作者：广东省药学会 广州医科大学之一附属医院 李健玲
笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道更佳。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等。
笋的营养成分
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量。特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。
竹笋
春笋的几种功效
? 春笋中含有丰富的维生素，具有开胃消食的功效，可以增加人体的食欲，治疗消化不良等；春笋中含有丰富的植物纤维素，治疗便秘，排除体内的毒素；是减肥者最理想的食物之一。
? 春笋还富含维生素b1，维生素b2，维生素c等成分，可以用于预防消化道癌及乳腺癌，防治夜盲症等作用。
? 春笋有良好的利尿、消肿作用。
? 春笋中含有丰富的氨基酸，可以增强机体免疫力。
? 开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，对于治疗高血压、高血脂、高血糖症有一定辅助作用。
? 降低胆固醇，预防冠心病。对于春笋，它富含蛋白质，氨基酸，不饱和脂肪酸，丰富的矿物质和维生素，春笋具有降低胆固醇，预防冠心病等功效。
? 春笋含有铁，磷，镁，钙等矿物质，可以促进骨骼发育，可以预防一些老年性的骨质疏松。
春笋
吃春笋的禁忌
1、胃肠疾病患者忌吃
春笋含有大量的粗纤维不易消化，吃春笋可能会增加肠胃的负担，出现胃胀、胃痛，甚至胃出血等情况，加重病情。消化功能较差的人食用春笋可能引起胃胀、胃痛、拉肚子，也不宜食用。
2、过敏体质者忌吃
春笋是常见发物，吃多了可能会诱发某些疾病，对于哮喘、荨麻疹等过敏性体质者来说，不宜食用或者少吃，以免诱发或加重病情。
3、成长期的儿童
春笋中含有难溶性草酸，这种草酸物质对钙元素和锌元素的吸收有影响，所以，对处于成长期的儿童来说，多吃春笋则不利于他们的生长发育，建议15岁以下的儿童要少吃春笋。
4、忌不焯水直接食用
焯水可以去除春笋的涩味，而且还能减少草酸的含量，如春笋不焯水食用的话，其中的草酸可以与钙质发生反应，形成难消化的草酸钙，长期如此，不仅会增加肠胃的负担，还可能会导致结石，因此春笋要焯水后再食用。
5、肾炎，尿路结石、低钙、骨质疏松、佝偻病人等不宜多吃。
春笋正当季，任何美味佳肴不可以多吃，有量有度。注意饮食禁忌。建议不与羊肝、羊肉、红糖、牛奶、豆腐，龟肉等同服，以免引起身体不适。
审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属之一医院 魏理
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秋天来临逐日见凉，换下口味用“干竹笋”做道开胃菜肴是不错选择江浙特产“干竹笋”由鲜嫩竹笋精制而成，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。
竹笋干的营养成分还是非常丰富的，能起到开胃健脾的作用，而且能够促进消化，达到增加食欲的功效。
还能够用来帮助治疗消化不良，增强机体免疫力，干笋中含有丰富的植物蛋白和微量元素，能够起到增强免疫力的功效。
立秋后天气见凉，用江浙特产“竹笋干”做上一道“笋干炒肉”既美味又开胃。
食材：竹笋干，100克，猪肉50克
调料：洋葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐，色拉油
笋干炒肉步骤：
之一步：竹笋干首先需要用温水泡发8小时，至笋干变软。
第二步：把泡发好的笋干切成大一些的象牙块备用
第三步：猪肉切片，洋葱切丝，姜切丝，蒜切末
第四步：锅烧开水把切好的笋干用开水焯两分钟，一是断生，二是去一下异味。焯过水后捞出沥干备用
第五步：炒锅烧热放色拉油先爆香葱姜
第六步：然后放入猪肉片翻炒，接着放料酒去腥，放生抽提色，提香，继续翻炒均匀
第七步：下入笋干继续翻炒均匀
第九步：加入适量清水，需要中火慢慢炖制，这样笋干会吸进足够滋味的汤汁，使得笋干更加美味
第十步：待锅里菜肴汤汁收的差不多时，加入蒜末翻炒几下，漂出蒜香后出勺装盘
一道清香浓郁的笋干炒肉
开胃下饭美食
小提示：干笋泡发一定要完全泡发软后才可烹饪，不然有硬梗，影响口感。
开山原生态野生竹笋【性味】味苦，性寒。
【归经】肝、肾经。
【功效】清热除烦，除湿利水。主治热病烦渴，湿热黄疸，小便不利，脚气。
苦竹笋的相关论述
1、《本草拾遗》：主不睡，去面目并舌上热黄，消渴，明目，解酒毒，除热气，健人。
2、《食医心镜》：理心烦闷，益气力，止渴，主消渴，利水道，下气，理风热，脚气。
1、苦笋是美味山野佳肴的上选原料，其笋肉呈白色而略微带点嫩绿色，营养非常丰富，有清热解毒、健胃消食等功效。
2、苦笋含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等，具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。
3、苦笋具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效，通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲，味道鲜美，回味无穷。…
苦竹笋的食用 ***
1、炒苦笋丝
【材料】苦笋2根，胡萝卜半根，姜蒜末，小葱段，鸡油，盐，豆粉，鸡精。
【做法】①苦笋破壳洗净切丝，胡萝卜切丝，用开水过哈水，再用冷水浸哈捞出，沥干水份。②热油锅里放姜蒜末炒香，再放苦笋和胡萝卜一起翻炒哈，少惨的水焖个2分钟，勾芡，放葱、盐、鸡精即可。
2、凉拌苦笋
【材料】苦笋500克，食盐适量，醋适量，味精适量，植物油适量，白糖适量。
【做法】①苦笋买回洗净后切片或丝装盘，铁锅内倒油烧至微冒烟，用铁勺舀起均匀淋在切好的苦笋上。②取一小碗加入适量的盐、白糖、醋、味精搅拌均匀后淋在苦笋上即可。
3、苦笋炖排骨
【材料】猪大排250克，苦笋250克，食盐适量，调和油适量。
【做法】①笋子和排骨都焯水备用。②将苦笋，排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了。③最后再放少许盐即可。
4、苦笋炒肉
【材料】苦笋250克，五花肉150克，食盐适量，蒜适量，生抽适量，淀粉适量，调和油适量。
【做法】①将肉切好，加入适量的盐、生抽、淀粉，拌匀。②将苦笋洗净，大蒜切成段。③坐锅，加入适量的油加热，将拌匀的肉放入锅里煎。④将苦笋倒入锅里翻炒，要起锅是加入切好的大蒜和适量的盐即可
春笋虽好，但脾胃虚弱者不宜多食● 春笋草酸含量较高，有结石的患者不宜多食。
● 做菜前要焯水5~10分钟，这样既可高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
● 由于它含有较多的粗纤维素，难以消化，有胃肠疾病及肝硬化等患者不宜多食。
● 吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃。老人吃笋时一定要细嚼慢咽。
做法：
1、春笋切片，用开水煮5~6分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右，以去除笋的苦涩味，切细丝；豆芽菜（又称如意菜）洗净；
农历八月，在黔东南雷公山自然保护区，蓄力了一年的野生小竹笋破土而出，在千山万壑中争得一席之地。
精选的山野鲜味
眼下正是“八月笋”收获时节，雷公山的村民们纷纷赶早上山寻觅，伴着清晨的阳光，踩着晶莹的露珠。
勤劳的村民们穿梭在大山之中，不畏风雨、精挑细选，只为了寻找到隐匿在大山里的，季节性的珍馐美食。
一抓、一掰、一提，随着一声脆响，鲜嫩的竹笋便应声入篓入筐，脆生生、绿油油的，透出一股子自然的鲜。
吸饱了泥土芬芳和清冽雨水的笋，肉质最为细嫩，用手掐一下根部都能掐出水来，极为甜美，实在叫人垂涎欲滴。
匠心守护自然味道
手上厚厚的老茧，是朴实勤劳的功章，筐里装满了竹笋，也满载着竹农的希望，脸上是丰收的喜悦，更是对幸福生活的向往。
摘竹笋可是个辛苦活，在茂密的竹林中穿行，一不小心就会有不同程度的“挂彩”，采竹笋的农户们，身上常常会有不同的拉痕。
这些上口一沾汗水就会疼得不行，但是为了把新鲜山货送往全国各地，他们总会乐此不疲。
这鲜香的滋味也被苗家人，制成了餐桌上一道道美食，实实在在满足了口腹之欲，也分享了秋收的喜悦。
源于大自然馈赠
八月笋生长于海拔1800米之上的雷公山自然保护区，雷公山素有“苗疆圣山”之称，是当今人类保存完好，且未受污染的生态文化净地之一。
这里常年雨雾缭绕，山高谷深、相对高差大，气候温和湿润，土质也很肥沃，非常适合八月笋的生长。
走进竹林之中，就能见到一簇簇鲜笋冒了头，八月笋饱受阳光雨露滋润，肉质细嫩爽脆，甘甜鲜嫩。
无需施肥和任何的人工干扰，就让它在天然的环境之下自然成长，浓浓笋香是大山野生嫩笋专属的味道。
天然健康，营养美味
根植于深厚腐殖土层里的八月笋，天然无污染，不仅肉质嫩脆鲜美，更具有低热量和高纤维的优势。
剥去外壳后的竹笋，露出细腻似玉一般的笋肉，笋尖嫩，笋衣薄，无论和什么食材搭配在一起烹调，都鲜美无比。
八月笋的口感，和冬笋或是笋干都有所不同，只需要轻轻一咬，就能听见“咔”地一声轻响，笋肉就轻松分离开来。
仔细咀嚼，笋肉自然释放出鲜香，融合了森林和山雨的清香气味，一尝便知，这是属于大自然的馈赠。
眼下是品尝竹笋的更佳时期，快抓紧时间尝尝这份难得的“山野鲜味”吧~
山里的一种小竹笋，农家人用它来炒腊肉，现在卖到5块一斤在农村的深山中，山里有很多好吃的野味，在20年前的时候，农民天天和山林打交道。山里的野味几乎都吃了个遍，而到了现在，农村年轻人都进城发展了，山里只剩下一些老弱妇孺，这些野味如今也很难吃到了。在我们当地，山上曾经生长了一种小竹子，这种竹子更大只有手臂左右粗细，农民称这种竹子为“野山竹”。
在以前的时候，每年5月份我们都会到山里寻找这种小竹笋。野山竹的竹笋吃起来非常细嫩，有一股很清香的气息，我们以前很喜欢用小竹笋炒肉，吃起来非常香，用它炒菜，每次能吃两三碗大白米饭。近些年，随着农村人口的大量外流，山里的这些野味也很少有人食用了。到现在，曾经采摘过小竹笋的地方，如今已经变成一片山林了。
竹笋是一种健康的绿色食物，它富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素以及多种维生素，特别是蛋白质的含量非常高。由于其极高的营养价值，加上现在人们对绿色食物的需求增加。竹笋这种过去只在农村食用的野菜，如今也在超市中大量存在，城市中都能买到。
在最近几年，无论是秋天还是春天，我们都能在城市中买到新鲜的竹笋。市场上的竹笋大多分为两种，一种是春笋，一种是冬笋。其中冬笋的营养价值要高于春笋，不过目前城市里出售的竹笋大多都是人工种植。因此其味道不一定非常纯正，和农村山上的野生小竹笋还是有一定差距。
在我们当地，野生小竹笋虽然也有人出售，不过只在春天的时候才有，并且只在一些小县城或者集市，城市里是买不到的。各位朋友如果有机会到农村，一定要尝一尝山上的小竹笋，它的味道的确要比普通的竹笋好上一大截。当然，如果你运气好，在一些小县城中也能买到小竹笋，价格也不贵，我们当地一般卖5元一斤左右，并且是剥掉壳的小竹笋。
吃春笋可以刮油，但也有3大禁忌！不注意小心“刮”出肾结石！不食春笋，焉知春意。要说春季的应季蔬菜，春笋可真是太受欢迎啦！春季的新鲜春笋拥有“素菜之一品”的美誉。春笋口感独特，脆嫩鲜美，特别是在能吃到新鲜春笋的南方，春笋更是让人痴迷的一道美食。
新出土的春笋为啥更好吃？春笋都有啥营养？又该如何保存呢？
春笋虽然好吃，但怎么吃也是有“禁忌”的，吃对了享受美味，吃错了损害身体。今天，我们就来说说关于春笋的那些事儿。
常见的两种春笋竹笋是竹鞭上的芽分化而膨大的芽和幼嫩的茎，春季正是品尝春笋的季节，平时大家主要食用的春笋有两种，即毛竹笋和雷竹笋，它们都是禾本科刚竹属的植物。
二者相比，毛竹笋的口感比雷竹笋更脆嫩，因为毛竹笋的膳食纤维含量比雷竹笋低，膳食纤维含量越高的笋口感越粗糙。而雷竹笋的风味却要优于毛竹笋，因为雷竹笋的糖酸比要高于毛竹笋。<1>不过，毛竹笋吃起来更加清甜，如果你就是喜欢吃口感清甜的，可以选毛竹笋。春笋为啥这么“鲜”？春笋之所以吃起来味道鲜美，大概是因为呈味物质氨基酸的含量较为丰富。有研究人员对刚竹属 8 种笋的营养成分进行了分析，结果显示，在氨基酸含量上，8 种刚竹属的笋氨基酸含量均高于我们常吃的蔬菜，比如大白菜、蒜苗、韭菜、空心菜、香菜等。并且，毛竹笋的氨基酸总量更高。<2>氨基酸中的天门冬氨酸、谷氨酸、组氨酸和精氨酸等氨基酸与竹笋鲜味有关；缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸与竹笋苦味有关；甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸和脯氨酸与竹笋甜味有关。从研究中的检测结果可以看出，毛竹笋的天门冬氨酸、谷氨酸、组氨酸是8种笋中更高的，也比雷竹笋高，<1>只有精氨酸比甜竹和高节竹笋稍微低一点。所以，毛竹笋还是很鲜美的。<2>
图片来源：参考文献<2>另外，春笋中还含有非常丰富的还原糖，能让竹笋吃起来口感鲜甜。不过这种甜存留的时间不长，会随着春笋呼吸强度的下降而降低，与此同时膳食纤维中不可溶性膳食纤维的含量也会逐渐增加，让春笋变得口感越来越粗糙，鲜甜味降低。所以，刚出土的新鲜春笋，无论是味道还是口感都最鲜美。春笋营养怎么样？春笋不仅是味道鲜美，营养也不错。不溶性膳食纤维：春笋的膳食纤维含量丰富，其中不溶性膳食纤维含高达 2.8 克/100 克，是小油菜的 4 倍，不溶性膳食纤维可以促进胃肠的机械运动，促进排便，预防肠道疾病，减少结肠癌的发生、降血脂及降胆固醇。矿物质铁：大多数蔬菜的铁含量并不高，而春笋的铁含量在蔬菜中还可以，为 2.4 克/100 克，<3>虽然没有菠菜的高，但却是小白菜的 1.8 倍呢，对补铁也能尽点微薄之力。不过，植物中的铁吸收利用率低，一定要搭配维生素 C 丰富的食物一起吃才能促进铁吸收，比如甜椒、彩椒、苦瓜等蔬菜。植物化学物：春笋中含有丰富的植物化学物，比如有机酸、单宁等成分，虽然它们具有较强的抗氧化能力，但是同样有可能干扰矿物质吸收，因此建议将春笋焯水之后，再进行其它烹调。买来的春笋怎么保存？要想品尝到鲜笋的味道，就得和时间赛跑。春笋放置的时间越久越难吃，就无法品尝到它的鲜美了。因为春笋在贮藏期间很容易出现纤维木质化、发霉及腐烂问题。即使看着没有变质，但口感却会变差。春笋是可食用的竹子芽植物器官中生理活动最旺盛的部位，刚被采收的时候还保持着生命活动，但因为生理环境的变化，会导致呼吸作用增强，就加速了木质化的过程。如果储存温度不当会进一步让春笋老化。
只有在采收后就进行低温贮藏，才能降低呼吸作用，延缓老化进程。研究表明，春笋的适宜贮藏温度为 1℃，这个温度下呼吸强度、生理活性、纤维素含量和失重率较低，维生素 C、蛋白质含量和总糖含量保持得较好。<4>所以，买回来的春笋更好马上就吃，否则就要及时放进冰箱冷藏保存，尽早吃。吃笋能“刮油”减肥？经常听人说：多吃点笋能“刮油”减肥。实际上，没有什么食物吃了能起到刮油的效果，大家口中所谓的“刮油”无非就是促进胃肠蠕动，促进脂肪排出体外而已。而春笋膳食纤维丰富，食用后可以起到促进胃肠蠕动的效果，对所谓的“刮油”还是有用的，并且春笋热量低，只有 25 千卡/100 克，<3>还没有西兰花的热量高呢，它丰富的膳食纤维也能增强饱腹感，控制食欲。总体来说，饮食中增加春笋对控制体重和减肥是有帮助的。吃笋也有禁忌注意这3点1. 不能生吃吃笋之前一定要焯水！虽然新鲜的笋很脆嫩，但也不能直接生吃。因为新鲜的春笋中含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质，直接生吃不仅口感苦涩辛辣，<4>还会影响矿物质的吸收利用，也会增加患肾结石的风险。不过这些成分都可溶于水，也不耐热。所以在吃之前，一定要将春笋焯水，沸水中焯水 7~10 分钟就可以大大降低它们的含量，这样能放心食用了。不用担心怕热的维生素 C 和 B 族维生素的损失，本来春笋中这些营养素的含量也很低，完全可以从其他食物补充。2. 肠胃不好少吃春笋的不溶性膳食纤维比较高，还含有胰蛋白酶抑制剂，会抑制胰蛋白酶活性，妨碍蛋白质的消化吸收。<5>对于本来就有胃部疾病或消化不良的人来说，可能会增加胃部不适的风险。3. 过敏体质人群有一部分人可能会对笋过敏，食用后会出现皮肤、呼吸道不适的症状。如果是之一次吃笋可以少量尝试，即便不过敏也别一次吃太多笋。总结春季吃笋正当时！为了尝口鲜，一定要和时间赛跑“夺笋”来吃，而且要等烹调之前再剥皮。油焖冬笋、腌笃鲜、葱油笋尖、剁椒春笋、酸辣泡笋……这些春季餐桌上的美味，安排起来吧！
参考文献：
<1> 张佳佳,白瑞华,丁兴萃.两种主要食用竹笋的营养及安全品质比较
<2> 李冬林,孙戴妍,孙威,于成景.刚竹属8种笋用竹种鲜竹笋营养成分分析
<3> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<4> 崔逢欣,丁兴萃,李露双,章志远,蔡函江.毛竹笋呈味物质种类、含量与辛辣味强度的关系
<5> 王玉,贺磊,任琼,余能富.竹笋胰蛋白酶抑制剂的提取分离
作者：薛庆鑫 中国营养学会会员注册营养 *** 健康管理师 公共营养师审核：陈然 中粮营养健康研究院 副研究馆员（科学传播）/高级工程师
来源/人民网科普综合科普中国
这种笋，吃到就是赚到！春天的应季菜，强筋、健骨、通便……实惠！莴笋是春季的时令蔬菜，也是一种五脏皆宜的食物。
春食莴笋的6个理由
强健筋骨
《本草拾遗》记载其具有“利五脏，通经脉，开胸膈”的食疗功效。
对于担心牙齿不好、眼睛看不清东西、筋骨不够强壮的老年朋友来说，春季更好吃一吃莴笋。
清热去火
清代著名医书《医林纂要探源》中明确记载莴笋能 “泻心，去热，解燔炙火毒。”
所以，常吃大鱼大肉和食用高热量食物导致的内火旺盛的人，吃莴笋也能在一定程度上缓解不适。
有助排便
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，有助于消化功能减弱和便秘者排泄大便。
有助降糖
莴笋含糖量低含有较为丰富的烟酸，而烟酸被视为胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病患者食用。
营养神经
莴笋含有多种维生素和矿物质钙、钾、磷、铁、镁、碘、氟等，具有调节神经系统功能的作用。
助降血压
莴笋钾含量较高，是钠含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，可降低血压和预防心律失常。对水肿、高血脂、高血压、心脏病人有一定的食疗作用。
莴笋食谱
笋鲜豆腐
主料：莴笋1根，豆腐1块，黑木耳25g。
调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉各适量。
做法：1.将莴笋去皮切斜片、黑木耳用冷水泡发。2.锅内放食用油，豆腐切大片后，入锅煎成两面金黄。3.莴笋片和黑木耳入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开。4.改小火炖2分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘。
莴笋煸牛肉
主料：酱牛肉150g，莴笋2根，胡萝卜半根。
调料：蒜片、盐、豉油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、橄榄油各适量。
做法：1.将莴笋与胡萝卜，分别切花刀备用。2.锅内放少许橄榄油，先放入胡萝卜片煸炒至软。3.再加入莴笋片共同煸炒至八分熟后，加入豉油等调味料，稍炖片刻。4.加入蒜片及酱牛肉，大火煸炒2分钟既可出锅装盘。
菠萝莴笋炝虾
主料：对虾6只，菠萝半个，莴笋1根。
调料：料酒、葱姜、豉油、胡椒粉、花椒粉、食用油、盐、生抽各适量。
做法：1.对虾加料酒、葱姜、豉油、胡椒花椒粉盐渍入味。2.莴笋和菠萝分别切片。3.对虾入锅加温水煮至八分熟出锅。4.锅内放食用油，先将莴笋片入锅爆炒片刻，倒入对虾、盐、生抽一同翻炒，出锅前倒入菠萝片炝炒1分钟，即可出锅装盘。
莴笋炝贻贝
主料：莴笋1根，贻贝100g。
调料：葱姜、蒜瓣、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、豉油、食用油各适量。
做法：1.将贻贝洗净，温水泡发1小时后用开水焯一遍捞出并沥干水分。2.莴笋去皮，切丝备用。3.锅内放适量食用油，待油八分热时，先放入葱姜、蒜瓣煸炒至香，再放入贻贝及豉油等，大火煸炒至九分熟。4.莴笋丝入锅，与贻贝共同炝炒至熟，即可出锅装盘。
爽拌莴笋叶
主料：莴笋叶300g，黄瓜1根。
调料：蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒酱各适量。
做法：1.莴笋叶洗净，用开水焯一遍沥干水分后切碎。2.加入蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌匀。3.黄瓜切片后用盐腌渍入味。4.装盘时黄瓜片码边，撒上剁椒酱，淋入麻油即可食用。
莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。
此外，莴苣性寒，所以脾胃虚寒的人要慎食。
吃过水果笋吗？上市啦！买它买它~水果和笋我们吃得多
但水果笋，你们又吃过没？
听闻这种水果笋如甘蔗一样清脆、甘甜
并且可以直接生吃~
水果
春笋、冬笋已是龙门的传统特产。而夏笋却是近些年兴起的一道菜品“新宠”。夏笋非但不用焯水去涩，还能直接剥壳像水果一样生吃，所以这夏笋也被他称为果笋。
甜美的水果笋就这样破土而出
“水果笋”实物如其名，
具有水果和笋的双重优点。
纯正的果笋果形靓丽美观，
果色嫩白，多汁鞭细，果肉脆嫩，
爽口易嚼，甘甜清香，高糖低酸，风味独特，
*** 了笋类的外形美和果类的肉质细嫩
优点于一身。
水果笋在每年的初夏前后成熟，
其收获期长，为极佳果品。
水果笋的功效颇多，营养也极为丰富，
含有丰富的有机果糖和有机无菌水分，
还富含维生素、矿物质、微量元素、有机酸
等多种成分，食用有治疗消化不良，皖痞纳呆之病症；
还能有效补充人体所需的营养和水分。
作为笋类之魂，水果笋还具有丰富营养价值，常食用水果笋，能健脾、顺气。
香甜多汁
新鲜的笋肉中含有大量的维生素和香精油，具有理气、健脾温胃等功能。且果肉包含大量清甜汁水，果汁在唇齿间溅开，上演酸甜诱惑。
开胃健脾
水果笋中含有一种名为“芦丁”的营养素，所以有一丢丢苦涩味，但这种物质能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止脑溢血的发生。
开隔消痰
笋 *** 有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余的脂肪，此外还含有抗氧化、抗癌、抗过敏成分，能预防冠心病、中风及高血压。
增强免疫力
果笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，适当食用水果笋可有效增强人体免疫力,防止感冒等疾病乘虚而入。
隐秘的果笋剧场
在龙门县，有一片200亩的广阔竹林，这里出产的不是常见的春笋冬笋，而是只在夏天生长、能当生鲜水果般食用的特别品种——果笋。
为了采摘到新鲜的竹笋，挖笋人韦师傅一年有大半的时间住在山上，每天六点准时上山，除了一日两餐，从早到晚都在深山老林中奔忙。
南方的夏末，酷热仍未散去，上山半小时，衣裤便能湿透。山林中蚊虫极多，韦师傅曾被咬肿了耳朵，从后他每次都在腰间挂上一盘蚊香，但被咬的浑身肿痛仍是常有的事。
采笋看似简单：除去杂草杂叶，瞄准底部用力一铲，肥硕的竹笋便应声倒下。但这套简单的动作，韦师傅每天要重复上千遍。
有时工作累了，韦师傅在林间随手砍下一颗竹笋，用砍刀去皮，大口咬下，清热解渴，生津润喉。
一整天的劳累，仿佛也在这一瞬间消失不见——为了这一口鲜笋，值了。
竹场老板李前线曾是个老师，为了这一口新鲜的果笋，他从江西老家跑到广东，一待就是十几年。果笋保鲜期只有48小时，过后再吃，已有隔世之感。
为了把保鲜期极短的果笋运至外省，他往往要付出高额的运输成本。但能让远方的千家万户吃上一口新鲜的果笋，李前线说，值了。
历经九九八十一难，果笋方才走上餐桌。中国人对于美味的追求，不可不谓登峰造极。
龙门·水果笋
省内：59.8元/5斤
省外：69.8元/5斤
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此时正是龙门水果笋成熟之时
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购买须知：
1、水果笋保质期极短，建议尽快食用。
2、考虑快递时效只接受顺丰快递。
来源：龙门声音
论吃竹笋的多种好处竹笋是一种来自中国传统美食的美味佳品,也被称为“森林之菇”。它不仅在中国各地被广泛食用,而且在全球范围内都享有盛誉和广泛的口碑。竹笋不仅美味可口,并且富含多种营养成分,有着极高的健康价值。首先,竹笋的味道非常鲜美,口感清爽,质地极为细腻。它富含天然的甜味,且不会像其他蔬菜一样苦涩,深受广大食客的青睐。无论是简单炒、蒸或者凉拌,竹笋的味道都很好,并且搭配的食材也非常多,使人难以抵挡其诱人的口感。
其次,竹笋是一种非常营养丰富的食品。它富含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和钙质等亮眼的成分。尤其是富含的钙质和维生素C成分远高于其他蔬菜品种,拥有很好的滋补健身作用,并对补血、开胃、减肥有很好的效果。因此,在日常饮食中适当添加一些竹笋,对于维持身体健康和生活质量有重要的意义。
除了美味和营养价值,竹笋对环境和人类社会贡献也很大。它是一种野生的植物种类,能够在生长过程中有效适应自然环境,成为了自然森林中极为重要的生态物种。同时,竹笋的种植和加工产业在促进当地经济和发展方面也扮演着重要的角色。
总之,竹笋是一种非常特别的佳肴,深受广大消费者的追捧和喜爱。除了其美味和营养价值,竹笋还拥有极高的文化和社会价值,展示了中国传统饮食的丰富多彩和独特魅力。因此,品尝和品味竹笋,不仅是一种美味体验,更是感受生命活力和自然之美的独特体验。
