全麦粉是什么做的，营养比普通面粉更高吗？

国内是有真正的全麦面粉的， *** 上、超市里都能够买到。

先来说说什么是全麦粉？

2015年国家粮食局曾发布过全麦粉的粮食行业标准，其中对全麦粉的定义如下：全麦粉是以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。

因为全麦粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。而普通的精制白面，在碾磨加工过程中，谷皮、糊粉层和谷胚常被分离出去成为废弃的糠麸。全麦面粉因为胚芽、麸皮的存在，营养非常丰富，是天然健康的营养食品。

全麦粉不仅包括淀粉质胚乳（精白面粉），还包括富含膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物的麸皮与胚芽，相对于精加工面粉来说，全麦粉具有更高的营养价值。也由于麸皮的存在，会影响全麦粉的后期加工产品适口性和主食品的加工特性。全麦粉中含有的活性酶、脂肪和抗氧化活性物质，会影响全麦粉加工应用特性和储藏稳定性。

食用全麦粉的好处多多

1、 可降低2型糖尿病的发病风险

2、 可降低心血管疾病的发病风险

3、 可增加饱腹感，有利于控制体重

4、 可促进肠道蠕动，防止便秘

5、 可降低结直肠癌的发病风险

研究发现，全谷类食物和高膳食纤维食物的摄入可降低女性乳腺癌，人类肠癌风险和胰腺癌的发病风险。

如何辨别全麦粉？

一看：与精白面粉相比，全麦粉色泽偏黄、偏暗，这是由于全麦粉含有小麦麸皮组分，存在一些天然色素与酶类物质。如果面粉非常白，说明不是真正的全麦粉。全麦面粉在掌心搓开可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感也比普通的白面粉要粗糙。

二闻：全麦粉的麦香味比一般的白面粉更浓郁。

三查：查验外包装上的标签标识，包括执行标准、产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息。

吃惯了精制白面的现代人，主食中增加一些全谷物粗粮，是非常健康的。平时可以用全麦粉做成全麦面包、全麦馒头、全麦面条、全麦春饼、全麦苏打小饼等等。既丰富了主食种类，又可以增添不少营养哦~

适合孩子吃的全麦碱水包，麦香浓郁越嚼越香，低脂粗粮更健康

现在随着人们对健康的逐步重视，家里的餐桌上经常会出现一些全麦的食物，比如全麦面包，全麦馒头，全麦面条等。

其实对于有孩子的家庭，适当吃一些全麦食物，对孩子和大人的身体都是非常有好处的。

孩子吃全麦食品有什么好处？

1，维持健康体重：全谷物中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，进而增加其他食物的摄图，因此鱼等量的精制谷物相比，全谷物可以更好地控制体重，降低儿童超重及肥胖的风险。

2，降低2型糖尿病患病风险：全谷物的消化和吸收相对于精制谷物来说会比较慢，这样可以延缓葡萄糖的吸收，有助于控制血糖，改善胰岛素敏感性，从而降低罹患糖尿病的风险。

3，有助于肠道健康：全谷物中含有丰富的可发酵膳食纤维，这些成分不仅有利于降低心血管疾病，还可以改善孩子便秘情况， *** 肠道有益菌的增长。

今天给孩子推荐一款全麦碱水面包。在为了增加口感，在面包的内馅儿中加入了火腿和奶酪。通过奶酪还可以补充孩子成长中需要的钙元素。同时还加入了奶粉来增加奶香味和增加口感上的舒适度。

面包可以一次性多做一些，放到冰箱冷冻，吃的时候取出直接微波炉一打或者烤箱重新烤一下就能很快完成啦~

材料：

面团：T150全麦面粉300克，奶粉10克，椰子油10克，干酵母三克，清水165克

内馅：奶酪50g，火腿片20片

碱水：烘培用碱20克，40度温水600毫升

步骤：

1.面包面团的全部材料放到料理机里揉成面团，室温醒发10分钟

2，面团分割成10份，每份大约50克

3，面剂子擀成圆片，放入两片香肠和两三块奶酪，从下往上把香肠和奶酪卷起来，并且把面团整理成纺锤形，室温发酵15分钟，放入冷冻室冷冻20分钟

4.烘培用碱加入温水拌匀，把冻好的面团泡入碱水中30秒左右，直到面团变成黄色

5.捞出面包胚放入吸水的厨房纸上，再用割刀割出三条花纹

6.烤箱200度预热，放入准备好的面包，烤20分钟

网红"全麦面包"被曝光！热量低，真的有助于减肥？检测结果惊人

近日，全麦面包登上了微博的热搜榜。

但这次不是全麦面包的营养与价值，而是……

微博截图

据上海市消保委30日消息，上海市消保委对号称全麦面包销售额之一的田园主义低脂全麦欧包送往专业机构检测发现，碳水化合物比标称多出约36%，所含能量比宣传的多出40%。

很多网友纷纷表示：太难了，本来买全麦面包就是为了减肥，结果这下越吃越胖了……

这里我们暂且不评论事件，重点科普一下全麦面包热量真的低吗？确实有助于减肥吗？

快跟上，一起来探寻答案吧！

什么是全麦面包？

全麦面包是指用没有去掉小麦外面麸皮和胚芽的全麦面粉 *** 的面包，和普通面粉只含有胚乳相比，全麦面粉包括胚芽、胚乳和麸皮。

麸皮和胚芽的保留使得全麦粉的营养价值较高，口感变得粗糙，同时由于植酸盐和膳食纤维的存在，全麦粉的可消化性也受到影响。

*** 全麦面包时，酵母发酵不仅可分解影响消化的植酸，增加B族维生素，同时矿物质的生物利用率也得以提升，因此“真正的”全麦面包算得上是健康食品界的主食担当。

但目前全麦面包的条件却比较模糊，各国之间并没有统一的标准。

美国食品药品监督管理局（FDA）要求全谷物含量达到51%以上的面包才是全谷物面包；美国全谷物理事会则规定，只有当全麦粉含量占64 %以上时，才可以称是真正的全麦食品；而欧盟则要求全谷物成分≥30 %；荷兰规定全谷物面包中全谷物含量必须为100 %；德国要求全谷物成分>90 %。

经查阅资料，我国目前没有全麦面包的强制标准。

2018年中国焙烤食品糖制品工业协会等推出了《全谷物焙烤食品》推荐性团体标准，中国营养学会《中国居民膳食指南》（2016版）中提出全谷物面包中全麦粉的比例不低于51%。

虽然这个指标只是一个建议，但对于消费者和生产者来说，也算是比较合理的。

全麦面包热量真的低？有助于减肥？

全麦粉的热量是352千卡/100g，面粉的热量是366千卡/100g，单从能量供给来说，并不能期待全麦粉 *** 的面包产生比白面包更低的热量。同时全麦粉中含有胚芽，因此脂肪含量也是普通小麦粉的2倍左右。

和米饭相比，虽然面粉和大米的热量基本一致，但面包含水量（30%-45%）低于米饭（60%-65%），因此，吃相同分量的面包和米饭时，面包提供的热量会更高一些。

从热量角度来看，和米饭、普通面包相比，全麦面包确实没有特别惊艳的效果。

那全麦面包真的有助于减肥吗？

其实，减肥除了和热量，还和饱腹感、血糖反应、脂肪合成、菌群结构等叠加效应有关。

全麦粉的GI值为45，全麦面包的GI值为50，低于米饭和白面包，因此食用全麦面包后血糖上升较为缓慢，可减少胰岛素分泌，抑制脂肪合成；同时全麦粉的膳食纤维含量在10.8%左右，高膳食纤维的存在可增加饱腹感，从而减少食物摄入。

综合起来，以全麦面包取代白面包对于控制体重是有好处的。

《中国居民膳食指南》建议成年人每日的全谷物和杂豆为50g-150g，和普通面粉相比，全麦粉含有17倍的膳食纤维、三倍的维生素B1、两倍的维生素B2以及高含量的矿物质，纤维素既能帮助抑制食欲，又能帮助清肠通便。

《营养学杂志》发布的研究表明，用全谷物替代精制谷物，可减少腰围、血压和血糖随年龄增长而增加的幅度，从而降低心血管疾病风险。

也有研究证明全谷物能调节菌群结构，有助于改善便秘并降低结直肠癌的发病风险。

整体而言，真正的全麦面包的确具有控制体重并降低慢性病发病率的健康效应。

长期把全麦面包当主食，可以吗？

如果用全麦面包取代主食中的白面包或白馒头，还是比较合理的。

但不建议把全麦面包当成减肥中的主力军甚至唯一的主食，毕竟均衡饮食才是最重要的。

当前中国人饮食的主要问题是杂粮摄入不足，《英国医学杂志》2021年的一项研究对包括中国在内的21个国家近14万人追踪了16年，发现中国人均精粮摄入量更高（225g/天），其次是东南亚（157g/天）；非洲人全谷物摄入水平更高（394g/天），中国人均全谷物仅38g/天，与精制谷物吃得较少的人群相比，精制谷物摄入量较高的人群，全因死亡风险增加27%，严重心血管疾病发生风险增加33%。

因此，日常生活中我们应该增加全谷物和薯类的摄入，培养多吃粗粮或杂粮的饮食习惯。

如何挑选全麦面包？

和普通面包相比，全麦面包存在以下几点特征：

软硬度——

由于高膳食纤维的存在，发酵难度增加，松软程度稍差；

色泽——

由于麸皮和糊粉层的存在，横断面为自然的浅褐色，整个面包的质地稍显粗糙；

风味——

全麦面包保留了小麦中的物质，因此麦香味更浓且越嚼越香。

单纯地关注外观不一定能买到真正的全麦面包，消费者在购买时还需关注食品标签。

尽量选择全麦粉排在配料表中之一位的产品，同时选择全麦粉占比大于50%为佳，同时兼顾口感和营养。

通过查看营养标签中膳食纤维的含量确定全麦粉的比例，全麦粉的膳食纤维含量大于10%，如果产品中膳食纤维含量较低，则就意味着全麦粉的添加量比较有限。

此外，注意配料表和营养标签，关注糖和脂肪的含量。

最后，关注全麦面包的钠含量，一般面包含盐量约为0.5g-1.25g/100g，作为主食时，尽量选择含盐量较低的产品。

综上所述

真正的全麦面包的确可以控制体重

但不建议

把全麦面包当成减肥过程中的唯一主食

要知道均衡饮食更重要

全麦粉：健康营养，美食无限！

全麦粉是一种由全麦颗粒磨成的粉末，相比于普通面粉，它更加健康营养，含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质。因此，全麦粉是一种非常适合健康饮食的食材，可以用来 *** 各种美食。

在本篇文章中，我们将介绍全麦粉的营养价值和健康益处，并分享一些用全麦粉 *** 的美食，包括面包、饼干、蛋糕、披萨和意大利面等。

一、全麦粉的营养价值和健康益处

1. 膳食纤维

全麦粉含有丰富的膳食纤维，可以帮助促进肠道健康，降低胆固醇水平，减少患心血管疾病、糖尿病和肥胖症等慢性疾病的风险。

2. 维生素

全麦粉富含多种维生素，如维生素B1、B2、B3、B6和叶酸等，这些维生素在身体内起着重要的代谢和能量转化作用。

3. 矿物质

全麦粉富含多种矿物质，如铁、锌、镁和磷等，这些矿物质在身体内维持正常生理功能，促进骨骼健康和免疫系统健康等。

4. 抗氧化剂

全麦粉中含有丰富的抗氧化剂，如类黄酮、维生素E和硒等，这些抗氧化剂可以帮助抵抗自由基对身体细胞的损伤，减缓衰老过程。

二、全麦粉的美食 ***

1. 全麦面包

全麦面包是一种非常健康的食品，可以用全麦粉、水、酵母和少量盐 *** 。将面团揉至光滑有弹性，发酵后放入烤箱烤制即可。全麦面包口感香醇，营养丰富，是早餐或午餐的不错选择。

2. 全麦饼干

全麦饼干是一种低热量、高营养的零食，可以用全麦粉、蜂蜜、橄榄油和少量盐 *** 。将面团搓成小球，压成扁平形状，放入烤箱烤制即可。全麦饼干口感酥脆，有淡淡的甜味，适合作为下午茶或小吃。

3. 全麦蛋糕

全麦蛋糕是一种健康的甜点，可以用全麦粉、鸡蛋、植物油、蜂蜜和苹果泥等原料 *** 。将材料混合搅拌，倒入烤盘中，放入烤箱烘烤即可。全麦蛋糕口感松软，有淡淡的甜味和果香，是健康的甜点选择。

4. 全麦披萨

全麦披萨是一种营养丰富的快餐，可以用全麦粉、酵母、水、盐和番茄酱、奶酪、蔬菜等原料 *** 。将面团揉至光滑有弹性，擀成薄片，涂上番茄酱和奶酪，再加上蔬菜或其他配料，放入烤箱烤制即可。全麦披萨口感香脆，有丰富的口感层次和营养均衡的配料选择，适合作为快餐或晚餐。

5. 全麦意大利面

全麦意大利面是一种健康的主食，可以用全麦粉、鸡蛋和水 *** 。将面团揉至光滑有弹性，擀成薄片，切成细条状，煮熟后加上酱汁和蔬菜等配料即可。全麦意大利面口感香滑，有浓郁的面香和营养均衡的配料选择，是一种健康的主食选择。

三、总结

全麦粉是一种营养丰富、健康的食材，可以用来 *** 各种美食，包括面包、饼干、蛋糕、披萨和意大利面等。全麦粉富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂等，有助于促进身体健康和预防慢性疾病。在日常饮食中，我们可以适当地食用全麦粉制品，以获得更多的营养和健康益处。

蒸的全麦馒头硬梆梆咬不动？教你“7个诀窍”，香甜松软还简单

之一次接触黑全麦馒头是在去年的6月份，饭桌上大姑端上来一篮黑乎乎的东西 看似像馒头，这是什么大姑？大姑说：“这是我用全麦面蒸的馒头你们也尝尝，喜欢吃回家带几个”， 我掰了一小块，硬硬的 想着都不好吃，尝了下 确实，硬着头皮吃完了。大姑说“我们小时候，经常吃这些，好多年没有吃过了，现在吃起来挺香的，吃半个就能吃饱”~~~~

随着社会不断发展，人们生活水平的不断提高，今天的我们不再仅仅追求吃饱穿暖，而更追求吃得更加健康，吃得更加安全，吃得更加天然。现在更多人回归农村度假村，远离城市品尝原汁原味的田间美食，回归到以前的纯朴，无污染的生活，品尝无公害食物，享受大自然

归根结底，现代人的饮食习惯再慢慢的改变。从粗－精－粗

黑麦：（学名：裸麦），是一种在温带地区分布很广，比较新的谷物。在欧洲古代时期这种谷物还不为人所知，它本来被认为是一种杂草，在2000到3000年前在小亚细亚与小麦一起被收割而培养出来的。黑麦和小麦的杂交产品叫做小黑麦，它结合了两种作物的特性。主要用来烤面包。

听朋友说减肥吃全麦面粉很好，可以当做主食，饱腹感强，真的吗？作为一个地地道道的陕西人一天不吃面食就感觉没吃饭一样，6月份我就抱着试试的态度买了5斤，自己尝试着蒸馒头，自己就很成功，和我大姑蒸的还是有差别的 ，我蒸出来软软的就像面包，她蒸的硬硬的，我就问了问 并带了几个让大姑尝，问我有怎么蒸的？好吃！其实没有什么秘诀，真的很简单，今天就分享给大家我的做法。

【什么是黑全麦面粉】黑全麦面粉是：还有胚芽胚乳的黑小麦磨出的面粉含有适量黑麦麸皮。

而我们现在家庭吃的面粉是去掉了麸皮的精制面粉，比较精细化了，虽口感较好，但营养价值大打折扣，而黑全麦面粉完全保留了谷物中的蛋白质、 碳水化合物 、钙 、维生素等各种营养成份 ，口感虽比较粗糙，但营养价值更高。

很清楚的记得我小时，爸爸给我说过不能浪费粮食，他们那时没有什么吃，上学都是粮票，吃不饱，吃杂粮比较多，馒头都黑乎乎的，干巴巴的，哪有你们现在幸福，能吃饱，吃的也好，要爱惜。他们以前吃够了杂粮，现在不想吃，吃够了，但是现在吃的比较精，为了自己的身体也要吃，粗细搭配

同样是面为什么全麦面粉越来越深受人们的喜爱？

现在生活水平高了，饮 *** 细，大鱼大肉吃的越来越多，吃的也比较油腻，缺乏运动，肥胖三高人群越来越多。

全麦面粉富含丰富的微量元素和矿物质，营养价值远高于精白面。因为谷类有一个与众不同的特点：它的维生素和矿物质集中在外层的“粗糙”部分当中，全麦面因为它没有经过精制加工，比较天然，营养营养成分损失极少。含有大量的膳食纤，粗粮当中的不溶性纤维对于促进肠道蠕动，纤维含量高，饱腹感强，升糖指数慢，也是深受广大健身人士和三高肥胖人群喜爱的原因。

最近减肥把自己的主食都换成了杂粮，全麦面，荞麦面条，杂粮饭，真的是比精粮饱腹感强，热量能较低些，大家不管不妨也试试，可以在平时的饮食中根据自己的喜好添加些杂粮，和面时里面加点全麦面、玉米面、荞面等等

今天来给大家分享我最拿手的黑全麦面馒头

－－【黑全麦面馒头的做法】－－

香甜蓬松又暄软、无油无糖、低脂、高饱腹感、健康主食首选！

【所需主材】：黑全麦面粉500克

【所需辅料】：鸡蛋2个、温水240ml 、 发酵粉5克

－－下面开始 *** －－

①：500克面粉中打入2到3个鸡蛋(鸡蛋可促进面的发酵)，加入5克酵母粉用筷子搅匀

②：240ml温水边倒边用筷子搅拌，搅拌成棉絮状，没有干面粉，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置暖和的地方发酵至原面团的2倍大

【和面技巧】：酵母直接放到面粉里或者用温水把酵母化开都可以(水的温度一般在35到37℃左右，不烫手为宜)，水温过高会把酵母烫死(失去活性)导致面发不起来。一般不管是我们蒸馒头，蒸包子还是发酵各种面食的面用温水，温水有利于面的发酵。

第三步：发酵好的面是原来的两倍大，表面裂纹，用手扒开面团后，内部结构全是丰富的蜂窝组织结构

第四步：案板上撒上干面粉(我们叫面扑)，放上发酵好的面，反复揉搓，排掉面团里的空气，搓成长条用手揪成大小均等的面挤

【揉面技巧】：面发酵以后，一定拿出来放到案板上反复揉，反复从两头折起揉(如上图)，大概揉8到10分钟，排掉面里气体，这样蒸出来的馒头里面不会有气孔，馒头有层次且吃起来才有嚼劲。

第五步：拿出一个面挤，用手反复揉(完)馍，，表面揉的越光滑越好，这样做出来的馒头口感好，也比较好吃，馒头有层次感。这一步我们叫“完馍”。

第六步：馒头全部揉好(完馍)后静置或移至太阳下面进行二次发酵至2倍大

注：揉好的馒头放到笼篦上，移至太阳下面“泛”，这一步在农村叫做“泛馍”，你们那有没有这种叫法呢？

(判定馒头发酵好的标准：馒头二次发酵至原馒头的1.5到2倍大，用手拿起一个馒头，颠起来轻飘飘说明就发酵好了)

第七步：笼篦子上刷一层薄油或者铺上笼布，码上发酵好的馒头，开水上锅大火蒸30到40分钟，时间到关火焖3到5分钟再揭锅盖出锅。

【馒头蒸制技巧】：我们发酵好的馒头，锅中水烧开后馒头才上锅蒸，这样蒸出来更加蓬松柔软，大火蒸30-40分钟，时间到不要揭锅盖，等3-5分钟后开盖，否则馒头突然遭遇冷空气，会造成馒头塌陷、回缩。

各个蓬松暄软，表面光滑，无塌陷，光溜溜。

由于最近减肥，一直吃黑全麦馒头，这是用纯黑全麦面粉做出来的馒头，做出来软软的，吃起来挺香的，吃习惯了，感觉比白馒头好吃多了，粗粮膳食 低热量 高饱腹感

大家可以根据自己的喜好添加调整比例 （比如加入精细的小麦粉，荞麦粉，玉米面做出来口感更加的好)

【你问我答】

一、问：和面的水为什么不能一次全部倒入面粉中？这样不更省事吗？

答：不管是你在家里擀面条，蒸馒头，蒸包子，烙饼和面我们都不能把水一次性倒入，而是用筷子一边搅拌，一边少量多次加入水，先搅成棉絮状（即没有干面粉），再下手揉成面团，这样可以掌握面的软硬程度(因为每家每户用的面粉不一样，面粉的吸收程度也不一样，用的水量也不一样)少量多次加水这样可以避免水一次性倒入太多，面粘手，揉不到一块。

【和面的三大要领：手光、盆光、面光】

二、问：为什么我蒸出来的黑全麦馒头，硬梆梆像砖头一样咬不动？

答：①面活的软硬程度：不管是蒸馒头、蒸包子、蒸花卷把面活的稍微软点这样蒸出来才软和②面是否发酵好：这点很关键，不管是老酵面还是酵母粉活的面，面一定要发酵好，发酵“旺”③蒸的时间长短：白面蒸馒头根据大小决定蒸制时间长短，全麦面粉由于属于谷物，粗粮不好熟更低也得蒸30分钟④二次发酵这些都有影响。

三、问：蒸馒头一般不是蒸20分钟就熟了吗？你为啥要蒸30到40分钟呢？

答：一般我们蒸馒头，包子花卷根据个头大小决定蒸制时间。全麦面粉属于谷物，比较粗，不易熟，一般最少得蒸30分钟，如果蒸不熟夹生，口感不好，不软和，凉了也会硬。判断馒头生熟，用手指按压，很快回弹，说明已熟。

三、问：蒸馒头到底是凉水上锅蒸还是热水上锅蒸？

答：这个问题是好多朋友的疑惑，蒸馒头到底是用冷水还是热水上锅蒸，具体要看情况来决定：如果是没有经验的朋友，不好判断馒头是否发酵好，那就凉水上锅蒸，因为凉水在加热过程中，温度逐渐上升，水开需要一段时间，烧水到水开这期间有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。

如是已经发酵好的馒头，是要水开上锅蒸。如果用凉水水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会使馒头塌陷，总之：发酵好的馒头用开水蒸，没有发酵的用凉水蒸。新手就凉水上锅蒸吧。

四、问：用发酵粉对人体有伤害？

答：酵母粉是一种有营养的生物体，本身没有毒害作用的，对人体没有任何伤害，可以放心使用。

【拓展】

蒸馒头时出现上面的馒头你们有遇见过吗？

我们叫“鬼捏馍”，看起来死面，记得小时候家人在蒸馒头，笼搭到锅上，我们就负责烧锅，拉风箱，到时间馒头出锅揭开那刻就有馒头就会慢慢就会回缩，就前有时就会出现这种情况，一笼屉就有一两个是这样，问妈妈这是怎么回事？妈妈说是“鬼捏的”。长大了才懂了，哈哈，原来是迷信，被“骗”了多年。

这种情况是我们在做馒头出现不均匀收缩、表面凹凸不平的现象。

为什么会出现这种情况？①面没有完全发开或二次发酵没有发酵好②锅盖上有水滴③时间到先不要着急开盖，焖3分钟在出锅等等，避免这几种可能就不会出现了。

【保存 *** 】：我每次蒸10多个，蒸好放凉装入保鲜袋密封冷冻保存，吃的时候拿出来上锅馏软，还是软软的，口感不会失很多。

【小唐有话说】：好多朋友说我蒸出来馒头都非常好，为什么蒸的全麦/荞麦馒头蒸不好呢？今天小唐全都毫无保留的分享给大家，不管你是用什么样的面粉蒸馒头，蒸包子，蒸花卷 *** 都是一样的，让你一看就会。0失败！

温馨提示：

哪些人不适合吃粗粮黑全麦面粉？

黑全麦面粉虽好却并不适宜所有人群，一些特殊体质的人就不宜常吃粗粮①缺钙、铁等元素的人群。因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。②患消化系统疾病的人群等等③小孩尽量少吃

我是唐小糖，头条美食原创作者，也是美食爱好者，也是一名80后宝妈，如果我的分享能够给您带来帮助，可以帮忙点击关注，互相学习、成长，如您有更好的建议和意见可以下方留言和交流，欢迎大家。

（本文原创头条首发，图片均实物拍摄，原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

面条吃对了补营养还不发胖 这么吃才最合适

不想吃米饭，来碗面条就再好不过了。不但小孩喜爱吃面条，大人也爱吃。因为面条含有丰富的淀粉、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等丰富的营养素，而且吃起来很有饱足感。

吃面条的好处很多：

一、面条不含胆固醇，是心脑血管病人的理想食品;

二、面条的热量低，不会引起肥胖;

三、可作为运动员的理想食品，100克面条水煮后增重到400克，使人耐饥饿又耐干渴

第三，面条能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。

*不禁止糖尿病患者吃面条，原来一直是禁止糖尿病患者吃面条的。现在，医生不但允许他们吃面条，而且还奉劝他们吃面条。

*面条是运动员可以选择的典型食品，因为运动员需要能为他们的身体尽可能长时间地积存热量的食品。

*面条含有一定量的蛋白质，但它不是优质蛋白质，因为这种蛋白质中缺乏一种十分重要的氨基酸。因此，只靠面条不能保证身体对蛋白质的需要，必须通过奶酪和肉等其他食品来补充所缺乏的蛋白质。

*面条是维生素和矿物质的重要来源，含有维持神经平衡所必需的维生素B1、B2、B3、B6和B9。同时，还含有钙、铁、磷、镁、钾和铜。

*面条还含有一定的纤维素，因为面条是用硬小麦和全麦面粉 *** 的，与用去麸小麦 *** 的白面包不同，用精白面粉 *** 的面包缺乏很多营养素。这就是说，面条的营养价值比面包的营养价值高。

吃面条注意事项：

1、面条最适合中午吃。面条可以为人体提供足够的能量，产生较强的饱腹感。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的 *** 作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则消化吸收比较困难。

2、吃面条不会胖。每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，它脂肪不多，但特别能给人饱腹感。所以，每天摄入适量的面条，并不会有发胖的风险。

3、越筋道的面越营养。一般来说，越筋道的面含有更多的蛋白质。当然， *** 工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，这并不会破坏面的营养，所以不必担心。

4、面条要温乎乎地吃。面条的吃法多种多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收。因此在大部分时候，吃碗温乎乎的面最合适。

5、原汤化原食。在烹煮淀粉类食物时，它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。

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