秋天没有知了叫，螃蟹却格外聒噪；就算五花大绑了，还在不停吐泡泡。
嫌吵，遂蒸之。
以为这就完啦？别急，好戏才刚刚开始。
清蒸蟹谁不会吃啊，但要吃蟹不见蟹才能算真本事——蟹粉拌面
蟹粉拌面这两年火得很。
一入秋，上海大大小小的面馆都会挂上“蟹粉面”的牌子。
即使卖上200+一碗，也吸引着各路吃货、网红前来打卡，堪称面条界的爱马仕。
也是，那金灿灿、油汪汪的蟹粉往面上一盖，艳丽的红膏馋人唇舌，浓郁的香气直窜鼻腔，谁又能拒绝这一期一会的丰腴鲜美？
只不过，吃一次蟹粉拌面打开了口胃，想吃第二次却有些奢侈。
所以菜菜今天这碗面也不为炫富，而是实打实地教大家：
如何在家用最少的钱，给蟹粉拌面吃到撑！
一碗蟹粉拌面，最金贵的不在面，甚至也不在蟹粉，而在“现拆蟹粉”。
《风味人间》红极一时的时候，全国人民都惊讶于，还有秃黄油这么精致的吃法。
但秃黄油只用开盖取蟹的膏黄，蟹粉则需要把一整只蟹都扒皮拆骨，取所有的膏、黄、肉，连钳子都不放过。
网传专业拆蟹师至少月入2万+，不仅是技术，也是对耐力、体力、定力的多重考量。
不过在家拆得不多，可以轻松省下一笔人工费，吃得也更安心。
有工具更好，没有的话，一把厨房剪、一把小勺也足够。
我有上海的朋友说，小时候家里每年蟹季，都会找一天全家聚在一起拆蟹粉。
一边拆，一边聊聊上一辈剥蟹、吃蟹脚的故事，颇有种包饺子时的其乐融融。
精明的上海主妇，也不会用最昂贵的大闸蟹来拆蟹粉。
有时间就挑小一点的毛蟹慢慢拆，赶得急挑4只大蟹也够全家人吃了。
10月之后鲜蟹的价格都有回落，要是遇到实惠的河蟹湖蟹，多提溜一点回来做蟹粉，几十块就能吃个心满意足。
母蟹膏多，做出来色泽诱人；公蟹肉质鲜美，口感更有层次。公母搭配，看你们喜欢~
拆完蟹粉的壳，不要扔，也还要妙用。
江浙传统炒蟹粉，往往会用到猪油，上一辈人馋它的丰厚，但我们大多习惯不了它的油腻。
菜菜今天改良了一下，用蟹壳和香葱，熬制了一份更适合家庭的加强版葱香蟹油。
取螃蟹的鲜，和青葱的香，将蟹粉染上一层浓厚风味。
另加胡萝卜去除油炸的油耗味，吃起来油而不腻，不仅可以用来长时间保存炒好的蟹粉，单独存放，平日里拌饭拌面，也可用上一个月之久。
当最热烈的蟹粉，碰上清水白面，正如梁实秋所说：
打开坛子，黄澄澄的蟹油一层香气扑鼻。一碗阳春面，加进一两匙蟹酱，岂止是“清水变鸡汤”。
- 蟹粉拌面 -
< 食材 >
蟹油：蟹壳和蟹腿壳200g 香葱30g 生姜15g 胡萝卜60g 无味食用油300g
蟹粉拌面：母蟹2-3两6只 蟹油2大勺 姜末1小勺 花雕/黄酒1大勺 海盐1-1.5小勺/普通盐小勺 细砂糖少许 胡椒粉少许 清水5大勺 鸡蛋面/挂面适量
此配方可做2-3人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
蟹油
1.大闸蟹刷洗干净，蒸锅底部放姜片，蟹朝上放入，大火蒸10-15分钟
大闸蟹清蒸不可解绳，肚子要朝上，可防止蒸制时漏蟹黄
2.蒸好的大闸蟹晾凉至室温，剪蟹腿、开蟹斗、去蟹胃、摘蟹心、去蟹腮，刮蟹黄、剪蟹身、挑蟹肉、挤蟹腿，获取蟹粉，蟹壳全都留下备用
蟹胃在蟹壳上，三角形状的小硬块，跟蟹膏混合在一起
蟹心在蟹身正中间，一小块白白的东西，挑起来再刮掉蟹黄
蟹腿有很多肉的，可以剪掉两头再用尖尖的蟹脚推出来，中间会有小软骨记得挑出来
3.香葱洗净，用厨房纸吸干水份，分葱白和葱绿切成小段，胡萝卜和姜切片
香葱保留葱须炸葱油更香
4.起锅倒入300g无味食用油，烧至三四成热，放入葱白、姜片小火慢熬，熬制葱白微微变黄（炸3-4分钟左右），加入葱绿一起继续炸7-8分钟，熬至焦脆，关火捞起所有香料
葱油里加入200g剥剩的蟹壳和蟹腿壳、10g姜、60g胡萝卜片，开火继续小火慢炸20分钟，不时搅拌，最后过滤掉杂质，蟹油完成
蟹油倒入无水密封罐保存，可冷藏保存1个月，使用方式跟葱油类似
蟹油熬制得比较久，容易有油耗味，加胡萝卜可去除油耗味，色泽也会更好看
炒制蟹粉
1.起锅倒入3大勺葱香蟹油，小火煸香姜末，加入蟹黄、蟹肉、1大勺花雕/黄酒炒至金黄
加入1-1.5小勺海盐/小勺普通盐、少许胡椒粉、少许细砂糖调味，再加入5大勺清水熬制2-3分钟
炒好的蟹粉建议3天内食用完毕；
若想长时间保存蟹粉，最后需要加入100ml的蟹油封住
2.起锅煮一锅沸水，加入挂面煮至断生，捞起沥干水分，加入1大勺蟹油拌匀
淋上适量蟹粉，撒上葱绿，拌匀食用即可
白雪雪的面条，铺上明黄油亮的蟹粉，香气充盈着鼻尖。
忙不迭地用筷子拌开，呲溜溜地往嘴里送，油然而生一种幸福的 *** 。
下班后想偷懒了，煮上一锅热米饭，盖两勺满当当的蟹粉，再滴上几滴生抽，那一勺勺金灿灿的暖黄，是此生无憾的肥美鲜香。
读曹可凡的《蠡园惊梦》，看到一个拆蟹粉的细节：
刚搬入锦园时，祖父事业正值上升期，工作异常繁忙......无论祖父多晚回家，祖母必定售后，为祖父准备热菜热饭。
祖父对饮食颇为讲究，譬如他性喜大闸蟹，却又无法忍受蟹之腥味。
于是，祖母便和保姆花一整天时间拆蟹粉，而自己只吃些边边角角，并且要在祖父回家前收拾得干干净净。
这种场景，在上海人写的小说里很常见，母亲给父亲拆，外婆给不在身边的女儿拆，主妇为孩子拆.......
安静的弄堂里，女子用极细的银针挑出蟹脚里最微型的肉，倾注的，是满满的爱意。
阳澄湖的蟹再贵，有钱就可以买；但要有很多很多的爱，才能拆出干净、无渣、细腻的蟹粉吧。
想吃蟹粉拌面不用喊外卖，自己就能做，满满的蟹黄，看着就好吃天气逐渐变暖，大闸蟹也临近尾声了，价格也随之下降很多，2.5两的大闸蟹只要6元一个。
对于我这个螃蟹的忠实“粉丝”，怎么能错过这样的好机会呢?就买了一些活力好的螃蟹回家蒸着吃了，吃完还多一些，就拆了蟹肉，熬了一碗蟹粉，留着搭配面条吃，能保存一个星期不会坏。
筋道爽滑的面条，配上鲜香浓郁的蟹粉，吃着超满足哦!
用料：
螃蟹，面条，生姜，葱，生抽，醋，糖，料酒，盐，水淀粉，猪油。
做法：
将螃蟹先蒸熟，去除蟹脐、蟹鳃、蟹胃、蟹心，把蟹肉和蟹黄分别剔出来。
锅内放入猪油，等猪油快化开的时候，加入切好的生姜末儿，炒香。
倒入剥好的蟹黄，翻炒均匀，炒出黄油。
随后倒入剥好的蟹肉，翻炒后加一点料酒，去去蟹腥味。
倒入半碗清水，加半勺盐、1勺生抽、一点点的白糖调味。
另起锅，加清水，等水烧开后放入面条煮制。
待锅内水分不是很多的时候，加一点醋，再倒入适量的水淀粉勾芡，关火，这道蟹粉就做好了。
等面条煮至没有白芯后出锅，装入碗中，趁热加上一点点的猪油拌匀，这样面条就不会坨在一起了。
把熬制好的蟹粉放在面条上面，吃的时候拌匀就可以了，味道实在是太鲜美了。
小贴士：熬制出来的蟹粉，除了做蟹粉拌面，还可以做蟹粉狮子头、蟹黄包子等。
干捞粉丝煲的正宗做法，酒店酱料配方大全绝密，长沙家庭版怎么做今天小编给大家分享个，大酒店的干捞粉丝最正宗的做法，和家庭版本的做法，从材料的选择，五香粉的 *** ，海皇酱的 *** ，干捞粉丝的 *** ，都一一讲的比较详细，精准到克，话不多说，开始实战操作哈哈。
五香粉 *** ：八角5克 白蔻5克 砂仁5克 小茴香5克 花椒5克 ，将上述香料用小火炒香后再用干粉机打成粉末即成 五香粉。
黑色勺子里的五香粉调味料
海皇酱 *** ：干贝100克 干虾仁100克 姜茸30克 蒜茸30克 辣椒面30克 菜籽油350克 葱10克 鱼露30克（可不放） 五香粉5克 蚝油120克 生抽30克 老抽20克 料酒30克 陈醋20克 白糖5克 盐10克
先将干贝、虾仁用凉水泡发1小时，并清洗干净， 沥干水分，再用刀剁碎，加入姜茸，蒜茸，搅拌均匀 备用。将菜籽油烧热，下入拌好的干贝、虾仁，用小火炒 干水分，加入葱、料酒、再炒1分钟后，加入辣椒 、五香粉、蚝油、生抽、鱼露、老抽、陈醋、白糖、 盐搅拌均匀，将葱捡出不要，即成海皇酱，可 *** 成800克海皇酱，约13份左右。
干捞粉丝煲 *** 蟹黄粉丝160克 香菜30克 咸蛋黄2个（或者冰冻飞鱼籽少许）生抽25克 老抽3克 大豆油20克 清水200克 海皇酱60克 鸡粉3克。
将咸蛋黄先蒸熟再剁细，备用。将粉丝用冷水泡发1小时左右，再用剪刀剪成两半 断，备用。砂锅烧热，下入大豆油20克，加入海皇酱60克， 加入清水200克、调生抽25克、老抽3克烧开、鸡粉 3克，加入泡发的粉丝，中火慢炒至水分收干， 感觉粉丝软形后加入香菜炒香，再加入咸蛋黄点缀 即成。
【干捞粉丝简易家庭 *** 版】：如有不吃海鲜的朋友或者不做海皇酱可以用肉末 代替；成品_洋干香，只是没有海鲜香味。将肉末30克用小火炒散，加入生姜、蒜米各1 °克 炒香后，再加入蚝油10克、生抽1。克、老抽5克、干 椒面粉2克、陈醋3克、鸡粉3克、十三香1克（代替五 香粉）、盐2克、清水200克烧开，加入泡好的粉丝， 其它步骤和干捞粉丝煲相同，味道也一样。弹干
【小技巧】海皇酱所用虾仁、干贝、必须是干制品。（如果是 湿地将没有海鲜的干香味。） *** 海皇酱时，火力不用太大，小火慢炒为佳（如果火力太大，成品酱料口感会很干）炒香即关火。 *** 酱料没有黑色菜籽油时，可采用玉米油'大 豆油、花生油，只要在零至三摄氏度不会凝固的油 均可 *** 。粉丝必须用上等绿豆 *** 的"干捞粉丝”或者"蟹黄 粉丝”，才能达到干香不碎的Q弹口感。如果没有砂锅可以采用炒锅 *** 再装盘也可。如用飞鱼籽时，粉丝炒好后关火再放入飞鱼籽少 许，用筷子拌均匀，就不用放咸蛋黄，口感将给你 带来新的惊喜。
干捞粉丝煲
又到了“六月黄”上市的季节，如果做点蟹粉，炒蔬菜或炖菜下面条时放一点，自然是美味。下面小编就带着大家自己做蟹粉。
原料：
河蟹三只
葱姜切末备用
啤酒一瓶
黄酒少许
醋少许
黄油20克，会熬猪油也可以用熬好的猪油
剪刀一把
01
煮 蟹
很多人煮蟹都是隔水蒸，这样水蒸气会把蟹肉的水份蒸发掉，肉质比较干。更好的做法是：蟹放入锅内，倒入啤酒，以盖没蟹脚为佳，放入葱姜和少许黄酒。一般用来拆蟹粉的蟹不会太大，所以时间不用很长。
吃蟹先要吃蟹脚，因为可以让蟹身保持温度。拆卸就无所谓了，本人就是直奔主题，上来掰掉八只脚和两只大螯，打开蟹盖踢掉蟹黄，蟹一分为二，用剪刀沿着横切面剪开，小心手指喔。剪开后的蟹蟹，有着一道道凹槽，里面就是蟹肉啦。用蟹脚最尖的小尖尖把蟹肉沿着凹槽剔出来。如果凹槽之间有些没有断开用剪刀剪开就行。
拆蟹粉除了把蟹胃蟹心腮之类剔出之外，还有一关键就是蟹腿折断的时候要把里面那一细条刺皮抽掉哦！
02
炒蟹粉
黄油放入锅内加热，放入事先切好的葱和姜末炒香，再放入蟹粉，加入少许醋和黄酒小火熬，直至蟹黄变成漂亮的深红色。用黄油熬过的蟹粉不会坏，熬好的蟹粉放在冰箱冷藏，要配菜的时候就去挖一勺，可以放置很久；用黄油熬过的蟹粉没有腥味，很香；保持蟹肉的水份，不会脱水。
成品的样子还不错吧，炒西兰花可以加点，下面可以加点，做豆腐也可以加点，很方便。
张昕
长宁区人民检察院
技术科科长
高端吃货，崇尚自己 *** 营养健康美食，喜欢烘焙、旅游。小时候曾冒出考厨师的念头，工作后买了烤箱和做菜神器后，更加一发不可收拾地爱上做菜，期待能给大家展示更好的作品。
蟹黄粉丝煲的正确做法，粉丝不粘锅不起坨，爽滑筋道，鲜美又入味蟹黄粉丝煲的正确做法，粉丝不粘锅不起坨，爽滑筋道，鲜美又入味
很多人都喜欢吃粉丝，可以凉拌、炒食、还能做粉丝汤，味道都非常鲜美。无论在哪个饭店里，都有一道用粉丝做的大菜——“蟹黄粉丝煲”，既是菜也是饭，一上桌大家都抢着吃。
很多人也想在家里做粉丝煲，但经常遇到粉丝粘锅、起坨的问题，而且还容易碎。
主要是没掌握正确的做法，想要粉丝口感好，怎么泡发、怎么炒都是有技巧的，今天我就和大家说说炒粉丝的技巧，学会后保证粉丝根根分明，爽滑筋道，不起坨不粘锅。和饭店做得一样好吃。
【蟹黄粉丝煲】
准备2块粉丝、1把海米、1颗包菜、1个洋葱、1根香菜、2根香葱、咸蛋黄酱、生抽、老抽、白糖。
1、蟹黄粉丝煲，很多人以为是用蟹黄做成的，其实不是，就和鱼香肉丝没有鱼一样，它是蟹黄风味的，用的是咸蛋黄酱，在超市都可以买到。
2、粉丝用龙口粉丝，是用绿豆做成的，口感筋道爽口，比红薯粉丝更好吃。泡粉丝时，很多人喜欢用热水或开水泡，能快速泡开，这是错误的，会让粉丝的口感变差，容易断。应该用冷水泡，虽然时间长，但粉丝韧性十足，不会断不会碎。
也可以用40℃左右的温水，比冷水泡得快一点，但口感还是略差一点。
3、粉丝泡好后，捞出沥干水分，用剪刀剪成合适的小段，加入适量老抽、食用油，用筷子搅拌均匀，给粉丝上色。
4、海米用开水浸泡半小时，泡发后捞出洗净。包菜剥掉表面的老叶，从中间切开，再切成包菜丝，放入清水中淘洗几遍，沥干水分。洋葱切成丝，香葱、香菜洗净，切成葱花、香菜末。
5、起锅烧油，加入葱白末、海米炒香，加入2大勺咸蛋黄酱，炒出酱香味，加适量生抽、白糖，快速翻炒均匀。
6、转中小火，下入上好色的粉丝，用铲子快速翻炒几下，让粉丝和酱料混合均匀，再下入包菜丝，快速翻炒1分钟，让粉丝和包菜丝、以及海米都混合均匀，盛出备用。
7、准备好砂锅，上灶烧热，倒入适量油，把洋葱丝铺在锅底，再把粉丝放在洋葱上，淋入适量清水或高汤，大火加热2分钟，撒上葱花、香菜末，即可关火。
美味的蟹黄粉丝煲就做好了，粉丝爽滑筋道，味道鲜美，和饭店做得一样好吃。
【技巧总结】
除了粉丝煲，其它炒粉丝的做法，比如包菜炒粉丝、肉末炒粉丝，想要粉丝爽滑筋道，不粘连不起坨，一定要注意下面几个方面。
1、粉丝不能用太热的水泡，否则会把粉丝泡软、泡烂，口感变差，还容易断。要用40℃以下的水泡，韧性强，口感筋道。
2、粉丝要沥干水分，有水的话炒的时候就容易粘连。要加老抽、食用油拌匀，这样粉丝颜色好看，而且根根分明，不会粘连起坨。
3、炒粉丝的时候要用小火，大火会让锅的温度过高，就会让粉丝焦化，就容易粘连在一起，就会起坨、粘锅，要用小火炒，能慢慢炒干水分，炒出香味。
4、用筷子翻炒，能把粉丝抖散，根根分明，而且和包菜丝均匀混合。
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家庭主妇花8元买了3只螃蟹，做成螃蟹粉丝煲，鲜香开胃，特别下饭金秋10月，正是吃螃蟹的季节！这种美味可不要错过！今天给大家分享一种非常下饭的螃蟹做法——螃蟹粉丝煲！@小白菜多肉美食
文：小白菜；图：小白菜；侵权必究
今天去逛菜市场，走到卖螃蟹的摊子前一问价格，发现这螃蟹真便宜，一斤才16元！我买了3只才花8块钱！它们的个头也不小，里面的黄也特别多！虽然这不是什么正宗的阳澄湖大闸蟹，但是这种河蟹也是膏肥肉多非常好吃的。关键是实惠！这普通的河蟹才两三块钱一只，如果是阳澄湖大闸蟹的话，一只怎么也要好几十块钱！别看这河蟹普通，但是也是可以用它们做成美味来吃的，做好之后并不比大闸蟹差！
螃蟹的吃法甚多，有清蒸螃蟹，水煮螃蟹，炒螃蟹……林林总总，每一种都让人口水直流！今天我要做的是螃蟹粉丝煲！这道菜色香味俱全，我家里人非常爱吃，一上桌就光盘了！下面就让我来介绍一下这螃蟹粉丝煲的做法吧！
做法：【螃蟹粉丝煲】——特点：鲜香开胃，特别下饭，营养丰富，做法简单，一看就会！
【主料】螃蟹3只，粉丝一把。
【配料】大蒜4-5瓣，大葱一段，香葱2棵，姜一小块，生粉适量。
【调料】盐2克，生抽2大勺，耗油一勺。
——【开始 *** 】——
①：先将粉丝清洗干净，提前摇篮用凉水上半个小时，放在一边备用【注意事项：一定要用冷水泡，千万不要用热水或者是温水，如果粉丝泡得太软，口感会差很多！】
②：把买回来的螃蟹清洗干净，再把它们剁成小块，放在一边备用，蟹壳要保持完整，这样在后面摆盘的时候会用得到。【注意事项：螃蟹在清洗的时候，更好放在流动的水龙头下，把它们一边冲洗着一边刷，尤其是螃蟹的和表面凹凸不平的地方，一定要多冲洗一会，这样清洗出来的螃蟹才会更加的干净！】
③:盘子里放上一些生粉，然后把剁成小块的螃蟹放到盘子上沾上一点生粉，每一片上面都要沾均匀一点！【注意事项：这样做的目的是为了防止螃蟹里面的蟹黄流失，而且加了生粉，这蟹黄看起来更多，吃起来就越香！】
④：起锅烧油，油热后把沾了生粉的螃蟹切面，放到锅里煎一下，这样就能完美地把蟹黄留住，防止蟹黄流失【注意事项：煎的时候一定要用小火，防止把蟹黄煎糊或者是煎得太老，这样螃蟹吃起来这香，也会影响蟹黄的口感！】
⑤：螃蟹煎得差不多了，把它们放到锅里炒一下，加上一些切好的大蒜、葱、姜片等炒出香味儿，再加上生抽，蚝油盐来调味，炒得差不多了，就可以把它们放到砂锅里。
⑥炒好的螃蟹倒在砂锅里之后，再把之前泡好的粉丝均匀地铺在螃蟹上面，然后再把3个完整的蟹壳摆在上面，淋上一些高汤（清水也可以），先用大火把它们烧开，再转小火慢慢收干汤汁，这道菜就可以出锅了！
小白菜今天做的【螃蟹粉丝煲】成品图如下：
出锅后的螃蟹粉丝煲，上面撒上一点切碎的小葱，这美味的螃蟹粉丝煲就可以开吃了。这道菜的种值很高，颜色鲜艳，让人看着就很有食欲！吃起来也是非常鲜香开胃的，就连粉丝里也满是蟹黄的香味儿，吃一口到嘴里，蟹黄的香味在嘴里荡漾开来，让人吃了还想再吃……回味无穷。这真的是一道很不错的家常菜！
——小白菜 *** 【螃蟹粉丝煲】的技术总结与其它注意事项——
①:买回来的螃蟹活力十足，尤其是它们的一对大钳子，特别喜欢夹人，所以在处理它们的时候要格外注意，我在这里给你分享2个让螃蟹变老实的 *** 。一是把它们买回来之后放到冰箱中冷冻半小时。二是把它们泡在40度左右的温水中泡上10分钟左右，这螃蟹就会变得非常老实，收拾起来就比较安全了！
②：螃蟹的蟹肠、蟹心、蟹味是不能食用的，所以在处理的时候一定要把它们给去掉，这4个部分在哪里，我已经在图中标示出来了，处理的时候一定要把它们给弄掉。
③食物相克：吃大闸蟹的时候千万不要和与柿子同食，也不要饮太浓的茶，因为柿子和浓茶里都含有大量的鞣酸，不利于蛋白质的消化，还会造成腹泻腹胀等症状，吃的时候一定要注意。
④：螃蟹是属于寒凉的食材，在吃螃蟹的时候，更好配上一点酱醋汁或者是用姜煮过的黄酒，能缓解螃蟹的寒气。
——结语——
现在正是吃螃蟹的季节，而且今年的螃蟹价格相当便宜，所以一定要经常买来吃哦，把它们做成螃蟹粉丝煲来吃，家人一定会非常喜欢吃的！这道菜不仅可以做给家人吃，在亲朋好友来做客时，做这么一道菜也不会丢面子！
我是小白菜多肉美食，一个热爱美食的吃货，每天都会为大家分享各种美食的 *** 过程。如果你对美食感兴趣的话，一定要关注一下我哦，在我分享的这么多的美食中，总有一款是你喜欢的！
蟹黄粉丝煲 *** 得当，粉丝不粘锅不起坨、滑嫩筋道、鲜香可口
不少人喜食粉丝，可凉拌，可炒食，也可熬制粉丝汤等，味美可口。不管是哪家餐厅，总有一种以粉丝为原料的大菜式“蟹粉粉丝煲”，它既是菜肴又是美食，上桌后人人抢食。
不少人还想在家煮粉丝煲，可常常会碰到粉丝粘锅起坨，且易破碎。
主要还是没有掌握合适的 *** ，要让粉丝吃得有滋有味，如何泡发，如何炒制都要讲究手法，今天笔者就来跟大家聊一聊炒制粉丝的诀窍，学了以后要确保粉丝的根清晰、滑嫩筋道、不起坨、不粘锅。就像酒店里做的那样美味。
【蟹黄粉丝煲】
准备两块粉丝，一把海米，一颗包菜，一个洋葱，一根香菜，两根香葱，咸蛋黄酱，生抽，老抽，糖。
1、蟹黄粉丝煲很多人认为就是以蟹黄为原料，其实不然，像鱼香肉丝无鱼，就是蟹黄味，配以咸蛋黄酱料，超市里也有。
2、粉丝以龙口粉丝为原料，由绿豆 *** 而成，味道筋道清爽，胜过红薯粉丝。浸泡粉丝，许多人都喜欢热水或者开水浸泡，可以很快就泡好，如果不正确，就会使粉丝口感变坏、易碎。应在冷水中浸泡，虽经久不坏，粉丝却坚韧不坏。
也可以用40°C左右的温水，比冷水泡得快一点，但口感还是差一点。
3、粉丝泡发后取出沥水用剪刀剪适当小段，加适量老抽和食用油并用筷子拌匀为粉丝着色。
4、将海米放入沸水中浸泡半个小时，泡发之后取出清洗。将包菜剥去表层老叶，从中剖开，再切成包菜丝，在水中淘数遍后沥干。洋葱切细丝，香葱和香菜洗干净，切葱花和香菜末。
5、出锅烧热油，放入葱白末和海米煸炒出香味，再放入两大勺咸蛋黄酱煸炒出酱香，加入适量生抽和糖，迅速炒匀即成。
6、转小火，下 *** 粉，铲快炒数下，使粉丝与酱料拌匀，然后下包菜丝快炒一分钟，使粉丝与包菜丝，及海米充分拌匀，盛起待用。
7、备一砂锅，上灶热一下，倒适量的油，将洋葱丝铺平锅底，然后将粉丝摆在洋葱上面，淋适量水或者高汤，用旺火加热两分钟，撒上葱末和香菜末就可以熄火。
美味可口的蟹黄粉丝煲 *** 完成，粉丝滑嫩筋道、口感好，与酒店里做的一样可口。
【技巧总结】
除了粉丝煲，其它炒粉丝的做法，比如包菜炒粉丝、肉末炒粉丝，想要粉丝爽滑筋道，不粘连不起坨，一定要注意下面几个方面。
1、粉丝不可以用温度过高的水浸泡，不然会泡软泡烂粉丝，味道变坏，也很容易断粉。要用温度低于40°C的水泡才会有韧性和筋道。
2、粉丝要沥干，有水时炒制易粘。要加入老抽和食用油搅拌均匀，使粉丝色泽好，且根部清晰，不粘坨。
3、炒粉丝时要用小火烧，大火烧会使锅温过高，会使粉丝结焦，容易粘到一起，起坨，粘到锅子上，要用小火烧，可以慢慢地把水炒干，把香炒出来。
4、用筷子炒制，可使粉丝抖散开来，根清晰，并与包菜丝拌匀。
手把手教你怎样剥蟹肉熬蟹粉，有了它炒菜、调馅、拌面、一勺提鲜嘿，大家好！我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力!
秋天到了，又是一个螃蟹丰收的季节，很多人都开始吃螃蟹了。螃蟹性寒，有养筋益气、理胃消食、散诸热、通经络、解结散血的功效。它的肉和内脏含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和等多种氨基酸，还有微量的胆甾醇。蟹壳里含碳酸钙、蟹红素、蟹黄素、甲壳素、蛋白质等。所以螃蟹是一种含有丰富的蛋白质及微量元素的河鲜，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有好处。
雌蟹黄满，雄蟹肉肥，现在正是吃蟹好时机！中秋节的时候，我买过几个尝鲜，感觉蟹肉还是不够紧实。那用现在的螃蟹来做蟹粉是最合适的，因为比较容易取肉呀！蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的，它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包，又或是蟹粉豆腐、蟹粉扒蔬菜等。而熬蟹粉一般都用猪油，用猪油熬制蟹粉不仅味道醇正，也能隔绝空气，贮存保鲜的时间也更长些。有了它炒菜、调馅、拌面、一勺提鲜。找个空闲时间，自己动手熬点蟹粉尝尝鲜吧！
《自制蟹粉》
主料：螃蟹2个
辅料：猪油、姜、料酒、盐、白胡椒粉
做法：
1、螃蟹洗净，放入锅中蒸熟，准备好剪刀、擀面杖
2、把蟹脚蟹钳先掰下，取一个蟹身，先翻过来把后面的小三角这一块先掰下，雄蟹是小三角、雌蟹是椭圆形
3、再打开蟹斗，把里面白色软的蟹腮拿掉，然后可以先把蟹斗里的蟹黄蟹膏剔到碗里。千万别忘了，还有藏在最中心里面一个白色的六角星要拿掉，这是最寒的
4、然后就可以取蟹肉了，先把蟹身一掰为二，把蟹黄剔到碗里，再用剪刀把蟹身的四周剪掉，再对半剪开蟹身，用筷子把一丝一丝的蟹肉剔出来
5、再用剪刀把蟹大腿剪开，然后用擀面杖一压，肉就出来了，蟹小腿肉看情况如果大的有点，关节里一掰就带出来了，蟹钳就从关节里剪开，然后可以把更大部分敲碎再把肉剔出
6、这是我剥出来的蟹肉蟹黄蟹膏
7、锅中加入适量猪油
8、爆香姜末，倒入蟹肉煸炒均匀
9、加点盐、料酒、白胡椒粉调味，即可享用
麦妈提醒：螃蟹一定要是新鲜的，死蟹千万不能吃。因为河蟹死后，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，就会引起呕吐、腹痛、腹泻等。
蟹粉是用冷冻还是常温？这3点没做好，味道就不对
春天到了，又可以吃蟹了。可是吃蟹这对于小编这种手残党来说，要掰开蟹壳，去寻找蟹肉，有点困难。于是小编还想到一种东西，既可以安抚小编想吃蟹的心，又可以解放小编伤痕累累的手。
蟹粉汤包、蟹粉豆腐、蟹粉春卷、蟹粉面，用蟹粉入菜，那叫一个鲜 *** 人！
蟹粉，在小编心里就觉得，可以说是螃蟹的精华了。
它是以还鲜活的大闸蟹作为原料，雇佣一些工人，来手工拆蟹，取蟹肉、蟹膏、蟹黄，再会将已经熬好的蟹油把这三者翻炒，炒着炒着，满屋子里的都会是大闸蟹的香味。
每一袋纯正的蟹粉，基本上是要用十几只甚至是而二十几只大闸蟹才会熬制而成的，听到这里，吃的时候，会不会觉得肉疼，确实是非常珍贵。
打开袋子，一股大闸蟹的鲜香扑面而来，颜色金黄，也甚是诱人。小编看到就想流口水。
蟹粉，吃起来也是蟹黄绵密，蟹肉鲜甜，不知为什么还有一种粘粘的胶质感，再加上蟹油的浸润，丰富的口感在嘴里混合交融，幸福极了！
比起吃整只螃蟹，要一点点的剥，小编还是喜欢这样一勺一勺地大口吃螃蟹的精华，这才叫过瘾啊！
螃蟹毕竟是海鲜，味道是较腥的。之一步，就是运用我们一般来说的去腥 *** ，来加入生姜、黄酒去腥提鲜。还有一个作用是，螃蟹大家都知道，性寒，而黄酒、生姜性暖，三者搭配，中和的非常好。
此外，还加入了各种秘制香辛料、香葱、味精等来综合调味，这样蟹粉不仅拥有蟹的鲜香，还有了非常丰富的各种味觉体验，使蟹粉有着更加高层次的味道。
一般 *** 蟹粉，全部用的是鲜活的大闸蟹，而且会经过3道工序的挑选，来确保蟹是活的。
然后，将大闸蟹洗净蒸熟，再请经验丰富的师傅来手工拆蟹。
先拆出蟹黄、蟹膏，再拆出蟹腿上整条的蟹肉，整个过程就像庖丁解牛一般，一气呵成。
小编这就给大家介绍一下，蟹粉的几个做法。
之一种做法：拌饭
蟹粉，可以用来拌饭，活色生香，根本不用再配其他任何菜。
端上了，一碗热腾腾的白米饭，再浇上一袋满满的蟹粉，然后搅拌均匀，那么这些金亮金亮的蟹油会慢慢的渗入饭粒中，就感觉一下子，从白米饭变成了海鲜大餐。
第二种做法：蟹粉炒饭
把蟹粉用来炒饭，会更吃，简直可以算的上是色香味俱全。每一口都将是蟹味，油而不腻。
第三种做法：蟹粉豆腐
还可以用它来做蟹粉豆腐，蟹粉的鲜香渗透到细滑软嫩的豆腐里，其它什么调料都不放，就这一份蟹粉就能撑起整道菜的味道。
这道菜是江南名菜，小编在几年前吃过这么道菜。这道菜淡淡的咸味里透着香味。因为是蟹粉，所以营养自不用说。关键是不算太难，一般人都可以做出来。苏菜中一绝~
第四种：蟹粉春卷
春卷就是要在春天吃，不然又怎么对的起它的名字呢？
小编就来跟大家讲讲一个十分豪华的春卷，应该具有的馅料。蟹粉是一定要的，还可以加小编爱的猪肉、单吃不喜欢的韭黄、不讨厌的笋丝等，一口可以吃到多种食材，真的太幸福！
食用 *** ：
直接将冷冻春卷放入热油中炸制2~3分钟，待表面炸至金黄色即可捞出。
食用时可以蘸姜丝米醋，味道更鲜美。
注意事项：蟹粉和蟹粉春卷，都属于冷冻食品，收到后需冷冻储存。
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1、螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。
2、 今天老刘就来分享一下“蟹黄面”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
面条200克、猪板油500克、青菜、鸡蛋、螃蟹1000克、小葱20克、生姜20克
4、先把生姜切片，小葱切段，再把猪板油切段，洗干净备用
5、锅中放入凉水，再放入螃蟹，然后放入姜片、料酒去腥，盖上锅盖，大火烧开再煮三分钟。
【老刘小贴士】
凉水煮螃蟹，蟹脚和蟹钳就不会脱落
6、捞出所有螃蟹，再用专业拆蟹工具来拆蟹黄和蟹肉，先剥去蟹壳，用刀具刮下蟹壳中的蟹黄，再从中间掰开，刮下蟹黄。再剪下蟹脚挤出蟹爪和蟹钳中的蟹肉，然后再剪开蟹壳，刮下蟹身体中的蟹肉，用同样的 *** 拆下所有的蟹黄和蟹肉备用
7、锅控干后放入猪油，再放入少许凉水，盖上锅盖，大火烧开，直至把猪油中的水分烧干，再用中小火熬出猪油，然后捞出油渣
8、这时放入葱段和姜片来熬葱油，直至把葱结和生姜熬制微焦捞出只留葱油，然后放入拆好的蟹黄和蟹肉，再放入一勺盐，熬制蟹黄蟹肉和猪油完全融在一起，装盘备用
9、准备一个小平底锅，放入少许油煎一个荷包蛋备用。锅中放入开水，把小青菜放入锅中，烫两分钟马上捞出，再放入面条煮三分钟
10、这时碗中放入半碗凉水，然后放入煮好的面条，再放入烫好的青菜，摆上荷包蛋，然后再放上熬好的猪油蟹黄，这样一碗非常鲜美的蟹黄面就做好了
11、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥等。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
