家里先生是黑龙江人，我们念大学时相识，那时候家庭条件一般，生活费每个月只有500块钱，除去买学习用的，剩下的钱就很少了，所以每个月都得好好安排一下，记得那时为了省钱，经常去学校的购物中心买蒜茄子吃�?/p>
其实我那时是不怎么爱吃蒜茄子的，因为我小时候没吃过，所以长大后，对蒜茄子不感冒，但是先生特别爱吃，他说他小时候，婆婆经常会做很多的蒜茄子。所以先生对蒜茄子是情有独钟，他说吃了蒜茄子，感觉像是回到了小时候�?/p>
正好学生时代，蒜茄子也不贵，对于那时的我们来说，还是很经济实惠的，一根小的蒜茄子5毛钱，再喝两碗粥，也能吃的饱饱的。大学好几年，蒜茄子也吃了好几年�?/p>
黑龙江的蒜茄子真的很好吃的，以前不吃蒜茄子的我，后来也爱上了它�?/p>
后来参加工作，先生随我来到大连，大连这边蒜茄子相比较黑龙江少很多，于是多少年也没怎么吃过了�?/p>
前些日子，逛农村的大集，无意中看到有卖蒜茄子的，突然勾起了曾经的回忆，肚子里的馋虫也活跃起来�?/p>
于是，立即买�?斤的茄子回来，问了婆婆蒜茄子的做法，然后就动手做了蒜茄子，先生说我做的很好吃，不咸不淡的，像婆婆做的，是他小时候吃的味道。嘻嘻�?
今天跟大家分享这个蒜茄子的做法，东北人的你不要错过啊，感兴趣的其他地区的小伙伴也可以在家尝试做做，也许你会爱上这个美食的，如曾经的我一样�?/p>
东北人爱吃的蒜茄子，教你在家做，传统 *** 腌制，是小时候的味道
腌蒜茄子
一、食材清单：紫皮茄子3斤、大�?50克、香�?00克、葱�?00克、拌蒜的�?0克、撒到罐里的�?0克、鸡汁适量�?/p>
二、烹饪步骤：
1、买回来的紫皮茄子清洗干净�?/p>
2、把茄子码放都蒸锅内，大火烧开，水开后再蒸个10分钟左右就可以了�?/p>
3、蒸好的茄子拿出来放凉，晾干水分�?/p>
4、大蒜去皮然后捣碎�?/p>
5、把葱花和香菜切碎，不用切的太碎。和捣好的大蒜拌在一起，放入20克食盐、适量的鸡汁，拌匀�?/p>
6、把晾干的茄子从中间切开，不要切刀底�?/p>
7、把拌好的大蒜放到茄子中间，一般一个茄子放�?�?勺勺就差不多了。具体根据自己口味来，如果你特别喜欢吃大蒜，那也可以多放一些�?/p>
8、把装好大蒜的茄子码放到干净的无水无油的腌菜罐里，放一层，撒点食盐，然后再放一层，如此一直到茄子都放入�?/p>
9、把罐子盖上，密封，放到阴凉干燥处，腌制�?/p>
10、腌�?天，拿出来尝尝吧，喝粥配着蒜茄子吃太下饭了，或者当做一道菜吃都可以的，因为盐放的少，不咸呀�?/p>
东北人爱吃的蒜茄子，教你在家做，传统 *** 腌制，是小时候的味道
腌好后，先生迫不及待的开吃了，每顿饭先生都要捞几根蒜茄子吃，3斤的茄子，没几天就都吃没了。没办法，我又去买茄子，又腌，谁让先生那么爱吃呢�?
桔子小厨啰嗦两句�?/strong>
1、用紫皮的茄子做的比较好吃，入味更容易。茄子要选择嫩一些的，皮薄的好吃，老茄子吃起来不好吃，口感不好，吃起来费劲�?/p>
2、我这个大蒜的量我觉得正好，如果你喜欢吃大蒜可以再多一些，但是作为东北人的我来说，这个量已经足够了，再多就太辣了�?/p>
3、食盐的量我用的很少，家里人都不喜欢太咸的，这个咸淡正好，只是比做菜稍微咸了一点点，但是这样有个弊端，就是得抓紧吃，不能放太久�?/p>
4、记得曾经看到一个节目，说的是茄子的根蒂很有营养，所以后来我吃茄子的时候，蒂部都会留着，如果你不喜欢的话，就去掉好了�?/p>
5、茄子不要蒸的太久，那样太软的话，腌制后的茄子口感不是很好�?
东北人爱吃的蒜茄子，教你在家做，传统 *** 腌制，是小时候的味道
好了，这个就是桔子小厨今天带给大家的东北人爱吃的蒜茄子，教你在家做，传统 *** 腌制，是小时候的味道。小伙伴有什么问题欢迎留言，一起交流分享�?/p>
我是桔子小厨，以上图文都是桔子小厨原创。谢谢你的阅读，如果你有什么更好的烹饪方式，欢迎在下面留言。如果你喜欢，请关注我，桔子小厨和你一起分享美食，陪你好好吃饭。你的点赞、转发、评论都是对桔子小厨的鼓励！咱们明天见！
蒜泥茄子蒸出来更好吃，掌握这个诀窍，茄子鲜香不油腻，做法简�?/strong>
今天和大家分享一道家常菜�?strong>蒜泥茄子
”的做法，油炸的茄子比较腻，清蒸得又不够香，今天教大家一个 *** ，做出来的茄子即香又不腻，有喜欢的赶紧学一下�?/p>食材：青茄子
辅料：大�?/strong>
调料：食盐、味极鲜、米醋、芝麻酱、鸡粉、白糖、辣椒油、香�?/strong>
【蒜泥茄子】—�?清香爽口
1.下面开始准备食�?/strong>
准备青茄子一�?/strong>，把外皮刮干净，先切成厚片再切成宽条，切好以后摆放在盘中，均匀刷上植物�?/strong>�?strong>薄薄的一层即�?/strong>，即不会吸油又不会过于清淡�?/p>
茄子切好以后要尽快刷上植物油，以免氧化变黑；还能使蒸出来的茄子更加鲜�?/span>�?/p>
2.下面把茄子蒸一�?/strong> 蒸锅烧水，水烧开以后�?strong>把茄条放入蒸锅里�?/strong>�?strong>�?分钟 3.下面开始调料汁 准备大蒜一小把，�?strong>个排散放入蒜臼里�?/strong>�?strong>加入一勺食�?/strong>�?strong>食盐既能入底味，还能防止捣蒜时打�?/span>
小盆�?strong>加入味极�?0�?/strong>�?strong>米醋10�?/strong>�?strong>适量的芝麻酱�?strong>少许食盐�?strong>一勺鸡�?/strong>�?strong>少许白糖提鲜，喜欢吃辣一点的，可以放一些辣椒油，再淋入少许香油，搅拌均匀即可�?/p>
这时茄子也蒸熟了，我们把它取出来�?strong>均匀淋上调好的料�?/strong>�?strong>再撒上葱�?/strong>美味即成�?/p>
好了，一道清香不油腻的蒜泥茄子就做好了�?/p>
锅热加油，加蒜蓉煸炒出香味，盛出装碗�?白砂�?生抽+蚝油搅拌均匀备用炸篮铺一张锡纸，放入茄子刷上一层油，送入空气炸锅，选择薯条功能，（调温度和时间�?80度烤8分钟取出对半切开不要切断，用刀在茄子上划几刀，把调好的蒜蓉酱均匀的刷上去送入空气炸锅�?80度继续炸20分钟出锅时撒上葱花增香装盘时，再加点小米辣点缀一�?/p> 蒜泥蒸茄子，简单一蒸绵软味美，不用过油，营养更健康，真好吃
导语：蒜泥蒸茄子，简单一蒸绵软味美，不用过油，营养更健康，真好吃
茄子本是健康的蔬菜，却因为吸油的特性，使其经过炒制后变得油腻，让人吃着容易有负担，其实对于喜欢吃茄子的朋友来说，完全可以换一种 *** 做，茄子不过油也是非常好吃的，东北菜蒜泥蒸茄子便是不错的选择，简单下锅一蒸，茄子绵软味美还清爽，这样的食物少油更健康，学会了这道地道东北菜，以后想吃了随手就能做，而且在夏天也更为适合吃这样清淡的菜肴，营养美味、开胃还下饭的菜肴，错过了学习真的是太可惜了，下面我便会将茄子的这个做法详细分享给大家，相信你也会爱上吃�?/p>
蒜泥蒸茄子的做法�?/h1>
备用食材�?/strong>茄子2根，大蒜5瓣，生抽1勺，�?勺，芝麻油半勺，红椒1个，白糖少许�?/p>
*** 过程�?/strong>之一步，茄子清洗干净后，去掉茄子的两头，然后将其竖着对半切开，在锅中添上水，隔水放入处理好的茄子开始蒸，差不多8分钟的时间； 第二步，在蒸茄子的过程中准备料汁，大蒜可以多准备点，剥皮后将其用刀背拍碎，然后将其压成蒜泥，红椒摘去根蒂后，清洗干净，将其切成丁�?/p>
第三步，香葱摘洗干净控水后切成葱花，处理好的蒜泥、辣椒丁和葱花放入一个碗中，加上生抽、陈醋、芝麻油、白糖和适量的食盐，搅拌均匀�?/p>
第四步，蒜泥汁做好后，茄子也差不多蒸好了，将其取出来后，自然冷却，待不烫手的时候将蒸熟的茄子撕成条状，不喜欢皮的也可以不要，将其码放在一个盘子中�?/p>
第五步，做好的蒜泥汁浇在茄子上面，搅拌均匀便可以上桌享用了，特别的绵软好吃�?/p>
小编总结�?/strong>茄子的食用价值非常高，可以经受多样的烹饪，适当吃对于抗衰老、清热活血等都有一定的帮助，而烹饪茄子的时候我们需要注意减少用油，否则茄子吃着便会油腻，不符合少油的健康饮食理念，这款东北地道才蒸茄子便是不错的选择，将且茄子简单上锅一蒸，浇上做好的蒜泥汁，茄子绵软好吃，少油更清爽，茄子的这个做法虽说是用油比较少，但口感却好的没话说，每次用这个 *** 做，上桌后总能得到家人的一致好评，而且在夏天的时候便也非常适合吃这道菜，清爽更味美，享受简单的美味�?/p>
1�?将茄子对半切开上锅蒸更加方便些，茄子易于被蒸熟，注意蒸茄子的时候，建议直接放在蒸屉中，更好别用盘子，否则在过程中盘子会储存积水，茄子的口感便会大大受到影响； 2�?蒜泥茄子，大蒜的量当然不能少了，而且大蒜更好是压成蒜泥，而不是切成蒜末，这两者的口感也会相差很多的，不喜欢吃辣的当然也不用放�?/p>
3�?蒸茄子的时间不用太长，差不多8分钟就可以了，蒸好的茄子晾凉后用手撕成条，不建议用刀切，否则口感会受到影响的，其中的料汁搭配可以根据个人的喜好做�?/p>
蒸茄子的做法简单好学，口感还美味，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！ 立秋了，意为着暑天过去，天气逐渐转凉了，每当这季节也是东北人家开始准备腌制些咸菜过冬吃的时候， 由于是地域的原因，东北的气候秋天过去的很快，漫长的冬季到来的也快， 金秋是丰收的季节，地产蔬菜产量也大，有些蔬菜只有腌制了，才能保存长久一些，所以腌制咸菜形成了传统�?/strong> 和朋友们分享一下腌制东北“蒜茄子�?/strong> 食材：小嫩茄�?斤，大蒜3头，香菜一小把�?/strong> 调料：盐 步骤�?/p>
之一步：茄子摘去茄子裤，洗净 第二步：洗净后的茄子放蒸锅，盖上锅盖�?分钟，（根据茄子的大小掌握时间）茄子不要蒸的太软，用看着扎一下，能扎透茄子便可， 第三步：用捣蒜罐把蒜捣吃蒜泥，捣的过程蒜里加少许盐， 捣好的蒜�?/p>
再准备一些香菜切成香菜末�?/strong> 把香菜和蒜泥搅拌在一碗里�?/strong> 一起准备齐�?/strong> 待蒸好的茄子凉后才可以做“蒜茄子�?/strong> 第四步：把茄子从中间撕开一条缝 第五步：把拌好的蒜泥均匀的抹进茄子里 第六步：茄子摆到容器里，摆一层后均匀的撒上一层盐，盖上盖子放入冰箱�?/strong> 这样腌的蒜茄子，早上腌制，当天就能吃的�?/p>
小提示： 1，腌制东北蒜茄子，茄子蒸的不要太软，那样会影响口感�?/strong> 2，腌蒜茄子一次不要腌的过多，时间太长也不好吃�?/strong> 3，如果腌的蒜茄子过多，可以分成小包放在冰箱冷冻保存。吃的时候自然解冻就�?/strong>烹饪小技巧：
蒜蓉茄子的教程来了🌿✅茄子洗净，外部均匀刷油，放入海氏k5空气烤箱�?80度烤30分钟。✅把孜然粉 半勺�?适量 黑胡椒粉 半勺 辣椒�?适量 生抽 2�?蚝油 �?�?白糖 半勺的所有配料全部放入小碗里搅拌均匀，蒜蓉酱制成，备用。✅30分钟后把茄子从烤箱拿出来，用刀剖开均匀铺上蒜蓉酱，重新放入烤箱，烤10分钟，香香出炉， 可以开吃啦!🌸按以下配方试了一试，完全不输烧烤摊。老公一口气吃了两碗饭！吃不腻的家常�?/p> 腌制蒜茄子一定要放蒜吗？别搅成泥，教你正确做法，鲜嫩入味
李小困�?/p>
如今正值秋季，应及时购买茄子，以免错失良机。茄子约�?斤左右，准备腌制蒜茄子。我们这里的茄子价格�?元一斤，不知您那里价格如何？东北的夏天短暂，蔬菜水果难以满足人们的需求�?/p>
秋季是囤积秋菜的时节，土豆、白菜、大葱等成袋成袋地购买。我也曾想囤积，但不知如何存放，若有钱，我将买下隔壁的空地专门用于储存蔬菜�?/p>
蒜茄子是我从小到大最喜欢的咸菜之一，早餐喝粥时没有它就不太舒适。腌制蒜茄子一定要放蒜吗？我使用料理机将大蒜捣成蒜末，但要注意不要搅成泥，因为这样会影响口感�?/p>
前些日子我又买了些海带，准备腌制海带和黄瓜。我已经准备好了青红椒和香菜的配料，喜欢吃辣的可以适量添加，不喜欢则可不加。因此，配料的用量没有具体规定。我使用了约250克的配料�?00克的蒜，盐的用量�?50克，这是腌制5斤茄子的用量�?/p>
蒸茄子的时间应根据所用厨具自行掌握，蒸熟的茄子既要熟透又不能太烂糊，否则容易粘糊。将茄子豁开，像包馅一样将配料包在里面，但表面也要撒上盐，以免变质，食用前需现撕�?/p>
为了方便，可以先将茄子撕成条状，再将配料拌入其中，这样更入味，食用时也更方便。蒜茄子容易变质，但不要腌制得太咸，否则难以入口。因此，不要一次性腌制太多，每次少量 *** 即可�?/p>
好了，视频到此结束，赶快动手 *** 吧，下期再见�?/p>
蒸茄子时，不要直接上锅蒸！多�?步、茄子鲜嫩不发黑、更有食�?/strong>大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
茄子、几乎是我们日常生活离不开的食材，尤其眼下正是茄子大量上市的季节，新鲜水嫩还清甜，无论是红烧、清蒸还是凉拌都各具风味、深受大家欢迎，但是我们�?strong>做茄子的时候总会遇到一个难题，容易发黑、影响食�?/strong>�?/p>
尤其眼下正是吃蒜泥茄子的时候，黑黢黢的上桌难免不太讨喜，不过也不用过于担心，今�?strong>我就给大家带来了一个小妙招，蒸之前只需多加这简�?步，保证茄子鲜嫩不发黑、吃着更香更有食欲�?/strong>
【蒜泥茄子�?/strong>
1.首先，我们准备紫茄子三个，用面杖擀一下，这一步的目的�?strong>把茄子内部的纹理擀松、擀出汁水，方便后期入味
�?/p>2.然后把茄子的根蒂切掉，划成长条，放入淡盐水中浸泡十分钟，这样茄子在蒸的时候不容易氧化变色、发�?/strong>�?/p>
3.再准备一个青椒，用刀拍散。把锅烧热，不用放油，撒入少许食盐防止粘锅，拍散的青椒放入锅中，用勺子摁压着炒一会，青椒炒软以后盛出备用�?/p>
4.锅中烧水、放上篦子，水烧开以后把浸泡好的茄子放入锅中，开中火�?分钟就可以了�?/p>
5.蒸茄子的时间，我们准备酱汁，准备大蒜一把，放入蒜臼中捣成蒜泥，再放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中�?/p>
6.加入食盐1克，白糖少许提鲜，生�?0克，陈醋5克，辣椒红油10克，香油10克，搅拌均匀备用�?/p>
7.5分钟以后把茄子取出来放在笊篱中，挤压出茄子中的水分�?/p>
8.然后放入盆中、倒入调好的酱汁，颠盆拌匀后即可装盘�?/p>
好了，这道少油清香的蒜泥茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧�?/p>
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
茄子对半切开盖上锅盖，隔水蒸5分钟左右大蒜和小米椒剁碎，放入碗中放入少许盐、适量生抽、蚝油、白糖搅拌均匀备用蒸好的茄子用小刀划开铺上备好的蒜蓉酱盖上锅盖继续�?分钟淋上蒸鱼豉油撒上葱花倒入热油，激发出葱香味美味即成，浓浓的蒜香味扑鼻而来来一口尝尝，超级下饭
腌蒜茄子只会放盐，难怪不好吃，牢�?诀窍，蒜香浓郁，久放不�?/strong>可能很多南方人并不知道蒜茄子是个什么东西，其实这是北方人在秋季的时候都会做的一个腌菜，尤其是在东北地区，蒜茄子的地位就相当于，南方的梅干菜的地位�?/p>
可以说是家喻户晓必备咸菜，蒜茄子酸香浓郁，十分下饭，早餐配上点玉米粥，那小味道甭提多美�?/p>
虽然蒜茄子做法比较简单，而且很多人都会做，但是想要做好还是需要一些技巧的，像是很多人在家腌制蒜茄子就经常会遇到一些问题，像是�?/p>
- 茄子到底蒸多长时间最合适？
- 蒜茄子保存不久，容易变酸变质，到底腌制蒜茄子加多少盐合适？
- 蒜茄子怎么做更好吃�?/li>
像是以上这些问题，很多人都会遇到，所以今天拉面那些事儿，就和大家说说腌制蒜茄子，不要只会放盐，牢�?个诀窍，蒜茄子酸香浓郁，放一年都不坏�?/p>
诀窍一：腌制蒜茄子，挑选茄子有讲究
一般腌制蒜茄子的高峰期，都是在菜地里快要罢园的时候，所以这个时候的茄子有很多还没长大成熟的茄子，别看这样的小茄子长的不咋好看，但是做成蒜茄子，那是一个香�?/p>
相反有很多人腌制蒜茄子，会用一些长得比较匀称个头比较大的茄子，但是做出来的蒜茄子，无论是味道还是口感都差得很，相信你也经历过下面这几个问题�?/p>
- 腌制好的蒜茄子，茄子皮太老太硬，吃起来牙�?/li>
- 腌制好的蒜茄子，里面有太多大颗粒的茄子籽，吃起来口感硬邦�?/li>
像是上面这两个问题，其实很多人都遇到过，说白了就是茄子选得不对，用的都是些皮厚，籽大的老茄子，所以吃起来的口感肯定会又老又硬�?/p>
所以我们腌制蒜茄子，一定要选择那种没长大的小茄子，皮薄，籽小内部的肉多，吃起来茄子味道正，口感也好�?/p>
诀窍二：蒸茄子技�?/h1>
买回来的小茄子，先将茄子上不好的地方去掉，然后用盐水浸泡3-4个小时，不要直接清洗，因为用盐水浸泡可以去除茄子上的农药以及细菌。然后再用清水反复冲洗几遍即可�?/p>
然后锅中放入适量水，大火烧开，放入茄子，盖上盖子�?5-20分钟�?/p>
蒸茄子的技巧：
蒸茄子的时候，一定要注意时间，根据茄子的多少，以及茄子的老嫩，茄子的个头大小，一定不要把茄子蒸得太老，因为茄子的口感和蒸制的过程有很大关系�?/p>
茄子蒸的时间越长，茄子中的水分流失就会越严重，所以会让茄子皮的口感变硬，吃起来就会有牙渍的感觉�?/p>
诀窍三：腌制蒜茄子的比例要精准
蒸好的茄子，自然放凉后，我们将茄子的肚子竖着划开，然后就开始准备腌制茄子的料：
4斤茄子，�?0头蒜�?50-200克的盐，香菜根据个人口感添加即可，个人感觉香菜多放好吃�?/strong>
问题：蒜茄子容易坏，盐加的有问题吗？
很多人腌制蒜茄子，总是放不住容易变酸，其实这和盐的用量有很大关系，其次和腌制的 *** 有关，像是很多人腌制蒜茄子都是把蒜泥和盐混合然后和香菜沫混在一起，搅拌均匀，最后塞进茄子的肚子中，像是这样的腌蒜茄子的 *** 就很容易坏，放的时间短�?/p>
正确的做�?/strong>：腌制蒜茄子的做�?/p>
正确的做法应该是，蒜泥和盐以及香菜混合后，给茄子肚子里装满，然后茄子表面再均匀地涂抹些蒜泥以及盐，这样蒜茄子在腌制的时候，内外都有盐就不容易变质变酸�?/p>
腌蒜茄子，用盐有讲究 如果腌蒜茄子的量比较少的话，那么就可以用家里的精盐腌制即可，若是腌制的茄子比较多，那么一定要用粗盐，这是因为粗盐的融化速度比较慢，所以延缓蒜茄子的出水时间，而蒜茄子流失的水分少，那么蒜茄子的口感自然就会变得嫩，相反用精盐的话，盐融化的块，腌制的茄子就很容易出水，茄子的口感就会因为失水多变得又老又硬�?/p>
最后，腌制好的茄子在无水无油的容器内，放到阴凉干燥的地方保存即可，这种腌制的蒜茄子隔天就能吃，十分美味�?/p>
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