大厨教你如何 *** 糖醋里脊

糖醋里脊是一道传统的中式菜肴，味道鲜美，色香味俱佳。你是否曾经为了如何 *** 这道美味的菜肴而苦恼？现在，让我来向你介绍如何轻松 *** 糖醋里脊。

*** 糖醋里脊的关键步骤包括腌制里脊肉、炒糖色、烹饪里脊肉和调制糖醋酱汁。

腌制里脊肉时，我们建议使用料酒、盐和白胡椒粉，这些调料能有效提升里脊肉的口感。炒糖色是 *** 糖醋里脊的关键环节。当糖炒至枣红色后，迅速加入醋和番茄酱，形成浓郁的糖醋酱汁。

接着，将里脊肉煎至金黄色，加入姜片、蒜末和青红椒炒匀。

最后，倒入调制好的糖醋酱汁快速翻炒，让里脊肉充分吸收糖醋酱汁的滋味。 *** 糖醋里脊时，我们不能忽略糖醋里脊的独特之处。糖醋里脊更大的特点是其酸甜适中的口感，而糖醋酱汁的调制比例和炒糖色的火候掌握是关键。

总之， *** 一道美味的糖醋里脊并不难，只要掌握关键的炒糖色和糖醋酱汁调制技巧，注意火候掌握，你也能在家中轻松烹饪出这道传统的中式佳肴。一起来分享你的烹饪成果吧！

茄汁里脊。用番茄酱调味，酸甜可口油而不腻，肉香汁浓，超级下饭

经常进出厨房的人都知道，做饭并不是一件容易事。每天都在为下一顿饭吃什么而苦恼。现在分享一些美味又营养的日常饮食，希望会为你提供帮助。

今天分享的是茄汁里脊。用番茄酱调味，酸甜可口油而不腻，肉香汁浓，超级下饭。

茄汁里脊的具体做法如下：

里脊洗净，切成稍粗的条状

加料酒生抽和盐拌匀

撒上干淀粉抓匀

热锅烧油，下肉炸至表面金黄捞出

锅内留一小部分油，下姜末蒜末炒出香味

再放入番茄酱，加一小杯清水,烧沸后，加盐，味精，白醋，白糖，水淀粉

下入炸好的里脊均匀裹上酱汁即可

溜肉段的经典酱汁，这样调制酸甜口感刚刚好，没胃口时就做这道菜

今天花儿和大家分享一道我家昨天的晚餐，这道食谱口感绵香酸甜，嫩滑可口，做起来还特别简单，说的就是焦溜鸡胸肉。

焦溜的做法，我和家人一直很喜欢，小时候妈妈常给我做焦溜丸子。炸的酥香的肉丸子再包裹酸甜可口的调味汁，不吃主食，我都能吃上好几个。这种先炸后裹汁的做法，可以将肉的香酥味道更大程度地激发出来，同时包裹的酸甜酱汁还能去除油腻，让人胃口大开。

昨天家中还有一些鸡胸肉，本来想着做些酱爆鸡丁，但家中的甜面酱放得时间有些长，需要重新选购了，酱料来不及准备，就不如做些焦溜鸡胸肉。炸的色泽金黄的鸡块，直接吃就很香，包裹调味汁再放入黄瓜片、胡萝卜片后，口感更加清爽，家人都觉得这种做法不错。

这里就和大家分享一下这道食谱，鸡胸肉可以换成里脊肉、鸡腿肉，味道都挺不错，来试试吧~~~

【焦溜鸡胸肉】

食材准备：

鸡胸肉400克

黄瓜半根

胡萝卜1/4根

鸡蛋一个

玉米淀粉适量

蒜2瓣

食用油、料酒、生抽、蚝油、糖、盐、醋

做法：

1、400克的鸡胸肉切成块，加入一大勺料酒和一小勺盐，抓匀后腌制10分钟。

2、胡萝卜和黄瓜都切菱形薄片，备用。

3、接下来准备酱汁：调味汁按照一勺淀粉、2勺白糖、2勺醋、2勺生抽、一勺蚝油、少许盐和小半碗清水混合，搅拌均匀。

4、鸡肉碗中放入一个鸡蛋、2大勺玉米淀粉、一勺玉米油，充分抓匀。

放入玉米油，可以让蛋液和淀粉的裹浆更贴合，炸的时候外酥里嫩，也不会飞溅油点。

5、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后，放入鸡肉块。

保持中火，炸至表面金黄即可，捞出放在厨房用纸上过滤一下油。

6、炸过鸡块的油，过滤一下还是很干净的，倒入碗中可以继续炒菜用。炒锅冲洗干净后无需放油，倒入备好的调味汁，煮沸后倒入蒜末爆香。

接着倒入胡萝卜片，翻炒均匀，炒一分钟左右。

7、接着倒入鸡肉块，保持大火，让酱汁快速包裹食材。

这个过程中，倒入黄瓜片，一分钟后即可关火。

8、焦溜的做法，少不了在炒汁的时候，放入适量蒜末，可以让酱汁的酸味味道更加明显，还能激发肉的香味，不可缺少。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

铁板里脊肉夹馍的 *** ***

面饼(馍)的 *** (配方可制成3-4人份)

【材料】

高筋面粉 250g 陈克明

酵母 3g 安琪

白糖 10g

温水 130ml

花生油 5g

【工具】

电饼铛

【步骤】

1、250克高筋面粉,用混合了3克酵母的130ml温水和面，加入5克花生油、10克白糖，揉成面团。

2、包上保鲜膜，常温醒发20 30分钟，让面团微微发起即可。

3、面团取出,放在寨板上从外往内揉，表面光滑后，将面团分割成大小相同的四个面团，

4、将面团整理成光滑的圆形，用擀面杖将面团擀成厚度1cm左右的薄饼形。

5、盖上大盆防止水分蒸发,继续发酵到一倍厚度。

6、电饼铛预热后,放入饼坯,上下火的面饼铛加热1-2分钟至表面上色，面饼鼓起即可

【知识点】

1、没有面饼铛可以用平底煎锅代替,锅预热后大火烙饼。

2、饼做好后用布薄盖，防止变干。

里脊肉的腌制上色穿串(配方可制成3-4人份)

【材料】

鸡胸肉 250g

猪里脊肉 250g

食盐 6g

白糖 8g

红曲粉 3g 上色用可不加

味精 5g

小苏打 1g 嫩肉用可不加

蚝油 20g 海天

清水 100g

玉米淀粉 10g

步骤

1、将鸡胸肉和里脊肉冷冻后自然解冻到似硬非硬时，切成0.5-1cm左右的厚片。

2、在装肉的容器中依次放入食盐、白糖、红曲粉。味精、小苏打、蚝油、淀粉、清水。

3、混合均匀后放冰箱腌制3-5小时。

4、腌制好后将肉片取出用竹签穿串备用。

【注意】

1、小苏打和淀粉都起到嫩肉的作用，

2、红曲粉是大米经过红曲菌发酵后的传统天然色素，广泛应用于卤味熟食的上色中，家用可以不添加红曲粉。

3、没有铁板的用户可以不用竹签串肉,直接用锅煎也可以。

4、街头的里脊夹馍一般只用鸡胸肉，并不用猪里脊。

专用秘制调味酱料调制(配方可制成7-8人份)

【材料】

葱 20g

姜 20g

蒜头 20g

番茄酱 30g 亨氏

海鲜酱 30g 海天

排骨酱 30g 海天

清水 200ml

鸡精 3g 太太乐

白糖 10g

味精 2g

玉米淀粉 10g

花生油 10-20g

【步骤】

1、将葱姜蒜用刀或者料理机切碎,

2、将番茄酱、排骨酱、海鲜酱、清水100m、鸡精白糖、味精混合均匀。

3、淀粉10克与100ml水混合均匀各用,

4、锅内放油,将葱姜蒜炒吞,倒入混合酱汁煮开后再加入淀粉水。

5、变煮边搅,煮开后煮1-2分钟即可。

6、酱汁盛起冷却备用。

【备注】

1、配方中的酱可以根据喜好进行替换，比如香其酱、黄豆酱、甜面酱等都行,调制出自己独一无二的秘制酱汁。

2、按此配方做出的酱可以刷几十个饼，可以根据实际情况增减用量。

铁板煎里脊与成品 *** (配方可制成3-4人份)

材料

馍 4个

腌制后的里脊肉 500g串

秘制酱汁 300g

生菜 200g

鸡蛋 2个

孜然粉 20g

辣椒粉 20g

白芝麻 20g

植物油 100g

工具

专用铁板 可用平底锅代替

铁铲 可用锅铲代替

【步骤】

1，铁板预热5分钟。生菜清洗干净，

2、铁板上淋少许植物油，煎1-2个鸡蛋作为夹饼的馅。

3、再在铁板上分别熟熟里脊肉和鸡胸肉片，根据喜好做上辣懒粉，孜然粉和芝麻。

4、在馍上用刀割开一个口，在馍的内里两面均匀局上酱汁。

5、再往馍里夹上鸡蛋、里脊和生菜即可。

吃东北菜必点锅包肉，掌握挂糊、调汁这2步，在家也能做出饭店味

厨师长教你做糖醋里脊，2分钟学会调糖醋汁和挂糊技巧，简单实用

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道传统名菜“糖醋里脊”的做法，糖醋里脊是一道既美味又营养的宴客菜，虽说在各大菜系中均匀不同的做法，但以我个人的口味来说，还是更加偏爱鲁菜中的做法。其实想要做出一道酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊并不难，只要掌握好火候与熬汁技巧就容易得多了，首先在炸制的时候要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩，熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【糖醋里脊】

1.准备一大块猪瘦肉，更好选用里脊肉，主要现在里脊肉太贵了，我就用瘦肉代替了，把猪瘦肉切成3厘米长的粗条，把切好的肉条放在碗里，放入一勺盐，一个鸡蛋清，先用手抓匀，让肉条吸收食盐入味。

2.放入一勺淀粉，一大勺面粉再次抓匀，太干的话加入一点清水，把肉条均匀的裹上面糊，最后再加入一点植物油再次搅拌，植物油起一个酥脆不沾连的作用。

3.下面我们开始炸肉条，起锅烧油，油烧至5成热，把肉条一条一条的抓入油锅，这个过程保持中火，肉条定型以后用勺子翻动，把粘连在一起的轻轻打散，里脊炸至金黄色就可以捞出来沥油了。

4.下面准备调制糖醋汁，锅内放一点清水，然后放入番茄酱搅伴化开，没有番茄酱的可以用番茄沙司，再加入一勺白醋使味道更酸一点，再放入少量的食盐，这样口感上会更甜，再加入两勺白糖增加甜味，不停的搅拌使其均匀化开。

5.等酱汁煮到比较粘稠的时候，放入蒜末搅拌几下，蒜沫不是必须的，不喜欢的可以不放，然后放入炸好的肉条，快速的翻炒让糖醋汁均匀的裹在肉条上，翻匀以后即可出锅装盘。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

厨师长分享自制肉丁香辣酱教程， *** 简单，夹馍拌饭，越吃越香

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晚上回家吃什么？我想这是很多家庭正在面临的问题，冬季跟夏季又不同，夏季虽然炎热，但是偶尔可以约上朋友撸个串、来顿烧烤。冬季就不一样了，天气寒冷一下班就想赶紧回家，窝在被窝里玩着手机、看着电影岂不美哉。

但这些美好事物是在饱腹的基础之上的，我不相信在你饿的头昏眼花的时候还能玩的下去，下面就为大家分享一道懒人救星“肉末辣酱”的做法，这道辣酱与炸酱面的炸酱又有所不同，我们在里面除添加了肉末外，还加了一些花生米，使炸出的酱吃起来更加的香辣可口，晚上回去不想做饭，煮上一锅白米粥，用馒头配着酱料，一道晚餐就解决了，或者用来拌面吃也是非常不错的。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【肉末辣酱】

1.首先我们看一下所需要的食材，腐乳两块、猪里脊一斤、油炸花生米300克、适量的花椒和豆豉、多准备一些干辣椒，辣椒可以根据自己的口味选择不同的辣度，再准备一点姜蒜备用。

2.我们把辣椒、花椒、豆豉一起倒入锅中，大火烧开以后关火浸泡10分钟，这一步主要是为了去除辣椒的燥性，同时释放出辣椒、花椒、豆豉的香味，里脊肉去除筋膜，先切成薄片再切成肉粒，大蒜拍扁切成末，生姜也切成末放在一起，把花生米放在蒜臼里面捣成碎粒。

3.然后把泡软的辣椒、花椒和豆豉捞出来，沥干水分以后也放入蒜臼捣碎一些，再倒在案板上剁成糍粑辣椒，这样能使辣椒、花椒、豆豉的香味充分融合在一起，待会熬酱的时候更容易熬出水分。

4.食材全部准备好以后我们开始 *** ，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止肉粒粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，倒入准备好的肉粒，开中火煸炒2分钟，把肉粒炒香、炒酥捞出来控油。

5.锅中多加一些植物油，油温五成热时转小火，倒入糍粑辣椒和豆腐乳不停的翻炒，让糍粑辣椒均匀受热熬出里面的水分，大约熬制5分钟，辣椒熬干熬酥以后放入姜蒜末和肉粒一起翻炒。

6.加入2勺白糖中和辣味，甜面酱20克增加回甜的口感，老抽5克上色，香醋10克，继续翻炒出酱料的香味和颜色，然后倒入花生米放入适量的葱花一起炒均匀，葱花也可以随时吃随时放，主要用来增加香味，保持小火熬出葱香味，香辣可口的辣椒酱就能出锅了。

技术要点：

1.辣椒、花椒和豆豉提前浸泡，一是去除燥性和异味，二是方便释放香味。

2.里脊肉不要剁的太碎，吃着没嚼劲、影响口感。

3.整个熬制过程要保持小火，不停的搅拌、熬干水分，火太大的话容易熬糊。

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厨师长分享糖醋里脊简单做法， *** 和配方都在这，酸甜可口不回软

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今天为大家分享一道传统名菜“糖醋里脊”的做法，糖醋里脊是一道既美味又营养的宴客菜，虽说在各大菜系中均匀不同的做法，但以我个人的口味来说，还是更加偏爱鲁菜中的做法。其实想要做出一道酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊并不难，只要掌握好火候与熬汁技巧就容易得多了，首先在炸制的时候要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩，熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【糖醋里脊】

1.准备一大块猪瘦肉，更好选用里脊肉，主要现在里脊肉太贵了，我就用瘦肉代替了，把猪瘦肉切成3厘米长的粗条，把切好的肉条放在碗里，放入一勺盐，一个鸡蛋清，先用手抓匀，让肉条吸收食盐入味。

2.放入一勺淀粉，一大勺面粉再次抓匀，太干的话加入一点清水，把肉条均匀的裹上面糊，最后再加入一点植物油再次搅拌，植物油起一个酥脆不沾连的作用。

3.下面我们开始炸肉条，起锅烧油，油烧至5成热，把肉条一条一条的抓入油锅，这个过程保持中火，肉条定型以后用勺子翻动，把粘连在一起的轻轻打散，里脊炸至金黄色就可以捞出来沥油了。

4.下面准备调制糖醋汁，锅内放一点清水，然后放入番茄酱搅伴化开，没有番茄酱的可以用番茄沙司，再加入一勺白醋使味道更酸一点，再放入少量的食盐，这样口感上会更甜，再加入两勺白糖增加甜味，不停的搅拌使其均匀化开。

5.等酱汁煮到比较粘稠的时候，放入蒜末搅拌几下，蒜沫不是必须的，不喜欢的可以不放，然后放入炸好的肉条，快速的翻炒让糖醋汁均匀的裹在肉条上，翻匀以后即可出锅装盘。

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传统京酱肉丝酱汁是关键，做法简单，入口滑嫩正宗

传统京酱肉丝酱汁是关键，做法简单，入口滑嫩正宗

今天为大家分享一款非常经典美味的京酱肉丝，相信这道菜大家一定都吃过，每次到饭店也都会点上，而且京酱肉丝与豆皮与春饼是绝配两种食材搭配在一起会非常下饭，而且酱汁慢慢一口下去别提多满足了，京酱肉丝主要选用了猪里脊肉这样吃起来口感会比较好一些而且入口比较滑嫩，吃起来也不会感觉到腻。

京酱肉丝可以说是家喻户晓的名菜，口味咸、甜、香口感爽滑， *** 京酱肉丝你一定少不了大葱，两种食材搭配在一起真的很下饭卷饼更是美味，家中孩子特别喜欢吃这款菜，一开始 *** 时掌握不好火候而且猪肉比较容易硬不好咬，所以大家一定要按照步骤 *** 这样 *** 出来的京酱肉丝真的非常美味，下面一起来看看京酱肉丝的具体 *** 步骤吧，

【菜名】：京酱肉丝

【所需食材】：里脊肉200克、大葱1根、甜面酱50克、白砂糖5克、香油8克、料酒2克、食用盐1.5克、生粉5克、鸡蛋清半个、花生油适量。

【 *** 步骤】：

1.之一步需要将 *** 京酱肉丝的所有食材都准备齐全将甜面酱挤入到小碗中然后加入白砂糖、香油搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，我们放到蒸锅中中需要上锅进行蒸煮开大火20分钟左右的时间。

2.将猪里脊肉我们需要用清水清洗干净，然后先将肉切成片状，然后在切成丝，放到碗中，这时我们需要腌制一下里脊肉用1.5克食用盐，料酒2克、生粉1勺、鸡蛋清半个用手抓拌均匀，然后腌制15分钟的时间。

3.腌制好的猪里脊肉我们需要在就加入一点花生油，这样肉质吃起来也会比较滑嫩。

4.锅中加入适量的食用油，油温6成热后我们需要开中火，将肉丝放入到锅中用筷子快速翻炒均匀，炒好的肉丝我们需要盛到盘中进行备用。

5.豆皮我们需要切成方块，然后放入到蒸笼上蒸10分钟的长时间或者将豆皮 放到水中进行焯水，这样豆皮吃起来会比较软烂。

6.京酱肉丝一定少不了大葱，我们将葱白清洗干净后切成细细的丝，然后如图所示我们将豆皮与葱丝铺在盘子的底部。

7.锅中加入适量的食用油，油温6成热我们开小火把甜面酱放入到锅中煸炒出香味然后把肉丝中火进行煸炒，让肉丝均匀的翻炒均匀盛到盘中即可，这样主食也有了菜也有了。

【小贴士】：

1.我们选择猪肉建议大家选择里脊肉，因为里脊肉都是瘦肉吃起来口感会比较好，腌制时我们在加入食用油腌制这样猪肉口感会非常滑嫩。

2.豆皮我们一定要上锅进行蒸煮，或者用水炒一下这样不会影响口感，豆皮吃起来也比较软。

【文案编辑】：目海食方大人

周厨教你熬糖醋汁！例如：《糖醋鱼，糖醋里脊.》酒店必备调味料

糖醋汁是饭店中常备的一种调味料，据厨师讲它用途非常广泛，平时都会将它提前熬好，以备不时之需，糖醋里脊、糖醋鱼常常会用到，做法简单10分钟就搞定，对它感兴趣的朋友不妨试一试！

?食材配料:

番茄酱、橙汁、白米醋、色拉油、淀粉、盐。

操作步骤:

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1、锅中放入少许的底油，烧热后倒入1勺的番茄酱，搅拌至粘稠状态后，再加入适量的清水烧开。

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?2、酱汁烧开后，再放入适量的的盐、白米醋、浓缩的橙汁（家中如果没有可以忽略）、白糖，开小火将它们熬至微黄粘稠状态，中途不断的用铁勺搅拌，防止它粘粘在锅底。

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?3、再放入少许是色拉油，它可以提升糖醋汁的亮度，再加入适量的水淀粉勾芡，继续搅拌均匀，然后将它倒出装入盆中，放凉后再将它存放到密封的容器中。

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4、糖醋汁的做法比较简单，荔枝肉、烧排骨、烧带鱼等，常常会用到它，它的用途非常的广泛，它是饭店的厨师常备的一种调味汁。

备注:

1、糖醋汁中的盐、白糖、米醋、橙汁、清水、番茄酱之间的比例是：1：3：3：2：5：2。

2、中途色拉油更好放两次，之一次在步骤3，最后一次放在出锅前1分钟，两个目的，一是为了提升糖醋汁的亮度，二是为了保存。

3、加入适量的水淀粉，粘稠度控制起来比较容易，让糖醋汁的口感更为滑嫩，同时亦可增加它的色泽度，用它来烧菜还会起到保温的作用。

?周厨味道:

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