天一冷，应季蔬菜的品种便骤然减少，价格也开始走高；不过，好在豆制品是总不会少的，且始终物美价廉。咱们做过豆腐、豆腐叶、腐竹、豆皮，这次也该论到豆腐泡了。
相比于豆腐的嫩滑白净，油豆腐泡着实能算半个“荤菜”，以往看过许多食谱，喜欢拿它来炖肉，或者酿肉吃，荤上加荤。但豆妈在家里做，更喜欢拿它来清炒，更何况现在的肉那么贵呢~
炒豆腐泡，要入味下饭，之一步建议要先焯水，焯过水的豆腐泡不仅能去除油，也能使豆腐泡变软，炒的时候更容易吸收汤汁。
今天咱们用的是青椒和蒜苗来炒豆腐泡，这两样在这个季节都很常见，您也可以选择只用青椒，或者只用蒜苗，做法一样，一起来看看吧：
青椒炒油豆腐泡
【准备食材】：
油豆腐、青椒1个、蒜苗2根（没有可用青椒代替）、生姜1块
【具体做法】：
1、锅里烧开水，放入油豆腐泡煮2分钟左右，至油豆腐四面发白。
煮过的豆腐泡不仅去油，也更柔软，更易入味哦。
2、煮豆腐泡的时候，准备好配菜，青椒、蒜苗分别切好，生姜切丝。
取一小碗，里面加入1勺生抽+1勺蚝油+2勺清水+1小搓白糖，一起搅拌成调味汁备用。
3、捞出煮好的油豆腐，用漏勺向下按压出水，并倒掉按出来的水分。
（不怕烫的可以用手捏，或者放凉了再用手捏，捏过的豆腐泡炒好后会更扁一些）
4、锅里烧热油，放入姜丝炒香后，加入蒜苗白，青椒炒至变软。
5、加入处理过的油豆腐泡一起翻炒均匀，然后倒入前面的调味汁继续翻炒均匀。
撒上蒜苗叶，最后根据喜好，加适量的淀粉水勾芡，炒好即可。
清炒油豆腐泡完成！
豆腐泡里吸足了汤汁，十分入味，一口一个，真下饭。
没花几块钱，还简单又好吃，您也来试试吧！
豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！
胡萝卜?猪肉?盐，放入料理机打成肉末豆腐泡撮个洞，塞入肉末油热，煎肉末露出来那一面煎至微焦，捞起来待用油热，下蒜末下西芹胡萝卜爆炒加水煮一会加入豆腐泡煮一会加蚝油翻拌均匀，煮一会加入用生粉?水?酱油调制好的生粉水勾芡翻炒一下装盘开吃啦
豆腐泡好吃的做法是这款，软嫩饱满汁水多，可荤可素太下饭了豆腐泡好吃的做法是这款，软嫩饱满汁水多，可荤可素太下饭了
以前到菜市场买菜，我很少会买豆腐泡吃，因为担心商家不知道用什么食用油去炸的，有时馋了，索性买白豆腐回家自己煎成豆腐块再来烹调。前段时间邻居告诉我：菜市场有一个新开的豆腐摊，他家的豆制品比其他家的要贵一些，但是口感绝对不一样，品质好，货真价实。我好奇地各买一点回家尝尝，还真好吃，从那以后，我家三天两头都要吃的豆制品都在这家店买了。
买来的豆腐泡，烹调可以千变万化，烫火锅，酿肉、煮娃娃菜、炖粉条、蒸鱼腩、煮丝瓜等，豆腐泡是很大众化的食材，3块钱就能买一袋，吃法也接地气，怎么烹调都美味。我家更爱这款吃法，搭配番茄一起煮，酸酸甜甜又有汤汁，老人孩子都爱吃。有时候搁点肉糜或高汤一起炖，全素的也好吃，出锅前撒点翠绿的小葱，酸甜软嫩又开胃，豆腐泡经过汤汁的浸润，嚼起来饱满汁水多，可荤可素太下饭了。另外，豆腐泡像海绵一样比较吸收，煮这个菜的时候，开始时尽量多放一点汤汁，若是煮干了再次加水，汤汁会稀释，味道也不够浓郁，口感会大打折扣哦。
【食材】豆腐泡100克、番茄3个、小葱3根、食用油少量、4克、鸡粉2克、胡椒粉1克、香油2克、清水适量
做法：
备好食材，豆腐泡有方块的，条状的，也有圆形的，无论哪一种，做法都一样，若是方块的，将它切成条就行，为了让豆腐泡更好吸收汤汁，咱们将它对半切开；
番茄洗净去皮，切成块，小葱洗净，头尾分开切粒；
烧热炒锅，倒入食用油，先将葱头部分爆炒出香味；
倒入番茄，保持大火继续翻炒至出沙；
接着倒入2碗开水，拌匀后遮上锅盖，大火煮沸；
然后倒入豆腐泡，搅拌均匀，继续煮至汤汁浓郁，豆腐泡软嫩饱满；
最后调入盐、鸡粉、胡椒粉、少许香油，撒下葱花，搅拌均匀后盛起装盘即可。
食尚小贴士：
番茄尽量煮烂一点，用它的汁水浸泡豆腐泡才好吃。
食尚煮易，一直坚持做原创的美食自媒体，擅长家常菜，擅长煲汤，用简单的食材为家人烹调美味的一日三餐，分享健康美食！欢迎关注，感谢阅读我的文章，欢迎点赞并转发，感恩有你的支持哦！
豆片和金针菇完美做法，简单好做，口感滑嫩入味，比大鱼大肉好吃导读：豆片和金针菇完美做法，简单好做，口感滑嫩入味，比大鱼大肉好吃
哈喽大家好我是老左一个爱研究美食的90后。豆腐片和金针菇是我们在日常生活中最常见的凉拌菜和涮菜。豆腐片在很多的地区又被叫做千张豆腐，豆腐片是由豆腐压制而成的，营养价值非常丰富含有蛋白质，钙，铁，维生素等。平时可以多食用一些。金针菇是我们平时生活中最常见的菌菇，营养价值也非常的丰富，多吃还能强身健体。今天就用豆片和金针菇做一个好吃的。
做法：
1，准备好豆片清洗干净，豆腐片的选择更好是选择薄一点比较筋道的手工豆腐片，吃起来口感会更好，切成宽2厘米左右的长条备用。
2，金针菇去掉根部清洗干净分成小块，用切好的豆腐片把金针菇缠起来，缠成如图中所展示的样子即可。
3，准备好一点辅料：准备好干辣椒放入清洗干净放入水中浸泡10分钟，浸泡好剪成小段备用，两根香葱把葱白和葱叶分开，再分别切碎，再切一点蒜末备用。
4，起锅烧水，水开后加入一勺食用盐，几滴食用油，下入缠好的豆腐片金针菇焯水一分钟，去掉金针菇的草酸和豆片的豆腥味。
5，起锅烧油倒入，干辣椒，葱花和蒜末爆香，加入一点蚝油，炒出香味后倒入清水煮开，再加入食盐，白糖调味，少许的老抽调色。
6，在下入焯好水的豆腐片金针菇，盖上盖子中火焖5分钟，再淋入一点淀粉水大火收汁，汤汁黏稠后即可关火。
7，再淋上一点葱花即可出锅，这样做出来的豆腐片金针菇滑嫩鲜香，看着就很有食欲。
今天就给大家分享到这，喜欢豆腐片和金针菇这种做法的家人们记得收藏哦！
为啥豆腐炸制不成豆泡？豆腐泡到底应该怎么做？昨天有位老铁驾到，这位老铁来自山东聊城，这位老铁属于标准的山东大汉，特别豪爽和痛快，之前是做门窗生意的，在当地也是响当当的人物，在当地生意也是做的非常不错，通过十余年的经验，生意还是比较稳定，一直有一颗步入豆制品市场的想法，一直在琢磨和钻研。
有一个真实有趣的事情就发生在老铁身上，这位老铁对于豆制品也是煞费苦心，不单要做豆腐还想做豆泡和豆皮，但是对于豆腐和豆皮比较了解，但是对于豆泡却了解甚少，老铁也不知道从哪里听说的，豆腐可以炸豆泡，于是老铁走遍十里八村，从每个豆腐坊买一块豆腐，并做上记号，然后回家炸制豆泡，不出意外没有一个是成功的。
于是老铁很郁闷，为啥炸制不成，难道是温度出现问题了吗？在身边朋友的推荐下，找到豆贵妃请教，这也是于老铁结缘的地方，通过简短的交流后，并告诉老铁做豆泡的工序，豆泡讲究炸制鼓起，里面起蜂窝状，这样的豆泡不单效果好，而且还不喝油，不然就会出现豆泡不起还费油。
通过交流和探讨后，老铁发现，原来豆泡并非向自己想的那样，买块豆腐就能炸制，讲到这里老铁也是一个急性子，急忙问豆贵妃，做豆腐的机器和豆皮的机器你那里有吗？能不能教技术？其实豆贵妃并非只专注豆制品设备生产，在豆制品加工技术方面，也一直不断在研发和创新，为了更好使机械与手工结合，多年来也一直在不断努力前行！
所以来找豆贵妃的老铁，不单单可以选择一台心仪的设备，还能掌握豆制品相关深加工技术，这也是豆贵妃一直备受老铁关注的原因之一，在豆制品加工生产过程中，无论是豆腐加工工艺还是干豆腐，豆贵妃都有专业的设备，例如豆腐机设备，是一款小型专攻豆腐加工生产的机器，豆皮机就是一个专业 *** 干豆腐、豆干等制品的设备，对于豆泡成型，两者机器均可完成。
在中秋佳节即将到来之际，豆贵妃祝屏幕前的各位老铁，生活像豆泡一样团团圆圆、家庭幸福美满，对于豆泡加工 *** 比例，豆贵妃提供一个参考值，供各位老铁参考：十斤豆（2斤卤水、80度点浆成型、蹲脑25分钟，压制18分钟、炸制温度170度），如果对于豆制品加工有什么建议，老铁可以评论区留言互动！
大厨教你做蒜苗蘑菇炒豆腐泡，图文讲解易学，好吃又营养的家常菜好吃又营养的家常菜！
主料
蘑菇适量，豆腐泡适量，蒜苗适量
辅料
姜片适量，蒜片适量
配料
盐适量，胡椒适量，高汤适量
蒜苗蘑菇炒豆腐泡的做法步骤
1、爆香蒜片姜片
2、放入蘑菇和豆腐泡炒均匀，调味后放入高汤焖一会。
3、先放入蒜苗白炒熟后加蒜叶炒匀即可。
窍门
蘑菇和豆腐泡要入味了才好吃
用料
油豆泡150g 食用油20g 郫县豆瓣酱20g 水适量糖30g 醋15g 生抽10g 老抽5g 水发木耳100g 水淀粉30g 蒜末30g 小葱20g
鱼香豆泡的做法
炒锅烧热后，倒入油和郫县豆瓣，快速的将郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入切开两半的豆泡，水和豆泡齐平。倒入发好的木耳，糖、醋、生抽、老抽，炖煮10分钟，让食材入味。
最后，淋入水淀粉，让汤汁浓稠，更好的裹在食材上，最后撒入蒜末和葱段，就可以出锅了。
如果您是一位地地道道的北方人，那么一听到“豆腐泡”肯定特别熟悉，就是您常吃的黄色油炸豆腐，而如果您是南方人，那么肯定和我一样，听上去特新鲜，但其实豆腐泡，在南方就是最为常见的“油豆腐”。
“豆腐泡”——又叫油豆腐，算是一种豆制半成品，因为它一般是用成品豆腐通过油炸烹饪二次 *** 而成的成品，在存放时间上相对能够延长一些，由于其具有色泽诱人、口感嫩筋、营养丰富且烹饪方式多样等特点而备受大众喜爱，目前豆腐泡（油豆腐）也是一道风靡全球、南北皆爱的家常美味食材，下面麟大官人就给大家来详细分享一下豆腐泡的正确做法，步骤详细易懂，欢迎大家收藏学习 *** 。
——为了便于大家选择，下面我将会从“黄豆→油豆腐”和“豆腐→油豆腐”2个角度出发，给大家2种家常油豆腐的惯用做法详解，希望大家都能看完就上手成功 *** 。
【“豆腐泡/油豆腐”——家常正确做法详解（全）】——特点：色泽金黄、嫩筋鲜香、搭配丰富、做法简单、一看就会。
——》之一道：常用快捷做法【豆腐→油豆腐】做法详解：
【主料】：老豆腐2块（就是北豆腐、硬一点的豆腐）
【配料】：食用油适量（首选茶油）
【调料】：食盐少许（根据情况加或不加）
【工具】：厨房纸适量、炒锅1口
——【开始 *** 】——
①：先把豆腐清洗干净，沥干水分，再用厨房纸擦干表面水分，改刀切成3厘米左右正方形小方块，装盘备用。——（注意，这里豆腐买回来要先洗一下，本身摆卖灰尘较多，另外洗好后的豆腐一定要用厨房纸擦干水分，后面解释）。
②：起锅洗净烧干水分，加入略多一些的食用油，大火烧至67成热（木筷子插入油内有丰富气泡代表温度即可），轻轻下入所有豆腐块转中火一边炸一边轻轻推动豆腐块。——（注意，炸豆腐时一定要先把油温烧至67成热才下豆腐，并且豆腐下锅后还要不停的轻轻推动，后面解释原理）。
③：炸至豆腐表面出现均匀的焦黄颜色后，转中小火继续慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油面且表面色泽均匀金黄时，即可关火捞出，沥油后即可直接食用，如果不急着吃，也可以趁热撒少许食盐拌匀放入冰箱备用，可以延长保质期的同时，给豆腐调入底味，豆腐闻着会更香。——（注意，炸豆腐时火力的变换特别重要，这是炸好豆腐的关键，另外炸豆腐时人一定要时刻在旁边观察豆腐色泽变化，这也是炸好豆腐的关键前提）。
——》第二道：家常健康0污染做法【黄豆→油豆腐】做法详解：
【主料】：黄豆500克（可以根据自身嘴馋适量多做一点）
【配料】：盐卤10克（盐卤是一种做豆腐必备凝固剂）
【调料】：清水、食用油、食盐少许（同样炸油首选茶油，食盐根据情况加或不加）
【工具】：豆浆机1台、豆腐木模具1台、豆布1块、厨房纸适量、纱布适量、纱布过滤漏1个、打蛋器1个、炒锅1口
——【开始 *** 】——
①：先把黄豆洗净，提前一晚上用足量清水浸泡泡大，然后再次洗净沥干水分，取豆浆机1台，将洗好沥干的黄豆连同清水1500毫升一起加入到豆浆机内打制豆浆，打好以后再复打一次。——（注意，这里黄豆一定要先浸泡8小时以上泡大后再打豆浆，另外黄豆和水的比例为1:3，后面解释原因）。
②：打至豆浆均匀细腻后，用纱布过滤器过滤2遍滤出豆渣，留豆浆自然晾凉一小会儿（豆渣可以煮饭吃或做饼子，美味又营养）。——（注意，这里的豆渣要多滤2遍都滤出来，保证做好的豆浆细腻顺滑）。
③：取一小碗，加入盐卤10克，半小碗清水拌匀化开。——（注意，盐卤要融入水内调成盐卤水）。
④：待豆浆晾凉至85度左右，下面开始点卤，将上面调好的盐卤水一点一点的滴入豆浆里面，点卤的同时也要不停的轻轻搅拌让其混合均匀，一直点至豆浆表面出现均匀的絮状物后，停止点卤也停止搅拌，自然静置20分钟。——（注意，点卤豆浆是做好豆腐的最关键一步，点卤水一定要慢加慢搅，保证豆浆能和点卤水均匀的混合在一起）。
⑤：静置好后的豆浆已经基本凝固，用打蛋器或搅拌器将其完全搅散搅碎成均匀的小颗粒状，豆花即成。 ——（注意，这里豆浆凝固后一定要再次打散，因为这里只取豆花，剩水不用）。
⑥：将豆腐模具洗净，铺上干净豆布，将豆花盛入豆布内，再盖上外层豆布，最后将模具上层压板放入旋转压实，压实后静置20分钟左右，揭盖，老豆腐即成。——（注意，这里豆花成为豆腐最为关键的就是这最后一步压豆腐，不能太用力也不能太轻，压好以后还要多静置一会儿再用）。
⑦：后续步骤同以上老豆腐步骤一样，将压好的豆腐取出先切成方形大块，之后再根据个人喜好取部分切成3厘米左右宽度正方形豆腐块，之后按照以上之一道老豆腐做豆腐泡步骤 *** 即可完成。
出品图：这样一道色泽金黄、鲜香嫩脆、美味又营养的家常豆腐泡/油豆腐就做好了看着是不是很有食欲呢？
豌豆煨汤泡糯米
文/芒果君爷爷
*** /芒果君奶奶
在沙市，人们叫其元豆泡糯米（芒果君奶奶 *** ）
猪骨，煨汤，豌豆，糯米，肉汤豆类糯米汇萃，就出现了拗口的食品名字“豌豆煨汤泡糯米”。尽管食材普通人人皆知，但将其组合为肴，却不多见。
糯米当然不可或缺。浸泡后，隔水蒸煮！
此肴有人说是湖北荆州人钟爱的食物。说是荆州，外延好象太大，荆州国土面积一万四千平方公里，分布长江南北两岸。诸多县市可能未曾闻及。此物多出现沙市的早点摊档，搭配油香（面窝）过早，令人欣喜满足。沙市人视之为早点，仅在早晨食用，其它饭食上是没有的。
豌豆骨汤泡糯米在沙市的称谓更特别，称其“元豆泡糯米”。外埠人氏听到此名甚感诧异，不知元豆是何方神圣。
豌豆，沙市人叫其元豆、圆豆
元豆应为圆豆，这只是从形态上判别后而命名的。
计划经济时期，粮店售此杂粮，木斗容器堆满豌豆、蚕豆、红小豆。豌豆堆上立一纸牌，用“电水笔”草率写下“元豆”二字。从此，元豆几成豌豆书面用语。奇怪吗？如果你知道当年粮店工人多从扫盲班毕业，“元”、“圆”互用就不足为奇了。元豆以讹传讹，历久不衰沿用至今，这是文字脱盲学员万万不曾想到的。
其实，此物称其圆豆亦是误叫，它的学名应为豌豆。然让人困惑的是，荆州将蚕豆叫做豌豆。如此这般张冠李戴，真是令人糊里糊涂。剥荚豌豆旧江陵一带叫麦豌籽，似乎是豌豆的乳名抑或昵称。然而与古城一箭之隔的沙市又叫蓿豌籽，两地毗邻，语音无异，怎么到了豌豆头上就如坠五里雾中呢？唉，好在都属豆科族，无所谓的哟！
新鲜排骨是一锅好汤的关键哦~
豌豆煨汤，和莲藕煨汤手法一样，只是食材改变。但煤炉子，沙铫子却是不可或缺的。至少要做到陶土钵器小火慢煨。
涨发好的豌豆
干豌豆坚硬，煨汤前要充分浸泡让其水中涨发。豌豆没于清水，干枯皱皮的豆粒会变得色黄圆润。
糯米也需泡水，从而达到软化的目的。通常是隔夜浸泡翌日使用。蒸制不可效仿日常做米饭，隔水蒸煮米粒才会透熟晶亮。
浸泡后隔水蒸煮
豌豆与筒子骨或排骨慢炖细煨，豌豆饱吸骨汁，豆粒粑烂，汤色黄灿浓稠，肉香四溢。
是不是好简单~
豌豆伴着滚沸汤浇在挺然翘然的晶亮糯米上，撒上几丝葱花，嘿！那滋味…
早上这么吃上一碗，一天都有满满的幸福感
最近总是下雨，小糯在家闷得慌，就想着做些好吃的东西，好久没吃炸豆腐泡了，特别是老外婆炸的豆腐泡，又鼓又香，外酥里嫩，健康又好吃，想到了那就赶快行动起来，买豆腐去。
一到市场，小糯犯愁了，市场上的豆腐品种太多了，老豆腐，嫩豆腐，内脂豆腐，到底该选哪种呢？想了想肯定不能用嫩豆腐，嫩豆腐不小心就碎了，那就选块老豆腐吧。拿着豆腐回到家，脑子里开始回忆老外婆炸豆腐的片段，把豆腐切成小方块，将豆腐表面的水份吸干，放入油锅炸，这步骤太简单了哈哈，可是炸着炸这，小糯觉得不对劲了，豆泡怎么不会鼓起来呢？虽然颜色金黄金黄的也甚是好看。把豆泡捞出来，沥干油尝一块，这豆泡好硬啊，小糯是哪里做错了呢？还是打个 *** 请教下老外婆吧。老外婆炸了50年豆腐泡，她告诉我要想让豆泡又鼓又香，外酥里嫩，关键在于“这一步”。有兴趣的话和小糯一起学习吧，学会了在家炸，健康又好吃。
炸豆腐泡的做法
材料：豆腐、油
这是要特别和大家介绍豆腐的选择，也是炸豆腐泡关键的一步，小糯刚开始炸豆泡的时候就选错了豆腐，小糯以为要选老豆腐来炸，其实这是错误的，老豆腐炸只会越炸越硬，不会让豆腐鼓起来变得香脆。那要选择什么一样的豆腐呢？内脂豆腐也不行，内脂豆腐太嫩了，轻轻一碰就碎了，要选择嫩的，但是有点韧性的卤水豆腐。还有呢要想让炸豆腐泡的颜色好看，更好是选择菜籽油，不过今天小糯家里没有菜籽油，只能用花生油来代替了。
*** *** ：
1．将卤水豆腐用清水冲洗一下，豆腐在售卖的过程中肯定都会沾上一些灰尘，冲洗完豆腐就把豆腐放在厨房纸上，见豆腐表面的水份吸干，如果豆腐上有太多的水，在炸豆腐泡的时候会油会跳起来，容易造成烫伤。豆腐洗净吸干水份后就可以将其切成方形的小块，切完的豆腐还要放在厨房纸上，因为嫩豆腐本身也有很多水份，一定要将其表面的水分吸干。
2．豆腐准备好，就要开始炸豆腐泡了， *** 里外婆还提醒我，炸豆腐泡一定要热锅热油，热锅非常关键，只有热锅下油，这样在炸豆腐泡的时候才不会粘锅。怎么判断油温可以了呢？她告诉我一个多年的经验，就是等油面上的泡泡都没有了，然后扔一块豆腐到油里，油的四周开始冒大泡泡，就说明油温已经够了。
3．将豆腐慢慢的下入油锅，等豆泡一面炸成金黄色后就把豆泡翻一个面继续炸，这时候您会看到，一个个的豆腐泡慢慢的浮起来了，而且豆腐泡也鼓起来了，不像糯糯用老豆腐炸的豆腐泡，形状一直保持原样，只是表皮越来越硬。
4．等豆腐泡全部炸成金黄色，而且豆腐泡都鼓起来后就可以捞起来了，豆腐泡捞起来后油锅继续加热，将豆腐泡再倒入油锅中复炸一遍，这样的豆腐泡表皮更加的酥脆。
豆腐泡炸好了，放到漏网里沥干油，虽然今天炸豆腐泡通过了老外婆的指导，但是豆腐泡的品相上还是不大好，不过虽然小糯的炸豆腐泡长得不好看，但是吃起来一点也不差，小糯炸的豆腐泡表皮非常的酥脆，即使炸完后放在那里半天了，表皮也不会变的刚硬，剥开豆腐泡的表皮，里面的豆腐还是嫩嫩的。
炸好的豆腐泡可以直接吃，沾点生抽用来佐粥，健康又好吃。当天吃不完的豆腐泡可以放在冰箱里冷藏，第二天放锅里复炸下，表皮又变得酥脆了，或者把豆腐泡切下，加一些芹菜炒，或者加五花肉一起红烧，又或者放火锅里烫下吃，总之每一种吃法都是小糯喜欢的。
