豆腐脑是民间一道传统的小吃，亦称之豆腐花、豆花等，凝而不散、翻而不碎，如羊脂白玉般。由于南北饮食习惯的不同，北方人偏爱咸口，认为只有加入卤汁和各种调味料才是豆腐脑的正宗吃法，而南方人钟爱甜味，认为这样才能凸显豆腐脑的鲜滑软嫩、原汁原味，还有四川地区人们喜爱的麻辣味，不管哪一种口味，都是人们日常饮食中颇为喜爱的小吃。
点“卤水”是 *** 豆腐脑最重要的过程，还是需要一些技术的，如果掌握不好，做好的豆腐脑也会不尽人意，而且充当凝固剂的盐卤或者内脂并不是家中常备，想吃豆腐脑还要现买，有些许不方便，其实除了可以用盐卤或内脂 *** 豆腐脑，还可以用家中常备的鸡蛋充当“卤水”，做出来的豆腐脑同样光滑如镜、滑爽软嫩，而且豆香中还有一丝鸡蛋香，口感更为丰富，做法分享给大家。
【鸡蛋豆腐脑 】
所需食材：鸡蛋2个、黄豆1把。
1、准备好的黄豆挑出干瘪的、或者坏了的黄豆，用水清洗后放入清水中浸泡1个晚上，放入料理机中按果汁键，开启料理机打成浆，用纱布将豆渣过滤掉。
小贴士：浸泡后的黄豆充分吸收了水分后，体积会变大出浆率更高，浸泡好的黄豆与清水的比例为1:3左右，如果用果汁机打黄豆的话，需要打3分钟左右。
2、过滤好的豆浆倒入煮锅中，开小火慢慢熬煮5分钟左右，豆浆差不多就煮熟了，熬煮的过程中要用勺子不停地搅拌，避免豆浆煮糊。
3、鸡蛋打入碗中用筷子充分搅拌，用滤网过滤出鸡蛋中的筋膜。
4、豆浆煮好后，晾凉至50度左右，倒入打散的鸡蛋液中，充分搅拌使鸡蛋液与豆浆完全融合，用勺子撇掉表面的泡沫，豆浆和鸡蛋的比例为1.5：1更佳。
5、混合好的豆浆鸡蛋液放入蒸锅中，碗上记得盖上一个盘子，待上汽后开始计时，中小火蒸8分钟左右即可。
——老井说——
做好的鸡蛋豆腐脑，可以加入一些白糖调成甜口食用，或者根据自己的喜好加入一些生抽、紫菜、虾皮等食材调成咸口。夏季天气炎热，豆浆加入清水浸泡后，记得放入冰箱中冷藏，以免室温过高，导致黄豆发酵或者坏掉。
豆浆和鸡蛋到底能不能一起吃？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
很多人早餐习惯吃鸡蛋、喝豆浆，然而有传言说豆浆和鸡蛋不能一起吃，因为豆浆当中的胰蛋白酶抑制剂会降低人体胰蛋白酶的活性，影响鸡蛋的消化吸收。其实，豆浆经过加热，其中的胰蛋白酶抑制剂早已失活，不影响蛋白质的吸收，更不存在这两种食物相克的说法。
黄豆里加1个鸡蛋，放锅里蒸一蒸，真是太厉害了，很多人都不懂生活没有彩排，美食没有美颜。大家好，今天用黄豆和鸡蛋给大家分享个美食。黄豆，黄豆具有健脾养胃的功效，其中含有丰富的大豆低聚糖，可以促进双歧杆菌生长，从而有利于调节胃肠道功能，抑制肠道内的有害菌群生长。其次，黄豆中含有丰富的植物蛋白、膳食纤维以及大豆磷脂，能够增强机体的免疫力以及抵抗力，帮助调节内分泌。吃了今天的黄豆个鸡蛋做的美食，包你停不下来！
【豆腐脑】
【基本食材】黄豆，鸡蛋
【基本步骤】
1.说起黄豆，首先想到的就是把豆浆，这是我们所有人早餐经常喝的，因为超级简单啊！今天我们来学习一道用黄豆作为主料做的不一样的美食。拿出事先准备好的浸泡了6个小时的黄豆。用黄豆做美食，不管做什么，我们都要先进行浸泡。
2.接下里一定要把浸泡黄豆的水倒掉，因为那水是已经浸泡黄豆6个小时的水，有一定的豆腥味，而且里面有黄豆表面的灰尘之类的，所以将其倒掉。再次加入清水倒入浸泡好的黄豆里面，洗干净你的双手，用手不停的搓洗，将其清洗干净。
3.清洗干净后将黄豆放入榨汁机中，加入适量清水，启动开关键，将其打成豆浆，打汁机打成豆浆后。然后平铺上纱布，用手不停的挤捏，挤出黄豆汁。因为打好的豆浆里面有黄豆渣，所以我们要用纱布过滤一下，过滤出来的就是豆浆水了。
4.起锅烧水，锅中放入适量的清水，加入刚才过滤好的豆汁这个时候的豆汁已经是非常细腻的了，开大火将其烧开，开大火烧开的过程中用铲子不停的搅动，防止粘锅，大火将其煮开以后倒入大碗中，放在那备用，在这个过程中晾着，让其自然降温。
5.准备一个干净的无水无油的小碗，拿出一颗刚从超市买回来的母鸡蛋，将其打入碗中，用筷子不停的搅拌，将鸡蛋搅散，让蛋清和蛋黄搅拌成融为一体。一定要把蛋清和蛋黄搅散，将其充分搅拌均匀，融成一个整体。要不然后面会出现鸡蛋花。
6.将刚才搅拌均匀的鸡蛋液再倒入一个大碗中，再把我们刚才在那晾着的豆浆倒入鸡蛋液中，拿出筷子，不停的快速搅拌，将鸡蛋液和豆浆搅拌均匀，融为一体。起锅烧水，把搅拌好的豆浆鸡蛋液放入蒸锅中，盖上盖子。
7.接下来开启我们这道美食的最后一步了。盖上锅盖，开大火蒸10分钟。10分钟时间到了，关火取出来，即可食用，千万不要去用手取，太烫了。拿一根牙签扎进去，如果牙签能够屹立不倒，说明豆腐脑就好了。用勺子舀一勺出来，看起来就诱人。吃起来滑嫩可口，营养美味，喜欢的赶紧试试吧！
【爱心小贴士】
1.黄豆一定要先浸泡6个小时，要不影响口感；
2.上锅蒸好的豆腐脑用一根牙签扎上去，如果牙签不倒，说明你做的豆腐脑非常成功。
今天的美食就分享到这里了，每天为大家分享一道家常美食，感谢大家的观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！
镇店菜，厨师用豆浆与鸡蛋做的，柔软又Q弹，清淡低脂正适合秋天这是啥？一副豆腐的样子，吃起来却不是豆腐味，清香鲜嫩，柔软又Q弹。
服务员介绍，是铁板鸡蛋豆腐，镇店菜，厨师秘制。
饭友却很淡定，悠悠地说，这种豆腐以前在上海吃过，用来煮火锅很美味。
后来才知道，它是用豆浆+鸡蛋做的，想法创意做法简单，会蒸鸡蛋羹，就会做它。
只是，豆浆+鸡蛋，这俩食材搭配曾备受争议过，相克了中毒了啥的，那到底能不能同吃？
专家辟谣：完全可以一起吃，动物蛋白和植物蛋白的合理搭配，营养均衡的搭配，只要别生吃，煮熟后的两者，从未发生过任何问题。
豆浆中含有丰富的蛋白质和矿物质，同时还含有多种微量元素；鸡蛋中含有人体必需的氨基酸，都是最廉价的高蛋白食品，还都容易被消化吸收。
味道上，之前我做过鸡蛋炒豆腐，也包过鸡蛋豆腐馅的大包子，吃起来都似海鲜般惊艳。小区里有位九十岁的老厨师就爱吃鸡蛋炒豆腐，他说清淡低脂又营养解馋，尤其适合要防燥的秋天。
所以，豆浆+鸡蛋，做法吃法2款，配方供参考。
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一【凉拌鸡蛋豆腐】
材料：鸡蛋6个，豆浆260克，盐2克
调味料汁：黄瓜半根，大蒜半头，生抽4勺，米醋4勺，白糖2勺，矿泉水4勺，辣椒油3勺。
做法：1.鸡蛋全部磕入碗中打散，然后倒入豆浆，加入盐，再次搅打均匀。
2.保鲜盒中抹一层芝麻油，防粘，然后过筛着倒入打好的鸡蛋豆浆液。
3.上面盖一层耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个小孔，方便透气。然后开水上锅，蒸20分钟即可。
4.蒸好后取出，晾凉切成小块，再浇上拌好的调味汁即可。
小贴士：
豆浆鸡蛋液搅打均匀后，要用勺子撇除上面的小气泡，以保成品的表面光滑。
加点盐起到帮助凝固的作用。豆浆，用生的熟的都可以。
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第二种吃法，红烧鸡蛋豆腐
做这种豆腐会上瘾，简单无添加，营养丰富还吃法多样，红烧清炖，或者下火锅都美味。
【红烧鸡蛋豆腐】
材料：鸡蛋5个，豆浆160克，盐1克。
配料：葱姜蒜各少许，青椒1个，小米辣2个。
料汁：生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，蚝油2勺，料酒2勺，胡椒粉少许。
做法：1.打散的蛋液中倒入豆浆，盐，再次搅打均匀。
2.用小勺将气泡全部撇出，保鲜盒中垫油纸，以便脱模。
3.然后过筛着倒入打好的鸡蛋豆浆液，上面盖一层耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个小孔，方便透气。
4.然后开水上锅，蒸20分钟，取出晾凉切成小长条。
5.平底锅中的油热后，放入鸡蛋豆腐块，煎至两面金黄即可夹出。
6.锅中留点底油，放入葱姜蒜末炒香，再加入调好的料汁和半碗水。
7.煮开后加入煎好的鸡蛋豆腐块，中火烧炖2分钟，入入味。
8.最后放入青椒碎和小米辣碎，拌匀即可。
小贴士：
豆浆蛋液上锅蒸前，一定要盖保鲜膜，防止滴水破坏表面的平滑。
鸡蛋豆浆忌同吃？ #豆浆鸡蛋和豆浆不宜同食。有人认为，大豆中含有的蛋白酶抑制剂会影响消化酶的活性，导致鸡蛋中的蛋白质难以消化吸收，从而降低其营养价值。这种说法似乎有些道理，但实际上大豆中的蛋白酶抑制剂耐高温性很差，煮沸几分钟后就会被破坏。因此，煮熟的豆浆已经不含蛋白酶抑制剂，可以放心食用。从营养价值来看，豆浆和鸡蛋一起食用是一个不错的搭配，可以互补人体所需的必需氨基酸。虽然豆浆的蛋白质属于优质蛋白，但它缺乏蛋氨酸。而鸡蛋中的蛋氨酸含量很高，一起食用可以弥补豆浆中蛋氨酸的不足，提高人体对蛋白质的需求。
几乎没有哪个国家，能比得上中国最会吃‘“豆”。
一把不起眼的黄豆，却能吃出百种花样，甚至有的还可以成为伴随中国人几千年的饮品。
比如----豆浆。
早在西汉时期，淮南王刘安在自己母亲患病期间，于是每天用泡好的黄豆磨碎、过滤、煮沸给母亲喝，很快母亲的病也好起来。
至此，豆浆也开始走进了中国人百姓生活。
豆浆，究竟有哪些营养功效？
作为中国人的国民饮料，豆浆不仅营养美味，同时价格还很便宜。
豆浆不仅含有丰富的植物蛋白和磷脂，而且还含有丰富的维生素B1、维生素B2以及烟酸，其次还含有铁、钙等物质，尤其是所含的钙，非常适合各个年龄段的人群。
不过优点多多，但对于豆浆的各种传闻却也没减少。
饮用“假沸”豆浆会中毒吗？
这个倒不假，没有煮熟的豆浆的确会中毒。主要有2点：
一、含有大量皂苷成分
“假沸”豆浆指的是没有完全煮开的豆浆，这种豆浆的温度一般为80度左右。
当豆浆被加温到80度的时候，豆浆当中所含有的皂苷成分就会因受热而膨胀，并且会产生出非常多的泡沫，就会导致豆浆出现一种沸腾的假象。
这种豆浆当中所含有的皂苷含量特别多，这种成分虽然对人体有着抗疲劳等功效，但属于一种凝血剂。
如果大量进入体内，就会使得胃肠道黏膜受到严重 *** ，从而使人出现反复的腹胀、恶心、呕吐，或者是腹泻、头晕等一系列的症状。
二、含有大量胰蛋白酶抑制剂
除此以外，在“假沸”的豆浆当中还含有大量的胰蛋白酶抑制剂，这种成分也需要经过高温煮沸才能够完全被破坏。
如果豆浆的温度只是保持在80或90度的话，这种物质的失活率仍就达到40%左右，如果饮用也会引起中毒反应。
在加热豆浆的时候，当豆浆初次沸腾之后，应该调小火后继续加热15~20分钟左右的时间，才能够使豆浆当中一些对人体有害的物质被完全破坏。
除了这种豆浆之外，还有以下几种豆浆一旦饮用，也会对健康造成一定的影响。
久置后的豆浆，很容易发生变质
要知道，豆浆本身很容易发生变质，豆浆中含有大量的植物蛋白和维生素，一旦放置时间过久，会滋生出很多的毒素和细菌，对健康危害非常大。
在夏季时，如果豆浆放置时间超过两个小时，就不建议继续饮用豆浆。
豆浆，不能跟鸡蛋一起吃？
很多人认为，大豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，会抑制鸡蛋或者牛奶中的蛋白质的消化与吸收。
事实上，人家如此般配，为何要如此忍心去拆散它们呢？
实际上，豆浆与鸡蛋是可以一起吃，并不会影响蛋白质的消化与吸收，本身豆浆在煮沸过程中就已经破坏胰蛋白酶抑制剂，从而失去活性。
所以无论是搭配水煮蛋、荷包蛋、炒蛋或者其他，都可以随意搭配，别吃撑就好了。
豆浆，不能空腹喝？
有人认为，若空腹喝豆浆，蛋白质会“被迫”转化为热量进而消耗掉，从而造成浪费。
但实际上，豆浆除了丰富的蛋白质，同时也含有碳水化合物和脂肪，这两类物质都能被优先分解提供能量，最后才会轮到蛋白质，真没必要担心会浪费。
而且本身就已经饥肠辘辘还忍不住吃东西，身体就会分解肌肉功能，肌肉就会逐渐丧失。
试问自己多么正规的肌肉去换豆浆，究竟哪个才更浪费呢？
豆浆鸡蛋布丁适合10 个月以上的宝宝
用豆浆做出来的布丁，是不是没有尝试过？快找个时间试试吧， *** 简单，一学就会，口感非常棒，入口即化。而且豆浆和鸡蛋富含蛋白质，还有助于提高宝宝的免疫力呢！
食材清单
黄豆50g
鸡蛋2 个
烹饪步骤
步骤 1
1. 准备食材
步骤 2
2. 黄豆泡 3 小时以上，倒入搅拌机，加适量清水打成细粉状，倒入纱布中（下面放有碗）。
步骤 3
3.用手揉搓纱布，挤出豆浆汁，并去掉表面的泡沫。
步骤 4
4. 倒入锅中大火烧开，再次去掉表面的泡沫。
步骤 5
5. 鸡蛋打入碗中搅匀后，加入150g 豆浆，搅打均匀。
步骤 6
6. 准备模具，底部四周再刷一层油，将豆浆蛋液过筛倒入模具内，敷上保鲜膜扎几个孔，蒸锅水开后，放入蒸锅蒸 15 分钟即可。
步骤 7
7.成品图。
懒人福利，超简单的快手菜鲜豆奶蛋羹小贴士
可以加上宝宝爱吃的水果块，味道会更好。
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豆浆为啥不能跟鸡蛋一起吃？有科学道理吗？喝豆浆需要注意3件事最近经常听家里老人说，喝豆浆的时候不要吃鸡蛋，否则营养都浪费掉了。明明两个营养价值极高的食物，混合在一起怎么就把营养浪费掉了呢？
喝豆浆到底能不能吃鸡蛋？
传言说，鸡蛋含有丰富的蛋白质，而豆浆中含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的物质，它能破坏胰蛋白酶的活性，即使摄入再多的蛋白质也会影响它的消化吸收，所以就有了吃鸡蛋不要配豆浆的说法。
这个理由听起来不无道理，可是仔细想想就能明白，我们平时喝的豆浆都是经过充分加热煮熟的豆浆，胰蛋白酶在高温环境下已经失去了活性，再想破坏蛋白质的消化吸收几乎不可能了。
所以说吃鸡蛋不能喝豆浆的理论，根本站不住脚。更可况，如果真的喝了没煮熟的豆浆，不仅影响蛋白质的消化吸收，更重要的是没熟的豆浆有毒。
没煮熟的豆浆会产生毒素？
豆子中含有皂甙、胰蛋白酶抑制剂等物质，如果豆浆在煮制的过程中没有完全煮熟煮透，那么很可能 *** 人的胃肠黏膜，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、浑身无力等中毒症状。
千万不要轻视豆浆中的皂甙，这种物质在加热不成熟的情况下很容易给身体带来损伤，但是大家在煮豆浆的时候会发现，豆浆加热到八九十度时就会出现大量白色泡沫，很多人误以为这是豆浆煮熟的迹象。
实际上，豆浆出现白色泡沫时是一种“假沸”现象，并不是真的煮熟了，所以在煮豆浆过程中宁愿煮时间长一点也不要煮不熟就喝。
喝豆浆不如喝牛奶，牛奶营养价值更高？
很多人都误以为豆浆没有牛奶有营养，所以宁愿喝牛奶也不喝豆浆。其实从营养价值角度分析，两者的营养素含量各有各的优势，并不能一决高下。虽然牛奶中的钙含量比豆浆高很多，但是豆浆中的膳食纤维含量丰富，牛奶中却几乎不含。
所以两种饮品都是优质早餐必不可少的营养物质，每天喝一杯牛奶一杯豆浆或两种换着喝都是没有问题的，两者还能营养互补。
对于豆浆的话题，你还有哪些疑问吗？不放在评论区留言，分享你的生活经验。
豆浆可以同鸡蛋一起吃吗豆浆和鸡蛋的问题。有人说豆浆和鸡蛋不能一起吃，但是这个说法似乎并不准确。今天我来为大家科普一下。
·有些人认为大豆中含有一种叫做蛋白酶抑制剂的物质，这种物质会影响肠道中蛋白酶的活性，导致蛋白质消化吸收困难，降低蛋白质的营养价值。听起来好像很有道理，但实际上只是一知半解。
·黄豆和黑豆确实含有蛋白酶抑制剂，但这种物质怕热，经过豆浆机的打磨和煮沸，一般只需要5-6分钟就能被破坏。因此，煮沸的豆浆已经没有蛋白酶抑制剂了。
·从营养角度来看，豆浆不仅可以和鸡蛋一起食用，还是一个非常好的搭配，可以实现蛋白质互补的效果。
豆浆的蛋白质属于植物优质蛋白质，但它的蛋氨酸含量相对较少，而鸡蛋中的蛋氨酸含量比豆浆高很多，因此一起食用可以提高整体蛋白质的营养价值。
你明白了吗？关注我，了解更多健康生活知识，谢谢大家。
