酱牛肉配方及详细酱制 ***

酱牛肉配方及详细酱制 ***

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。

酱制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。

酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工 *** 步骤：

1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。

3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。

4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。

酱牛肉，有人先焯水有人直接炖？都不对，教你正确做法，香嫩入味

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

牛肉你在家都是怎么吃呢？小董今年过年准备了一块牛肉，牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体的抗病能力，特别对于生长发育及病后调养的人特别的适合。过年准备一些牛肉，在家做酱牛肉吃，让老爸老妈饱口福。而且也我们抵御疫情的我们提高自身的抗病能力。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰富，经常被人们当做下酒菜来食用，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬天进补的佳品。但是对于酱牛肉的做法大家都会有很多的疑问，到底怎么才能做出鲜味浓厚，色泽酱红，不硬不柴。

其实我们一般在外面买的酱牛肉肉质软烂，非常的好吃，但是往往自己做出来的比较硬，而且吃起来味道也很差，有时候甚至甚至咬不动，白白浪费了一块上好的牛肉，其实对于我们自己在家做酱牛肉做法也非常的简单而且又好吃。今天依旧不能出门，在家做酱牛肉，喜欢的朋友可以试着在家做一下。

——【酱牛肉】——

【主要食材】：牛肉，炖肉料，八角，花椒，干辣椒，葱，姜

【调料】：盐，十三香，鸡精，白糖，生抽，料酒

【具体 *** 步骤】：

1、首先我们将准备好的牛肉浸泡在凉水中浸泡一个小时，捞出将牛肉切开，一分为3，或者是根据准备的牛肉块大小切成块状，

2、我们再准备一包炖肉料，里面再加入适量八角，花椒，再准备两个干辣椒，然后用细纱布包起来放入锅中；再将葱切成葱段，姜切成片，放入锅中，

3、下面我们再在锅中加入适量的调料，先放的生抽，料酒，然后加入足量的清水，倒入适量的盐，十三香，鸡精，白糖，大火烧开；烧开之后再转中火炖1个半小时

好了，这个酱牛肉就做好了，然后我们将它切成片，放上香菜；这个酱牛肉就做好了，非常的劲道又好吃，比买的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下

【烹饪小贴士】：

1、首先将牛肉浸泡一个小时，这样可以有效去除牛肉中的血水，可以有效去除腥味

2、我们做酱牛肉的牛肉块不能太大，否则里面不入味，根据我们准备的大小切成合适的大块

3、我们自己在家做一般用的是超市里面有卖的那种炖肉料，里面包含各种大料，香叶，桂皮等，然后再加入适量的花椒和八角干辣椒即可

4、做酱牛肉一定要加入足量的开水，然后先用大火烧开，再用中小火慢炖1个半小时，这样炖出来的肉质软烂又非常的入味

大家对于酱牛肉的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

老板20年酱牛肉秘方，牛肉色泽诱人鲜香不卡牙，每天都排长队买

酱牛肉配方及详细加工 *** ***

五香酱牛肉配方及详细做法

主料：牛腱子肉2500克。

腌料：生姜片80克、料酒80克、东古一品鲜80克、香菜段60克、小葱段60克，青椒片60克，圆葱丝50克，蚝油50克、食盐50克、老抽30克。

香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香叶2克。

卤制配料：排骨酱100克，海鲜酱100克、料酒100克、食盐40克、鸡精20克、味精20克、冰糖10克、老抽适量。

详细加工 *** 步骤：

1、把购买回来的牛腱子肉用刀分割成大块，大约分割成4-5块即可。

把分割后的牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。

2、把处理干净的牛肉块放入盆中，加入：生姜片80克、料酒80克、东古一品鲜80克、香菜段60克、小葱段60克，青椒片60克，圆葱丝50克，蚝油50克、食盐50克、老抽30克，用手抓拌均匀，要多抓搓一会，大海10分钟左右，一定要抓搓均匀，做好这一步后把牛肉冷藏腌制半天，备用。

3、把腌制好的牛肉取出，取出时注意抖落上边的腌料，把腌料中的蔬菜料和香料过滤出来，备用。

然后把牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开撇去浮沫，焯水3分钟左右，待没有血沫漂出时捞出冲洗干净，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，下入腌制时用过的香料和蔬菜料，炒至出香味后下入排骨酱100克、海鲜酱100克，炒出酱香味后烹入料酒100克，然后加入适量清水，能够基本和牛肉持平或者略淹没牛肉即可。

大火烧开后下入牛肉，再下入食盐40克、鸡精20克、味精20克、冰糖10克、老抽适量，盖上盖子，小火煮50分钟关火浸泡10分钟即可出锅。

注：牛肉煮制的时间仅供参考，根据自己喜欢的口感来决定煮制的时间。盐的用量也要根据自己口味调整，但煮制时不要加过多的盐，因为腌制时已经使用过了。

酱牛肉配方及详细做法

酱牛肉做法

主料：牛腱子肉2000克。

香料：花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、陈皮3克、干山楂3克、白蔻2克、香叶2克、桂皮2克。

腌料：生抽150克、洋葱30克、胡萝卜30克、青辣椒30克、大葱段30克、生姜片30克、香菜20克、干黄酱50克、老抽25克。

配料：瓶酒半瓶、冰糖30克、精盐20克、高度白酒20克、鸡精15克。

详细做法：

1、将牛腱子肉分割成四大块，每块重量约500克，分割后放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、将泡好血水的牛腱子肉放入盆中，再放入生抽150克、干黄酱50克、洋葱30克、胡萝卜30克、青辣椒30克、大葱段30克、生姜片30克、香菜20克、老抽25克和香料中的花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、白蔻2克、香叶2克、桂皮2克，陈皮和山楂片暂时不用。将以上所有材料放入牛肉中后用手抓搓至少5分钟以上，使牛肉可以均匀的粘裹所有材料后，放入冰箱冷藏腌制6小时到一夜，备用。

3、将腌制好的牛肉和所有腌制材料倒入锅中，加入适量清水淹没，开火，烧开后再加入瓶酒半瓶、冰糖30克、精盐20克、鸡精15克、山楂片3克、陈皮3克，烧开后改为小火卤制1.5小时后再加入高度白酒20克，然后再小火卤制1小时后即可出锅。

注：

出锅后的酱牛肉可以根据口味、口感关火后适当延长焖的时间。

牛肉冷藏一夜后口感和香味会更好。

为了有利于切片成型，可以用保鲜膜将牛肉卷起来，裹紧再冷藏，这样切片效果会更好。

学厨师长做酱牛肉，掌握3泡4酱，酱香红润，紧实饱满，不散不柴

厨师长教你做酱牛肉，掌握3泡4酱，酱香红润，紧实饱满，不散不柴

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『厨师长教你做酱牛肉，掌握3泡4酱，酱香红润，紧实饱满，不散不柴！』

俗话说“有肉不吃豆腐”，同样是下酒菜，油炸花生米也很好吃，香脆可口，但如果有酱牛肉，很多人都不吃花生米了。酱牛肉酥烂可口，酱香浓郁，咸香入味，而且价格昂贵，所以上桌后食客们都会抢着吃，就算不喝酒，也要夹几片来吃。

最近去熟食店问了问，酱牛肉1斤都105元了，实在是吃不起。很多人都想自己卤，但怎么也卤不出那个味道。其实，卤牛肉的 *** 超简单，下面分享给大家。

大伯是饭店厨师长，他说做酱牛肉掌握“三泡四酱”的诀窍，保证口感饱满紧实，不散不柴。

下面我把这个做法分享出来，喜欢吃酱牛肉的快收藏起来，照着做，比熟食店买的更好吃。

【家庭酱牛肉】

准备牛腱子肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、小茴香，桂皮、草果、食盐、白糖、黄豆酱油、酱豆腐、豆瓣酱，白酒等。

【做法】

㈠之一泡：用清水浸泡

⑴做酱牛肉要选对牛肉，不能用牛腩、牛里脊，要用牛腱子肉，口感才有嚼劲。牛腱子肉撕掉表面筋膜，切成大块，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡12个小时，尽量2小时换一次水。当水变清澈，牛肉发白时即可。

⑵香料放入碗中，倒入适量白酒没过香料，浸泡10分钟，可以去除苦味，激发香味。

㈡第二泡：用酱油浸泡

⑶捞出牛肉冲洗干净，沥干水分，放入小盆中，倒入适量黄豆酱油没过牛肉，用手 *** 5分钟，然后密封起来，放进冰箱里浸泡12小时，让牛肉充分吸收酱香味。

⑷香料倒入锅中炒香，再用料理机打碎，用纱布包起来，这样更利于释放香味。

⑸将牛肉和酱油都倒入煮锅里，再加入适量清水没过牛肉，开大火加热，煮开后撇掉表面的浮沫，煮5分钟后加入葱段、姜片、白酒、香料包，再加入3种酱，就是酱豆腐、甜面酱、黄酱，用勺子搅拌均匀。

技巧：做酱牛肉，想要颜色红润，酱香入味，“四酱”不能少，就是酱油、酱豆腐、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁，红亮诱人。

做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了，肉发柴发腥，口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味。

⑹大火煮开后小火炖2~3个小时，注意观察，当用筷子能轻松扎进牛肉里就可以关火了。

技巧：煮牛肉时不能用大火，虽然熟得快，但肉质会散掉，必须用小火，肉质才紧实饱满。

㈢第三泡：用卤水浸泡

关火后，牛肉不要马上拿出来，也不要揭开锅盖，让牛肉泡在卤水中，自然降温，浸泡一个晚上。如果是夏天，温度比较高，一定要放进冰箱里浸泡，记得盖盖子，避免香味流失。浸泡一晚上，让香味充分渗透牛肉，从里到外都是酱香浓郁。

酱牛肉就做好了，颜色红润光泽，酱香十足，口感酥烂，不散也不柴，比熟食店里买的还好吃，最重要的是经济实惠，一斤生牛肉才40多元，能出七两酱牛肉，省了不少钱。

【万能蘸汁】

吃酱牛肉，没有蘸汁怎么行，分享一个香辣入味的蘸汁，蘸什么都好吃。

香葱切葱花，大蒜切蒜末，小米椒切末，都放入碗中，烧一些热油泼进来，激发出香辣味，再加入适量食盐、生抽、辣椒油，搅拌均匀就可以了。

【酱牛肉的保存】

离过年还有二十多天呢，现在做好了酱牛肉，放进冰箱冷藏最多只能放3~5天。如果想放到过年吃，就切成小块，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存。吃的时候取一块化冻就可以，尽量吃多少化多少。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

手把手教你做超好吃的美味不用等 | 香卤牛肉

牛肉真的是一道非常美味的食材，老少皆宜，四季都可，而且营养丰富，有助于健体强身，正在长身体的宝宝应该适当多食用一些。那么今天，我就将这道美味的香卤牛肉推荐给大家，这道菜的做法尤其非常适合上班族，请各位同学移步随我一起来看看它的做法吧。

By Messandom°

用料

• 牛腱子 2斤
• 葱段 一根
• 料酒 1勺
• 绵白糖 适量
• 八角 4-6个
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 姜 5-8片
• 耗油 1勺
• 花椒粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 醋 少许
• 十三香 1勺

做法步骤

1、牛肉浸水去除血水，冲洗干净备用

2、准备葱姜八角

3、准备一勺花椒粉

4、准备一个电饭煲，将牛肉、姜片、花椒粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、耗油、料酒、醋、葱放入，轻轻摇一摇，让料汁均匀分布

5、电饭煲开启精华煮即煮饭功能，电饭煲会根据食材自动安排烹饪时间

6、大概40分钟左右，牛肉即卤制OK，关火起锅，放入冰箱冷藏半小时

7、看，卤牛肉切片装盘，撒几片葱末就是一道靓丽风景线，正餐或休闲零食皆适宜

8、还可以准备几只小青椒，几片蒜，几片姜，下油锅炒一炒，就成了现在这道绿意盎然的牛肉烩

小贴士

这道卤牛肉借用了电饭煲的焖饭功能，非常适合上班族，上班之前将牛肉放入电饭煲，预约好时间，下班回来就有香喷喷的牛肉可以吃，节省时间又能安慰下班时饥肠辘辘的小胃胃。下次有时间了再介绍小火慢炖的卤牛肉做法，适合放假的时候在家磨炼厨艺。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

做酱牛肉学会“3加2减”，出锅酱香浓郁，酥烂可口，入味没腥味

做酱牛肉，学会“3加2减”，出锅酱香浓郁，酥烂可口，入味没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做酱牛肉，学会“3加2减”，出锅酱香浓郁，酥烂可口，入味没腥味！』

每逢节假日，都要办一次家宴，准备了好酒，所以下酒菜是少不了的。老父亲爱喝酒，油炸花生米能喝3两，酱牛肉能喝半斤，因此这次我准备做一些酱牛肉，陪父亲好好喝一顿。

酱牛肉口感酥烂，一口肉一口酒，太美了，然而好吃不好做，很多人做的酱牛肉嚼不烂，腥味重，非常难吃，把牛肉都浪费了。厨师长大伯说，做酱牛肉时除了要注意牛肉的处理 *** ，用的调料也很关键，用对了酱香酥烂，用错了又硬又腥。

上次我和厨师长学了酱牛肉的做法，下面和大家分享一下，爱吃酱牛肉的朋友快收藏起来吧。

厨师长说做酱牛肉，学会“3加2减”，牛肉就能酱香浓郁，口感酥烂，没有一点腥味，很多人都错在了香料这一步。

【家庭版酱牛肉】

准备5斤牛腱子肉、香料包、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、白酒、香葱、生姜、黄酱、红茶等。（香料包的配方在文末）

【做法】

1、做酱牛肉，要选用牛腱子肉，更好是筋膜完整的金钱腱，用冷水浸泡一个晚上，泡出血水，牛肉发白后捞出，冲洗干净后沥干水分。

2、牛腱子肉放入盆中，加入葱段、姜片，倒入一勺白酒，再加一把花椒，最后放一勺盐，翻拌均匀后包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制一天一夜。

3、牛肉冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，开大火焯水，用筷子戳一下，没有血水后捞出冲洗干净。

4、锅里倒油，加入冰糖，小火炒出糖色，加入适量开水备用。另起锅，油热后加入黄酱炒香，倒入开水备用。

5、煮锅里倒入适量水，倒入炒好的黄酱、糖色、加入食盐、老抽，再放入红茶、卤料包，大火煮30分钟，然后放入牛肉继续煮2个小时，关火。

6、将牛肉放在料汁中浸泡一晚上，酱牛肉就做好了，捞出来后切成薄片，调一碗蘸汁，酱香酥烂，太好吃了。

【酱牛肉的技巧】

厨师长说，做酱牛肉要“3加2减”，这样牛肉颜色更好看，味道更香，口感更酥烂。

3加

要加入红茶、黄酱、糖色这3样。红茶增加牛肉的香味，并让牛肉的口感更软嫩；加入炒过的黄酱，牛肉的酱香味更加浓郁；糖色是上色的，能让酱牛肉红亮诱人，有光泽，如果只用老抽，颜色容易发黑。

2减

减掉2种香料，花椒、桂皮2样不能放。花椒和桂皮的香味“很冲”，会盖住牛肉自身的香味，吃起来“没肉味”。

香料包要先用汤水煮半小时，把辛香料的香味完全激发出来，再加入牛肉开始卤，这样味道才更香。卤好的牛肉不要直接吃，再浸泡一晚上，才更加入味。

酱牛肉的卤水配方（5斤牛肉的用量）：

5克八角、5克香叶、3克陈皮、3克甘草、2克小茴香、4克高良姜、4克肉桂、7克草果、3克香菜籽、2个丁香、2克三奈、草豆蔻2克、红豆蔻3克。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

这酱牛肉简直了……咸香软烂，家人吃了要我去开店

<

家庭自制酱牛肉，只需牢记这3步，牛肉香嫩又味，比买的好吃

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

牛肉你在家都是怎么吃呢？小董今年过年准备了一块牛肉，牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体的抗病能力，特别对于生长发育及病后调养的人特别的适合。过年准备一些牛肉，在家做酱牛肉吃，让老爸老妈饱口福。而且也我们抵御疫情的我们提高自身的抗病能力。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰富，经常被人们当做下酒菜来食用，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬天进补的佳品。但是对于酱牛肉的做法大家都会有很多的疑问，到底怎么才能做出鲜味浓厚，色泽酱红，不硬不柴。

其实我们一般在外面买的酱牛肉肉质软烂，非常的好吃，但是往往自己做出来的比较硬，而且吃起来味道也很差，有时候甚至甚至咬不动，白白浪费了一块上好的牛肉，其实对于我们自己在家做酱牛肉做法也非常的简单而且又好吃。今天依旧不能出门，在家做酱牛肉，喜欢的朋友可以试着在家做一下。

——【酱牛肉】——

【主要食材】：牛肉，炖肉料，八角，花椒，干辣椒，葱，姜

【调料】：盐，十三香，鸡精，白糖，生抽，料酒

【具体 *** 步骤】：

1、首先我们将准备好的牛肉浸泡在凉水中浸泡一个小时，捞出将牛肉切开，一分为3，或者是根据准备的牛肉块大小切成块状，

2、我们再准备一包炖肉料，里面再加入适量八角，花椒，再准备两个干辣椒，然后用细纱布包起来放入锅中；再将葱切成葱段，姜切成片，放入锅中，

3、下面我们再在锅中加入适量的调料，先放的生抽，料酒，然后加入足量的清水，倒入适量的盐，十三香，鸡精，白糖，大火烧开；烧开之后再转中火炖1个半小时

好了，这个酱牛肉就做好了，然后我们将它切成片，放上香菜；这个酱牛肉就做好了，非常的劲道又好吃，比买的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下

【烹饪小贴士】：

1、首先将牛肉浸泡一个小时，这样可以有效去除牛肉中的血水，可以有效去除腥味

2、我们做酱牛肉的牛肉块不能太大，否则里面不入味，根据我们准备的大小切成合适的大块

3、我们自己在家做一般用的是超市里面有卖的那种炖肉料，里面包含各种大料，香叶，桂皮等，然后再加入适量的花椒和八角干辣椒即可

4、做酱牛肉一定要加入足量的开水，然后先用大火烧开，再用中小火慢炖1个半小时，这样炖出来的肉质软烂又非常的入味

大家对于酱牛肉的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

标签： 牛肉 怎么 好吃 *** 教程