天气冷了就爱吃热乎菜，比如炖菜。豆腐是炖菜中最常见的食材。2块钱买一大块豆腐，分量十足。光炖个豆腐太单一，哈妹教你炖豆腐新吃法，加鱼一起炖，营养补钙双吸收。这道菜做法简单，而且很好吃。热腾腾的一锅出，天冷的时候吃完整个人都暖起来了。
黄骨鱼炖豆腐
配料:
黄骨鱼2条、豆腐1块、植物油适量、盐适量、生姜4片、葱1根
烹饪步骤:
1.准备所需食材。黄骨鱼洗干净沥干水，豆腐切成小块，姜切成片
2.热锅放油，温热八成热把鱼放进锅里煎，稍稍两面煎一下就可以。煎的差不多了就可以加水了，顺便把姜和也放进去，大火煮开，撇去浮末，调小火炖十分钟
3.汤变成乳白色了，把豆腐加进去，加上适量盐.小火继续炖煮十分钟左右即可
4.撒上葱花，味道超赞，嘿嘿……很黄的汤
菜谱小贴士:
1、鱼的份量自行增减
2、鱼汤就不要再加鸡精和味精提鲜了，鱼汤本身就已经很鲜美了
3、盐在加豆腐时一起加，更容易入味
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哈喽，大家好！这里是精灵厨房，我是上班一族麻麻，小厨娘一枚，各大美食网站认证的美食达人，擅长家常菜和烘焙；空闲的时候，喜欢做美食，虽然不近完美，但爱折腾。如果有缘进来了我的空间，请为我点赞，关注，留言，并分享一下文章吧，因为它对我很重要；如果您有新花样，也可以留言，我们一起探讨！
紫苏黄骨鱼汤
问娘亲跟小宝，想吃什么鱼或者海鲜，我的本意是想买小龙虾尝尝鲜的，结果娘亲说，那小龙虾肉又少，价格还贵，不如买点新鲜的鱼回家煲汤；好吧，娘亲的话就是圣旨，咱还是当乖乖女，老老实实的去买鱼吧。话说那小龙虾，我是看了看，个头是真小，35一斤腹部也都黑漆漆的，特别脏的感觉，真担心它的生长环境，所以果断放弃。
娘亲跟小宝，都说想吃黄骨鱼，呵呵，果真是一家人，我也想吃这鱼了。黄骨鱼，可谓是咱家小宝从小吃到现在最多的一种鱼，添加辅食的时候，经常用黄骨鱼熬汤来煮面条给他吃，这鱼刺非常的少，吃起来肉质鲜美细嫩，是非常受欢迎的鱼品种之一。它含有丰富的蛋白质以及镁、钠、钾等各种矿物质，具有很高的营养价值和药用价值；经常食用黄骨鱼，将会起到很好的促进智力发育，补血健脑，强健骨骼、促进生育，提高人体免疫力的效果。
用黄骨鱼来煲汤，我又去其它的菜摊买了一把紫苏，搭配黄骨鱼一起来煮汤。紫苏，它是药食同源， 气味清香，味道微辛， 有抗菌消炎，镇定安神，降血压降胆固醇等作用；它来煮汤，不仅可以除腥味还能提鲜呢。
清淡不油腻的紫苏黄骨鱼汤，真心好喝耶，虽然这黄骨鱼有一些小贵，22元一斤的价格，精灵买了5条花了30元，再加2元钱的紫苏，煲了满满一煲汤，小宝是连吃两条鱼，喝了两碗汤，爸妈也吃的很开心，那一刻，我有一些后悔，应该多再多买几条回来的，不过没有关系，我们的日子还长，以后重新把它列为咱家餐桌上常喝的汤，咱们一周来一煲，如何？
如果你也想尝一尝这汤的鲜美味道，就赶紧跟着精灵的菜谱，咱们一起来煲鱼汤，好吗？
原材料：黄骨鱼850克，紫苏100克
配料：香葱1根，大蒜20克，生姜15克，小米椒2个，胡椒粉2克，料酒20ML，精盐3克，玉米油20ML，猪油10ML
*** 步骤
1：准备新鲜宰杀的黄骨鱼，清理干净杂物后洗净沥水。
2：放入深盆中，加入料酒，生姜和胡椒粉，拌匀后腌20分钟。
3：紫苏，掐掉粗老的部分，洗净后切碎末，香葱切段。
4：大蒜去皮拍破，生姜切片，小米椒切段。
5：锅中注入玉米油和猪油，下姜，蒜，小米椒炝锅。
6：下腌的黄骨鱼，中小火煎至两面微黄。
7：加入足量的热水。
8：转大火烧开后再转中小火，炖煮15分钟。
9：汤水奶白色的时候，加入精盐，胡椒粉调味。
10：加紫苏。
11：再煮约5分钟，关火即可出锅。
精灵碎碎念：
1：想要鱼汤煮的好喝，必须加热水哈。
2：鱼汤本身就很鲜美，不需要加入过多的调味料，一点盐和胡椒粉足矣。
3：加入适量的猪油，这也是鱼汤好喝不腥的小窍门哟。
红烧黄骨鱼最简单的红烧鱼做法味道非常醇厚鲜香，黄骨鱼家常做法
黄骨鱼，又名黄颡鱼，是一种肉质鲜美，骨中含有丰富胶原蛋白的美味鱼类。红烧黄骨鱼作为一道传统美食，其鲜香醇厚的味道一直受到人们的喜爱。下面，我们就来分享一下最简单的红烧黄骨鱼做法，让您能够在家中也能轻松做出美味可口的红烧鱼。
**所需食材：**
1. 新鲜黄骨鱼若干条（根据人数确定）
2. 生姜3片，切成细片
3. 蒜头适量，切末
4. 料酒适量
5. 生抽2大匙
6. 老抽1小匙
7. 白糖适量
8. 食盐适量
9. 鸡精适量
10. 清水适量
11. 葱花适量，用于装饰
12. 食用油适量
**步骤一：准备工作**
1. 黄骨鱼处理干净，洗净沥干水分，用刀在鱼身两侧各切上两刀，方便入味。
2. 生姜切成细片，蒜头切末备用。
3. 准备好生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精等调味料。
**步骤二：炸黄骨鱼**
1. 热锅凉油，待油温升至中高温时，将黄骨鱼放入锅中炸至两面金黄，表皮酥脆。炸鱼的时候要注意火候，避免炸过头变硬。
2. 炸好的黄骨鱼捞出，沥干多余的油脂，摆放在盘中备用。
**步骤三：烧制红烧汁**
1. 留少量底油在锅中，放入切好的姜片和蒜末，小火炒香出香味。
2. 加入适量的生抽和老抽，调成红褐色的底色。
3. 倒入适量的料酒，炒匀后加入适量的白糖，继续翻炒均匀，使糖溶化，形成诱人的红糖色泽。
4. 倒入适量的清水，水量要稍微多一些，然后煮开。
**步骤四：焖煮黄骨鱼**
1. 将炸好的黄骨鱼轻轻放入锅中，不要翻动，以免鱼肉散开。
2. 盖上锅盖，转小火焖煮约8-10分钟，让鱼身充分吸收汤汁的味道。
**步骤五：调味收汁**
1. 打开锅盖，加入适量的食盐和鸡精，根据个人口味适当调整。
2. 继续翻煮，将汤汁收浓，使鱼身均匀上色，汤汁浓稠。
**步骤六：出锅装盘**
1. 将烧制好的红烧黄骨鱼装盘，撒上一些葱花，点缀出美观的样式。
2. 家常红烧黄骨鱼就做好了，鲜香的味道扑面而来，让人垂涎欲滴。
通过以上简单的步骤，您就可以在家中 *** 出美味可口的红烧黄骨鱼了。这道菜肴不仅色香味俱佳，而且营养丰富，富含胶原蛋白，对皮肤和关节的健康都有好处。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。动手尝试一下吧，相信您会为自己的厨艺而自豪！
黄骨鱼是小编老家的叫法也有地方叫黄辣丁，学名叫"黄颡鱼"，背上一根骨刺，两边的鳍也是带有锋利尖牙的骨刺，当遇到危险的时候骨刺上会分泌出神经毒素，不小心被扎到了会特别的疼痛，钓鱼的朋友应该最有感觉。
虽然它很凶但是它的肉质细腻无鳞，特别是野生的黄骨鱼煮出来的汤汁乳白，能益脾胃，利尿消肿。在城市里想吃到野生的黄骨鱼基本上是没可能了，但是养殖的黄骨鱼还是能吃到的不过价格就有点小贵宅男今天买的18元一斤，因为不是野生的就不选择煮汤了我们来蒸，蒸黄骨鱼面临两个问题：一是怎么去除土腥味，二是怎么保证肉质鲜内嫩。接下来宅男就和大家讲讲怎么蒸黄骨鱼。
【食材辅料】：黄骨鱼1条、泡椒和小米椒各2个、紫苏叶1-2片、香菜1根，香葱1根，姜蒜适量，生抽，食盐，料酒、蒸鱼豉油，花生油。
【做法】：，1.先把黄骨鱼的开膛破肚去除内脏和鱼鳃，把三条骨刺都斩掉，然后剁成1厘米厚左右的小段。
2.剁好的黄骨鱼放到碗里加料酒、盐、姜、葱白、有手抓均匀，腌制15分钟。然后在用清水泡洗掉腌出来的粘稠物，捞出来沥干水摆在蒸盘里备用
3.小米椒和泡椒切碎，姜蒜切成米，紫苏叶切碎，均匀的铺在鱼段上然后淋上蒸鱼豉油和生抽，如果口味重一点的可以撒点盐。
4.蒸锅大火烧滚水，然后把蒸盘放进去大火蒸5-8分钟。
5.另起锅烧油等到油老了之后，把油淋在蒸好的鱼段上，撒上香菜葱花美味即成。
【烹饪技巧解释】：1.黄骨鱼处理更好不要一整条蒸，黄瓜鱼肉质细腻紧凑不容易入味切段蒸更好。2.一定要腌制到位，因为黄骨鱼是底层杂鱼土腥味很中，腌制好了之后还要再清洗一次。3.大火蒸。这是蒸鱼的必要条件。4.为什么放泡椒，主要是利用泡椒酸水特别的味道酸水可以提鲜入味，还能促进食欲。
【小八卦】：泡椒蒸黄骨鱼的分享就到这里，宅男再八卦一下如果条件可以遇到野生的黄骨鱼，一定要试试黄骨鱼煮汤，不需要加特殊的调味料，油盐姜及小许料酒就可以了，煮出来的汤汁乳白粘嘴唇鲜到爆表。最后如果您有好的建议欢迎您在文章后面留言，如果您有想吃又不会做的菜也欢迎您留言，宅男每天会给大家介绍美食的 *** 技巧和故事，可能有些做得不到位的地方，如果您喜欢请动动手指关注一下，并转发分享给更多人知道！
新派水煮黄颡鱼（自制水煮汁配方和 *** ）
卖点：
水煮汁的应用，缩短了烹饪时间，保持了水煮系列菜肴的品质稳定，适合批量生产，值得推广。成菜后肉质细嫩，麻辣清香。
菜品 *** ：
李威，现为河南省商都菜发起人，河南一分利海鲜有限公司及民鑫楼燕鲍翅酒店行政总厨。在菜品 *** 中，喜欢用烧汁做菜，讲究营养求均衡，并根据顾客的口味设计不同的菜式，以满足多种需求。
原料：
黄颡鱼（黄腊丁）500克，木耳50克，西洋菜100克。
调料：
A料（自制水煮汁500克，盐、味精各7克，家乐鸡粉5克，绍酒20克），香葱段、姜片各10克，鲜花椒、干七星椒各100克，色拉油500克（实用60克）。
自制水煮汁配方和 *** ：
锅入色拉油100克，烧至六成热时，放入洋葱、香菜根、蒜子各500克和豆瓣酱1千克，小火煸炒2分钟后，倒入高汤5千克，熬至汤剩3500千克时，用笊篱捞出汤中残渣，再放入生抽、家乐鱼露鲜汁各100克即成（可做6份菜）。
*** *** ：
（1）黄颡鱼宰杀治净备用；木耳、西洋菜焯水备用。
（2）锅入色拉油，烧至八成热时，放入黄颡鱼炸3分钟取出。
（3）锅入色拉油20克，烧至四成热，放入葱、姜爆香，加入A料，再放入黄颡鱼煮3分钟，出锅倒入盆中。
（4）锅入色拉油30克，放入鲜花椒、干七星椒爆香，淋入盆中即可。
『 在网上买了两包重庆的酸萝卜料包，原打算拿来炖老鸭汤的，结果这两天忘记跟卖鸡鸭的商贩提前预定老鸭，得，先用料包做个新菜吧！正巧一早弄到几条不错的野生黄骨鱼。 』
▼ 之一次尝试酸萝卜煮鱼。 一定要我说实话，不太建议好友们尝试，或许酸萝卜跟鱼肉并非完美伴侣，总感觉这样煮出来的黄骨鱼有点浪费食材了，味道完全赶不上酸汤鱼和酸菜鱼。看来只有老鸭，才是酸萝卜的绝配？如果想尝试的好友，做这个煮鱼也超级简单，撕开料包倒进沸水中，扔两边姜去腥，然后直接把鱼放进去煮熟就行，没任何难度。
▼ 香芹炒鲜鹿茸菌。 这鹿茸菌（因菌伞跟鹿茸神似而得名）味道跟茶树菇有点接近，但是清洗起来比茶树菇省事儿多了，味道也特别鲜美，好友们如果在菜场遇到，可以买来感受感受。
▼ 土大蒜炒五花肉。 五花肉瘦肉，我提前给它轻口味卤熟了，摊凉后再切片炒，除了大蒜和青椒，干豆豉也是炒五花肉的绝配呢！参考菜谱：一道家常小炒肉,为何江湖上一直争议不断?
▼ 普宁豆酱炒本地竹叶菜。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。
春天要多给孩子吃黄骨鱼，教你一招，鲜嫩无腥味，营养又补钙进入春天以后，又到了补身体的季节，今天我就来给大家分享一道，好喝的鱼汤做法如何？今天的鱼汤主食材，采用的是黄骨鱼，这是一种富含了丰富钙、蛋白质的鱼类，把它用来熬汤的话，营养价值极佳。
在做黄骨鱼汤的时候，如何才能将鱼肉中的腥味去除干净，且鱼汤颜色奶白，这都是非常关键的地方。因为黄骨鱼虽然营养，但同时它的腥味也很重，所以我们在做这道菜的时候，也是有技巧，是要给大家分享的。
牢记于这个关键的一招后，就能让黄骨鱼汤鲜嫩无腥味，一起来看一看，我是怎么做的吧。我家一周吃6次的黄骨鱼汤做法，今天我就免费给大家分享一下。
【黄骨鱼汤】
【原料】：黄骨鱼、生姜、大葱、食盐、食用油、胡椒粉、料酒、香菜、豆腐
【 *** 】
1、准备几条宰杀好的黄骨鱼，然后用剪刀将他的鱼鳍给剪掉，因为这些鱼鳍中，有很多的尖刺，如果不处理掉的话，很容易就会扎手、扎嘴。
2、往鱼肉中加入适量食盐，再加入一大勺的面粉，并下手给它搅拌均匀，因为食盐和面粉混合在一起以后，就能把黄骨鱼表面的粘液，给它吸附掉。
3、黄骨鱼味道很腥的地方，就是这些黏液，所以一定要给它处理干净。接着，我们还要往里面加入适量清水，把黄骨鱼多淘洗几遍，直到没有粘液为止。
4、准备适量葱、姜切片后，加入到黄骨鱼中，接着再加入一勺盐、少许胡椒粉、适量料酒下手抓拌均匀，把黄骨鱼腌上半个小时。
5、准备配料，分别有姜片、葱片，还有一块嫩豆腐切小块备用，以及适量小葱切葱花备用，几根香菜清洗干净备用。
6、起锅烧水，锅中加入适量清水，把锅中水烧开后，将豆腐入锅焯水一下，去除豆腥味后，控干水分备用。
7、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热，然后把准备好的黄骨鱼加入锅中，用小火煎一煎，将其煎至两面焦黄。
8、黄骨鱼煎好以后，我们要把准备好的葱片、姜片先加入锅中，然后再准备适量开水去冲汤，这样熬出来的鱼汤，颜色就会特别白，像是牛奶一样。
9、把准备好的香菜加入锅中，并盖上盖子，开小火加热，让鱼汤在锅中熬上15分钟时间。等时间到了以后，即可开盖，然后把准备好的豆腐块加入锅中。
10、豆腐入锅以后，我们要用小火再煮5分钟，然后加入少许食盐，调一下底味，再加入一些葱花点缀后，即可出锅。
11、把黄骨鱼这样去做的话，营养价值极高，尤其是做好的鱼汤，用来泡饭吃的话，简直是一绝，又香、又鲜美，一点都不腥，你学会了吗？
在对这道美食进行 *** 的时候，腌制鱼肉以及煎鱼这两个步骤，是非常关键的两个地方，大家在 *** 的时候，一定要牢记，千万不能省略。
关于黄骨鱼汤的 *** *** ，如果你对那里有更好了解，也可以评论区留言分享一下！
黄骨鱼，我们这叫格雁，你们那边叫什么？#黄骨鱼家常做法这是纯黄骨鱼。
黄骨鱼炖豆腐。在我们这里，黄骨鱼被称为格雁，不知道你们那边怎么称呼它？
黄骨鱼先煎一下，不要翻动，煎至一面金黄再翻面，煎至两面金黄后取出备用。用煎鱼的锅再煎一下豆腐，煎至两面微黄即可，这样煎出来的豆腐更加嫩滑。煎好后取出备用。
锅中留底油，放入葱、姜、蒜和小米辣爆香，加入一勺老干妈和一勺自制的牛肉酱。牛肉酱的做法可以在我们之前的帖子中找到，如果感兴趣可以去看看。
炒出香味后加入适量清水，加入适量盐和生抽调味，将煎好的豆腐和黄骨鱼放入锅中，转中火炖10分钟左右，不要盖盖子。
炖好后倒入砂锅中，再炖2分钟，加入少许味精，淋上适量香油，最后撒上香葱段即可。
鱼肉鲜美，豆腐软嫩，非常美味。
喜欢的朋友别忘了收藏并尝试 *** 。
简单快速还鲜美的一黄骨鱼汤南瓜花先把花瓣摘下来，再把它的茎上的皮拔下来，两样洗干净分开放。锅中倒入适量开水，放入姜片、豆豉、盐、大蒜、处理好的鱼。大约煮三分钟左右，把鱼捞出来。继续把南瓜花的茎、去皮的丝瓜放入锅中，煮三分钟左右。最后放入花。不要煮太久，看见花蔫了就可以了，直接把它全部倒在大碗里即可，因为加了丝瓜和南瓜花的缘故，不用加任何的鸡精、味精，这个汤非常鲜美！你一定要试试哦！
黄骨鱼汤如何做？大厨教你这样做，汤鲜味美，口感浓郁真是香黄骨鱼，刚听到这个名字的时候可能很多人一下子反应不过来这是一种怎样的鱼。其实啊，它就是四川人口中的黄辣丁。当你刚认识这种鱼的时候，你一定以为它和普通的鱼是一样的。这样你就打错特错了。黄骨鱼和普通的鱼还是有一些差别的，它的肉质比较鲜美，性味平和，具有健脾开胃、补肾益气和调节脾胃的功效。基于它这样的功效，用它来煲汤其实是最上乘的选择。
但是，由于很多人不了解黄辣丁的功效，而且，黄辣丁看起来有非常的瘦小。所以之一印象上，大家就觉得它身上其实是没有多少营养价值的。也正是由于这样错误的认知，一般人在煲汤的时候，其实是不会选择去用黄辣丁的。因此，关于黄骨鱼汤如何做得鲜美，很多人都表示不太了解。今天，小编就给大家奉上一个简单美味的黄骨鱼汤食谱，让你在家也可以做出营养由健康的黄骨鱼汤，话不多说，我们一起来看一下这个鱼汤是如何做的吧！
【原料】黄骨鱼；葱；姜；盐；枸杞；酒
【 *** 步骤】
1黄骨鱼在市场上选好之后，为了避免麻烦，直接在市场上请师傅帮忙处理干净。回到加之后，自己将鱼再清洗一遍。然后用刀刮干净鱼身上的黄色东西，再清洗一遍，放入盆中晾干水分备用
2取适量的葱，将几根葱合在一起打结，姜切成片，备用。
3锅烧热之后，在锅中加入适量的油。等油温七八成热的时候，把打结的葱和已经切好的姜片翻入锅中爆香。
4爆香之后倒入黄骨鱼煎一会儿，让鱼肉吸一下葱和姜的香气。
5向锅内倒入少量的白酒，几滴就可以了。这样做的目的是去除鱼身上本身带有的腥味。
6然后向锅中加入适量的水，水量以淹没鱼肉为更佳。而且，加水一定要一次性加够，不要重复往锅中加水，以免影响口感。
7将火调至成中火，开始炖鱼。炖几分钟之后，锅内会浮起很多的泡沫，这个时候，需要用勺子撇去鱼汤中的浮沫。
8大约炖半个小时左右，等到鱼汤编程奶白色的时候，向锅中加入几个枸杞，然后再放入适量的盐进行调味。
9再炖上个几分钟之后，撒上一把葱花，装入碗中。一道美味的黄骨鱼汤就 *** 完成了。
【小贴士】
1黄骨鱼买回来之后一定要用刀将鱼身上的黄色东西给清理干净，这样炖出来的鱼汤才更加好喝。
2盐一定要在鱼肉炖好之后，起锅之前再加入。
3中火炖汤才是更好的选择，这样炖出来的鱼汤才更加鲜美浓郁。
4黄骨鱼含有很高的蛋白质，它的营养价值除了前边所讲的之外，还可以消除水肿，维持身体内的钾平衡。所以身材消瘦、记忆力建议、免疫力差的人可以经常吃一些黄骨鱼汤，对自己的健康其实是有很大作用的。
