24种豆类杂粮大全，今天涨知识了，你知道哪些？

春天宁可不吃肉，不可不吃豆，教你3种豌豆做法，孩子爱吃长个快

　　俗话说得好，宁可食无肉，不可春无豆，春天来临，各种美味营养的豆子也相继

　　成熟，惹人喜爱，豆子中较高的蛋白质更适宜正在生长发育期间的孩子吸收利用，除此外丰富的钙、膳食纤维和多种氨基酸也是孩子长高所不可或缺的营养。

　　而豌豆的营养价值又是诸多豆子中的佼佼者，更是有着“春季之一鲜”的称号，现在正值豌豆新鲜上市，今天给大家分享几款豌豆 *** 的美食，家长朋友们不妨趁机买上一些，给孩子做出营养又美味的春季限定美食，孩子爱吃长个快。

　　一、推荐做法：豌豆肉沫

　　备好：豌豆、猪肉、淀粉、胡椒、生抽、料酒、姜、蒜、盐;

　　1、剥好的豌豆清水淘洗两遍下入锅中，加盐煮至七分熟捞出;

　　2、肉沫加入料酒、生抽、盐、姜末和少许盐腌制备用;

　　3、起锅烧油，下蒜沫炒出香味后倒入肉沫翻炒至变色;

　　4、倒入豌豆煸炒，加入适量黑胡椒和少许盐即可;

　　这道豌豆肉沫十分简单，简单几步就能做出孩子大人都爱吃的下饭菜，鲜香美味，豌豆口感绵密，肉沫入口软嫩，并且可以给人体提供丰富的营养，孩子爱吃长身体。

　　二、 推荐做法：豌豆浓汤

　　备好：豌豆、驼奶、洋葱、黄油、黑胡椒、盐;

　　1、豌豆用清水淘洗两遍后下入锅中煮开5分钟捞出;

　　2、洋葱切丁，锅内下黄油和洋葱丁小火煸炒至半透明色;

　　3、豌豆、洋葱倒入料理机，加水打至细腻无大颗粒;

　　4、过筛两遍倒入锅中，加入冲泡好的驼奶微微煮沸;

　　5、撒少许黑胡椒和盐调味，一份香味浓郁的豌豆浓汤就做好了。

　　这道豌豆浓汤入口顺滑香甜，驼奶的存在使得这道菜更加的出众，风味和营养兼具，高于牛奶10倍的钙含量更能满足孩子生长发育期间的钙质所需。

　　豌豆中丰富的膳食纤维更是让驼奶中的维生素C以及钙、铁等矿物质更融洽的被肠胃吸收，随着驼奶被越来越多的人所熟知，已经成为了大多数人生活中不可或缺的一部分。

　　除了 *** 餐点外，单独冲泡的驼奶也是不错的一个选择，选自于新疆伊犁的

　　畅-哺/优/驼——“纯天然奶源”

　　原生态有机牧场放养着的双峰驼为它提供了无可替代的优质奶源。

　　细腻微黄的粉质闻起来有着淡淡的清香，冲泡开后喝上一口层次分明，清新的驼奶香气又带有丝丝回甘，驼奶本身的咸香也还原的恰到好处，哪怕是不爱喝奶的孩子也爱不释口。

　　三、 推荐做法：豌豆嫩牛肉

　　备好：豌豆、牛里脊、胡萝卜、蛋清、葱、姜、蒜、

　　干辣椒、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、蚝油;

　　1、豌豆用清水淘洗两遍，锅内加水烧开，下入豌豆、盐焯水1分钟捞出备用;

　　2、牛里脊切丁，放淀粉、料酒、生抽、蛋清搅打上劲腌制20分钟;

　　3、锅中热油，下入蒜末、干辣椒、胡萝卜丁炒出香味，下入牛肉滑炒至变色;

　　4、将豌豆倒入锅中，大火翻炒加适量盐、黑胡椒调味即可;

　　牛肉软嫩爽口，一口豌豆绵密清甜，牛肉中的肌氨酸、维生素B6和豌豆中丰富的植物蛋白相得益彰，更易被人体所消化吸收，正值长身体期间的孩子爱吃长个快，在民间还有着“春季豌豆金不换”的俗语，这足以看出豌豆在人们心中的地位。

　　豌豆营养丰富，蛋白质和维生素C的含量是豆类之首，膳食纤维帮助吸收钙。

米类、麦类、豆类、薯类，建议每天吃4种粮食

来源：【人民日报健康客户端】

“我记得，我小时候吃的米是比较糙的，现在，为了追求口感，吃的越来越精细，导致近些年的谷物消费量呈下降趋势。”中国健康促进与教育协会常务副会长兼秘书长、中国健康传播与促进专项基金主任委员孔灵芝表示，今年发布了最新的《中国居民膳食指南（2022）》，其中特别强调了要增加全谷物的摄入，因为它可以降低慢病的风险。

中国健康传播与促进专项基金主任委员孔灵芝在会上做演讲。中国健康促进基金会供图

6月26日下午，由中国健康促进基金会和百事集团共同举办的“全面营养与均衡膳食公众教育项目总结会”在京召开。

“全面营养与均衡膳食公众教育项目”于2020年11月启动，在这一年多里，联合多家学术机构发布了《全谷物营养与健康联合提示》，并依据《提示》开发了系列传播工具，在10个城市的社区和200多家体检中心向居民传播、倡导了全谷物营养及健康膳食，目前项目受益人数已达1400万。

倡议每天吃4种全谷类粮食：米类、麦类、豆类、薯类

“新版《中国居民膳食指南（2022）》和旧版相比，把六条推荐改成了八条推荐，其中最重要的改变是把第三条推荐中的‘多吃蔬果、奶类、大豆’改为了‘多吃蔬菜、奶类、全谷、大豆’，要求全谷物和杂豆的摄入量为50-150克。”中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽说，全谷物指的是未经精细化加工，或者虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理，但仍保持了全谷物所具备的胚乳、胚芽、皮层等，保留了所有天然成分。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽在会上做演讲。中国健康促进基金会供图

何丽介绍，全谷物中富含膳食纤维、维生素B1、矿物质。增加全谷物的摄入可以降低全因死亡的发生风险，降低心脑血管疾病、2型糖尿病、结直肠癌发病风险，维持正常的体重，还有多个研究发现增加燕麦摄入有改善血脂异常的作用。“我倡议，居民每天应吃4种全谷类粮食，一是米类（糙米、紫米、高粱米等），二是麦类（燕麦，还有大麦、黑麦、荞麦等），三是豆类（红小豆、芸豆等），四是薯类，（红薯、山药、土豆）。”

建议以后拓宽全谷物食用场景、提高全谷物适口性等

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍了他们团队针对5000多名20岁-50岁的中青年的一项调查。调查显示，80%的人认为健康人也应该吃全谷物，但是对全谷物有哪些益处了解的相对有限，而且对于吃多少不了解，或者不知道50-150克是多少的量没有概念。 而对于“为什么不吃全谷物”的回答里，排名前三位的是不会选、不好吃、难烹调。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在会上做演讲。中国健康促进基金会供图

因此，钟凯建议：“全谷物的消费场景还需要进一步拓展，绝大多数全谷物目前是放在早餐，还有很多场景需要深挖；全谷物产品的适口性还需要进一步提高；全谷物产品辨识度也需要提高，让消费者可以更简单、更准确地选到自己满意的全谷物；此外，推广全谷物带来的健康益处时，除了膳食纤维，还要多推广其他富含的营养元素。”

责编：毛圆圆

校对：任璇

本文来自【人民日报健康客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

豆类制品及果仁干货资料(20种)

豆类制品及果仁

绿豆▼

绿豆是蝶形花科绿豆属一年生草本植物，学名Vigna radiata，原产亚洲南部，现今总产量也以中国最多。绿豆每荚有豆子5－10粒，形状两端平而微圆，化学成份为水分15%，蛋白质22%，脂肪1%，淀粉60%，矿物质4%。

眉豆▼

眉豆亦称花眉豆、鹊豆，英文称Hyacinth bean，学名Dolichos lablab，是扁豆属蔓性多年多草本植物。花白或红色，豆荚扁平，内有种子3－6粒。

黄豆▼

黄豆，广东人俗叫白豆，被誉为“豆中之王”。含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白媲美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”的称誉。黄豆蛋白质中所含人体必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，中国人一向以谷豆混食，以使蛋白质互补，这是有一定科学道理的。

黄豆是烹饪常用的好材料，例如素上汤便是黄豆、冬菇蒂、干草菇及红枣加水熬制而成；黄豆焖猪肉有益而经济，作烧腊食品陪衬的蜜味蚝油豆亦是用黄豆制成。可取黄豆加水及卤水料煲半小时后熄火，加盖焗至冷却后隔干水，另将老抽（深色酱油）、冰糖、蚝油及水煮滚，放入黄豆再煮20分钟，隔干后拌以蜜糖即成。

赤小豆▼

赤小豆学名Phaseolus angularies，与常见的红豆同属异种。

赤小豆有利水去湿作用。

薏米▼

薏米又称苡仁，是薏苡（学名Coix lachryma）果实的仁，其实瓷白，粒面有一边有深凹的纵槽，供食用也做药用。它含淀粉、蛋白质、各种矿物质和维他命都很丰富。

薏米品质，可从干潮、色泽、颗粒、梗四个方面方面去鉴别。以身分干燥、口咬松脆、色白如瓷、颗粒壮实饱满，胀发性大，入口软糯的品质更佳。倘是身分潮软，咬下有韧性，色萎且黄，颗粒瘪瘦，胀发性差，入口僵硬的是次货。

腰果仁▼

腰果是腰果树（学名Anacardium accidentale）的果实，把腰果剥去坚硬壳皮后的仁肉，呈肾形，色泽玉白，长1.5-2厘米，有清香味。是世界著名四大干果之一。

腰果树原产南美洲巴西，又称木贾如树，是漆树科常绿小乔木，印度、印尼、马来西亚、斯里兰卡、马达加斯加各地多产，中国在30年代开始引种。腰果附生在肉质花托上，果皮呈桔红色或红色时，表明已成熟，即可采收，一般每年收获1次。采收后摊晒，使其干燥坚硬，然后再剥取果仁。剥壳时可用机器、刀剖开，或用锤子砸开硬果壳，取其仁肉。过程中要戴手套，以防壳汁 *** 皮肤。焗干后用刀刮净，再包装便可出口。充分干燥得腰果，贮藏得当，可贮放1年而不变质。

腰果以个形整齐均匀、仁肉色白饱满、味香、身干、含油量高为上品，肉薄、灰白无光泽为质差。腰果仁味香可口，油炸、盐渍、糖饯均宜，含脂肪45%，蛋白质21%，糖分22%，还有磷铁等矿物质及多种维他命等。榨出之油亦可供工业用。至于腰果得肉质花托，又称假果，亦称果梨，也很有用。它可当水果，也可酿酒，制果汁、果冻、果浆、蜜饯、泡菜等。

杏仁▼

杏仁是普通杏和巴坦杏得核仁，普通杏核巴坦杏的仁味均有甜苦之分。所以通常分为甜杏仁和苦杏仁两种。前者俗称南杏，后者通称北杏。

甜杏仁和苦杏仁形状均为扁平的心脏形，惟苦杏仁一般较小，一端尖，一端平，成色亦较红，有苦味，大部分产于中国华北地区，这也就是通称作“北杏”的原因。北杏以个粒整齐，纹路明显，色红、饱满为好。而甜杏仁，则以形扁圆，细粒不大，纹路明显，味香，色黄白者为佳。一般来说，甜杏仁的贮藏不宜超过1年，越年的陈货，色、香都会逊减。

桃仁(核桃仁)▼

核桃树是胡桃科落叶乔木，学名，系优良油料作物，高可达30公尺。因系中国汉朝时由张骞自西域带回来种植，故又名胡桃或姜桃。

将核桃树果实的种核，砸去核壳，拣清桃膈，便成核桃仁，也称核桃。

瓜子肉▼

瓜子是籽瓜的种子，籽瓜是西瓜的一种，其瓤味淡而酸，但瓜的籽粒既多且大，因此籽瓜不作鲜瓜供应，专供取子。

把瓜子去壳留种仁，就是瓜子肉。瓜子肉以仁肥厚，用手掰开松脆，色泽白净的质好，仁色白而萎的次之，倘中心发红的已变质，黄熟而有油蛤味的已完全变质。

栗子▼

世界上的栗子有三大类，原产日本的是日本栗（Castanea crenata Sieb et Znce），粒小壳薄；欧洲栗（C.sativa Mill）则种于欧洲各地，1803年传入美国。至于中国栗，学名Castanea mollissima，原产地华北地区，是落叶乔木，可高达15－20米，是中国栽培最古老的果树之一，迄今已有三千年栽植历史了。

中国栗子以河北一带出产的明栗品质更佳，市场上通称曰“良乡栗子”。栗子每100克种仁含蛋白质4克，脂肪1.1克，碳水化合物39.9克及多种维他命和矿物质。

夏威夷果仁▼

很多人都喜欢吃夏威夷果仁。夏威夷果仁树它原称“澳洲胡桃“，原产于澳洲昆士兰省，于1882年－1885年间被移植至夏威夷为土人作防风之用。到了1963年，研究人员发现其果实具颇高商业价值，经悉心改良后，便成了现今常见的夏威夷果仁。果仁直径约1厘米，体积相当于一颗花生米，芳香美味，松脆可口。通常以适量盐和椰油调味焗干。

榄仁▼

橄榄有白榄和乌榄两种，榄仁是乌榄（Canarium Pimla）的核仁，也称榄肉，形状狭长扁平，长约2厘米，宽约1厘米，中间阔而两端尖，含油量达45%左右。通常在每年秋天乌榄成熟时，摘下果实并浸入清水中至软，即可剥去果肉，接着把核晒干，再砸核取仁，便成榄仁，每100公斤乌榄约可得6－7公斤榄仁。

榄仁以颗粒肥大均匀，仁衣洁净，仁色白，脂肪足，破粒少得品质好，倘仁肉泛黄的已属变质。贮存时忌潮湿、闷热，要放在通爽的地方，但过分干燥也会使仁肉干瘪僵硬。

松子仁▼

松树果实的种子称为松子，松子去壳取仁便成松子仁。

质量高的松子仁粒大而完整，身干，仁肉壮肥，碎粒少，外观色白。

松子仁营养丰富，脂肪特多。每100克松子含蛋白质16.7，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克，热量678千卡。

白果▼

白果是银杏树（白果树，学名Ginkgo biloba）的果实。银杏树别名佛手树、公松树等，属硕果仅存的几种古老果树之一。原产中国，宋时传入日本，清代传入西欧，19世纪初由欧洲传入美洲。

白果栽培品种分三类：一是圆果，果圆形或呈心形，苦味浓；二是佛手类，又称长果，果长圆形或椭圆形，品质更佳；三是马铃类，果核形似佛手。质量鉴别一般以粒大、壳色洁净光亮、用手摇晃无声及投水下沉者为佳。

白果含丰富养分，磷的含量高于许多鲜干果。

花生▼

花生又称落花生、长生果，学名Arachis hypogaea，是一年生草本植物。开黄花，受精后子房柄延长钻入土中，果实在地下生长成熟。果实为荚果，内有种子（花生仁）1－3粒。花生原产南美，16世纪传入西非和南欧，以后再广泛传到世界各地。中国栽种花生类型有普通粒型、多粒型、珍珠粒型、蜂腰型等四类。

种子富含蛋白质及脂肪，可榨油。花生仁霉变时易产生黄曲霉素，是强烈致癌物质，对人体健康危害极大，故发霉花生不可吃。

芝麻▼

芝麻是脂麻科一年生草本，果实为蒴果，长形，有棱；种子扁椭圆形。蒴果棱数（4，6或8）与种皮呈色（白、黄、棕红或黄）视不同品种而别。一般最常见的为黑芝麻及白芝麻，作为药用或食疗用途，一般取黑芝麻，其实白芝麻功效相若，但 *** 芝麻酱，通常就用白芝麻了。

西谷米▼

正宗的西谷米是由西谷椰子（Sagopalm血）木髓部提出的淀粉制成的，又称沙谷米、沙孤米等。

西谷椰子是棕榈科常绿乔木，高10－20米，叶羽状似椰子，果实大似李，南洋一带多栽种，开花前采伐树干，截段，纵向破开后，浸软去外皮取木髓部，用普通制淀粉法经粉碎、筛浆过滤、反覆浸洗、沉淀干燥而取得淀粉。当晒至未十分干燥时，破碎后纳于布袋中，摇成细粒，再行晒干即成西谷米，简称西米。

现今市面上所见的西谷米，往往是用各种植物的淀粉制成，如木薯粉、麦淀粉、苞谷粉等。又分大粒和小粒两种，大如鱼肝油丸的称大西米，如高粱米的称小西米，制成过程是先将淀粉用沸水冲熟，搅拌均匀，做成粉榴，然后轧成圆形小粒，最后焙干。

好的西米光滑圆润，手揉之硬而不碎，煮后不黏糊，透明度高，嚼之有韧性。

食用西谷米时，可先放沸水中烧至半熟，出锅后用冷水漂浸，拨散颗粒使凉透后才再放入沸水烧熟，便可避免出现外糊内生现象。

胡椒▼

胡椒分为黑白两种，胡椒成熟晒干后没有去皮的叫黑胡椒，去皮的叫白胡椒。以后者质素较佳。

胡进奥这种多年生藤本植物原产印度西海岸马拉巴省高山山脉，二千年前已有栽培，以后逐渐传入印尼等东南亚国家，现在亚洲、非洲及拉丁美洲二十多个国家广泛栽植，它为热带香料经济作物，具有浓郁的芳香辛辣味。

每年3－5月和7－9月果实成熟，整串果实开始变红时便要及时采收，采收后晒3－4天，表皮皱缩变黑，揉搓使果实与穗分离，除去杂质，筛出椒粒即为黑胡椒，每百斤鲜果（连外皮）可制干粒33－40斤。

倘采收后用浸泡 *** 浸至果皮腐烂，清水洗涤后去除果皮杂质，剩下的胡椒籽放晒场内晒3－5天至充分干燥收起，便是白胡椒，通常每百斤鲜果（去皮）可制干粒24－30公斤。

胡椒的品质总的要求，以颗粒均匀，质地坚实，身分干燥，不空心，不霉蛀，无皮屑和残物，香辣味浓烈为好。对于白胡椒，更要求表皮色泽灰白，个大粒圆，含水量低于12%，杂质不超过1%。

腐竹▼

腐竹又名豆腐筋，系豆浆煮沸后在降温过程中，从豆浆表面挑起的薄膜状韧性结皮。因厚度在0.3毫米以下，有浅黄色光泽，形状像竹故名。

腐竹原系枝竹、扁竹、甜竹的总称，不过香港人的习惯，往往把腐竹专指那些成扁平状的一种。

将黄豆磨浆，，烧煮后把浆温保持在82℃左右，豆浆表面水分大量蒸发，大豆蛋白质发生凝紧结皮，待豆浆表面薄膜结皮厚度至0.5－0.6毫米时，将结皮挑起为湿腐竹，挑起的湿腐竹呈枝条状的称为枝竹，呈长方形片状的则是扁竹。之一层挑起后，待第二层结皮生长后继续挑起，至豆浆表面不能再结成韧性薄膜为止，所剩豆浆再经浓缩所挑起薄片结皮称为甜竹，甜竹有月竹和厚竹之分。

好的腐竹，应身分干燥，用手按时易破碎，色泽淡黄。表面油滑有光泽。外观无霉斑、虫蛀。腐竹美味嫩滑，素净可口，营养丰富，食用时先用湿水浸泡使软，便可加入其他食料同烹。

粉丝▼

粉丝又称线丝、粉条或粉干，是以豆类或薯类为原料，提取其淀粉加工而成。目前市面所见粉丝主要是用绿豆为原料制成的，质素更好，形如银丝，透如白亮，弹性和韧性较强，经扭曲或包扎均不易折断，为粉丝中的上品。绿豆粉丝起源于山东的龙口、招远、福山一带，以龙口为集散地，故名“龙口粉丝”。至于其他的蚕豆粉丝、山芋粉丝之类质素就较次了。

从原料到成品，中间要经过多个加工过程，包括磨粉过筛、吊晒粉团、打糊掺面、漏粉筛粉等多个程序。制成的粉丝含水量应在15%以内。

检验粉丝质量优劣，主要采取目察、耳听、手感三种 *** ：

（一） 目察：色光白亮，透明度强，弹性好，表明身分干燥品质

好；扭曲不易折断，成包后包体大，结实。

（二） 耳听：粉丝成包落地，发出“砰砰”之声，弹跳性能强的

身干质好。

（三） 手感：拆包用手拉出丝，戳手的身干；拆包抽取粉丝，越

难抽的表面身干，韧性好；将粉丝卷起放手即散开的身干。

粉丝质地柔软修长，故浸发非常简单，用90℃热水浸片刻即可。

这几种豆子特别养生！尤其之一种，补脾祛湿效果好

甘味豆类巧养生

撰文 张纾难

编辑 保健君

食物有甜味，药材有甘味。“五味莫美于甘”。甘味是让人愉悦享受的一种味道，所以特别容易为大众接受。

在我们的日常食材中，很多豆类都属于甘味食物。您可能有这样的疑问，这些豆子吃起来并不甜，为什么属于甘味？中药中的甘味和我们用舌头尝出的甜味是不完全一样的。中药的“味”是根据其功能来判定的，甘味有能补、能缓、能和的功效，凡具有这种功效的中药或食物，我们就将其归为甘味。

今天就带大家了解一下几种甘味豆子的养生功用，如果能将它们巧妙地运用到日常饮食中，将会帮助我们调养身体、保持健康。

脾之谷——白扁豆

白扁豆被称为脾之谷。之所以被称为脾之谷，是因为白扁豆的补益作用主要体现在补脾祛湿方面。

补脾和祛湿两种功效是相辅相成的，也是“标”与“本”的关系，其根本是“补脾”，脾的功能强大了，体内的“湿邪”也就可以排出了。

清代有个著名的食疗方“八珍糕”，就是以白扁豆为主要原料，另外再加上茯苓、芡实、莲子、山药、薏米、党参、白术组成的。八珍糕兴盛于清代宫廷，诸位皇帝、妃子都将其视为延年益寿、健脾益肺的佳品。

在现代中医临床中有一个常用的中成药“参苓白术散”，里面也用到了白扁豆，这是一个非常好的健脾化湿的方子，主要治疗脾虚痰湿出现饮食不佳、脘腹胀满、便泻便溏等症，成年人和儿童都可以服用。

白扁豆的外形很有特色，每一个白扁豆的外侧都有一个“眉”，像人的眉毛一样，在植物学上称为“种阜”。根据这个特点，可以与生活中的常见食材白芸豆相区分。

白扁豆与其他药材搭配效果更好。

白扁豆和茯苓

茯苓淡渗利湿，兼具健脾功效，还有一定程度的安神作用，白扁豆和茯苓搭配，会起到很好的健脾化湿功用。

白扁豆和山药

山药不但可裨益脾胃，还有补肾的功效，可强化白扁豆的健脾化湿功用，还兼有补胃补肾的效果，对脾虚有湿的患者非常适合。

以上两种健脾搭配都可以用来煮粥，在生活中用起来十分方便。

肾之谷——黑豆

黑豆被称为肾之谷。之所以被称为肾之谷，不仅因为黑豆色黑入肾，更因其具有补肾益气的功效。

肾虚的之一个表现是动则气喘。

肺主呼气，肾主纳气，如果肾不纳气，静息状态下还好，只要一动就气不够用，这就是中医所说的动则气喘，是由于肾气亏虚、不能纳气所致。

肾虚的第二个表现是腰膝酸软。

腰为肾之府，肾虚则“府邸”得不到滋养，就会出现腰膝酸疼。

肾虚的第三个表现是记忆力减退。

脑为髓之海，肾主骨生髓，肾虚则髓海得不到滋养，容易出现记忆力减退。

肾虚的第四个表现是小便频数。

肾与膀胱相表里，肾气不足，导致膀胱气化功能不足，就出现了小便频数的症状。

有一种扁长肾形的黑豆在北方多见，其药用价值可能更好。

黑豆要注意和黑芸豆鉴别，黑豆的种脐偏长，中间有一条线，而黑芸豆的种脐短，中间没有线。

黑豆除了煮粥、做豆浆，还可以做成药膳。

黑豆药膳一

比较常见的药膳是黑豆猪肚汤，猪肚的主要功效是健脾和胃，与黑豆用在一起，可以起到补肾虚、健脾胃的作用。

黑豆药膳二

另外还有黑豆花生羊肉汤，羊肉甘温，可温补脾胃，这个食疗方可用于治疗脾胃虚寒引起的腹泻、腹胀等症，起到补益脾胃、温补肾阳的效果。

心之谷——赤小豆

赤小豆被称为心之谷。之所以被称为心之谷，是因为其入心经，可补心、去心火，还有淡渗利湿的功用。

我国南方环境潮湿，赤小豆有利水渗湿的功效，所以南方人更早地认识到赤小豆这味食材的功用。

赤小豆味甘、淡，甘可补脾，补脾有利于祛湿，可以这样说，脾功能的强弱，决定了祛湿功效的成败；淡可渗湿，通过渗湿作用，可使湿邪从小便排出。

湿气重最常见、最主要的表现是周身沉重，湿气在体内不得运化，湿邪的性质是下沉，可滞留在身体的各个部位，所以会出现周身沉重的症状，也包括头脑发沉、昏昏欲睡等症。

湿气重的另一表现是食欲不振，湿邪阻碍脾胃，使其运化不利，所以就会不想吃饭。

湿气重还有舌苔白腻的表现，这是判断湿气的一个重要指标。

赤小豆祛湿气方子一

常用的祛湿气方子是赤小豆鲤鱼汤，赤小豆和鲤鱼历来被中医界奉为“良配”。现代医学也可以对此作出解释，鲤鱼是高蛋白食物，很多水肿都是低蛋白血症造成的，补充足够的蛋白质，再利用赤小豆健脾利湿的功效，就可以取得更好的效果。

赤小豆祛湿气方子二

另一个常用搭配是赤小豆和薏米，薏米也有健脾利湿的功用，与赤小豆是一对“姐妹花”。可用赤小豆30克、薏米60克，浸泡半小时，煮30分钟，连汤服用。

专家简介

张纾难，二级教授、主任医师、博士生导师、博士后合作导师、全国第七批名老中医师承指导老师，现任国家呼吸临床研究中心副主任、中日友好医院中医肺病科主任。师从国医大师晁恩祥、首都国医名师姜良铎。兼任世界中医药学会联合会呼吸病分会副会长、中华中医药学会急诊分会副主委、海峡两岸医药卫生交流协会中医药专委会主委，《中国全科医学》《中国中医急症》《环球中医药》《世界中医药》等杂志编委。发表专业论文200余篇，主编专著6部。

阅读《中老年保健》杂志6月刊可了解更多详细内容

以上为《中老年保健》杂志原创作品，如转载须获得本刊授权！

王维诗里的相思红豆您见过么？一起来认识一下十几种豆豆

图文/林海伦

编辑/小 山

啥？眼镜么？答案见后文。

豆子对于我们人类来说真是种十分稀松平常的东西。豆芽、豆腐、花生、豌豆、绿豆、蚕豆、四季豆等等，都是每天要吃的食物之一。

然而，豆子家族特别庞大，全世界共有18000多种，我国也有1485种，要全部认识它们几乎是件不可能完成的事。

决明，简直就是精美的艺术品

今天向大家介绍几种生长在我们身边的豆子种类，有些我得到的外地标本。目前，在宁波境内发现的豆子共有129种，位居宁波植物种类的第四大科。宁波的之一大科是禾本科，共有240种，第二是菊科植物，共有205种，第三是蔷薇科，共有147种，第五是莎草科，有108种，第六是百合科，98种。这些都是种类超级多的植物大类群。

豆科下边又分为三个亚科：含羞草亚科、云实亚科和蝶形花亚科。有人又将这三个亚科上升为三个科，如此一来，豆科变成了豆目。我个人是反对把亚科上升到科的，因为，这样似乎把具有相同果实特征的植物分得过于细碎，还是把它们合在一家中比较合理，统称为“豆科”。

豆科植物都会结出各种形状的豆荚，具有一个共同的祖先。这个祖先的后代开枝散叶，子孙分布到地球的各个角落。它们之所以能很好地适应不同的生长环境，成功的秘诀主要是在其根部有共生的根瘤菌，根瘤菌具有固氮作用，为豆科植物的生长过程提供丰富的化合态的氮元素。

含羞草

含羞草是含羞草亚科的代表种类，原产热带美洲。它的成熟荚果会形成荚节，即荚果在每颗种子之间形成横隔，这时果皮能包裹住种子，起到较好的保护作用。

合欢

含羞草亚科的合欢树是这个亚科的木本植物的代表种类，合欢在宁波是乡土种类，同属的还有山合欢。合欢的种子扁平，有脐带状细丝作为胎座与荚果相连。合欢的花和树皮都是传统中药，具安神、活血、消肿止痛和抗肿瘤等作用。

含羞草亚科植物的花朵与另外两个亚科的花形都是有较大差异的，花被较小，花丝却特别长，往往具有颜色，行使着花瓣的招蜂引蝶的功能。

云实

云实亚科的代表种类是云实，这是一种带刺的落叶灌木，初夏开花时，金黄色的花序一串串的与翠绿的嫩叶相互映衬非常美丽。云实的种子呈长圆形，种脐圆点状，也具一个长柄。

肥皂荚

皂荚

宁波乡土植物中的云实亚科还有肥皂荚和皂荚。

决明

槐叶决明

原产热带美洲的决明，种子叫决明子，呈菱形，两侧面各有一条浅色的线纹，表面有光泽，外形非常有个性。而同属植物槐叶决明，种子却像粒瓜子，又名“望江南子”，表面有膜质的外种皮残留，原产热带亚洲。这两种决明都是中药材，前者能清肝明目、通便降压、降血脂；后者有清热解毒的作用。

蝶形花亚科是豆科中更大的亚科，绝大多数的豆科种类集中在这个亚科中。由于其花冠外形很像蝴蝶而得名。从外形上看，云实亚科的花形也有几分像蝶形花，因此称为“假蝶形花冠”。我想将这两个亚科硬生生拆开来是不合适的。

相思子

相思子是蝶形花亚科相思子属的种子，俗称“相思红豆”或“红豆”。这是种具有毒性的豆子，因为它含多种相思子毒蛋白。相思子只产热带地区，宁波没有分布。相思子是红色的豆子，种脐凹陷，种脐周边呈黑色，看上去十分玲珑可爱，因此被文人称为“此物最相思”。这种红黑相间的毒物让我想起动物界的警界色，但在植物界警界色的概念几乎是没有的。

其实豆科植物的种子中确有一些是有毒性的，不能大意。比如蚕豆和扁豆中含有毒扁豆碱，必须煮熟后才能食用。而豆薯的种子中含有鱼藤酮(C23strong2O6)，鱼藤酮是一种植物源神经性毒素，常用作提取杀虫剂农药的原料。宁波曾有人误食豆薯的豆子而发生中毒的事件。

赤豆

白扁豆

赤豆是豇豆属的豆子，也叫红豆，中药名“赤小豆”，一种食药两用的豆子。白扁豆是扁豆属的，原产埃及，也可供药用。

大豆

黑大豆

野大豆

大豆是大豆属，就是我们日常食用的黄豆，原产中国。从其种脐部位特写来看，种脐边上有个小孔，称为种孔，由珠孔发育而来，正好对着里边的胚根部位。豆芽发芽时其根部就是从这个小孔里首先钻出来的。黑大豆是一种供药用的大豆品种。野大豆也是大豆属的种类，又名“野料豆”，可供药用。

补骨脂

补骨脂是补骨脂属，又名“破故纸”，原产云贵、四川，荚果成熟时不开裂，是一种著名中药材，含有杜荆素、飞燕草苷、甘草苷、大豆苷等黄酮类或异黄酮类的成分，具有补肾壮阳、纳气平喘、温脾止泻的作用。

胡卢巴

槐树

刀豆

胡卢巴是胡卢巴属的种子，外形奇特，表面凹凸不平，也是一种中药材。槐树的果实叫“槐角”可入药。刀豆是刀豆属的，荚果和种子都是大号的豆子，荚壳和种子均可入药，原产热带美洲。

扁茎黄芪

紫云英

扁茎黄芪是黄芪属的，种子作为“沙苑子”入药，分布我国北方地区。本地黄芪属的种类只有紫云英，其种子形状独特，具有清热解毒的功效。

田菁

常春油麻藤

田菁是田菁属的，种子长圆形，种脐是个凹陷的圆孔，非常古怪。常春油麻藤是油麻藤属的，一种巨无霸的豆荚，长可达60cm，种子长达2cm，具绒毛的种脐绕着种子有大半圈，也是一种“牛豆”。

紫藤

*** 崖豆藤

紫藤是紫藤属的种类，一种常见的观赏木质藤本植物，其种子扁平光滑，豆荚外表面具绒毛，很像翻毛皮鞋。 *** 崖豆藤是崖豆藤属，种子表面具 *** 状纹路，由此得名。

林海伦 2021年3月12日

“清明前后，种瓜点豆”，农户们可以种植哪些瓜？?哪些豆？

“清明前后，种瓜点豆”这句谚语相信很多人都听过，今天正值清明节，从农业种植方面来说，清明节过后，很多区域，气温逐渐升高，同时降雨量也有所增多，是春耕春种的好时候。

“种瓜点豆”其实并不是只能种植瓜类或豆类，其他的蔬菜作物很多也可以种植，不过瓜或豆比较常见，大家喜欢以此来代替，下面以黄淮海区域举例（露天种植的环境）：

清明后可以种植哪些常见瓜类？

黄瓜：春夏秋三个季节都可以种植，春季一般在3-4月份，夏季在5-6月份，秋季在7-8月份进行。

丝瓜：丝瓜更佳的种植时间就是清明节前后，不过夏季和秋季也可种植，一般夏季在5-6月份，秋季播种可选择下茬收获后进行。

冬瓜：清明前后种植，不过要注意温度，冬瓜是喜温耐热品种，一般在20度左右的时候播种，春天播种，秋天收获。

苦瓜： 4-5月可以播种，秋季7-8月也可播种，生命力比较顽强。

甜瓜：甜瓜也可在4月份进行播种，不过很多人也会选择8-10月份播种。

西葫芦：西葫芦播种适宜的温度在15度左右，所以春季比较适合，一般在4-5月份进行。

清明后可以种植哪些常见豆类？

梅豆：梅豆在春季和夏季都可以播种，不过种子发芽需要的温度较高，20度以上为宜。

豆角：豆角在春夏秋三个季节都可以种植，从3月份开始一直到10月份，都可种植。

芸豆：芸豆的播种时间一般在清明到谷雨节气之间进行，从播种到采收豆荚，一般需要50天左右。

除了以上常见的瓜类和豆类外，还可以种植哪些蔬菜？

番茄：番茄种植可以分好几茬，早的区域从3月份就开始播种，一直到10-11月份还有播种。

辣椒：辣椒具有喜热的习性，因此，在春季和夏初的时间段适合播种，从时间上说3-7月份都是更佳播种期。

茄子：茄子对温度相对比较敏感，一般情况下，春季和秋季播种较多，3-4月或7-8月份。

荆菜：荆菜在春季和夏季都可以种植，一般情况下，春播时间在3-4月份，夏播时间在6-7月份。

以上所说的瓜类、豆类以及其他作物，由于区域性不同，种植时间不会那么精确，前后会有差异，以上只做参考，具体还需根据当地的温度因地制宜选择更佳的播种时间，下面简单说3点注意事项：

• 1、温度

虽然清明过后，温度逐渐上升，但是要特别注意土壤的降温，比如目前笔者所在的豫东区域，每天的更低温度还不到10度，晚上的温度不是很高，这也是已经回温后的温度，在前几天，更高温度也才10度左右，所以，在播种时，要多注意观察当地的天气预报，避免低温来袭造成冻伤。

• 2、降雨

清明过后，不少区域的降雨逐渐增多，因此在播种前和播种后，一定要注意水分的管理，如果是刚降过雨，田间墒情过大的情况下，不建议去播种，等几天，田间能进行作业后再去播种，如果是播种后遇到了降雨，一定要做好排水工作，不要让田间长时间内有积水，以免影响作物正常生长。

• 3、病虫害

春季作物播种以后，由于田间湿度相对较大，从出苗开始，就要特别注意病虫害的防治工作，能播前拌种的要提前拌种，如未进行拌种的，要及时做好观察，在病虫害发生初期，及时进行防治，减少危害。

以上就是关于“清明前后，种瓜点豆”，能种什么瓜、什么豆的相关内容，希望能给准备种植的朋友带来一些帮助，不过以上只是作为参考，具体播种时间还需要根据当地的具体情况来确定。

最后问大家一个问题：你往年在清明前后，都会种植哪些瓜类、豆类或其他蔬菜呢？

4种豆类杂粮大全，今天涨知识了，你知道哪些

五谷杂粮都不陌生，人类最亲的东西！可是你知道五谷杂粮都包括哪些吗？

一、五谷有大米、小麦、玉米、大豆和薯类！

二、杂粮就比较广泛了，比如：高粱、谷子、荞麦（苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。

这些作物特点生长周期短，一般都含有丰富的营养成分！

当然远不止24种，科学分析高达47种之多！

市场流通的在24种范围内！

五谷主食

米

小麦

玉米

大豆

薯类

杂粮豆类

高粱

谷子

苦荞

荞麦

燕麦

大麦

糜子

薏仁

籽粒苋

芸豆

绿豆

红小豆

蚕豆

豌豆

小扁豆

黑豆

木豆

鹰嘴豆

花生

快收藏！18种热门芒果品种最全介绍，包你1次看个够

种植大豆，有人亩产500斤以上，有人颗粒无收，原因为何？

标签： 豆子 多少 颜色