荠菜水饺馅的简单做法，荠菜水饺馅的简单做法

牵着乌龟去散步生活 2024-10-25 61 0

冬天韭菜白菜靠边站，用荠菜包饺子最鲜，高钙高蛋白，不懂真可惜

导语：冬天，韭菜白菜靠边站，用它包饺子最鲜，高钙高蛋白，不懂吃真可惜

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。寒冬腊月，有一种美食不能错过，它就是荠菜，也是冬季里之一鲜的野菜，比韭菜还要鲜，不仅含有丰富的膳食纤维和微量元素，含钙量也特别高，有着天然补钙冠军的称号，特别适合中老年人食用。

婆婆去地里挖了一些荠菜，这么鲜嫩的野菜必须包饺子吃，荠菜饺子可以搭配猪肉也可以搭配牛肉，今天做荠菜牛肉饺子。牛肉虽然比起猪肉来有点贵，但是含有丰富的蛋白质，脂肪含量也低，经常食用有助于提高人体免疫力。用鲜美的荠菜搭配牛肉别提多好吃了，下面是我的 *** *** ，一起来看看吧。

【荠菜牛肉饺子】准备食材：荠菜、牛肉、葱、姜、生抽、盐、鸡蛋、蚝油、食用油

具体步骤：1、挖回来的荠菜摘掉它的老叶，放入盆中多洗几遍，它的根部泥土比较多，一定要着重清洗。锅中加水，加一小勺食用盐，滴入几滴食用油，大火烧开后放入荠菜焯水，看到变色后立马捞出过凉水，这样处理过的荠菜颜色会更翠绿，吃起来口感也会更好。焯水的荠菜攥干水分，放在案板上剁碎，放入盆中滴入几滴香油搅拌一下。

2、牛肉放入盆中浸泡出血水，中途也可以使劲的揉搓牛肉，这样能更快的帮助排出血水。把清洗干净的牛肉切成小块，切的时候如果有筋膜，需用刀去掉，因为会影响牛肉的口感。然后剁成牛肉泥，加入切好的葱花，姜末，少许的生抽，盐，蚝油和食用油调味。准备两个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离出来，把蛋清倒入肉馅中搅拌均匀，加入蛋清会使牛肉更加鲜嫩。

3、取适量面粉倒入盆中，碗中倒入清水加入少许食用盐搅拌均匀，然后少量多次的兑入面粉中，揉成光滑的面团，加入食盐可以使饺子皮在煮的过程中不容易煮破。把面团揉成长条并切出剂子，面板上撒上适量的面粉，把剂子都搓成圆形压扁，再用擀面杖擀成圆形的饺子皮，擀一行我们上面撒上少许的面粉，防止饺子皮粘连。饺子皮擀好后把荠菜倒入牛肉馅中搅拌均匀就可以包饺子了。如果先调好饺子馅再擀皮那样馅料会很容易出水。

4、取适量的肉馅放在饺子皮上先捏住饺子皮中间，然后用双手的虎口处握住饺子皮两边，使劲一压，一个饺子就包好了，饺子帘上撒少许的面粉，把包好的饺子放在盖帘上可以防止粘连。

5、锅中加多一些的水，大火烧开，下入包好的饺子，用漏勺的背面轻轻推动防止粘锅，待饺子浮起来后倒入适量的凉水，倒第三次凉水，水开之后用漏勺把饺子捞出来，盛入盘中就可以了。

香喷喷的荠菜牛肉饺子就做好了，又香又鲜，好吃极了。冬天少吃点猪肉，别不舍得花钱给家里的老人买点牛肉来包饺子吃，不仅味道鲜美而且营养丰富，赶快动手做起来吧。今天的荠菜牛肉饺子分享到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

荠菜馅饺子怎么调更好吃？教你3招，荠菜翠绿不发黄，鲜嫩多汁

在所有野菜当中，我最喜欢的就是荠菜了，它的营养非常丰富，含有丰富的维生素A和胡萝卜素，不仅能将降低人体胆固醇的含量还能起到降血压的作用，荠菜的做法也是多种多样的，凉拌荠菜、清炒荠菜、荠菜饼、荠菜汤等等，我们家最喜欢拿它来包饺子，荠菜馅的饺子，那叫一个鲜；

今天在路上遇到一个卖菜的阿婆，拎着一篮子荠菜在卖，一询价，只要4元一斤，果断买了一斤，这是野生的荠菜，阿婆剪一篮子需要很久的时间，所以个人觉得卖4元一斤在这个物价飞涨的年代显得并不是很贵，当然周末有时间的朋友也可以自己去田野里挖，那样挖回来的会更新鲜，今天就拿这些买的荠菜来做荠菜猪肉馅的饺子吃，做法非常简单，只要掌握3个要点，做出来的饺子鲜嫩多汁口感好，喜欢的朋友可以试试！

【荠菜馅饺子】

【面皮的原材料】面粉500g、清水220g、蛋清一个、食盐3g；

【饺子馅的原材料】荠菜500g、肉馅300g、花椒水100g、食盐、生抽、蚝油、白胡椒、白糖、

食用油、香油；

【荠菜馅饺子的做法】

1、我们先来和面团，包饺子的面团一般用普通面粉就可以了，把面皮原材料都准备好；

2、准备好的500g面粉中可以加入3g食盐、一个蛋清和220g清水，蛋清的重量在30g左右，蛋清是天然的碱性剂，加了食盐和蛋清之后能让饺子皮更加有筋道，和饺子的面粉和水的比例在2:1，所以蛋清的重量也要算上去；

3、把面团搅拌成面絮状，下手揉成面团，面粉的吸水性不一样，水的用量可以上下增减10g，做饺子的面团可以稍微硬一点，也不要偏软，否则不好擀皮，包的时候也容易破皮；

4、面团刚开始揉不光滑，揉成团之后先放在一边饧面10分钟，饧面之后再揉，很快就能揉光滑了，但这时候还没有好，你需要来回揉搓面团，大约持续10分钟左右，这样能让面团变得更加光滑，后期做出来的饺子皮也会更加筋道好吃，面团揉好之后也不要着急使用，一定要盖上盖子或者保鲜膜放在一边饧面1小时，让面团和水充分的相互吸收之后再操作；

5、面团揉好之后，就可以开始调制肉馅了，因为肉馅也需要腌制半小时以上，让肉馅先入味，搅拌好肉馅之后装在一个大碗中，开始调味，加入一小勺食盐、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鲜、少许白胡椒，搅拌均匀；

6、肉馅味道调好之后就可以打水了，用的是花椒水，花椒水就是把花椒、八角，大葱、姜片，放在碗中，冲入热水，浸泡1小时以上就能用了，所以花椒水可以提前准备好，这里的肉馅是300g，那用到的花椒水的重量大约在100g，准备好的花椒水分次加入肉馅中，，每加一次都要先搅拌至完全吸收，才能加入下一次，这样会给馅料一个吸收水分的过程，也能避免后续出现吐水的情况，搅拌的时候要一直顺着一个方向搅拌；直到把所有花椒水都加完，看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了；

7、肉馅打好水之后，要加入少许的食用油，搅拌均匀，这一步是为了能锁住肉馅的水分，避免它出水，食用油搅拌均匀之后可以放在冰箱冷藏，也可以直接室温放置；

8、肉馅调好之后再处理荠菜，买回家的荠菜要先挑选一遍，把一些黄叶都挑出来不要，然后清洗干净，荠菜需要多清洗几遍，一直把根部有的泥沙都清洗干净为止；

9、清洗干净的荠菜不能之前剁碎用来包饺子，一定要先焯水，这一步很重要，锅中水烧开，加入一勺食盐和一点食用油，加盐和食用油能让焯水之后的荠菜颜色还是翠绿的，口感也会更好，把荠菜放进去焯水，大约半分钟左右，等荠菜变软了就赶紧捞出来放在冷水中过凉；

10、把过凉之后的荠菜挤干水分，切碎，切成荠菜碎放在一边备用；

11、把切碎的荠菜放在猪肉馅中，加入适量的食用油或者香油封住荠菜中的水分，和肉馅一起搅拌均匀，这样调好的肉馅饱满多汁还鲜香，就算是包到最后也不会出水，这样馅料就准备好了，如果还没有包，最后一步混合馅料可以晚点进行，在包饺子前混合好就可以了；

12、馅料准备好之后，面团也饧的差不多了，取出饧好的面团，放在案板上直接搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子；

13、取一个面剂子，用手指将压扁，用擀面杖擀成一个中间厚边缘薄的面皮；

14、在饺子馅上放上适量的馅料，将面皮叠在一起，用两只手的虎口收紧，一个饺子就包好了；

15、饺子全部包好之后就可以下锅煮了，煮饺子讲究宽水，也就是水多一点，饺子少一点，还要就是煮饺子的水中要加入一勺食盐，再下入饺子，之后再加3次水，每煮开一次就加入半碗水，一直到加完最后一次，你会发现饺子不仅浮在水面上，而且面皮被撑的鼓鼓的，这个时候饺子就煮好了，可以出锅装盘了；

16、荠菜馅饺子出锅装盘，蘸点辣椒，饺子饱满又多汁，连吃2大盆都不够；

总结：

荠菜馅饺子想要好吃，需要掌握三点，之一点就是面团，面皮要有筋道，揉面的时候可以加一个蛋清，这样做好的饺子皮不仅筋道而且不容易破皮；

荠菜水饺馅的简单做法，荠菜水饺馅的简单做法-第1张图片-

第二点就是肉馅的处理，肉馅不能直接和荠菜混合，需要先调味再打水，这样调出来的肉馅才会鲜嫩多汁还不柴；

第三点就是荠菜的处理，荠菜剁碎做馅料之前需要焯一下水，一般深绿色的蔬菜都是含有草酸的，焯水之后会营养更容易被人体吸收，而且焯水的时候加入食用盐和食用油，能让荠菜的颜色保持翠绿，口感脆爽；

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调荠菜饺子馅时，3味料不能放，多加1水，饺子鲜美多汁，不发涩

导语：调荠菜饺子馅时，3味料不能放，多加1水，饺子鲜美多汁，不发涩！

人生在世，无非“吃喝”二字，将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心！大家好，我是晓峰，这说到吃呀，我是从来都不会亏待自己的，我平时更爱吃的便是饺子，几天不包一顿饺子吃就馋得慌，整天琢磨最多的便是包什么馅的饺子，要说春天吃饺子什么馅最鲜美，答案肯定是有着“春天之一鲜”美称的荠菜了。

春天的荠菜鲜而嫩，荠菜味浓郁，加上一点猪肉包饺子吃，那叫一个鲜香，想想都忍不住流口水了！我们都知道，包饺子要想好吃，关键在调馅上，同样的馅让不同的人去调，加的料不同，调出来味道就会差很多。有的人会觉得调馅时加入越多的调味料也就会越好吃，其实是不对的，不管调什么馅的饺子都是有技巧的，不能乱加调味料，就像这荠菜饺子，我们调馅时就一定要牢记，有3味料是更好不要加的，下面我就分享一下我调荠菜馅的 *** ：

1.荠菜摘洗的时候，荠菜的根部更好不要丢掉，荠菜的根部也是很有营养的，而且它比叶子的味道更香浓，先把荠菜清洗干净，然后起锅加水，水烧开后先加入一匙盐、几滴食用油，然后放入荠菜焯水1分钟，时间到了后捞出荠菜过凉水，最后沥干水分后切细备用。

荠菜焯水是为了去除荠菜中的草酸和残留的农药、虫卵等，焯水后的荠菜没有青涩味，口感更加鲜甜。

2.再取适量的猪肉剁成肉馅，肉馅和荠菜的比例大约为3:1；再切适量的葱花和姜末备用；然后取一把花椒放入碗中用温水浸泡一个小时以上。

包荠菜馅饺子时，荠菜不要放得太多，因为荠菜属于野菜，它不像韭菜和白菜那样含有丰富的汁水，包饺子时如果加入过多的荠菜，吃起来口感就会干涩发柴，不够鲜嫩，我一般都是按照猪肉和荠菜的比例为3:1。

3.剁好的肉馅内加入姜末和葱花，再开始调味：加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉、生抽、少许老抽，搅拌均匀后再分三次打入半小碗泡好的花椒水，边打水边搅拌，搅拌至肉馅鲜红发亮并伴随着哗哗响声时即可，这时再加入适量的食用油锁住肉馅的鲜味和水分，再次搅拌均匀后倒入切碎的荠菜，继续充分搅拌均匀就可以了，鲜嫩可口的荠菜馅就调好了。

调荠菜肉馅饺子时加入花椒水是饺子鲜美好吃的关键，既可以去除肉馅的腥味，又可以增香，还能使包出的饺子鲜嫩多汁，另外，加入少许白糖，可以中和荠菜的青涩味，使荠菜吃起来鲜甜可口。

最后，我们来看一下调荠菜饺子馅时，哪3味料是不能放的？

一是不能放五香粉，我们吃荠菜饺子吃的就是它的鲜，加五香粉就会掩盖它的鲜味：二是不能放料酒，料酒虽然可以去腥，但是它的去腥原理是靠遇热挥发带走腥气，饺子馅是包在里面的，煮饺子加热时是挥发不出去的，所以加了料酒的饺子馅不但不香，还会有一股怪怪的味道；三是不能放香油，因为香油的香味太浓，也会掩盖荠菜的鲜味。

春天正是吃荠菜饺子的时候，如果你正好也要包，不妨试一下这个调馅 *** 吧，真的是太香了！我每次都会忍不住多吃两碗。

我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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地菜馅饺子怎么调馅？地菜和饺子馅肉的比例是多少？

清明节是吃地菜馅饺子的更好时期，我们可以去田野采摘地菜，在家自己动手擀皮包饺子吃。那么地菜馅饺子怎么调馅?地菜和饺子馅肉的比例是多少?

地菜馅饺子怎么调馅

食材:荠菜500克、猪五花肉馅250克、鸡蛋1个

辅料：姜末适量、盐2茶匙、油100克、鸡精少许、料酒1小勺、蚝油2勺

步骤1.荠菜采摘洗净，用开水烫焯一下，稍软即可捞出。

2.用刀切碎，放入调馅盆中，备用。

3.将4-5勺熟花生油放入荠菜馅中（荠菜喜油，可根据各自喜好，多加或少加都行），调匀后，备用。

4.将鸡蛋磕入小碗中，打散，放入热油锅中，翻炒成蛋穗状，盛出，备用。

5.将切好的猪五花肉馅、炒好的鸡蛋碎放入装有荠菜的盆中，加入姜末

6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。

7.倒入2勺量的蚝油，调味。

8.加2茶匙的盐，调味。

9.加少许鸡精，增鲜。

10.调拌均匀，制成荠菜肉馅。

11.面粉加水和匀，揉成面团，饧30分钟。

12.下剂子，擀饺子皮，备用。

13.取饺子皮，包入馅心。

14.制成饺子生坏。

15.锅内加水煮沸，入饺子生坯，煮熟即可。

小贴士:

食用时，可根据喜好，选择调配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。荠菜水饺别煮太过，打二道冷水即可。

地菜饺子馅肉的比例

地菜饺子馅肉的比例是鲜肉:地菜=2:1，这种比例做出来的地菜饺子油而不腻，厚度大小刚刚好，闻起来也特别的香。

地菜馅饺子的做法

1.五花肉去皮洗净

2.干木耳泡发洗净待用

3.地菜洗净待用

4.五花肉剁成泥

5.加入鸡蛋顺一个方向搅拌均匀

6.搅打至上劲

7.地菜入开水锅焊烫一分钟

8.木耳入开水锅煮2分钟

9.捞出切小丁

10.地菜切碎

11.加入葱花和姜末蚝油香油拌匀

12.最后加盐调味

13.包成饺子

14.水开下入饺子

15.准备小碗，准备香醋和香油

16.浇入饺子水

17.盛入煮好的饺子开吃

春天来了，这样做的荠菜饺子太好吃了，满嘴的野菜清香

在北方的农村，春天是荠菜最多的时候，随便一挖，就是满满一篮子，挖回家来之后用热水焯一下，然后放凉水里洗几遍，攥干水分之后剁碎了再用。这样做出来的荠菜馅饺子，不仅荠菜多且鲜嫩，还带着淡淡的清香味。

如果想吃手工饺子的，就要自己动手和面，擀饺子皮了，用温水将面粉和成柔软的面团，放置一边醒着；

然后准备食材，把挖回来荠菜的择洗干净，然后用热水焯一下，捞出过凉水，挤干水分，然后把挤干水分的荠菜切碎，放入盆中备用。

可以在荠菜馅里加一点小芹菜，这样做出来的馅料味道会更鲜美。

准备猪肉馅，更好是五花肉，然后剁碎成肉馅，或者用绞肉机绞成肉馅也可以。个人觉得手工剁的味道更好。

把准备好的五花肉馅先加一点料酒、食盐、酱油等腌制一下，料酒可以去腥，盐和酱油可以认肉馅更入味；

等腌制得差不多了就和荠菜馅拌在一起，再加入适量的食盐、五香粉或十三香、鸡精等，再放一点熟油增香，搅拌均匀就可以包饺子了。

因为肉馅里已经放过盐了，后面再放的时候要酌情减少。当然了，能吃咸口的可以多放一点，反之则相应减少，口味自己掌握。

开始包饺子吧！

取出醒好的面团揉几下，然后搓成长条形用刀切成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。

取一张饺子皮放入适量的饺子馅包起来，然后用手捏成饺子状。

锅里加水烧开，把水饺下入锅中煮熟，就可以开吃了。

春天的荠菜特别鲜嫩，现在春天来了，野菜正当季，赶紧去挖一些野菜来尝尝吧！

比海鲜还鲜的荠菜馅饺子

我一直生活在农村，这几天刚下过雨，天又暖和，地里的野生荠菜蹭蹭的长大，特别嫩，荠菜馅的饺子比海鲜还要鲜的

By 大小涵的妈咪

用料

荠菜 500克
肉馅 500克
韭菜 300克
盐适量
五香粉适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
酱油适量
面团适量

做法步骤

1、春回大地，万物复苏，荠菜长得很快，因为有雨水的滋润，长得特别嫩

2、把荠菜清洗干净，用热水焯一下，再用清水洗净，焯过水的荠菜包饺子特别好吃

3、准备好食材，有猪肉馅、焯好水的荠菜还有韭菜

4、把韭菜切末，荠菜剁细，放上所有的调料，一起搅拌均匀

5、已经调好的荠菜馅

6、把面团揉揉，切成大小均匀，用擀面杖擀皮，包饺子

7、包好的饺子，包了好多好多

8、开水下饺子，四个开锅就熟了

9、开始吃饭了，饺子蘸醋，我是山东人，葱蘸酱和饺子也非常配

10、来个花絮，其实我家平时吃饭是这样的，山东人饭量大

小贴士

荠菜一定要焯水，饺子要开水下锅煮

荠菜的营养功效

芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

1.增强人体免疫力

增加对疾病的抵抗力。

2.解毒消肿

芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

3.止痛明目

芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。

4.开胃消食

芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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老家的荠菜鸡蛋馅儿饺子，谁能拒绝得了呢

晚上外面吃了个荠菜馅儿的饺子，感觉没啥地菜的味儿，不知饺子是冷冻了的缘故，还是煮的汤饺作料放多了。

记得小时候每次吃一顿荠菜馅儿的饺子，可是要花费很多功夫。吃过午饭，老妈便带着我们早早地去田地里挖地菜，运气好的话，一下子就能找到一大片，满载而归。如果找错了地方，那可是要花差不多一下午的时间，才能挖到够全家美美吃一顿饺子的地菜。挖好地菜回家后，等老妈把地菜摘净，洗好，再加上几个鸡蛋，调好饺子馅儿后，这时爸爸就开始上场了。揉面，擀面皮，开始包饺子，我们小孩子也不管会不会包，也凑合着去包。等到吃饺子时，我们却总不吃那些自己包得卖相丑的饺子，最后总是爸妈挑了去吃。

现在每次回老家，爸妈也会包荠菜馅儿饺子吃。有时也会亲自去地里挖地菜，有时用的是爸妈早些时候挖的放在冰箱里储存好的地菜，也有的时候赶时间，去当地超市买的荠菜。总之，每次吃时，还是小时候的味道，绝不像大多数时候在外面吃的那样没什么味儿。最近， *** 上有一个段子，说是王宝钏等薛平贵18年，不是在挖野菜就是在挖野菜的路上。当然，这可能有一定的调侃放大，但就野菜而言，真的就是有独特的清香，让人久吃不腻。就像是老家的荠菜鸡蛋馅儿饺子，谁能拒绝得了呢？

你和幸福就差这一份荠菜馅水饺

地里挖的新鲜荠菜荠菜去根洗净将各种食材放进去，搅拌均匀和好的面揪成圆剂型擀成圆饼皮将适量的馅放入面皮中间对折包起来饺子成型了满满一连饺子饺子出锅无水印,夜宵,一人食,一家三口,小年,传统节日,除夕,春节,冬,节气/时令

调荠菜馅，牢记“2要2不要”，荠菜鲜香入味，脆嫩不涩，超好吃

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导读：调荠菜馅，牢记“2要2不要”，荠菜鲜香入味，脆嫩不涩，超好吃

春天不仅风景优美，温暖舒适，应季食物也非常好吃，尤其是野菜，春天的野菜是一年四季中最有名的，一定不能错过，错过了还要等一年。因为春天的野菜很珍贵，所以我家每年春天都会囤野菜，尤其是荠菜和香椿，这两种菜是我们家更爱吃的野菜，每年到了它们生长成熟的时候，我们会去乡下采摘，采摘好了保存好，一年四季都能吃到。关于保存的 *** ，香椿和荠菜有所不同，香椿是处理好之后就放在冰箱中保存；而荠菜不一样，我们会拿出部分荠菜包荠菜饺子，再把剩下的囤起来，饺子吃完了再包，这样我们就能吃很久荠菜饺子。

荠菜饺子可是我们家的更爱，荠菜的清香味加上猪肉的鲜香，香味特别搭，吃起来的口感既特别又美味。如果你吃过荠菜饺子，那么你就一定会对它的味道念念不忘，几天不吃甚是想念。

荠菜饺子虽好吃，但是那也是要看 *** *** 的，如果做得不好，荠菜不仅不入味，不清脆，可能还有很大的涩味，根本入不了口，所以想要吃到美味的荠菜饺子还要学会调荠菜饺子馅儿。下面我就给大家分享一个做法，再给大家总结一个“2要2不要”，调荠菜馅，牢记“2要2不要”以及 *** *** ，荠菜鲜香入味，脆嫩不涩，超好吃！

【猪肉荠菜饺子】

我们需要准备的食材：荠菜、五花肉、小葱、面粉

之一步：在面盆中加入500克面粉，打入一个鸡蛋，再加入180克的清水，清水边加入边搅拌，搅拌成面絮状，再用手揉搓，揉成光滑的面团，面团揉好以后，在上面封一层保鲜膜，把面团饧发30分钟左右。

第二步：在饧发面团的时候，我们来处理荠菜，把准备好的荠菜上面的黄叶、老叶和根部去掉；荠菜都处理好后放在盆中，在盆中加入清水，把荠菜清洗干净，更好多用清水清洗几遍，把表面的泥沙和杂质清洗干净，洗干净之后沥干水分放在案板上，切成小段的装在大碗中，在碗中加一点白糖，用筷子搅拌均匀，放一边备用。

第三步：把准备好的五花肉清洗干净，把上面的皮去掉，切成小块的，再把肉块剁成末装入大碗中，加入适量的盐、酱油和胡椒粉，把小葱洗干净，切成葱花，加一点葱花进去，再打一个鸡蛋，搅拌均匀；接着把备好的荠菜末倒入肉馅中，搅拌均匀，这样猪肉荠菜馅就做好了。

第四步：把饧发好的面团拿出来，先揉成长条状，再把它分成几个小剂子，把小剂子都揉成面皮，之后就能把荠菜馅包进饺子皮中包成饺子了；饺子包完之后，在锅中添水，水冒泡的时候下入饺子，推动一下饺子，等到水开后煮几分钟，饺子飘在水面上，饺子皮变透明就煮好了，就能吃了。

技巧总结：

1、调荠菜馅，牢记“2要2不要”

“2要”：（1）荠菜中要放白糖；白糖不仅有着增甜的作用，还有着提鲜、中和味道的作用，不管是酸味、鲜味、辣味还是苦味，都是可以加糖中和的。而在荠菜馅中加入白糖，可以中和荠菜中的涩味，让口感变好。（2）肉馅中要加鸡蛋；鸡蛋不仅可以增加馅料的营养，还能起到锁住肉馅水分，保持肉馅滑嫩的作用，这样能让馅料的口感更鲜嫩。

“2不要”：（1）不要加鸡精、味精、十三香；这些调料都是味道较重的调料，如果在调荠菜馅的时候加入，会掩盖荠菜的鲜味，让口感变差。（2）肉馅中不要放料酒；料酒可以给肉类食材去腥，但是在做肉馅的时候，不能用料酒来去腥，料酒会被锁在饺子皮中，挥发不出去，从而影响饺子的口感。

2、荠菜的保存：把准备好的荠菜摘洗干净，在锅中烧水，加入一点盐和油，水开后放入荠菜，把荠菜焯烫熟；焯好后捞起来过凉水，荠菜凉了之后，用手把水分拧干，再捏成小球（一个球是一顿的量），之后用保鲜袋把荠菜装起来，把口系紧，放进冰箱中冷冻保存。

调荠菜馅，牢记“2要2不要”，荠菜鲜香入味，脆嫩不涩，超好吃！以上就是 *** 荠菜饺子的 *** 以及要掌握的“2要2不要”，大家以后在包荠菜饺子的时候，记得按照这些 *** 与技巧来，这样包出来的饺子才好吃，才不容易吃腻。

夏秋交替吃荠菜饺子，促进消化，让你拥有健康好气色

小时候的味道之一次发菜谱，多担待。

By 无语。4

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