酱焖大泥鳅，东北厨师教你这样做，用这酱，味好鲜嫩，个个都好吃

导读：酱焖大泥鳅，东北厨师教你这样做，用这酱，形整不散，味好鲜嫩，个个都好吃

大家好，我是今天菜不咸，我们一直在研究美食的路上。

每次回东北老家，总要吃几回地道的家乡菜。东北不仅仅只有杀猪菜，小鸡炖蘑菇啥的，还有很多像猪肉炖粉条一样美味的东北菜。东北也不仅仅炖菜出名，炒菜也出名，一道锅包肉征服了多少外乡人！其实东北擅长用黄豆酱 *** 菜品，像东北铁锅炖鱼大都离不开黄豆酱的调味作用，而有一道菜是我每次回东北必吃的食物，也那就是酱焖大泥鳅！很多人觉得泥鳅有土腥味，其实不然，那是处理 *** 不正确，泥鳅做好了非常好吃，鱼肉鲜嫩细滑，鲜香味美。

酱焖泥鳅在东北菜馆里比较常见，有的店还会作为特色菜推荐。每次我都好奇，为什么自己炖的泥鳅都是碎的呢？厨师做出来的泥鳅总是一条条非常整齐呢？饭馆里的焖泥鳅不仅形状整齐，而且泥鳅还软烂入味一点不腥气，有什么窍门呢？

泥鳅是常见的一种水产类，肉质非常细嫩，味道鲜美，营养丰富，素有水中人参之美誉。泥鳅就一根主刺，能吃的部分占整个鱼体的80%左右，浪费的地方很少，高于一般淡水鱼类。泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙等，可以补中益气，特别适宜身体虚弱和营养不良者。

泥鳅的做法也比较多，可以炖汤，最有名的泥鳅钻豆腐很考验厨师的功底，做不好，泥鳅就不会钻进豆腐里，火候和温度要控制得恰到好处。还可以做干煸泥鳅，香酥麻辣，特别适合下酒。唯独东北厨师将泥鳅用东北特有的黄豆酱焖熟，泥鳅软烂鲜香，毫无土腥味，还有一种独有的酱香，既可下酒又可下饭。会吃的人挑起一条泥鳅，一吸一吮，就出来一副鱼骨图了。那么酱焖泥鳅到底怎么做才好看又好吃的呢？以下四点帮您解决困惑：

一、挑选泥鳅时选个头大匀称的，当然要买鲜活的，买回去以后用清水养殖2个小时左右，滴几滴香油，可以让泥鳅吐净肚里的脏东西。

二、泥鳅不需要开膛，处理方式是直接从腹部开始挤压，直至尾部，挤出脏东西，基本上没有什么脏东西。吃的时候肠子摘掉不食用就可以了。

三、用秘制的酱料焖制，黄豆酱的作用功不可没，即可提味又可抑制泥鳅的腥味，这种酱结合了辣妹子酱、阿香婆香辣酱、泡椒酱等味道，具有酱香浓郁和香辣适口的特点，即增香又提味，使本菜的重中之重，下面有酱料的具体比例。

四、这种焖制 *** 不是传统的在锅里炖，而是用高压锅 *** ，在锅里直接炖，是达不到鱼肉软烂而不散的效果，如果炖得过长，泥鳅就碎了没有形状了，所以东北厨师是采用高压锅来做泥鳅的，这样焖出来的泥鳅软烂香糯，滋味浓郁，而且个个都是完整的。

五、焖制时间是九分钟，我买的泥鳅比较大，如果个头稍小，可按照7分钟左右压制。汤汁要合适，压制的时间也要控制好，如果开盖后还有一些汤汁，可以开盖继续加热收汁至浓稠即可。

酱焖大泥鳅——》软烂鲜香——〉高压焖制——》秘制酱料——〉简单好学

需要食材：泥鳅1000克、葱1根、姜1块、蒜子5颗、小葱2根

需要调料：太阳岛*黄豆酱10克、阿香*婆香辣酱5克、李锦*蒜蓉辣酱5克、辣妹子酱8克、泡椒酱5克、蚝油5克、东古酱油5克、老抽3克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、胡椒粉1克、白酒5克、料酒10克、红油10克、十三香1克、大料4颗

*** 过程：

1、泥鳅用清水养殖2个小时左右，滴几滴香油，让泥鳅吐出脏东西。多用清水冲洗几遍，最后放一点盐刹一下，去除部分黏液。蒜子切成小块，姜切成片，小葱洗净切成葱花。

2、泥鳅从腹部开始使劲往下撸，挤压腹部，挤出腹部的血水和脏东西。这个季节的泥鳅都是带籽的，不需要开膛处理，介意的可开膛操作。我剪开了一条如下图，所以其余的泥鳅都是没开膛的。

3、取一碗，放入黄豆酱、蒜蓉辣酱、辣妹子酱、泡椒酱、红油搅拌均匀。秘制酱根据食材多少酌情添加，像上述的泥鳅，用这些调料以后，不需要加盐，咸度是正好的。

4、高压锅直接放火上，倒入适量大豆油，烧热后放入蒜子、姜片、大料和干辣椒，再放入兑好的酱，小火炒出香味。家里没有大豆油，用色拉油也可以。

5、加入适量东古酱油、蚝油和十三香小火炒香，再倒入少许料酒去腥，把酱熬开。

6、加入适量清水，我放的是2碗清水。有老汤更好，烧开后，放入味精、白酒、鸡精、胡椒粉、白糖调味，放入老抽调色。加白酒的目的是彻底去除泥鳅的土腥味。这些酱的咸度已够，而且汤汁要略咸一点，这样泥鳅的味道才浓厚一些。

7、快速放入泥鳅，马上扣上盖子。泥鳅是活的，防止泥鳅将汤汁溅出来。泥鳅非常耐活，摔几下都不会死，直接活着焖。开锅后调小火，计时9分钟，如果泥鳅个头较小可减少焖制时间。中间可将高压锅拿起，轻轻晃一下，一是看汤汁多少，二是让汤汁均匀的裹在泥鳅上，避免有焖不到的地方。

8、起锅，轻轻将泥鳅盛出。高压锅里基本上只剩油汁了，慢慢的把泥鳅倒出来，撒上小葱花即可。

出品图

东北菜不仅有粗犷的一面，还有精细的一面，一代代的东北厨师不断地博采众长，潜心研究厨艺，结合各地菜系，把东北的饮食文化的多元性，逐步带到更多的世人面前，以其特有的风情，彪悍的演绎着柔美细腻的风格，努力把东北的传统地方文化让更多人了解和接受。

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

酱闷泥鳅的家常做法，鲜嫩爽滑，量大味足超下饭

立秋后，鲤鱼、鲫鱼靠边站，多吃这鱼“赛人参”，简单一炖，真香

本期导读：立秋后，鲤鱼、鲫鱼靠边站，多吃这鱼“赛人参”，简单一炖，太香了！

立秋后，天气也慢慢地变得凉爽起来，天气变凉，胃口也变得好了起来，这个季节，吃鱼是不错的选择。鱼肉肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。

秋季吃什么鱼好？立秋后，鲤鱼、鲫鱼靠边站，多吃这鱼，它就是：泥鳅鱼，与常见的鱼类水产相比较，泥鳅的脂肪会更低，并且其中的胆固醇含量也较低，属于高蛋白低脂肪的食物。民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。

泥鳅鱼一年四季都有，秋季的泥鳅更好吃，“秋风起，泥鳅肥，秋季泥鳅赛人参”。春季的泥鳅是最干净的，而秋季的泥鳅是最肥的时候。泥鳅的营养价值非常丰富，对于补益脾肾、利水消肿、排毒有非常好的作用。

秋天天气干燥，会造成人们的皮肤变得很差，食用泥鳅则可以很好地增加皮肤弹性，对于皮肤保持湿润有很好的作用。泥鳅鱼怎样做好吃？今天分享一道泥鳅鱼的东北做法，用黄豆酱做调料，简单一炖，味道鲜美，酱香味浓，还没土腥味，味道简直太香了！你也学会了，做给家人吃，下面分享下这道菜肴的详细做法：

【酱焖泥鳅鱼】所需材料：泥鳅鱼1斤、黄豆酱80克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、八角1个、干辣椒4-5个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、

做法步骤：

1.把泥鳅放在清水中静养两天，滴入几滴菜籽油，这样能够让泥鳅吐出体内的泥沙。

2.大葱切段，姜切片，大蒜切末，黄豆酱如果比较干，加点水稀释一下，防止酱糊锅底。

3.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，八角，干辣椒爆香。

4.下入黄豆酱，小火翻炒，炒出酱香味。

5.加入水，水量和泥鳅鱼平齐就可以，再加入料酒，鸡精，少许白糖提鲜，下入泥鳅鱼，盖上锅盖，大火烧开，转中火，炖15分钟左右。

6.到时间后，开大火收汁，要不时地晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，加热至剩少许汤汁时，加入蒜末和葱花，盛出装盘，一道味道鲜美，酱香味浓的酱焖泥鳅就做好了。

小贴士：把泥鳅放在清水中静养两天，滴入几滴菜籽油，这样能够让泥鳅吐出体内的泥沙。用黄豆酱作调料，可以很好地去除泥鳅鱼的土腥味。

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09年东北大哥捡到白色怪鸟，天天蹭吃还挑食，专家：你走大运了

关键词：东北、大哥、白色、怪鸟、蹭吃、挑食、专家、东方白鹳、国家一级保护动物、放飞

文章：

你有没有想过，有一天，你在自家的田地里捡到一只奇形怪状的大鸟，它不仅天天蹭吃蹭喝，还特别挑食，只吃泥鳅，一顿就要吃四五斤？你会不会觉得这是一场噩梦，想尽快把它赶走？可是如果有人告诉你，这只大鸟是国家一级保护动物，全球不足3000只，比熊猫还珍贵，你又会怎么想？这样的故事，真的发生在了黑龙江省密山市的一个普通农民身上。他就是王宝才，他捡到的大鸟就是东方白鹳。这是一段怎样的奇遇？让我们一起来看看。

2009年8月的一天，王宝才带着妻子和两个孩子去自家的稻田里看看庄稼的长势。刚到地里，他们就发现了一只白色的大鸟站在田埂上。王宝才仔细一看，觉得这只大鸟很奇怪。它的身体大部分都是雪白色的，只有翅膀上有些黑色的斑点。它的头很小，嘴很长很尖，眼睛很小很圆。它的腿也很长很细，脚上有四个趾头。王宝才觉得这只大鸟有点像丹顶鹤，但又不完全一样。丹顶鹤的头顶有红色的羽毛，而这只大鸟没有。丹顶鹤的腿是黑色的，而这只大鸟的腿是灰色的。

王宝才以为这只大鸟是来偷吃庄稼的，就想把它赶走。可是这只大鸟却不怕人，反而向王宝才发起了攻击。王宝才被它啄了一口，流了血。他气愤地想抓住它，却发现它的左腿受了伤，流着血。王宝才心软了，觉得不能让它在野外受苦，就决定把它带回家去。

王宝才回到家后，就把大鸟放在了自家仓库里。他给它做了一个窝，并给它擦拭了伤口。他还给它拌了些玉米糠和水，想让它吃点东西。可是第二天早上他发现，大鸟对玉米糠毫无兴趣，一口都没动过。他又给它喂了些白菜、萝卜和鸡蛋，结果也是一样。王宝才不知道这只大鸟到底喜欢吃什么。

与此同时，村里人也听说了王宝才捡到了一只奇怪的大鸟。他们纷纷来到王家围观，并猜测这只大鸟是什么品种。有人说是丹顶鹤，有人说是白鹭，有人说是国家保护动物。王宝才也不敢确定，他担心自己做了什么违法的事情，就决定报警求助。

民警来到王家后，也被这只大鸟惊呆了。他们从来没有见过这样的鸟类，也不知道它的名字。他们拍了几张照片，准备回去请专家鉴定。他们还把大鸟送到了村卫生所，让医生给它包扎了伤口，并给了王宝才一些消炎药。他们建议王宝才先把大鸟留在家里，等专家来了再说。

王宝才答应了，但他还是很担心大鸟的食物问题。他又去问了村里养殖经验丰富的老人，老人告诉他，这只大鸟可能喜欢吃鱼。王宝才就去市场买了一些鲫鱼，放在大鸟面前。可是大鸟还是不吃，只是闻了闻就走开了。王宝才又想起了村里的一道名菜——酱焖泥鳅。他想说不定大鸟喜欢吃泥鳅，就又买了几斤泥鳅回来。这次，大鸟终于开口了。它一口气吃掉了四五斤泥鳅，让王宝才松了一口气。

从那以后，王宝才每天都要给大鸟买泥鳅。一天三顿，一顿四五斤，一个月下来要花掉几百元。这对于王宝才这样的农民来说，是一笔不小的开支。为了养活大鸟，他不得不省吃俭用，甚至借钱给大鸟买食物。但他没有抱怨过，因为他觉得自己救了一条生命，而且和大鸟也建立了深厚的感情。

一个月后，民警带着专家来到了王家。专家一眼就认出了这只大鸟的身份——东方白鹳。东方白鹳是国家一级保护动物，全球不足3000只，在中国主要分布在黑龙江、吉林、辽宁等地的湿地和水田中。每年的八九月份，东方白鹳会从北方迁徙到南方过冬。专家告诉王宝才，他捡到的这只东方白鹳应该是在迁徙途中受伤落下的，如果不及时放飞，它就会错过迁徙的时机，在冬天难以生存。

专家还夸奖王宝才是一个善良和勇敢的人，因为他救助了一只濒危动物，并且付出了很多努力和牺牲。专家说，东方白鹳是一种珍贵的国宝级动物，比熊猫还稀有。如果能让它重新回到自然界，对于保护生物多样性和生态平衡有着重要

的意义。专家说，王宝才捡到东方白鹳是一件非常幸运的事情，也是一件非常有责任的事情。专家说，他们希望王宝才能够同意放飞东方白鹳，让它回到自己的家园和同伴。

王宝才听了专家的话，心里很纠结。他虽然知道放飞东方白鹳是正确的选择，但他却舍不得和它分开。他已经把它当成了自己的家人，每天都要和它说说话，逗逗它，给它喂食。他觉得自己和它有了一种特殊的感情，如果放飞了它，就再也见不到它了。他不知道该怎么办。

这时，他的妻子和孩子也来到了仓库里。他们看到了东方白鹳，也被它的美丽和珍稀所吸引。他们问王宝才这只大鸟是什么，王宝才就把事情的经过和专家的意见告诉了他们。他们听了后，都表示支持王宝才放飞东方白鹳。他们说，这只大鸟不属于人类的世界，而是属于自然的世界。他们说，这只大鸟需要自由和幸福，而不是被困在一个小小的空间里。他们说，这只大鸟是国家的财富和荣耀，而不是个人的私有和占有。他们说，这只大鸟是王宝才的朋友和恩人，而不是王宝才的负担和累赘。他们说，王宝才应该放下自己的私心和眷恋，让东方白鹳飞向天空。

王宝才听了妻子和孩子的话，心里很感动。他明白了自己应该做什么。他决定放飞东方白鹳，并向专家表示了自己的意愿。专家很高兴地接受了王宝才的决定，并给了王宝才一个拥抱。专家说，王宝才是一个有爱心和智慧的人，并向他表示了感谢和敬意。

第二天一早，专家带着王宝才和他的家人来到了附近的一个湿地公园。那里有很多水域和植被，适合东方白鹳生活和繁殖。专家把东方白鹳从笼子里放出来，并给它戴上了一个无线电追踪器。这样可以随时监测它的位置和状态，并及时给予帮助。专家还告诉王宝才，如果以后有机会，可以来这里看看东方白鹳，并保持联系。

东方白鹳一出笼子，就展开了翅膀，在空中盘旋了几圈。它似乎感受到了自由和快乐，并发出了欢快的叫声。王宝才看着东方白鹳，在心里默默地祝福着它。他觉得自己虽然失去了一个朋友，但却赢得了一个故事。他觉得自己虽然放弃了一种感情，但却收获了一种成长。他觉得自己虽然做了一件难过的事情，但却做了一件正确的事情。

这是一个真实的故事，也是一个感人的故事。它告诉我们，有时候，爱就是放手，让对方得到更好的生活。它告诉我们，有时候，勇敢就是选择，让自己做出更明智的决定。它告诉我们，有时候，美丽就是奉献，让世界变得更加和谐和美好。

互动：

亲爱的读者，你对这个故事有什么看法和感受？你认为王宝才给东方白鹳买泥鳅是一种浪费还是一种奉献？你认为王宝才放飞东方白鹳是一种牺牲还是一种成就？你有没有类似的经历或者故事？欢迎在评论区留言，分享你的观点和想法。也请你点赞、转发，让更多的人关注这个温暖的话题。谢谢！

东北酱泥鳅的做法 酱炖泥鳅是黑龙江最经典的做法

东北酱泥鳅的做法

泥鳅这么做，味道鲜美，好吃极了

泥鳅具有补益脾肾，利水，解毒之功效。常用于脾虚泻痢，热病口渴，消渴，小儿盗汗，水肿，小便不利，阳事不举，病毒性肝炎，痔疮，疔疮，皮肤瘙痒。

这个季节的泥鳅肥美无比，酱焖泥鳅能去除泥鳅本身的土腥味，更大的激发泥鳅的鲜美。

徒步被困长春聊聊馒头与大铁锅

我露营这里离广场也不远，

才两公里多的路，

骑车十几分钟差不多就到了，

不知附近有没有卖烤馒头的，

若没有，就骑车去广场那边买。

并不是烤馒头好吃，

而是烤馒头不容易发霉，放一两天没事。

那里卖烤馒头有几种口味，

我推荐一元的原味，

尝鲜可以吃两元的巧克力味，

别的感觉没什么，都是香精勾兑罢了。

那个巧克力味，可能也是勾兑的，

尝鲜不多吃，还是没什么大不了的。

长春的面食店里的糖三角、馒头花卷等，

这些都不便宜，算下来，真不如吃烤馒头。

烤馒头凉了依旧好吃，

而那些面食凉了，你再吃吃看，超级难吃！

面食店的馒头、花卷、豆包、糖三角等，

为什么凉了那么难吃呢？

主要这些都不是老面发的，

我二姑夫就会做开花蜂窝大馒头，

那种民间老式馒头，好吃，凉了也好吃。

现在想吃老式馒头，可不容易，

大部分人都不会做，

特别是发面那关过不了，

另外得需要大铁锅，大铁锅只有农村有。

一提大铁锅，就想起了在乡镇农村的硬菜：

大铁锅猪肉炖粉条（可以加白菜），

大铁锅川酸菜（血肠酸菜猪肉等），

大铁锅小鸡炖蘑菇（可以加玉米切块），

大铁锅蒜苔炒肉，

大铁锅红烧鲤鱼，

大铁锅酱焖泥鳅鱼，

大铁锅辣椒干豆腐，

大铁锅豆芽炒肉，

大铁锅麻婆豆腐等等。

一提大铁锅，那就得需要柴火，

柴火配合大铁锅烧出来的菜，

那味道就是不一样，好吃！下饭！

大铁锅做几道菜，

再来点啤酒，唠点家常，那感觉好极了，

特别是在农村那种环境，压力瞬间释放！

，酱炖老头鱼和泥鳅。这样做，才好吃哦

为了美观，老头鱼的鱼头没有去掉，建议大家把鱼头去掉。

By 温柔的好男人

用料

• 老头鱼 1000g
• 郫县豆瓣酱和佐香园
• 大料 2颗
• 干红辣椒 4个
• 香叶桂皮。 一小块
• 花椒 少许
• 鸡精。 少许
• 白糖。 少许
• 香醋。 少许
• 生抽。 少许
• 酱油。 少许
• 老抽。 少许
• 料酒 少许

做法步骤

1、把所有的料准备好放在锅内炒除料香味。

2、一定要一次性把汤放好。

3、酱炖老头鱼已做好。大家多多关注。

小贴士

一定要把汤汁收好，颜色鲜艳。建议大家放点香菜，没有香菜没放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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东北“花篮子”起野生泥鳅鱼，酱炖以后太香了，媳妇自己吃一盘

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“一年补透透，不如补霜降”，霜降过后，这三种肉最补，平补不燥

本期导读：“一年补透透，不如补霜降”，霜降过后，吃这三种肉最补，平补不燥

俗语有“寒露不算冷，霜降变了天”的说法，“霜降”节气，冬天的脚步就越来越近了。天气将由凉转冷，应注意防燥、防寒。

民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，“补冬不如补霜降”的讲法。霜降时节，天气越发寒冷，食俗也非常有特色。人们认为先“补重阳”后“补霜降”，而且“秋补”比“冬补”更要紧。

霜降过后，饮食调养宜平补，注意健脾养胃，滋补身体，可多吃牛肉、鸡肉、泥鳅等，平补不燥。下面分享下这三种肉的家常美食做法：

【砂锅牛肉】所需材料：牛肋条肉2斤、油盐适量、姜3片、干辣椒2个、香叶2-3片、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.选用牛腩和牛肋条部位的肉都可以，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肋条油花受热后与肉筋融为一体，汁多味美，嫩中带韧。

2.把牛肉切成4-5厘米见方的块。切牛肉，要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后把刀垂直于牛肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。

3.锅内加入冷水，把牛肉冷水下锅焯水，水开后，撇去飘起的血沫，煮4-5分钟。

4.将牛肉捞出，放到温水中，洗去粘在牛肉上的血沫，把牛肉捞出沥净水分待用。

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化，转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。

6.马上下入牛肉翻炒，将牛肉翻炒上色，再加入姜片，香叶，干辣椒翻炒均匀。

7.淋入热水，水量要没过牛肉，再加入红烧酱油，生抽，白胡椒粉、料酒。

8.把牛肉和汤汁一起倒入砂锅内，大火烧开，盖上盖子，改小火，炖1.5小时左右。

9.到时间后，加入盐，再小火炖半小时，关火，一锅软烂入味的砂锅牛肉就做好了。

【番茄牛肉】所需材料：牛腩2斤、西红柿2个、洋葱1/3个、香菜1棵、油盐适量、番茄酱2汤匙、生抽1汤匙、姜1块、八角2个、香叶4-5片、白胡椒粉1茶匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.把牛肉顶着肉丝的纹路切成块，顺丝切牛肉塞牙，而且不容易炖熟烂。牛肉块不要切得太小，焯水后，牛肉会缩水。

2.姜切成片，洋葱切成条，西红柿去蒂，切成块。

3.锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，把牛肉的血水煮出来，这样煮出的牛肉吃着不腥，将牛肉捞出。

4.把牛肉捞出后，放到温水中，把牛肉洗净，捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入八角、香叶、姜片、洋葱条爆香，再下入番茄酱翻炒均匀。

6.下入牛肉翻炒1-2分钟，再加入料酒和生抽翻炒均匀。

7.把炒好的牛肉放到砂锅内，加入热水，白胡椒粉，白糖，水量要没过牛肉，大火烧开，盖上锅盖，转小火煮1.5小时，将牛肉煮熟烂。

8.到时间后，下入西红柿，加入盐调味，大火烧开，转中火，将西红柿煮熟，关火，一道牛肉熟烂，微酸微甜、咸鲜开胃，超级下饭的番茄牛肉就做好了。

【牛肉炖萝卜】所需材料：牛上脑肉750克、白萝卜1根、油盐适量、姜1块、大料2个、香叶2片、料酒1汤匙、番茄酱2汤匙、

做法步骤：

1.把牛肉切成块，放在清水中浸泡10分钟，浸泡出一部分血水，牛肉选用牛腩肉或者牛上脑肉，吃着嫩，不柴。

2.准备好调料，把姜切成片。

3.锅加水，冷水下入牛肉块，烧开，煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，放在温水中洗净。牛肉要冷水下入锅内焯水，这样能把牛肉中的血水去除干净，没有腥味。

4.锅内加入油烧热，下入姜片，大料，香叶，番茄酱，翻炒均匀。

5.下入牛肉一起翻炒均匀，牛肉略炒就可以，炒制时间不要过长。

6.把炒好的牛肉放入电压力锅内胆里，加入热水没过牛肉，淋入料酒。如果没有压力锅，用普通锅炖也可以，大约炖制1.5-2小时能把牛肉炖熟烂。

7.盖上电压力锅的锅盖，接通电源，设置肉类键，时间大约半小时左右。

8.期间，将白萝卜去皮洗净，再把白萝卜切成滚刀块，锅加水烧开，下入萝卜焯水，水开后煮几分钟，不要盖锅盖，将萝卜捞出待用，萝卜焯水，可以去除萝卜不好的气味。

9.到时间后，关火，打开泄压阀，放掉压力锅内的压力，打开锅盖，牛肉已经炖的熟烂了，下入萝卜，再加入盐，盖上锅盖，继续压制5-6分钟，到时间后，关火，打开泄压阀，放掉压力锅内的压力，打开锅盖，撒上白胡椒粉，搅拌均匀，盛出，撒上香菜末即可。

【包菜西红柿牛肉汤】所需材料：牛肉500克、西红柿2个、包菜1\2棵、香菜1棵、盐适量、葱1段、姜2片、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水，选用适合做炖牛肉的牛肉部位有很多，牛腩、牛肋条肉、牛胸肉、牛外脊，都可以，因为这些部位有皮有筋，而且肥瘦相间，这样的肉炖熟之后口感好。

2.把牛肉切成大小均匀的块，不要切太小，牛肉煮制后会缩水。

3.锅加水，冷水下入牛肉焯水，烧开撇去浮沫，将牛肉焯变色，捞出，用温水把血沫洗净

4.电饭煲内加入热水，下入焯好水的牛肉，再加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒，盖上电饭煲锅盖。用电饭煲炖牛肉简单，而且速度也快，炖出来的牛肉味道也比较好吃，点击电饭煲的粥汤功能，时间定时50分钟左右就可以了，电饭煲开始工作煮牛肉

5.炖肉期间，把西红柿去蒂，再切成块，包菜叶子剥下来，投洗干净，用手撕成块

6.到时间后，打开电饭煲锅盖，下入包菜和西红柿，继续煮制15分钟，不用盖锅盖，这样炖出的包菜叶子绿，不黄。

7.到时间后，加入盐调味，再加入白胡椒粉，搅拌均匀，撒上香菜段即可。

【牛肉烧土豆】所需材料：牛腩肉750克、土豆2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、大葱1段、姜1块、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒10几粒、八角1个、料酒2汤匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把牛腩切成2-3厘米的块。

2.锅内加入冷水，下入牛肉焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将牛肉捞出。

3.把牛肉捞出后，放到温水中，把牛肉洗干净，捞出，沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，八角，花椒爆香，再下入郫县豆瓣酱，小火炒制，将郫县豆瓣酱炒出红油。

5.下入焯好水的牛肉，略炒一下，把牛肉翻炒上色，再淋入料酒和酱油，大火翻炒一下，去除牛肉的腥味。

6.加入热水，水量要一次性加足，再加入白糖，白胡椒粉，把汤烧开。

7.把牛肉和汤汁一起倒入电压力锅内，盖上锅盖，上气后，压30分钟，将牛肉压熟，这样可以节省煮制时间，如果用普通压力锅，压20分钟就可以了，用普通锅煮，需要小火煮1.5-2小时左右。

8.煮牛肉期间，将土豆切成滚刀块，青红椒去蒂去籽，切成滚刀块。

9.到时间后，将煮好的牛肉和汤汁，倒入炒锅内，加入土豆，再加入盐调味，大火烧开，转中火，将土豆煮熟。

10.再下入青红椒块，翻炒均匀，大火收汁，加热至剩少许汤汁时，淋入适量的水淀粉，加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可，一道香味扑鼻的牛肉烧土豆就做好了。

【板栗烧鸡块】所需材料：鸡大腿2个、板栗500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、冰糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鸡腿收拾干净，洗净。买的板栗，让老板用机器把板栗壳都直接去掉了，比较省事，不用自己回家扒栗子壳了。用机器去栗子壳的缺点，就是把栗子弄得表面比较粗糙，不光滑。

2.把鸡腿用刀斩成大小均匀些的块。

3.锅加水烧开，下入栗子焯水3-5分钟，将板栗捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，将栗子衣去除干净。

4.锅内加入水，冷水下入鸡块焯水，水开后煮4-5分钟，将水面的浮沫撇除不要，将鸡块捞出，放在温水中，将鸡块洗净，沥净水分待用，鸡块焯水时要冷水下锅，这样可以把鸡块的血水去除干净，鸡块做好后，吃着不腥，没异味。

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.这个时候要快速下入鸡块翻炒，将鸡块翻炒上色，再下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒，翻炒均匀，炒出香味。

7.下入板栗翻炒均匀，再淋入热水，水量和鸡块持平就可以了，再淋入酱油和料酒。

8.大火烧开，盖上锅盖，转小火烧制20-30分钟。板栗肉的质地较硬，不易炒熟，要焖煮一下，板栗肉才会软熟甜糯。烧制剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁，关火，盛出装盘即可。

【小鸡炖蘑菇】所需材料：小笨鸡1只、干榛蘑200克、粉条1把、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.把鸡在火上烤一下，把鸡皮上的绒毛烤掉，再把鸡清洗干净，斩成块。

2.用冷水将干榛蘑表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙沉入盆底。把榛蘑捞出来沥净水分，放在盆内，重新加入温水浸泡10分钟。

3.把干粉条放在盆内，加入温水，把粉条泡软。

4.锅内加入油烧热，下入鸡块翻炒，将鸡块的水分煸炒出来，表面微微发黄时，加入葱段、姜片、蒜粒，花椒，大料，八角、桂皮、干辣椒，继续翻炒，翻炒出香味，淋入料酒，红烧酱油和酱油，翻炒均匀，使鸡块上色和去腥。

5.把泡榛蘑的水和榛蘑一起倒入锅内，水量要没过鸡块，加入白糖，大火烧开，转小火炖制1小时左右，把鸡肉炖酥烂。

6.到时间后，下入粉条，加入盐调味，继续炖制，把粉条炖至变透明，关火，盛出即可，一道色香味俱全的小鸡炖蘑菇就做好了。

【酱焖泥鳅鱼】所需材料：泥鳅1斤半、香菜1棵、黄豆酱2汤匙、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、

做法步骤：

1.把泥鳅鱼放到清水中养2-3天，每天换1-2次水，让泥鳅鱼把肚子内的污物棑净，鱼腹内就没有什么杂物了。做这道菜肴，泥鳅鱼不用宰杀，也不用去掉泥鳅鱼表面的粘液，有些人把泥鳅鱼用盐杀死，做出的泥鳅鱼肉质发硬，肉质吃着不鲜嫩，失去了泥鳅鱼肉质细嫩、鲜美风味。泥鳅鱼表面的粘液，称为泥鳅滑液，是蛋白，本身可以清热利湿。少了它做出的泥鳅就不好吃了。

2.葱切段、姜切片，干辣椒剪成段，辣椒籽不用，如果黄豆酱比较干，加入少许水稀释一下，这样炒酱时，就不会糊锅。

3.锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒段爆香。

4.再下入黄豆酱小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，黄豆酱要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊。

5.加入冷水，水量只要能没过泥鳅鱼就可以，再加入料酒和少许白糖，白糖起提鲜的作用，白糖的量，以吃鱼吃不出甜味为宜。

6.把锅盖准备好，将泥鳅活着下入锅内，马上盖上锅盖，泥鳅开始会扑腾的很厉害，过了一会基本就会没有声音了。

7.把锅大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制入味15分钟左右。

8.到时间后，改中大火收汁，期间，要不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，待把汤汁收浓，酱汁都包裹在泥鳅鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可，一盘酱香味浓的酱焖泥鳅就做好了。

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