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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自四川的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
做这道菜主要用草鱼，当然黑鱼，乌江之类的刺很少的也不错，看个人喜好吧。关于做法这个基本都雷同，也算是比较传统的，只是个别步骤会有出入。
其实这道菜要用到大油，也就是猪油，让整道菜更加浓香，如果没有可以不放。
具体做法如下，步骤很详细，最后还有小贴士，让你在家轻松做一道味道非常不错的酸菜鱼。
1、材料：草鱼、酸菜、泡椒、葱姜蒜、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、干辣椒、盐
2、将鱼洗净，去除腹内黑膜，偏下鱼肉，然后斜刀片三毫米的鱼片
3、将鱼头劈开，鱼骨斩段
4、片好的鱼肉加一勺盐揉捏均匀
5、清水洗至鱼肉雪白，水清澈
6、喜好的鱼片控干后，加入蛋清、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀上劲腌制十分钟
7、葱姜蒜切好
8、酸菜洗净后切段，泡椒切段
9、锅里倒植物油，再加入大油
10、先爆香葱姜蒜，然后倒入酸菜和泡椒炒出香味
11、倒入鱼头鱼骨，炒至变色
12、倒入开水大火煮五分钟
13、将锅里的酸菜，鱼头鱼骨捞在碗里备用
14、将鱼片下入到滚沸的汤里，滑散，加胡椒粉，盐调味。待再开锅就立刻捞出
15、捞在刚才酸菜和鱼头鱼骨的碗里
16、放一些干辣椒段和花椒，浇一勺滚油
17、这样一道酸辣鲜香的酸汤鱼就做好了
小贴士：
一，鱼可以用草鱼，也可以用黑鱼，乌江等。
二，草鱼头劈开后，再鱼鳃部位有鱼牙，要清除干净，否则比较腥气。
三，鱼片不要片的太薄，否则下锅很容易碎。
四，大油是亮点，能让汤更加的浓香，如果没有也可以不加。
五，如果不怕麻烦，可以炒完酸菜后盛出，起油爆炒下鱼头鱼骨，然后重新倒入酸菜加入开水，大火煮五分钟，汤会更加的浓白。
六，鱼片下锅迅速滑散，加入胡椒粉和盐调味，再开锅就关火出锅，这样的鱼肉刚刚熟，是最滑嫩的状态。
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→【酸菜鱼做法视频】
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大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鱼含有丰富优质蛋白，多吃鱼能提供人体所需要的蛋白质以及各种矿物质。
酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收，是开胃健脾的不错选择。
酸菜鱼是地道的川菜，正宗的川菜固然好吃，但是来到河南还是要经过改良才更容易被接受，今天咱就分享一道适合我们自己口味的酸菜鱼。
草鱼一条，刮鳞开肚，用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。
然后再把鱼身片成鱼片。
把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。
先把鱼片用水冲洗一下，挤出水分。现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用蛋清封住鱼片的水分口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟给鱼肉充分入味。
酸菜用水冲洗以后，把酸菜叶子切成段。根部比较厚片成薄片。
大葱白切成段，生姜切成片。加入一粒八角，一把红干椒。一把青花椒，小米椒，泡椒各一小把,连同泡椒水倒入盆中。
大蒜一把，拍扁后切成碎粒。
大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起。
锅内烧水，加入清水，我们先把鱼头鱼骨酸菜放入锅内。加入一大勺料酒，利用料酒挥发的特性减少鱼片的腥味。
开大火把水煮开。水开后煮30秒倒出控水。用凉水冲洗。
锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。
再加入开水，一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内，加入白醋，两勺食盐，两勺胡椒粉，两勺白糖开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好。
下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉。
然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒就可以捞出。
把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中，再撒上蒜末，葱花和小米椒碎。最后放上一把红干椒。
接下来我们烧一点热油，锅里烧少许油，把油烧至七成热，也就是把油烧至冒烟。然后把热油浇在上面。最后再撒上香菜。
好了，这道酸菜鱼就做好了。
我是之一美食阿飞，感谢大家对我们之一美食的支持，我们只做家常菜，关注之一美食，每天都能吃的不重样。
生活中多吃点鱼补充钙，特别是水豆腐鱼头汤，含钙高。
By 风雨过后迎彩虹
用料- 鱼头 1个
- 水豆腐 4件
- 青红椒各 2个
- 姜 8片
- 葱 6根
- 蒜头 4瓣
- 豆瓣酱 2勺
- 蚝油 2勺
- 白糖 1勺
- 鸡精 1勺
- 小米辣 3个
- 洋葱 100克
- 酸菜 200克
- 料酒 2勺
1、鱼头洗干净，锅里放油，盐放一点点炒一下，然后放鱼头煎至两边金黄色
2、准备上图片的青红椒
3、葱切，甜椒切碎，待用
4、青红椒，姜，洋葱，蒜头切好，待用
5、调汁：酱油，豆瓣酱，白糖，小米辣，盐，鸡精，拌均匀
6、不占锅放油
7、把水豆腐切好放在锅里煎至两边金黄色，看上图
8、把水豆腐煎好，然后装在另一个盘子里，待用
9、锅里首先放切好的青红椒，洋葱，蒜头铺平
10、再放早以切好酸菜也铺上去
11、再铺煎好的水豆腐
12、然后放鱼头上去再放几片姜
13、把刚才己调好的汁慢慢的倒入
14、盖上盖子煮20分钟
15、成品就做好了，谢谢大家的支持
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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学会这道酸菜鱼，从此不用下馆子By 爱做菜的江老师
用料- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 白醋 少量
- 盐 1勺
- 酸菜一包 120g
- 黑鱼 1条2000g
- 芝麻 1克
- 大蒜 5瓣
- 香菜 3根
- 花椒 2g
- 鸡精 1勺
1、鱼洗干净，加盐搓洗
2、加盐搓洗
3、加淀粉，鸡精，胡椒粉，盐，腌10分钟
4、顺时针搅拌均匀，加少许植物油，防止鱼片粘连
5、酸菜洗干净，锅里焯水，去除酸菜中的杂质，盐味
6、酸菜去水，放锅里把水分炒干一点
7、锅里倒油，放入姜片烧旺加入鱼头炒一下
8、鱼头炒至金黄加入酸菜一起炒
9、加点开水，加入少许辣椒
10、加入一块豆腐继续煮
11、加入鱼片
12、美味酸菜鱼就出锅了
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做酸菜鱼，酸菜别直接就下锅炒，多加3点，鱼汤鲜香肉嫩滑不碎嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“酸菜鱼”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：做酸菜鱼时，先炒酸菜还是先煮鱼汤？做对了，鱼汤鲜肉嫩滑不易碎
在鱼肉的各种不同做法中，酸菜鱼是我最喜欢的一种，鱼肉嫩又滑、酸菜脆爽、汤汁香浓，整体口感非常美味，而酸菜鱼我总是自己亲手做，家人表示比饭店卖的还要好吃，做酸菜鱼想要好吃，掌握3点小技巧便可，对于应该是先炒酸菜还是先煮鱼汤这一点，大家用对了 *** ，鱼汤鲜、肉嫩滑且不易碎，这样做的酸菜鱼才算是成功，下面我便会将酸菜鱼的做法详细分享给大家，相信你即使是新手也能轻松就搞定，不用总是出去吃了，我们一起来学习酸菜鱼的做法。
酸菜鱼的做法：
备用食材：草鱼1条，酸菜200克，生姜、红椒、藤椒各10克，大蒜、大葱各20克，豆瓣酱2勺，蚝油1勺，食盐少许；
*** 过程：之一步，草鱼顺着鱼尾将肉片下来，将鱼肉斜刀片成蝴蝶状，放入一个大碗中，放入淀粉和少许的料酒，磕入一个蛋清，将其抓拌均匀腌制一会；
第二步，鱼排和鱼头等剁成大块，酸菜用清水冲洗干净，挤干后，切成小段，葱姜蒜准备好，分别切小，炒锅中添上少许食用油烧热；
第三步，放入葱姜蒜，小火煸炒出香味，将酸菜放入，翻炒下，便可将鱼头、鱼骨等一同放入，翻炒至微微变色的时候，倒入适量的温水；
第四步，同时放入豆瓣酱、蚝油和少许的白糖，加上点食盐，大火将其煮开，炖15分钟，将酸菜、鱼头、鱼骨等捞出在碗中，滚开的汤中放入鱼肉；
第五步，大火煮至鱼肉变色的时候，捞出，码放上葱花、红椒和藤椒，锅中添上油，将其烧热后，浇在辣椒上面，便可上桌了。
小编总结：做酸菜鱼可选择的鱼非常多，龙利鱼、草鱼、黑鱼等都可以，大家完全可以根据个人的喜好来选择，用这个 *** 烹饪鱼肉，连汤汁都特别鲜，在食欲不振的时候吃，可以帮助打开胃口，酸菜鱼这道经典菜，建议大家可以亲手学习做法，成本实惠、用料放心，家人吃得更加安心，草鱼、酸菜等都是价值非常高的食材，搭配在一起有荤又有素，营养搭配更健康。
烹饪小技巧：
1、酸菜别直接下锅，先将鱼肉片好后，加上调味料腌制一会，让其更加入味，注意别放蛋黄，只需要蛋清就可以了，否则煮的鱼汤看上去会比较浑浊，不清亮，事先腌制一会可以增加鱼肉的韧性，下锅煮的时候不容易会碎；
2、先炒酸菜还是先煮鱼汤？正确做法应该是先炒酸菜，将酸菜下锅炒一炒，再加上鱼骨一同翻炒下，用来煮鱼汤，汤会更加香浓好喝，而且鱼骨经过翻炒后再加水煮，还会让汤汁更加浓白，比直接加水煮要好多了；
3、鱼肉因为非常嫩滑，为避免其口感变老，所以建议大家要将鱼肉放入在开水锅中煮，减少煮至的时间，一看到发白立刻捞出，不可时间太长了，最后用热油浇在辣椒上可以激发出香味，提升整体口感。
做酸菜鱼掌握这3点，鱼汤鲜香肉嫩滑不碎，如果你也认为酸菜鱼的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
这样做的“酸菜豆腐鱼”，酸辣鲜香，爽口开胃，让你多吃2碗饭食材：鱼 啤酒 盐 白胡椒粉 玉米淀粉 姜片 蒜片 酸菜 豆腐 食用油 葱末 花椒粒 干辣椒
做法：
1，鱼去骨斜刀切成薄片，鱼头对半切开
2，分别将鱼片和鱼骨中放入盐啤酒，用手抓一下去除腥味和血丝
3，用水清洗干净鱼片一定要沥干水分
4，鱼片放入盐，白胡椒粉 啤酒，用手抓一分钟，接着放入一各蛋清用手抓匀，最后放入点玉米淀粉用手抓匀，腌制10分钟
5，豆腐切片姜蒜切片酸菜切段
6，炒锅油热后后放入将酸菜 大蒜 姜下锅煸炒翻炒一分钟盛出备用
7，另起锅烧油放入鱼头鱼骨煎一下
8，煎好后倒入清水，鱼汤变白色之后倒入酸菜豆腐，放一点食用盐盖上盖子炖煮五分钟，时间到盛出装盘
9，剩下的汤汁开小火一个一个的下锅，1分钟后将鱼片捞出放入盆中，倒入葱末 蒜末 花椒粒 干辣椒最后到上热油即可
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#父亲节，给老爸做道菜#酸菜鱼头锅今天的酸菜鱼头特别好吃，属于重口味儿吃法，很香很过瘾，全家人都说比餐馆里的还要好吃。 这条鱼超级大，交待一下各自的去向吧。鱼头做了酸菜鱼头炖土豆粉，也就是今天这个菜。鱼身中段以下我切成鱼段，一块一块的蒸着吃了，鱼身中段以上部分，我把鱼肉取下来做了鱼丸，鱼骨同鱼头一起吃了。片下来的鱼排骨也比较大，单独蒸了吃，就连做鱼丸弄下来的鱼皮都焯水凉拌了，这样吃鱼是不是很好呢。
By 辽南蟹
用料- 鱼头 一个
- 酸菜 一包
- 葱 两根
- 姜 一块
- 蒜 一朵
- 色拉油 20克
- 料酒 20克
- 白胡椒粉 一小勺
- 生抽 10克
- 豆瓣酱 一勺约10克
- 成都红油 两勺约15克
1、准备鱼头，这个鱼头超级大啊。
2、准备配料。
3、葱姜蒜和酸菜改刀备用。另备干辣椒和干花椒。
4、炒锅倒油，下葱姜蒜干辣椒干花椒炒香。
5、再下酸菜炒香。期间放一勺豆瓣酱。
6、放大鱼头，加水半没鱼头，因为全没鱼头需要水太多了哈。我还加了一些鱼骨。
7、加入料酒、盐、生抽和胡椒粉，大火煮开，转小火把鱼头炖酥烂。期间需要把鱼头翻面。
8、土豆粉我作的保鲜粉，用温水打散就可以用了，如果用干粉，需要提前泡好。
9、土豆粉下锅，加两勺成都红油，把粉煮透就可以出锅了。 有汤有肉有粉，一个菜搞定一餐，挺好的。 鱼头太大，剩碗里的时候就看不到它了，这菜就锅吃比较过瘾呢。
小贴士这份菜量比较大，调料放的也比较足，实际操作时要根据自己的材料调整调料的量。
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
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厨师长分享地道酸菜鱼，汤汁鲜香又开胃，鱼片嫩白又不腥大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
酸菜鱼源自重庆的一道经典菜肴，其风味独特，酸辣可口，鱼片嫩滑，鱼含有丰富的蛋白质，酸菜中的乳酸增加人的食欲，有感兴趣的朋友们尝试做一下，酸辣又开胃。
食材：草鱼
辅料：酸菜、大葱白、生姜、八角、红干椒、青花椒、小米泡椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、白醋、食盐、白糖、鸡粉
1.下面准备食材
准备草鱼一条，刮鳞开肚。
用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段，片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好，然后再把鱼身片成鱼片。
把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置，先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
2.下面准备一下鱼片腌制的调料
加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀。
打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩。
最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
3.下面准备辅料
酸菜用水冲洗后，将酸菜叶子切成段，根部比较厚，要片成薄片。
准备大葱白一根，切成四厘米长的段备用。
准备生姜一块，切成薄片备用。
再加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。
小米泡椒一把，连同泡椒水倒入盆中备用。
准备大蒜一把，拍扁后切成碎粒备用。
再准备大葱白一段，切成两半，然后切成葱花。
再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
4.下面把鱼头和鱼尾焯一下水
锅里加入清水，我们先把鱼头、鱼骨、酸菜倒入锅内，加入一大勺料酒，开大火把水煮开，水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
5.下面开始烹饪
锅里烧油，倒入葱、姜、花椒，红干椒，翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜，再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
锅内加入白醋20克，食盐3克，胡椒粉2克，白糖2克，开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出来倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好。
继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克，然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出来，把鱼片和汤汁一同倒入盆中。
盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎，再加上一把红干椒。
锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。
好了，一道酸辣适口的酸菜鱼就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
酸菜豆腐鱼的家常做法，酸菜豆腐鱼怎么做好吃？酸菜豆腐鱼的家常做法，酸菜豆腐鱼怎么做好吃？酸菜豆腐鱼的家常做法，酸菜豆腐鱼怎么做好吃？
乌鱼烹饪
我觉得猪油是灵魂。
自家酸菜，那味道就是安逸。
annie将乌鱼骨肉分离，骨头熬汤，鱼片单独煮
猪油将酸菜炒香后加入鱼头和骨头
然后加入开水煮一小会，熬出白色的汤色，放点豆腐
鱼片备好，记得腌料，水淀粉是肉嫩的关键
将熬好的汤留锅中，骨头、酸菜、豆腐盛在碗里面，然后在汤中调味，下鱼片，不要煮太久。然后盛出来。
撒点芝麻，花椒，蒜粒，姜颗粒，用热油浇上去。
成了！
赶快安排！
鱼是我们大家平时都非常喜欢吃的一种生物，而且鱼也是有着非常多的种类的，按照生长环境来划分的话，主要有淡水鱼和海水鱼，按照鱼种类来分的话，更是数不胜数，那小编今天就带大家来了解一下酸菜鱼头的做法大全。
酸菜鱼头的做法大全
酸菜鱼头
食材明细：鱼头1个、酸辣椒适量、姜片适量、姜丝适量、精盐适量、葱花适量、食用油适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量、酸辣口味。
步骤
1、鱼头1个。
2、鱼头一个冼净在鱼头上撒些精盐入味。
3、备好酸辣椒，姜米，葱花，姜片。
4、将切好的姜片码放在鱼上面去醒。
5、锅烧油倒进酸菜炒片刻，调入精鸡炒匀。
6、将炒好的酸菜放在鱼头上。
7、撒些姜米，淋上蒸鱼豉油放进蒸锅里蒸10分钟左右。时间自已把定。
8、蒸好的鱼趁热撒上葱花，再淋上香油，辣椒油即成。
酸菜鱼头汤
用料：酸菜200g、食盐适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量、香菜适量、调和油适量
做法
1.食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。
2.香菜、姜洗净，分别切段、切片。
3.酸菜切段。
4.将鱼头撒入水煮鱼调料。
5.倒入料酒，腌制一会儿。
6.锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味。
7.接着放入酸菜，煸炒均匀。
8.将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开。
9.然后放入鱼头，继续烧。
10.盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。
11.最后放少量盐、香菜和鸡精，立即上桌。
酸菜鱼头炖豆腐的做法
用料：鳙鱼(头)200克、豆腐250克、酸菜50克、色拉油适量、葱适量、姜适量、淀粉少许、胡椒粉适量、芝麻油适量、江米酒适量
补脑食物中更好的就当属鳙鱼头，鳙鱼，又名“胖头鱼”、“大头鱼”、“花鲢”、“黑鲢”。鳙鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一。最为肥美的为水库鱼头王，水库天然生长的鳙鱼，其大且富含胶质，脑满肉肥，含有一种人体所需要的鱼油，而鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，这就是人们所说的脑黄金。这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
鳙鱼头越大越好吃，一般水库鱼头都有五斤重左右，我买了半只，也有两斤多，足够家人吃了，鱼头炖汤与豆腐最搭宜的，平日里我们都是喜欢用嫩豆腐，但是我这次想熬浓汤，最近这里开了家豆腐店，老豆腐做得由为好，豆香味十足，所以特于买了老豆腐，另外加上潮州咸酸菜，潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成，咸中带酸，酸中带甜，非常用爽口。
1.鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好)，洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻
2.咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。
3.豆腐用清水泡着，切厚块。
4.锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色
5.将豆腐，酸菜放入，炖15分钟
6.待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可。
以上内容就是对酸菜鱼头的做法大全的一些介绍，其实只听这道菜的名字的话，大家也都可以猜的出来，这道菜的主要食材有两种，一种是酸菜，一种是鱼头，酸菜我们大家平时吃的次数是比较多的了，而鱼头的来源就是鱼本身了。
