带鱼属鲈形目的咸水鱼，刀鱼属鲱形目的淡水鱼，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜。不少人会将带鱼与刀鱼混肴一起。二者在价格上也有很大的差距。带鱼不管是冰冻还是新鲜的，基本上每个城市都有的卖。刀鱼就不同了，季节性很强，即使在季节性里面，也不一定能够买到。
带鱼刺不算多，只要剔除两边的排刺，就剩中间一根大刺，别的就没刺了，肉质鲜美，不管是蒸煮，还是油炸都是道很不错的菜。
因此，吃不起刀鱼，我们只能吃吃带鱼，老妈做的最经典的一道菜就是红烧带鱼，从来不放葱姜，一点腥味吃不到，今天小编就把老妈做的这道红烧带鱼，与粉丝们分享下。
用料：
带鱼，蒜，干红辣椒，生抽，老抽，糖，盐，醋，料酒，白胡椒粉，油，水。
做法：
带鱼去头、去最后很细的尾巴也剪掉，洗掉内部的黑膜，洗净沥水。
在鱼表面打上花刀，又便于鱼更加熟得快，也更容易入味。
将带鱼剁成五公分长大小的段儿。
用3勺生抽，一勺老抽，三勺糖，一勺醋，一勺盐，三勺料酒，一点白胡椒粉调一碗汁，等下直接倒进锅内煮鱼就行。(勺子不是很大，就是平常调味料罐中的勺子。)
锅内倒油，油热后煎带鱼。
煎到底部金黄翻面，继续煎另外一面。
两面都煎好后，倒入调好的汁。
再加一点水，放入蒜和干红辣椒。
盖上锅盖，煮到汤汁浓稠。
大火收汁。
出锅。
带鱼身上打了花刀以后真的很入味，而且事先调好的酱汁，省去了在操作过程中不必要的麻烦，有时候稍微不注意要么太咸，要么太甜，这样调好了酱汁就不用担心了。
清蒸刀鱼：南通地处长江下游，江面广阔，刀鱼所喜食的饵料丰富，故产自南通的刀鱼，体大肥美，鳞光闪烁似银，味极鲜美。每当春节刚过，刀鱼上市之际，大江南北的渔船在南通江面樯桅如林，捕捉刀鱼场景蔚为壮观。南通人在正月里宴请宾朋好友，刀鱼是待客的更佳美味菜肴。
清蒸刀鱼，刀鱼的肉质很细腻，清蒸更好吃了。清蒸刀鱼的做法十分讲究，刀鱼不大，但是味道很鲜美，经过处理之后，把刀鱼先焯水，这是锁住刀鱼的营养和鲜味，然后加入一些当地新鲜的笋片、火腿和其他特色调料，上锅蒸，清蒸看似简单其实最考验厨艺，有的厨师做出来的清蒸鱼就很腥，有的做出来的就很鲜，而考验清蒸刀鱼好不好吃的标准就是看鲜不鲜。只要新鲜地道的食材加上高超的厨艺才能成就美食。
南通除了这些美食之外还有很多，这里就不一一列举了，您来过南通吗？吃过这里的美食吗？欢迎前来游玩！
刀鱼最简单的做法刀鱼，又称刀鲚，毛鲚，每当春季，刀鱼溯江而上，形成鱼汛。
- 长江刀鱼，小眼睛、黄背、鳞片发白亮，光泽度高，整体白里透，海刀则鱼背发青黑，身体细長。
- 每年清明前两个月，是吃刀鱼的更佳时候，这时的刀鱼肉嫩味鲜，刺很细软，决不担心卡了喉咙。
- 刀鱼中含有丰富的营养物质，比如蛋白质，矿物质，DHA多吃刀鱼，可以补充身体所需营养
清蒸刀鱼的做法步骤
用料，料酒、生姜、葱、蒸鱼豉油、干红椒丝、少许
- 首先把洗干净的刀鱼放盘里，放少许料酒、生姜、葱
2、放蒸锅里蒸五六分钟出锅，挑出生姜、葱，倒出多余的水，然后放上葱丝跟干红椒丝，浇上热油、盘子四边淋上蒸鱼豉油即可。
小贴士，刀鱼非常鲜美，蒸的时间不能过长。刀鱼的鱼鳞很肥美，不要去除，是可以吃的。刀鱼的鱼肚不用剖开，直接从鱼的鳃部一并拉出。
来自，洒脱饭团梅姐的作品
寻味上海丨红烧刀鱼：鲜甜肥美好拌饭看看新闻Knews记者 康万郡
2022-03-10 13:27
因为清蒸最能突显刀鱼的鲜香，所以清蒸刀鱼一直是刀鱼的“王道”做法，但如今，红烧刀鱼也开始受到越来越多人的喜爱，那红烧刀鱼到底有何魅力让食客“甘心买单”呢？
烧红锅加入南通特有的黑毛猪肥標猪油，放入处理好的刀鱼，煎香后利用锅里的热油淋香，倒入料酒去腥，加入纯净水，生抽，老抽，鸡精，盐，调味增色。放入姜片，葱段，加盖烧6至8分钟，去掉姜片，葱段，起锅装盘再撒上葱花即可。
红烧刀鱼相比清蒸刀鱼，不是单一的鲜味了，更多了鲜甜味。两者还有一个更大的区别就是，红烧刀鱼的汤汁可以去拌饭。汤汁里面已经有了刀鱼的鲜味，然后加上刀鱼本身的油脂，和猪油混在一起，拌出来的饭，色泽是非常的晶莹剔透，说明它的油脂包裹性非常好，这是蛋白质和碳水的结合，更好的体现方式了。
春食刀鱼曾是江南民俗，那时江刀乃寻常之物，到后来江刀身价倍增，一刀万金，江刀难觅，如今长江禁捕十年，等禁渔结束，必定会让让江刀重新成为普通人家品尝春季时令江鲜的更好选择。
更多美味故事，尽在每周四、周六22点30分播出的《寻味上海》。
（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：倪君仪）
全面禁捕！长江刀鱼将“逃离”餐桌！要吃刀鱼只能吃湖刀、海刀【全面禁捕！长江刀鱼将“逃离”餐桌！要吃刀鱼只能吃湖刀、海刀】农业农村部官网发布通告，2月1日起，停止发放刀鲚（长江刀鱼）、凤鲚（凤尾鱼）、中华绒螯蟹（河蟹）项捕捞许可证，禁止这三种天然资源的生产性捕捞。长江是我们的母亲河，需要我们的保护和尊重，放过长江刀鱼，还长江生态一个安宁！
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它与长江刀鱼是近亲，价格极便宜，使用这种做法、连骨头都不浪费在前一阵子看到一个新闻，说的是长江的刀鱼价格又上涨了。据说现在是论条卖一条要价数百，实在太贵了有没有。对于普通的老百姓来说这物价也只能看看，而之所以这么贵就是因为该鱼鲜美但却被吃的濒危。不过有消息说目前已经在研究养殖以避免该鱼灭绝消失，鱼鲜鱼美是大家的更爱面对这么贵的刀鱼大家都很难下手购买尝鲜。
刀鱼买不了吃不起，但是我们可以尝尝它的近亲鱼种。这种素有海刀之称的鱼价格还不如长江刀鱼的零头，但是味道却也是极其鲜美好吃。在南方一般称为“白只”学名叫黄鲫子鱼该鱼与长江刀鱼是近亲，一样的肉质鲜美一样的软刺较多。用于煮汤的话明显比较麻烦，所以更佳的做法就是油炸这也是本地人一贯的烹饪手法。这一吃法使得该鱼从头到尾一根鱼刺都不至于浪费，今天的美食分享就把这一简单的家常烹饪做法分享给您。希望你会能喜欢！
油炸白只鱼
食材：白只鱼适量、海盐数匙、胡椒粉少许、油炸粉适量
*** 步骤：
1、这鱼非常的薄，在肚子哪里细刺特别多但是喜欢的人不在少数。
2、把鱼的内脏掏出并清洗干净
3、倒入适量的海盐搅拌均匀腌制十五分钟，然后再清洗干净晾去水分。
4、倒入适量的油炸粉或面粉搅拌搅拌，粉的量不用多只需要表面薄薄一层即可。
5、油温在七层热的时候放入慢慢炸至酥透即可捞出
6、在食用之前可根据口味撒点胡椒粉
小贴士：该鱼味道不错但是刺细且多，孩子食用的时候要注意
长江刀鱼是不敢吃啦！这里指的是秋刀鱼哦<呲牙>！相信许多朋友们都有吃过这种鱼肉，特别是喜欢吃鱼的食客朋友们。你们吃过刀鱼吗？刀鱼有着不错的味道与口感，而且富有营养价值，深受广大食客朋友们的青睐。那么问题来了，你们知道刀鱼怎么做才好吃吗？让我们一起来看看刀鱼的做法大全吧。
做法一：1.刀鱼(也叫是带鱼)去头去内脏洗净后切小段。加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片，葱段腌制半小时。2.腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，按时不掉粉为止。3.煎锅里加些油，烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎至两面金黄即可。
做法二：1.刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。2.锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄3.都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入锅里收汁即可。可以少许些盐。
做法三:1.刀鱼，切小块，用盐，花椒面，姜末，卤上，盐多放一点.2.炒锅上油，煎鱼，3.先不要着急翻身，就小火慢慢煎就可以，4.你可以随便去忙别的，时间稍微长一点，翻身，5.如此，几遍，最后，出锅。6.碎碎念：(1)小火;(2)反复煎几遍。
?春江水暖之时，各种各样的河鱼也到了最“鲜”的季节！经过一个漫长又寒冷的冬季，鱼儿们经过积蓄，此时的鱼肉不仅肥美，营养价值也非常高，被称为“时令荤鲜”也不为过。
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”、“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，春季鱼鲜数不胜数，就连并称“长江四鲜”的鲥、刀、豚、鮰，也迎来一年中最得意的时段！ 春季吃鱼要趁早！跟着台台解锁这7种河中鱼鲜，全部吃过才算不负春光！
01｜鲥鱼
张爱玲在《红楼梦魇》里写人生三大恨：“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。”这之一恨，就是我们今天说的鲥鱼了。
鲥鱼，鳞片上还有些许光彩
?长江鲥鱼，堪称我国名贵鱼类之首。俗话说“宁吃鲥鱼一口，勿吃草鱼一篓”，每年3、4月份，鲥鱼进入捕捞季节，也到了一年中最鲜美的月份。鲥鱼不仅是季节性的美味，也是地域性的。除了长江中下游地区，我国其他地区的人几乎不吃鲥鱼，李时珍《本草纲目》记载：“四川人称鲥鱼为瘟鱼，不敢下箸。”（有机会还是尝一尝哦，真心太鲜啦！）
鲥鱼是一种洄游性鱼类，每年清明前入江产卵。这个时候的鲥鱼，肉质肥嫩且细腻，就连鱼鳞都透着鲜。一般上市时间仅有20天左右，真正的限定级美味。但由于生存环境和过度捕捞等原因，长江鲥鱼几乎绝迹。如今市面上卖的，是它的替代品——美国西鲱或东南亚云鲥。
懂得“吃鲥鱼不去鳞”，是行家老饕的基本素养。鲥鱼的鳞片下是丰腴的脂肪，烹调时带鳞清蒸才不算暴殄天物。享用鲥鱼，以火腿、冬菇、酒酿等细火慢蒸，口感更好。吃的时候先品鱼鳞，嘴唇轻轻一抿，鲜味便在舌尖蔓延开。吃完鱼鳞再用筷子捻下一小块鱼肉送入口中，鱼肉滑顺，润而厚实，但凡吃过就难以忘怀。
02丨刀鱼
北方一些省份习惯把“带鱼”叫刀鱼，今天要说的刀鱼跟大个头的带鱼完全不是一回事。在南方，刀鱼可是十分金贵的！南方人眼中的刀鱼，身披银色鳞片，颇有光泽感。握在手上，真的像一把出鞘的利刀。
现在上市的刀鱼鱼刺绵软，鲜美无比，会吃的老饕们每年三月必享用！以清明为界，过了清明鱼骨变硬，刀鱼不好吃也变得不值钱了。所以刀鱼也被分为“明前刀”和“明后刀”。 刀鱼又分“江刀”和“海刀”。由于过度捕捞，长江刀鱼已经很难见到了。现在市面上卖的都是还未入江洄游的海刀。
这是什么神仙馄饨，居然要500块一碗！点进链接看刀鱼馄饨做法。
刀鱼肉极鲜嫩，那细密的鱼刺却是磨人，咬紧牙关刺还要从牙缝渗进喉咙。聪明的南方人想出了刀鱼馄饨，保留鲜味的同时去除了鱼刺的烦恼，成了一年中只有这段时间才能吃到的春季限定。 二两以下的刀鱼取肉去骨去刺，剁成鱼茸混入猪肥膘，加入头茬春韭做成刀鱼馅，剩下的刀鱼骨拿来熬汤，那一口足以鲜绝整个春天！
03丨河豚
? 俗话说“金秋伺螃蟹，暮春候河豚。”3月一到，老饕们又有盼头了！清明节前，河豚产卵，体内脂肪囤积，鱼肉的肥美度达到顶峰，此时河豚皮上的毛刺还非常柔软，胶质丰厚，吃起来非常软糯，无论刺身、红烧还是汤炖，都是一绝！
点击视频查看荠菜烩塘鳢鱼做法台台教大家一道荠菜烩塘鳢鱼，用当季时令的荠菜来烩鲜美的塘鳢鱼，两鲜相撞，风味绝妙。
?看了这么多时令河鱼，口水早就抑制不住了。台台最喜欢的肯定是老上海的金针木耳扣鳜鱼，擦擦口水今天下班就去买鱼咯！
文｜团子
图｜钟珩
部分图源 ***
黄河刀鱼‖程兆强黄河刀鱼‖程兆强
“麦稍黄，刀鱼长”是沿黄地区的一句民谚，说的是麦子成熟时节，正是黄河刀鱼最为肥美的时候。说真的，虽说我家离黄河不到二十里路，可我没见过黄河刀鱼，更不用说是吃了，甚至在很长的时间里，我一度怀疑黄河里是否有这种鱼。
多年前，我的两位同事为黄河里有没有刀鱼争论过。我记得，当时两人争论的很激烈，一个面红耳赤，一个吐沫星子乱飞，要不是众人在场，保不准两人情绪失控，动起拳脚。那位坚持说黄河里有刀鱼的同事姓鲁，家住在离泺口大坝不远的一个村庄，那时已五十多岁了，人们喊他鲁老师。他说，黄河里除了鲤鱼外，还有一种刀鱼，与海里捕捞的刀鱼模样一样，他不仅在泺口集市上见过，还在泺口一家饭馆里吃过。另一位同事姓贾，家在离黄河牛角（当地人读jia）峪附近的一个村庄。他说，刀鱼是海里生长的鱼，从没听说黄河里有刀鱼。他是二级厨师，学习烹饪和考厨师证时，也没听师傅和同行说过这事。两位同事为黄河里有没有刀鱼，你一句我一句，舌剑唇枪，争得脸红脖子粗，幸亏一位颇有威望的同事及时制止，让这场充满火药味的争论偃旗息鼓。
黄河里有没有刀鱼的争论，已过去多年，可我每次在黄河大坝上走，或到黄河公园游玩，就会想起这事。记得一次去泺口看黄河，见岸边有人撒网捕鱼，我特地上前观看，并问他有没有捕到过黄河刀鱼。捕鱼人回答干脆，自己多年在河边撒网捕鱼，捕到的都是大小不等的鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼，从没有捕到过黄河刀鱼。说这些话时，他还用狐疑的眼光打量我，好像是看我精神正常不正常。为缓解尴尬气氛，我买下他捕的半梢鱼，3块钱一斤，大大小小一锅端。当然，这些鱼里没有刀鱼的身影。
黄河里有刀鱼吗？两位同事争论此事时，我们谁也插不上话，更无法判断谁对谁错。他们家都住在黄河岸边，一位是年长的老者，一位是饭店的厨师，有着各自的经历经验，有着充足的理由，旁观者难下结论，难做评判。说真的，我有些偏向厨师，因为他毕竟是整日掌勺做菜，对食材见多识广。再说，我也怀疑大海里的鱼会跑到黄河里来，那么远的水路，那么浑黄的河水，还是逆流而上，能生存、可能吗？黄河里有没有刀鱼成了一个疑问，一直搁在我心里，看到黄河、谈及黄河就会想起来。事情就是这样巧，上周日闲逛旧书市，看到一本《药山春秋》，上面有一篇文章专门介绍了黄河刀鱼。文中说，黄河刀鱼因其形状似单面尖刀而得名。从四月初到麦子成熟前，刀鱼从黄河入海口逆流而上，产卵孵化，等到鱼卵孵化为幼鱼后，刀鱼群会顺着黄河游回入海口，在渤海里生长和越冬，因其沿黄河逆流洄游的原因，又称“倒鱼”。黄河刀鱼不断回游往返，两三年才能长成成鱼，且其性激昂，犹如飞梭，又因离水即死，更是“贵而难得”。黄河刀鱼背厚腹薄，肉质细嫩，烹饪后鲜味奇佳，浓香异常，既有海产品的鲜味，又有黄河鱼类的特有香味，是别具风格的美味。黄河刀鱼通常的烹饪做法是“干炸刀鱼”、“小葱鲜韭炒刀鱼”，还有一种吃法是“饼卷烙鱼”。另外，黄河刀鱼不仅是一种美味，还兼具“食疗”功效，被当地人称作“美味佳肴”“天下一绝”。
看了《药山春秋》黄河刀鱼的介绍，解开了我多年的疑窦，当年两位同事的争论，终于有了权威的评判。遗憾的是，我早已离开那家单位，原来的同事已不再联系，若把这个结论告诉他们，没有了传递途径。唉，其实也没必要告知他们，让他们知道谁对谁错、谁胜谁负，让那胜者欣喜若狂、负者黯然神伤，违背我为人做事的原则。
写这篇小文时，意外在网上读到一篇文章，说的是长江刀鱼。长江里居然也有刀鱼，除了让我惊奇外，从另一方面更加佐证了黄河里有刀鱼的可靠性。按照那篇文章的说法，刀鱼平时栖息地是在浅海，春天的时候，它们会沿着长江逆水洄游而上，幼鱼在秋后再游回大海。这些刀鱼一路觅食小鱼、小虾、贝壳，在江中不断生长，游到长江靖江段，发育得恰到好处，被人打捞后，成为餐桌上的美食。同样，长江刀鱼也不能晒太阳，晒过的刀鱼会发黄，好在口味尚佳，只是卖相不好。长江刀鱼和黄河刀鱼一样，已在市面上消失多年了，未曾听说有人再捕到过。或许，它们已从这个世界上消失了，留下的只是一个传说；如果时间再久，兴许连这传说都不被人们所知了。
壹点号 花开春天
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长江刀鱼，是步鲥鱼后尘，还是与河豚并进？作为一个在大山里出生、长大，后来也一直在内陆生活的人，我对海鲜和江鲜完全没有概念。地道风物要去靖江，谦谦队长问“要不要一起吃去江鲜”，我立刻就答应了。跟着一群有趣好玩的人，一起去探寻长江的鲜味。
刀鱼
刀鱼被称为“长江三鲜”之首。这是一种洄游鱼类，每年春天从海里游回长江产卵，然后再回到海中。在海中，刀鱼体内的渗透压与海水平衡，等到游回长江，淡水的渗透压就比刀鱼体的要低，刀鱼就会吸收水而排出盐，这使得鱼肉会更加“鲜嫩”。另一方面，能够游回长江的鱼必然是体格健壮，储存了足够的脂肪。相比于海中的刀鱼（称为“海刀”），这些长江中的刀鱼（称为“江刀”）也就有更好的口感和风味。长江支流的刀鱼，也有一些没有回到海中而一直在淡水中长大（被称为“湖刀”），人们认为也不如江刀好吃。
长江中曾经盛产刀鱼，据说以前一次捕捞可以有上千斤的收获。产量大，价格也就不贵。随着捕捞的过度，以及长江污染、行船等原因，长江中的刀鱼越来越少，个头也越来越小。以前的“大刀”能够长到1斤6两，而现在2到3两种的也就算是“大刀”了。
濒临枯竭的资源让 *** 开始实施越来越严的捕捞限制。然而毕竟还有一部分渔民需要依靠捕捞为生——民生与生态，往往存在着冲突。目前，捕捞刀鱼需要渔政部门颁发的特许捕捞证，持证渔民也只能在限定的时间、限定的水域捕捞。
我们去的时候，今年的捕捞季还有两天结束。主人热情地为我们联系了一艘渔船，使得我们有机会观看捕捞刀鱼的过程。渔民在凌晨两三点到捕捞处下网，清晨开始收网。一艘船，1位船老大，1位女主人，4位帮工。上午收网完毕，总共收获了几斤刀鱼。据说这一天算是收获颇丰的了。因为江刀的价格被炒作到了数千元一斤，这几斤鱼也能卖到不少钱。
刀鱼的应激性极强，出水就死给你看
对于我们来说，这并不是一种很愉悦的体验。一方面同情渔民的辛苦，另一方面又对刀鱼的临近绝迹心有戚戚。江刀的风味或许有一些特别，但人类的攫取破坏了它们的持续，也就应该停止。市场上的“天价”，主要还是稀缺而致的炒作。同去的美食大家董克平老师说“看到了渔民的辛苦，也看到了收获的惨淡，我在想，花大价钱吃一口刀鱼真的那么值得吗？滋味这东西，知道了就可以了，不知道可能还可以少些烦恼，实在没必要着相般的追求”，大抵上我们的心声。
好在有董老师这样理性的声音。 *** 的禁捕限制也越来越严，两三年内也就将完全禁捕了。不清楚 *** 为什么制定了这样的一个时间表而不是现在就禁捕——或许，是要给渔民们一个另寻生活来源的缓冲吧。
鲥鱼
“长江三鲜”的另一种是鲥鱼，已经成为绝响。捕捞刀鱼的船老大说，他上次补到鲥鱼，是在1982年。长江中的鲥鱼，也就只能在文字和图片中见到。
在百盛的餐馆里，我们见到了一张历史照片，显示了七十年代冷冻加工鲥鱼的场景。
翻拍的历史照片，当年的鲥鱼盛况
现在市场上也有“鲥鱼”，是来自于美国或者东南亚的品种，被人工养殖得到的。
河豚
我对于河豚的印象，来自于小学课本上苏轼的绝句“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。一幅白描的画面，这位著名吃货急切盼望河豚的申请就跃然纸上。
然而河豚是一种著名的“毒食”，民间素有“拼死吃河豚”的说法。据说在上世纪七八十年代，日本每年因为吃河豚而中毒的案例达到二百多起，其中一百多人真的拼到死了。出于“禁止销售有毒食品”的监管原则，中国在1990年从法规上禁止了河豚的交易。然而河豚的爱好者们连死都不怕，自然也不怕违规，于是也就依然时不时见到河豚中毒的报道。
河豚毒素的毒性很强，毒死老鼠的能力是砒霜的70倍。不过，这些毒素并不是河豚自己产生的，而是来源于一种特别的细菌。那种细菌寄生于一些浮游生物，被河豚吃了之后会沉积下来；更重要的来源是寄生于河豚体内的细菌，从河豚取得食物，也为河豚提供了与敌人同归于尽的毒素。
世界上的河豚有二百多种，中国约有四十种。不同种类的河豚沉积毒素的部位和能力不同，有的品种浑身是毒，怎么加工都不能吃；有的毒素集中在肝脏、血液、卵巢等部位，专业的厨师小心地去除这些部位之后，剩下的肉就可以食用。长江中的河豚主要就是后者的类型，百盛的老板说，在他几十年的经营中没有见过中毒的顾客，但见过把自己毒倒的厨师。
还有一些品种的河豚沉积毒素的能力本来就非常低，人工养殖还能很好的控制细菌，实际上是无毒的了。2016年，国家放开了一些品种的养殖河豚的经营。获得经营资质的单位，就可以合法地经营这些无毒的河豚，而消费者也可以放心地享用它们而用不着“拼死”了。当然，为了避免意外的发生，尤其是经营中混入野生河豚，这些无毒的河豚也还是要遵守经营和操作规范的。
对于我们来说，受到 *** 的河豚“气鼓鼓”的样子比吃河豚更为好玩。下面的图中左边是正常状态的河豚，受到 *** 后就像右边一样“气得想要炸”。不过只要放回水中，不到一分钟它们也就“消气”了。
左边正常状态的河豚，受到右边的调戏“气得快炸了”
在“长江三鲜”中，河豚的状况无疑是更好的。人们不仅解决了它的养殖问题，而且找到了无毒的种类。从检测数据来看，养殖河豚的成分指标丝毫不逊色于野生河豚，有些指标甚至更为优越。养殖河豚的价格跟一般的养殖鱼类差不多，也就能够走进普通消费者的餐桌，而不像长江刀鱼那样以“奢侈品”的形象出现在市场上。
在我看来，这才是人类与自然的相处之道。当人类想把某种动物或者植物作为食物，就应该去养殖、种植它们，而不应该去追逐野生。野生的，只是大自然的馈赠，人类不应该无节制地去攫取。鲥鱼的绝迹是一个历史教训，而今刀鱼也正在步它的后尘。当人们认识到了这一点，但愿能够悬崖勒马，不要像长江鲥鱼一样，若干年后只能在文字和图片中凭吊它们。
令人欣慰的是，刀鱼终将要完全禁捕了，而刀鱼的养殖也在不断地取得进展。我在微博上发出感叹之后，一位靖江的网友给我发私信，说他们就有一个基地在进行刀鱼和鲥鱼的养殖，热情地邀请我去参观。因为集体行程的紧致，我无暇前去，如果有机会再来，我会去观摩他们的养殖。
