银耳汤熬多久才出胶，银耳汤怎么熬能出胶

牵着乌龟去散步学知识 2024-10-27 77 0

厨师长分享冰糖银耳汤怎样煮出胶好，只需掌握这1个妙招

大家好，我是之一美食阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。

大家都知道银耳的营养价值高，特别是女人更应该多食用银耳，

银耳可以促进人体新陈代谢，不但有养颜美容的功效，还有缓解肥胖的作用。

下面我们就来说说简单的冰糖银耳的做法。

干银耳20克，放在盆中用清水泡发。

泡发银耳要用凉水泡发，不宜用热水泡发，

热水泡发的银耳影响银耳涨发的数量，也影响银耳的泡发质量使其口感粘软。

做银耳汤可以把银耳用凉水提前泡发，泡3个小时为宜。

泡发好的银耳，摘净根部黄色的杂质，用手撕成小块，撕的边缘不规则，更容易入味。

再次放在清水中清洗干净。

我们再泡一小把枸杞。

接着我们先把银耳焯一下水，锅内烧水，凉水放入银耳块，焯水半分钟左右，

倒出银耳，用凉水冲洗过，控干水分。

取出煲汤锅，加入适量的水，放入银耳和适量的冰糖，盖上锅盖。

开小火，慢炖2个小时，要是有耐心的话，可以多加点水，更佳的状态要炖3个小时以上。

一定要煮出银耳的胶质，汤汁就会看起来比较粘稠，

离出锅5分钟的时候，掀开锅盖，放入泡发好的枸杞，

这个时候可以尝一下够不够甜，喜欢喝甜的这时还可以再放入一次冰糖。

再煮5分钟就可以盛出装盆食用了。

温馨小提示：1.泡发好的银耳更好是一次全部用完，放在冰箱里冷藏会失银耳的营养加快流失。

银耳汤熬多久才出胶，银耳汤怎么熬能出胶-第1张图片-

2.煮熟的银耳更要一次吃完，长时间存放，银耳会在细菌的分解作用下，银耳中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体有害。

到这里，这道非常好吃的冰糖银耳就做好了。

之一美食阿飞，谢谢大家观看。

秋天到了，教你做香甜软糯的银耳汤，胶质满满，顺滑爽口很好喝

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

银耳和红枣是一对黄金搭档，而且两者营养丰富。最近的阵阵寒意让人深切感受到了秋天的到来，这时候可以适当多喝一些银耳红枣汤。滑嫩嫩的银耳胶质满满，让人真是毫无抵抗力。今天小易就来分享这道汤的做法。

所需食材：

银耳、红枣、丰水梨、冰糖、桂花酱、枸杞

*** 步骤：

之一步：把干银耳清洗干净，放入冷水里浸泡两个小时，泡开后剪掉根部，并把银耳剪成小块。

第二步：准备一个煲锅，锅中加入足量清水，把煎好的银耳下入锅中，盖上锅盖先用大火烧开。

第三步：把准备好的两个丰水梨清洗干净后去皮，再切成小块；红枣对半切开并去掉里面的核。

第四步：煲锅大火烧开后开盖，把切好的梨肉放入锅中，再根据个人喜欢的口味，加入适量冰糖，最后用勺子搅动一下，让冰糖充分融化。

第五步：往锅中加入少许桂花酱，用勺子搅动后再大火烧开。然后转小火并盖上锅盖炖煮60分钟，炖至银耳软烂出胶。

第六步：把准备好的红枣下入锅中，用勺子搅拌均匀后继续炖煮10分钟，出锅前撒入适量枸杞即可。

*** 关键点：

1.煮好的银耳红枣汤更好当天食用！

2.炖煮过程中请随时照看锅，煮银耳汤很容易溢锅；红枣和枸杞不宜过早下锅，会影响汤汁颜色。

银耳素有“平民燕窝”之称，适合一年四季食用。你也快来做一做，为家人煮一锅暖暖的银耳红枣汤吧！

本期银耳红枣汤的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月9日的视频 *** ，我们下期见。

银耳怎么煮才容易出胶？记住5个技巧，半小时爽滑黏稠，胶质满满

冬季的时候，我媳妇说天气寒冷、干燥，身体内的热量和水分消失的很快，于是在家经常煮银耳汤喝，因为银耳汤不仅能够补水，还能给我们的身体补充各种营养。

夏天，她也在家煮银耳汤，当然除了银耳汤之外，还有绿豆汤、酸梅汤之类的甜汤，我媳妇说：“吃不起燕窝，还不让多喝点银耳汤啊？”

夏天适量饮用银耳汤，确实能够起到“美容养颜、止咳化痰、清肠开胃的功效”。

于是我喝着我媳妇煮的银耳汤，问她，这银耳汤里是不是含有较多的胶原蛋白啊，要不怎么会有“美容养颜”的功效了？

银耳汤中主要含有碳水化合物，粗纤维、少量的蛋白质和脂肪，以及各种维生素和矿物质，尤其是钾元素的含量较多，但就不含有胶原蛋白，所以，无论是冬季还是夏季，喝银耳汤都是不可能给我们的身体补充胶原蛋白的。

那银耳汤中的胶状物不是胶原蛋白，那是什么？我好奇的问道。

猪脚、猪蹄膀中含有较多的胶原蛋白，胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，只有肉类食材中才会有，而银耳汤的原材料是银耳，它是真菌，是不具备产生胶原蛋白的可能性的。

好喝的银耳汤都是粘稠的，煮好之后也是黏糊糊的，这种粘稠的状态，看似胶原蛋白，实际上是银耳多糖，算是一种水溶性膳食纤维。

银耳多糖是能够促进肠道益生菌繁殖的，同时还能让我们的肠道更加健康，提升免疫能力，同时，银耳多糖的持水性较好，能够给我们的身体补充水分，经常喝银耳汤，才有大家理解中的“养颜护肤”的作用。

煮银耳汤也是有窍门的，如果没有经过处理直接下锅，想要让银耳汤出胶，几乎是不太可能，大家可以回忆一下，您在家煮的银耳汤，是不是那种不太粘稠的状态，恨不得添加一勺水淀粉，给自己煮的银耳汤勾个薄芡。

银耳怎么煮才容易出胶？记住5个技巧，半小时爽滑黏稠，胶质满满，下文，给大家说说我媳妇在家煮银耳汤的一些心得体会。

一、银耳怎么煮差容易出胶？

煮银耳汤看似非常简单，只有一个比较简单的步骤，放入清水锅中煮即可，但想要银耳汤快速出胶，实际上还是有不少技巧的。好喝的银耳汤大多都是有粘稠感的，银耳是软软的状态不会发硬，不会是汤水分离的状态，下文给大家说说我媳妇的一些细的体会。

1、剪碎和浸泡

首先是银耳汤中，银耳的量，有时会觉得自己一个人喝，少放点银耳，但原材料放少了，煮好的银耳汤，真不太可能会出胶，因为我们煮银耳汤时的清水量还是有一定要求的。

足够适量的银耳，还需要剪碎一些，剪碎之后，记得要在下锅煮之前，在清水中多浸泡一段时间，银耳充分泡发之后，煮银耳的时候，才会快速出胶。

2、泡发银耳的水温和时间

首先肯定是不能使用沸水或者热水的，高温会导致银耳中的营养物质流失，最重要的是，会影响银耳的口感，更好是使用不烫手的温水来浸泡银耳。

泡发银耳的时间也非常重要，浸泡太久也不行，夏天煮银耳汤，温水浸泡，通常需要1-2个小时。

发面、泡黄豆的时候，我媳妇晚上睡觉前浸泡，早上醒来黄豆就泡发好了，银耳真不能这样，因为长时间的浸泡银耳，很容易滋生细菌，可能会导致银耳变质。

浸泡银耳的时候，1-2个小时的过程中，我们也是需要勤换水的，这点大家要格外注意哦。

3、银耳的根部是胶质集中的地方

想不到吧，完全想不到银耳胶质集中的地方是根部，是不是平日里煮银耳汤都刻意的将根部给去除了，下次记得多保留一些根部哦。

4、好喝的银耳汤，选择原材料很重要

大家要知道优质的银耳是白色的或者是淡米黄色的，根部是黄色的、或者黄褐色的，朵形完整，不是越白的银耳越好，过白的银耳可能是使用硫磺熏过的，大家要学会分辨。

5、煮银耳时，也是不能离人的

在煮绿豆汤的时候，大家是不是习惯小火炖煮，中途会有那么十几分钟不在炉火前，而我们煮银耳汤却是不能离开人的，大家可以试试，银耳泡发好之后，在煮制的过程中，用勺子不断搅拌，这样能够让银耳快速出胶，汤汁也会变得十分粘稠，煮好之后在锅中焖煮一会，银耳汤的口感会变得更加爽滑。

二、煮银耳汤的 *** ？

食材准备：银耳、红枣、冰糖、莲子等。

*** 过程：

1、一朵银耳，直接放入不烫手的温水中，浸泡1-2个小时，中途换1-2次清水。

2、银耳泡发好之后，在清水处多冲洗几遍，然后将银耳撕成小碎片，记住保留银耳的根部，这是银耳胶质最集中的地方。

3、砂锅里放入大半锅清水，放入我们处理好的银耳，更好多放一些水，避免中途加水，按照1份银耳4份清水的量来，但在煮制的过程中清水会蒸发掉一部分，所以实际添加清水要多一些。

4、大火煮沸之后，转小火炖煮20分钟，这时可以用勺子不停搅拌，20分钟之后就可以放入红枣或者莲子、百合都是可以的，依据个人喜欢添加。

5、加入红枣之后，再炖煮10分钟，这时银耳大概率就已经出胶了，然后就可以放入冰糖，加入冰糖之后，多煮1-3分钟，冰桶完全融化之后，关火焖上5分钟，一碗粘稠、爽滑的银耳汤就做好了。

三、挑选优质银耳才更加容易出胶？

挑选购买优质银耳，我们必须要提前知晓银耳都有哪些品种？好的银耳才更加容易出胶，下文给大家简单介绍一二。

银耳的品种，简单介绍几种：

1、雪耳

大家都知道古田银耳吧，雪耳是古田银耳中的较优质的品种，几乎没有根蒂，但胶质非常浓稠，易煮糯。

2、大银耳

黄色银耳，单朵直径在13公分左右，这种大银耳皮泡发好之后，犹如白莲花一般。

3、丑耳

丑耳叶片比较集中，朵型大，叶片浸泡之后，舒展的很快。

挑选优质银耳的技巧？

1、尽量挑选自然黄白色的银耳，尽量不要购买硫磺熏过的银耳，尽量不要购买朵型不全，蒂间不太干净，质量较差的银耳。

2、好的银耳，朵型就应该是完整的，耳花大而松散。

3、优质的银耳，气味自然芳香，如果有酸腐味或者其他气味，那大概率是受潮发霉变质。

4、优质的干银耳，质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎。

四、夏天煮银耳汤，搭配哪些食材更好？

夏天煮银耳汤，可以搭配苹果、百合、莲子等一起煮，但要说更好吃的还是木瓜炖银耳，木瓜属于热带水果，口感清甜，同时木瓜含有较为丰富的维生素和木瓜酶，搭配银耳炖煮成银耳汤之后，木瓜的清甜和银耳的浓稠会更加合适，特别是冷藏一会之后，这碗银耳糖水会更加美味。

因为搭配的是木瓜，可以省略冰糖，木瓜的清甜也是非常甜润的，木瓜是熟透的了的那种，所以，不能提前下锅煮，煮至时间过长，木瓜会煮的过烂。

写到最后，还想啰嗦几句，银耳怎么煮才容易出胶？记住5个技巧，半小时爽滑黏稠，胶质满满。

想不到吧，完全想不到银耳胶质集中的地方是根部，是不是平日里煮银耳汤都刻意的将根部给去除了，下次记得多保留一些根部哦。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

银耳出胶有诀窍，掌握2个技巧，银耳出胶快，熬出绵软浓稠银耳汤

诗云:“始惊三伏尽，又遇立秋时，忽而夏逝，却已立秋”

这描写立秋的优美诗句，让人遐想一种怎样的秋日景象？秋高气爽，萧瑟秋风，一眼望去满是金黄的稻田。夏秋交替，转眼三伏天已走到尽头，但秋日的天气依然酷热难挡。要说天气真正凉爽下来，也得到白露之后。在这个时间段，湿热和燥热同时存在，但还是以燥热为主，湿热会慢慢退去。

秋燥的天气，咽干舌燥，最容易伤人津液。这个时节重在“养肺”，在饮食上应以养阴润燥为主，多吃一些性凉性温的食材，多喝一些养阴汤，减少一些辛辣食物的摄入。凉性食材能“生津养阴”，辛辣只会“生火生热”。多喝水是加强体内津液转化，润燥的一个 *** ，但是相对于秋燥损伤津液，光喝水是不够的，这个时候我们就可以从喝汤这方面考虑，还有一些润燥的粥。

相比立秋之后的贴秋膘，多喝一些去燥火的汤饮更为适宜。今天换一道口味，试试【雪梨百合银耳汤】。银耳质地洁白，含有丰富的天然性植物胶质，正是这种胶质有滋阴润燥的作用，长期食用可以滋润肌肤。百合味甘，性味微寒，虽然没有银耳名贵，但是去燥养阴的效果甚好。雪梨就更不用说了，生吃能生津止渴，煮着吃能止咳化痰。如果再搭配些红枣，滋养身体又能润燥养颜。

做这道汤水以慢火清炖为好，操作简单方便，只是需要点时间和耐心。过程看似简单，却是不简单。因为这道汤的重点在银耳，要熬出绵柔浓稠的汤水重点在于银耳出胶，需要做好两个细节，银耳的处理和煲汤的火候。

①银耳的处理，断口要尽量多一些。断口是银耳胶质渗出的出口，断口多，胶质渗出就越多。胶质多，熬出的汤水绵柔润口，浓稠细腻。

②熬汤的火候要适宜，时间要足。不管熬什么汤，以中小火或文火为宜，这样才能熬出营养汤。这道银耳汤就是这样，小火慢熬，时间够长，出胶充分，汤水营养越好。

---【百合银耳红枣汤】---

主料：银耳，百合，雪梨，红枣，老冰糖

---开始 *** ---

（1）准备熬汤所需的食材:银耳一朵，百合一小把，红枣十颗左右，雪梨一个，如果没有雪梨，普通的梨子也是可以的，只是润燥效果稍差。老冰糖三颗，也可以用白糖或红糖替代，只是老冰糖熬出来的汤更加绵软一些，甜度高一些。食材的量可以满足一家三口食用，不够再可以添加些银耳。

⑵银耳中加入凉水，淹没过银耳即可，百合同样用凉水浸泡，时间上以一小时为宜，一般我都浸泡50分钟左右，胀发非常饱满。雪梨去蒂，削掉表皮，切两半去芯，中间的籽和部分果肉非常苦涩，要多挖掉一些，切成均等小丁。红枣切开两头，取出枣核，切薄片。

⑶将泡好的银耳去掉黄色的根部，择成小朵，越小越好，断口尽量多一些。银耳和百合、冰糖下锅，加大半锅清水。开大火烧开，接着下入红枣和雪梨，搅拌均匀。换成小火，锅盖掩开一个小口，防止汤水扑锅，继续煮一个小时左右。

⑷时间到，关火，借着余热小焖一会。间隔一段时间再次开小火，煮上半个小时，关火，再小焖十五分钟左右。这个时候银耳出胶已经很到位，汤水也非常浓稠，颜色变深。用勺子舀起汤水，有“藕断丝连”的感觉，说明胶质很多很浓。这样一道滋阴润肺，润肤养颜的秋日靓汤就完成了，喜欢的朋友不妨在家试一试，分享给家人和朋友。

---小贴士---

⑴浸泡银耳以冷水为宜，让银耳在自然状态下吸水，能达到充分胀发的状态，形态饱满，胶质充盈。切不可用热水浸泡，热水泡发银耳虽然胀发得快，但是营养会流失比较多，而且胀发状态也不如冷水好。用开水是不合适的，开水温度高，会使得银耳细胞活性失效，是胀发不起来的。

⑵泡发后的银耳要择成小朵，骨朵越小，断口越多，胶质会出得越多。因为胶质都藏在银耳的肉质中，需要通过断口渗透出来，只有断口多胶质才会渗透充分。另外银耳的黄色根部一定要择掉，这也是方便出胶质，否则你熬汤再久，银耳的口感还是脆的，不够软和。

⑶熬银耳汤以“焖煮”的方式来煮。之一次煮开后，就要以小火的方式“慢焖慢煮”，使得汤水保持在“微沸”的状态，这样银耳的胶质才会慢慢渗透出来，出胶才好。如果大火煮，不仅会将银耳煮老，而且银耳汤只会是如清水一般，喝起来口感也差。

#健康乐享官#

为啥你煮银耳不出胶？看厨师长如何炖银耳，20分钟快速出胶，真香

百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，常听人们说外行吃燕窝，内行吃银耳，银耳的营养丰富，也被称为菌中之冠，并且在古代银耳可是皇帝和达官显贵的养生佳品，而现在对于女性朋友来说，是一道非常适合女性朋友的食材。

人们大部分只知道银耳可以煲汤，其实银耳不只可以煲汤，还可以用来炒菜或者是凉拌。

大部分人用银耳煲汤的时候，做出来的银耳汤寡淡无味不出焦，今天就给大家分享一个让银耳20分钟就立马出胶的做法，让做出来的银耳汤羹浓香软糯，汤汁顺滑粘稠。

在这之前先给大家分享一下如何挑选优质的银耳，因为银耳不出胶不仅和做银耳的方式有关，而。且还和营养的品质也有很大的关系，比如劣质的银耳，我们怎么熬煮它都是不会出胶的，那么我们要怎样来挑选优质的银耳呢？

之一就是看颜色，正常的木耳一般是纯金黄或者是浅黄色，如果是纯白色的木耳，那有可能是硫磺熏出来的，就不建议购买。

第二就是摸一下，放在手里面比较轻，摸起来比较脆，稍微一捏就稀碎了，这种的银耳就晾晒的非常的干，买回家也可以保存很久，反之，如果摸起来发潮，那么就晒得不干，买回家不容易保存。

第三，闻一闻银耳原本的味道，有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，如果用硫磺熏过的银耳是没有菌香味的，并且颜色发白，根据这几点就可以挑出比较优质的银耳。

下面回到今天的主题，首先根据自家的人口数量准备适量的干银耳，我们家两个人，所以我准备一半就可以了。

很多人为了银耳快速被泡发，就会选择把银耳撕成小朵，再用水浸泡，其实这种做法是错误的。银耳一旦被撕碎之后，我们在浸泡的过程中就会有一些我们肉眼看不见的细菌浸泡到银耳里面去了。

正确的 *** 是我们拿了多少银耳就直接放入碗中，然后加入清水，先浸泡两到三分钟，大体把银耳泡软，看这刚是浸泡过三分钟的样子，银耳已经变大了三到四倍。

现在我们把银耳里面加一点面粉，还有盐，接着轻轻用手抓洗。抓洗银耳的耳叶，抓的时候动作要轻要柔。

大家都知道银耳也是菌类，和蘑菇、木耳是一样的，那么因此表面会有许多的杂质和灰尘以及一些虫卵，而食盐具有杀菌的作用，面粉又具有很强的吸附性。

这个时候我们用盐还有面粉水来轻轻的这样抓洗，就可以很好的把银耳里面的脏东西洗出来，并且银耳弯弯折折，有许多的褶子，如果直接用清水洗就很难清洗干净，而以这种方式轻轻的揉搓抓捏，就可以很好的将它快速清洗干净。

看一下，才揉搓了一会儿，里面就有许多的杂质和灰尘了，这个水也变得非常的脏，把脏水倒掉，泡过三分钟后的银耳，我们现在用剪刀将它剪开，分成一小部分一小部分的，这样更容易被泡发。

在银耳根部剪上一个小口子，然后用手轻轻的一撕就开了。这个时候往里面加一点白糖，加白糖可以让银耳快速吸收，水分，膨胀变大。很多人在泡银耳的时候都喜欢用热水，其实泡银耳我们必须用凉水，如果用热水来泡银耳，就会破坏里面的营养成分，最后呢，会导致我们在熬煮的过程中影响银耳出胶。

泡银耳的时候要根部朝下。上耳叶朝下，这样才可以让银耳更好的吸收水分，银耳一定要泡足半个小时，泡足半个小时的银耳，我们在熬制的过程中才更容易出胶，先放一旁浸泡，接下来准备一把红枣，再准备一小把枸杞。

我们一般煲银耳羹都是要和红枣搭配，红枣和枸杞都是非常滋补并且非常常见的食材，也是特别适合女性朋友。

然后我们加一点水，把红枣和枸杞打湿，用面粉将红枣枸杞进行抓洗。一直到里面的面粉水变成红色，这个时候我们往里面多换几次清水，把红枣和枸杞表面的面粉残留冲洗干净就可以了。

我总共换了四次清水，直到清洗至碗里面的水变得清澈见底，像这样就清洗干净了。然后将红枣去核，接着放一旁备用。

可以看到现在的银耳已经完全被泡发，这个时候我们再将银耳清洗两到三次。刚才我们用面粉实验室已经清洗过两次，现在呢，就再用清水淘洗一下就可以了。

洗干净的银耳控水捞入碗里，现在用剪刀把银耳的根部剪掉，银耳的根部口感非常的硬，并且不好吃，也没有任何营养，所以剪掉不要。然后把银耳的耳叶撕成小块，撕的越小越好，撕的越小银耳越容易出胶。

因为银耳的胶质是从我们撕开的银耳边缘处流出来的，所以撕的越碎越小越容易出胶，并且口感也更加的细腻嫩滑，撕成这样小小的碎片就可以了。

接着把撕碎的银耳片倒入到砂锅里面，很多人在熬银耳的时候都喜欢用铁锅。或者是不锈钢锅，其实我们用的锅具也会影响到银耳的出焦率，而砂锅就是更好的选择，砂锅具有很好的吸附性，还有透气性以及导热均匀、散热慢等特点，最适合用来煲汤和炖肉了。

然后盖上盖子，掀开大火把银耳煮开。我们在加水的时候一定要一次性把水加足了，水可以多，但是绝对不能少，一般比例是1 : 5。

锅里面的银耳煮开后，现在我们先揭开锅盖，用勺子将锅里面的银耳搅拌搅拌，搅拌两分钟左右就可以，这个和我们熬小米粥的道理是一样的，我们用大火这样搅拌两分钟，可以在搅拌的过程中增加银耳和锅体以及勺子之间的摩擦力。

那么就更容易有利于我们的银耳出胶。我们熬小米粥的时候，为了让小米粥更好的出油开花，也会用到同样的方式，搅拌两分钟后，明显可以看到银耳变胖了许多，颜色也稍微浅了一点。

现在继续盖上锅盖，把火转到中小火，再炖煮20分钟，期间我们要时不时的揭开盖子，像刚才一样搅动搅动，在熬煮银耳汤的过程中，时不时的这样搅动也可以增加银耳的出焦率，让银耳快速出焦。

煮够十分钟后，我们现在把黄冰糖加进来，然后继续搅拌两分钟，这样搅拌可以增加冰糖银耳，还有勺子和砂锅之间的摩擦力更容易让银耳触焦，也可以让冰糖。

快速溶解，被银耳吸收，接着盖上锅盖，中小火再炖煮十分钟，这个时候再把红枣和枸杞倒进来，再继续搅拌一会儿。

枸杞和红枣一定要在银耳出锅前十分钟再倒下去，也就是我们整个熬煮银耳汤的过程是30分钟，也就是距离最后十分钟，我们再把枸杞和红枣倒进来，因为如果过早的倒入红枣和枸杞，那么不利于里面的银耳出焦，所以一定要在最后的十分钟再把红枣和枸杞加进来。搅拌好后，我们现在往里面加一点点的盐，这样可以让甜味更加的突出，所谓想要甜加点盐就是这个道理，再搅拌。

两下搅拌均匀，这个时候我们就可以看到锅里面的银耳汤已经变得非常的粘稠，出焦率也非常的大，盖上盖子，把最后十分钟剩下的时间煮完，这个过程用中小火慢慢的熬煮，时间到关火，我们看看以这种方式熬煮出来的银耳羹，银耳晶莹剔透，胶质满满，光看起来就觉得非常的诱人美味了。

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煮银耳，光泡发还不够，下锅前多加1步，银耳出胶快，汤粘稠顺滑

“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到”，这句话出自清代古籍《御香缥缈录》。由此可见，自古时候起，银耳就是备受人们推崇的滋补佳品。

泡发后的银耳，色泽洁白，胶质粘稠，口感顺滑，跟燕窝有几分相似之处，价格却要比燕窝低数10倍以上，因此还有“平民燕窝”之称。入冬后气候干燥，像炸串、烧烤等燥热食物，以及雪糕冷饮等寒凉食物，这“2物”要少吃为好，应多用银耳这“1白”炖汤吃，营养又滋润。

不过，很多人在炖煮银耳时，常常会发现，没法煮出粘稠的银耳汤，出胶又慢又少，甚至还有怪味，口感上要差很多。那这个问题究竟出在哪里呢？

其实，煮银耳，光泡发还不够，下锅前要多加1步，在买银耳时，还要注意分清“天然银耳”和“硫磺银耳”。

冬季食谱：红枣枸杞银耳羹

食材准备：干银耳半朵、红枣3颗、枸杞1小把、冰糖适量

1、银耳放入清水中，浸泡1个小时，将其泡发后，去掉黄色部分，冲洗干净后，用剪刀剪成小碎片，越碎越好；

银耳泡发后、下锅前，一定要记得很关键的一步，将银耳剪碎。如果光泡发，然后随意掰开就将银耳下锅了，煮出胶需要的时间就会比较长，出胶率也很低。

另外，有些说法是，要将银耳提前浸泡1晚再煮，其实完全没必要。将银耳泡发1个小时，这个时间已经足够了。

2、将剪碎的银耳倒入锅中，再加足量凉水，大火煮10分钟，水开后记得用勺子或筷子顺着一个方向搅拌30秒，每隔几分钟搅拌1次；

凉水下锅、大火煮10分钟、过程中时不时搅拌下，这3点也是将银耳煮出满满胶质的诀窍，我屡试不败。

3、大火煮10分钟后，就可以调成中小火，盖上锅盖，继续炖煮30分钟，然后在出锅前5分钟放入红枣、枸杞、冰糖即可。简单3步，

一锅胶质满满的银耳就煮好了，不费时不费力，关键出胶又快又多。

来给大家总结下煮银耳的一个大概步骤，以及需要注意的细节：

煮银耳步骤：泡发-剪碎-凉水下锅-大火煮10分钟（水开后记得搅拌）-中小火焖煮30分钟

煮银耳诀窍：泡发后记得剪碎，越碎越好+先用大火煮，然后顺着一个方向搅拌

总之，煮银耳，光泡发还不够，下锅前一定要多加剪碎这1步，银耳出胶快，汤粘稠顺滑。

注意分清“天然银耳”和“硫磺银耳”

有时候，大家会发现，按照上面提到的步骤煮银耳了，但是煮出来的银耳，胶质依旧很少，甚至吃起来还有一股奇怪的味道，这就跟你没选对银耳有关了。

挑选银耳时，首先要学会的，就是分清“天然银耳”和“硫磺银耳”。

天然银耳：顾名思义，就是天然长出来的银耳，没有经过化学药水的处理，属于健康优质的食材。

硫磺银耳：指的是那些经过硫磺熏制的银耳，外表看上去光泽感很强，非常好看，但是有一个特点，很难煮烂，煮不烂自然就很难煮出胶了，营养价值也要低很多。

【学会3招，轻松挑到优质银耳】

1、用眼看：天然优质的银耳，看上去应该呈自然的白色或是浅米黄色，朵形完整，表面没有发霉、虫蛀的痕迹，根部也没有小黑点。硫磺熏过的银耳，看起来特别白，光泽感很强；

2、用手摸：天然优质的银耳，摸起来会感觉略微扎手，不容易碎掉，也不会有粘手的感觉。如果摸起来黏糊糊的，说明受潮了，如果摸起来很容易碎掉，说明水分流失较多，口感会大打折扣；

3、用鼻子闻：正常的天然银耳，闻起来不会有什么特殊的气味，用硫磺熏过的银耳，闻起来通常带有一股化学药品味。

最后还要提醒大家的是，银耳刚刚煮好时，温度比较高，胶质溶在水中，看上去不会很粘稠，待其放温一些后，银耳汤就会开始变得粘稠了。这时候喝刚刚好，不会烫嘴，还能吃出满满的胶质感，口感顺滑又好吃。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

如何将银耳汤煲出胶？大厨教你详细做法，银耳软糯顺滑，浓稠好喝

秋风萧瑟，气温降低，昼夜温差大，及时增添衣物，注意保暖，马上进入冬季，万物进入休养、收藏状态，通过休养生息，储存能量，期待来年的生活兴旺如意，除了动物和植物以外，人也不例外，虽然不用冬眠，但补充营养还是必要的，大鱼大肉要保持频率，增加脂肪，抵御严寒的侵袭，每年的秋冬季节，我都会给家人煲汤煮粥，早晨热乎乎的来一碗，温暖全身，滋补又养生。

虫草花炖骨头、补气血养生汤、排骨莲藕汤、四红汤、养生鸽子汤，汇聚了食材和药材的精华，小火慢炖4个小时，汤汁鲜美，营养丰富，对身体来说，非常的滋补，在众多的汤汁选择中，家人最喜欢喝银耳羹，满满胶质，燕窝般的口感，老少皆宜，非常软糯可口，尤其是女同志，更要多喝一点，美容养颜，延年益寿，增强人体免疫功能。

银耳半透明，富有弹性，在古代的时候，价值很高，碎银几两，也买不了多少，多是王公贵族的享受，普通老百姓想都不用想，现在医学已经证实，银耳独有的银耳多糖成分，能增强人体免疫，起到扶正固本作用，对于老百姓来说，这食材太完美了，银耳怎样才能煮的很黏稠？今天就把步骤分享给大家，步骤简单，新手一看就会，冬季即将来临，记得学会做给家人吃。

红枣银耳羹

食材：银耳、桃胶、红枣、枸杞

调味：老冰糖

1、准备一盆清水，把银耳放进去，浸泡2-3个小时，把银耳泡软泡胀，尽量不要用热水，会造成银耳发黏，还会流失营养物质，银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，浸泡的有弹性即可。

2、泡软的木耳，可以随意修剪，喜欢吃大块的剪大块，喜欢吃小块的剪小块，底部黄色的硬蒂不能吃，扔掉就可以了。

3、准备一个砂锅，将银耳、红枣、老冰糖和枸杞，同时放入其中，加入适量的清水，大火烧开，用小火沸腾30分钟。

4、等到半个小时以后，倒入适量的桃胶，搅拌均匀，继续炖45分钟，记住要小火，这样才容易出胶，大火两下就烧干了，小火慢炖才是精髓，要有充分的耐心。

5、等到时机到了，可以开盖看一看，慢慢的胶质，银耳是胶状类食物,熬制的时间要长点，才会粘稠，另外水一定要加够，不要烧干了，避免得不偿失。

6、夏天放凉了喝，冬季要趁热喝，一碗银耳羹下肚，全身都变得暖和起来，软糯香甜，滋补又养生，肚子特别的舒服，学会了记得做给家人吃。

技巧总结

1、挑选银耳的时候，千万不要选过于白的银耳，过于黑的也不好，颜色微黄的才正常，要用凉水浸泡，至少也要两个小时。

2、炖银耳羹的诀窍，就是小火慢熬，时间为1-2个小时之间，前期大火，后期小火，水量一定要充分，避免烧干锅。

3、炖煮的过程中，不要长时间不管它，时不时地搅动一下，也能有助于银耳出胶。

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二十分钟能熬出银耳汤吗？教你15秒钟快速出胶，原来做法有诀窍

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冰糖银耳汤，从小喝到大，属于一年四季的糖水，满满的胶质感，冷热都好喝，热的甜暖入心，不过我个人更喜欢放在冰箱冷藏一会儿再吃，喝下一碗气都顺了。这大概就是幸福的味道吧！

这里分享宅家期间，我更爱吃的甜品之一『冰糖银耳汤』的做法，话说：外行吃燕窝，内行吃银耳。今天教你用十五秒快速出胶的好办法

*** 过程

准备砂锅，放入银耳，再加入一小勺淀粉。

加入清水，浸泡一个小时。

泡发后，将银耳根和长霉点的地方去除干净。

再将银耳手撕成块状，撕小块更容易煮出满满的胶质，不要撕的太细碎了。

再反复清洗，洗净后放入锅中，按1碗银耳，4碗水的比例，锅中加入冷水，

准备一小把枸杞，提前泡好。

开大火煮10分钟后，用筷子快速搅拌十五秒（重要一步）

加入冰糖、红枣，转小火再煮10分钟。出锅前一分钟，开盖，加入枸杞、撒一点点盐

幸福的味道，冰糖银耳汤就完成了。

要想生活甜，就得加点盐

在煮银耳汤这样的甜品时，需要放很多的糖才能达到口感香甜的感觉，但糖吃多了对人体并不好，只要您将糖的量减少一部分，在甜品汤里加入适当的盐，就会发现，原来真的是：要想甜，加点盐。

银耳挑选个人观点

银耳的挑选讲究望闻问切，望：银耳不能太白，白里透黄即可；闻：无刺鼻气味，清香更佳，问：问什么地方产的，通江古田都行；切：按一下碎末较多可能是干燥过度或胶质太少。

小贴士

切记要冷水下锅，否则出胶少。
一定记住快速搅拌十五秒钟，这一步不能偷懒。
枸杞不能久煮，出锅前一分钟再放进去。
煮的份量多的话，就适当增加煮的时间。

无论何时，健康身体才是我们更大的本钱。从现在开始，都好好锻炼身体，好好养生吧！

*** 冰糖银耳汤就分享到这里，如果有什么问题的朋友，可以在评论区下方留言。如果有一些自己的见解，也欢迎在下面发表，大家一起交流交流哦！在疫情还没有完全解除的这段时间，生活必须品还是建议可以一次性多采购一些，尽量减少出门次数，少去人多聚集的地方，祝愿大家都平安健康！

炖银耳不出胶？1步做对了30分钟就出胶，香浓好喝又滋润

立秋有几天了，秋老虎的威力不减，但是再热相信不久就会慢慢的进入秋天，秋天的天气慢慢会变得干燥清凉，体感比较舒服，也是收获的季节。

进入秋季，我们在饮食上可以做适当的调整，对于身体会更好。无花果就是这个季节结果最多的时候，我家种了几棵树，每天早上都会摘上一大筐，想怎么吃都可以。无花果可能因为不好储存，所以在市场不是很便宜，比葡萄，桃子等水果都会贵一些。但是无花果的营养却不可忽视，每天吃点很有好处。我这样和银耳一起炖上一锅，30分钟就出胶质，软糯香甜特别的好吃，不上火去秋燥。

所用材料：银耳半朵，无花果少许，老冰糖适量。

做法步骤：

之一步：银耳半朵，用开水浸泡开，这一步很重要，不要冷水泡，冷水泡出胶慢。银耳是一种很棒的食材，滋润而不腻滞，有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥等作用，十分适合秋冬季节。

第二步：浸泡开的银耳撕成小朵，清洗干净备用，无花果洗净切开成大块。无花果有"水果皇后"和"生命之果"之称。维生素C含量为桔子的2.3倍，桃子的8倍，葡萄的20倍，梨子的27倍。无花果是营养很丰富的水果，这个季节最多，别错过哦，它不但做果酱好吃，做汤羹也是很棒的。

第三步：砂锅中放入清水，加入银耳大火烧开。

第四步：盖上盖子，改成小火慢慢的炖上30分钟就可以出胶质。

第五步：银耳出胶以后，倒入无花果，继续小火慢炖5分钟。

第六步：最后加入几颗枸杞和老冰糖，就可以关火了。

早晚的喝上一碗，滋补去燥，滋润皮肤，关键是做法超简单，赶紧试试吧~

峰儿话语：

1，银耳在浸泡的时候，更好用开水浸泡，这样在煮的时候出胶就很快，冷水浸泡就会出胶慢一些。如果你买的银耳怎么都不出胶，那么就是银耳有问题。

2，无花果绿皮红皮的都好吃，做这款汤羹的时候，要后放无花果，太早了就会煮的很碎了，不好看，但不影响口感。