大骨头炖酸菜，东北人的家常菜，看看东北家常做法

骨头炖酸菜更好吃的5种做法，一遍就会

By 背对回忆

用料

• 猪骨头 800克
• 酸菜 500克
• 葱 半根
• 料酒 1勺
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 干辣椒 1个
• 盐 1勺
• 酱油 1勺
• 十三香 1小勺
• 蚝油 1勺

做法步骤

1、骨头冷水下锅，水中加入一勺料酒，焯水备用。

2、起锅烧油，下入排骨，葱段，八角，香叶，干辣椒翻炒。

3、加入一勺的酱油

4、加入一小勺的十三香

5、加入一勺的蚝油，把所有的调料翻炒均匀。

6、加水没过排骨，中小火炖20分钟。

7、酸菜洗干净，沥干水分。

8、20分钟以后开锅，加入洗净的酸菜。

9、根据个人的口味儿加入盐。继续炖煮，15~20分钟即可出锅。

10、好吃的骨头炖酸菜完成了。

小贴士

冬天炖上一锅骨头炖酸菜超级好吃，喝汤吃肉。太舒服了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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东北过年硬菜棒骨炖酸菜，牢记两步焯水法，酸香可口，好吃不腻

欢迎大家观看二姐这篇东北过年硬菜棒骨炖酸菜，牢记两步焯水法，酸香可口的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之东北过年硬菜棒骨炖酸菜

说到东北在过年的硬菜，很多朋友说猪肉炖粉条或者小鸡炖蘑菇比较腻，这时候另一道硬菜就上桌了。那就是作为东北菜典型代表的酸菜炖上大棒骨，这也是东北远近闻名的硬菜了。美味的大棒骨炖足了时间之后，加上酸脆好吃的酸菜，搭配在一起做出连骨头汤都不剩下的棒骨炖酸菜。这道菜可以作为年夜饭或者大年初五时候的压轴菜端上桌，味道别提多好吃了。一人一个大棒骨配上酸菜，一点都不会油腻。下面二姐也和大家说一下这道东北硬菜棒骨炖酸菜的详细做法。

棒骨炖酸菜，酸香可口，好吃不腻

【所需的食材】

主材：大棒骨几个、酸菜一颗、粉丝适量。

辅材：葱段、生姜、小辣椒、八角适量、食盐少许、鸡精适量、胡椒粉少许。

【开始炖好吃的棒骨炖酸菜】

1、大骨头要凉水下锅，凉水下锅能将大骨棒里面的血水慢慢渗透出来，这样做出来的大棒骨才能鲜嫩没腥味。同时要加上料酒，焯水之后我们将大棒骨捞出来并且将水换掉。这时候我们需要重新换上一锅水，我们将大棒骨放进去之后，将葱段切成葱花碎末、并且切上一点生姜、小辣椒以及八角也放进锅中。用两步焯水法来炖大棒骨，这样棒骨既鲜香还没有腥味。

2、将大骨头炖到汤比较奶白的时候，我们就可以出锅，需要炖上一小时的时间，让骨头汤的鲜味炖出来。在炖骨头汤的时候，需要将最开始的浮沫去掉，这部分大多数是肉中的残留和脏东西。在炖一段时间之后，做出来的骨头汤就好喝还营养了。

3、我们拿出一颗酸菜，然后将酸菜切成细丝，做成丝之后我们就可以将酸菜丝放到水中清洗一下，这样有助于去掉酸菜里面的咸涩味道。不要小看了这一步，这样炖出来的酸菜没有柴味也不会发腥。

4、我们将酸菜放到锅中，搅拌一下将酸菜和排骨都充分的混合。

5、我们将粉丝清洗一下，随后把粉丝放到锅中，等粉丝软乎了之后我们将食盐和鸡精放进去。

6、这时候我们往里面放上适量的胡椒粉，这样做出来味道鲜香并且还不会影响棒骨的味道。

7、我们继续炖上半小时的时间，这时候棒骨炖酸菜就完全炖好了，棒骨中间的骨髓也非常饱满鲜嫩，这时候就可以装盘了。大家看下二姐做出来的棒骨炖酸菜的效果，是不是感觉还不错呢？

总结

以上就是二姐写的关于东北过年硬菜棒骨炖酸菜，牢记两步焯水法，酸香可口的文章。欢迎大家多和二姐交流！

教你做正宗东北大骨头炖酸菜，好吃又简单，东北人更爱的一道硬菜

东北菜：血肠炖酸菜脊骨比补药营养，却不要钱

特别东北的一道炖菜，冬天外面飘着雪花，家里暖暖的炖上一大锅，特别温馨。

By echo5555

用料

• 酸菜 1颗
• 姜 3片
• 葱 1段
• 八角 2个
• 猪脊骨 适量
• 血肠 1根

做法步骤

1、锅内水烧开，加入脊骨和料酒飞水，去掉浮末。血肠整根轻轻放入其中，煮2分钟，不要太久，这步主要是为了固定血肠，方便切块。

2、热锅加一点点凉油，放入姜末和葱花和八角，爆香，加入脊骨翻炒。

3、买的袋装的酸菜，过两遍水，再用手捏成团状，避免太酸。

4、翻炒3分钟后加入较多的水，加入酸菜，水开后转小火煮最少45分钟。

5、加入盐，五香粉调味，吃之前把血肠切成块加入，更好用很锋利的刀并且不要切太薄容易碎。血肠煮3分钟以内更好，煮久了会不好吃，如果锅子一直炖着，可以把血肠切好装盘里备用，随时下锅随时吃。

小贴士

1可以剁点蒜末加点酱油，用血肠蘸着吃，别有风味。2汤一定要有，不要炖干，这道菜汤也很好喝，盐不要放的太多。3酸菜和脊骨炖的越久越好吃，就算炖3个小时，酸菜也不会改变形状。

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这道大梁骨炖酸菜海蛎子豆腐粉条一上桌，全家都爱吃

真的是太好吃了

By 随心4589

用料

• 大梁骨 6块
• 酸菜 800克
• 海蛎子 50克
• 豆腐 1小块
• 粉条 1小把
• 大葱 1小段
• 姜 1小块
• 大料 两颗
• 花椒 十粒
• 干辣椒 4个
• 酱油 1大勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 味精 适量

做法步骤

1、大梁骨洗净

2、酸菜洗净，切丝

3、豆腐切块，用水泡一下

4、粉条也泡一下，或者早点下锅也可以

5、海蛎子洗净

6、葱，姜，干辣椒，花椒，大料，备用

7、大梁骨焯水

8、捞出，用凉水冲一下，冲掉更多的杂质和血水

9、放油，稍微多一点，酸菜费油，焯好的大梁骨，下锅煎

10、煎至微黄

11、加入葱，姜，干辣椒，花椒，大料

12、接着2勺酱油，炒香

13、放入洗好的酸菜

14、一定要不断翻炒，让酸菜充分用油炒过

15、加入适量盐，白糖

16、加入清水，稍微多一点，炖煮时间长

17、大火烧开，开锅10分钟左右，加入豆腐炖煮，再小火炖

18、加入粉条，再炖5分钟左右，加入海蛎子，2分钟左右，试试咸淡，加入盐，味精调味就可以了

19、出锅，太好吃了

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东北老百姓家的最后一棵酸菜，必须吃得隆重，咱炖一锅大骨头喷香

早市上二姨买了一堆“花生柿子”，这种水果柿子据说产自丹东，长得像带壳的花生，皮薄肉嫩汁甜，和海南圣女果比，皮肉更多了一份硬实口感，水果老板原话是：个保个儿地甜，你就吃7吧……

一边洗二姨一边念叨：“今年咱家酸菜缸里就剩最后一棵酸菜了，今天中午炖个啥呢？”二舅说：“哎，那老谁家不是说今天杀猪么，我去瞅瞅，杀的话，就整点儿骨头回来炖，结尾一顿，咱得隆重点儿，炖它一大锅……往后再吃就得买喽，买的咋地都没自家腌的带劲……”

顺着山路翻了几个小山岗后，在一片开阔的大地远处，坐落着一排小房子，这是一户典型的东北庄稼院儿，二舅特意来这儿拐个弯，下到小河沟旁边采了点儿柳蒿芽，这野菜也快老了，抓紧掐点儿嫩芽，还能吃个几顿。

二舅提喽几斤骨头赶回家时，二姨已经烙了一沓子东北农家“锅出溜儿”，苞米面、白面加糖发酵，小火烙出细密的小眼儿，玉米、面碱、糖共同发力，让这质朴的黄色饼子喷喷香，这饼基本东北人家都会做，和鸡蛋酱是绝配，也是炖豆角的主食好搭档。

早市买的土鸡蛋，加点尖椒和大葱碎，自家做的黄豆大酱，锅里扒拉扒拉，又是酱又是菜，入了夏人的胃口犯难时，大酱碗和一盆蘸酱菜能完美搭救不振的食欲。

来喽，骨头炖酸菜，我们家炖酸菜一般不放酱油，因为酱油的味道会减弱酸菜本来的酸爽，所以瞅着有点儿白不呲啦的，但修炼了三季的压缸酸菜也不是白给的，那股子化解一切油腻的白菜王范儿，让骨头低眉顺眼，酥烂多娇。

水萝卜此刻皮正薄，汁正甜，瓤正嫩，啃骨头啃腻了，来一口大葱或水萝卜蘸酱，在吞咽下肚那一刻，便又来劲了，一盘子顺口的蘸酱菜，能大大提升饭桌上家人的续航能力。

如果说红烧骨头能吃两块的话，那酸菜里头炖出来的骨头至少能整四块儿，因为油脂被酸菜转化成油花吸附到自己身上去了，还有一部分稀释到汤里，骨头微微带着酸味儿，不但更好消化，而且有股格路的香。

东北银一定知道，这一盆子炖菜的精髓，既不是骨头，也不是酸菜，而是那貌不惊人的酸菜汤……扒拉一口大米饭进嘴里候着，呼噜噜趁热喝一大口汤，米饭先是被突如其来的液柱冲散，然后又重新聚拢，被沥过后的米饭更弹牙，酸中有味儿，一饭一汤足以撑胀。

几块钱一把的小白菜，加点儿干虾仁大勺里快颠几下就出锅，它特有的清香被完美锁住，是东北人最喜欢的绿叶菜之一，我们用它包馅儿、炖骨头、放汤……春夏之交病毒肆虐，东北老话“白菜解毒”，既然没特意交待是大白菜还是小白菜，咱就当全都解吧……

上大骨头炖酸菜

脊骨洗净冷水下锅放料酒放姜片煮开撇出浮沫给脊骨焯个水捞出另准备香叶、花椒粒、辣椒、姜片、大料、茴香粒另起锅放热水，放入所有调料放料酒一圈焯好水的脊骨放入锅中大火煮开放入一勺盐后中小火炖半小时炖脊骨期间把酸菜洗净切丝。半小时后炖的脊骨另起锅烧热放油下葱末姜片爆香把酸菜丝放进去翻炒一分钟炒好的酸菜倒入脊骨汤锅内锅中加满水，中火开炖，时间大概1小时，越炖越入味。别怕，酸菜不会炖烂的。炖好的酸菜真是吃不够

东北酸菜炖排骨大骨头

下午的时候已经把排骨跟大骨头煮了，煮的时候放点花椒大料（煮了1个小时左右，排骨开锅后，小火煮40分钟）关火捞出排骨备用酸菜把水沥干锅内放入油，油开后放肥肉，把肥肉耗干。放入葱姜 十三香炒出香味酸菜倒入锅中，翻炒到把酸菜炒透倒入排骨再放大骨头跟高汤，放五花肉。适量放盐。因为锅小，我倒入大锅里煮。煮开了以后放小火煮20分钟，放鸡精，出锅

酸爽又开胃：东北风味酸菜炖大骨，肉嫩鲜美味道鲜，好吃停不下来

每当食欲欠佳的时候，总是想念那一锅东北风味浓郁的酸菜炖大骨，精选正宗东北酸菜与大块猪腔骨，铁锅慢炖，直到酸菜的鲜味沁入肉香满满的腔骨中，大块排骨肉软嫩入味，回味无穷。配上正宗东北勺辣椒，舀上一勺酸菜排骨汤，浇在刚出锅的大米饭上，飘香四溢，让人无法拒绝。

说到这里，您是不是也像我一样，有点儿控制不住口水啦？快来跟我一起安排：

备料：猪腔骨2斤，酸菜2袋（棵装），料酒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

给大家安利一款非常好吃的酸菜：在物美超市购买的缤纷田园棵装酸菜，味道正宗，口感不错。

1、腔骨洗净，冷水入锅，锅中加入葱段、姜片、适量料酒，大火煮开后撇去血沫，转移至高压锅中（为了让腔骨上的肉更佳酥软入味），上气儿后炖煮20分钟，自然落气后打开锅盖备用；

2、将棵装酸菜打开，每一片叶片单独摘下来，摞在一起，切成细丝。在东北，老太太们会将酸菜叶子从白菜帮的位置劈开撕出几层后，再摞一起切丝；切丝后洗2遍，沥干水分备用；

3、取一支干净的炒锅，锅中放入适量的油，分别下入葱、蒜、辣椒、花椒，煸炒出香味后，将沥干的酸菜丝放入锅中，大火翻炒均匀；

4、待酸菜已经翻炒均匀后，将高压锅中的猪腔骨及汤，一同倒入炒好的酸菜中；

5、大火煮开，小火慢炖30分钟左右，即可出锅啦！更爱啃同酸菜一起炖制过的大骨头啦！

夏日炎热的天气让人食欲减退，炖上一锅酸爽开胃的酸菜炖大骨，肉质鲜美，入口脱落，口感特别好。关键是特别下饭呢！

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标签： 酸菜 骨头 好吃 怎么