目前，酱香型白酒热度不减，赤水河流域已建满酒厂，已经超出了赤水河的资源承载能力，酱香酒企业正在向贵州全省蔓延。过去说“离了赤水河，就酿不出来酱香酒”，现在离开赤水河已是必然的趋势，所要探讨的已经不是“离了赤水河，酿不酿得出酱香酒”的问题，而是“离了赤水河，怎样酿出好酱香酒”的问题。
离开赤水河，能不能酿出好酱香酒？答案是肯定的。
酿酒的各个要素里面，人是最有创造力的要素，只要有思想、有办法，找到和赤水河接近的自然地理条件，采用因地制宜的酿酒工艺，同样能够酿出好的酱香型白酒。
2023年春天，我们荣幸地采访到了湄潭酒业公司在湄潭厂区的酱香酒车间主任刘德强先生。刘先生有数十年从事酱酒酿造的历史，而且具有传统酿酒匠人的典型性格：专注、执着、话少、实在；他经验丰富，而且聪明智慧，在不太长的时间里，就根据湄潭的气候条件，摸索出了因地制宜的酿酒 *** 。下面的文章，来自现场的采访实录，文字不多，句句实在，有很高的技术含量。他的这些独到的 *** ，只有深入到生产的每一个环节中才能感受出来，比如温度、发酵时间的数据，这里面都有他的创造性的发挥和实践。
湄窖酒业公司湄潭厂区酱香型白酒车间刘德强先生
记者（以下简称“记”）：您是从习水过来的？做酒多少年了？
刘德强主任（以下简称“刘”）：我是习水人，17岁就开始烤酒了。先在小酒厂干了两三年，1991年的时候进了习酒厂，那时候陈星国是厂长，干了3年，后面又出来了，在茅台镇帮一些小老板烤酒，烤了二十多年。
记：您今年多大年纪？
刘：五十四岁了。我性格有点怪，只喜欢烤酒，前年有人说陈董事长要搞酱酒，介绍我来这边。
记：前前后后烤酒有三十年了。
刘：这里的生产流程和习水的习酒、郎酒都不太一样，按照那边的流程搞不出酒来。从习水到这边之后，（相比习水，同一个月份）温度降了，流程就要往后推。
记：比茅台的温度也要低？
刘：温度低，堆不出酒来。
记：不出酒？
刘：对。所以要想办法对流程进行改进。我们用的是本地小红粮，现在正在烤二次酒。
记：这个车间生产几年了？
刘：生产两年了。去年我们的大曲还是从茅台镇买的，使用后觉得和我们这里的条件不太适应，今年建了制曲车间，自己生产。
记：现在有多少个窖池？
刘：下面是90个，上面是38个。
记：一共是128个窖池，一个窖池一年能产多少酒？
刘：一个窖池下3万斤粮，能产8吨酒左右。
记：3万斤粮，15吨，产8吨酒，那很好了，一般都说5斤粮1斤酒。
刘：那是不太精确的说法，比较准确的数据基本是100斤红粮加100斤小麦制曲，能出50斤酒。
记：基本上4斤粮1斤酒。
刘：在行业里有产45斤的，也有能产60斤的。
记：（看旁边工人作业）这是正在摊晾？
刘：是。这是跟茅台、习酒都一样，少不了的工序。摊晾后堆积发酵，根据发酵情况决定堆积时长，短的要10天，长的要15天，堆积时间跟茅台镇上不一样，那边要短一点，最多堆积一个星期。整个制酒工艺跟茅台、习酒基本上没什么差别，都是12987工艺、高温制曲、高温出酒，只是在具体细节上根据两边的气候等条件有调整。发酵也是高温堆积发酵，堆顶温度要在55℃，斜温要到45～50℃，才能下窖。温度达不到就下窖的话产量会减少。
记：摊晾呢？
刘：摊晾，必须把蒸好的粮摊开让它接触到空气里的氧气、二氧化碳，而且不能像碎沙或者浓香酒那样使用水冷，必须自然摊晾，这样才能产出酒来。摊晾要打两次量水，打量水后撒曲粉，再翻两次，然后再发酵堆积。
记：咱们打量水的温度是多少？
刘：下沙、糙沙打量水要90℃以上，基本在95～100℃，如果温度达不到，酒粮就会出问题。
记：这里有几个班组？
刘：我们下面是四个班，上面两个班，一共六个班。
记：现在酱酒产能一年有多少？
刘：得酒出来了才知道。
记：还得在缸里储存上三年才能出来。
刘：对。烤七次酒，之后要储存三年才能去勾调。去年烤的酒还在缸里。书上说（各种料、水添加）都是有具体比例的，但在实际操作的时候要因地制宜，根据实际的温度、气候，该加就加，该减就减，不能迷信书本，要看结果。今天是阴天，收堆子的气温跟大太阳收堆子的气温就不一样。
记：是的，这就要靠经验和酿酒师的感受了。
刘：对。
记：（指酒甑）这个小甑一次能出多少酒？
刘：一次可以出150～160斤。现在正在排酸，排酸之后还要蒸粮。（递刚摘的酒）尝一下，很香，但还没有酱味，酱味要存放一段时间才有。
记：还比较柔和。这是多少度的酒？
刘：55度。这是二轮次的酒，没有什么乙酸味、醇味，三、四、五轮次的酒是更好的，还要更好喝，最香、最醇。我们的酱酒分酸、甜、苦、辣、糊，七个轮次酒在库里还要盘勾。
记：（指着酒甑下方的排水口）这是在排什么？
刘：在排底锅水。底锅水里含有酸等一系列杂质，不排掉的话影响酒质和酒味。
记：（指取酒用的竹筒）为什么用竹筒取酒？
刘：为了保护酒精计，用不锈钢的话很容易损坏酒精计。酿酒用什么也都是有讲究的，为什么要用木头、铁、地坪，金木水火土，配合好才能出来酱香酒的味道。有的用机器代替人力，减少了成本，但出不来传统酱香酒的味道。
记：该用木头的工具就要用木头的工具，该用铁的工具就要用铁的工具，金木水火土要配合起来才能出好的酱酒。
刘：对。
记：感谢您接受我们的采访。Ω
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李寻老师与刘德强主任在交流探讨酿酒专业问题。刘主任用来接酒测酒精度的工具是个竹筒而不是不锈钢杯，他说这样是为了方便酒精计的使用，而且竹筒壁厚，保温效果好，测量温度或酒精度可以操作慢一点，不用担心温度快速下降引起的误差。李寻老师试着用竹筒喝了一下新馏出的酒，角度低了喝不到酒，角度高了一下子就泼了满脸，呛得半天说不出话来。刘主任用竹筒喝起来就没有任何问题，轻松随意，想怎样就怎样，我们不禁感慨:在这些真正技术高超的酿酒把式面前，我们别说酿酒，就是喝酒也不会!
贵州湄窖酒厂习水基地的工人正在进行摊晾作业，挥汗如雨，每一滴美酒里都有劳动者辛勤的汗水。
贵州湄窖酒业湄潭厂区酱香酒车间
学习品酒的 *** 有很多。也许你会在每次买酒的时候都试试新风格；也许你是通过在聚会上和朋友一起尝试有意思的酒；也许你选择参加相关课程来学习业界名人、产区和酿酒工艺等知识。
无论你怎么选，只需要记住这件重要的事：品酒是独属于我们自己的旅程。
1. 不要局限于一种类型
许多人是喝了莫斯卡托（Moscato）或普洛赛克（Prosecco）这类平易近人的酒之后才开始对葡萄酒感兴趣的。然而许多新手总是徘徊在自己的舒适区——只喜欢甜美动人、简单易饮的类型。通常来说，要从甜酒、起泡酒过渡到一些干型乃至更加复杂的酒款，需要一个学习的过程。
莫斯卡托甜白葡萄酒
也许不是每款新尝试的酒都能讨你欢心，不过慢慢地你要学着去品味残糖量偏低、以果味为主的酒款。一开始，你可能会不适应甜味的缺失。这时候你需要做的只是全身心投入，去感受酒中的果味。有没有尝到浆果的味道？李子的味道？青苹果？柠檬？
2. 尝一尝那些“风味词”
酒评家在形容一款酒的时候往往会用到许多的风味词：紫罗兰、李子、百香果、胡椒、泥土......这可不仅仅是一个个形容词，而是生动的味道！所以当你拿起一杯酒，细细感受其中的风味，再问自己喜不喜欢这款酒。或许你对新尝试的这款柑橘香气主导的灰皮诺（Pinot Grigio）不感兴趣，但每款酒各有特点，没准下一次你就遇到梦中情酒了。
3. 什么酒都喝一喝
你需要尽可能地尝试各种酒款，慢慢提高味蕾的敏感度，学会品味不同酒的细微差别，这正是品酒的乐趣所在（也是荷包扁扁的开始）。尝试不同风格、葡萄品种、产酒国和不同酿酒师打造的葡萄酒，感受它们的差异。在这个过程中，我们会收获许多新奇的体验。
4. 找个课程上一上
国内有一些常见的葡萄酒相关认证课程，如WSET葡萄酒认证（Wine and Spirit Education Trust，简称WSET）。这些课程提供专业的葡萄酒培训和资格认证，不过本着增长知识、品鉴交友等目的，许多爱好者和行业人士也会参与其中。
如果你是刚刚入门的爱好者，不妨找个基础课程学习一下。在决定之前，记得要做好功课，找一个适合你的老师和课程。
5. 享受酒具带来的乐趣
从最基本的酒刀进阶到各色酒杯、优雅的醒酒器、冰桶、酒柜，一件件心爱的酒具可以为我们的品酒之旅带来更多愉悦。不过不要太过贪心，只需要在对你来说最为常用的酒具上花钱，然后享受每一次开瓶、醒酒和摇晃酒杯的过程。
6. 让杯中之酒带你漫游世界
只需要舒适地躺在家中，拿起一杯酒就能漫游世界，你相信吗？其实，每一杯酒都展现出它们独特的风土——气候、土壤、地形和久久传承的酿酒文化。一粒葡萄在哪里孕育，这和葡萄的栽培方式和酿酒技术同等重要。从田间到我们的杯中，每一粒果实、每一滴酒液都在向你讲述有关历史和传承的故事、那些你素未谋面的酒农对传统的坚守......就看你能不能读懂。
玛格利特河的葡萄园（图片来源：margaretriver.wine）
7. 再一次：什么酒都喝一喝
随着品酒数量越来越多，你的味蕾会更加敏感，你就越有可能辨别出新的风味。当你渐渐学会欣赏残糖量低和高品质的酒，你就会发现和原来相比，你能接受的酒款类型越来越多。到这个阶段，你就可以重新品尝那些以前喝过但是并不感兴趣的酒，也许会发现自己的味觉敏感了不少！
结语
在品酒这条路上，每个人都有自己的旅程。受基因、饮食习惯、圈子等多种因素的影响，每个人的偏好都不尽相同。可能你喜欢的酒和朋友、你欣赏的酒评家不太一样，这也没关系。在这场属于你的葡萄酒之旅中，重要的是不断学习，发现自己的进步，找到自己的所爱。
茶人必学的七个步骤（纯干货，建议收藏）莎士比亚说：“一千个读者眼中就会有一千个哈姆雷特”，其实茶也是一样，水温、水质、器具、环境还有出汤时间，对茶味都有影响。
无论茶的品类和价位，都需要泡茶人的技术还原茶的真正好滋味。
记住七个泡茶步骤，让你快速进阶泡茶高手
一、识茶
识茶是茶人的必修课，我们可以先从肉眼大致区看茶叶外形，茶叶有散茶、有压制成型的茶，要知道，成型的茶叶多为白茶和黑茶，如果茶叶为散茶。我们可以根据干茶色泽与形状来判别。
绿茶：大多为黄绿带翠
红茶：多为红褐色，或外形乌黑油润
白茶：身披白毫，表面多显白色
黄茶：干茶呈金黄或黄绿、嫩黄色
黑茶：黑茶干茶色泽油黑或黑褐
青茶（乌龙茶）：绿叶镶红边，条索肥厚卷曲
二、水为茶之母
“水为茶之母”，一壶好茶必须需要好水酿造。
茶圣陆羽在《茶经》一书中指出品茶用水的要求，“山水上，江水中，井水下”。大致意思指出，泡茶用水更好用山上的溪流水。对于我们普通人来说，不追求什么泉水甘露水。但是总得把控好水温。水温是影响茶汤滋味的一大重要因素。
绿茶：注入约80℃-85℃的温水冲泡
黄茶：注入约85℃-90℃的温水冲泡。
白茶：注入约70℃-80℃的温水冲泡。
红茶：注入约95℃-100℃的沸水冲泡。
乌龙茶：注入约95℃-100℃的沸水冲泡。
三、器为茶之父
泡茶是一门技术，更是一门艺术。
一般必备的泡茶用具有公道杯、盖碗、紫砂壶、玻璃杯、品茗杯、茶滤、烧水壶、烧水器、茶巾、茶盘、茶道六君子等。
绿茶：绿茶搭配玻璃杯，是浑然天成的，更能让人清晰的欣赏茶叶在水中舒展过程，
黄茶：一般使用紫砂茶壶，紫砂茶壶的透气性好，能够保持茶汤的香气和口感。
白茶：使用玻璃杯泡，这样可以欣赏到茶叶的外形和茶汤的颜色，同时保持白茶的清香。
乌龙茶：使用紫砂或瓷制茶壶，因为乌龙茶需要较高的温度和时间，所以用这种茶具能够更好地控制泡茶的温度和时间。
红茶：使用玻璃杯或陶瓷茶壶，玻璃杯能够展现红茶的色泽和香气，陶瓷茶壶能够保持红茶的香气和口感。
黑茶：在冲泡时建议使用紫砂壶，紫砂壶在泡茶时候可以吸收黑茶的茶汁,弥补黑茶吸味的特点,提升黑茶的香气。
四、投茶量
一、按比例投茶
茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶叶，加50毫升的水（乌龙茶、紧压茶除外，会用到大概1:30的茶水比例）具体投多少的量可以根据自己的容器量自行计算。
二、按体积投茶
绿茶和黄茶：
普遍来说，绿茶和黄茶是公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶类，且经过揉捻，浸出物出来得块，盖碗冲泡的时候，放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。
红茶：红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满盖碗底部的量，不过可以比绿茶稍稍多一些。
乌龙茶：条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3,球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。
白茶：干茶普遍较轻且蓬松，投茶量会比较大，散茶约占盖碗容量的3/4或1/2;白茶饼的话，差不多占盖碗容量的1/5就可以了。
黑茶：泡黑茶一般每杯放茶量5—10克。
五、泡茶时长
前面说了泡茶水温，咱们下一步来说同样泡茶出汤时长。
绿茶：12秒内出之一泡茶汤
黄茶：15秒内出之一泡茶汤。
红茶：10秒钟内出之一泡茶汤
白茶：10秒内出之一泡茶汤
乌龙：10秒内出之一泡茶汤
黑茶：20秒内出之一泡茶汤
六、倒茶
1、先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”（是因为一般壶都是红色，刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛,带兵巡城）
3、另一种均匀茶的 *** 是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。
4.分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。
5.奉茶：自由取饮，或由专人奉上
七、适口为珍是好茶
小编常说茶无上品，适口为珍。虽然不同类的茶叶，味道各有不同，有的清香，有的醇厚，有的苦涩中带甜，但对爱茶人士来说，只要喝到嘴里，自身觉得好喝的茶叶便是上品。你喝过更好喝的茶是什么？
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今天你喝茶了吗？
酱香白酒的酿造工艺和品鉴 *** ，你知道吗？在中国的酒文化中，酱香白酒占据着举足轻重的地位。这种具有悠久历史的传统酿造工艺以其独特的口感和醇厚的风味吸引了无数酒友的喜爱。酱香白酒起源于中国贵州省茅台镇，已有近千年的历史。据史书记载，茅台酒的前身是唐代的“枸酱酒”，距今已有1300多年的历史。明代时期，茅台酒的生产工艺得到了进一步的发展和完善，逐渐形成了独具特色的酱香型白酒。清朝时期，茅台酒被定为宫廷贡品，成为皇室御用之酒，至此茅台酒的地位日益稳固，成为中国白酒的代表之一。白酒的酿造工艺包括选料、糖化发酵、蒸馏、陈酿等五个环节。选料时，酱香白酒选用优质的红高粱作为原料，要求颗粒饱满无杂质。糖化时，将红高粱经过蒸煮冷却后与麸曲混合进行糖化反应，使淀粉转化为可发酵的糖分。发酵时，将糖化后的混合物放入发酵罐中，加入大曲小曲等发酵剂进行酒精发酵，发酵过程中酿酒师需要掌握好温度、湿度通风等条件以保证发酵的顺利进行。蒸馏时，发酵完成后将酒糟进行蒸馏提取酒液。酱香白酒采用多次蒸馏的方式分别提取出不同度数的酒液，如头酒二酒三酒等。陈酿时，将不同度数的酒液进行陈酿处理，使其充分融合。酱香白酒一般需要陈酿三年以上才能达到更佳的口感和风味。品鉴酱香白酒时可以从以下几个方面进行评价：色泽：优质的酱香白酒应呈现出清澈透明、泛黄的色泽，香气：闻其香时应能感受到浓郁的酱香味、酒香花香等多种香气的交织。口感：品尝时应能感受到酒体醇厚、口感丰满回味悠长的特点。不同类型的酱香酒具有不同的风格，酱香酒的酿造工艺和醇厚的风味成为了中国酒文化的瑰宝。了解酱香白酒的起源酿造工艺和品鉴 *** ，有助于我们更好地欣赏这种美酒的魅力，才能更好地享受酱香白酒带来的愉悦。
如何 *** 酒？酿酒是一项复杂的过程，需要专业设备和知识。以下是酿酒的基本步骤：
·1.准备原料：选择适合 *** 酒的原料，如葡萄、大米、麦芽等，确保原料质量和新鲜度。
·2.磨碎和糖化：根据所选原料类型进行磨碎或破碎，以便释放淀粉，然后进行糖化过程将淀粉转化为可发酵的糖。
·3.酿造：将糖化后的混合物与酵母一起放入发酵容器中，酵母将消耗糖分并产生酒精和二氧化碳，发酵过程需要控制温度和其他条件。
·4.发酵和陈化：发酵过程通常需要几周或几个月的时间，一旦发酵完成酒液需要进行陈化，以使其获得更好的口感和风味。
·5.过滤和澄清：酿酒完成后可以使用过滤器或其他 *** 将固体颗粒和悬浮物从酒液中去除，这有助于使酒液更清澈。
·6.瓶装和储存：将酿好的酒液装入瓶子中并封闭好，酒液需要在适当的温度下储存，并根据需要进行进一步的陈化。
需要注意的是，酿酒是一项需要专业知识和经验的技术活动，对于初学者来说可能会有一定的挑战。如果您有兴趣酿酒，建议先学习相关的酿酒知识并咨询专业人士或参加相关的培训课程。
酱酒视界漫集第44话最原始的酿酒，口嚼酒曲，这酿酒 *** 太有味道酿酒在中国历史久远，要追根溯源可能有很多种奇葩的酿酒技术。
在众多的酿酒技术中一次次的改进才有了现在的比较现代化的统一的生产标准。
今天我们就来了解一下远古时期最原始的酿酒 *** 。
嚼酒法：
通过用嘴嚼米来酿酒，这种 *** 只限女性。先把粟或米粉捣碎放入嘴中嚼，再用这种嚼过的粉作为引子，加入粟或米，搅匀后入瓮，放在阴凉处发酵成酒。
坏饭法：
利用吃剩的饭，在适当的温度、湿度条件下长出的一种霉菌来制酒。为了保证酒色与风味，霉菌更好不超过一公分。这种 *** 酿造的酒可以干吃。
蘖造法：
“蘖”是五谷生出的芽。利用谷物长出的芽制曲，再将它浸泡到水里,拌入酿酒的粮食中便发酵成酒。
麴造法：
这个 *** 是制草麴用来酿酒，草麴的种类很多，按照不同特征，可以分为草汁、草灰与藜实等。
1、草汁：主要利用各种不同的具有发酵力和药力的草和汁，来制麴和发酵酿酒，是草麴中的一种主要形态。
2、草灰：
以禾草灰、黍秆灰、木灰等制麴酿酒的。顾名思义，焚烧禾草、黍秆、木头成灰，制成麴，再拌入粮食用以酿酒。
3、藜实制麴：蒸煮粟米，拌入藜粉，后将其做成丸子或者用草叶包住，放在炉旁三四天让其发酵成麴。
END
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清香型白酒酿造工艺流程，以及10大酿酒秘诀清香型白酒的酿造工艺流程为：制曲、酿造、贮存和盛装。其中，制曲和酿造是最能体现清香型白酒高超工艺的重要阶段。
1. 制曲阶段：将大麦和豌豆按比例混合粉碎，加水搅拌均匀，以人工踩曲，制成曲块，在曲房中须由人工将曲块分三层排列，便于周围空气中的微生物群自由进入，生产出的曲内含多种复合霉和菌类。晾晒后再通过潮火、大火和后火加热，形成三种曲型：清茬曲、后火曲和红心曲。这个过程除了温度计、湿度计等仪器的运用外，主要凭借人工经验对不同曲的温度和湿度标准进行控制完成的，具有针对性和灵活性，有利于清香型白酒的纯正清香。
2. 酿造阶段：清香型白酒酿造方式的独特性主要表现在“固态地缸分离发酵，清蒸二次清”的发酵和蒸馏 *** 。酿造是将曲与高粱原料固态形式配合，采取“地缸分离”发酵，这是山西清香型白酒特有的发酵方式。
以下是酿酒大师兄总结的十大酿酒秘诀。
感谢关注，感谢支持。
一款好酱酒要怎么酿出来？这4点尤其重要，好酒方方面面要求严苛一款好酱酒要怎么酿出来？这4点尤其重要，好酒方方面面要求严苛
大家都知道酱香型白酒有很多的好处，最近几年有很多的酒友深深迷上了酱酒。知其然却不知其所以然，一款好酱酒要怎么酿出来？需要满足什么样的条件？
经过小编去茅台镇不断地走访各大酒厂以及询问当地的酿酒师傅们，总结出酿造优质的酱酒这4点尤其重要，好酒方方面面要求严苛。
之一点：酿造环境
不同的地方孕育出的人也不一样，环境对于人的成长影响很大，酿酒同样也是如此。
想要酿造出一款好酱酒首先就要满足天时地利，其中当地的气候条件，水源质量，四季温度，这些都会影响酿酒的口感。
纵观世界范围内，著名的好酒都有闻名世界的产区，而对于酱酒而言，其酿酒的核心产区，就在贵州仁怀的茅台镇，这里就是天然的酿酒区，诞生了举世闻名的飞天茅台。
不过很多人可能不知道，茅台镇上真正的核心产区，也只有7.5平方公里，这个区域位于镇上海拔400米的河谷地带，自然形成的生态环境，成就出一个巨大的酿酒窖池，当你喝一次踏入茅台镇，你就能体验到空气中弥漫的都是浓郁的酒香味。
第二点：酿造工艺
如今酱酒的酿造工艺已经不是什么秘密，不过在大家都知道的情况下，却没有多少去做，主要原因就是需要投入的时间，金钱的成本太高。
所以为了节约成本，在坤沙工艺的基础上又衍生出，碎沙，翻沙，串沙。其中串沙已经算不上酱酒工艺，坤沙是酿造顶尖工艺，不过市面上大部分属于碎沙和翻沙工艺。
第三点：酿酒原料的选择
酱酒的酿造原料就是老三样，不过这三样缺一不可。红高粱酿酒原料，小麦制曲原料，赤水河水酿酒水源。
曲是酒的灵魂，所以小麦的品质尤其重要，而且在制曲时踩曲的工作都必须是女人来完成。要想酒水品质好。
高粱更好是种植在核心产区的高粱，高单宁，质地坚硬，颗颗饱满，如同火红的沙粒。这样的高粱才能经受住12987工艺的轮番蒸煮，形成酱酒独有的复合香气。
第四点：窖藏存放时长
对于酒这种饮品来说，存放的时长对酒水品质很重要。能被称为品质优、口感好的酒，一定是存放时间比较长的老酒，而对于存放时间，酱酒也是尤其看重。
相对于其他白酒，酱酒的酒体成分相对复杂，所以需要很长的时间去平衡协调，所以酱酒都有明确的窖藏标准，例如纯正的酱酒，都需要经历之前3年时间存放，这可比其他香型白酒的存放时长高不少。
不过对于消费者，大家对于酱酒的年份有一个清楚的认知，比如一款酒说它是15年，意思是酒中含有15年的酒，但不代表一瓶酒都是15年，或许里面只有几滴。
有的低年份的酒喝着比高年份的柔顺，是因为勾调时低年份的调味酒年份很高一点。我们买酒时不一定要看着高年份的酒买，而且价格还不便宜。所以还不如买一点基酒年份适中，调味酒年份高一点的酒合适，就像这款汉董大师酒（大雅）。
这款酒是很多酒友酒桌上的常客，因为它的口感有八分飞天的口感，在当地大家都称它为“小飞天”。
它以茅台镇当地的精品红高粱为原料，这种高粱因为生长的地方不同，其品质也糊不同，像酒厂选用的是种植在海拔400米，河流附近的，种出来的高粱品质更好。
加上12987工艺的酿造，这种工艺下大部分的工序都需要手工去完成。
酿造出来的酒，入口酱香浓郁，花香、果香、焦香层次分明。喝到嘴里满口留香，酒水优雅细腻，入喉顺畅，不辣嗓子，喝完后口留酒香，回味无穷。
酿酒技术|白酒的发酵过程酒的发酵是一种由酵母微生物完成的生物过程，将糖分转化为酒精和二氧化碳。下面是酒的发酵过程的基本步骤。
选择酿酒的原料很重要。通常使用含有大量天然糖分的原料，如葡萄、苹果、梨、蜂蜜等， *** 出不同种类的酒。
酿酒师将破碎和榨汁的原料加入适当的酵母菌种，开始发酵过程，将糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵期间，酵母菌将糖分分解成乙醇酒精和二氧化碳。这个过程可以持续几天到数周，具体时间取决于所 *** 的酒的类型。
发酵过程中，温度的控制非常重要，不同类型的酒需要不同的温度范围来优化发酵。
发酵完成后，酒液中的残留酵母和固体颗粒将开始沉淀，酒可能会经过澄清过程以去除这些沉淀物。
完成后酒通常需要储存在适当的容器中，如木桶或瓶子一段时间以允许它进一步发展风味，这个阶段被称为陈年。高粱可以用来 *** 一种叫做白酒的烈性酒。白酒是一种中国传统的烈性酒，以高梁等原料制成，然后通过蒸馏酿制而成。
高粱酒的 *** 过程通常包括以下步骤：
将高粱等原料破碎，然后混合水进行糖化，将淀粉转化为糖分。
酿酒师将发酵剂通常是酒曲加入糖化液中，开始发酵过程将糖分转化为酒精。
发酵液被蒸馏以提取酒精并获得高粱酒的精华。
蒸馏后的高粱酒需要储存在适当的容器中以进行陈年和风味发展。
高粱酒通常具有较高的酒精含量，因此需要谨慎饮用。酒的 *** 过程在不同地区和国家可能会有所不同，且合法的制酒 *** 和规定也会有所不同。
高粱酒的 *** 流程是怎样的高梁酒，是一种传统的中国发酵酒。
高粱酒的 *** 流程主要分为高粱烤酒和蒸馏两个过程。首先，将高粱烤制成高粱烤酒，然后再进行蒸馏。具体的 *** 流程如下：
1.原料浸泡：清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。
2.蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类而定。一般常压蒸料20～30分钟，压力蒸料10～15分钟。
3.冷却：将蒸好的高粱放在通风处冷却。
4.拌醅：将蒸好的高粱和水混合拌匀，放在窖池中发酵。
5.入窖发酵：将拌好的醅放入发酵池中，进行发酵。
需要注意的是，以上是一般的高梁酒 *** 流程，实际的 *** 过程可能会因地区、酿酒师和传统 *** 的差异而有所不同。此外，高梁酒的 *** 需要严格的卫生条件和专业知识，以确保酒的安全和品质。
