大家好我是阿俊今天跟大家分享一道黄豆酱的新做法，不用发酵不用等2个月一小时就能做好，比西瓜酱还要好吃，装到瓶子里放一年都不会坏。
番茄黄豆酱
之一步：准备黄豆一斤，泡发24小时，洗净后放在锅里煮30分钟左右，里面加入少许食用盐增加底味。
黄豆泡24小时
煮30分钟
第二步:准备番茄5个，顶部划上十字花刀放在盆里倒入开水烫3分钟，3分钟后把烫好的番茄皮剥去，然后切成小块放在盆中备用。在准备少许花椒，桂皮，八角，干辣椒，用水清洗干净控干水份备用。
划十字花刀
开水烫3分钟
把皮去掉
切成小块
大料清洗一遍，控干水分
第三步：锅内加入适量的色拉油，把准备好的大料倒入锅中，开小火把大料炸干炸香，捞出倒掉不要，倒入煮好的黄豆和切好的番茄块，开中火满满熬制20分钟左右。
大料炸香捞出不要
下入煮好的黄豆和番茄块
第四步：锅内的水份熬制差不多时候，加入食盐10克，甜面酱15克，高度白酒15克，开小火继续熬制，（要不停地搅拌，防止糊锅）开到上面有一层油就差不多了， 盛在盘子里，晾凉后装在干净的瓶子里，倒入黄豆酱里面打油密封保存，常温下1年都不会坏。
加入调料后开小火熬制，要不停地搅拌
出锅装盘
装瓶子里密封保存
好了这道百搭黄豆酱就做好了，吃饭时候蘸馒头，大饼，包子，面条都可以。
我是阿俊，感谢大家对阿俊美食记的支持和关注，喜欢我做菜的朋友就关注我吧！ （详细视频教程在我的主页）阿俊谢谢大家观看。
大家好，我是橘子，今天分享一个黄豆酱最简单的做法，不需要晒豆子，也不需要发酵，全程只需要一个多小时，出锅就能吃，比起传统的黄豆酱做法，缩短了 *** 的过程和时间，口感上和传统的做法一样，非常的美味下饭，不管是用来夹馒头，拌米饭还是面条，都特别的好吃，话不多说，下面看看是怎么做的吧。
1、这个是1斤的黄豆，用水浸泡一夜，然后清洗干净放入锅中，加入没过豆子的水，再放入两根，葱五片，生姜，八角，桂皮，香叶，用大火把豆子煮熟。
2、这个是3斤的辣椒，洗净之后晾干水分，然后用剪刀把它剪成小段，用剪刀剪，可以避免手接触到辣椒被辣到。
3、豆子煮好之后捡出配料，然后倒进漏篮中，控干水分备用。
4、接着我们在锅中放入800ml的油，油温烧到五成热的时候放入半碗蒜末，半碗姜末，把蒜末和姜末爆出香味，大概是五秒钟左右，千万不要停留时间太长，否则姜末和蒜末炸糊了会影响口感。
5、然后我们快速的把辣椒倒入锅中，用铲子翻炒，这一步大概是五到十分钟时间，把辣椒炒至变软的状态，爆出香味。
6、接着再把豆子放入锅中，继续的翻炒，这一步大概需要20到30分钟左右，把豆子和辣椒的水分全部逼出，像下面的这种状态就可以。
7、接着我们再往锅中加入两袋甜面酱，两袋的量大概是360克，然后再依据个人的口味加入适量的盐
8、接着再继续翻炒，大约是30分钟左右，炒到像这种状态，剥开豆子，水是水，油是油，这样证明里面的水分已经全部逼出。
9、在即将出锅的时候，我们再倒入适量的熟芝麻，这样口感会更香更好吃。
10、全程大概需要一个多小时，这样美味的黄豆酱就做好啦，不需要看天晒豆子，也不需要漫长的发酵，真的是简单快速口感又好，这个做法非常的受欢迎，如果你喜欢也试试做吧。
食材清单：
（ 黄豆1斤，辣椒3斤，甜面酱360克，盐适量，熟芝麻适量，油800克，姜末半碗，蒜末半碗，葱两根，姜5片，八角5瓣，桂皮2片，香叶5片）
烹饪小贴士：
等到将黄豆酱全部晾凉之后，可以放在一个无水无油的密封罐里密封保存，想吃的时候用干净的勺子吃多少取多少，千万不要用有水有油的勺子取，那样很容易使黄豆酱变质。
（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
我是橘子姐，喜欢分享懒人食谱教程，如果您喜欢我的食谱，那就关注我吧，每天都更新不一样的美食食谱
相关食谱：
酱豆是餐桌上不可少的一种食品。不仅可以直接加馒头拌饭吃，还可以用来当调味剂。今天就分享一款超级快速的酱豆做法，不发酵不晒，一个小时左右出锅就能吃的油酱豆。
在我们河南这，酱豆有两种，一种是水酱豆，一种是油酱豆。这两种对我来说都好吃。只不过水酱豆受天气影响非常大，就像今年，我这边三伏天几乎隔一天就下雨，不下雨的这天还是阴着的。做的水酱豆西瓜下的，到现在都没晒到位。
废话不说了，咱们看看油酱豆是怎么做的吧！
首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。
1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。
2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。
3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们更好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。
4，然后我们在准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。
5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不融，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。
6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。
7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变的比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。
8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。
9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。
10，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头，哎呀，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了。
西瓜黄豆酱，咸香美味。
小时候妈妈做的西瓜酱十分美味，但若不小心受潮，便前功尽弃。今天，我分享一种简单易做，酱香浓郁的西瓜豆酱，无需发酵、晾晒，轻松 *** 。
·将西瓜煮至表面稍微裂开，约20分钟。取出后用勺子捣碎。
·热锅凉油，加入香菜、香葱、大葱、洋葱、姜片、花椒、大料、小茴香、桂皮、香叶，小火煸炒至微黄，捞出残渣。这些残渣可以拌凉菜或作为炖肉的香料。
·将黄豆油炸至表皮起皱，加入西瓜，小火慢熬至颜色透亮，说明水分已蒸发。
·加入200克甜面酱和一勺豆瓣酱，不断搅拌，防止糊锅。等到酱香味浓郁，加入半勺盐，熬至颜色清亮，油和酱分离，即可制成。
·晾凉后，倒入干净的罐中，封上油膜，放入冰箱保存，可存放一年。爱吃辣的人可以加入一些辣椒，但 *** 过程中需要更多的馒头作为消耗品。
想吃黄豆酱不用买，厨师长3分钟教会你在家做，配方配料很简单大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一种家常版黄豆酱的做法，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是民间传统的调味酱，用黄豆煮熟后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐净食等。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【黄豆酱】
1.首先我们准备一斤黄豆，提前用清水浸泡一个晚上，让黄豆吸饱水分涨发起来，这样更容易煮熟，吃起来更加软糯。
2.然后把泡发的黄豆沥干水分，挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一下，水烧开以后打去锅中的浮沫和杂质，然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟，煮的时候不要盖盖否则容易溢锅。10分钟以后我们把煮熟的黄豆倒出来，放在一边沥干水分备用。
3.准备几个红椒洗干净，晾干水分以后去除辣椒蒂和籽，把红椒先切成长条再切成碎丁，大小和黄豆差不多即可。
4.把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒，加入芝麻香油50克、食盐60克、鸡精60克、白糖60克，再倒入晾干水分的黄豆用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合，然后用保鲜膜盖住密封腌制5个小时即可食用，腌的时间越长香味就越浓郁，腌好的黄豆辣椒酱无论是当下酒小菜，还是夹馍拌面都很美味。
技术要点：
1.黄豆提前浸泡一夜更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。
2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
想吃黄豆酱别买了，分享厨师30年老配方，不晾晒不发酵，现做现吃想吃黄豆酱别买了，分享厨师30年老配方，不晾晒不发酵，现做现吃
说到下饭，什么大鱼大肉都不如一勺酱来得实在。不管吃米饭还是面条，来一勺又香又辣的黄豆酱或香菇酱，拌一拌就能吃2大碗。
黄豆酱是很多人都爱吃的，具有浓浓的酱香和酯香味，咸甜适口，让人食欲大开。原材料简单，主要就是黄豆。别看黄豆便宜，它的营养价值极高， *** 成黄豆酱食用方便。平时很多人都是去外面买着吃，不仅价格贵量还比较少，两三天就能吃光一瓶。
其实黄豆酱可以自己做，买上3斤黄豆，做一次能吃一个月，而且放半年都不会坏呢，好吃又省钱。估计您会说，做黄豆酱很难吧？
如果用传统 *** 做黄豆酱，确实很难，需要发酵、晾晒，和做酱油差不多，一般人做不好。
不过，做黄豆酱的 *** 并不只有一种，今天我和大家分享一种做法，是厨师自己秘制的黄豆酱，不发酵、不晾晒，现做现吃，久放不坏。听着是不是都流口水了，喜欢吃的话就快跟我一起看看吧。
二舅是饭店的厨师，每次回家也会 *** 一些美食，我最喜欢去他家蹭饭吃，尤其爱吃他做的黄豆酱，我记得小时候就是这个味儿，这配方至少有30年了吧，吃过的人都说好，每年他都要做好多瓶，分给亲戚朋友，不少人吃完了还要。
【秘制黄豆酱】
准备黄豆500克、青红辣椒各一个、花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖各适量。
1、把黄豆倒进盆子里，加入清水搓洗干净。黄豆看似干净，其实也有很多灰尘、杂质，洗一下吃得更放心。黄豆洗干净后再加入一些清水，没过黄豆即可，浸泡12个小时。
2、黄豆泡至能捏碎就行了，连水带豆子一起倒进锅里，再加入一些清水，开大火煮20分钟即可，把黄豆煮熟，捞出沥干水分。
3、青红辣椒洗干净，去籽去蒂后晾干，用刀切碎。嫌麻烦或怕辣，可以用绞肉机绞碎，根据自己的口味选择合适的辣椒，可以用二荆条、小米辣等。切好的辣椒丁装入碗中备用。
4、再切一些葱花、姜末、蒜末，和辣椒丁装在一起。
5、锅里倒入一碗食用油，做黄豆酱的油要多一点，至少是黄豆的一半。大火把油烧热，加入花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，小火炸2分钟，香料变焦黄后捞出。
6、加入辣椒丁、蒜末、姜末，继续用小火炸香，水分炸干后倒入黄豆，用铲子不停地翻炒，把辣椒的红色素炒出来，就可以炒出红油了。
7、加入200克甜面酱、100克豆瓣酱，继续用铲子翻炒，记住一定要用小火炒。
8、炒几分钟后，当油和酱出现分离后，加入30克食盐、10克白糖，继续用铲子翻炒，把食材的水分炒干，吸收油脂，这样保存的时间才更长。
9、水分差不多炒干后，黄豆变得油亮后，就可以关火了。准备一些干净的玻璃瓶，装进好后密封起来，放进冰箱里冷藏保存。
10、吃的时候，用干净的勺子舀一勺，浇在米饭或面条上，拌匀后就可以吃了，香辣入味，比吃肉还香。
用这个 *** 做的香辣黄豆酱，好吃还耐保存，放半年都没问题。除了拌饭吃，还适合焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，随吃随取特别方便。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
香辣黄豆酱这样做，不用发酵现做现吃，香辣可口，特别下饭解馋嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个非常好吃的“香辣黄豆酱”做法，平常我们用它来下饭、吃馒头都相当的棒！今天把它分享给大家，大家要是喜欢的话，可以试一试用黄豆 *** 的这么一道酱菜。
黄豆含有丰富的大豆卵磷脂、大豆异黄酮，大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一，这种成分可以有效缓解老年痴呆、增强神经机能；大豆异黄酮它能改善皮肤衰老，有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，所以我们平常可以多吃一些用黄豆 *** 的美食。
黄豆我们平常一般都是用来做豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐皮、黄豆芽等，其实黄豆还可以做成下饭酱菜来吃，也就是今天和大家分享的香辣黄豆酱。说起黄豆酱，大家可能会想到大豆酱、郫县豆瓣酱、还有老干妈辣酱，每个地方的饮食不同， *** 的酱料也不同，而今天我给大家带来的“香辣黄豆酱”，属于家庭做法，不仅香辣下饭，而且黄豆软烂入味，做出来10分钟就能吃，是一道不错的下饭菜，下面介绍 *** *** 。
——【家庭版香辣黄豆酱】——
【 *** 主料】：黄豆2斤、青红尖椒1把、黄豆酱5勺、甜面酱4勺、豆瓣酱5勺
【葱油调料】：花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺、生姜1块、洋葱半个、香葱2根
【其它调料】：大蒜1头瓣、生姜1块、豆豉3勺、生抽5勺、白糖2小勺、白酒2勺、干辣椒面4勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：准备一斤黄豆洗干净，再倒上清水浸泡一晚上，把黄豆泡软。
【步骤二】： 把泡完的黄豆清洗几遍放入蒸锅中的屉布上，然后大火烧开用中火蒸40分钟，把黄豆蒸熟。
【步骤三】：黄豆蒸熟盛出来放入漏风的容器中，把水分晾干备用。
【步骤三】：把青红辣椒清洗干净简单切一下，再给它剁成辣椒末装入碗中备用。
【步骤四】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末装入盘中，把豆豉剁成末装盘备用。
【步骤五】：把生姜切成片、洋葱切成丝、香葱打成卷装盘，同时放入花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺备用。
【步骤六】：锅中放入宽油把黄豆冷油下锅，开小火慢慢浸炸，先把水蒸气炸出来，然后开大火把黄豆表皮炸至起泡，然后捞出来备用。
【步骤七】：锅中留底油把姜片、洋葱、香葱到里边开小火熬制，把这些调料的水汽先熬出来。
【步骤八】：葱姜的水汽熬出来后，开中火把葱姜熬干、熬成金黄，再把其它准备好的香辛调料倒里边继续熬制，把调料渣熬成焦黄后把调料渣子捞出来。
【步骤九】：等熬制好的调料油放凉至4成热，把蒜末和姜末放到里边，用小火炒出香味，放入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，继续用小火把酱香味熬制出来。
【步骤十】：酱香味道熬出来，放入辣椒末和两勺干辣椒面，然后继续用中火熬制，把辣椒的水汽熬制出来，差不多2分钟左右。
【步骤十一】：辣椒的水汽熬制出来倒入黄豆翻炒均匀，同时放入生抽和白糖，简单翻炒一下，继续熬制10分钟，让调料的香味充分地融入黄豆中。
【步骤十二】：黄豆和调料充分融合后，放入一勺白酒，简单翻炒均匀，出锅放入大碗中放凉，然后放入准备好的干燥的容器中密封保存，可保存三个月没有任何问题。
—— *** 小贴士——
今天和大家分享的“香辣黄豆酱”就 *** 完成，味道酱香辣，好吃又下饭，以后想吃香辣黄豆酱的时候，自己在家就可以做，干净卫生，而且还实惠，，平常一次性可以多做一点，放在阴凉通风的地方，储存半年都不坏！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）黄豆一定要泡软，更好是头天晚上泡，第二天做正好。
（2）泡完的黄豆一定要蒸熟，经过蒸完的黄豆口感好，同时营养也不容易损失，而且可以很好地去除豆腥味。
（3）黄豆要用油炸一下，经过炸完的黄豆会更香，但是要掌握好火候，一般把黄豆水汽炸出来，黄豆的表皮起泡就好。
（4）炒酱的时候要小火，同时要用勺子不停地搅拌，防止酱粘锅、把酱炒糊。
（5）新鲜的辣椒一定要先把水汽炒出来，干辣椒面小 *** 的可以多放点，不喜欢的不要放。
（6）出锅的时候放点白酒，可以延长做好的黄豆酱保存时间，装黄豆酱的容器一定要干燥无污染，一般经过这样做好的黄豆酱可以放很久的时间。
秘制黄豆酱做法，不晒不发酵，出锅直接吃，鲜香麻辣，比买的好吃以上内容是我和大家分享的“香辣黄豆酱”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
2、 今天老刘就来分享一下“懒人黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、自制剁椒酱、黄豆酱、蒜末
4、先把黄豆提前泡两个小时，再把黄豆放入高压锅中，倒入漫过食材的凉水，大火烧开，中小火慢炖20分钟，时间到时，捞出来用手碾一下，轻易的碾碎就说明熟了，捞出沥干水分
5、锅中倒入菜籽油，先放入蒜末爆香，然后放入黄豆翻炒，再放入自制剁椒酱辣度根据个人喜好，翻炒入味，再放入黄豆酱、生抽，小火慢熬，稍微熬得浓稠点盛出放在盆中晾凉
6、可以当做火锅的蘸料，烧菜的作料，拌饭拌面都非常的香
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
?不吐不快的话说在前面
家里的黄豆酱用完了，想着这么大众的东西，还不是到处都有卖？于是网上找来。果然不出所料，打开的几个购物平台，多多、东东、淘淘，一搜都是了。当时想着辛吉飞的提示，别遭遇海克斯科技与狠活，指定“农家手工晒制黄豆酱”。然后逐个打开商品页面，先寻找配料表，再查看客户评价。
结果花了几个小时，翻来覆去看了几十家店，几十个所谓的“纯手工晒制黄豆酱”，居然没有一个言符其实的。没有一家亮出配料表，在评价晒单里找到有配料表的照片，还是一大串的配料，自然少不了加色加香防腐等多种化学添加剂。
就这样，还都在产品介绍上明确标注“零添加”、“纯手工”、“天然晒制”等字样。查找的品牌有国内名牌，也有农家自销，无一例外有添加剂。
?自制咸菜腐乳黄豆酱并不需要添加剂
我家在江淮地区的河南信阳光山县，古时的光州，当地的生活习惯少不了咸菜豆酱。自古以来，一年四季，炒菜调味，下酒下饭必不可少。
也可以说，不仅仅我一个，当地人都是吃着咸菜腐乳黄豆酱长大的。从小看母亲 *** 这些，调味料只有食盐，还是那种粗砂碎石般的盐块，没有任何的添加。不过那时候也没有食品添加剂，更遑论如今几百上千种之多。
比如黄豆酱，先把黄豆泡涨，再大锅烀熟，沥水摊凉后干面粉滚了，薄薄平铺在篾席子上，野外地边薅来的黄蒿盖住。就这样三至五天时间结成一块，长满了绿醭，拿出放太阳下来晒干了，拌成小块放进大瓦盆里，加上盐兑满水，晒一个多月就成了酱香扑鼻的黄豆酱。
?母亲给了我一生忘不了的味道
那时候家里人多，父母下地干活时间紧，全家只靠他俩的工分过生活。没有现在随便造的鸡鱼鸭肉，也没时间天天三炒菜，一般家庭都是早上稀饭咸菜，中午干饭熟菜，晚上剩菜?咸菜。
咸菜作为一天中的主菜，不像现在的可有可无，地位分三六九等。基本分生熟，熟过的咸菜好于生咸菜。比如盐菜，盐菜缸里捞出来洗洗切了，拌几滴香油装盆直接就饭的是生盐菜。切了后加葱花或蒜苗锅里炒了，就是熟盐菜，如果再切几片肥肉薄片炒了盐菜，当地有俗语，“盐菜杆儿炒肥肉片儿”，那是一等一的美味名菜，逢年过节才能吃到一顿。
儿时印象很深的还有黄豆酱做的一个菜，至今我还经常做，看来要一辈子吃不够。现在想来还是没多的食材，也没那多功夫，应该是母亲的一个创新菜。做法极其简单，地里摘来青辣椒，剁碎了拌入黄豆酱，一大碗放进干饭锅里，饭焖好了辣椒酱也蒸熟了。又辣又咸能够使劲造，吃不多又贼下饭，一碗辣酱够一家人捯几天。
?如今的咸菜豆酱为啥非要添加剂
如今超市货架上，不仅咸菜豆酱，凡是吃的喝的加工产品，极少没有添加剂的。包括蛋糕面包、咖啡普洱茶、白酒酱醋，除了其他添加剂，必不可少的是防腐剂和提香增鲜剂。
食品生产基本原理并没有这个必须，像光山自古以来的腊肉腊鱼咸菜腐乳黄豆酱，只用食盐，保持了食材本来的味道，自然环境中也不腐坏变质。按说如今是工业化生产，卫生、温度和材料配比，要比手工科技许多，更不会变质腐坏才对。可是为什么高科技生产倒不如农民的手工土造呢？
腌制品变质腐坏的根本原因，土话说跑气变味，其实是不干净，被杂菌感染。传统手工腌制依靠食盐，腌渍初期产生亚硝酸盐，二十天内完成生成曲线，由低转高到消失，成无菌状态，自然达到防腐保鲜。很显然，工业生产的食品饮料，没有这个自然天成的防腐生成过程，所以要添加防腐剂。
?买不到天然黄豆酱就自己做
老话说得好，皇帝不急太监急，昨天在漫长几小时寻找零添加黄豆酱过程中，不断失望就嘴碎，急着了身边人。王院士说自己做吧，我问下老家的玩伴，她多年都是自己做，很香很好吃。
黄豆酱一般有三种做法，主流是晒酱，其次是焖酱，院士玩伴做的是炒酱。准确地说，炒酱还算不得豆酱，叫酱豆比较合适，而且和传统里的酱豆还不一回事。传统的酱豆，是完整晒酱过程中的之一阶段，煮熟的黄豆自然发酵好。后来传到日本成了宝贝，被他们搞成了纳豆，其实还是酱豆。
晒酱焖酱都要很长时间，也就是说饥荒急着吃不成，炒酱豆可以，当时就能吃到，而且保质期如同晒酱一样长，起码在吃完之前来不及变质。而且味道可以人工干预，即有晒酱之风味，又有炒菜之鲜美。
?说不得的酱黄豆：下酒又下饭，有它吃饭要忍住，一不小心撑破肚。
这个小标题是写前拟定的文章标题，想着撑不起，就换了下来做这个。酱黄豆的做法很简单，按下面步骤都能做成。
之一步，准备材料。
黄豆800克泡一夜，两袋甜面酱，一根大葱切碎，一把辣椒切碎，10克盐。
第二步，烀熟黄豆。
锅里水加到掩住黄豆，大火烧开转小火，盖住锅，把水煮干关火。
第三步，炒酱豆。
压榨花生油200克，倒入锅里，随后倒进熟黄豆，冷油，中火偏小，炒到黄豆基本没了水分，带有焦黄色和焦香味时，加入甜面酱和葱、辣椒，继续炒到锅气上来，香味升腾，关火，凉了装起来。
第四步，保存。
这个菜基本可加持每顿饭，开胃解腻，下酒下饭，只是消耗进度慢。现在的条件不需要瓦罐存放，一般的用瓶子装着放冰箱。我没找到合适的瓶子，就用保险袋密封了，应该一年不会坏。
终于找到黄豆酱更好吃做法，不用发酵不用晒，比牛肉酱还好吃终于找到黄豆酱更好吃做法，不用发酵不用晒，比牛肉酱还好吃
说到味噌，想必大家都知道，大葱吃蘸酱或鸡蛋虾蒸。大豆确实太多了。是家人在家吃的豆酱吗？很多朋友买来吃。如果买小瓶的话，10元左右，价格还挺高的。所以想吃豆豉，但是买不到。教我做的，香味浓郁，留香半年。我在家里做味噌，味道比我买的好。一旦我学会了在家做味噌汤，我的家人每三天做一次。每次做一大碗，家里人都吃够几个月的味道。加汤时，如果程序正确，可以保存六个月。可以存放在冰箱里。自制的黄酱没有任何添加剂。不仅味道鲜美，而且还有浓郁的味噌味。
准备适量黄豆，先洗净，在清水中浸泡一夜，第二天将黄豆从水中捞出，放入平底锅中，加入适量水，加入一汤匙食用碱。, 拌匀后盖上锅盖再用大火煮半小时用时间把黄豆煮熟姜切块，鸡胸肉切小块，辣椒洗净，铺在砧板上。看看大豆。轻轻一换，取黄豆，放在小笼子里，
另锅倒入油，在700-800毫升左右，油温约为5成热时，放入花椒、蒜、香菜炸香，然后捞取，再放入鸡胸肉炸，全程小火慢慢炸油炸鸡胸肉中的水分，放入鸡胸肉变化的微发黄、再放入姜末、辣椒搅拌，将里面的水分全部翻炒，煮约半个小时左右，加入适量的砂糖和食盐搅拌均匀，再煮到上面全部放油，加入胡椒混合 *** 锅，先自然冷却，然后密封在玻璃罐里，还是放进冰箱冷藏。
【温馨留言板】
首先，将大豆用水浸泡一晚，第二天放入锅中煮，用手轻轻捏豆，这样黄豆就可以煮了，捞取大豆，控制上面的水分。
第二：锅里多放油，放入花椒、蒜、香菜炒香，然后捞出，加入鸡脯肉等食材炒，最后放入黄豆，是否未停炒，把里面的水分全部炒熟是很重要的，炒了水分，黄豆酱的储藏时间会更长，食盐可以多放一些，因为有咸味所以保存的时间也很长。
以上是大豆味增最详细的做法，自己在家做的黄豆酱不放各种添加剂，调味汁的味道很浓，比买的东西好吃，喜欢蛋黄酱的朋友，不要再去买了，有时间的话在家做吃吧。
