麻豌豆芽苗菜有毒，麻豌豆芽苗菜能吃吗

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-13 26 0

食物发芽后有剧毒？有的吃了会中毒，有的营养价值翻倍…

每次去超市的时候，很多人会选择一次性购买几天或一周的食物，以备不时之需，不过这种做法容易产生一个问题，一些蔬菜放久了容易发芽。

一提到食物发芽，大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会致命！”

可是，像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜，我们却能正常吃。那么，生活中一些常见的食物，如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等，它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢？

这些食物发芽后营养价值更高

花生

发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的更好别吃

如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。

一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这是很强的致癌物质，建议更好不要吃。一旦察觉“不太妙”，家里发芽的花生还是建议扔掉，实在想吃花生芽，还是到超市、菜市场买吧。

黄豆、绿豆、豌豆

有益元素相应增加

豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。

就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。

而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更适合消化功能不太好的人群。

而豌豆苗是“优秀本秀”，发芽后的豌豆胡萝卜素（2700微克/百克）比我们常食用的瓜果类蔬菜（通常在100微克/百克以下）多了27倍。

不过这些芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变的发生。

麻豌豆芽苗菜有毒，麻豌豆芽苗菜能吃吗-第1张图片-

糙米

发芽后部分营养物质翻倍

糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。

这些食物发芽后可以吃

大蒜

可以吃但营养会打折扣

发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。

生姜

发芽无毒，营养打折扣

生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。

不过，如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒。

这种食物发芽后绝对不能吃

土豆

发芽毒素致人中毒

土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。

来源：CCTV生活圈、广州中医药大学之一附属医院、吃好每天三顿饭、营养师顾中一、健康时报

空心菜有毒？成都人慌了

土豆

土豆含有一种有毒物质——碱龙葵素，正常情况下含量很低，而一旦发芽，含量就会大大增加。这种物质很耐热，高温烹饪也无法分解。食用发芽的土豆会引发恶心、腹泻等不适，摄入过多甚至有致命的风险。

红薯

红薯发芽后，容易伴随发霉、变质等；如果红薯的表皮上出现黑色或褐色斑点，就代表红薯受到黑斑病菌的污染，不宜食用了。

虽然部分蔬菜瓜果长了芽也能吃

但由于食材种类、情况各异

为了您与孩子健康

建议还是食用新鲜的为妙

每次更好适量购买

以保证食材新鲜、健康！

资料参考 | 北青网、老程健康谈、漫说健康

香豌豆，能看不能吃的它，花如蝶形，却不能食用

香豌豆是一年生攀援草本植物，和常见的豌豆不是同种植物，香豌豆是近几年流行的鲜切花花材，它是豆科香豌豆属的植物，全株都有毒，仅做观赏，不能食用。由于是攀援植物，株高可以达到2米，香豌豆花色有紫，红，蓝，粉，白等，花如蝶形，具有独特的芳香，它的花期在春末夏初。

香豌豆原产意大利，是著名观赏植物，花型独特，枝条细长柔软，是冬春季节常用的切花材料。香豌豆常用播种繁殖，多于春秋播种，播种前把种子用40度温水浸泡一夜，促进发芽，等到发芽整齐可移植花盆，需要注意的香豌豆的小苗不耐移植，多直接播种育苗，或盆播育苗，待长成小苗后，脱盆移植，避免伤根，还可以用茎扦插繁殖。

白色香豌豆

香豌豆喜欢长日照，喜欢冬暖，夏无酷暑的气候，多做一年生种植，等到秋季可以收获一些种子，种植土壤需要富含腐殖质，排水透气良好，生长期喷施磷酸二氢钾，浇水要见干见湿，主蔓长到20厘米左右，可以打顶，促进侧枝萌发，设立支架造型，方便枝条攀爬。

它的花语是“永远的离别”，所以很多人喜欢用它来怀念自己离去的亲人，它造型独特，花香优雅，也经常用来装点居室。

蔬菜只要发芽了就不能吃？提醒：这2种蔬菜发芽后可以放心吃

文|康医生

编辑| 言染

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在我们日常的饮食中，蔬菜是必不可少的营养来源。

然而，你可能听说过一个关于蔬菜的规则：蔬菜发芽了就不能吃。这引起了人们的好奇，为什么发芽的蔬菜不能食用呢？

蔬菜发芽后的危害有哪些？

蔬菜在发芽过程中会发生一系列化学反应，其中包括酶的活化和分解，导致蔬菜中的营养成分发生变化。

例如，发芽后的蔬菜中维生素C和维生素B的含量会显著下降，而维生素K和维生素E的含量则会增加。

此外，发芽后的蔬菜中还会产生一些新的化合物，如植物激素和抗氧化物质，这些化合物对人体的影响尚不明确。

发芽后的蔬菜中的纤维素含量会增加，而纤维素是人体难以消化吸收的物质。

因此，食用发芽后的蔬菜可能会导致消化不良和腹胀等问题。

此外，发芽后的蔬菜中还会产生一些抗营养物质，如酸性物质和酮体，这些物质会干扰人体对其他营养物质的吸收。

发芽后的蔬菜容易受到细菌和霉菌的污染，在发芽的过程中，蔬菜的表面湿润，温度适宜，提供了细菌和霉菌生长的理想条件。

这些微生物会产生一些有害物质，如亚硝酸盐和黄曲霉毒素，对人体健康有一定的危害。

此外，发芽后的蔬菜也容易受到土壤中的重金属和农药残留的污染，进一步增加了食品安全的风险。

通常来说发芽后的蔬菜味道和口感通常与未发芽的蔬菜不同。

发芽后的蔬菜往往呈苦味，口感也变得更加粗糙和纤维化，这些变化可能会影响人们对蔬菜的喜好和食欲，降低蔬菜的食用量。

蔬菜发芽后不能食用主要是因为其中的营养成分发生变化，消化吸收受到影响，存在食品安全问题，以及味道和口感的变化。

因此，为了保证蔬菜的营养价值和食品安全性，建议选择新鲜的、未发芽的蔬菜食用。

蔬菜是我们日常饮食中非常重要的一部分，它们富含各种维生素、矿物质和纤维，对我们的健康至关重要。

事实上，对于大部分蔬菜来说，发芽后的部分不再适宜食用，但是有两种蔬菜是例外。

蔬菜的发芽过程不仅可以增加其营养价值，还可以改变其口感和风味。

豆芽是一种非常常见的发芽蔬菜，如黄豆芽、绿豆芽和豌豆芽。

它们富含蛋白质、维生素C和纤维素。

在发芽的过程中，豆芽会产生一种酶，可以帮助分解其中的淀粉和蛋白质，使其更易于消化和吸收。

此外，豆芽还含有丰富的植物雌激素，对预防骨质疏松症和更年期症状有一定的帮助。

芥菜是一种常见的蔬菜，这种蔬菜发芽后，不仅危害没有上涨，反而增加了一些营养价值。

芥菜发芽后，其维生素C和维生素K的含量会大大增加。

维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以增强免疫系统，预防感冒和其他疾病。

而维生素K对血液凝结和骨骼健康起着重要作用。此外，芥菜发芽后还含有丰富的叶绿素和膳食纤维，有助于消化和排毒。

这两种蔬菜即使是发芽后也可以食用，并且在发芽后产生的酶有助于分解其中的淀粉和蛋白质，提高其消化和吸收率。

此外，这些蔬菜发芽后的营养价值还会升高，富含维生素C、维生素E、维生素K和矿物质，对于我们的健康至关重要。

所以，我们可以放心地将这些发芽蔬菜加入我们的日常饮食中，以增加营养摄入和改善口感。

可是我们吃的有些蔬菜为什么都已经摘下来了，还会发芽？

在植物生长过程中，种子是植物繁衍后代的重要途径。

当蔬菜成熟时，种子内的胚芽会逐渐发育，准备迎接适宜的生长条件。

即使蔬菜已经摘下来，种子仍然具有一定的生命力，可以在适宜的环境下发芽生长。

种子发芽需要适宜的温度、湿度和光照等条件。

如果摘下来的蔬菜暴露在适宜的环境中，种子就有可能发芽。

例如，一些蔬菜种子对低温环境比较敏感，适宜的环境可以促进种子吸水膨胀，激活胚芽的生长。

光照对某些蔬菜种子的发芽也有一定影响，例如一些种子需要黑暗条件下才能发芽，而另一些种子则需要光照 *** 才能发芽。

在采摘后，蔬菜往往会经过一系列的处理，例如清洗、剥皮、切割等。

这些处理过程可能会破坏种子的外层，使得种子更容易吸水和发芽。

此外，在储存过程中，如果蔬菜暴露在适宜的环境条件下，种子就有可能发芽。

例如，如果蔬菜储存在潮湿的环境中，种子就有可能吸水膨胀并发芽。

适当的处理和储存方式可以增加蔬菜发芽的可能性。

另外，一些特殊情况也可能导致蔬菜发芽。

例如，一些蔬菜在成熟过程中会产生植物激素，这些激素可以促进种子发芽。

当蔬菜摘下来后，这些激素可能仍然存在于蔬菜的组织中，与种子接触后会促进种子发芽。

此外，一些蔬菜在成熟过程中会产生一些化合物，这些化合物在一定条件下可以抑制种子的休眠状态，促使种子发芽。

对此，您有什么想说的呢？欢迎在评论区留下您的看法！

最近高发！已有多名孩子吃了这种“果子”中毒……

夏天到了，

吃水果的嘴巴

根本停不下来！

除了西瓜桃子等水果

不少人喜欢吃桑葚！

桑葚不光味道酸酸甜甜，

而且营养丰富~~

可是，你知道吗？

认错桑葚，吃了这种“有毒果子”是有危险的！

5月21日，

国家市场监管总局

发布“关于预防和误食马桑果中毒的警示”

原来是因为

入夏以来一种叫做马桑果的有毒野果

因外形酷似桑葚，

容易被人当成桑葚误食而

导！致！中！毒！

近日，

贵州安顺普定县就有一名小女孩

因误食马桑果中毒。

事发时小女孩家中只有爷爷奶奶在家，

发现孩子身体状况不对后，

一位邻居帮忙报警，

并拨打了120急救 *** 。

普定县公安局马官派出所民警张海：看见情况不对，我们立即把小姑娘送到普定县人民医院进行救治。

小女孩家离普定县人民医院的距离有9.1公里，平时要18分钟左右。民警以最快的速度驾驶警车在车流中穿行。仅用了10分钟就顺利将女孩安全送到了医院。

将小女孩送到医院之后，医生立即对其进行洗胃，因为抢救及时，孩子身体并无大碍。

同时，民警在医院发现，当天同一时间被送到医院洗胃还有两个孩子，他们都是误食了一种名为马桑果的野果导致食物中毒。

在省内和全国其他地方也有类似案例。

2020年5月13日

遵义市汇川区芝麻镇4名儿童，4名孩子上山玩耍时，在山间采食了一些马桑果，随后发生食物中毒症状。经抢救，4名孩子病情有所好转，目前仍在进一步治疗中。（来源：贵阳晚报）

2020年5月15日

四川凉山2名小孩误食马桑果中毒，被交警紧急送往医院，经抢救，孩子已经脱离生命危险。（来源：红星视频）

2017年6月12日

湖北省卫计委、省疾控中心警示，省內发生多起误食马桑果中毒病例。需要提高认识和警惕。（来源：长江日报）

估计很多小伙伴根本不知道，

马桑果长啥样

我们一起来看看↓

马桑果是马桑的果实，如豌豆大小，圆形多肉，未成熟时呈绿色，每年5-6月间成熟，开始呈鲜红色，逐渐变为紫黑色，味甜略涩。

然而看好了，

马桑果有一点和桑葚完全不像，

那就是它——有剧毒！

家长应加强对少年儿童的看管和监护

严防少儿上山玩耍时误采食。

一、外形口感难分辨，误食后果很严重

马桑（Coriaria sinica Maxim）是马桑科马桑属植物，马桑果是马桑的果实，如豌豆大小，圆形多肉，未成熟时呈绿色，每年5-6月间成熟，开始呈鲜红色，逐渐变为紫黑色，味甜略涩。马桑全株有毒，以嫩叶和未成熟的果实毒性较大，因其外形酷似桑葚，容易被误食而引起中毒，甚至造成死亡。主要从果形和叶形来区分：马桑果呈球形，叶对生，椭圆形或阔椭圆形；桑葚为聚花果，叶互生，叶片卵形或宽卵形。

二、误食毒发时间短，中毒催吐急就医

误食马桑果青果15-60克即可致中毒，马桑果中毒发病较快，且目前尚无特效解毒 *** 。马桑果中毒反应以神经系统症状为主，轻型患者表现为腹痛、恶心、呕吐、头晕、胸闷等症状；重型患者会出现烦躁不安、血压升高、呼吸加快、全身抽搐等症状；危重型患者可发生脑水肿、呼吸抑制、心跳骤停甚至死亡。一旦发生误食马桑果中毒，要立即对中毒者采取催吐等急救措施，减少毒素吸收，并尽快就医，切勿乱服药物，以免延误救治时机。同时，要保存可疑果实，以备检验判别。

三、预警科普要重视，强化意识保健康

在马桑果分布较多的地区，各地监管部门和有关单位要通过各种方式进行警示，并针对预防和误食马桑果中毒开展全方位、多形式的科普知识宣传教育。尤其在农村地区，在马桑果成熟时，家长应加强对少年儿童的看管和监护，严防少儿上山玩耍时误采食马桑果。建议消费者选择在正规的超市或市场购买水果，不要采食不认识的野果，避免误食有毒果实。

来源：杭州交通918

编辑：申鹏洁

为什么吃了没烧熟的四季豆会中毒？植物凝集素又是什么？

凝集素是一种“抗营养素”，由于流行的媒体和时尚饮食书籍中都将凝集素视为肥胖，慢性炎症和自身免疫性疾病的主要原因，因此备受关注。

由于它们存在于几乎所有的植物中，尤其是大家一直推荐摄入的未加工的豆类（豆，扁豆，豌豆，大豆，花生）和全谷物（如小麦），都含有一定量的凝集素。

那选择含有凝集素的食物，真的会引发各种疾病吗？这一观点的背后是否存在真相？

图源 ***

什么是凝集素？

凝集素是在所有动植物中都存在的碳水化合物结合蛋白。动物中的凝集素，在正常生理功能中起着多种作用，而植物中的凝集素主要是保护自己免受昆虫或食草动物的采食。比如一些植物凝集素甚至有毒，比如毒蓖麻毒蛋白，可能具有致命性。

图源 ***

摄入凝集素可能带来的健康问题

食用处于活动状态的凝集素会引起不良反应。最广为人知的是吃少量的生或未煮熟的芸豆，人们会出现严重的反应。未煮熟的芸豆中含有植物凝集素，导致红细胞聚集在一起，产生恶心，呕吐，腹胀，胃部不适和腹泻等症状。

动物和细胞研究发现，活性凝集素会干扰矿物质的吸收，主要是影响钙，铁，磷和锌等元素的吸收。而豆类和谷物通常含有这些矿物质，因此同时存在于豆类和谷物中的凝集素，可能会阻止这些矿物质在体内的吸收和利用。

凝集素也可以结合消化细胞，破坏营养物质的分解和吸收，并影响肠道菌群的生长。当凝集素蛋白与细胞长期结合时，就会引起自身免疫反应，比如类风湿性关节炎和1型糖尿病等炎性疾病。

图源 ***

凝集素含量更高的食物包括：

茄属植物，例如西红柿，土豆，枸杞，辣椒和茄子；

豆类，如扁豆，四季豆，鹰嘴豆；

花生类产品，如花生，花生酱和花生油；

用谷物或面粉制成的所有谷物和产品，包括蛋糕，饼干和面包；

许多乳制品，如牛奶；

其中，豆类，大豆和花生等植物中植物凝集素含量更高，其次是茄属植物以及谷类。

图源 ***

如何减少食物中的凝集素

其实我们的食物中很少有含大量活性凝集素的食物，因为凝集素溶于水，且只有在未被蒸煮时才有活性，但是含有凝集素的食物通常不会被生吃。通过烹制，比如煮沸或炖煮或在水中浸泡数小时的方式，可以使大多数的凝集素失去活性。

不同食物中的凝集素类型不同，人们对它们的反应差异也很大。存在消化敏感的人，例如有肠易激综合症的人，可能会因食用含凝集素的食物出现不良反应。建议少吃或尽量不吃会引起消化道问题的食物。

图源 ***

含凝集素食物的健康益处

凝集素可以作为抗氧化剂，保护细胞免受氧自由基造成的损害。它还会减慢碳水化合物的消化和吸收，防止血糖急剧上升和高胰岛素水平。早期的研究还发现凝集素在抗癌治疗中也有一定的作用。

在大型人群研究中，经常食用或摄入足量的豆类，全谷类和坚果等含凝集素的食物，与心血管疾病，超重/肥胖及2型糖尿病的发病率较低有关。这可能是因为这些食物中，富含B族维生素，蛋白质，膳食纤维，矿物质和健康脂肪。

因此，食用这些食物的健康益处远大于凝集素的潜在危害。

建议您在使用含有凝集素的芸豆、四季豆、扁豆等食物时，一定注意将豆类烧熟透，如果在外就餐不清楚是否烧熟，可以选择不吃；如果吃了，且出现恶心呕吐的症状，要及时就医处理。

对于存在肠易激综合征的人，摄入豆类、花生、谷物等食物时，可以观察身体的反应，如果出现腹胀腹泻，要记得将这些食物在水中浸泡，减少一定的凝集素会之后再选择。

图源 ***

参考资料：

1.https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/anti-nutrients/lectins/

2.https://www.healthline.com/nutrition/dietary-lectins#bottom-line

3.https://www.healthline.com/health/lectin-free-diet#takeaway

作者介绍：

郑艳，注册营养师、营养学硕士、公共卫生执业医师，热爱营养学到骨子里的不正经营养师兼吃货一枚... 从事营养工作7年多了，曾在医院营养科做临床营养师，后不安分的转至公司从事慢性疾病的营养管理，在肥胖、高血压、糖尿病、高尿酸血症等慢性疾病营养管理及年轻人常见的健康问题营养管理及饮食改善方面有较多的经验。

成都昨日无新增确诊病例！发芽的洋葱、黄豆、花生有毒？真相是↓

关注新型冠状病毒肺炎疫情

6月2日，我市无新增确诊病例，无新增无症状感染者。

截至6月2日24时，我市累计报告确诊病例182例，累计出院163人，死亡3人，其余16例境外输入确诊病例正在定点医院隔离治疗。全市现有5例境外输入无症状感染者，正在接受集中隔离医学观察。

全市现有283名密切接触者正在接受集中隔离医学观察。

囤在家里的水果、蔬菜

一不留神就会长出嫩嫩的小芽。

小布曾听说过发芽的土豆不能吃，

但是会发芽的食物可不止土豆。

比如黄豆、山药、姜等都会发芽。

它们哪些可以吃？

哪些发芽了更营养？

这8种发芽食物无害

发芽后，仍然可以成为我们盘中餐的食物有很多：有些能吃，但口感和营养直线下降；有些不仅可以吃，还能在发芽后，提高营养价值，吃了就赚到了！

1 胡萝卜

发芽后的胡萝卜是无害的，也不会产生毒素，能够放心食用。胡萝卜在发芽后，会将自身的一部分营养物质给发芽的部位，所以，它的营养价值与口感也会相应降低。在烹饪胡萝卜时，记得把发芽部分挖掉了再煮。

保存 ***

一般是放在通风处保存；如果要放进冰箱冷藏，直接将胡萝卜的“头部”切除即可，这样能防止其吸收水分。

2 芋头

芋头和土豆本身含有很多淀粉，有人就误以为芋头在发芽后会像土豆一样产生有害物质。其实，发芽的芋头是可以吃的，但要尽快吃完，以免吃起来口感变得更差。

注意，芋头一定要煮熟后再吃，生的芋头会有轻微毒素。芋头也不能一次性吃太多，它富含膳食纤维、淀粉，吃多了容易消化不良。

保存 ***

芋头不适合放进冰箱冷藏保存，更好是将买回来的芋头直接放进不封口的纸箱，放在干燥、阴凉、通风处。

3 洋葱

洋葱在发芽后，它身上的营养物质会转移到顶部，使营养价值下降，吃起来味道更辣。如果还不想那么快食用发芽的洋葱，还可以用盆子装水，把洋葱放进去“养”。等到芽长大了，可以将它摘下来，切成葱花做菜！

保存 ***

将洋葱放在干燥通风处，常温保存就可以了，但要避免与土豆放在一起，否则洋葱会吸走土豆的水分。用了一半的洋葱，可加点盐，其减缓氧化的作用，再放进冰箱冷藏。

4 山药

山药的身上本来就长着很多小芽，当储存在过于潮湿的环境中，山药就很容易发芽了。不用担心，把发芽的部分挖深后，山药是可以吃的。

一旦山药的表面有发黑的情况，就赶紧扔掉，不宜再吃。

保存 ***

常温下，可放置阴凉通风处保存，夏季的保质期比较短，要尽快吃完；放进冰箱保存时，记得用保鲜膜包好。

5 生姜

发芽的生姜可以吃，且不易上火。生姜在发芽的过程中，芽苗将一部分的营养物质消耗掉了，但主要的成分并没有受到破坏。

当你发现，切开后，生姜的里面的肉质都干的、纤维变粗，这就表示其营养物质在渐渐流失。

保存 ***

将生姜装在密封的塑料袋中，令生姜处于休眠状态，防止腐烂。

6 大蒜

大蒜在发芽后没有出现发霉、变色的情况，是可以吃的，且营养价值会增加。有研究显示，发芽的大蒜富含抗氧化元素，可减少自由基的破坏，抗氧化活性比新鲜大蒜强。

将发芽的大蒜放到水里养，等到长成蒜苗了，还能用它来做菜呢！

保存 ***

不想大蒜那么快发芽，可将大蒜剥皮放入密封玻璃瓶，再放进冰箱冷藏。

7 豆类：绿豆、黄豆、豌豆

绿豆、黄豆、豌豆这三种豆类，发芽后不仅能吃，而且还是宝！比如发芽的黄豆，一般是长出0.5cm，这样的黄豆是可以食用的。

黄豆发芽后，会将会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，即吃发芽的黄豆，可以提高营养的吸收率。更何况，发芽的黄豆，口感更清脆。

保存 ***

绿豆、黄豆应放在干燥阴凉处常温保存；豌豆则无需清洗，直接放冰箱冷藏。

8 糙米

发芽的糙米，宛如获得了生命，其富含的营养倍增。发芽后，糙米含有的维生素、叶酸等营养物质会增加。它不再需要过长的烹饪时间，吃起来口感更软、更好。

保存 ***

将其放进干燥、密封的容器中储存即可，注意防虫、防晒、防潮。

这几种发芽食物别吃

1 花生

花生发芽一般会伴随着发霉，如果花生表皮变成黄色或褐色，且吃起来有异味，那便是霉变了，这种发芽的花生不能吃。但是，发芽的花生来给花上肥，可以促进花的生长发育。

*** 如下：

将花生碾碎放进密封容器中，使其发酵；

将发酵的花生碎倒入浇花的喷瓶中；

在喷瓶里注满清水，就可以浇花了。

2 红薯

正常发芽的红薯是可以吃的，但是水分流失严重，营养成为遭破坏。若发现表皮长出黑斑或褐色斑，则是红薯已经发生霉变，更好别吃。

没想到发芽的红薯，居然有妙用。我们先将发芽的红薯放到水里培植3周，待红薯叶生长后，将其摘下来煮汤，有帮助通便的作用；把它捣成汁，能涂在长痱子处。

3 土豆

正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害。

当土豆开始发芽、变绿，就会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆的50倍，这时的土豆是有剧毒的。不想浪费发芽的土豆，可以试试这样用：

去除水垢：土豆皮放入水壶中烧开，可以除水垢；

擦拭水龙头：用土豆皮擦拭水龙头表面，可擦干净水渍、污渍；

盆栽景观：将发芽的土豆切块，埋进花盆的土壤中，一个月后就会长出叶子了。

综合 | 健康成都官微、央广网健康

成都发布编辑 | 雪发

发芽＝不能吃？还真不一定

来源：四川疾控

提起食物发芽，

很多人的之一反应是

“有毒，不能吃！”

你要是这么想，

绿豆芽、豌豆苗等芽菜该“不高兴”了

其实，一些菜发芽后产生毒素，

另一些反而会营养翻倍。

日常中的常见蔬菜，

哪些长芽了更好吃呢？

一起来看看↓↓

这些食物发芽后更有营养，大胆吃

花生：发芽后维生素C大大增加，

但非人工发芽的更好别吃

经过培育发芽的花生，

维生素C含量会大大增加，

而且还会增加白藜芦醇、黄酮等

对人体有抗氧化作用的营养物质，

营养价值大大提升。

不过，并不是所有发芽的花生都能吃。

自家花生发芽了，

更可能是花生外皮受损引起的，

此时花生容易发生霉变，

形成致癌的黄曲霉素。

所以，自家“偷偷”发芽的花生

该扔还是扔了吧。

黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加

豆类本身的营养价值就很高，

发芽后的豆子更是“摇身一变”，

成了另一种食材——

黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，

营养价值更高。

黄豆芽相比黄豆，

豆芽脂肪和还原糖有所下降，

维生素A、维生素C、核黄素、

烟酸和异黄酮含量则有所增加。

而发芽后的豌豆，

胡萝卜素比我们常食用的瓜果类蔬菜多了27倍。

而且，豆子发芽后，

部分蛋白质分解成氨基酸，

芽菜更鲜美、细腻，

适合消化功能不太好的人群。

不过，这些芽菜和花生一样，

自制一定要保证食材安全，

避免霉变。

糙米：发芽后部分营养物质翻倍

糙米生成的糙米芽，口感变得更柔和，

不仅更容易消化，营养物质翻倍，

还会激活糙米产生出新的营养物质，

比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，

可谓一举两得。

这些食物发芽后，可以吃

大蒜：可以吃，但营养会打折扣

发芽后的蒜头，营养会打些折扣，

但只要蒜头没有出现霉变腐烂，

都是可以吃的，对健康没有影响。

生姜：发芽无毒，营养价值降低

生姜发芽并不会产生有害物质，

但会消耗其内部的营养，

使生姜本身的营养价值略微降低。

不过，

腐烂、长菌的生姜可不能再吃，

否则会导致食物中毒。

这种食物发芽后，绝对不能吃！

土豆：发芽毒素致人中毒

土豆中存在有毒的生物碱——龙葵素，

正常情况下龙葵碱含量极低，

而发芽土豆的龙葵碱含量会大大提高。

龙葵素热稳定性较高，

普通蒸煮炖炒都很难破坏它，

食用这样的土豆可致

恶心、口舌发麻、腹泻等。

对于发芽或表皮变青的土豆，

该丢就丢掉吧。

发芽的食物哪些能吃、哪些不能吃，

都记住了吗？

下面这份精华版《发芽食物食用指南》，

可以直接转发到“相亲相爱一家人”群里哦

标签：麻豌豆芽苗菜有毒

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