来源：【上游新闻-重庆晨报】
重庆人喜欢吃火锅是出了名的，火锅店里往往觥筹交错，热闹非凡。然而有一家店，几十个人在一起吃火锅，却悄然无声，这是怎么回事呢？
本月下旬，在两江新区丁香路，一位聋人开了家火锅店，名字就叫“聋先生火锅馆”。店面不大，屋内只能放下7张桌子，但打理得井井有条。店里请了好几位员工都是聋人，其他非聋人的员工，也要求是会手语优先。
老板王涛今年56岁，选址、装修、底料调配，都是由他拍板的。他告诉上游新闻记者：“我想把这家火锅店做得红红火火，多为咱们聋人创造更多工作机会！”除了火锅店，他还刚开了几家炒酸奶店，员工都是聋人。他准备继续开分店， *** 更多聋人员工，做出好吃的火锅，回馈社会。
店里来的食客大部分也是聋人——他们得知老板创业不易，纷纷从各个区赶来，给这位能干的“聋友”以鼓励。从石船坐了一个多小时公交车，专程来吃火锅的杜先生感觉在这里就像回家了一样，可以跟员工和老板用手语沟通，毫无障碍。老板还会来敬酒，以表示感谢。
另一位聋人女孩也钦佩地打着手语说，“听说老板是一位聋人，我们专门来他家吃火锅，感觉咱们聋人自己创业很不容易，也激励到了我！”
5月27日晚上7点，聋人朋友们一边烫火锅一边开心地打着手语聊天、喝酒。虽然店里每个座位都坐满了，但听不到人声喧哗，这里可能是全重庆最安静的火锅店了！
上游新闻记者 宋剑 纪文伶 视频编辑 陶临
编辑：邓晞
责编：林祺
审核：周尚斗
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请大数据把我推荐给爱吃火锅的人吧，渝北新开的火锅店高级又平价作为一个正宗的重庆人，在我的生活中，火锅跟空气是一样重要的，一周恨不得吃八天火锅，一口热锅，沸腾的红汤，整个身心都被热浪包围，大汗淋漓，甚是痛快！
吃火锅，不仅仅吃味道，更是体验氛围和人情世故，跟朋友一起热闹，偏好苍蝇馆子或是时尚潮流的年轻品牌，跟家人一起，图个温馨，自然会挑环境舒适的。正好国庆跟家人一起相聚渝北正兴火锅，全家人都说我会挑地方。
环境不张扬，温馨中又透着些许高级，平常说吃火锅，我们会说去某某火锅店，但是这家，我更愿意用火锅餐厅来称呼他。
独立包房加品茗，中式古典韵味，将档次直接拉升不止一个level，像家人聚餐或者商务宴请就再合适不过了，私密性也是极好的。
虽然说环境高级，但我们依旧味道和菜品上见真章！
撇开环境，锅底味道称得上正宗二字。红汤香味四溢，入口麻辣醇厚，咸鲜适口，不会特别厚重腻口，菜品下锅汤煮一番，吃起来油而不腻辛辣过瘾。清汤相比红汤就婉约了很多，鲜亮得很，煮蔬菜尤其好吃。
好吃的火锅，锅底很重要，菜品同样很重要，正兴的菜品绝对可圈可点可赞。
九尺鲜鹅肠
让人无法抵抗的鲜鹅肠，晶莹剔透，色泽通透，稍微一烫就熟了，卷起了汤料，入口脆嫩，一个字“鲜”，吃着真是别有风味。
极品毛肚
恋爱可以慢慢谈，但是烫毛肚一定要积极，巴掌大的毛肚，肉眼可见的水灵新鲜，在锅底最沸腾的地方上下汆烫，微微发卷时口感更佳，爽脆无比还有味儿。
鲜椒牛肉
经过青红辣椒腌制的牛肉，早就不是一般的味道了，吃进嘴里，牛肉的嫩气中混着鲜辣，过瘾得很，一片接着一片，根本停不下来。
凤尾腰花
刀工就是外挂，切出来的腰花下锅烫煮受热更均匀，丢进锅里煮一煮，再搭配干油碟，我的个妈呀，脆嫩爽口，完全吃不到膻味儿，直接点双份吧。
吊笼牛肉
潮汕火锅中的“战斗机”，煮进我们重庆火锅，一样很哇塞，当然主要还是因为他家的吊笼是真的新鲜，现切现煮，鲜辣嫩滑，味道之巴适～
手切肥牛
我真的爱喜欢这道菜了，可不是我们在超市买的速冻的，品质蛮好的肥牛。在锅中烫上几秒，看着肥牛的颜色变化，涮好的肉肉嫩中带着些许的脆，奶香十足！！
环境好菜品好味道好，服务也跟得上，是一顿合格的重庆火锅，但是我想说的是，他性价比也是真的高啊，相比现在动不动就上百的毛肚鹅肠，这家的菜品价位还是合适的，只要能吃下，多点些也不让钱包缩水，赶紧带着家人约着朋友一起来吧。
照片by松松找美食
九街这家有情怀又好吃的火锅，伴随了一代人的青春开在九街鲤鱼池僻静街道边的总财老火锅，是重庆一家有情怀又好吃的火锅店。
刚至店门口，就感受到一股浓浓的怀旧气息。茶色的玻璃窗旁，有几棵茂盛的黄桷树。
旁边的超大停车坝坝，提醒着食客，在九街寸土寸金的地方，有这么一个超大的怀旧老店火锅，实属难得。
推门而入，店内复刻了七八十年代老重庆风格。电子挂钟、纯皮料手提皮箱、老式电视机、拉绳照明灯、搪瓷杯子、白色瓷砖的石桌、加上八九十年代的老歌……具有满满年代感，是一代人的青春记忆。
这家店1993年开在江北五里店，卖的都是周围的街坊邻居，味道和菜品从不缺斤少两。搬迁到鲤鱼池后，还是延续了25年前的老“套路”，用鸡汤做汤底，呈现原生态的鲜香。
麻辣味、牛油味虽重，但吃后衣服上只残留淡淡的火锅味，这便是真材实料更好的见证。
只有够味，气氛浓的火锅 ，才能让各种食材在汤料中尽情释放原汁原味。
重庆人对火锅，绝对味道至上。辣而不燥，香而不腻，经得起回味。一锅红汤久煮之后，汤色汤味都能静厚如初，这是总财老火锅在重庆的火锅江湖中，从几张桌扩展到40多张桌的立业之本。
有了经典的锅底做保证，菜品自然不在话下。嘿大的鱿鱼、财牛肉、胸口油、耙耙鸡脚、总裁小秘（特制干油碟)、嫩肉片、总财毛肚、发财鹅肠、腰丝、鳝鱼丝，还有很多自己开发的甜品、饮料，让你回味无穷。
精选水牛毛肚，片片如孩子手掌大小，入锅涮几下,又薄又脆，入口化渣。
牛肉是火锅必吃菜，麻辣牛肉肉质细嫩，搭配秘制的调料，每一片的牛肉麻辣尽兴，每一口都让人欲罢不能。
鸭肠鲜嫩脆口，在锅里烫到微卷状态后入口，融入锅意的麻辣和油碟的鲜香，那口感真是“不摆了”。
经常看到有外地朋友投诉解放碑洪崖洞附近的火锅店，又贵又难吃。
确实景区旁边的火锅大都是针对外地游客的，本地人很少去吃，因为在重庆随便找个住宅小区门口，看着比较大一点的火锅门面，走进去味道都不会差，价格也实惠。
为了帮外地朋友吃到好吃的火锅，军哥陆续为大家搜集整理重庆各区和景点旁边的火锅系列推荐，所推荐的火锅都是军哥亲自去吃过的，绝对放心。
因为军哥住在沙坪坝，近水楼台先得月，就优先推荐沙坪坝的这两家了。一个叫大，一个喊二，这两家算是沙区火锅的抗把子吧，在不少重庆人心目中能排进前三强哦。
1、大龙火锅(老店)
地址：小龙坎街道小龙坎电台巷290号附10号
从以前的一个门面变成现在的五个门面，外表看起来还是这么不起眼，这就是重庆本土火锅的特色——接地气。锅底香味浓郁，各种涮菜也很新鲜，纯正重庆老火锅的滋味。环境比较破旧，但是丝毫不影响生意火爆。麻辣牛肉，酥肉，鸭肠是招牌菜。
2、二火锅
地址：沙坪坝下土湾路土湾车站旁（老店）
沙滨路11号附10号财信沙滨城市内（新店）
二火锅老店的门面与大龙火锅一样，也是开张居民区里面，外观比大龙看起还要惨一些，由于实在是吃的人太多，老板又在老店附近的坡坡下面开了一家新店，两边味道一样哦。
二火锅口味比大龙火锅还要辣一点，奉劝外地朋友慎入，如果真的受不了，店里有特色冰汤圆是每人必点的。
以上两家都是重庆本土老火锅，味道非常正宗，菜品都很新鲜 随便点都不会踩雷。唯一的缺点就是排队太久，记得上次军哥去吃二火锅足足也排了两个小时才吃上。所以记得更好错开饭点提前去哦。
一次性吃过瘾！懒人必备重庆火锅点餐指南火锅，是每个人都应该充分享受的幸福，一个能满足所有人的美食选项。
而不同的必点菜，也是餐桌上一个没有血的battle。
哪个菜才是你的火锅本命菜，这是个问题。
无论你是在减肥还是准备明天开始减肥，我都不允许有人错过这一份快乐。
首先小吃，酥肉跟红糖糍粑应该是必点的重庆特色，酥肉都是现炒的，咸淡合适，裹上一点辣椒面，酥酥脆脆，香的不行，吃火锅前先干几个。红糖糍粑，软软糯糯的，沾着红糖，甜而不腻，吃火锅中还可以吃一个解解油，我觉得相当可以。
然后谈谈传统的，从荤菜开始吧，因为素菜要糊锅，所以更好是最后下这个。
鸭肠和鹅肠也是必点的菜，烫完脆脆的，七上八下即可开吃，我大学的时候很喜欢吃这个菜，但是吃腻了，现在已经不爱吃了，但是朋友爱吃。
毛肚肯定要点鲜毛肚，一般是黑色的，极少数的店里有血毛肚，上面的小刺特别明显，味道极佳，烫火锅必点！而且一定要红汤，两个字，巴适。
毛血旺更别说了，不点都不算吃了火锅，但是记住一定要冷锅下血旺，这样的毛血旺烫出来更好吃，颜色暗红色，冲洗时间长，还是嫩滑，鲜香四溢。
鱿鱼跟无辜风爪是我更爱，以前没尝过无骨凤爪的时候，我是拒绝的，觉得鸡爪也太恶心了，尝了一次后，嗯，真香了，鱿鱼也是烫完滑滑嫩嫩的，鱿鱼花简直就是永远的神。
再就是郡花、肉片、肥牛卷这些也都是老生常谈了。让我们谈谈我不吃的一件事，那就是脑花，川渝人民真的很爱他，但我真的不能接受，虽然烫了火锅看起来很有食欲，喜欢吃脑花的朋友，请尽情享受。
吃完了荤菜，再烫蔬菜，才不怕糊锅，土豆片、藕片、苕粉、冬瓜片、干贡菜、海带苗，随便点，以软糯土豆作为结局，让整顿火锅上升到一个新的高度！
重庆火锅搭配的饮料其实是随意的，爱喝白给白，爱喝啤酒啤酒，当然，我们这种可爱女孩，常见搭配当然是奶茶，或者豆奶啦，解腻又解辣，我觉得很不错！
最后送上温馨提示：
请不要穿白色衣服去吃火锅！你会后悔的！！
五一新村这家超好吃巨便宜的重庆火锅店我真的要来一万次！...大芊囍重庆火锅手工炒料价格实惠，食材新鲜。全红锅底仅售19.9元，菜品价格大多不超过20元，点了十几道菜，总价不到200元。今天去了一家被众多长沙博主推荐的重庆老火锅店，名叫大芊囍，他们家位于五一新村，是一家备受好评的火锅店。尽管长沙气温高达40度，但这家店仍然门庭若市。他们家的锅底全红仅售19.9元，荤菜价格大多不超过20元，素菜价格更是低至个位数。即使点多几样也不会让人感到心痛。他们的汤底使用老鹰茶，冷锅鸭血和鲜猪脑的售价也只有八元，饮料和豆花都是免费自助的。冒节子是一道只有在重庆才能吃到的特色菜品，其实它就是猪小肠和霸王牛肉的组合。
这道菜看起来很辣，但实际上味道很不错。他们家的菜品都非常新鲜，带皮黄牛肉和大刀腰片都是必点菜品。精品千层肚是一种口感独特的菜品，而猪皮切成的丝更是让人大开眼界。这些菜品是我在其他火锅店从未品尝过的。拉丝猪皮的口感非常神奇，非常美味。节子里面还含有爆汁的卤味，经过煮制后更是入味十足。这家火锅店是我不愿意分享给别人的秘密宝藏。
藤椒猪舌的口感非常脆嫩，加入了肉眼可见的藤椒，味道更加独特。霸王牛肉是一道不能吃辣的人也可以尝试的菜品。水晶滑肉是一道口感非常丝滑的菜品，是我吃过的更好吃的滑肉之一。老南瓜的售价仅为5元，非常实惠。南瓜盖蛋炒饭是重庆博主鸡哥的标配之一，将南瓜和米饭搅拌在一起，味道非常独特。这家店在40度的高温下仍然吸引了许多食客，真是非常有魅力。
重庆，这座充满历史底蕴和美食诱惑的城市，一直以来都是我的向往之地。它以壮美的风景、令人垂涎欲滴的美食而闻名，是一个值得一游的胜地。在这篇文章中，我将带你领略重庆的美食之一——重庆小面的独特魅力。这碗只需10元的小面，不仅是重庆四大美食之一，更是全球最实惠的城市招牌美食之一。
重庆小面的特点可谓独具魅力。作为一道以麻辣为特色的渝菜，它分为汤面和干溜两种类型，每一口都能让你感受到独特的风味。红汤和清汤，加上豌豆、肉酱、羊肉等不同的配料，构成了多种口味的小面，无论你喜欢辛辣还是清淡，都能在这里找到满足。而价格实惠、营养美味的特点，使得重庆小面成为了食客们日常三餐的不二选择。
关于 *** 重庆小面的 *** ，其实并不复杂。你需要准备一些面条、豆芽、葱、油菜、花生、花椒粉、辣椒油、骨汤、鸡精和酱油。首先，将面条、豆芽和油菜煮熟，然后将所有的调料混合到骨汤中，搅拌均匀，然后倒在煮熟的面条上，撒上葱花和辣椒油即可。另一种做法则需要面条、油菜、瘦肉、葱、姜、蒜、辣椒油、花椒粉、生抽、料酒和豆瓣酱。这一次，你需要将瘦肉、姜、蒜、葱等材料混合在一起，加入适量的料酒、花椒粉、生抽和豆瓣酱，然后翻炒至熟透。接着加入清水，烧煮片刻后，倒在准备好的碗中，加入面条和油菜，最后加入准备好的肉即可。虽然两种做法略有不同，但都能让你尽情享受美味的重庆小面。
“一个多月没来了！起硬，多菜！”1日早上，九龙坡区某商业街，二两小面下肚，当味蕾和胃都得到满足，郑先生和食客们元气满满，在面香四溢的空气里开启了新年之一天的生活。
随着阳过的人们开始回归正常的生活轨迹，元旦假期里，他们的味蕾和胃也在被“宽慰”，觅食过程中，餐饮门店也逐渐热闹起来，寻常的烟火气又回来了！
1日，上游新闻记者多路走访，走进火锅店、小面店、中餐馆、日料店等餐饮店了解到，随着疫情防控举措不断优化，假期里，餐饮行业生意回暖，即使忙碌，餐饮人士也乐此不疲，最重要的是，干劲儿也回来了。
火锅馆：一晚接待200余桌，高峰期平均排队20分钟
元旦假期里，也有不少人选择围坐一起，整一顿热络的火锅。
点算员工、安排清洁、布署消杀……1日早上7点，南岸区南山街道一家知名火锅品牌总店里，店长冉女士已经开始忙碌起来。
“昨晚的生意还可以，坐了200多桌，我们一直忙碌到凌晨近1点。”她说，近段时间以来，一天接待200余桌，算是比较好的了，看到食客在店里烫火锅、推杯换盏、聊天，感觉到熟悉的烟火气又回来了，“之前，我们是外送，与顾客更多是线上交流。现在，很多熟客前来，不光是消费，与我们还有互动，大家互相聊天，各自分享自己阳过的一些细节，虽然并不特别相熟，但因为美食，我们有了进一步的沟通，我觉得这也是一种火锅缘分。”
南岸区南山，顾客在吃火锅。
冉女士透露，店里人员在140人左右，因为假期等因素，现在上班的有60人，生意好起来，为了不影响顾客就餐，现有的工作人员就要忙碌更多，“阳过的没阳过的，我们都提醒他们做好防护，高峰期，每个工作人员估计要服务四五桌客人。”
总店客户经理马先生也介绍说，就他了解，考虑到私密性等因素，目前来的客人当中一些会选择包房，元旦假期之一天，开放的包房很快就坐满，当然，一些阳过的客人会选择就在大厅坐。为此，他们也提前做好了准备，根据顾客需要来灵活安排，另外，也根据人手情况，来确定接待桌数，高峰时段，顾客平均排队20分钟左右时间就可就餐。
小面馆：一天能卖400多碗，业务恢复90%
一碗麻辣小面不仅昭示着街头巷尾浓郁烟火气的回归，更与市民生活和消费息息相关。追着防控形势的好转以及政策面的支持，街头小面正重新端上市民的餐桌。
1日中午，上游新闻记者来到位于九龙坡渝高·九里商业街。这里餐饮店数量并不多，但种类齐全，有串串、烧烤、美蛙鱼头、火锅、小面馆等。重庆小面面馆，是一家每天24小时营业的餐馆。只见宽敞、整洁的堂食区内两位大姐在后厨忙碌，各类重庆经典面食和炒饭吸引着顾客。隔壁的生态鱼府，则显得较为冷清。周末的中午，堂食的桌子放满大蒜，服务员三三两两在一旁闲聊。
重庆小面馆，24小时营业。
王大姐是小面馆的老员工，她介绍说：“疫情渐缓的大背景之下，小面馆业务也逐渐恢复到疫情前的90%。现在一天能卖400多碗小面，以前可以卖500多碗。”市民王先生说：“这家小面馆，开业快一年了，店里环境不错，晚上还要热闹些。就在家门口，有时想吃个夜宵，还会经常喊外卖。”
记者在点餐区看到，各种小面和炒饭还挺齐全，煮面的大姐，炒饭的师傅还在开间的厨房区忙碌。记者坐下后，点了一碗小面。随着记者的一阵轻咳，堂食区的另一头也传来一阵阵咳嗽声。王大姐笑着说：“包括我们员工在内，现在来店里堂食的人都是‘阳康’‘阳过’，咳嗽声我们都听习惯了。现在，来堂食的顾客中，吃得最多的品种还是小面，有些‘阳康’没得味（觉）的，就要吃碗小面找下感觉。”另外一个大姐在一旁说：“我们还是要喊食客在吃饭前后，把口罩戴好，大家都还是比较自觉。”
中餐馆：一天营收2万元，业务恢复70%
自从去年12月初，重庆全面复工复产后，重庆的餐厅也在逐渐复苏，特别是2023年新年的之一天，不少市民都是到中餐馆堂食大快朵颐。
1月1日晚7点，上游新闻记者前往位于渝北区汽博中心附近的粤光里饭店（渝北店），这是一家经营顺德菜的中高档中餐馆。
中餐馆内顾客们正在堂食。
记者进入店内，发现已经不用出示健康码、场所码，店长廖先生介绍道：“自从防疫新十条出台以后，我们就按照文件的相关精神，不再要求顾客出示行程码、场所码、健康码等相关身份信息了。目前全店是按照社区的要求，做好了公共场所的疫情防控工作，所以顾客们只要体温正常，没有感冒、发烧等明显症状，都可以进店用餐。”
因为记者到的时候刚好是饭点，来餐厅里用餐的顾客不少：11个包间中有7个坐满了提前订餐的顾客，大厅里也有5桌顾客在堂食，不过并未出现排队等候的情况。店长廖先生告诉记者：“比起社区和购物中心的餐饮店，我们这种门店类的中高档餐厅，客流量肯定恢复得慢一些。不过新年新气象，目前来看势头还不错，新年之一天已经恢复到原来的70％左右了。”
一位用餐的女顾客告诉记者：“今天约了几个朋友出来吃吃饭、聊聊天，也是给新年开个好头。毕竟有将近一个月没堂食了，还是要出来坐着吃饭，才有点享受生活的感觉。”
中餐馆后厨恢复了烟火气。
最近全国都出现了很多阳性病例，粤光里饭店也不例外。据廖先生透露：“去年12月4日我们店恢复了堂食之后，包括我本人在内，店里的员工都陆陆续续出现了发烧、嗓子疼、浑身疼等阳性症状，不过经过了近一个月的调整，目前全部员工都康复了。后期春节前如果还需要增加人手，我们会逐步补充传菜员、墩子等辅助工种。”
1月2日上午，记者还对廖先生进行了回访，了解了新年之一天的经营情况，他表示：“现在餐厅进货还比较正常，本地菜都能很容易买到，只是个别外地的食材因为运输的原因来得比较慢。至于营收也是在恢复当中，新年之一天营收为2万元左右，相信随着春节的临近，生意会逐渐好起来。”
高端日料店：客人要求高了，包房经常满座
1月1日下午5点，位于洋河一路、希尔顿逸林酒店正对面的本土知名日本料理店谷岛 *** ，迎来了新年的之一批客人。
已经开业六年的谷岛 *** ，在2021年和2022年连续被评为大众点评黑珍珠一钻餐厅，也是重庆唯一上榜的日料店。
“我们是在12月9日恢复堂食的，”谷岛 *** 经理秦凤表示，“从目前的情况来看，这一波‘阳康’消费者回归后，生意的恢复还是需要时间。”
顾客们在日料店用餐。图片来源/店方供图
家住观音桥的李 *** 当天就提前预约了包房和几个朋友聚餐，“这家日料是我在重庆吃得最多的一家，因为离我家非常近，而且味道非常不错，因为疫情的原因预约了包厢，还是感觉安静舒服很多。”
“目前我们的在岗员工全体‘阳康’，也全员都接种了疫苗，现在也是严格佩戴口罩，多时段测温，餐桌用餐前后均进行彻底消杀”，秦凤介绍，“‘阳康’归来也是新常态的开始，比如目前我们店的家庭聚餐还是有，但朋友聚餐、宴请、公司聚会少了，而且客人要求也高了，经常会要求单独的包房，为了尽量满足客人的需求，我们的24个包房也是经常满座”。
不过重新恢复后，谷岛 *** 也面临一些问题，”临近节日加过年，员工流失是必然现象，我们也有持续在招人，当然目前还是会存在人手不足现象”。
日料店后厨的师傅们正在忙碌。图片来源/店方供图
在进货方面秦凤则没有什么担忧，“食材都有保证，源头及标准也是严格把控，全程记录可溯源”。
秦凤向记者表示：“其实能坚持下来都是胜者，当然品牌店恢复正常会快点”。
“2023年重新出发，对餐饮业的恢复我们还是很看好，甚至经过重新洗牌后，可能还会有新的机会。”秦凤说。
声音：
餐饮从业者应思考怎样抓住重度消费人群核心需求
据重庆日报报道，随着疫情防控措施的不断优化，重庆线下餐饮、旅游、酒吧、KTV等消费业态正逐渐回归常态，消费回暖迹象显现。不少商圈客流回升，甚至出现了就餐等位、停车排队的情况。零售平台美团数据显示，去年12月22日至28日，美团平台重庆地区到店餐饮线上订单量周环比增长79%，KTV订单量周环比增长158%，温泉酒店订单量环比增长174%，元旦到重庆旅游订单环比增长467%。
消费回暖，对于餐饮人士来说，是好事，但同样带来新的思考。面对防控、资金、经营等新考验，如何来应对？
“近期，我们的生意也越来越好了！”一家全国连锁品牌餐饮公司负责人李先生表示，疫情防控举措不断优化，对于他们餐饮从业者来说，最重要的是提振了信心，一切都会慢慢走上正轨，对于餐饮人士来说，又要开始新的安排和规划，原有的经营方式和理念需要顺应市场进行改变。他建议，项目规划方面，需要考虑更长期，以3年左右为宜；产品方面，应该进一步用上互联网思维，进行宣传推广，同时，要更注重健康品质，这也是消费者最为关心的话题；最后，无论怎样竞争，打铁还需自身硬，想要在竞争中赢回顾客，核心都是品质和服务的竞争。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从全国的餐饮行业来看的话，烟火气的恢复还是非常喜人的，尤其是一二线城市的消费市场。整体来看，预计1月中旬，会迎来新一波消费红利。具体而言，现在很多餐饮，在食品安全、产品创新、场景创新、服务体系、客户粘性等方面，都有比较大的进步，要吸引消费者，这些都必不可少。也就是说，餐饮从业者也逐步总结出他们未来发展的一些方向、 *** 。整体来说，创新升级跟迭代，是整个时代的一个标签，未来，如何抓住重度消费人群的核心需求跟诉求，是每一个餐饮从业者以及品牌方都要去做的一个课题。
上游新闻记者 朱婷 冯盛雍 赵映骥 汤皓/文、图
编辑 徐远哲
责编 李洋 官毅
审核 冯飞
全国8大更具特色火锅店：最省钱、最有女人味…本期看点
2021年，餐见君带大家看过中国火锅七宗“最”，很多粉丝评论没看过瘾！
2022年，我们又搜索到不少“最”字当头的火锅店。到底有啥过人之处？一起来看。
第 1236 期
文 | 小梅
最有“文化”的火锅店
北步园老火锅
偷得浮生半日闲，在一把竹椅里感受满满的惬意。
北步园老火锅，一家开在巷子里的火锅店，走的是“火锅+茶馆“模式。它主要以”盖碗火锅“为特色，98元18个菜，188元36个菜，菜品铺满整桌，满满的幸福感。（相关阅读：15天2个亿流量，“火锅+茶馆”模式火了）
让人意外的是，北步园老火锅还隐藏福利，小北茶馆内设其中，三五好友人手一碗盖碗茶，惬意无比。
在老巷子里，一边吃火锅，一边感受重庆地道的老茶馆文化，偶尔还有穿旗袍的 *** 姐唱老歌说重庆言子，别有一番风味。也吸引了很多外地人前来打卡重庆独有的盖碗茶文化。
餐评：“餐饮最后的竞争，就是文化的竞争”，任何创新都脱离不了顾客，以顾客为出发点的创新才是有效创新。
近几年，火锅与其它行业品类的跨界叠加，成流行趋势。有效的叠加，一定会让火锅赛道更加的时尚与多元。
最难找的火锅店
洋马儿火锅
走啊走啊走……，走到了绝望，终于看到了希望。对，就是它——洋马儿火锅。
洋马儿火锅在磁器口的评价很高，号称重庆最难找的火锅。（相关阅读：史上“最难找”火锅店！竟蝉联三年必吃榜）
这家店的位置在磁器口江边的一个吊脚楼上，食材全靠挑夫挑上来，当时老板做了3个动作：之一，请周围邻居免费吃火锅一天；第二，邀请一条街的叔叔嬢嬢（原生居民）来体验；第三，邀请酒吧商户体验。
本意是让大伙儿帮忙宣传宣传，没想到后面大部分的客人，竟是被附近居民“送来的”。
就是这样一家火锅店，远离城市的喧嚣，等你找到它。在那里，你可以沿江岸漫步，看江水东去，闲愁付水流。
餐评：在这个“酒香也怕巷子深”的时代，选址决定生死。
洋马儿这种独辟新径的“独特定位”，对于餐饮人还是有借鉴意义的，优先类似于经济学的“错位竞争”，但稍有不少就意味着代价。
最有女人味的火锅店
辣伍火锅
5位美女开的火锅店。
这家火锅店号称“最懂女人的火锅”，连最精致的杨丽萍、范爷……都去吃过，店内从未停止过排队，今年也迎来了7周岁生日。
工业风+270度全景落地窗，是很多人对辣伍火锅店的之一印象。辣伍火锅店内的细节才最值得注意，比如有专属的女性梳妆台；再如，锅底设备自带强力排风口，火锅味顺着排风口全部溜走。到处都是满满的心意。
除此之外，新店开业甩出来的活动，更是惊人。专请女性司机吃火锅，顾客中有女性司机就打折。（网友直呼，现在才知道女司机的重要性。）
餐评：做好品质的同时，找一个好的切入点，增强品牌的好感度。火锅的主流群体是女性，讨好她们比什么都重要。
做一家店容易，想做一家长久的店，多多赋能社会，注重美誉才是关键。
最美的火锅店
别样·东坡火锅
别样·东坡，一家3000平米的仙境火锅，眉山最美的江景火锅。
360度无死角观景，二十六院，一院一花园，一园一风格。他们家可以说是四川颜值更高的火锅店！屋顶露台可以俯瞰整个东坡湖，对面就是远景楼。
这里有26个包间，每一个包间都有独立小院和独立卫生间，非常适合聚餐。室内还有一个网红旋转楼梯，大厅用红与金的颜色搭配给人非常大的视觉冲击，细节上看也是满满的高级感。
店里有很多细节值得一看：帐篷、长廊、夜晚的星空，这些场景都有，随便拍拍都是分分钟出片。
用一句话来总结，别样·东坡火锅的世界观：火锅也可以优雅、火锅也可以诗意、火锅也可以美学。
餐评：空间说到底还是为商业服务的。一个美如画的花园世界，必然会吸引人。
可值得注意的是，火锅吃的就是气氛，能不能把烟火气息浓厚的火锅与美学空间更好融合？是每一位设计师需要考虑的。
最省钱的火锅店
付一八火锅
付不起高昂的租金，这家火锅店破旧如工地食堂。
道路狭窄，门店对面是栅栏围成的工地，这是付一八火锅的战场。
店铺内一楼没几张桌子，楼梯蜿蜒曲折，真的是“初极狭，才通人”。二楼大厅摆着十几张矮桌，墙上挂着老式蒲扇，屋顶也是简易搭建而成。
就是这样一家店，开业三个月，天天爆满。网友的评价，市井味浓厚、接地气、不饰装修、简洁朴素。（相关阅读：20年扫地僧初入江湖，竟把火锅开在“古墓”旁，还火了！）
然而，说起背后的故事，真的是无心插柳。老板付八一说，当时是 *** ，付不起高昂的租金。可谁曾想，咱就火了呢？
餐评：省钱风的背后，仔细想来，都是都人性的洞察。
无论是怀旧、随意、不喜欢被约束，还是好奇、惊讶、尝鲜心理，本质上，都是在撩动顾客情绪，所以，你要想方设法，给顾客传递一些信息，让他们产生情绪波动，当然，一定得是正向情绪。
最“养生”的火锅店
四千高原火锅
这是一个菌子的世界。
四千高原，选用的都是海拔4000米的食材，那边的食材没有污染，在山头间大树下吸取着天地的精华，是各种鲜美菌类的天堂。
一进店，就能看到门口摆了各种菌类，比如白菇、黑枸杞、羊肚菌……网友直呼，这原来是一个养生局。
店里主打“一口新鲜菜，一锅鲜菌汤”。猪肚菇、肉灵芝、绣球菌、海鲜菇和虫草花的真菌拼盘，一看就很值钱。煮在原汁原味的百菌归元松露汤锅里，不用蘸料，鲜美无比。
另外，还有限定季节美食，带你赶一场松茸的盛宴。松茸刺身、川辣松茸荷饼、野生菌松茸披萨、松茸沙拉……且吃且珍惜。
餐评：“朋克养生”是当代年轻人最焦虑又最放肆的自救行为。寻找天然健康的食材，最养生的锅底，可以让年轻人放下最后的倔强。
像今年秋冬，叮咚买菜等各大平台就宣布重点打造“养生派”火锅，推出了数十款养生锅底。
更爱尬舞的火锅店
怂重庆火锅厂
舞蹈，是怂重庆火锅厂的特殊标签。
不久前，怂重庆火锅厂在北京首店已开业。灵魂锅底+魔性舞蹈，再结合北京特色，可谓是风生水起。
“社恐慎入”、“吃饭尬舞”，这是怂火锅在小红书和B站等平台最常见的几个标签。店内经常会进入音乐舞蹈时刻，管他几岁开心万岁，员工和顾客一起嗨，一起舞，既潮流又劲爆。
怂重庆火锅厂把消费群体定位在年轻人，从而打出了最会玩、爱尬舞的名声。
餐评：在消费红海里挖差异、找噱头，是新消费品牌们的惯用伎俩。
综合来看，怂火锅的“店员热情尬舞+主打鲜切牛肉”，更像是“海底捞式服务+巴奴式菜品”。要进一步提升差异化，只能是在品牌文化上下功夫了。
最“惬意”的火锅店
栖凤溪生态火锅
包下半座山头，它是最壕的火锅店。
栖凤溪生态火锅，上下5层楼，同时可容纳下500余人，吃火锅、游园、品茗、棋牌，可以玩一整天。在地价不低的地方，包下了整整一栋楼，花巨款进行打造，处处散发着金钱的气息。
肉食是当天的鲜货，蔬菜则是农家菜园自己种的，用料拔尖。吃完火锅，再无缝衔接绝美夜色，在火锅店就可以拍出夜景大片。
餐评：一站式消费，俨然是现今城市生活的代名词。对顾客来讲，是降低消费时间，对生意人来讲，拉大了营业时长，提高了人效和坪效。
小结
信息爆炸的时代，几乎所有品牌都希望打造一个令人印象深刻的超级符号。
不管是怂重庆火锅厂的爆火，还是一些小众店的突然走红，都给火锅人带来了新的启示：
跳出传统思维，在定位上、场景上、选址上、产品上、服务上，给自己找个“最xx”的标签，形成记忆点，不失为一种捷径传播。
你还想看哪些“最”火锅？欢迎留言、评论。
恰逢天气凉爽，中秋节和国庆节也不远了，有准备来重庆旅游的朋友们，给你们一份美食打卡地图，保证不迷路，还能吃得开心！
1.豆腐脑
2.挑挑肥肠
3.天桥滑肉
4.麻辣串
5.背篓烧白
6.香辣里脊
7.拉丝凉糕
8.香甜小糍粑
9.酸辣粉
10.豆花美娃鱼
11.串串
12.居民楼火锅
13.熨斗糕
这些全是本人实地打卡的，味道和价钱都不会让你们失望的，赶紧收藏起来，等假期来重庆，你就不会迷茫，该去哪里吃，吃什么了！如果你有什么好的想法或者美食推荐，欢迎评论告诉我，我们一起分享美食的快乐！
