此配方为两个450克吐司的量。
By 燕籽姐
用料- 中种面团：
- 高筋面粉 350克
- 干酵母 5克
- 牛奶 225克
- 主面团：
- 高筋面粉 150克
- 奶粉 25克
- 盐 5克
- 白砂糖 70克
- 蛋白 70克
- 浓稠酸奶 90克
- 黄油 50克
- 内馅：
- 黑糖 适量
- 提子干 适量
1、酵母用温牛奶化开，加入面粉中揉成光滑的面团。
2、放温暖的地方发酵至3-4倍大，但更主要是看状态，内部需有明显的蜂窝组织。
3、中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
4、厨师机2档3分钟、3档4分钟、4档4分钟、5档3分钟将面团揉至扩展阶段，加入软化的黄油。
5、继续2档2分钟、3档5分钟、4档4分钟继揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。
6、将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。
7、松弛发酵好的面团轻压排气，分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
8、提子干提前用温水泡发，沥去水份，用厨房纸吸干。
9、松弛好的面团拍扁擀开成圆形，翻面，放适量提子干。
10、包好。
11、擀成椭圆形，在中间放一小溜黑糖。
12、对折，覆盖住黑糖。
13、再擀开成长条行，压薄底边，中间再放一小溜黑糖。
14、自上而下卷起。
15、依次完成所有面团，排入吐司盒中。
16、发酵箱设置35度、湿度80%发酵至约九分满，表面刷一层薄薄的蛋液。每个峰快速剪一刀，在剪口撒适量黑糖，周边放杏仁片装饰。
17、烤箱180度预热，中层烤35分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。出炉后转烤网上晾凉。
18、成品
19、成品
20、成品
小贴士1、中种面团可前一天晚上和好，南方冬季如室温低就可直接放室内发酵。 2、液体用量需预留10克左右根据面粉吸水性视面团状态适当调整。这款面团开始比较粘，需耐心揉几分钟。 3、烤箱脾性不同，烘烤时间和温度需根据不同情况调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
黑糖煎饼的做法用料
饼皮 中筋面粉 130g 糯米粉 30g 酵母 2g 白糖 6g 清水 90ml 馅料 黑糖 60g 面粉 15g
黑糖煎饼的做法
所有饼皮原料倒入大碗中，用筷子搅拌成面絮，揉成团，静置20min。
黑糖与15g面粉混合均匀备用。
将面团分为4等份，依次擀开，包入黑糖混合物，压成饼状。
平底锅内放少许油，小火煎饼，两面金黄后盛出。
小贴士
1、如果没有黑糖，用红糖也可以，风味会略有不同。
2、喜欢肉桂的可以加少许肉桂粉混合在黑糖中。
参考分量：2杯 #家庭烘焙尚巧厨#
By 尚巧厨烘焙
用料- 珍珠 100克
- 水 500克
- 牛奶 牛奶
- 红糖 50克
- 细砂糖 细砂糖
- 热水 50克
1、将水烧开后倒入珍珠
2、加盖煮20分钟，关火焖30分钟，珍珠呈现黑色且软糯即可
3、然后开始 *** 糖水，将细砂糖和红糖倒入锅中
4、中小火炒溶
5、然后倒入准备好的热水
6、用刮刀将其翻拌一下
7、然后将珍珠捞到糖浆中
8、静置10分钟左右
9、珍珠按个人喜好量加入杯中
10、然后倒入牛奶（按个人喜好可以加入冰块）
11、将牛奶倒到7分满，盖上盖子
12、倒扣一下
13、再倒回来即呈现好看的琥珀纹路
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
黑糖姜汁撞奶，小秘诀分享，极易成功、容易上手的营养点心黑糖姜汁撞奶，小撇步分享，极易成功、容易上手的营养点心！有名的姜汁撞奶，自己在家做也可以零失败唷!!小编改用黑糖，更加健康养身。无蛋、无粉、无黏着剂或吉利T、吉利丁等，只要姜和奶，就可以做出比布丁还滑顺的口感耶！那是因为姜具有蛋白酶，能与牛奶中的蛋白质发生化学反应而凝固成形。姜属于辛辣食材，因此适合1.5岁以上，甚至2岁以上的宝贝唷。
＜黑糖姜汁撞奶＞
材料：
1.姜汁40c.c.
2.鲜奶240c.c.
3.黑糖30g
做法：
姜洗净后，磨成泥后，取汁备用。请不要加任何水份进去，取纯的姜汁才会成功喔！
鲜奶和黑糖倒在锅中，用小火加热，搅拌至黑糖溶解。鲜奶持续加温到约60～85度之间，才能成功做出姜汁撞奶喔！
鲜奶不可以加热超过85度，熄火后，冲进姜汁中，静置一下，就可以成功凝结了！但是，小编发生惨案，以为冲进去后，可以分装至别的容器中，想不到凝结速度之快，倒过去就天女散花啦!!
因此，建议如果要分装，请事先把姜汁分装在不同容器中，分别撞奶，姜汁和鲜奶比例为1：6，提供给大家参考。
热热喝，超级营养又温暖，大家可以试试看唷！
今天就给大家解锁一个火爆全网的脏脏珍珠泡芙的做法，不用去西树泡芙排队，在家里就能享受到网红泡芙带来的 *** 它不仅结合了脏脏包的脏脏特性，还一言不合就爆浆，跟黑糖珍珠的完美结合，也是让小伙伴们疯狂的地舔屏 酥脆的外皮，里面包裹着的确实满满当当的真材实料，轻轻地将它掰开，会流心的内馅便汹涌而出，尽显连绵的诱惑，对着屏幕都能感受到他的美味，赶紧云吸一波
By 马卡龙小魔女 【豆果美食官方认证达人】
用料- 酥皮材料
- 低粉 100g
- 黄油 100g
- 砂糖 50g
- 泡芙体材料
- 低粉 90g
- 水 120g
- 黄油 60g
- 鸡蛋 3个
- 盐 2g
- 糖 8g
1、首先来做泡芙的酥皮部分，把100g低筋面粉过筛到碗里
2、然后加入50g砂糖和100g黄油，这个黄油是不需要软化的，直接拿出来就可以用的
3、黄油用手抓匀，揉成一个比较光滑的面团
4、将酥皮面团放在两张油纸中间，隔着油纸，用擀面杖擀均匀，擀到大概2~3mm厚的薄片备用。
5、接着准备两个材料，先取3个鸡蛋搅散成蛋液
6、然后把90g的低筋面粉过筛倒干净的碗里，放在一旁待用
7、我们准备好一个不粘锅，把8g糖、2g盐、60g黄油，还有120g的清水倒入奶锅，开小火，一边加热一边用蛋抽搅拌，加热到液体沸腾，黄油和砂糖完全融化即可
8、然后立马加入过筛好的低筋面粉，用蛋抽继续搅拌均匀，一直到到看不见干粉的状态，然后调一个小火，把水分煮干，大约半分钟左右即可关火
9、用刮刀翻拌到可以成团，然后取出倒入一个干净的碗里
10、把准备好的蛋液迅速倒一半进面糊中，面团这时候温度还是比较高的，迅速加入蛋液可以给它适当降温，然后翻拌到面团完全吸收蛋液就可以了
11、剩下的蛋液分多次少量的加入面糊中，每次都搅拌均匀再倒下一次一直到蛋液跟面糊完全混合均匀，最终的面糊应该是呈现一种湿润又有光泽的状态
12、然后把面糊装进裱花袋里
13、在不粘烤盘上挤出一些大小均匀的泡芙体，我这里就是直径5cm左右的大小，你们看着自己控制哈~但是要跟你的酥皮大小差不多就可以
14、然后把开始做好的酥皮取出来，用圆形慕斯模具压出一个个圆片，跟刚才面糊的大小差不多大，也是5cm
15、每个圆形的酥皮都放在在泡芙体的正上方上，稍微压一下，让它在烤的时候更容易合为一体
16、送进烤箱190度烤20分钟，烤箱要提前190度预热好
17、烘烤的过程中，泡芙会迅速膨胀，酥皮也一瞬间和泡芙体合二为一，这就是泡芙上层酥皮的神奇形成过程
18、烤到20分钟，泡芙表面有些微微变黄，把烤盘翻个面，160再度烤20分钟，这样烤出来的泡芙表面会更酥脆
19、烤好的泡芙取出来表面就已经是金黄酥脆的样子啦，看着就很有欲望有木有(*^▽^*)
20、接着就来做泡芙的夹馅 用打蛋器中速打发淡奶油，出现纹路有一点点小弯钩的状态就可以了，这个很简单方便的。
21、放凉的泡芙，用筷子戳上一个小孔，方便等下注入馅料，撒上一些可可粉，最后注入奶油和黑糖珍珠
22、沾满可可粉的黑胖黑胖的泡芙，拿上手就会惹得满手黑，吃的时候可要切记，屏住呼吸，不然很容易会被呛到的哦~
小贴士1、鸡蛋需要用50g以上的大鸡蛋，如果没有到50g以上，面糊在混合蛋液之后比较干的话，可以适当再加一些蛋液 2、酥皮做好了之后，用不完的话可以冷冻保存15天 3、做好的泡芙体是温热的，必须马上烘烤，不可以放凉
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
澎湖名产糕点！大叔教你黑糖糕，Q弹松软，口感绵密，做法超简单之一次做黑糖糕就成功，简单几步骤就能有好吃的黑糖糕，在家做看看吧，非常有成就感。使用炒黑糖方式让黑糖吃起来更香，加入蜂蜜风味很好，冷掉很好吃，甜度吃起来刚刚好，配茶饮或是当作点心都很好吃。
冷却后香甜Q嫩的黑糖糕就完成囉，没想到古早味黑糖糕 *** 方式这么简单。之前买了一大包黑糖还留太多没使用，这次挑战做很受欢迎的古早味甜点黑糖糕，材料准备很简单，混合匀后进电锅蒸熟即可。
品尝前的黑糖糕，带有浓浓的黑糖香，外表如同黑珍珠般诱人，一口咬下去，表层淡淡的芝麻香与黑糖相融合，糕饼蓬松回弹，扎实的口感和厚度，让黑糖糕的Q弹更绵密。口齿间的黑糖香，在嘴里久久不散，馀韵悠长，这才是道地的澎湖黑糖糕。澎湖黑糖糕属于发酵的糕点，最初的名称为发糕，又有发财的意思。是澎湖人用来祭祀神明的供品，现在成为最有名澎湖名产糕点。
尽管传统的黑糖糕，口感与糖分不断的改良，包装也日进精美，但那传统的风味却是不变的，依旧拥有它的魅力。黑糖其实是颜色较深的红糖，因为颜色趋近于黑色，才会称为黑糖。
黑糖是养生糖的首选，在中医里，黑糖是性温味甘，入脾，有补气、化食，暖胃的特性，对止疼、活血、驱寒也有很大的功效，可以帮助女孩子补血又排毒，甚至对肌肤的健康和营养也有帮助。
外面卖的很多都为了好看而做的很蓬松，导致 *** 的口感消失，就没那么好吃了。自制的卖相虽然没那么好，但不管是刚蒸熟还是放凉之后真的都超好吃的，因为太想吃黑糖糕，没有出游去买，于是自己动手做～
而且因为我爱吃Q的，所以做了个超Q弹的版本，这个是用酵母做的～很简单喔！跟老街的黑糖糕一样好吃。黑糖糕是一种糕类，主要成分是面粉，口感富有弹性是更大的特色，尤其是黑糖的香气，蒸的时候就超诱人的。
食材：高筋面粉200g、树薯粉80g、黑糖40g、砂糖（二砂）110g、热水170g、常温水120g、酵母3g、油8g、白芝麻少许
1、黑糖我因为不够所以就一部分黑糖，一部分砂糖，但我觉得还是一样好吃！主要是黑糖的香气有被炒出来，先将黑糖跟砂糖放入锅中炒香，重点就是这个糖要被炒香，决定黑糖糕的香甜味，倒入热水（一定要慢慢倒入滚热水不然糖会结块），煮成糖浆，将黑糖浆倒出，再趁热加入树薯粉拌匀。
2、接著分2～3次到入高筋面粉、常温水和油拌匀，也让这面糊慢慢降温，最后再放入酵母（我酵母有先用微量的水搅拌），最后拌好的黏稠度大概是这样，封上保鲜膜，放入电锅（密闭空间就好）发酵50分钟，我不想发酵太久，因为我喜欢吃比较Q弹扎实的口感！（我喜欢扁Q型的～太厚太澎鬆的我不是很偏好），将发酵好的黑糖糊稍微拌一下，倒入容器，我有用调理纸防沾黏。
3、电锅放入2杯水，蒸至跳起完成，洒上白芝麻再闷个5分钟，这个食谱可以做2片黑糖糕，切块开动！真的很好吃～用中筋也可以做～只是我更喜欢Q一点的口感～很Q弹，因为是用高筋面粉的关系，没吃完的冰冷藏或冷冻库再拿出来蒸九ok！加热还是一样很Q弹好吃，香气浓～～～
大叔小提示
1、做黑糖糕的重点就是要炒糖，糖的香气炒出来，好的糖浆直接成功一半，如果用瓦斯炉开火蒸，水滚蒸20～25分钟差不多就可以。
2、酵母要等面糊凉一点时再加入拌匀，自己做完全可以照个人喜好调整比例，喜欢不那么Q的就可以改中筋或减少树薯分比例喔。
3、个人偏好树薯粉或地瓜粉的口感，市售宝岛太白粉多半成分是树薯粉（又称木薯粉），日本太白粉是马铃薯淀粉，也可以使用。
4、如果容器选择较高较窄的，就会像磅蛋糕一样顶端爆裂开来，如果介意的，请特别注意以下容器的选择。
抵挡不了的诱惑！如何亲手熬煮黑糖珍奶？这几年，精致的珍奶店像雨后春笋一般在街头巷尾冒出，记得不久前才听人家说哪家店的黑糖珍奶特别香甜、吸引了长长的排队人龙，过几天就又听到另一家人气饮品店加入「战场」的消息。
嫌在奶茶店排队太麻烦，这种时候，不如自己在家DIY一杯黑糖珍珠奶茶。嗅闻着从咕嘟咕嘟锅中飘散出来的黑糖香气，并放纵地任自己近距离观赏把纯白牛奶倒入黑糖珍珠的慢动作，彻底沉浸在白攀爬上黑的优雅纹路渗透中。
1 人份
预计时间：1 小时内
材料：
黑糖珍珠
黑糖 40g
木薯粉 90g
水 60ml
黑糖浆
黑糖 50g
水 175ml
鲜奶 200ml
冰 适量
黑糖珍奶做法：
1、把黑糖及水倒入锅中，盖上盖子，煮至黑糖融化后，关火。
2、分数次加入木薯粉，拌匀。
(Tip: 分次加入会更容易拌匀)
3、于工作台撒上适量的木薯粉，放上黑糖粉团，再撒上木薯粉，取少许粉团，搓成小圆球。
(Tip: 搓成小颗会更容易煮熟)
4、搓好的小圆球滚上木薯粉。
(以免小圆球黏在一起)
5、放入热水锅中，大火煮约15分钟，期间不时搅拌。
(注意: 一定要放进热水锅里防止黏底，视乎珍珠大小，若较大需时较久)
6、捞出放入冰水中浸泡备用。
(珍珠会更弹牙)
7、 把 *** 黑糖浆的黑糖和水放进锅里，盖上。
8、待黑糖完全融化后，加入备用黑糖珍珠，用中火煮。
9、煮至浓稠(大约10分钟)，期间不时搅拌，关火。
10、把黑糖珍珠放到杯底。
11、加入鲜奶，完成。
自制珍奶，不仅省时省力又省钱，更多了一分手做的私密温度，以及一种从零到有的实在感。无论加入冰块沁凉地大口饮用，还是在常温下享受珍珠的 Q 弹微热，都是让人从舌尖开始融化的日常放纵。
夏天的雪媚娘才是更好吃的好伐， 比慕斯和冰淇淋之类的更不会让胃那么冷，对于需要养生的姐妹再合适不过，软软糯糯，冰而不寒，之前只做过水果的雪媚娘，其实原来黑糖之类的也特别合适，雪媚娘的皮吃起来黑糖的风味特别浓郁，和奶油馅吃起来好过瘾~
By 烘焙圈
用料- 分量 6个
- 舒可曼糯米粉 75g
- 舒可曼玉米淀粉 22.5g
- 舒可曼黑糖糖浆 25g
- 舒可曼白砂糖 25g
- 牛奶 135g
- 黄油 30g
1、所需材料 舒可曼糯米粉 75g 舒可曼玉米淀粉 22.5g 舒可曼黑糖糖浆 25g 舒可曼白砂糖 25g 牛奶 135g 黄油 30g
2、准备一个大碗，倒入糯米粉、玉米淀粉
3、倒入黑糖糖浆
4、倒入白砂糖、牛奶
5、搅拌均匀到细腻无干粉的状态
6、把搅拌好的雪媚娘糊过筛，倒入一个耐热容器
7、热水上锅蒸25分钟左右
8、完全凝固，没有糊状即可
9、趁热放入黄油（以手适宜的更高温度）
10、揉成成光滑的面团
11、把揉成好的雪媚娘皮用保鲜膜包好放凉。我们利用这个时间打发淡奶油，打发至硬挺，然后将打发好的淡奶油装入裱花袋，放入冰箱冷藏
12、放凉的雪媚娘皮，粘上玉米淀粉，防止粘连
13、把雪媚娘皮分成30g一个的小面团
14、用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形面片
15、把擀好的皮放在一个碗中
16、挤入适当的奶油
17、放入一块小蛋糕，再挤上奶油
18、封口，在封口处粘一些玉米淀粉，防止粘连
19、包好的雪媚娘，放入冰箱冷藏一个小时再食用
20、一口下去，糯糯叽叽
21、层次丰富，冰爽恰当，让人爱不释口
小贴士tips Q：没有黑糖浆怎么办？ ★没有黑糖糖浆，用等量的黑糖/红糖加25g水混合均匀，有条件熬煮一下会更香。 Q：蛋糕可以不加或者换别的吗？ ★完全可以。 Q：能保存几天？ ★尽快食用，三天内吃完。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
如何熬制黑糖糖浆？这里有一套方案去年黑糖珍珠奶茶火爆之后，以黑糖为原料的产品慢慢在市场上被研发，有些单店的老板为了让黑糖应用到产品里能更好的体现出黑糖的风味来，都尝试自己熬制。
那黑糖糖浆如何熬制呢？如何掌握温度？不同的熬法又有什么不同的风味呢？记者联系到好成糖浆的研发人员，来为我们仔细解说黑糖熬制的 *** 。
黑糖熬不化？关键要掌握火候
很多店老板在熬制黑糖的时候总是熬不化，或是熬出来有沙沙的感觉，这是什么问题呢？好成糖浆研发师陈翔表示，熬不化主要是温度不够，要掌握好温度，熬出的糖浆才会顺滑不会有沙沙的颗粒感。
糖的熔点大概是在170度左右，所以如果说温度达不到170度的话，糖它是溶解不了的。但如果说稍微加一点水，温度低一点还是可以溶解的，就相当于降低熔点度。
这时就要掌握好糖与水的比例了。一般来说，在不影响糖浆质量的情况下，糖与水的比例是百分之五左右，也就是说100g糖大约5克水。当然，这要看你对糖浆的浓度要求，水加的越多，浓度就越低。陈翔解释说道。
两种熬制 *** ，两种不同的风味
黑糖的熬制 *** 也有不同，陈翔说，一般熬制时，先用小火炒一下，达到一定的香气后再加水高温熬制，这样黑糖香气会更丰富。
还有一种 *** 是黑糖和水一起炒，这样溶解速度要快一些，但香气的程度会稍差，而且水越多，炒制的香气会越弱。
陈翔还说，纯黑糖风味重，甜度不够，如果对黑糖甜度要求比较高，可以在熬制的时候加白砂糖进去，这样可以调整风味增加甜度。
对于自己熬制的黑糖和厂家生产的黑糖来做比较，自己熬制在原料配比上可以按自己的想法来，工厂生产的黑糖糖浆考虑了标准化和后续的储存问题，在口感上有一定的差异，所以一些单店老板想自己做产品，熬出自己的风味的饮品。
下面由好成糖浆研发部提供的黑糖糖浆熬制 *** 。
首先将500g黑糖加入厚底锅中，开始炒制，炒至需要的香气，巧克力味和焦香。
加入50g左右水溶解，得到均匀的浓度较高的黑糖糖浆。
按自己喜好标准化至合适的浓度方便使用。
黑糖珍珠的煮法：
材料：珍珠500g、黑糖450g、热水1600g、珍珠汤水450
操作步骤：
1：将热水倒入电磁炉锅中朱靠后转中火160，倒入珍珠煮开后计时30分钟，隔3-4分钟搅拌一次、
2:30分钟之后关火盖上锅盖焖15分钟，过滤出来，珍珠放一边备用，珍珠水450g加入和糖浆450g倒入锅中，130小火煮开后加入珍珠煮10分钟，1-2分钟搅拌一次即可
黑糖鲜奶成品
黑糖蜜丸鲜奶：
在杯中加入煮好的珍珠90g、抹上杯壁后加入适量冰块，最后到入鲜奶至九分满封口即可。
蜜丸抹茶鲜奶：
1：在量杯中加入抹茶粉30g开水30g溶解后加入鲜奶350g搅拌均匀备用
2：在杯中加入煮好的珍珠90g、抹上杯壁后加入适量冰块，最后到入抹茶鲜奶至九分满封口即可。
