你是不是准备查字典"槑槑"咋读呀？这个槑古汉字通梅，读音也和梅一样，因为糖醋小排里放了梅子，小排增添了梅子的果香，而且好吃的让人发呆流口水走不动~~还呆呆的看啥？小伙伴们赶紧去采购食材做起来吧~
By 莎莎不次兔兔 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小排骨 500克
- 话梅 10粒
- 红酒 50克
- 葱段 少许
- 姜片 少许
- 柠檬 半个
- 生抽 20克
- 糖 100克
- 白醋 20克
- 盐 5克
- 料酒 20克
- 花椒 10粒
- 大料 3粒
- 橘皮 少许
- 熟芝麻 少许
- 香油 10克
- 油 500克
- 水 500克
- 味精2克
1、食材~~挑选有些脆骨，嫩一些的小排骨呦
2、腌制排骨，料酒20克、盐3克、生抽10克、葱段姜片花椒大料腌制30分钟
3、腌制好的小排，放油锅炸制捞出
4、国内留少许底油，放入姜片爆香后放入炸好的小排翻炒
5、加入50克红酒，100克糖，20克醋，加入2克盐，10克生抽，放几粒花椒，倒入开水没过小排，开锅后转小火慢炖1个小时
6、挤几滴柠檬汁提香
7、放入橘皮和话梅继续煮30分钟，转中大火收汁至粘稠，加入味精，香油提亮，熟芝麻增香最后再翻炒几下~出锅~
8、完成~槑槑的小排！
9、开始发呆（看菜谱）~然后吃惊（亲手烹调）~最后美美哒（终于吃到啦）~
小贴士排骨一定要先腌制才能入味，话梅不要加早了~煮烂的话梅摆盘不好看哟~
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老少皆宜的话梅排骨这样做，开胃又下饭，待客特有面小朋友的更爱首先，从市场买来三斤猪排，再从干果店买来半斤去核话梅，接下来准备以下
主料：大豆油，排骨，去核话梅，大葱，姜，蒜
辅料：料酒，盐，番茄沙司，排骨酱，白醋，白糖，花椒，桂皮，香叶，大料
之一步
将买来的排骨改刀成将买来的排骨改刀成两厘米一段，葱切段，姜拍一下，蒜轻拍放一边备用。
排骨
改刀
第二步
起锅烧水，盐来两勺子（使排骨入味，话梅小排是酸甜口味，加两勺盐炖很容易入味，吃起来使排骨更甜）将准备好的葱姜蒜，倒入锅中水开，下入排骨，大火开锅，中小火煮一刻钟（15分钟），捞出控水，千万不要冲凉。
下锅
15分钟后
第三步
起锅烧油中火，将捞出的排骨五成油温下锅炸，炸至排骨表皮金黄即可，这时候排骨已经八九成熟了，捞出控油，将准备好的话，梅倒入锅中炸五秒捞出控油，放一边备用
图一
图二
图三
第四步
起锅烧油，下入葱姜蒜，花椒八角，桂皮，香叶，小火炒香
下入240g×2瓶番茄沙司，240g瓶的排骨酱，100克白醋，200克白糖，将所有的调料搅拌均匀熬制粘稠，下入炸好的排骨和过油的话梅，翻炒均匀中火收汁，一道酸甜可口的话梅小排完成。
摘一点顺眼的花瓣嫩叶，装盘摆成喜欢的样子，一到在会所里卖小一百的上海话梅小排 *** 完成?
倒入盘中效果
装盘效果一
装盘效果二
话梅小排学徒的时候没师傅教，自己从不认识这道菜，到学会用了整整六个月，记忆犹新，老师傅说这是一道上海菜，也有师傅说我是江浙菜，具体什么菜就不纠结了，老少皆宜，是去了饭店小朋友必点的，菜快点动起来吧
话梅小排的做法对于这种酸甜口的大肉肉，糖·果向来是毫无抵抗力，本来考虑糖·果入园后，早上和午饭在家吃，但是园长建议可以在家吃一点营养的，但是一定要参与到集体生活中，早饭和午饭都要在园里解决。我们听从园长建议，早上在家喝点奶就送去，中午在园里吃，下午接回去晚饭早点吃，给做点好吃的。话梅小排就是之一天放学后，带着奖励的性质，做了她们更爱的小排。一锅小排被她们俩吃完了。顺便说，这种小排放凉了比热了还好吃，可以考虑春游外带！
食材
主料
小排 500g
话梅 6个
冰糖 10粒
辅料
姜 1块
盐 1/3茶匙
香葱 6根
鸡精 1/4茶匙
番茄酱 1/2汤匙
干花椒 10粒
红烧酱油 1/2汤匙
步骤
- 1.原料图。
- 2.锅里放水和干花椒煮沸，把切成小块的焯水。
- 3.捞出洗净沥干，葱打结，姜切片。
- 4.锅里放油，把排骨煎微黄，放入葱姜继续煎一会。
- 5.放入和，番茄酱和酱油。
- 6.兑水淹没食材。大火煮沸。小火煮到排骨软烂。
- 7.调入盐，收汁，汁不必收到十分干，粘稠比较好，孩子们很喜欢拌米饭。起锅调入鸡精提味，也可以不放。
小贴士
番茄酱的加入，让成品颜色更好，也可以不加，冰糖不用担心太多，这道菜本来就是酸甜口。话梅选择平时比较喜欢吃的即可。西梅烧也不错。嫌弃炖煮时间长可以用压力锅，但是炖出来的更加好吃一些。最后说，放凉了真的太好吃。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道下饭开胃菜“话梅烧排骨”的做法，都说中国的饮食文化博大精深，在我看来这与中国人的智慧是分不开的，就拿我们今天要做的这道“话梅排骨”来说，把具有酸甜可口的话梅运用道菜品里，话梅的清香和酸甜的味道全被排骨吸收了过去，排骨不再油腻，酸甜适口；话梅也吸足了排骨汤汁，更加的香甜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。#家常菜#
【话梅烧排骨】
1.首先我们准备一下食材,排骨300克剁成均匀的小块,生姜一块切成薄片,小葱几根挽成节,话梅一小把备用。
2.食材准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内烧水，冷水倒入排骨，冷水更易煮出排骨中的血水和杂质，加入料酒5克去腥，水烧开后打去锅中的浮沫，焯水一分钟后倒出用清水冲洗干净控水备用。
3.锅内烧油，油温五成热时倒入控干水分的排骨，轻轻晃动炒锅防止排骨粘在锅底，用勺子把粘在一起的排骨打散，放入葱结、姜片，这一步是为菜品 增加天然香味，保持中火炸3分钟，期间不停用勺子推动排骨，使排骨均匀受热。等排骨炸透炸至表面金黄后倒出控油。
4.锅内留底油，油烧热后倒入番茄酱20克，用勺子快速搅动把番茄酱化开以后，从锅边淋入适量清水 接着开始调味。
5.加入食盐2克，白醋10克，冰糖一小把，倒入准备好的话梅，大火烧开化开调料，把排骨倒入锅中开小火焖煮20分钟。
20分钟以后把葱结姜片挑出，转为大火继续焖煮5分钟，开大火是为了收浓汤汁。
6.等到汤汁收浓后，排骨也烧至红润入味，开大火继续翻动，进一步把汤汁收至粘稠，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，再放上少许香菜就能上桌食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
准备原料排骨用冷水泡着去血水，话梅和陈皮需要用黄酒浸泡半小时左右先将排骨洗净，在花椒水中焯下，放凉，倒少许油，炒熟已沥水完的排骨，成盘备用，放油待6成热的时候倒入冰糖炒至绛红色，记得用中小火倒入排骨炒制一会，中火，等排骨上色后，倒入泡着的陈皮和话梅联通黄酒一起，再来一勺生抽，半勺老抽，如果觉得上色不够，可以在此加入少许红糖，改为小火，焖10分钟完成中国菜,家常菜,炒,酸甜,午餐,晚餐
【食谱】色泽与口感兼备，话梅小排安排起来这道话梅小排
不用说就知道是偏酸甜口的
但又不像糖醋小排，过于单纯
话梅的酸、咸、甜让小排的味道更为丰富
强烈建议第二次加热的话味道更棒哦
今天，我们就来学习一下话梅小排的做法
（点击视频观看更详细）
整道菜的 *** 过程非常简单，为了保证排骨的鲜味不浪费这里不进行焯水直接用清水清洗几遍即可。然后在锅中煸炒姜片出香味，再将控好水的排骨下入锅中翻炒至金黄色。
再将葱、番茄酱、包括话梅等调料下入锅中。倒入足量的水，中小火焖煮，30分钟后一锅美味的话梅排骨就做熟了。想尝鲜的朋友不妨准备好食材跟我学着做吧。
【话梅排骨准备食材】
主料：肋排400-800克
准备调料：
食用油4小勺、姜片30克、葱50克、生抽60克、番茄酱100克、糖色水100克、话梅50克、白糖30克
【话梅排骨 *** 步骤】
一 切块翻炒
排骨我选择一整条的肋排一根，这种排骨肉多且厚。用清水冲洗干净后拿砍刀切成大小适中的块放入盆中，假如你家中没有砍刀可以让商贩帮你砍好，回到家中再清洗。
清洗完的排骨不要焯水，不然排骨肉的鲜味就溶解到水中了，吃起来味道便没有那么鲜美。
准备一个炒锅，在锅中加入2小勺的食用油开中火烧热。当油微微冒烟后，把锅中的热油倒入容器中并迅速加入2小勺凉油。
这种热锅凉油的 *** 能保证炒出的排骨肉更嫩。加入凉油后我们把切成大片的姜放入锅中，用铲子煸炒出香味下入控好水的排骨。
火稍微大一些用铲子快速翻炒排骨，使排骨的每个面都接触到热油，这样就能激发排骨的香味。
一边翻炒一边观察排骨的颜色，当排骨表面微微金黄色时排骨就炒好了。
不必担心这次放的油太少，炒出的排骨不香。只要你根据我的步骤去做，肯定能保证你炒出的排骨不油腻还很香。
二 熬煮汤汁
重新把燃气灶的火调小一些，将锅中下入葱50克、生抽60克、番茄酱100克。
用铲子翻炒几遍，这样葱的香味、番茄酱的酸甜味、生抽的鲜味相互融合包裹住排骨，排骨表面就产生了酸甜香的美味。
为了缩短烹饪时间我直接向锅中加入500克的开水，然后将这道菜的灵魂所在话梅放入锅中，再加入30克的白糖来增加排骨的甜味。
盖上盖子，用中火烧排骨。
接下来就是要给排骨上个色，我这里使用的是冰糖来给排骨上色。不但能让排骨的颜色红润还能产生一种焦糖的香味。
在另一个锅中加入8克左右的冰糖倒入清水淹没，开大火熬煮。一边熬煮一边用筷子搅拌直到冰糖融化熬成枣红色，加入100克的清水糖色就熬好了。打开排骨的锅盖将100克糖水倒入其中，盖上盖子开大火烧水。
三 收汁盛盘
水沸腾后调成中小火让锅中的水保持微沸腾状态，这样焖煮的时候排骨肉更容易入味，也不易脱水发柴。
焖煮的时间要控制在30分钟内为宜，时间太久排骨就会太甜或太咸吃起来比较重口。
时间到了后我们打开锅盖，看到此时的排骨颜色已经红润且散发出了阵阵香气。
不过这时不要关火急于吃，还需要最后一步那便是大火收汁。锅盖放到一旁将火开旺，这样利于锅中水分的蒸发。
当看到锅中的汤汁变得粘稠后，大火收汁完成我们关火将锅中姜片之类的调料加粗扔掉，把菜盛在盘中。
一道颜色微红酸甜香嫩的话梅排骨就做好了，据说这道菜不光营养丰富吃完之后还有润喉的功效。感兴趣的朋友赶紧尝试一下吧！
【话梅排骨技术总结】
1 排骨切块后不要用热水焯，不然排骨的鲜味就溶解到水中浪费掉了。热锅凉油翻炒排骨才可以将鲜味锁在肉中。
2 给排骨上色，建议大家熬煮糖水。这样上色后的排骨也会有一股微微的焦香味，但如果想要节省时间你也可以使用红曲粉上色。
3 大火收汁之后，更好用筷子把大的调料夹出，这样成盘后更美观吃起来也比较方便。
