北方寒冷，唐朝高适写“千里黄云白日曛，北风吹雁雪纷纷”并不是夸张。虽然现在的物资已经较古代丰富很多，然而在北方冬季吃鲜鱼的机会还是比较少。这时候黄花鱼这种好保存的海鱼，就成为餐桌美味。尤其是干炸，炸得酥脆，再蘸上一些椒盐，佐饭佐酒都是极好的。即便不是很喜欢吃鱼的人，也会忍不住尝试一二。
主料
小黄鱼 10条
辅料
白胡椒粉 适量
料酒 1茶匙
盐 1茶匙
泡打粉 1茶匙
淀粉 1汤匙
面粉 3汤匙
做法
1.鱼身内外撒上白胡椒粉，抹上料酒和盐，腌20分钟。
2.将泡打粉、淀粉和面粉混合后用水搅拌均匀。
3.将腌制好的小黄鱼双面裹上面糊。
4.锅中倒入油，大火加热后转小火，放入挂好糊的小黄鱼，炸至两面金黄后捞出，沥干油分即可。
小贴士
1.超市里有卖收拾干净的去头小黄鱼，可以直接买来用。
2.泡打粉可以使裹鱼的面皮更酥脆，如果没有也可以省略。
3.待油烧热后，可以先滴一滴面糊进去，如果面糊能立刻浮到表面，则说明油温合适，可以放入小黄鱼了。
千里黄云白日曛，北风吹雁雪纷纷。
莫愁前路无知己，天下谁人不识君。
——唐·高适
春节是一年当中最隆重的节日，年夜饭也是一年当中最讲究的一顿饭。一家人围坐在桌前，吃上一顿丰盛的团圆饭，是更具仪式感的时刻。现在，年夜饭不仅食物要丰盛美味，寓意也要美好。年夜饭上一定少不了一道鱼，寓意着年年有余、年年富足。那你知道年夜饭应该吃哪几种鱼吗?快来跟我一起看看吧!
一、鲤鱼—鱼跃龙门
推荐做法：糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼、豌豆、胡萝卜、淀粉、面粉、番茄酱
1：胡萝卜削皮洗净，切成小丁，锅中放水烧开，放入豌豆粒和胡萝卜丁，焯水15秒捞出;
2：鲤鱼去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，把鱼清洗干净，用刀在鲤鱼背上划上几刀，鲤鱼的身上有两根白色的筋，更好给它抽掉，这样可以减少土腥味;
3：在鱼身上抹上盐和料酒，腌制一会儿，去除鱼腥;
4：取一个碗，碗中加入淀粉、面粉、食用油和清水，搅拌成糊糊;
5：将腌制好的鱼身上均匀的抹上淀粉糊;
6：锅中倒油，加热至6成热，放入鲤鱼炸，炸至鱼金黄酥脆捞出，装入盘中;
7：锅中留底油，倒入适量水，加入番茄酱、白糖、生抽、盐和白醋，烧至沸腾，再加入胡萝卜丁和豌豆，淋入少许淀粉水，煮至锅中汤汁浓稠关火;
8：将煮好的酱汁淋在鱼身上即可;
二、鲫鱼—大吉大利
推荐做法：酱焖酥鱼
食材：鲫鱼、红干椒、青尖椒、姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、生粉
1：姜蒜切末，干椒和青椒切小圈;
2：鲫鱼洗干净，在鱼身上划上几刀，再抹上一层生粉;
3：平底锅倒油，放入鱼煎至定型，表面焦黄酥脆捞出;
4：锅中留底油，放入姜蒜末炒出香味，再加入豆瓣酱和甜面酱炒匀，加入清水、生抽和老抽，放入炸好的鲫鱼，淋入适量香醋，煮至鱼皮变软，加入适量盐调味;
5：出锅之前淋入淀粉水，大火收汁即可;
三、鲈鱼—富贵有余
推荐做法：芙蓉鱼片
食材：鲈鱼、鸡蛋、红椒、白胡椒粉、料酒、淀粉、大葱
1：红椒和大葱洗净，切成细丝，放入碗中，加入水泡一会儿;
2：鲈鱼洗净，切掉鱼头和鱼尾，片下鱼骨两边的鱼肉;
3：将鱼肉片成鱼片，片成蝴蝶片是更好看的，切好清洗干净，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，腌制;
4：鸡蛋打入碗中，加入盐和适量清水搅匀;
5：蛋液中放入鱼头和鱼尾放入，上锅蒸至蛋液凝固;
6：蒸好取出，放入鱼片，再上锅将鱼片蒸熟;
7：煮熟取出，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝和红椒丝，淋上热油即可;
四、鲢鱼—连年有余
推荐做法：鱼糕
食材：花鲢、鸡蛋、葱姜、淀粉、料酒、白胡椒粉
1：将鲢鱼清洗干净，片下鱼骨两旁的鱼肉;
2：用刀刮下鱼肉，再剁成肉糜放入碗中;
3：生姜和葱放入小碗中，加入热水，用手抓出汁水;
4：鱼糜中加入葱姜水、白胡椒粉、蛋清、盐、香油和淀粉拌匀;
5：容器中刷一层油，倒入鱼糜，放入蒸锅中蒸15分钟左右;
6：将鸡蛋黄打散，刷在鱼糕上，再继续蒸10分钟;
7：蒸好之后取出放凉，切成小块，直接吃或者烧汤都很美味;
(橙子)
冬天吃鱼，“内行人”专挑这5种，顺应时节营养高，好吃还实惠俗话说：“冬进补，春打虎”，进入冬季，多吃鱼肉能够起到补充营养，增强体质提高御寒能力。鱼肉肉质细腻，富含大量蛋白质，维生素，钙铁磷等多种营养物质，同时，鱼的脂肪量比较低。
冬季吃鱼能够补充身体所需要的营养物质和能量，维持机体的正常代谢。上了年纪的人，在冬季建议多吃一些鱼肉，不仅可以起到补充营养的同时，还能有助于消化，提高身体免疫力。
冬天吃鱼，内行人专挑这“5种”，顺时而食美味营养，男女老少皆宜，营养丰富，还有养生的作用。
一，鲫鱼
民间有“冬鲫夏鲇”的说法，主要是从鱼肉的味道来说的，冬天正是鲫鱼产卵期，肉质肥美，滋味鲜美。鲫鱼不管是清蒸还是炖汤营养效果都是更佳的。
推荐食谱：【鲫鱼炖豆腐】
1，准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两侧打上花刀，便于鲫鱼入味，放入盆中，加入食盐2克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥。
生姜一块切成姜片，大葱一段切成斜片，一起放入鱼盆中，把调料均匀地抹在鱼身上，再把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。
2，嫩豆腐一块，切成薄片，放入盘中，生姜一块切成姜末，大蒜两粒拍扁切成蒜末，和姜末一起放入盆中，再放入几粒花椒和红干椒备用。
3，起锅添入一勺食用油滑锅，再舀出半勺食用油，油热后撒入少许食盐，防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼均匀受热，把鲫鱼煎至两面金黄，倒出控油。
4，锅内添入少许食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，添入适量的清水。
下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，料酒5克去腥，生抽5克调味，老抽几滴调色，把汤汁煮沸以后，下入豆腐块，继续炖10分钟，使鲫鱼和豆腐慢慢入味。
5，10分钟后，勾入少许水淀粉，使汤汁变得浓郁粘稠，再淋入少许芝麻油提香，就可以关火起锅装盘，再撒上少许葱花用来点缀，味道鲜美的鲫鱼炖豆腐就做好了。
二，带鱼
带鱼又叫刀鱼，带鱼的上市时间是在冬季，这个季节的带鱼肉是最肥美的，肉厚油润，味道特别好，带鱼营养价值高，还有补脾益气的功效。
推荐食谱：【红烧带鱼】
1.准备新鲜的带鱼两条，斩去鱼头，剪掉鱼鳍，从带鱼的腹部剪开，去除内脏，清洗干净，在鱼身两侧打上花刀，便于鱼肉入味，最后切成长段，放入盆中。
2.放入适量的生姜粒，葱粒，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，腌制15分钟，使带鱼慢慢入味。
3.红椒半个切成菱形片，青椒半个同样切成片，蒜苗一根切成斜片，和青红椒放在一起，生姜一小块切成姜片，小葱半根切成段，再放入几粒花椒和几粒红干椒备用。
4.把带鱼腌好后放入漏勺中，拣出葱姜，再倒入盆中，加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住带鱼里面的水分。
5.起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入带鱼段，用勺子轻轻推动，开大火炸3分钟，炸至带鱼两面金黄酥脆，倒出控油。
6.锅里再添入少许底油，放入葱姜蒜和大料爆香，加入豆瓣酱3克，翻炒化开，炒出红油。
放入青红椒快速翻炒，添入一勺清水，加入蚝油3克，料酒5克，生抽5克，老抽几滴调色，倒入带鱼段，加入白糖1克，胡椒粉1克，改中火煨两分钟。
7.再勾入适量的水淀粉，增加菜肴的口感，简单翻炒几下，放入蒜苗，再次翻炒均匀，美味的红烧带鱼就做好了。
三，黑鱼
黑鱼营养全面，肉质细腻，富含蛋白质，维生素，钙，铁等营养成分，是特别好的食疗食品，常吃黑鱼能补充人体所需要的氨基酸，有利于提高人体免疫力。
推荐食谱：【红烧黑鱼】
1.准备择洗干净的黑鱼一条，在鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处划出十字刀，这样可以使鱼肉更加入味。
2.把黑鱼放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再放入小葱段和姜片。用手抓拌，尽量把料酒和调料涂抹在鱼身上，再把小葱和姜片放入鱼肚中。放在一边腌制10分钟，使鱼肉充分入味。
3.生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，红泡椒两个切碎，和葱蒜一起放入盆中，再抓入花椒，红干椒各一小把备用。
4.起锅倒入食用油，把油温烧至五成热，先把鱼肚里面的葱姜拣出，再下入油锅中炸制。
先下入鱼头。再平稳的下入鱼身，用勺子不断的把热油浇到鱼身上。然后改中小火，连续炸3分钟，炸至鱼肉微黄，鱼皮酥脆即可捞出控油。
5.锅内添入少许底油，倒入姜蒜和红泡椒爆香，炒出蒜香味后，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油。
再加入适量清水。加入生抽20克，陈醋10克，料酒10克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，少许老抽调色，用勺子搅拌化开。
6.放入炸好的黑鱼，开大火把汤汁烧开，改中火炖10分钟。再用勺子把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
等汤汁收浓时，放入两棵小葱，再次把汤汁浇到鱼身上，等汤汁快要收干时，拣出葱段，捞出黑鱼平铺在盘中，放上配料备用。
7.接着把剩余的汤汁煮开，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。再淋入少许明油，搅拌化开关火盛入盘中。把汤汁均匀地浇在鱼身上，再撒上小葱花点缀，好吃的红烧黑鱼就做好了。
四，鲈鱼
鲈鱼含有丰富的，易消化的蛋白质，脂肪，钙，钾等多种营养元素。鲈鱼性温味甘，具有健脾胃，补肝肾的作用，冬天正是吃鲈鱼的好时候。
推荐食谱：【大蒜烧鲈鱼】
1.准备新鲜的鲈鱼一条，择洗干净后放在菜板上，在鱼身两侧打上菱形花刀，洋葱半个切成小块，红椒半个切成红椒粒，大葱几段切成葱花，生姜切成姜粒，大蒜几粒切成蒜片，一起放入碗中备用。
2.在鱼身上撒上少许食盐，淋上少许料酒，用手抓匀，再撒上适量玉米淀粉，尽量把鲈鱼裹匀淀粉，这样炸出来口感更加酥脆。
3.起锅烧油，油温烧至五成热，鲈鱼下入油锅中，炸至一面定型后，翻过来炸另一面。
开中火炸一分钟左右，把蒜片放入漏勺中，下入油锅中炸30秒左右，炸出蒜香味以后，放入碗中，然后把鲈鱼倒入漏勺中控油备用。
4.锅中留少许底油，倒入切好的配菜炒香，倒入炸好的蒜片，添入适量清水。
加入食盐2克，胡椒粉1克，味精1克，再加入老抽几滴调色，加入料酒适量去腥，蚝油3克提鲜，香辣酱3克，用勺子搅拌化开，放入炸好的鲈鱼，用勺子把汤汁的浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。
5.开大火炖煮两分钟左右，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，使菜肴更加鲜亮，翻匀以后关火起锅盛入盘中，再把汤汁浇到鱼盘中，放上香菜，好吃下饭。
五，小黄鱼
小黄鱼营养丰富，蛋白质含量多，含有维生素B,维生素A的含量都很高。小黄鱼肉质肥美，可以补充营养，预防衰老。
推荐食谱：【蒜烧小黄鱼】
1，准备小黄鱼4条，先在鱼的下颌处剪开，去除鱼鳃和内脏，放入盆中，撒上少许食盐，加入清水，洗去小黄鱼表面的粘液，洗净后在鱼身两侧打上花刀放入盆中，便于入味。
2，生姜一小块切成姜片，小葱一根切成段，一起放入鱼盆中，加入食盐2克，料酒适量去腥，用筷子拌匀，放在一边腌制10分钟。
使鱼肉慢慢入味，大蒜一小把切成段，生姜一小块切成姜粒，红泡椒两个切成小段，一起放入盆中备用。
3，起锅添入一勺食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐，放入腌好的小黄鱼，晃动炒锅，10秒钟后颠锅翻面，继续晃锅，煎至鱼肉两面金黄，就可倒出控油。
4，锅内再添入少许底油，放入姜蒜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，淋入适量清水。
加入生抽20克，料酒20克，搅拌均匀，放入煎好的小黄鱼，加入鸡粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，盖上锅盖，改中火炖8分钟。
5，时间到，掀开锅盖，勾入少许水淀粉，用勺子推动几下，使汤汁更加粘稠。
再淋入少许芝麻油，就可以关火起锅装盘，出锅后撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了，营养美味的蒜烧小黄鱼就做好了。
（小郑）
夏天吃鱼，鲫鱼鲤鱼靠边站，懂行的专挑它！炸上一锅，滋补又解馋导读：在炎热的夏天，我和朋友最开心的事情就是钓鱼、捕鱼，特别是天气闷热时，和朋友拿上抄网，去水流比较快的河边，总能捞到鲫鱼、白鲢、花鲢等等鱼。而在夏天，我不是特别爱吃鲫鱼、白鲢、花鲢，因为这类鱼刺特别多，所以在夏天，我喜欢吃一些比较小的鱼，然后把它们炸一下，不仅可以下酒，而且还能起到补钙补蛋白呢，比如我今天给大家介绍的这种鱼，它就是比鲫鱼营养，比鲤鱼鲜的小白条。
在夏天，一些懂行的人都会经常买小白条吃，比如我爷爷，只要看到菜场有白条，总会买上1-2斤，回家后裹上面粉，然后用油炸一下，真的是太解馋了。在炎热的夏天，每当自己辛苦工作一天后，晚上吃点油炸的小白条，不仅滋补，而且还更下饭呢！而小白条也是非常便宜的一种鱼，在我们当地经常卖5-6元1斤，买上1斤就可以炸上一大盘呢！虽然小白条好吃，但是在夏天，它特别容易腐烂变臭，所以大家在买小白条时，一定要按压一下它的肚子，如果肚子没有弹性，还有一点点臭，千万不要买，一定要买肉质比较弹的白条！接下来老胡就把油炸小白条的做法分享给大家，希望您学会后，能长期做给家人吃。
【原材料准备】：小白条1斤、淀粉50克、面粉50克、姜末10克、胡椒粉5克、鸡精、白砂糖、食用油、食盐适量。
【油炸小白条的做法】：
之一步：买回家的白条，先将它的肉质和鱼鳞、鱼鳃全部去除掉，然后把它放入到有水的盆中，将每一个白条全部都洗净后捞出，接着再用自来水将它冲洗干净即可。
第二步：把白条放入到盆中，然后将姜末、胡椒粉、鸡精、白砂糖、食盐全部放入到白条中搅拌均匀，接着将白条腌制5分钟，这样可以使白条吃着更鲜香。
第三步：把50克淀粉、50克面粉都放入到白条中拌匀，然后再放5滴食用油到小白条中拌匀，这样能使炸熟的小白条吃着更脆。
第四步：锅中放入适量菜籽油，等油温烧到5成热时，把白条放入到锅中，用中火将小白条炸2-3分钟，直到白条表面呈现为金黄色即可捞出。
第五步：接着再把锅中的油温烧到7成热，再把炸好的白条放入到锅中复炸30秒后捞出，这样可以使炸熟的小白条吃着更酥更香。
【技术总结】：
1、要想小白条吃着更酥更香，一定要用淀粉、面粉这2种粉，而且还不能加鸡蛋，否则炸熟的小白条非常容易回软。
2、炸小白条，必须放胡椒粉、生姜这2种调料，它们可以更好的去除腥味，而且在天热时，适当的吃一点这2种调料，能更好的去除体内的湿气。
3、炸小白条更好用菜籽油，菜籽油比其他油更黄更香，这样可以使白条炸的金黄璀璨，吃着更香。
夏天吃鱼，懂行的专挑小白条！比鲫鱼营养，比鲤鱼鲜，炸上一大锅，滋补下饭又解馋！胡师傅只分享养生美食，对任何疾病没有根治作用，大家身体有各种不舒服的，请及时就医，祝大家早日康复！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜爆鱼：油润酥香，年年有余来源：【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
爆鱼是一道江南美食。鱼米之乡，水多鱼多，江南人家过年家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，其中总少不了一盘爆鱼。
苏州人一年四季都爱吃爆鱼，逢年过节更是少不了一份油润酥香的爆鱼当冷盘，讨一个“年年有余”的口彩。
爆鱼也叫熏鱼，通俗讲是油炸后的草鱼，但又不是那么简单。腌制的调料、鱼块的厚度、酱汁的比例都很有讲究，这样才能把平淡无奇的草鱼做出令人惊艳的口感。将炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中，吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的，淡淡的咸香，微微的酸甜，美味极了！
产地口味
苏州。外酥里嫩，鲜香脆美，酱汁浓郁。
烹饪手法
材料：草鱼500g ，小葱5根，盐少许，料酒1勺，生抽1勺，姜5片，食用油适量。
酱汁：纯水500g ，八角3个，桂皮1块，花椒20颗左右，细砂糖80g ，醋1勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，盐少许。
步骤一
将草鱼鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5至2cm厚的鱼片。
步骤二
鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，再加姜片、葱段和少许盐搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤三
将细砂糖、醋、老抽、生抽、料酒、少许盐放在小碗中，调好酱汁。
步骤四
纯水倒于锅中，加八角。桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。把做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
步骤五
将食用油烧至五成热时，把鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
步骤六
锅中油再次烧至七成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
步骤七
炸好的鱼块捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可食用。
整理：白雪
制图：郑玲玲
图片：苏州市烹饪协会
编辑: 刘霞
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ID：jrtt
炸鱼块怎么做才好吃？放淀粉还是面粉？焦香酥脆，鱼肉嫩滑，好吃#头条创作挑战赛#大家好，今天给大家介绍一款美食，炸鱼块，除了逢年过节，鱼也渐渐走入大众生活，除了美味的鲫鱼豆腐汤，烤鱼，还有各种鱼的做法，今天给大家介绍的这款炸鱼块，焦香酥脆，鱼肉嫩滑，那么究竟怎么做，才能做到好吃酥脆，是加入淀粉还是面粉呢？下面就给大家揭秘具体的做法哦～
炸鱼块的主要食材包括：黑鱼（选择黑鱼的原因是因为黑鱼乱刺少，如果家里有大鲫鱼也比较适合）、姜、鸡蛋。
把鱼清洗干净，尤其鱼鳃和鱼肚子里的黑色的，都要清洗干净，剁成鱼块，把姜削皮清洗干净，切片，薄厚都行，根据个人刀工来，鱼块放入盆中加入盐和姜片，腌制半小时左右，去腥又入味。
碗中打入鸡蛋，搅拌均匀，让鱼块充分沾满蛋液，盆中放入面粉和淀粉，搅拌均匀，放入沾满蛋液的鱼块，充分黏上淀粉和面粉，把锅中放油，油热后把鱼块上多余的面粉和淀粉，抖落即可，放入油锅中炸至表面金黄即可，这样一道简单的炸鱼块就做好了，表皮酥脆，鱼肉嫩滑，平常都是在蒸笼上馏着吃。
大家有什么好的美食建议或者意见，都可以给我留言哦，再次感谢大家的观看，祝您生活愉快，万事如意，心想事成。
今儿年三十了，很多人家都在炸年货，准备过年了。
昨天，我和老公去大涧沟赶了年前最后一个集，过年的鱼、蔬菜、水果、坚果等都买齐了，老公想买炸麻花，我说，不用买了，明天我给你炸。
说实在的，我们自己家已经很多年过年不炸麻花等年货了，因为过去过年我们都是在公婆家，自从我和老公结婚后，我就成了公婆家每年过年炸年货的主力，公公特别爱吃麻花，因此每年过年我都少不了炸一些麻花，三十多年来一年也没落下过。
公婆去世后，我们自己家过年简单了很多，要不是昨天老公想买炸麻花，我都没想起今年我们自己炸。
今天一早，我就开始洗藕、洗鱼、摘韭菜、和面，一一准备好，开始擀面皮、做麻花，藕盒装好肉馅，给洗好的带鱼放上佐料。
起火，倒了半锅油，开始炸年货了。先炸麻花，再炸藕盒，最后炸鱼。“香酥麻花出锅喽！老公，快来吃吧。”看着老公吃得倍香的样子，我想以后过年我们家还是恢复炸年货吧。
炸年货，是我小时候跟妈妈学会的本领，那时爸爸妈妈上班忙，他们年三十都还上班，我们姐弟就试着干，一年又一年，我们姐弟仨都学会了炸年货，而且我们仨炸年货水平都很高，以后我们仨长大各自成家后，个个都成为家里做饭的能手。以后这么多年的生活，我们一直在受用着小时候学会的本事。
炸年货，是我们小时候过年的重头戏，现在虽然家家生活都好了，可过年炸年货还是不能少，如果过年不炸年货，好像过年缺了什么似的，过年炸年货，才有过年的样儿。
这就是中国过年的传统文化，这就是中国年味不可或缺的美食，这就是传了一代又一代的美味，即使你后来生活在了其他国家，我想过年你最想吃的应该还是小时候的炸年货！
壹点号 拣麦穗儿
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五一假期前，这5种海鱼抓紧吃，封海后就难吃到了，正肥美多尝鲜阳春四月，不只有田地里的农民忙着春耕，海边的渔民也进入到了丰收月，忙着出海打鱼捕捞大量的海货。这个时期的海鱼也到了产量更高的时候，因为随着春天的到来，水温也暖了起来，万物都在生长，包括海中的鱼儿又休养了一冬天，都长的异常的鲜香肥美，绝对是除了野菜外最不能错过的“春鲜味”了。
不过，现今很多沿海地区都设立休渔期，每年从五一到九月一日这四个月的时间，都会封海，渔民们都要返回海港休渔，在这个时间段里想吃海鱼基本就只能吃到冷冻的了，即使是鲜活的海鱼，也是被提前放在海水池里养着的，并非新鲜捕捞上岸的。
现距五一仅剩不到十天的时间了，若是想吃海鱼尝鲜的要抓紧了，尤其是下面这5种海鱼正是肥美的时候，遇到了可千万别错过，不然再想吃到新鲜肥嫩的就得等到四个月之后了。
一、加吉鱼
俗话说“谷雨前后见家吉”，这里的家吉其实指的就是现今大家常说的“加吉鱼”、“真鲷”，因为谷雨时节刚好是春四月，这个时候由于天气转暖，加吉鱼也开始进入近岸海域，比较好捕捞。关键是这个时期的加吉鱼也是肉质最肥美的时候，鱼肉洁白细嫩，还非常的厚实，鱼刺也比较少，基本只有一根主刺，像小的细刺基本没有。
加吉鱼分为两种，一种是鱼身为黑色的黑加吉，也被称为“黑鲷”，另一种则是鱼身呈红色的红加吉，又被称为“真鲷”，主要分布在山东沿海的海域，但相比黑加吉来说，红加吉更少见一些，价格也因此会贵上很多。
另外，加吉鱼它所食用的食物主要都是海中的贝壳类，故而它的鱼肉入口也会显得更加鲜嫩爽滑，再加上肉多刺少的特质，所以倍受人们的喜爱。加吉鱼烹饪起来也比较方便，只需简单的清蒸就能品尝、感受到加吉鱼给味蕾提供的更大鲜美味道，或者选择红烧、清炖、酱烧等这些家常做法也可以，总之肥美鲜香的加吉鱼不管怎样吃都能让人获得更大的满足感。
二、鲅鱼
鲅鱼学名为“蓝点马鲛”，在黄渤海海域经常能见到，主要是在春秋两季里食用。不过，相比于秋季，春季的鲅鱼会更加肥嫩鲜美一些，因为春天的鲅鱼经过了一整个冬天的生长，个头会比秋鲅鱼更大一些，加上气温和环境影响，肉质也更紧实鲜香。
在青岛还有句话叫做“春天到，鲅鱼跳，丈人笑”，说的就是姑爷要在四月谷雨时节春鲅鱼大量上市后，拎上一条肉质丰腴的大鲅鱼送给老丈人，老丈人看见这肥美的春鲅绝对会喜笑颜开的。
鲅鱼虽也能养殖，但养殖的成本高、成活率也低，所以基本买的鲅鱼还都是野生鲅鱼，不过，在购买时要将鲅鱼和鲐鲅鱼做好区分，鲐鲅鱼虽也被称为鲅鱼，但它实际属于鲭鱼的一种，口感是不一样的。
鲅鱼肉厚刺少，入口后肉质十分细嫩，鲜香无比，营养价值也很高。鲅鱼的烹饪方式也很多样，可以入馅包成鲅鱼馅的饺子、汆成弹牙香嫩的鲅鱼丸，也可以熏、烤、红烧、茄汁，或是烩饼子、炖粉条来吃也可以。
三、剥皮鱼
剥皮鱼学名为“绿鳍马面鲀”，因此也被称为“马面鱼”，这种鱼长的十分有特点，体长侧扁大致呈椭圆形，头很大，基本能占到身体的一半，所以看起来像是鱼身上长了一张马脸，马面鱼一名也由此而来。马面鱼是深海鱼，所以它和带鱼一样，因为常年生活在深海区，只有捕捞上岸，便会因气压不足而死亡，市场上售卖的马面鱼基本都是冰鲜的。
马面鱼虽丑，但它的鱼刺很少，肉质则呈蒜瓣状，口感是很细嫩鲜美，吃起来还带有一丝韧劲和鲜甜味，它的鱼肝也特别鲜美，时至四月马面鱼也到了更佳食用期，很适合多买来做着吃。
一般在 *** 马面鱼时，为了不被马面鱼的外表影响到食欲，通常都会提前将鱼头去掉，顺便也将鱼皮剥掉，故而得名“剥皮鱼”。剥皮鱼比较适合红烧、干烧和炖煮，煮火锅也非常不错，鱼肉越煮越鲜嫩细腻，入口后鲜味能立刻霸占整个口腔，吃完之后也是回味无穷。
推荐食谱：【红烧剥皮鱼】
食材：剥皮鱼、生姜、葱、火锅底料、白糖、盐
之一步：剥皮鱼处理清洗干净，鱼身两侧分别改刀，放入葱姜水里，涂抹匀腌十分钟。
第二步：煎锅倒油，擦去鱼身残留的水分，下锅煎至两面金黄捞出。
第三步：炒锅里放入一块火锅底料，放入葱姜炒香，倒入适量热水，再加四勺白糖和适量的盐、鸡精，大火煮开，捞出香料。
第四步：放入剥皮鱼，盖锅盖焖煮三十分钟，最后开大火收汁后即可盛出食用。
四、海鲈鱼
正所谓“世人皆知四月鲈鱼美”，在四月里最不能错过的便是这鲈鱼了，尤其是野生的海鲈鱼，经过一冬天加上初春的“野蛮生长”，将海中的藻类、小鱼小虾都吃了个遍，不仅个头长的大，肉质也是紧实而肥美，此等人间四月鲜怎能不一品其鲜美。
海鲈鱼和淡水鲈鱼是很好区分的，海鲈鱼除了体型比较大外，鱼身的颜色为黑色或白色，而且鱼脊背的两侧分布着一些小黑点，而淡水鲈鱼的颜色则多是银灰色或淡黄色，鱼鳞偏小，身上也没有小黑点。
鲈鱼素来都是刺少肉多，吃起来比较烦人的小鱼刺，而且肉质洁白，也没有太大的腥味，入口都是满满的鲜味，所以在 *** 时无需挑选那些太过费时费力，调料味偏重的做法来加工，只需要处理干净，配些葱姜上锅清蒸即可。
推荐食谱：【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼一条、生姜、大葱、啤酒、蒸鱼豉油
之一步：鲈鱼洗净后，沿着鱼脊骨两侧分别切开一道较长的口子，鱼肚也再开的大一些。
第二步：鲈鱼放入盆中，切些葱丝、姜丝放一部分进去，倒入少许啤酒，抓出葱姜水涂抹在鱼身上，并腌15分钟。
第三步：在鱼盘里放些葱段和姜片，把鲈鱼立在盘中，鱼脊背两侧再塞上些葱姜丝，蒸锅上汽后，放入鲈鱼大火蒸十分钟。
第四步：蒸好后，端出倒掉蒸出的汤汁，夹去葱姜，重新撒上新的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，起锅烧热油浇在鱼身上即可食用。
五、黄花鱼
“白花不似黄花好，腮下分明莫误求”，黄花指的就是黄花鱼，也被叫做“石首鱼”。虽说黄花鱼一年四季都有售卖，但每年的三四月份的黄花鱼是最鲜美好吃的，因为春季正逢黄花鱼产卵期，鱼身里可以说是积攒了大量的营养与脂肪，鱼肉的肉质很是鲜肥，口感也最为细嫩。
另外这时候的黄花鱼营养价值也正值“巅峰期”，含有大量的优质蛋白、多种维生素和矿物质，食用之后对健康很有好处。关键黄花鱼的价格也不昂贵，只要能在海货市场上遇到，无论是买大黄花鱼，还是小黄花鱼都很合适。
大的黄花鱼买回家就红烧、清蒸或是糖醋着吃，小的黄花鱼就入锅香煎、油炸着吃，把表皮煎炸的又酥又香，一条一条的吃着根本停不下来。
推荐食谱：【红烧黄花鱼】
食材：黄花鱼一条、蒜、葱、姜、干辣椒、八角、淀粉、番茄酱、黄豆酱、料酒、生抽、盐
之一步：黄花鱼处理清洗干净，擦去水分，鱼身撒上一层玉米淀粉，涂抹均匀。
第二步：锅中烧油，放入些花椒粒，炸香炸黑后捞出，下入黄花鱼的鱼头煎一下，再将整条放入慢煎至两面金黄盛出。
第三步：锅里留底油，放一块猪油、八角、干辣椒和切好的葱姜蒜炒香，倒入黄花鱼，加入清水没过鱼身，放一勺黄豆酱、两勺番茄酱和两勺生抽、料酒，再加适量盐，用中火炖煮十分钟。
第四步：烧鱼的时候，边用汤勺盛汤汁淋在鱼身上，十分钟后捞出葱姜蒜等调料，淋入少许水淀粉，大火收汁至微微粘稠后关火，盛出即可食用。
——老井说——
在购买海鱼时，如何买到新鲜的海鱼一定要多注意鱼身，如果鱼身伤痕较多，鱼磷不完整且看起来色泽偏暗，说明鱼已经不新鲜了，甚至已经变质了，这种鱼要记得避开不要购买。另外，还要注意鱼鳃和鱼眼，新鲜的鱼鳃是鲜红的，鱼眼也是清晰饱满、明亮的，若是遇到鱼鳃暗红发灰，且鱼眼凹陷浑浊的，这样的鱼也不新鲜不要购买了。
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四川最出名的5道经典名菜，麻辣鲜香，色味俱全，麻婆豆腐排第几川菜是中国八大菜系之一，也是汉族传统四大菜系之一。川菜的特点是取材广泛，调味多变，菜式多样，醇浓并重，由于川菜善用麻辣调味，所以在很多人的印象中川菜就是以麻辣为主，其实川菜的特点更准确地说是“一菜一格，百菜百味”。
川菜可以划分为三派，即上河帮、小河帮和下河帮。
上河帮以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，以回锅肉为典型代表。
小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，以水煮牛肉、粉蒸牛肉为典型代表。
下河帮即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜，以重庆火锅、辣子鸡、毛血旺等为典型代表。
川菜色香味俱全、麻辣鲜香、做法讲究，现在已经传遍全国各地，无论南北，川菜的口味被大多数人所接受，这就是川菜的魅力所在。那你知道更受欢迎的川菜是哪一道吗？
第5名：毛血旺
1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。
2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开， 虾线用牙签挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。
3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。
4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。
5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。
6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。
7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。
8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，多煮一会入味，淋上一点白酒，热气一激，煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，默数八个数立马出锅，再煮就不脆、嫩了。再舀几勺汤。
9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。
第4名：酸菜鱼
1、3斤左右的草鱼杀好，鱼头剁开，鱼骨、鱼刺直接剁成小段，鱼片切成不薄不厚。先把鱼头、鱼骨和鱼刺放入清水中反复冲洗，洗去杂质和血水，鱼片也清洗干净挤去水分。
2、给鱼片去腥味，入底味，加入食盐、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀，接着打入一个鸡蛋清快速搅拌，再撒入一把生粉，继续搅拌上浆，至少搅拌1分钟以上，腌制十分钟。
3、酸菜切薄一点容易入味，一把小米辣切成小段，大葱切成葱段，生姜切成姜片，再抓入花椒、干辣椒，大蒜切成碎末，干辣椒段，白芝麻一小把备用。酸菜焯一下水，去除杂质，消毒杀菌，焯水一分钟后捞出备用。
4、起锅烧油，热锅凉油，加入小米辣、葱、姜、花椒和干辣椒，炒出香味，倒入酸菜大火翻炒，闻到浓郁的酸菜味道盛出备用。
5、然后锅内烧油，倒入鱼头鱼骨，淋入适量料酒，晃锅煎鱼多煎一会儿，让鱼内的蛋白质 遇热释放胶质，让汤汁更浓郁，煎好倒入开水，炒香的酸菜。
6、调味加入料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，搅匀化开调料，不要煮的太久，两分钟以后把鱼骨和酸菜盛入盆中。起锅下入腌好的鱼片，开火煮20秒钟以后捞出鱼片，倒在盆中，接着大火把汤汁烧开，轻轻浇在鱼片上。
7、最后再次起锅烧油，油烧至7成热倒入蒜末、干辣椒段、白芝麻，5秒钟后，把热油浇在酸菜鱼上，再撒上葱花点缀即可。
第3名：麻婆豆腐
1、嫩豆腐切成1.5厘米见方的骰子块，牛肉切碎丁，一会炒臊子用，麻婆豆腐酥就酥在这牛肉臊子上，豆瓣酱、豆豉剁剁再用，好出味出色。
2、铁锅烧热，先焙花椒，再焙辣椒，不容易糊，一直把水分焙干，焙到一撵就碎的程度出锅，晾凉轧碎，现做现用的刀口辣椒才是麻婆豆腐的灵魂。
3、豆腐打焯用的是淡盐水，去腥入味，还不容易碎，一开锅就倒出来，再凉水冲一下，省类粘一块。
4、炒牛肉臊子先滑锅，小火不停的翻，一直把牛肉炒黄，带着焦边，才放葱姜末，为的就是个酥字，接着下豆瓣豆豉，炒出红油。
5、再往锅里加半勺刀口辣椒，加水，和豆腐持平的量，调味放鸡粉、胡椒、生抽、老抽，麻辣味熬出来才再放豆腐。
6、豆腐咕嘟个两三分钟，汤汁收下去三分之一的时候准备勾芡。之一次是薄芡增味，汤汁剩一半的时候勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力防止出水，第三次是厚芡，临出锅撒青蒜，刀口辣椒，大火加持，即可出锅。
第2名：辣子鸡
1、三黄鸡半只，先把鸡 *** 去除，把鸡肉剁成小块，剁的越小越入味。剁好之后放入清水中，把上面的血水洗干净，准备下一步腌制。大葱切成葱花，大蒜拍扁切成末，生姜拍碎也切成末，放在一起，再准备油炸花生米200克备用。
2、加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒酱，用手抓匀，给鸡块码味，再放入一点淀粉锁住鸡块中的水分，拌匀腌制20分钟。
3、锅内烧油，油温五成热，把鸡块一块一块放入锅中，中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，常用勺子推动，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后转为中大火，继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金黄色倒出控油。
4、锅内加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒，炒出辣椒的香味，加入一勺香辣酱，翻炒均匀，把切好的葱姜蒜倒进去，一起爆香，然后倒入炸好的鸡块和花生米。
5、调味加入一勺鸡粉2克，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面，再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下，就可出锅装盘，最后撒上葱花和熟芝麻，美味即成。
第1名：回锅肉
1、二刀肉，四川叫坐墩儿肉，即后臀尖儿，肥瘦相连，不易分离好成型。冷水下锅汆煮，煮出血水，放入八角、姜片、几粒花椒，料酒，盖上锅盖中小火慢煮十二分钟，七八成熟即可。后期还要煸炒。
2、青蒜苗先把杆拍散，再斜刀切段，好出香味。叶和杆的成熟度不一样，先炒杆增香，出锅前放叶提味增色。几粒豆豉用刀轧碎。郫县豆瓣用刀剁细，好炒出香味和红油，不留渣。
3、老式回锅肉必须用甜面酱，甜中带咸，同时又有酱香和脂香，更有回味。稍微来一点料酒谢开，搅匀备用。
4、二刀肉煮至能用筷子轻松穿透，同时还没有血水溢出来，差不多就是八成熟，把它取出来切片，每片都保持在两毫米的厚度正合适。
5、烹炒之前要充分的滑锅，把锅炙热润透，留少许底油，把肉片倒进去翻炒，让它均匀受热，炒的时候肉片会慢慢吐油，逐渐卷成灯盏窝的样子，形状卷好以后把肉片扒到一边。
6、先放豆豉，把酱香味炸出来，紧接着放蒜末，然后把豆瓣酱放进去，小火炸出红油，最后放甜面酱，和肉片一起炒上色入味。一定要注意好酱料的下锅顺序。
7、然后放蒜苗杆快速炒出香味，临出锅前方蒜苗叶，蒜苗叶三四成熟的时候就管出锅了，余温下会持续的释放清香味，使菜品带着鲜味味儿上桌。
之一美食编辑：启明
5条鱼十块钱，油煸一下下饭下酒都香5条鱼十块钱，油煸一下下饭下酒都香
今天花了十块钱买了五条鱼，鱼不小感觉好经济。这一种鱼在我们这里叫做油鱼，在日常喜欢的人不算很多。因为该鱼软刺太多，一些“不会吃鱼”的人特讨厌它。但老饕经不起诱惑，因为它的味道过于鲜美。
因为它的特性多刺，所以做法比较受限。在烹饪中做多是油炸和油煸，其中油煸最为广泛。
经过煸制之后软刺很容易“剔除”甚至直接吃掉，在风味上老渔民习惯用一点点盐稍微腌制。这样保持鱼的风味可以吃到它的鲜度，做法很简单推荐大家试试。
没有繁杂的配料和过多的步骤，一腌二煸极其容易。
油煸白翅鱼
食材：白翅鱼5条、细盐3匙、老姜4片、小葱2根
烹饪步骤：
1、白翅鱼在有的地方也叫做油鱼，这一种鱼极其鲜美肉质也细腻。但是有一个缺点就是满身都是细软的鱼刺，在对的季节白翅还有两排鱼籽这是老饕的更爱。
把鱼处理好之后，腹中的黑膜也要刷洗掉。接着滤干水分里里外外用盐抹匀腌制十五分钟，然后复洗去表面的盐分滤干。
2、鱼用吸油纸吸去表面的水分防止油爆，如果不怕就不需要。锅热适量的油，放入葱姜煸香煸干然后捞出弃之不要。
3、接着放入白翅鱼双面煎至金黄微焦的状态，油煎的时候记得把火关小一小。这样才能煎煸得透，不需要再加入任何调味料。
4、煎好的白翅鱼稍微放置5分钟，这样口感更好。日常用于下饭、下粥、下酒非常不错，推荐大家试试。
地主小贴士：腌制鱼的时间不要太久避免味道过于咸
