光瑞急尖，基部渐狭。总状花序顶生，花多数；等片4，绿色，卵形或椭圆形，长约1mm；花瓣4,白色，倒卵形，和萼片等长或稍长；雄蕊2或4，近等长，长1.5-2mm；雌蕊1，子房卵圆形而扁， 2室，花柱不明显，柱头头状。短角果近圆形，长3mm，宽l-2mm，扁平，先端微凹，边缘有窄翅，花柱极短。种子每室1粒，卵形，长约1mm，光滑，红棕色，边缘有白色窄翅。花期4-5月，果期6-7月。
3．播娘蒿 一年生或二年生草本，高20-80cm。全株呈灰白色。茎直立，上部分枝，具纵梭槽，密被分技状短柔毛。叶轮廓为长圆形或长国状披针形，长3-7cm，宽1-4cm，二至三回羽状全裂或深裂，最终裂片条形或条状长圆形，长2-5mm，先端钝，全缘，两面被分枝短柔毛；茎下部叶有叶柄，向上叶柄逐渐缩短或近于无柄。总状花序顶生，具多数花；萼片4，条状长圆形，先端钝，长约2mm，边缘膜质，背面有分枝细柔毛；花瓣黄色，匙形，与萼片近等长；雄蕊6，几与花瓣等长，基部并有爪；雌蕊1，子房圆柱形，花柱短，柱头呈扁压的头状。长角果圆筒状，长2.5-3cm，无毛，稍内曲，与果梗不成直线，果辩中脉明显。种子每室1行，形小，多数个圆形，稍扁，淡红褐色，表面有细网纹，潮湿后有粘胶物质。花、果朝为4-7月。
生境分部生态环境：1.生于海拔 400-2000m的山坡、沟旁、路旁及村庄附近，为常见的田间杂草。
2.生于路旁、荒地及田野。
3.生于山坡、田野和农田。
资源分布：1.分布于东北、华北、西北、华东、西南等地。
2.原产美洲；我国分布于山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、广西等地。
3.分布于东北、华北、西北、华东、西南等地。
性味辛；平
归经肾；膀胱经
功能主治清热解毒；利尿；通淋。主痢疾；腹泻；小便不利；淋症；浮肿
用法用量内服：煎汤，6-9g。
临床应用宁津草片 宁津草7500g。取宁津草1000g，粉碎细粉，备用。余量加水煮3次，取滤液浓缩成稠膏状，加入宁津草细粉及淀粉适量，混匀，烘干，粉碎，过60目筛，用85％乙醇制粒，烘干，整粒，加硬脂酸镁0.3％～1％，混匀，压制4000片。片重0.5g。主治肠炎、痢疾。口服，每次4片，每日2次。［《中草药通讯》1978，9（6）：26〕
摘录《中华本草》
By 廚房天地
用料- 潮州菜脯 1斤
- 蝦米 4兩
- 蒜 6個
- 辣椒粉 2勺
1、洗乾淨所有材料，菜脯瀝乾水分
2、所有材料切碎，可以用機打碎
3、起油鍋，放入蝦米和蒜中火炒至金黃，慢慢炒，不停炒
4、炒至金黃而又不焦
5、放入菜脯，繼續炒，不停炒
6、放入辣椒粉，中火慢慢炒至菜脯變乾身，可能需要5至十分鐘
7、炒至如圖乾度，就可以關火
8、趁熱裝進消毒乾淨的瓶子，等冷卻可以放冰箱可以存放一個月時間都不會壞。
9、拌麵拌飯拌粥都美味無窮
小贴士炒的过程要全程中火，去慢炒，要不停的翻炒，還要注意不要炒焦，避免焦了會發苦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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南方花式吃蛙，谁最行？
▲ 蛙蛙：“看我这大长腿的完美曲线，够不够诱人？”。 摄影/食摄欧丽，图/图虫·创意
-风物君语-
蛙蛙那么可爱
怎么吃才好呢？
要判断一个人是不是吃货，带她去吃蛙。普通群众：“什么蛙？蛙还能吃？”吃货：“跳水蛙、馋嘴蛙、炭烧牛蛙各来一份。”
可食用蛙一般分为牛蛙和美蛙两种，青蛙是保护动物，不可以吃哦。
牛蛙原产于北美，1959年从古巴引入我国，不小心成为外来入侵物种，但入侵并不成功，反倒成为抢手的“盘中蛙”。牛蛙个头相对较大，适合炭烧、水煮、干锅等做法。
▲ 热辣似火的烧牛蛙。 摄影/孤岛_222，图/图虫·创意
很多人以为美蛙就是长得好看的蛙，其实它是美国青蛙的简称。1987年从美国引进后开始养殖，个头比牛蛙小，肉质更加洁白细嫩, 是跳水蛙、美蛙鱼头火锅的首选。
吃蛙江湖群雄争霸，有四川花式做蛙的百变辣，有重庆蛙火锅的江湖麻辣，有湖南吃菜怕不辣的口味酱香辣......到底哪里才是你“对的蛙”？一试便知。
四川蛙，百变辣
四川人在四川，不是在吃兔，就是在吃蛙；不是在吃蛙，就是在去吃蛙的路上。四川人吃蛙，追求的不是极致的辣，而是多种辣椒碰撞出的复合辣味，辣得丰富，吃得巴适。不同口味的辣，对应着不同做法的蛙，正所谓“一菜一格，百蛙百味”。
四川哪里更爱吃蛙？自贡内江了解一下。
自贡和内江在当地也称“自内帮”，更受欢迎的仔姜系列菜，是盐帮菜独具特色的代表，仔姜鸭、仔姜兔、仔姜肉丝、仔姜蛙......无论怎样变换食材，都很百搭。不过最适合盛夏的，还是那水灵灵、 *** 嫩，看着就让人垂涎欲滴的仔姜跳水蛙。
▲ 上图：口味 *** 的仔姜跳水蛙。 摄影/幕艺摄影/幕艺；下图：仔姜特有的辛辣为蛙肉注入独特风味。摄影/btpic/PAOPAO工作室，图/视觉中国
仔姜丝是自贡人做蛙的一大特色，加了仔姜丝的蛙肉，有一种特有的辛辣。在红汤的映衬下，蛙肉雪白的肌肤袒露无遗，将炒好的蛙“跳入水中”水煮，混合着仔姜、小米辣、九叶青花椒、泡辣椒、姜蒜泥的鲜辣 *** ，猛嘬一口，蛙肉瞬间跳入口中，柔嫩爽滑到不行。
如果说仔姜蛙是一股子热辣，那么和它做法相似的泡椒牛蛙，则是更加浓烈的酸辣。灯笼椒、二荆条、野山椒、泡姜打好底味，再加入鲜花椒或瓜条增添一点点清香，待汤汁慢慢渗入蛙肉，入口浓浓的酸辣泡椒味，再闷热的天气也能让你瞬间清醒。
有汤吃的是蛙的鲜嫩，无汤吃的是蛙的干香。
干煸牛蛙，在旺火的催促下将蛙肉快速缩紧，更大限度减少蛙肉的水分流失，当地人喜欢搭配土豆条、青笋条来丰富菜品的色泽和口感。焦脆的蛙肉下包裹着干香的麻辣孜然味，此时最应该来一碗白米饭。
▲ 焦脆干香的干煸牛蛙。 摄影/幕艺摄影/幕艺，图/视觉中国
冷吃牛肉、冷吃兔你一定见怪不怪，其实，当地还隐藏着一种别样美味——冷吃蛙。将处理好的蛙肉直接入锅，生煸生炒约半小时至完全干香，待辣椒的香气和蛙肉充分交织在一起，“冷了”就可以享用了，嫩弹的口感让人越嚼越上瘾。
一些看似大同小异的做法，有时只需加入一两种“因地制宜”的食材，就能让蛙“重获新生”。
云南小瓜是宜宾烧烤中更受欢迎的蔬菜单品，当地人将仔姜蛙中的丝瓜、青笋替换为小瓜，改用美蛙焖制，小瓜独特的清香让蛙肉焕然一新。
▲ 上图：云南小瓜焖制的蛙肉带有独特的清香。摄影/PetarBogdanov/Getty Creative，图/视觉中国；下图：香气独特的酸汤牛蛙。 摄影/heiwuyingshi，图/图虫·创意
攀枝花盐边的酸汤牛蛙，习惯加入当地的彝家酸菜，点缀藿香或薄荷，吸满特殊香气的蛙肉，让人像吃了折耳根一样上瘾。
泸州人同样喜欢蛙与鱼的搭配，不过不是鱼头，而是美蛙鱼肉。将鲜嫩的草鱼肉与蛙相搭，有种水煮鱼遇上蛙的感觉。
鸡换蛙，辣子鸡变身辣子蛙，在辣子堆里找蛙肉，可以收获双倍快乐。
▲ 升级版的辣子蛙肉更为焦嫩。 摄影/杨大文janvinyang，图/图虫·创意
可爱的兔兔人见人爱，可爱的蛙蛙花见花开。喜欢吃兔头的成都人，自然也不会放过诱人的美蛙鱼头火锅。
自美蛙“出道”以来，可谓是铁打的蛙蛙，流水的CP，鱼头、肥肠、鸡肉、鸭血......当然，最经典的原配，非“鱼头”莫属。据说，人们尝试过将美蛙和鸭、排骨、牛肉等搭配组合，发现只有花鲢鱼头不会破坏美蛙原有的鲜味，且恰好能与美蛙的鲜味完美融合。
经典的香辣味型锅底，下入鱼头，一般可选牛蛙或美蛙，搭配当地酸菜和泡青菜，待锅子翻腾起热气，捞起一条蛙腿，再夹一块鱼肉，麻辣鲜香，有鱼蛙相恋内味了。
▲ 花鲢鱼头+美蛙=美蛙鱼头铁打CP。 摄影/幕艺摄影/幕艺，图/视觉中国
美蛙鱼头火锅不只在成都备受宠爱，在视火锅如命的重庆，江湖地位同样不可替代。
重庆蛙，重麻重辣
在重庆，如果火锅排之一，蛙绝对排得上第二。
重庆的辣是性情，麻是态度，相比四川吃蛙，重庆的口味更麻辣，江湖气更重，出品豪放份量大。很多连锁品牌也喜欢打重庆的品牌，总感觉好像更接地气，更招揽人气。
▲ 有谁能拒绝这一锅诱人的“满江红”呢？ 图/视觉中国
重庆的美蛙鱼头火锅，相比四川会更加突出锅底的麻味和辣味，除辣椒外还会加入大量青花椒，配菜会加入紫苏、酸菜、芹菜等增加口感上的层次变化。有的店还可以即食即涮，自己亲眼目睹蛙肉从 *** 到成熟的过程，吃的时候更显本味。
重庆的水煮蛙，煮出了“满江红”的气势，暂且不说好不好吃，这满眼的红灿灿让人看了就忍不住咽口水。
水煮的更佳配料组合是泡灯笼椒和茂汶花椒，有的还会加入子弹头辣椒、二荆条、皱皮椒，辅以辣椒面、花椒面、当地的泡青菜增加风味。水煮的蛙肉最为嫩滑，鲜香中透着一丝麻辣，用舌尖轻触即可骨肉分离，“吸溜”几下就能轻松搞定一只。
▲ 极具江湖特色的重庆麻麻蛙。 摄影/Grown Pixel，图/视觉中国
麻麻蛙的做法与水煮蛙类似，但需要加入大量青花椒来盖过辣味，突出它的“无敌麻”味。
灵魂全在最后的“浇油”，“呲啦”一声，重麻的同时重辣，当地人常说不麻不是好呱，极具江湖特色。越吃越麻，越麻越香，越香越想吃，完全停不下筷子。
在重庆大大小小的蛙单品店，总能在招牌菜中看到干烧蛙的身影。不同于四川加芽菜、泡椒节、豆瓣酱的做法，重庆的干烧蛙要用到大量的豆瓣酱，口味相对更重。而各家的“法宝”，正是那一罐秘制的辣酱。集鲜辣、酱辣、麻辣于一身的“诱人辣”，让干烧的蛙肉回味悠长。
▲ 口味多变的炭烧牛蛙。 图/视觉中国
持续火爆的重庆烤鱼给了炭烧牛蛙灵感，在传统做法的基础上，炭烧蛙还演变出了麻辣、泡椒、香辣、酱椒、青椒、番茄、黑椒等特色口味，实现了“一蛙八味”的蛙生巅峰。
裹粉炸制的蛙肉外焦里嫩，小火慢煮让蛙肉“喝饱”汤汁，搭配宽粉、土豆、青笋、紫苏等各式配菜，一顿饭可以轻松吃到多种口味。
从吃蛙的气势来看，能不输川渝两地的，怕是只有湖南了。
湖南蛙，酱香辣
湖南不只有可爱的口味虾，还有馋人的口味蛙。小龙虾受季节影响无法全年供应，而蛙产量稳定“四季常青”，人气同样不输小龙虾。
四川人吃菜不怕辣，湖南人吃菜怕不辣。相比四川吃辣的丰富、重庆吃辣的麻辣，湖南吃蛙更燥辣，由内而外散发出酱香味的辣。
如果说湘西怀化的仔姜蛙、郴州的泡椒牛蛙、长沙的干锅蛙，都无法表达出湖南人吃蛙的个性，那麻辣馋嘴蛙一定可以扛起湖南吃蛙的招牌。
▲ 口味更加厚重的麻辣馋嘴哇。 摄影/幕艺摄影/幕艺，图/视觉中国
馋嘴蛙的做法是从水煮蛙演变而来，更大的不同是水煮蛙需要现炒料、更鲜香，而馋嘴蛙则需要提前炒好料，类似于火锅调料，炒制时可直接加入，无论是口味还是色泽，都更厚重。如果能炒得一手好料，定会做出口味不错的馋嘴蛙。
湖南人做菜少不了酱椒，湖南人吃蛙少不了酱椒牛蛙。将青二荆条泡成酱菜， *** 时加入野山椒、黄贡椒滑油收汁，鲜青椒味混合一点酸辣，不像酸汤牛蛙那样重口，却也拥有自己独特的酱香酸辣。
剁椒鱼头体型庞大，如果想吃“迷你版”的剁椒菜，可以来一份剁椒牛蛙。先将牛蛙蒸熟，盖满剁椒，浇油的瞬间激发出的剁椒香气，将蛙肉包裹，入口则是剁椒味十足的软嫩蛙肉，完全掌握了剁椒鱼头的精髓。
▲ 香辣牛蛙生蚝煲。 图/湘厨刘坚
1.0版本的“蛙鱼鲜”早已传遍大江南北，于是湖南人开发出了2.0版本的香辣牛蛙生蚝煲。细嫩的蛙肉被生蚝的鲜味穿透，动人的“蛙蚝鲜”就此问世。
如果想要体验极致且通透的辣，一定要感受一下姜辣牛蛙的 *** 。姜辣菜中的惊悚代表是姜辣蛇，姜辣牛蛙虽没那么恐怖，但吃起来伴着姜块和辣椒滚烫的辣，同样能让你收到心灵和肉体上的“双重 *** ”。
姜辣菜十分驱寒，更适合天冷的时候吃，而在冬季，湖南人还有一道压箱底的拿手蛙菜——干锅腊牛蛙。
▲ 干香四溢的干锅腊牛蛙。 摄影/heiwuyingshi，图/图虫·创意
腊牛蛙的做法和腊肉相似，只不过风干和熏制的时间都相对更短，一般只需不到一天就能做好。风干后的腊牛蛙更易储存，口感干香，做成干锅类菜品再合适不过。
还有什么蛙，同样顶呱呱？
牛蛙品类人气大增，引来诸多连锁品牌“吃蛙”的同时，还催生出一系列网红蛙单品。
无锡的铜锅炭火牛蛙，锅可分为单层、双层和三层，除了酱香麻辣的炭烧蛙，还可灵活搭配生蚝、大虾等任意食材，看着霸气，吃着过瘾。
▲ 网红蛙单品：铜锅炭火牛蛙。 摄影/鲸尾视觉，图/图虫·创意
浙江丽水有个名为石蛙石衣盅的菜肴。石蛙学名为棘胸蛙（食用蛙的一种），肉质弹性十足；另一个“石衣”为石耳，“双石”组合不仅滋补，还自带山岚清香之气。
别看上海人不怎么能吃辣，加了朝天椒一起炒着吃的牛蛙面却能吃得下。以牛蛙做面的浇头，汤汁是上海人的口味，吃下来有些微辣但又不失上海菜的温柔。
▲ 温柔中透着一丝辣意的牛蛙面。 摄影/浮华半生，图/图虫·创意
云南的烤牛蛙，褪去了蛙肉一贯的娇嫩雪白，焦褐色的外表下散发着刚被炭火炙烤过的特有香气，入口便知，是一只有故事的蛙。
广东的砂锅牛蛙煲，利用其快速成菜、保留食材本味的特点，更大限度还原了蛙肉的稚嫩。
▲ 砂锅牛蛙煲。 图/视觉中国
你以为这就结束了？广西人笑了。
站在食物链顶端无所不吃的广西人，根本不屑于吃蛙，当地的家常特色菜是酸辣小蝌蚪。一群黑漆漆、密麻麻的小蝌蚪被炒成菜或做成汤，画面实在“太美”，此处就不放图了请大家自行脑补。
一心想成为入侵物种的牛蛙，应该怎么也想不到，自己被吃成了一本“攻略”。对于中国人来说，没有什么入侵物种是不能“解决”的，如果有，就是还没想好应该怎么吃，但我们坚信，总有一天会想出来的。
还有哪些蛙蛙~是你的更爱？
- END -
文丨苏宸
封图 | 视觉中国
*特别鸣谢
贺杰、刘坚
参考资料
《鱼蛙“相恋”之美蛙鱼头》静静、劉富國
本文系微信公众号【地道风物】原创内容
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壹粉食堂｜闷辣菜怎么做？口感清脆鲜辣爽口，做一盆能吃好多天齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 曹蕾
1月15日，壹粉“背影9014”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则自己在家做闷辣菜的美食情报，口感清脆，鲜辣爽口，做一盆能吃好多天。以下就是 *** 闷辣菜的简单过程，赶快动手操作起来吧。
*** *** ：
1、先把辣菜切成细条，萝卜切片备用。
2、油热下姜片，炒几下后下辣菜，反复炒熟后放点盐，不要炒烂了，否则就不辣了。
3、炒好后立刻盛到盆里，一定要趁热把萝卜片迅速铺上一层，这样的辣菜才会辣的呛鼻。
4、盖好保鲜膜，放一晚上就可以吃啦。
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让你食欲倍增的“辣菜”，天热没胃口，我家一做这菜必定光盘让你食欲倍增的“辣菜”，天热没胃口，我家一做这菜必定光盘
一说到夏季就会想到炎热，食欲也会受到影响。荤菜吃多了肯定会觉得油腻，而夏季又刚好是各种蔬菜上市的季节，尤其是一些时令菜，烹饪之后不仅味道好关键还很营养，关键是要下饭开胃。尖椒炒肉丝就是特别开胃的一道菜，而且尖椒价格也便宜，几块钱就可以炒一盘了。炒好之后配着米饭一起吃特别下饭，简直就是越吃越香。
这道菜是可以 *** 味蕾的，炒好之后吃起来的味道很鲜，还有一点微微的辣，不仅能配着米饭一起吃，还可以夹一些菜放在饼里面，和饼一起卷起来吃，也实在是太好吃了。尖椒还含有丰富的维生素C，还含有较多的抗氧化物质，能够降低胆固醇等，因此它的营养是很足的，和肉丝是经典的搭配，关键是做法也相当简单，要是想吃的话可以学一下。
【菜名】尖椒炒肉丝
【配料】尖椒，里脊肉，盐，蚝油等
【 *** 步骤】
1、在炒菜之前先将食材都备齐，要是喜欢吃辣的话，可以买一些辣味足的尖椒，要是不能吃辣的话，那就买辣味少一点的尖椒。还有就是准备好一块肉，可以是全瘦的，一般炒尖椒的都是全瘦的肉，至于食材的量根据具体的食量来决定。
2、肉准备好之后要切成肉丝，也不要切的太细，切好的肉丝直接洗干净。洗干净的肉丝沥水之后备用，可以单独放在碗里面，炒菜的时候直接倒进去就可以了，非常的方便。
3、肉丝准备好之后，接下来要去处理尖椒了。要先将尖椒的蒂和里面的籽去掉，再将尖椒切成丝，切好之后的尖椒丝一样是要洗干净，洗净之后的尖椒丝要洗干净，再沥水准备备用，这样主要的食材就基本准备好了。
4、 接下来就要开始炒菜了，热锅凉油，将准备好的肉丝放进去，肉丝加进去之后要进行翻炒。翻炒的过程中要防止溅油。肉丝加进去之后要先炒到变色，这样炒出来的肉丝味道才会更好。
5、肉丝炒好之后再将尖椒丝加进去，尖椒丝加进去之后要一起翻炒，等到翻炒均匀之后开始添加配料。
6、根据自己的口味添加适量的酱油，醋，蚝油还有盐，这里盐就要少加一点了，因为酱油里面已经有咸味了，要是盐再加多了可能会炒咸了。这也是一道快炒的菜，等到调味料都加好之后还是继续的翻炒。
7、最后大概翻炒一分钟左右即可，其实尖椒还是很好炒熟的，时间不能炒久了，要不然尖椒丝的水分会变少，这样口感也会受到影响的。等到菜炒熟之后就可以关火了，拿一个干净的盘子将菜盛起来即可。
8、这样的一盘菜特别的下饭，和米饭一起搭配是最合适的，要是喜欢吃饼的话，还可以将菜加在饼里面一起卷着吃，特别的开胃，越吃越想吃的。
【烹饪贴士】
1、尖椒的挑选也是很重要的，有的尖椒辣味非常足，可以根据自己的接受程度来选择。平时喜欢吃辣的话，可以挑选辣味足的尖椒，要是不喜欢就选择辣味少一点的尖椒。
2、肉丝也是特别的重要，肉丝和尖椒也是经典的搭配。这里的肉丝更好是选择全瘦肉，这样吃起来不会觉得油腻。
3、这是一道快炒的菜，时间不要炒太久，要不然会影响到尖椒的口感，炒出来的尖椒水分不足。
【文案编辑】目海食小白兔
图虫人文摄影：辣辣菜摄影：梦栖地
春天最早萌发的野菜——辣菜，又叫独行菜#夏日生活打卡季#早起到山上跑步，发现一大片结子的辣菜，成群结队生长在一起，一串串种子密集向上，只待成熟播撒。
辣菜为我们当地的叫法，其学名是独行菜，是春天最早萌发的野菜之一，常被认作荠菜。
其实，辣菜与荠菜还是容易辨认的，辣菜碧绿，叶子光亮无绒毛，掐一棵放到鼻子下闻一闻或放到嘴里嚼一嚼，有一股独特的辣味，所以我们小时候经常掐来嚼食。荠菜叶片灰突突的暗而无光，无味，也不可生食，但却有春天之一鲜的美誉。用它包饺子，那是春天才有的美味。
小时候我们也会挖辣菜，但不是人吃，而是喂猪喂鸡。秋天辣菜秸秆干燥时，我们又会用镰刀割回家，用于烧火做饭并暖炕。
现在，辣菜已有人工种植，据说还有多种吃法呢，可做汤、可炒食，还可包包子饺子，那野生的会不会更好呢？
记住了辣菜生长的地方，明年春天我要采挖鲜嫩的辣菜，做成不同的菜品和食物，品尝它真正的味道。
您好，我是小朋！每天为你分享美食知识，做法，技巧！
今年是大年初四立的春，立春了，就意味着春天来了。
春天是野菜的秀场，各种野菜经过一冬的精心准备，开始轮番的登场亮相，把积累了一冬天的精华都萌发了出来。
俗话说，春天一大怪，不爱荤菜爱野菜。
在这个时候，哪怕是肉食主义者，也很难抵御鲜嫩绿色野菜的诱惑。
其实随着人们饮食水平的不断提高，野菜早就不再是充饥食材，而是慢慢变成了高营养，纯绿色的美食，甚至成为了一种高端食材。
野菜，野菜，精髓就在于一个“野”字。
有很多人总觉得在菜市场买的野菜缺少了一点“野味”，感觉没有自己挖的野菜有味道。
所以一到春天，你经常会看到很多人全家出动，挎着篮子去地里摘野菜。
我也很喜欢吃野菜，小时候爸妈经常带着我去田地里挖野菜，可以说是从小吃到大，几乎什么野菜我都吃过。
像荠菜，马蜂菜，榆钱，槐花，馍馍菜，我都喜欢吃。但是对一种野菜我却记忆犹新，我们这都叫它辣辣菜。
说到辣辣菜，估计你不一定认识。可能经常在农村生活的人，才会对这种野菜有点了解。
辣辣菜的样子，看起来有点像荠菜，正因为这一点，导致很多人都会认错。
在有些地方，辣辣菜也被称作独行菜。因为它吃起来稍微有点辣味，像辣椒一样，所以叫做辣辣菜。
它虽然有点辣，但是经过焯水以后，辣味就没有了。味道清淡，鲜嫩，很好吃，一点都不输其它野菜。
辣辣菜更好吃的做法就是凉拌，由于其辣味比较重，所以在焯水的时候，要多烫一下。
焯水以后，挤一下水，然后放入碗中。加食盐，鸡粉，香油，香醋，拌均匀即可。
你可不要小看了辣辣菜，它的药用价值可是相当珍贵的。
《中华本草》中曾记载，独行菜可以作为中草药材入药，其味辛，性凉，无毒。
其种子入药具有清热止血，泻肺平喘，行水消肿，滋补养肾的功效。
可以治疗咳嗽，痰多，胸胀，喘急等，对身体健康非常有好处。
现在是春天了，人在初春时最容易感冒，咳嗽，嗓子干，多吃点辣辣菜正合适。
辣辣菜虽然好吃又健康，但是可能知道它的人并不多，就连我至今也不知道它的正式学名叫什么。
如果你想吃的话，可以去找一些在农村生活的亲朋好友，让他们带你去找。
现在的人们一提到野菜，首先就会想到像荠菜，马蜂菜，榆钱等这些经常见的野菜。
其实在田间地头，还有很多比这些更好的野菜，等着你去挖呢。
亲爱的读者，你吃过辣辣菜吗？
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一吃就上瘾的辣菜炒肉以前妈妈一到冬季就爱做这道菜，辣菜也在冬天不经常见。一到冬季就想吃了，吃到以后就想起母亲。满满的爱
By 方方weba
用料- 菜头 5个
- 猪肉 250克
- 油 2勺
- 盐 一撮
- 干辣椒 一撮
- 蒜末 一撮
1、买新鲜辣菜直接放入烧开的水中烫4秒捞出，在放入冷水中清洗干净，切成小段备用
2、辣椒切断，250克猪肉剁成肉沫，3半大蒜切成沫备用
3、锅中放油，高温放辣椒段
4、炒出香味再放入蒜末
5、放入肉末炒熟
6、再放入准备好的辣菜
7、加入一勺盐，一勺酱油，小半勺的味精，翻炒三分钟即可完成
油一定要多放一点，炒熟以后会有一些水分多炒一会。将水分吸干，味道才会更香。
菜头的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
菜头的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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