西红柿去皮切丁，圆葱丁，姜末，啤酒，番茄沙司。家乡当地啤酒鲅鱼去头两面煎黄，放入电饭锅（因为我家没有高压锅）。起锅放油，炒去皮西红柿，圆葱，姜末。放盐，糖，花椒，一瓶番茄沙司，半瓶啤酒。熬到西红柿融入汤里。把刚刚熬好的汤汁放入电饭锅里，没过鱼。炖3个小时后保温一晚，我基本都是晚饭后做，第二天早上就可以吃了。应该多盛出来汤一块鱼肉沾着汤吃，美味第二天早上的成品，鱼骨已经酥烂，拌上一碗米饭，好香啊。也可以拌面条吃，儿子就爱这么吃。
在家自制比罐头还好吃的——茄汁鲅鱼小时候物资不丰富
吃个罐头就能乐的跟什么似的
记得那时候茄汁鱼罐头简直是心头大爱了
酸酸甜甜的
拌上米饭吃
那绝对能多吃一碗
过年单位发了一箱鲅鱼
怎么吃也是个问题
于是想到了茄汁鲅鱼
一次多做上一些
凉着吃也很好吃
不夸张的说绝对比罐头还好吃
红亮红亮的色泽
酸甜咸鲜微辣的丰富口感
而且最重要的是健康省钱
茄汁鲅鱼
材料：小鲅鱼，姜，葱，干辣椒，八角，桂皮，香叶，孜然粒
调料：番茄沙司，冰糖，啤酒，盐，老抽，生抽
做法：
1：鲅鱼去内脏，清洗干净，用料酒，葱姜，腌制半小时。
2：鲅鱼两面拍干淀粉。
3：锅内放足量油，烧7,8成热。
4：下拍好淀粉的鲅鱼中火炸制。
5：炸至鱼两面金黄，用筷子按上去干净很结实，没有软软的感觉即可。
6：准备好炖制鱼的调料。
7：炖鱼的调料放入锅中，放入炸好的鱼，倒入没过鱼的啤酒。
8:小火炖至汤汁收干即可。
一点心得：
*也可以不用炸制这个步骤，直接炖制，但是这样做出来的鱼没有罐头的那种肉硬硬的，骨头酥酥的口感。
*要用番茄沙司，口感才好。
*用啤酒炖制，能去腥增香。
记得小时候老爸买过各式各样的罐头，我们那是尽情的吃了一遍。其中，茄汁鱼罐头，味道相当不错，不怕扎刺，还特别下饭。我猜，这些罐头里面也一定会有茄汁鲅鱼的吧！
我们这，吃不到新鲜的鲅鱼，都是冻的。由于鲅鱼种类多，自然“说道”就多，青鱼当鲅鱼买，低档鲅鱼当高档卖，没办法，摊主几乎都是要骗一下买家的，谁不想多挣几个啊！
前几天买鲅鱼时，听到6元一斤，我当时都有点中奖的感觉。我说这么便宜啊！摊主说，就这个价。我回家看视频的时候，才知道，台鲅，在很多人眼里，就不是鲅鱼。如果是，也是10元3斤的水平。和50元一斤的鲅鱼，根本就不是一回事。
以前去大连、山东，非常遗憾没吃鲅鱼馅饺子……。现在回想起来，也不是遗憾，是没钱。要是现在，我一定……，哈哈，和以前差不多，只不过是因为岁数大了，欲望不强了。
鲅鱼的做法，饺子馅、茄汁鲅鱼、熏鲅鱼、酥鲅鱼、红烧鲅鱼、煎鲅鱼……，是比较常见的做法。
今天就说说这道茄汁鲅鱼。
茄汁鲅鱼
做法：
鲅鱼收拾很简单，饭店是做整条的，留着鱼头。我是把鱼从前往后剁成一段一段的，不要鱼头、鱼尾，鱼段看着圆圆的，挺好玩的。
清理得用筷子，一捅，内脏就下去了。之后就是去骨血，这个不能大意了。
茄汁鲅鱼的口是：大酸甜、小咸鲜，里面稍微带些药料的味道。用葱姜增香，白酒、辣椒段去腥。
鲅鱼更好油炸，6层油温，但是不要炸的太老。也可以直接用水烫一下。
起锅，新油。大葱大姜量大点，几片香叶，4个大料瓣，桂皮，干辣椒段，一起倒入油锅中，炝锅，炒香。
下一手勺番茄酱，炒透。半手勺酱油——有些人认为不能加酱油，炒掉豆腥味。大半手勺的陈醋，大半手勺的白醋，炒一下。加一手勺的白糖。味精一勺，底口盐。
炒一下，融化一下，添水多一些，这样做完后的鲅鱼可以在锅里泡。炖一会，尝一下，酸甜口在前，咸鲜口在后。
建议用高压锅。
把炸好的鲅鱼，放入锅底，根据需要决定放不放竹达，把汤汁倒入，开炖。
停火后，泡，泡透。如果愿意，也可以收汁。吃的时候，要蘸点汁吃。
说明：
1.炸鱼比煎鱼的好处：炸的比煎的到位，肚子里面也能炸，所以去腥效果好，定型也到位。鱼，还是炸比较好，尤其是经常吃鱼的人家。炸3次，这油就可以不要。不过鲅鱼，也就是海鱼，炸一次的油，基本就狒狒了，还是半煎半炸，用过之后把油扔掉，更为合适。
每天一道美食，让你吃到家乡的味道，让你的工作不再孤独，关注我，不迷路！
食材：鲅鱼，葱，姜，蒜，八角，食盐，番茄酱，生抽，料酒，白糖，陈醋
1、鲅鱼洗净去掉内脏头部，两面划刀
2、起锅烧油，鲅鱼下锅煎至两面金黄盛出备用
3、另起锅烧油，加入葱姜蒜片，八角炒出香味，倒入番茄酱搅匀
4、倒入清水，加入生抽，料酒，陈醋，盐，白糖，鲅鱼下锅
5、小火慢炖40分钟后，大火收汁即可出锅
好啦，今天的美食分享就介绍到这里了， *** 的过程中有任何疑问，都可以随时给我留言哟。
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正宗茄汁鲅鱼（罐头鱼）核心配方及操作 ***茄汁鲅鱼无论是街头摆摊还是酒店饭店都是一道不错的菜品，特点是咸香酸甜，在保留鲅鱼肉质基础上更加入味， *** 简单，成本低，这是我实战的茄汁鲅鱼核心配方，欢迎大家试做反馈。
鲅鱼10条（半斤左右）
1、鲅鱼去掉鱼鳃和内脏，用2只筷子从口穿过鱼鳃进肚子转圈，然后拔出筷子即可去干净鲅鱼与内部的鱼鳃和肚子里面的黑膜脏器。
2、清理干净后，斜45度改刀，间距3公分左右，作用是防止油炸时候鲅鱼开裂。
3、锅中放油，油温210度左右，把鱼放入锅内油炸3分钟左右捞出放入高压锅备用。炸制定型，油炸过程注意别把鱼碰烂。这一步主要作用是去异味，增加海鱼特有的香味。
4、另起锅烧油，油温180度左右，加入番茄酱2斤炒香后放入水4斤左右，充分搅拌均匀，然后放入以下调料（桂皮4克，小茴香20克，生姜40克，盐150克，味精100克，糖200-300克，白米醋20-50克，料酒40克，白酒10克，八角3个，香叶5片，白芷3片）出香味后放入高压锅，上汽后开始计时，压30-40分钟，然后关火不要动锅，放置12小时左右即可出菜。
鲅鱼属于较为廉价的海鱼，或烤或煎都是非常美味的，它具有肉质鲜美、营养丰富等特点，其中除了富含大量的优质蛋白以外，还有多种矿物元素和维生素A，平时补充些它可以起到平咳、提高免疫力等功效，今天我们就用它做道茄汁烧鲅鱼，口味酸甜味美，肉质鲜嫩刺少，做法既简单又好吃。
但凡烧鱼，油煎或者油炸都是不必不可或缺的环节，此过程不仅仅是提升口感那么的简单，去除鱼腥味的效果也是显而易见的，煎鱼的时候，需将锅提前预热几分钟后，再倒入少量的冷油，这样煎出来的鱼不仅外形漂亮，而且鱼皮不易破损，这是常识，相信好些人早已知晓，把它写出来是用来提醒新手的。
市场上出售的鲅鱼主要分两种，鲐（tai）鱼体型偏小，长度大概25厘米左右，燕鲅个体偏大，体型是前者的2倍，我们主要食用的前者，虽然后者产量偏小，但是鱼翅更少，除了用来红烧、焖煮以外，它是 *** 馅料的上等食材。
食材配料：鲅鱼、食用油、盐、葱、生姜、干辣椒、八角、生抽、老抽、白糖、米醋、番茄酱。
*** 过程：
首先，去市场上挑选4条新鲜的鲅鱼，将它宰杀妥当后，先将它们的头和内脏去掉，再在它们两边划上几刀，刀口不要划的太深，状态如图示所示即可。
提前把锅烧热，再倒入少许的冷油（热锅凉油，煎出来的鱼不易破皮），油热后，再放入鲅鱼，开中小火把它们煎至两面金黄为止，捞出并控干油分，装入盘中备用。
重新把锅清洗干净，再放入少许的底油，先加入适量的葱段、八角、干辣椒、姜片，小火炒出香味后，再添入1勺番茄酱，以及少量提鲜的生抽，和上色的老抽。
然后，再加入1勺白糖，和1勺米醋，和5克的盐，继续用小火把它们熬制粘稠状态后，再倒入适量的清水，转大火烧开。
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汤汁烧开后，再放入事先炸好的鲅鱼，盖上锅盖后，转中小火继续炖30分钟，出锅前，再转大火收干料汁，并撒入适量的葱油装饰点缀下，即可装盘上桌，茄汁烧鲅鱼 *** 完成，口味酸甜味美，肉质鲜嫩美味，做法既简单，又好吃。
温馨提示：
煎鲅鱼的时候，建议大家务必把鱼头切掉，它里头可吃的东西不多，不仅浪费油，而且腥味还特别的重。
将鲅鱼去头清洗干净，姜切成片，番茄切成碎沫备用。不粘平底锅底放入能盖住锅底的油，将鲅鱼放入锅中炸至两面金黄色。将炸过的鲅鱼放入高压锅中，平铺至锅底。将姜片、八角撒至锅底。将切碎的番茄放到炸过鱼油中，炒出红油。将番茄汁倒入锅中和番茄一起熬，直至翻滚为止。将熬好的番茄汁全部倒入高压锅中。加入适量料酒及少许米醋、冰糖。将电磁炉温度调至1400摄氏度，从高压锅开始排压时起设置时间为10分钟。时间到了，切莫人为放气。如果时间有空闲，更好让其自动泻压。直至完全冷却没有压力，将高压锅盖打开。进行下一步操作！将高压锅中的鲅鱼一条一条放入平底锅中，最后将番茄汁倒入平底锅。将温度调至300摄氏度，时间定时为30分钟慢火收汁。最后成果！酸甜,晚餐,朋友聚餐
这样的茄汁鲅鱼你能吃多少？鱼清洗干净，切段，加上料酒，葱姜蒜沫腌制半小时入味。热锅放油两面煎鱼，，放入葱姜末炒香，加入料酒，味极鲜，醋，然后放适量番茄酱，喜欢酸味多些可以多放点。加入适量热水，大蒜子，烧开后小火收汁收好汁出锅啦，酸酸甜甜配米饭，孩子很喜欢呢。中国菜,酸,粤菜,炸,茄汁味,晚餐,朋友聚餐
家庭版茄汁鲅鱼，不用油炸，简单易学，现在把 *** *** 分享给大家，做出来味道棒棒的
