其实，丸子自己在家做，也可以像买的一样好吃，还干净放心，赶紧学起来吧。
1
四喜丸子
原料：
肉末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4-6个、红萝卜半根、生菜1颗、红曲米1小勺、冰糖1块、八角2个、桂皮1段、干辣椒3个、香叶2片、姜葱3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水淀粉1勺、油盐适量
做法：
1、肉末中加入1个鸡蛋，适量的盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；
2、加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；
3、再接着用手摔打上劲好备用；
4、旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
5、左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；
6、锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；
7、将丸子炸至表面金黄后捞出；
8、锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；
9、煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；
10、再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；
11、大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；
12、捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；
13、再加入少许蚝油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出；
14、大火收汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；
15、将芡汁浇淋在丸子上；
16、最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。
小窍门：
1、肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；
2、取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到丸子表面光滑的；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；
3、锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）， 小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟；
4、最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生菜叶， 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上， 点缀上铜钱状红萝卜。
2
清汆丸子
原料：
猪肉（三肥七瘦）适量、葱姜适量、香菜适量、蛋清1个
做法：
1、准备材料。
2、将猪肉切成小粒。
3、用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁。
4、磕上一个蛋清，接着剁。
5、剁成细滑的肉泥。
6、少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止。
7、打好的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味。
8、锅中放水，开火，用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮。
9、撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜。
10、盛出即可。
小窍门：
1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。
2、选肉需要肥瘦合适才成，剁好的肉泥要做够细腻，打入的水要量足才能保证肉丸的好口感。
3、注意肉丸的调味，必须咸淡合适才能有好口味。
4、汤调味的秘诀：调好后，加几滴香醋，别小看这几滴醋，它有很好的增鲜提味儿的效果。
3
炸素丸子
原料：
北豆腐500克、胡萝卜1根、米饭100克、姜末5克、干淀粉10克、食用油适量
做法：
1、胡萝卜洗净去皮切碎。
2、将豆腐和米饭放入容器，用手抓散。
3、加入胡萝卜碎，调入盐、姜末、干淀粉，拌匀。
4、将馅料团成个头均匀的小丸子。
5、入7成热油锅炸至金黄色捞出，待油温升至8成热，再入锅复炸至焦脆即可。
小窍门：
1、油温要掌握好，油热后先小火炸熟再大火上色，成金黄色或略深即可出锅 。
2、炸好的萝卜丸子外焦里嫩，可以炸熟后直接吃，也可以吃火锅、做溜丸子或汤。
4
糯米丸子
原料：
糯米适量、肉末适量、木耳适量、香菇适量、胡萝卜适量、葱花适量
做法：
1、准备好材料，糯米浸泡一个晚上，木耳和香菇洗好。
2、香菇和木耳剁小粒，和肉末拌在一起，加入盐、十三香、老抽、生抽、料酒搅拌起劲，再分次加入水淀粉，搅拌至起胶状。
3、手上沾点水，将搅拌好的肉馅做成小丸子。
4、做好的丸子放糯米中滚一下，让糯米充分沾在丸子上。
5、胡萝卜切片，将沾满糯米的丸子放上胡萝卜片上。
6、放蒸锅中，大火烧开转中小火蒸30分钟即可，撒上葱花和胡萝卜粒装饰。
5
炸土豆丸子
原料：
土豆500g、淀粉20g、黑胡椒粉2/1茶匙、盐2/1茶匙、葱少许
做法：
1、材料准备好。
2、葱切碎备用。
3、土豆去皮切块，大火隔水蒸15-20分钟。
4、蒸好的土豆趁热压成泥。
5、放入生粉拌匀。
6、再调入盐和胡椒粉
7、搅拌好的样子。
8、将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小。
9、锅里放足量油（没过丸子为宜），烧至8、9层熟，放入丸子。
10、大火炸至丸子变色即可捞出。
6
焦熘豆腐丸子
原料：
肉馅200克、老豆腐200克、黑木耳1小把、黄瓜1根、淀粉适量、葱姜蒜适量、姜粉适量、五香粉适量、料酒适量、香醋适量、油盐适量
做法：
1、准备好原材料；
2、将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；
3、带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲；
4、左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；
5、放入烧热油锅中；
6、炸至微黄后捞出；
7、再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄；
8、提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；
9、烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；
10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒；
11、倒入准备好的碗汁；
12、当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了；
13、盛入碗中。
小窍门：
1、 *** 豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后更好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；
2、炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；刚开始炸丸子火不要太大，用中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；
3、提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀；焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。
7
家常丸子
原料：
猪肉馅500g、白糖、盐、大葱、五香粉、鸡蛋1个、面粉、淀粉、姜蓉。
做法：
1、猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉和一勺姜蓉。
2、把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌。
3、加一勺盐。
4、用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打。
5、把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌。
6、加入适量面粉，再搅拌。
7、加入玉米淀粉，继续搅拌。
8、把肉馅继续搅拌，使之上劲。
9、锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出。
10、用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
11、等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫。
12、待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。
小窍门：
1、肉馅加水要分次加。一定要加点淀粉，这样肉丸很滑嫩。
2、而且每加一次调味料都使劲搅拌，这才使得肉丸很Q。
3、一定要冷水下锅。千万不要热水，否则肉丸一下去，就散了，不成形。
8
椒盐丸子
原料：猪肉馅、姜末、葱末、鸡蛋、沙拉油、盐、细砂糖、水、酱油、料酒、白胡椒粉、香油。
做法：
1、猪肉馅放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
2、继续细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50ml的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、继续加入葱末、姜末及调味料(酱油10ml，料酒10ml，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙)，拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热锅，加入沙拉油，将肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可，食用时沾胡椒盐一同伴食。
9
肉丸子汤
原料：
猪肉馅(不要太瘦了，要那种带点肥的，才会好吃)、淀粉、葱姜蒜、盐、西红柿、香菇、冬瓜等等。
做法：
1、找一个干净的器皿，把猪肉馅放进去，再加入一些淀粉，盐巴，蒜末，姜末(姜蒜可以去腥味，不喜欢吃的可以不放)，把肉馅和这些调料搅拌匀净。
2、在锅里放水烧开，放入西红柿片(香菇、冬瓜这些都是调味的，根据自己喜好放)和葱白。
3、等水再次煮开后，用小勺，把猪肉馅一勺一勺的放入锅中。
4、放入肉馅丸子后，盖上盖子等水煮开后，再放入盐调味，最后放上一些葱末。
小窍门：
调肉馅时一定要放一些淀粉，不然肉丸子在煮的过程中会散掉。
10
番茄丸子
原料：
三分肥七分瘦的猪肉末3两、鸡蛋1个、番茄半斤、葱2根、老姜1小块、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）3两、淀粉半汤勺、盐适量。
做法：
1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水。
2、顺同一方向搅打上劲。
3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。
4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子，下锅中煮熟后捞出待用。
5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。
6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。
7、下丸子烧沸。
8、下盐、菜叶、番茄烧沸。
9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。
11
醋溜丸子
原料：
猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、盐、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
做法：
1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末。
2、在肉馅中加入盐、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉浆吃水充足，肉质起黏性。
3、再加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。
4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油。
5、重复上述动作，至肉馅用完。
6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅。
12
干炸肉丸子
原料：
猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙。
做法：
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟。
2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用。
3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中。
4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可。
13
鲜味肉丸子
原料：
猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙
做法：
1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐，拌匀。
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)。
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟。
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)。
14
章鱼小丸子
原料：
鱿鱼 200克、低筋面粉65克、鸡蛋1个、卷心菜 20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉1/4茶匙、生抽6ml、水130毫升、食盐2克、沙拉酱适量、海苔2片、木鱼花10克。
做法：
1、鱿鱼圈清洗干净，水烧开将鱿鱼圈放入，水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁，洋葱、卷心菜切碎。
2、用油扫将模具均匀，油大火加热然后转小火倒入面糊，大约7分满。
3、放入鱿鱼丁、虾肉。
4、撒上洋葱碎。
5、均匀的撒上包菜丁。
6、再倒些面糊。
7、用竹签把面糊稍稍分割，然后先让丸子翻个半身 把周围的面糊、菜都往模具里塞。
8、最后把丸子完全翻身，然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞。
9、不停翻动每个丸子，等颜色呈现出金黄色的时候就可以了，做好的丸子先挤上层照烧酱，然后挤上沙拉酱，再撒上海苔碎，最后撒上木鱼花。
15
炸红薯丸子
原料：
红薯1000克、糯米粉250克、白糖适量、芝麻适量。
做法：
1、红薯洗净，放笼屉蒸熟。
2、把蒸熟的红薯去皮后捣成泥。
3、加入糯米粉和适量白糖搅匀（糯米粉慢慢加入，觉得稀就稍多加点，反之少加些）。
4、用大拇指和食指的虎口处挤成大小均称的丸子，放温油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黄色捞出。
5、撒上熟芝麻就可以吃了。
黑木耳
可药用可食用
它被誉为
“素中之王”、“菌中之花”
黑木耳好吃
吃法不当可能会进ICU
食用黑木耳有禁忌
你需要知道这些
食用黑木耳
有这些好处
黑木耳营养丰富，被誉为“素中之花”、“素中之荤”。《本草纲目》记载：木耳味甘、性平，主治益气不饥、轻身强志，具有补气血、润肺、凉血、止血的功效。
补铁和钙
黑木耳中的铁元素高于相同质量的脱水菠菜近4倍，钙含量在所有食用菌中排名之一，达到247mg/100g，与同等重量的奶片相当，高出鸡蛋黄近1倍。
营养丰富
黑木耳是一种营养丰富的菌类食物，富含氨基酸、膳食纤维、矿物质和多糖类成分，还有一些蔬菜中少见的B族维生素和维生素D。
低脂高纤
黑木耳还被称为“血脂克星”、“人体清道夫”。水发后的100g黑木耳仅含有脂肪0.2g，而不溶性膳食纤维含量却高达2.6g，高于红薯、山药和芋头。黑木耳饱腹感不错，口感爽脆，能提供咀嚼的快乐，对预防便秘和降低血脂大有益处。
食用黑木耳
有这些禁忌
为何每年都会有吃黑木耳肝中毒的新闻呢？黑木耳本身是不含毒素的，是泡发干黑木耳过程中细菌滋生导致。吃黑木耳，这些禁忌你要注意了。
注意泡发时间
使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用。冷水泡不要超过4个小时，如果需要更长的时间，可将其放入冰箱内泡发。不建议食用泡发超过24小时的黑木耳。
及时舍弃
如果检查泡过的黑木耳时，闻到了异味，或者摸上去有黏糊糊的手感，就要果断丢弃。
不宜多吃
黑木耳中含有的多糖物质能够降低血粘度，具有一定的抗凝血活性，如脑出血、紫癜性疾病患者、孕妇等人群，以及手术或拔牙前后、咳血便血流鼻血等情况时要避免大量食用。黑木耳含有丰富的植物纤维素，脾胃虚寒者容易腹泻，消化功能差的人也不能多吃。
食用黑木耳
这样吃更健康
黑木耳有凉拌、炒菜、煲汤等多种做法，凉拌时一定要用开水焯熟，并适当添加大蒜、醋等，以降低发病率和死亡率。烹饪黑木耳时加入食醋，还另有好处，酸性的食醋在一定程度上能够保护食物中的维生素C和B族维生素不被破坏，软化植物纤维素，促进人体对钙、铁、磷离子的溶解与吸收。
黑木耳还是有名的润燥食材
秋季气候干燥
很适合吃一些黑木耳
如醋溜木须、木耳山药等菜
快安排起来吧！
来源： 北京时间新闻
醋溜土豆丝的做法，这样做非常美味，开胃下饭的神器大家好，欢迎来到梦幻美食记，今天小厨和大家分享的还是一道素菜“醋溜土豆丝”。土豆营养丰富，被誉为地下苹果，土豆含有：维生素C、花青素、维生素A、胡萝卜素、钾、铁、磷等营养成分，因为土豆含有大量的碳水化合物，所以土豆既可以当作主食吃，又能当作蔬菜烹饪，土豆适合长期食用，但是要搭配其他的鱼肉或者蔬菜，这样营养才能均衡。下面就跟小厨一起来学习一下如何烹饪一道正宗的醋溜土豆丝吧。
准备食材：两个土豆、花椒粒少许、葱花少许、大蒜2瓣、4个干辣椒，香醋3汤匙、生抽2汤匙、少许盐、味精少许、食用油。
1.把土豆削皮后擦丝泡在水里去除淀粉，沥干水分备用。
2.锅中放入少许油，油热后放入少许花椒粒，炸出香味后捞出弃用。
3.放入葱花、蒜片、干辣椒炝锅。
4.把土豆丝倒入锅中大火翻炒一分钟。
5.放入香醋、生抽后继续翻炒2分钟。
6.放入少许的盐和味精，炒匀。
7.最后出锅装盘即可。
美味开胃下饭的醋溜土豆丝就做好了，大家可以试着做一下这道菜，味道真的很赞。喜欢我的文章欢迎关注、转发。???
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
身为一个北方人，从小就由萝卜、白菜伴随着长大，在哪个物资比较匮乏的年代里，能吃上白菜就算是美味佳肴了，家庭条件好的话，时不时还能加上一点肉，猪肉白菜炖粉条为什么那么火，可能就是因为这道菜寄托了好多人那时候想吃肉的梦想吧！条件不好的，就只能天天凉拌白菜丝、清炒白菜、醋溜白菜、酸辣白菜。
但是我觉得酸辣白菜这道菜，搭配的实在是太完美了，开胃又下饭。虽说吃了这么多年，但是从不感觉厌烦。
今天就为大家分享一道，我的更爱酸辣白菜的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸辣白菜】
1.首先我们准备一下食材，大白菜一颗，已经扒去了老叶，把白菜叶一片一片的掰下，放在盆中加入清水，清洗干净。
2.把白菜叶大叶小叶分开，白菜叶切过以后，把白菜帮切成细丝，和白菜叶一起放在盆中。
3.青椒一片，切成细丝和白菜放在一个盆中用来配色，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁和姜末放在一起，小米椒破开，都放在一起，抓入一点干辣椒。
4.现在我们开始烹饪，锅内烧油，倒入姜蒜和干辣椒，翻炒出香味，开大火，倒入白菜快速翻炒，翻炒几下。
倒入生抽半勺提鲜，继续快速翻炒，炒至白菜断生后，再次起锅放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克。
5.白菜遇到生抽和食盐以后，会大量出水，开大火翻炒，大火可以把白菜出的水快速烧干，快速翻炒化开调料，迅速起锅。
好了，这道简单又美味的家常小炒菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
（本账号已与“ *** 骑士”签约，本图文原创，搬运转载必究）
天冷易长肉，分享1道素小炒，清淡不油腻，低脂味道好。
天气越来越冷了，已经过了大雪天气，在寒冷的季节里很多人喜欢吃荤菜，但是也不要忘了做一下荤素搭配，多吃一些素食，热量低一点这样也不容易堆积脂肪，就不会越吃越胖了。今天就来分享一道低脂又营养的素小炒—醋溜豆芽。
绿豆芽的价格是非常便宜的，在我们当地菜市场卖的绿豆芽1.5元一斤，一般一年四季都是这样一个价格，所以它是一道低脂而且又实惠的菜品，可以隔三差五的来做一次吃，当然也有很多朋友自己会做豆芽的，也可以用绿豆在家里自己生豆芽来吃。做豆芽的时候多加入一些调料来提味，做出来的口感还是非常好的，说一下这道醋溜豆芽的详细烹饪 *** ，喜欢吃的朋友不防做来试试！
【食材准备】
绿豆芽，生抽，香醋，大蒜，盐，鸡精，绿豆芽，生抽，香醋，大蒜，盐，鸡精，大葱，姜。
【烹饪步骤】
①买绿豆芽的时候要选择新鲜干净的，看一下绿豆芽的表面，正常的是白色比较透亮的，如果看上去豆芽的顶部发黑，这样的豆芽不新鲜了，不要买回家。
②买回来的豆芽先放入清水中浸泡15分钟，然后取出来继续冲洗干净，多冲洗几遍，这样能够确保表面的灰尘杂质全部去除掉。
③把生姜清洗一下去掉皮，然后切成细丝，放入碗中备用，大葱也切成葱丝，然后把大蒜拍一下去掉皮，剁成碎末放入一个碗中备用。
④再准备一下料汁，准备一个碗，在里面倒入生抽、香醋，1:1的比例混合就可以了，加入少许盐，然后放入鸡精搅拌均匀。
⑤开始起锅烧油，把油烧到六成热，先放入姜丝爆香，然后再放入葱花，继续翻炒断生，再放入绿豆芽开始煸炒，不停的去翻一下锅，让豆芽菜能够均匀的受热。
⑥炒一分钟之后就把料汁倒进去继续翻炒，加入料汁之后，锅里面很快就会干掉，这时要加入少许清水，在有水的情况下去炖制一下豆芽菜，这样口感会更加入味。
⑦等豆芽菜炒到八成熟，再放入大蒜去提味，继续翻炒保持大火去炒，大蒜断生，等锅内所有的食材全部熟透之后就可以关火了，这样一道非常好吃的醋溜豆芽就做好了，低脂肪低热量，可以放心去吃，尤其是冬天不想长肉的，不妨做一下这道菜来吃吧！
【烹饪小提示】
⒈炒豆芽的时候一定要把料汁提前放入碗中去搅拌均匀，在炒的过程中直接全部倒入锅中，这样既能够省时间又能够快速的入味，让豆芽做出来酸咸可口。
⒉在炒这道菜的时候也可以加入一些香菜，或者是韭菜等味道比较重一些的青菜来搭配颜色，这样做出来的口感也是很好吃的。
#豪吉川香美味#川香醋熘白菜这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
在原来醋溜的基础上又添加了麻辣川香汁，果然开启了新滋味
By 张吻吻
用料- 白菜 半颗
- 红辣椒 1个
- 葱 1根
- 糖 3克
- 盐 5克
- 白醋 5克
- 豪吉麻辣川香汁 1勺
- 胡萝卜 一小块
1、白菜洗净沥干，斜着片着切段
2、准备好配菜
3、油热下葱和胡萝卜
4、炒一会，加各种调味料。超软就可以盛盘
5、又酸又辣，非常好吃下饭
6、带便当也是美滋滋
小贴士炒这道菜不需要加水。白菜本身在炒的过程中会出很多汤汁
白菜的营养功效1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
白菜的饮食禁忌1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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醋溜土豆丝，鲁菜的清爽美味，一盘国风美食醋溜土豆丝是一道鲁菜经典的国风美食，以土豆为主料，配以醋、辣椒、蒜等香料，经过切丝、焯水、炒制而成的一道酸甜爽口的美食。醋溜土豆丝的做法也很简单，只要掌握好几个关键步骤，就可以在家轻松做出这道色香味俱全的美食。下面就来教大家如何做出醋溜土豆丝吧！
食材挑选
- 土豆：选择新鲜的土豆，洗净后去掉皮和眼，切成约0.2厘米厚的片状，再切成约0.2厘米宽的细丝，放入一个大碗中，加入清水浸泡备用。土豆可以增加醋溜土豆丝的口感和营养，也可以提供淀粉和钾。
- 醋：选择陈醋或者白醋，量以能调出酸味为准。醋可以增加醋溜土豆丝的色泽和风味，也可以提供酸性和氨基酸。
- 辣椒：选择干红辣椒或者新鲜红辣椒，切成小段或者小块备用。辣椒可以增加醋溜土豆丝的色彩和风味，也可以提供维生素C和辣椒素。
- 蒜：用于增加香气和风味，蒜拍碎备用。蒜可以提供维生素C和硫化物。
- 油：用于炒制的油，选择色泽清亮，无异味的植物油。
- 盐、糖、味精：用于调味的基本调料，可以根据个人口味适当调整。
详细步骤
- 在一个锅中加入足量的水和少许盐（约1/4茶匙），盖上锅盖，开大火烧开后转中火。将切好的土豆丝沥干水分后下锅，用筷子轻轻搅动，将其焯至变色变软（约3分钟），捞出沥干水分备用。
- 在同一个锅中加入适量的油（约3汤匙），烧至六成热，下入拍好的蒜和一半的辣椒，小火慢慢炸至蒜变香（约2分钟）。然后倒入适量的醋（约2汤匙），大火快速炒至醋气四溢（约1分钟）。
- 在一个小碗中加入适量的盐、糖和味精（约1/2茶匙），搅拌均匀后倒入锅中，快速搅拌均匀。将焯好的土豆丝下锅，和调料一起翻炒均匀（约5分钟），使土豆丝裹住调料即可。
- 醋溜土豆丝就做好了，趁热享用吧！
小贴士
- 切土豆丝的时候要注意刀法和大小，不要过粗或过细，一般以0.2厘米为准。切好的土豆丝要用清水浸泡，这样可以去除多余的淀粉，也可以防止氧化变黑。
- 焯土豆丝的时候要注意水量和火候，不要过多或过少，一般以能没过土豆丝为准。水要先烧开后再下土豆丝，这样可以去除土豆丝的涩味和杂质，也可以使土豆丝更入味。火候要保持中火，使土豆丝慢慢变软，不要煮得太烂。
- 炒醋的时候要注意油温和时间，不要过高或过低，要保持六成热，使醋快速挥发，不要炒焦。炒醋的目的是增加色泽和风味，也可以使醋更香。
- 炒土豆丝的时候要注意火候和时间，不要过大或过长，要保持大火，使土豆丝受到均匀的温度和压力，更加嫩滑入味。
By 七年四班的丸
用料- 娃娃菜 1颗
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 4个
- 生抽 3匙
- 陈醋 2匙
- 盐 小半匙
- 淀粉 1匙
- 糖 1匙
- 油 1勺
1、娃娃菜洗净，然后单独把菜叶的部分稍微切一下。
2、娃娃菜梗切段备用。
3、蒜瓣切片，干辣椒洗净切段备用。
4、倒入3匙生抽。
5、倒入2匙陈醋。
6、倒入1匙白糖。
7、倒入一点生粉。
8、倒入一点点的盐，因为已经有生抽了，所以盐就只放一点就好。
9、把酱汁搅拌均匀备用。
10、锅里倒入油，把蒜片和辣椒爆香。
11、倒入白菜梗翻炒。
12、白菜梗翻炒至断生。
13、倒入白菜叶继续翻炒。
14、翻炒2-4分钟，就可以倒入酱汁翻炒均匀后即可盛盘。
15、成品。
娃娃菜的营养功效1.增强抵抗力：娃娃菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿：娃娃菜热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃：过炖煮后的娃娃菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化：娃娃菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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上班族必备的10道快手菜，15分钟就能做好，上班再也不怕迟到啦一、辣白菜豆腐汤
用料：南豆腐250克、辣白菜100克、尖椒1个、红尖椒1个、色拉油20克、鸡精少许、韩式辣酱20克
做法
1.豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块
2.辣白菜切成小片
3.青红尖椒斜切成圈
4.石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热
5.油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下
6.然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀
7.加入韩式辣椒酱
8.加入半锅水，搅拌均匀
9.待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块
10.拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火
二、金针肥牛
用料：肥牛200g、粉丝一小把、金针菇100g、火锅底料一袋
做法：
1.锅内放水加入火锅底料半袋煮开（不爱吃辣的放清汤底料）
2.水开后加入金针菇煮一小会
3.加入粉丝，粉丝散开加入肥牛，煮熟盛出撒香葱即可
三、青椒肉丝
用料：前腿精肉半斤、青椒、4个、蒜子、2瓣、盐 味精 酱油少许、淀粉或红薯粉少许
做法：
1.青椒去籽，切丝，热水焯一遍，捞起沥干备用
2.肉丝加入盐、酱油、油、淀粉拌匀
3.大火下油，加入蒜子爆香
4.下肉丝快速翻炒
5.加入青椒翻炒，加入盐翻炒，加入味精翻炒，即可出锅
四、酸菜粉儿
用料：素肉20克、酸菜250克、粉丝50克、干辣椒9个、香菜10克、酱油1大勺、盐适量
做法：
1.准备好所有材料
2.锅里热油爆香干辣椒
3.素肉丝入锅翻炒变成略黄(素肉条提前泡好，挤干水分，裹上淀粉)
4.酸菜丝倒入锅中继续大火炒
5.加入酱油，放入盐炒匀
6.倒入清水煮开，放入泡好的粉丝
7.收汁后放入香菜梗起锅即可
五、焦溜豆腐
用料：豆腐300克、西兰花半个、胡萝卜半根、葱丝姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量
做法：
1.北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。
2.坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。
3.用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。
4.在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。
5.油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。
6.豆腐都捞出备用。
7.用生抽、醋、糖和适量盐按照比例勾兑一碗调味汁。
8.爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。
六、肉末酱烧茄子
用料：肉末150g、茄子2根、郫县豆瓣1小勺、老姜适量、蒜适量、小葱适量、淀粉适量、老抽适量、白糖适量
做法：
1.肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。
2.热锅凉油，下肉末炒至变白。
3.下姜蒜炒香。
4.下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。
5.下茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）。
6.勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花，拌匀出锅。
七、白灼菜心
用料：菜心250g、生抽2小勺、芝麻香油1小勺、姜丝小量、蒜末小量、盐小量、食用油1大勺
做法：
1.菜心摘去老叶，用清水冲洗干净后浸泡10分钟。
2.准备姜丝
3.蒜末小量
4.烧一锅清水、放入小量盐、小量油、姜丝煮沸。
5.水完全沸腾时，倒入洗净的菜心。每30秒用筷子翻面。
6.大概煮2分钟。大家要根据自己买的菜心大小来定时间。记住不要盖锅盖！煮至刚刚好熟既可。
7.捞出菜心，进行摆盘。摆上煮过水的姜丝、生蒜末、均匀的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。
8.热锅，倒入适量食用油。热至微小冒烟将热油淋在菜心上既可！
八、农家小炒肉
用料：五花肉200g、红辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大葱10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、鸡粉适量、料酒5g
做法：
1.五花肉洗净切薄片。
2.青、红辣椒切片，姜、葱、蒜切片。
3.锅洗净擦干，适量油下锅，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。
4.五花肉煸炒微焦，放入姜、葱、蒜、花椒、老抽，快速炒匀。
5.五花肉炒匀酱色，倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。
6.青红辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，鸡粉调味炒匀，即可起锅装盘
九、蒜蓉酱油白灼生菜
用料：生菜400克、蒜3-4瓣、酱油（生抽）20-30毫升、芝麻少许、香油10毫升
做法：
1.生菜洗净滤干水分。
2.调酱汁：蒜瓣切尽可能细的末，放到一个小碟里，加入酱油，芝麻，淋上香油。放一边备用。
3.锅里加1000毫升水烧开，把生菜放入开水中抄一下，这个过程根据个人喜欢，想吃爽脆的抄20秒钟就可出锅，因为生菜本来就可生吃的。我怕生吃不太干净，抄水一分钟，所以有点熟过了。捞出来装盘。
4.利用锅里剩下的开水，架上蒸架，将酱汁小碟放入锅里蒸2-3分钟，关火。
5.最后，将酱汁淋到生菜上即可
十、醋溜包菜
用料：包菜一个、白醋二汤匙、生抽二汤匙、白糖一汤匙、辣椒半个
做法：
1.包菜用手撕开浸水十分钟
2.锅里放油热蒜头
3.包菜下锅炒到菜变色的时候，加上酱油，糖，辣椒，最后才加上白醋
冬天这菜和丸子做汤，比羊汤还鲜，比排骨营养，手脚暖和不冰凉昨天晚上看陈晓卿担任导演的纪录片《风味人间》，又把自己看饿了，特别是里面把中国的烧饼从西到东都介绍了一遍，譬如新疆的囊、苏州的蟹壳黄烧饼、以及四川的锅盔，当然更少不了我老家的吊炉烧饼。看完已经十点多了，却把深夜的自己馋坏了，特别是老家的吊炉烧饼，酥脆鲜香，芝麻多，油盐浓，加上垛子牛肉，那个美简直无法形容。但一个好的吊炉烧饼怎能少了一碗丸子汤呢？
吊炉烧饼在老家往往与丸子汤搭配一起吃，它俩就是天生一对，光吃烧饼，吃急了，会被噎住，正好喝口热乎乎的丸子汤，暖胃又舒坦。想一想吧，在寒冬腊月里，说说话都会冒出白烟来，烧饼炉子烧的红红火火旺旺的，刚出锅的烧饼喷热香软，加上一碗滚烫的丸子汤，再放点辣椒，吃完身体暖和了，就连手脚也不冰凉了。
丸子汤做法简单，自己在家里都会做，小时候看妈妈往热水里汆丸子，感觉手法灵活、飞快，丸子就好像变了戏法一样从她虎口里脱颖而出，急急忙忙奔赴热锅里，不一会而就可以出锅了。汤清淡，丸子肉味浓郁鲜美，菠菜清香碧绿。感觉春天住在碗里面，荡漾的人心都痒痒的。天冷以后，寒露初上，田野里一片萧条，扒开薄薄霜雪，霜雪下还有菠菜新鲜的嫩芽，菠菜不怕冻哦，十一月初吃，正是好时候。菠菜可炒，可凉拌，可入汤，做法多样，如菠菜鸡蛋汤，凉拌醋溜菠菜，菠菜花生米，菠菜炒木耳，菠菜炒豆腐，菠菜炖鸡蛋羹等等。吃菠菜好处多多，易排泄，含有胡萝卜素，促进孩子生长发育，增强“免疫力”、“抵抗力”；清洁皮肤，保持皮肤光洁，对女人有“美容护肤”的作用；“补铁补血”，特别是长期气血不足的妇女孩子，长期吃“润燥活血”，身体好。小雪前，它和丸子做汤，比羊汤还鲜，比排骨营养，手脚暖和不冰凉。
【菠菜丸子汤】下面说下 *** 步骤 准备食材：肉末适量、菠菜4棵、大葱1节、生姜半块、鸡蛋1个
1、首先先来调做丸子的肉馅，把大葱和生姜切末放入肉馅中，再打入一个鸡蛋，倒入半勺蚝油，适量盐，半勺鸡精，半勺胡椒粉，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，菠菜清洗干净，撕小段用水浸泡一会
2、烧一锅开水煮沸，准备开始下丸子，左手带上手套，抓一把肉馅用虎口处向上挤，右手拿勺子蘸一点清水，用力一挖，一个漂亮的丸子就做好了，放进沸水里煮一会，看到丸子漂起来即可捞出
3、之一遍水不要，会有一层白浮末，再起锅烧开水，水开倒入丸子，开始调味，加入适量盐，半勺胡椒粉，最后放入菠菜，出锅前再滴两滴香油，鲜香味美的菠菜丸子汤就做好了
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