又到做辣椒酱的季节了，今天梅子就把农村奶奶做了一辈子的辣椒酱秘方分享给大家， 香辣好吃无添加，特别的简单。
所需食材：红辣椒4.5斤、大蒜1斤、黄豆酱300克、食用油400克、姜100克、白糖50克、白酒60克、洋葱半个、花椒、大料、香叶、香菜等。
首先准备四斤半的红辣椒，将它清洗干净，然后将辣椒梗给它去掉，控干水分以后用剪刀剪成小段，放入绞线机中给它绞碎，绞好的辣椒末倒入盆中备用。
准备一斤大蒜去掉外皮，清洗干净以后也给它搅碎，半个洋葱给它切开，一块生姜改刀切片，全部切好，以后将它放入油锅中，加入香菜，花椒，大料，还有香叶，给它榨一下，最后将所有的调料都榨干，这时油里面的香味也已经出来了，将调料渣给它捞出来。
然后倒入提前绞碎好的蒜末给它煸炒一下，炒出蒜香味以后再倒入辣椒末，给它们翻拌均匀，然后依次加入50克的白糖，60克的白酒，300克的农家大酱，也就是黄豆酱（如果喜欢吃酱味浓一点的，可以多放一点大酱，不喜欢吃酱味太浓的，也可以稍微减一点量，最后少加入一点点的食用盐，增加它的咸味）搅动均匀给它熬煮。期间要用铲子不停的给它搅动，以免熬制的过程中底部粘锅。
在熬制的过程中，大家更好用锅盖遮挡一下，以免被溅出的汤汁烫到，大概熬煮二十分钟左右，这个里面的水分完全熬干，在里面加入二十克的味精继续给它搅拌均匀，然后出锅（这个辣椒酱要想让它能长久储存不坏，大家要记住水分一定要熬干，这样才能让它保质期会更长久）
这个自制红油辣椒酱就做好了，没有任何添加剂，做上一回可以吃上几个月，无论是拌面条、还是拌米饭、蘸馒头，都是特别好吃，香辣好吃，吃着特别过瘾。
好了，今天的自制辣椒酱梅子就和大家分享到这里了，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，我们明天见，拜拜！
今天给大家分享的食谱是煎饼果子甜面酱，可以用做煎饼果子、手抓饼、单饼等作为一个简单的调味，做法非常方便，而且速成，不同于传统甜面酱需要发酵的方式，这款酱从 *** 到食用5分钟就可以搞定。
传统的甜面酱的原材料也是面粉，加清水和酵母粉经过发酵之后，再加一些面粉揉成面团，进行第二轮的发酵，最后切成小块上锅蒸熟，晾凉之后放入米曲霉，经过作用之后曲就种出来了，然后再开始新一轮的发酵，最后做成甜面酱。
相比较而言，今天分享的主要用来做煎饼果子的甜面酱就更为简单，甜中带咸，有滋有味，而且口味可以按照自己的喜好来调整，喜欢的朋友可以尝试一下。
煎饼果子甜面酱（现吃现做，不用发酵的家常版本）
所需食材：普通面粉10克、清水100克、白糖11克、生抽7克、老抽5克、耗油13克
之一步：先将以上食材都称重，然后把面粉、清水、白糖、生抽、老抽、耗油这些材料混合在一起，搅拌成细腻没有颗粒的面糊，倒面粉的时候更好过筛一下，这样不容易起面疙瘩，也好操作。
第二步：准备一个小奶锅，更好是不粘的那一种，开小火预热好之后，把面糊倒进去不停地搅拌，一直搅拌到面糊鼓泡的时候就可以了，不用熬的很粘稠，放凉之后盛到干燥干净已经消毒的容器里盖上盖子放在冰箱密封冷藏保存。
? 真心建议用不粘锅，用其他锅子的话会非常难刷；
? 至于盛甜面酱的容器，我用的是家里吃完辣酱的玻璃瓶，可以很好的密封，而且容器一定要消毒，这样不容器滋生细菌，把容器先清洗干净然后放到锅里煮上15分钟，之后晾干就可以了，里面的水分一定要控干或者擦干。
? 甜面酱的面糊不需要熬的很粘稠，成细细的流水线的状态更好，因为凉了之后会凝固，下次使用的时候取一些酱稍微加一点点热水搅匀之后就可以食用了。
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在家也能做大厨，想吃烤鱼不用去饭店，做法配方告诉你，麻辣鲜香大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食。
2、 今天老刘就来分享一下“铁板烤鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黑鱼、莲藕、黄豆芽、洋葱、厚百叶、老豆腐、青红椒、泡姜、泡椒、泡小米辣、孜然粉、芹菜、郫县豆瓣酱、火锅底料、剁椒酱
4、先把黑鱼从当中斩开，这样烤的时候更入味，背面砍上几刀，再被黑鱼腌制下，正反面都放上食盐，上手揉抓均匀、腌制一个小时。莲藕切条、老豆腐切块、芹菜切段、百叶切丝，青红椒切丝
5、分别把黄豆芽、厚百叶、老豆腐一起放入锅中煮五分钟捞出，放在烤盘中垫底。铁板温度预热150度，放点有，放上腌制好的黑鱼，去除黑鱼的腌制辅料，用铁铲把黑鱼压一下，压出水分，经常翻面防止糊掉，表皮有点微焦鱼肉烤熟放入烤盘中
6、锅控干后倒入菜籽油，放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，放入蒜片、泡姜、泡野山椒、泡小米辣一起煸香，炒香以后放入多一些的凉水，再放入一勺剁椒酱、适量老抽上色、生抽、盐两勺，把烧开的汤汁浇在黑鱼上
7、锅控干后倒入色拉油，放入青红椒丝和芹菜翻炒断生。再在黑鱼身上撒上少许孜然粉，把炒制断生的青红椒和芹菜段放在上面，吃的时候底下用酒精加热就可以了
8、黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
导语：现在很多的口味都存在差异，有的人无辣不欢，但是有的人却一点辣都不能吃。有的人喜欢吃糖，有的人却觉得吃糖太腻。还好现在市场上美食的种类有很多，口味也有很多。
不管大家的口味怎么多变，都能找到适合自己口味的美食。现在有喜欢吃辣的人，还会自己 *** 辣椒酱，来满足自己对辣味的需求。辣椒酱好吃有诀窍，不加一滴水，3天就能吃，酸辣脆爽，一年不坏。
做辣椒酱其实是有秘诀的，想要辣椒酱好吃，就一定要记得加点大蒜和姜进去，不加水也很好吃。小编今天给大家介绍的就是美味辣椒酱的做法，大家快来看看吧。
秘制辣椒酱
By 婷筱葶
配料：
蒜 1斤、辣椒(红，尖，干) 2斤、小米椒 20个、姜 1块、精盐 1勺、白醋 1勺、白酒 1勺、糖 适量、玉米油 200克
步骤1.将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净
步骤2.大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥
步骤3.小米椒洗净，搅碎
步骤4.红辣椒同样搅碎
步骤5.原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热
步骤6.油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内，加入一勺盐
步骤7.中火翻炒至水份吸收变粘稠
步骤8.炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存
烹饪小贴士：
1.小米椒的数量根据自己口味调整，喜欢辣的可以多加一点，不喜欢可以少点。
2.盐可以适量多加点，利于保存。
3.翻炒时可小火也可以中火，看自己手速啦。
4.怎样吃辣椒不上火呢，其实主食吃粗粮可以缓解这样的情况，因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。
5.如果真的是很想吃辣椒的话，更好可以和滋阴、降燥、泻热的食物一起烹调，像如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可缓解上火。也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。
大家是喜欢吃辣椒酱，还很喜欢吃番茄酱呢？
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超级简单又香的万能酱 ，可以做烧椒茄子、烧椒皮蛋，或者加在羊肉汤蘸碟里，都是绝绝子！
By 唐小兔兔美食日记
用料- 二荆条 适量
- 食用油 适量
- 大蒜 一头
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
- 十三香 适量
- 香菜 适量
- 小葱 适量
- 青花椒 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
1、准备一些二荆条洗干净
2、放到锅里中火干炒，不要放油！
3、炒到外皮有“虎皮”即可。
4、然后剁碎
5、加入蒜末、少量盐、鸡精、味精、白糖、十三香、一点生抽。
6、冷锅冷油放入香菜、葱、青花椒，中火把油炒香。
7、将热油倒入烧椒酱里
8、非常美味。
9、搭配做个羊肉汤蘸碟，也可以做烧椒茄子、烧椒皮蛋。
10、开饭啦，快乐～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣椒酱配方来看看吧记得收藏哦辣椒酱的配方非常重要，一定要好好保存哦！辣椒酱是很多人都喜欢的美食，但一般人不会做。今天我就来教大家如何 *** 美味的辣椒酱。
*** 辣椒酱需要10斤红辣椒、4两白糖、2两味精、8两酱油、半斤白酒、8两食盐和适量的葱姜蒜。 *** *** 如下：
先将油烧热，放入葱姜蒜和辣椒煸炒，等到有气泡出现时，将其捞出。接着将白糖、味精、酱油和白酒倒入锅中，加入适量的水，煮沸后再加入之前炒好的辣椒和葱姜蒜，小火熬制20分钟左右即可。
辣椒酱的 *** *** 简单易学，您学会了吗？记得收藏哦！
手把手教您做辣椒酱，拌饭拌菜都好吃，吃3个月都不会坏大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣椒油是一种调料，其 *** *** 很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。
2、 今天老刘就来分享一下“自制辣椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
红灯笼椒、小米辣椒、子弹头红椒、大蒜、洋葱、香菜、小葱、熟白芝麻、熟花生碎
4、红灯笼椒香味特别浓辣度一般，小米辣椒辣度特别高颜色不是太红，子弹头红椒辣度一般颜色红非常鲜艳，三种辣椒放在一起完美结合取长补短
5、先把洋葱切滚刀块。锅控干后把三种辣椒一起倒入锅中炒香，要用中小火不停的翻炒，直至炒到辣椒表皮酥脆，微微发酵就可以了，然后把炒好的干辣椒倒入一个盆中，冷却备用，冷却以后更酥脆，捣碎更方便
6、先把花生瓣捣成花生碎装盘备用，把冷却的干辣椒同样捣碎放入盆中备用。锅控干后倒入1千克菜籽油和1千克大豆油，等油温升到无六成热是放入蒜子、洋葱、香菜来熬香油
7、直至所有辅料熬制微焦，捞出辅料只留香油，这时在辣椒盆中放入花生碎和熟芝麻，搅拌均匀，再把熬好刘七成热的香油泼在辣椒面上，搅拌均匀，再香油辣酱冷却就可以食用了
8、辣椒叶铁、氨基酸、粗蛋白、钙都比辣椒干含量高，尤其是铁、钙差别较大，是开发补铁、补钙保健食品的很好原料
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每年的八九月份，家里种的青辣椒、红辣椒都在疯狂的成熟，单靠日常炒菜、肯定是吃不完的，所以每到这个时候老家的院子里，挂的都是辣椒串，晒干留着冬天吃，当然还会腌一些辣椒、辣椒酱，日常就馍、拌饭、当开胃小菜都很好吃。
说起腌辣椒酱，你还别说老辈人的经验还真好用，我妈妈每年都用这个 *** 做，腌出来的辣椒酱又香又辣又下饭，关键是做法还非常简单。家里种的有辣椒的小伙伴，赶紧试着把那些吃不完的辣椒做成辣酱吧。
【辣椒酱】
1.首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质。
2.然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。
3.准备生姜80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米适量，用刀背压扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻备用。
4.然后把青红椒放在料理机中打成末，也可以用蒜臼子捣碎，就是比较费费力。
5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食盐搅拌均匀。
6.锅内多烧油一些油，油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀。
7.然后放入一小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香；最后放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，搅拌均匀以后放在一边晾凉备用。
8.做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时取，炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋、口感更好。
阿飞有话说：
1.辣椒蒂千万不要去除，以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质。
2.油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊，热油要一勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香。
3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质。
好了，这道香辣可口的辣椒酱就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
蒜蓉辣椒酱怎么做好吃？记住黄金配方比例，香辣过瘾，超简单大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蒜蓉辣椒酱，它的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。
2、 今天老刘就来分享一下“蒜蓉辣酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
美人椒、小米辣、大蒜、蚝油、味极鲜、白醋、食盐、白糖、高度白酒、白芝麻
4、先把小米辣和美人椒放入清水里面清洗干净，美人椒500克，小米辣是250克。洗干净以后去除辣椒蒂，放在筛子里面，摆在太阳底下晒干水分
5、料理机中放入120克蒜子、再放入一块生姜，打成颗粒状，放入盘中备用。晾干水分的小米辣和美人椒也放入料理机中，打成颗粒状，放入盘中
6、锅控干后倒入150克大豆油，油温五成热放入姜蒜末、辣椒末一起翻炒，再放入50克蚝油、50克味极鲜、30克白醋、100克食盐、80克白糖、50克高度白酒
7、开中小火不停的搅拌，搅拌熬制浓稠，再放入15克熟白芝麻增香，充分搅拌均匀，关火，冷却以后装入无水无油的食品瓶中，盖上盖子，摆在冰箱冷藏，吃三个月不会坏
8、辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居之一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
牛肉辣酱、甜不辣酱、韩式辣酱、各种万能辣酱配方和做法，超实用
【秘制牛肉辣酱】
材料
牛肉一斤半，甜辣酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤
做法
1、先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）
2、把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色
3、放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和甜辣酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。
4、关火后再放糖和味素就OK。
【甜不辣酱】
材料
A.辣椒酱6大匙，海山酱8大匙，味噌3大匙，黑醋1.5大匙，酱油4大匙，盐1/2小匙，糖1大匙，水1.5杯，
B.水1/2杯，在来米粉4大匙，
C.鲜味露1小匙
做法
1、将材料Ａ放入锅内拌匀煮滚。
2、将材料Ｂ混匀，加入作法１的锅中勾芡，熄火后再加入材料Ｃ即完成。
【韩式辣酱】
材料
韩国辣椒酱3大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，细砂糖1/2茶匙，水4大匙
做法
将所有材料混合拌匀煮开即可。
【泰式酸辣酱】
材料
A.辣椒酱3大匙，柠檬汁3大匙，水3大匙，蒜末1茶匙，细砂糖1大匙，
B.太白粉水1茶匙
做法
将材料A一起混合煮开后，用太白粉水勾芡即可。
【味噌辣酱】
材料
味噌2大匙，甜辣酱2大匙，海山酱1大匙，姜汁1大匙，细砂糖1大匙，热开水2大匙，香油1大匙
做法
1、将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2、再加入其余材料调匀即可。
【芝麻香辣酱】
材料
A、腌渍辣椒200g，水100ml，
B、熟芝麻适量，
A、沙拉油100ml，花生油50ml，香油50ml，
B、芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙
做法
1、将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2、热锅，倒入调味料A烧热。
3、加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
【八宝辣酱】
材料
绞肉300公克，蒜末2大匙，豆干丁1/2杯，毛豆仁3大匙，甜面酱3大匙，辣椒酱2大匙，高汤3杯，黑醋2大匙，糖1大匙，酒1大匙
做法
1、将绞肉煸出少许油来，但不可以煸得太干，然后加入蒜末炒香备用。
2、豆干丁汆烫备用；毛豆仁汆烫后用冷水沖凉备用。
3、将绞肉、豆干丁、毛豆仁与调味料1略炒均匀，再加入调味料2煮至入味即可。
