现代研究表明，大蒜有较强的广谱抗菌作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，又可降低胆固醇和甘油三酯，防治动脉粥样硬化。
吃大蒜的好处不必多说，今天就教给大家做一个家常版的蒜蓉酱，简单好吃省时间，端上桌香味四溢，真是绝了！有空闲的时候可以多做一些，储存在冰箱里，需要的时候随时拿出来吃，很适合上班节奏紧张的人。
这个蒜蓉酱只需要三种原料，步骤更是无比简单。
之一步：首先大家要准备好两三头蒜，一块姜，剁椒，蚝油，少许白糖，备用。剁椒用超市内正规厂家的任何牌子都可以，喜欢吃辣的可以放两三勺，不太能吃辣的一勺就够了。
第二步：蒜和姜都切碎成细末。
第三步：锅里放油，可比平时炒菜多放一些。待油烧热，转小火。先放入姜末，等姜末炸出香味后，放蒜末，翻炒片刻后加两勺蚝油，半勺白糖，蒜末炒至微黄，加入剁椒，再翻炒一会儿即可出锅。
蒜蓉酱凉透后可以装入干净无水的玻璃瓶内，储存在冰箱里，需要用的时候随时拿出来吃，拌面拌饭都滋味绝佳，还可以用来做剁椒鱼头、蒜蓉生蚝、蒜蓉金针菇、蒜蓉粉丝虾，蒜蓉娃娃菜等多种美味佳肴，这几种菜都是以清蒸为主，低脂低卡，色香味俱佳，几分钟就可上桌，待客或自食无不适宜。
剁椒鱼头：将鱼头对半切开，洗干净平铺在盘内，上面抹少许盐腌制一下，把蒜蓉酱均匀撒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右即可。
蒜蓉粉丝虾：粉丝泡发备用，虾洗干净开背去除虾线。将虾摆在粉丝上，上面放一层蒜蓉酱，上锅蒸5分钟左右即可。
美味又简单的万能蒜蓉酱，快快学起来吧！别忘关注收藏哟～
教你做蒜蓉酱，无论是拌饭、拌面还是调凉菜，都非常美味韦生素的小厨房今天给大家分享蒜蓉酱。自己做的蒜蓉酱，无论是拌饭、拌面还是调凉菜，都非常美味。 *** 蒜蓉酱的步骤如下：将大蒜切成与剁椒相似的颗粒状即可。如果觉得切大蒜不方便，可以参考以下 *** ：将大蒜压成蒜蓉，再将其切成颗粒状。切蒜或其他易碎食材时，可以采用来回切的 *** ，不要切大块，以免分散。 *** 蒜蓉酱时，可以将大蒜切成小颗粒，这样可以让蒜蓉更具颗粒感。 *** 辣椒酱时，切完辣椒后不要用手揉眼睛或耳朵，以免辣味 *** 眼睛和耳朵。等油烧至微热时，可以将辣椒放入锅中，小火慢炒，直到辣椒变成金黄色。此时，可以将辣椒捞出，如果喜欢姜味，可以加入适量姜片。将蒜蓉放入锅中，与辣椒充分混合，然后加入适量盐，继续煮约四至五分钟即可。 *** 辣椒酱时，辣椒的口感应该不辣且鲜香，带有辣椒的香味和蒜蓉的香味，而不是干辣或生辣。调料的选择很重要，但食物本身的味道更为重要。因此，在 *** 辣椒酱时，应尽量减少调料的使用，让食物本身的味道更明显。蒜蓉酱做好后，可以放入冰箱保存，方便食用。在吃面条或蘸料时，加入一勺蒜蓉酱，味道非常美味。记得点赞关注。
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。要说春天更受欢迎的应该就是野菜了，毕竟物以稀为贵，野菜又鲜又嫩更好吃的时候只有那么一阵，一旦错过了，就又得等上一年。虽然现在有些野菜能够种植了，但是种植的总赶不上野生的味那么正宗。这不又是一年春天到，又是一年挖野菜时，趁着今天阳光大好，小编跟妈妈两个人又出门找野菜了，本来是冲着榆钱去的，结果无意间发现了一片野葱，对于吃货来说遇见了当然不能放过啊，野葱可是超好吃的。
野葱叶的部分长得像小葱，根的部分长得像蒜，所以有些地方也称它为野蒜。在农村到处都能看到它的身影，像是草丛里啊，山坡上啊，等等，只要有时间挖，总不会空手而归。这可是不花钱的哦，要知道野葱在市场上可是卖到十几块钱一斤了呢，绝对的稀罕物。不过在这里要提醒大家一下，靠近路边或者农田的地方不要随意挖，否则容易出现安全隐患。
俗话说“三月小蒜，香死老汉”，说的就是野葱，它吃起来跟小葱的口味相似，但是香味更浓，特别是用来煎鸡蛋吃，格外香。野葱的全身都可以食用，既能当蔬菜吃，像炒腊肉、做馅，也能当做佐料用，像是做个葱花饼，总之吃法还是很多的。据说南方地区只吃野葱的叶子，而在我们北方，最招人稀罕的还是野葱头，下面就跟大家分享个腌野葱头的做法，吃起来鲜香爽口，特下饭。
摘野葱可是个耐心活，要把外面的一层老皮去掉，还要摘去黄叶枯叶，挖的时候有多开心，摘的时候就有多犯愁，忙活了2个多小时才摘干净。然后把野葱用清水多冲洗几遍，特别是葱头上的根须部位，容易藏泥沙，要仔细些。等冲洗干净后，再把葱头和葱叶分开，葱叶留出来做别的美食。
把洗干净的野葱头放入竹篮中晾干水分，因为做腌菜不能有生水，要不然非常容易变质，所以一定要晾干了才可以进行下一步。一段时间后把晾干后的野葱头装入容器中。
接下来做个自制辣酱 ，锅中加适量油烧热，放入豆瓣酱和辣椒面炒出香味，这样炒的酱吃起来会特别香，炒香后关火晾凉备用。
把辣酱放入野葱中，再加入食盐、黄豆酱、蚝油和香油抓拌均匀，然后盖上密封盖放入冰箱冷藏保鲜，腌一晚上就可以吃了，香辣又下饭。
野葱不仅吃起来好吃，还有很高的营养价值，在民间被称为“菜中灵芝”。既然能够跟灵芝媲美的食物，那么肯定有它的独特之处。它含有维生素、氨基酸等多种营养成分，最重要的是钙含量很高，而且它如今还被制成中药材，名薤白，起降脂活血、理气散结的功效。虽然野葱好处很多，但是要记得适量食用。
大家都吃过野葱吗？还知道哪些野葱的吃法？觉得味道怎么样？好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
（盼盼）
教你做辣椒酱，配方详细，色香味俱全，香辣过瘾，放一年都不会坏本期导读：教你做辣椒酱，配方详细，味道正宗，香辣过瘾，放一年都不会坏
秋季，红辣椒大量上市，价格便宜，又到了做辣椒酱的季节。辣椒酱是喜欢吃辣的人的更爱，用来配米饭、配馒头、配面条和粥等都可以，炒菜放一些，吃着更开胃。辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种。
今天分享辣椒酱的做法，配方详细，色香味俱全，味道正宗，香辣过瘾，吃着开胃下饭，无添加，吃着放心，而且，教你做法技巧，做出来的辣椒酱，放一年都不会坏，你也学会这道辣椒酱，做一些，保存起来，不用去超市买辣椒酱了，下面分享下这道辣椒酱的详细做法：
【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。
2.把姜和蒜切成末，葱切成段。
3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。
4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。
5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。
6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。
7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。
9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。
10.把晾凉得辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。
小贴士：做辣椒酱的油量要多一些，使做好的辣椒酱表面覆盖上一层油，这样不仅辣椒酱好吃，而且，这样油层会隔绝空气，辣椒酱就不会变质，保存期长，辣椒酱也不会变干。
搅碎的辣椒，熬制之前，挤去水分，这样减少熬制时间，辣椒酱含水分少，保存时间长。
喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法
做剁椒酱，别只会加盐，牢记“2不能2多加”，又香又辣，久放不坏做剁椒酱，别只会加盐，牢记“2不能2多加”，又香又辣，久放不坏
夏天的空气潮湿，加上酷热难耐，很多人都喜欢吃生冷冰凉的东西，会让身体的湿气过重，影响脾胃的消化，就会出现食欲不振，这时候可以多吃点辣椒。
辣椒性热、味辛，有促进食欲、改善消化的作用。同时能温中散寒，帮助除去体内的湿气，保障身体健康。另外，辣椒还能促进血液循环、抗菌杀虫、抗氧化，经常食用辣椒可以让你出汗，来燃烧掉脂肪，有瘦身减肥的作用。
每到夏天，就是做了爱吃的红烧肉、回锅肉，吃着都感觉不香，这时候舀一勺剁椒酱，拌在米饭中，红彤彤的颜色加上又香又辣的味道，立刻让人食欲大增，一口气干掉2碗饭。
剁椒酱是用红辣椒制成的，很多人都爱吃吧，可以直接拌饭、夹馒头，还可以做炒菜、蒸菜、都特别好吃。大家平时都是买剁椒酱吃吧，有没有想过自己做一些呢？
今天我就教大家如何做剁椒酱。6~7月，南方辣椒开始采收，是最适合做剁椒酱的时候。
虽然买剁椒酱很方便，但为了长时间保存，买的剁椒酱加了很多添加剂，经常吃对身体不好。从小到大，一直吃的都是母亲自己做的剁椒酱，好吃无添加，关键是保质期长，就算过去没有冰箱，也能放一年不会坏，随吃随取，特省事。
也许你做过剁椒酱， *** 很简单，加点盐就行了。但想要味道好，并长时间保存，只加盐是不行的，还需要多加2样，这个技巧很多人还不知道吧。
下面我就把做剁椒酱的具体 *** 分享给大家，学会后照着做，保证全家人都爱吃。
【自制剁椒酱】
准备小米椒、杭椒、大蒜、生姜、白芝麻、食盐、白酒、白糖。
1、准备小米椒400克、杭椒300克、生姜100克、大蒜100克。做剁椒酱，可以只用红辣椒，也可以加点青辣椒，颜色更丰富一些。
2、把辣椒都放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后搓洗干净，浸泡20分钟，能去除一些辣味，而且还能杀菌。泡好的辣椒捞出，去掉辣椒蒂，沥干水分。
3、把辣椒放入绞肉机里，搅拌成大一点的碎末，倒出备用。大蒜、生姜洗干净，去除外皮，也放进绞肉机，绞碎后倒出备用。
4、准备一个干净的盆，放入辣椒末、姜蒜末，放入50克、30克白芝麻，锅里倒入一些食用油，大火烧至冒烟后关火，把热油泼入盆中，用筷子搅拌均匀，激发出香味。
5、加入适量鸡精、生抽，再加入15克糖、1大勺高度白酒，再次搅拌均匀。提前准备一些玻璃瓶，用开水烫一烫后晾干，把搅拌好的辣椒末装进瓶子里，盖紧盖子，放进冰箱里冷藏1星期。
6、经过一个星期的发酵，剁椒酱就做好了。吃的时候用干净的勺子舀一些，密封后再放进冰箱里保存，放一年都不会坏。
【技巧总结】
做剁椒酱很简单，但一定要记住“2不能2多加”，味道更香，长时间不变质。
2不能
洗辣椒时，辣椒蒂不能去掉，一定要洗干净晾干后在去蒂。提前去蒂，辣椒会进水，剁椒酱就容易变质。
*** 的全过程都不能有水，包括菜板、容器、菜刀等，一旦有水，剁椒酱也会变质的。
2多加
除了食盐、生抽、鸡精等调料，还要多加2样调料，就是白糖、高度白酒。
白糖有提鲜的作用，还能中和辣椒的辣味，让剁椒酱的口感更柔和，味道更鲜美。高度白酒可以增香、防腐，做好的剁椒酱更香，能长时间保存。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
*** 爆红的「蒜香葱盐酱」做法！只需要2个简单步骤位于日本东京的「sio」是获得米其林一星的名店，身为负责人同时也是主厨的鸟羽周作先生，经常在自家YouTube频道分享一些料理做法，其中也包含在 *** 爆红的「蒜香葱盐酱」，跟着做的网友都留言表示真的很美味！最推荐搭配肉类食材。
材料：
葱 100g（主厨只使用葱白的部份，但自己做时亦可混合葱白及葱绿）
麻油 30g
苹果醋 5g（可用普通的一般醋取代）
蜂蜜 15g
酱油 5g
盐 5g（可依照喜欢的咸度做增减）
粗粒黑胡椒粉 2g
高汤粉 2小撮（约等于1g）
蒜末 5g
料理步骤：
步骤1：把葱切成葱花。
*主厨使用的是较粗的日本大葱，因此他先将大葱直的对半切成两半，再把这两半再次对半切成1/4，才开始切葱花。
步骤2：在1个大碗中倒入麻油，再加入盐、醋、酱油、蜂蜜、蒜末、高汤粉、黑胡椒粉拌匀就完成了！
▼主厨将做好的美味蒜香葱盐酱，用汤匙挖到烧肉饭上享用。
今天介绍一下两种辣酱的做法。这两种辣酱，真的好吃到跺跺脚。
之一道蒜蓉酱。首先，蒜头一斤，小米椒半斤，一起倒入搅拌机中，再放入两块生姜搅拌，起锅烧油将香菜、八角、香叶炸成八面金黄捞出，接着倒入搅拌好的蒜米，加入一勺盐一勺耗油一勺生抽，再加入白酒增香，加点白醋缓解辣味，小火慢熬15分钟即可，真的拌啥都好吃，也可以拿来烤生蚝，蒸虾，都是绝配哦。
蒜蓉酱
第二道，花生辣椒酱。做法简单，香辣过瘾，拌啥都好吃。花生不想用刀切的，可以用绞肉机搅碎，搅成颗粒状即可。起锅烧油，油热倒入花生碎炒出香味儿，倒入白芝麻，加粗细辣椒面、五香粉、鸡精、盐、生抽炒至均匀，最后撒上葱花，翻炒一下即可，真的太香了。拿来拌饭，配粥喝都非常的美味。
花生辣酱
这两种辣酱味道真的很不错，感兴趣的可以试做。
教你做一道酱腌辣椒，味道非常爽口，非常适合当下饭菜今天我想和大家分享一道酱腌辣椒的做法，非常美味可口，非常适合当下饭菜。
大家好，现在地里的辣椒成熟了，我想腌一些来当饭菜吃。
我准备了三斤辣椒，把它们多洗两遍，洗干净后要把辣椒梗留下来，以免进水。然后把它们晾干水分，放在外面自然风干。
接下来，我们来准备调料汁。需要切碎姜蒜，把姜蒜分开放置。另外，还需要一些八角、桂皮、香叶和花椒，这些都是用来调味的。
在锅里倒入两勺油，等油热后加入姜丝，等姜丝变干后再加入香料，用小火煮出香味。然后加入两斤半酱油、两勺香醋和两勺冰糖，用小火煮至冰糖融化，然后放凉备用。
现在辣椒已经晾干水分了，需要将梗去掉，然后将辣椒切成小段，去掉籽，再加入两勺盐腌制两个小时。
腌制好后，将水倒掉，加入切好的蒜，搅拌均匀，然后将酱料倒入干净的玻璃瓶中。
瓶子一定要清洗干净，确保没有水分和油，然后倒入放凉的酱料，加入适量的白酒，盖上盖子密封保存。腌制两个小时后就可以食用了，味道非常爽口美味。如果需要保存，可以将腌好的辣椒放入冰箱中冷藏。
这道酱腌辣椒非常开胃下饭，大家可以在家尝试一下。如果你喜欢，可以收藏起来，以后也可以自己做。
浓妆淡抹各有魅力：五款经典西红柿红酱与 *** 窍门「西红柿红酱没有任何既定的口味。」被誉为意大利美食教母的 Marcella Hazan 于《意大利美 *** 髓》书中写道，并示范了不下十种变化做法。
纯粹的红酱有简单的美，不但尝得到西红柿细致的滋味，搭配性极广，而且只要西红柿与少许辛香食材就能完成。然而，或咸鲜或香辣的浓郁红酱也各有魅力。
首先， *** 红酱前，有些观念不能少：
红酱的传承之美
红酱之所以经典不是没有原因的，对某些厨师来说，甚至能牵动内心的怀旧之情。纽约餐饮集团 Frankies Spuntino Group 的共同创办人兼主厨 Frank Castronovo 与 Frank Falcinelli 就是如此。「从我有记忆开始，我就知道红酱的味道，红酱会让我想起家人，」Castronovo 回忆。他指的是传自祖父母的意大利红酱 (marinara sauce)1 配方，其旗下 Frankies 457 Spuntino 餐厅于 2004 年开幕后，供应的红酱一直都是这份家传食谱。Falcinelli 解释：「Frankies 系列餐厅的酱料是经典且历久弥新的红酱。做法从未改变，我们也不想改变。」
1 意大利红酱：起源于意大利南部的海港城拿坡里，是特别做给归航的水手吃而诞生的酱汁。以红酱母酱，加上巴西里、大蒜、奥勒冈等调味而成。
优质食材是关键
这点看似是讲到烂的废话，但最单纯的红酱可能不超过三种食材，绝对值得你花时间与金钱仔细选购。Castronovo 反覆疾呼：「红酱只用到几种食材，所以质量好坏非常重要。请用好的橄榄油、新鲜大蒜与圣马札诺西红柿2。就是这样。」
2 圣马札诺 (San Marzano) 堪称意大利最出名的西红柿之一，外型修长，有着尖尖的尾端，肉厚子房少，滋味甜美微酸，是许多厨师认为最适合做酱汁的品种。圣马札诺经常加工制成罐头，世界多国皆有种植制造，但风味与正宗 DOP 认证的风味相去甚远，购买时建议认清标章。
精通基本功
要不要加奶油往往备受讨论，但其实红酱的重点永远都是西红柿与橄榄油。纽约布鲁克林 Bread Lab 的 Adam Leonti 说：「对我来说，就是西红柿和意大利面 (spaghetti)，越接近越少食材的境界越好。现在出现越来越多西红柿、意大利面与橄榄油之外的食材。」但别以为食材少做起来就很简单，「好好参考食谱。记得要不停搅拌，小火慢炖。别把酱煮焦了！」 Falcinelli 提醒。
随着搭配的意大利面种类不同，红酱也能变化各种面貌，好比 Leonti 就喜欢用意大利西西里产的鱼露 garam coloratura 增添鲜味。此外，除了意大利面，Frankies 连锁餐厅也会用于意式面疙瘩、帕玛干酪烤茄子、肉丸等各种料理中；其中 Falcinelli 喜欢用红酱点缀各种料理，Castronovo 则会直接用于烹煮食材，「我热爱以红酱炖煮鱼、肉或蔬菜的滋味。红酱是最棒的媒介。」
— 经典款红酱 —
这道经典红酱中，特别加了少许红酒醋，不但让味道更明亮有层次，也有一举收拢各种食材风味的效果。而在关键食材的选择上，其中爆香用油历经一番挣扎，决定采用橄榄油而舍弃 Hazan 的奶油配方；罐装西红柿则依照 Leonti 建议，选择「保存在原有果汁中的西红柿」，而且要选完整的整颗西红柿，而非捣成泥状、切成丁的，也不要使用经过大蒜和香草调味过的，西红柿处理手续越少，煮出来的滋味越好。
1/4 杯橄榄油 ＋ 1 颗切碎的洋葱 ＋ 6 瓣切片的大蒜 ＋ 1 撮红辣椒片 ＋ 1 株罗勒嫩叶＋ 1 罐约 800 克的整粒去皮圣马札诺西红柿，以手捏碎 ＋ 3 茶匙红酒醋 ＋ 犹太盐＋ 现磨胡椒
以中火热油，加入洋葱、大蒜、红辣椒片炒至柔软，约需 10-12 分钟。接着加入罗勒、西红柿和红酒醋，煮至微滚后转中小火续煮，不时搅拌直到转为浓稠，约需 25 分钟。取出罗勒叶，以手持搅拌器或果汁机搅打至滑顺，但仍保有些许颗粒的质感。最后以盐和胡椒调味。搭配细长意大利面 (spaghetti) 和新鲜罗勒是很经典的吃法。
— 香辣红酱 —
阿玛翠斯红酱 (all’amatriciana) 是罗马地区知名做法，以红辣椒和腌猪颊肉 (guanciale) 带出辣味和肉香。另外，阿玛翠丝红酱和水管面 bucatini 可说是天作之合，「说到阿玛翠丝红酱不可能不提到 bucatini。两者密不可分的关系就像罗密欧与茱丽叶。 」Hazan 在书中写道。但如果手边没有 bucatini，其他中空形状的意大利面，例如斜管面 (penne)、粗水管面 (rigatoni) 也颇为合适。由于在国内腌猪颊肉较难取得，选用意式培根 (pancetta) 也没问题。
3 大匙橄榄油 ＋ 约 115 克意式培根片，切成约一公分大小 ＋ 1 颗切碎的洋葱 ＋ 1/2茶匙红辣椒片 ＋ 1 罐约 800 克的整粒去皮圣马札诺西红柿，以手捏碎 ＋ 2 大匙红酒醋 ＋ 犹太盐＋ 现磨胡椒
以中火加热橄榄油，煎香意式培根，约需 3-5 分钟。接着加入洋葱和辣椒片，炒到软化，约需 8 分钟。最后加入西红柿和酒醋，煮至微滚后转中小火续煮，不时搅拌直到转为浓稠，约需 25 分钟。以盐和胡椒调味。搭配水管面 bucatini 一起食用，撒上现磨羊奶酪 (Pecorino) 是经典吃法，或换成帕玛干酪也不赖。
— 咸鲜带劲的红酱 —
来自意大利南方、咸鲜带劲的烟花女意大利面，需要发挥耐心以小火慢煮，好让所有食材的滋味融为一体。而由于橄榄、酸豆咸味已经很够，调味时得不嫌麻烦边煮边尝，每次只撒一点盐就好。
3 大匙橄榄油 ＋ 4 瓣切片的大蒜 ＋ 6 条鯷鱼 ＋ 1 罐约 800 克的整粒去皮圣马札诺西红柿，以手捏碎 ＋ 2 大匙红酒醋 ＋ 1 杯去核并碾碎的卡拉玛塔 (kalamata) 橄榄 ＋ 3 茶匙酸豆，稍微冲洗 ＋ 辣椒
以中火加热橄榄油炒香大蒜与鯷鱼，直到鯷鱼肉化开且大蒜稍微变软，约需花费 2-3 分钟。接着下西红柿和红酒醋，煮至微滚后转中小火续煮，不时搅拌直到转为浓稠，约需 25 分钟。最后拌入橄榄与酸豆，并依喜好加入适量辣椒。这道酱料通常会搭配细长实心的 spaghetti，但是换成斜管面也很容易连着佐料一起吃，撒点巴西里味道更清新。
— 奶香浓郁的红酱 —
伏特加西红柿奶油 (vodka sauce) 意大利面是经典的红酱变形，由伏特加酒、鲜奶油、奶油和茄汁组成，滋味浓厚舒心。这款酱汁非常适合搭配有馅料的意大利面食，例如意式馄饨 (tortellini) 或焗烤贝壳面。
3 大匙奶油 ＋ 3 大匙橄榄油 ＋ 1 颗切碎的洋葱 ＋ 6 瓣切片的大蒜 ＋ 1 撮磨碎的红辣椒片 ＋ 1 株罗勒嫩叶 ＋ 1 罐约 800 克的整粒去皮圣马札诺西红柿，以手捏碎 ＋ 3 大匙红酒醋 ＋ 3 茶匙伏特加酒 ＋1/2 杯鲜奶油 ＋ 盐与胡椒
以中火热锅，融化奶油与橄榄油，加入洋葱、大蒜和辣椒末煮到软化为止，约需 10-12 分钟。接着放入罗勒、西红柿、红酒醋与伏特加，煮至微滚后转中小火续煮，不时搅拌直到转为浓稠，约需半小时。取出罗勒叶，以手持搅拌器或果汁机搅打至滑顺，但仍保有些许颗粒的质感。拌入鲜奶油，并以盐和胡椒调味。搭配意式馄饨一起享用。
— 烟燻红酱 —
这份来自意大利老奶奶的食谱，展现了耐心是种美德，虽然这款红酱烹煮费时，但成果却有着恰到好处的烟燻味以及细腻的西红柿滋味。
1/4 杯橄榄油 ＋ 约 450 克牛小排 ＋ 犹太盐 ＋ 现磨胡椒 ＋ 1 颗切碎的洋葱 ＋ 4 瓣切片的大蒜 ＋ 4 杯鸡高汤 ＋ 约 225 克火腿 ＋ 1 罐约 800 克的整粒去皮圣马札诺西红柿，以手捏碎 ＋ 2 大匙红酒醋 ＋ 1 大匙干燥奥勒冈 ＋ 1 小株罗勒嫩叶
以中火加热橄榄油，在牛小排上涂抹盐与胡椒调味，香煎至表面金黄香脆，约需 4-5 分钟，完成后于一旁静置备用。于同一锅中加入洋葱、大蒜炒至柔软，约需 8 分钟。接着放入牛小排、鸡高汤、火腿、西红柿、酒醋、奥勒冈与罗勒。煮至微滚后续煮 3 小时，或牛小排炖软为止。取出牛小排与火腿， 以手持搅拌器或果汁机搅打至滑顺，但仍保有些许颗粒的质感。待前两者稍微冷却后，舍弃皮与骨头，将肉手撕成条并放回酱汁中。搭配螺旋面以及现磨罗马羊奶起司 (Pecorino Romano) 大快朵颐。
到底什么是道地的西红柿红酱？在意大利，其实每个地区，甚至每个家庭都有各自的食谱与坚持。下次不妨就从上述几款开始试试看吧！别忘了选用优质食材，才能做出醇厚的滋味。
蒜蓉酱 *** *** #味道好极了你们想吃吗为什么烧烤店的蒜蓉酱那么美味？原来他们偷偷加了几样东西。
·首先，把蒜头放进绞肉机里打成蒜泥。接着，用水多洗几次，洗掉蒜油，再用过滤网滤掉水分，最后用手挤压出多余的水分，这样炸的时候就不会溅得到处都是了。
·用5成油温先下一半蒜泥，开小火慢炸，边炸边搅拌，直到金黄酥脆后熄火，再倒入另一半蒜泥，加入适量的小米辣，根据口味加入适量的盐、糖、生抽、蚝油和白酒，然后用中小火搅拌均匀即可。最后，把酱料放入大碗中放凉，然后倒入玻璃容器中冷藏保存，这样可以保存几年都不会变质。
喜欢吃蒜蓉酱的朋友，赶紧收藏起来动手试试吧！这是农家自制的蒜蓉酱，味道十足，辛辣可口。
