重庆别称巴渝，巴渝文化是长江上游最富有鲜明个性的民族文化之一。由于依山傍水，人流汇聚，其美食特点是采各地之所长，适应不同食客的需要，以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。下面就来看看重庆10大美食。
1、早餐类
重庆人早餐离不开小面，重庆人吃小面一般会向师傅提自己的要求。“老板，二两小面。”如果你只会说这一句，那你更好找个角落坐下，静静地吃完饭走路。如果你敢大声粗气地说：“干溜，面生点，多加葱蒜。”，你就可以大方地找个亮堂的地方坐下来了。牛肉、肥肠、杂酱，鸡杂算是是传统浇头，有些店还有自家的特色浇头。但这些都是以小面为基础的。一家面馆连小面都做不好，难道还能去点碗抄手？
白糕：糯米泡胀再发酵后蒸出来的，很甜很软。算是很温柔的一道点心。圆形居多，因为发酵所以中间会有不少小孔。
三角糕：其实跟白糕有一点像，就是外边要炸一层皮，形状是等边直角三角形的。也是甜甜的。
糍粑块：早餐店看到正正方方的就是它，里边会嵌花椒，一般都做成切糕似的很长一条，做完一趟之后师傅会又切几块放锅里炸。有点硬，更好下豆浆。
锅盔：放在烤地瓜用的铁皮炕里烤出来的。椭圆形的是甜味的，圆形的是咸味的。
2、小吃类
冰粉梁霞西米露算是重庆人最最夏天的记忆了。现在做这些的店感觉越来越少，都被双皮奶啊龟苓膏啊等取代。还有路边的类似冷锅串串的小吃，现在也是越来越形式化了。
小吃我说不好，就不多介绍。唯一想说的就是酸辣粉一定要去好的店吃，更低标准是解放碑的好又来。就算是连锁，不同的店味道差的其实很大的。
还有就是阿坤甜品啊，早几年很火，双皮奶，龟苓膏。现在开成连锁，重庆人又开始挑剔了，有的说没以前好吃了，有的说是港资的（这也是理由），总之重庆人又开始追捧新店去了。阿坤开始火了之后我很少回重庆了，我现在还是觉得不错的。
还有醪糟小汤圆，也有地方叫酒酿园子。有一种红糖猪油芝麻什么的小汤圆，真的有点油腻，喜欢的人喜欢，我只吃过一次就有点受不了，也可能是那家店的原因。
3、凉菜类
豆花：曾经豆花都是现磨出来的... 叫豆花，其实是豆腐（而豆腐脑是小吃）餐馆里很多是机器做的，也可能（自称）是石磨磨出来的。分嫩豆花（又叫荷叶）和老豆花两种。“调和”（调味碟）基本上是油辣子和味精还有葱花，半湿。一般只在被叫做豆花饭的餐馆里提供。豆花饭餐馆也算是之前提到的特色餐馆，便宜亲民，算一种饮食文化，提供很多家常菜。不过近几年有点不景气吧，感觉豆花没以前好吃了。偶尔还是会去吃豆花饭。以前常去一家开了30多年的老豆花饭馆，叫张豆花。
折耳根：学名鱼腥草。和凉拌蕨尖都是春初的季节菜。曾经春节左右去爬山都能摘到野生的啊。现在蕨尖好像都销声匿迹了，折耳根倒是很多。折耳根的妙就在叶子的酸味，再配上辣油、醋，白糖和麻油调制的佐料，特别特别开胃。折耳根属于餐桌上绝对不会剩的那种菜，在家里吃估计盘子都会舔干净。
转子卤牛肉：重庆的卤菜也是很赞的啊，除了比较有名的夫妻肺片，棒棒鸡，廖排骨，叫化鸡，丁家兔（这个可能比较小众），城口香肠，这里我只介绍转子牛肉和白斩猪耳朵两种。转子牛肉就是带筋的牛肉，不是那种软绵绵嚼不动的那种筋，而是镶嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴里有一种特别的嚼劲，不塞牙。再洒上红辣椒粉和香菜末。
白斩猪耳：普通的卤猪耳朵，在卤水里煮过之后脆骨就软了，而皮会变得比较难嚼，吃起来pia叽pia叽的。但是白斩猪耳用了一种做法我至今不明白，据说泡了福尔马林）特殊卤制 *** 。卤好之后，肉是白的，肥肉是透明的，骨是脆的，皮也是脆的。用辣椒油，少量醋，大蒜白糖混在一起把调好的料淋上去搅拌。最后再加把香菜，黄瓜丝或者蒜把儿丝（还是叫蒜头？完了我已经叫不出名字来了）。
4、热菜类
回锅肉：回锅肉虽然全国都有，但是都不正宗！最关键是配菜要用蒜苗（很多地方叫蒜叶），而不是白菜之类的！不过在重庆餐馆的和家里做得也有点不一样。餐馆里用的肉半肥半瘦，切得很薄，肥肉基本上是要炸脆的。
盐煎肉：回锅肉的兄弟。也是常见的菜，其实很多外地的川菜馆也都有吧。加豆豉炒的，以瘦肉为主，不辣，偏咸。配菜一般青椒比较多，配血皮菜（紫背菜）的盐煎肉我可能也有10年没吃到过了。
烧白：是重庆菜中极少的不辣也不油腻的菜之一。也是我唯一要吃的肥肉。这道菜是用带皮五花肉切片，先下锅酥好皮，反扣过来，然后把芽菜放在上面蒸。得蒸好几个小时，等芽菜的汁水渗透到肉里。最后做好再倒扣过来，让肉摆上面。肉一定不能切厚，要带点皮，而且瘦肉不能太多。味道的关键是芽菜。芽菜是一种泡菜，和大部分地区说的雪菜相似但其实是不同的，做烧白的一定要选坛子里泡黑了的老芽菜，有烟叶味道的那种。
红烧肥肠：肥肠面，肥肠米线。大豆烧肥肠，黄豆烧肥肠，糯唧唧的，好的红烧肥肠必须清理得很干净，而且要煮得特别耙。
小火锅/毛血旺：所谓小火锅，其实就是火锅用的菜选几样放在一起，用火锅底料煮成一锅。但更类似于水煮类菜系，不像火锅全是油。基本会加肉片，火腿肠，毛肚，豆皮，血旺，以及（大量）豆芽。而传说中的毛血旺也就是以血旺为主的小火锅。血旺要分猪血，鸭血和鸡血。类似的还推荐钵钵火锅米线，让你一个人吃饭时可以体验吃火锅的感受。
水煮肉片：还有水煮牛肉和水煮鱼。做法几乎一样，其实做法很简单，豆芽白菜叶铺底，把肉稍微过一下热锅油。再浇一层烧得滚烫的，用干海椒煎制的油辣子。味道的关键就看油辣子的好坏。
笋子炒腊肉：地道的农家菜。重庆的山里产竹笋，基本上去山上的农家乐吃饭，豆花和笋子炒腊肉是必有的，一般还会再来一个点杀（所谓点杀是指当场选当场杀）土鸡。腊肉也是有肥有瘦，肥肉是亮晶晶的，有弹性，熏过之后没那么油腻。特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一道叫“水八碗”的农家大宴，其中一道肥腊肉特肥，号称一口肉满嘴油。一般要沾白糖或者中间裹豆沙。白糖和豆沙加肥肉有专门的一道菜，叫夹沙肉。
羊肉笼笼/粉蒸肉：粉蒸肉在重庆又叫ZA肉。关键是肉表面的粉，商店买的现成的粉肯定没自己磨的米粉好。其中小米粉更好吃，而且粉里没有加香料也很影响味道。所谓羊肉笼笼（或者叫羊肉格格）就是ZA肉中的极品：五香（加的有孜然）小米粉+精瘦羊肉+小红苕（其他地方叫红薯或地瓜）。
5、火锅类
重庆火锅分老火锅和一般火锅。前几年因为禁止重复使用锅底，所以才有了这种分别。老火锅就是觉得锅底的牛油味好，但藕片之类的容易煮变黑。好吃的店基本上都算老火锅。重庆连锁火锅品牌有十几家，说实在的大部分连锁分店都不好吃，都是沾总店的光。有节操的好火锅店一般不搞加盟。不过奇奇火锅还不错，有点贵但味道还行，个人觉得吃了不太上火这点比较好。
串串香其实是火锅的扩展。2005年左右特别流行，现在风头已经淡下来了。吃串串儿的特色就是要数签签儿， 串串香曾经特别便宜，还是学生的时候喜欢去吃串串香，因为那时穷，算好人均20块钱以内，还可以喝两瓶啤酒。串串香现在还开的也有，我是很久没吃过串串了。
6、烧烤类
烧烤是最不正经的一餐，基本上吃是辅助，聚会才是目的。重庆人民爱烧烤。就算是一个人，年糕苕皮豆干洋芋烤好剪到一个盒饭盖子里，再来一瓶山城（重庆啤酒），只用花十几块钱。你可以坐在路边看身旁的赤身大汉划拳，吹垮胯。
大多数烧烤摊没有固定门面，都摆在大街上，有些可能比较隐蔽，但位置一般都是固定的。因此烧烤摊的具 *** 置可能大众点评什么的上面没有，晚上出门路上问一声，一般居民区附近都有摊（有些地方管得严可能11点以后才摆出来）。必点的一般有香肠，茄子，脑花，锡纸豆腐，豆干，年糕，藕，青椒，苕皮/苕粉，如果有海鲜的话应该很不错，就是有点贵。
7、鸡肉类
椒麻鸡：重庆菜佐料加的多是出了名的，其中称为椒麻做法的就是一个代表。不同于红色代表辣的概念，椒麻做法要加很多绿色的小山椒和绿花椒。还与传统辣菜不一样的是，这道菜不多油。但味道是特别大，又辣又麻，很 *** 味觉。麻辣之后还能吃出香料的那种甜味来。
芋儿鸡：算是一道明星菜，芋头和鸡红烧。因为是道大菜，所以就有以芋儿鸡为主打特色的餐馆。这种餐馆吃饭基本上就是一盆芋儿鸡再配几个小菜。要点：芋儿耙（pa），鸡肉嫩。除了这两种还有碓窝鸡，板栗鸡，酸菜鸡，梁山鸡什么的我一时都想不完。
8、鱼类
长江边上，吃鱼的时候太多了。先说比较人气的烤鱼。诸葛烤鱼是连锁，但看得到烤架现烤而且是炭火烤的比较好。这种店还是有的，推荐一家叫“七味烤鱼”，搜一下说不定能找到。一般常见的是：草鱼、花鲢、白鲢、鲈鱼。味道还是泡椒和香辣吧，就算有其他味道的选项也基本上没人点的。
耗儿鱼：这鱼很神奇，明明不是长江河鱼，却能打入重庆的菜市场很多年。而且我在其他地方也几乎没有看到过用耗儿鱼做菜的餐馆。（唯一在上海的幸福131吃到过，但那家是特别正宗的重庆餐馆），做法是红烧和泡椒居多，很大一碗，除了花椒和辣椒一般不配其他的菜。
冷锅鱼：其实是一种做法，可以有很多种鱼类，比如黑鱼，梭边鱼。根据鱼的部位，有鱼头锅和全鱼锅之分。有一些店专门做某一种鱼类的，比如罗非鱼，来凤鱼。还有专门加某种食材的，比如三溪口的豆腐鱼。之类等等，都是鱼火锅。如果就是旅游几天的话，每天鱼火锅，4-5天可以不重样。
9、饭类
振子饭（毛干饭）：所谓振子就是竹编的大蒸笼，振子蒸饭是比较农家比较原始的煮饭 *** 。而且大部分用的是糙米。不是现在都提倡吃粗粮么... 虽然这种米饭比较毛糙，但因为是竹片做的振子蒸出来的，有特别的香味。
竹筒饭：感觉这道农家菜是已经失传。以前爬山的时候会碰得到山民挑着担子来卖，2块钱一桶。糯米蒸的饭，里边嵌着腊肉颗粒。做得好的糯米特别润，腊肉香。更好吃的竹筒饭好像只存在于小时候的记忆力了。
10、其他类
武陵山珍：【汤锅】10-20种野生菌菇类，一种一种按顺序地给你煮，每煮一种都给你盛一碗汤。很久没去过了，不过之一次吃时的滋味简直难忘。
丝瓜烧青蛙：【麻辣汤锅】青蛙... 也只有夏天来重庆才吃得到。丝瓜和青蛙也是绝配。还有大把大把的青花椒，都没有从枝枝上扯下来，直接在锅上铺一层。
活兔点杀：【江湖菜】兔子很可爱，恐怕不忍心吃。但只要你舍得吃，那就是美味，一只兔子可以变成3-4种不同烹饪 *** 的菜。兔肉特别特别嫩。
结束语
重庆有什么好吃的？这个问题确实很难，以上分类也不能说全。要说川菜就是一个辣，就太敷衍了。佐料不同搭配能做出几种味道完全不同的菜品，产地配方不同有什么区别，只有尝过才知道。写着写着就饿了，高中毕业之后就不在重庆，然后每次回去在家的日子基本上肚子里都塞得满满的，怀念重庆美食。欢迎观看的朋友补充指正。
今天的分享就到这里了，你最喜欢吃哪种美食小吃呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，祝大家在2021年里身体健康，财源滚滚，再见！
去重庆必点的7道渝菜，是“渝菜之魂”，老板都以为你是重庆人重庆人爱吃辣人人皆知，重庆菜也叫渝菜，是川菜的四大分支之一，它是在“老川菜”的基础上融入当地特色，以麻辣重口体现浓醇风味，菜式的口感突出麻、辣、鲜、酸。
很多人对于重庆风味的多姿甚是着迷，而且这边的菜系品类非常丰富，水煮、油炸、煎炖等等烹饪手法的融入，让当地风味更具重庆特色。
而对于今天分享的这7道渝菜来说，它们都是重庆人眼中更具代表力的“渝菜之魂”，每一款菜品都有着独特的韵味，喜欢的朋友赶快来看一看吧。
【重庆酸菜鱼】
酸菜鱼在很多城市都能见及，但对于最正宗的口味而言，重庆风味的酸菜鱼更具特色。
渝菜系列的酸菜鱼多以草鱼和黑鱼入菜，辅以特色泡菜和辣椒的调味煮制，不需要太多调味料的添加，只为彰显酸辣质感，体现鱼肉鲜嫩特质；作为一道极具农家风味的特色菜，普通版本的酸菜鱼已经融入千家万户，成为了人们餐桌上颇受欢迎的美味。
【重庆辣子鸡】
辣子鸡在川菜系美食中的地位颇高，而且它也是重庆大经典美食之一。
鲜红的辣椒，酥嫩的鸡肉，“红红火火”的菜式风格，让国人尤为喜欢；简单的烹饪方式造就了香辣入味，酥香可口的风味特色，即便对于不爱吃辣的朋友来说，它也是有着极大的吸引力。
【重庆烤鱼】
现在街边的烤鱼店非常之多，各个类型、各种口味的烤鱼琳琅满目，但对于烤鱼界的鼻祖来说，重庆烤鱼说之一，想必没人敢称第二。
重庆的烤鱼风味在当地颇为有名，它原名万州烤鱼，风味特色上有着“腌、烤、炖”三项绝技，尤其是对于牛油，花椒，辣椒，红油，白糖的配比尤为遵循传统技艺，加上豆芽，芹菜等食材的简单搭配，爽脆之间更富鲜辣特色。
【黔江鸡杂】
鸡杂在很多地方都是被弃掉的肉食，但在重庆，它却是一款非常不错的肉食材料。
在重庆的黔江地区，当地人喜欢用鸡肝，鸡心，鸡胗等等食材混合切片煨煮，加上土豆，鲜葱，泡椒等食材的混合搭配，风味上面 *** 辣、酸、鲜、嫩四重口感，无论你是之一次吃还是经常吃，总能在这款美食中品味到不一样的味道。
【重庆毛肚火锅】
在火锅领域，如果要评选出十大特色火锅，想必重庆的毛肚火锅应该是人们非常惦念的存在。
毛肚本就鲜嫩，“七上八下”的烫煮手法，想必已经在火锅界盛名已久；鲜辣的口感，重辣的风姿，毛血旺，鸭肠，猪黄喉等食材的经典搭配，汤色浓醇，色泽艳丽，相对于爱吃火锅的人而言，它可是相当的具备诱惑力。
【啤酒鸭】
啤酒鸭应该是大江南北最常见的肉食美味之一，虽然相对于很多地方来说，鸭肉的产能并不是很大，但对于啤酒鸭这道美食而言，相信很多人应该在家都尝试过。
重庆特色的啤酒鸭源于清朝，后经过三次大改，融入地方特色之后，让啤酒鸭呈现出了肉质软嫩，鲜辣兼和，独特的啤酒焖煮方式，不仅浓缩酒香，更去腥增味。
【泡椒牛蛙】
泡椒牛蛙现在应该是各大城市非常出名的街边美食，无论店铺大小，总能有一波忠实粉丝前去光顾。
牛蛙本身肉质细嫩，烹饪成美食，无论风味与否，总能让人欲罢不能；尤其是泡椒牛蛙这款家常美味，很多人都会买来牛蛙在家尝试，那种鲜辣的质感，绝对是更受欢迎的霸主级菜品。
介绍了重庆的七道名菜，你爱吃哪道菜呢？喜欢文章的朋友可不要忘记给我点赞，关注，评论哦。
重庆最出名的9道经典江湖菜，麻辣鲜香开胃下饭，上桌多吃两碗饭重庆---著名的“山城”、“火城”，提到重庆菜便会想到“辣”。
但是重庆的辣不像湖南的辣那么深沉，不像云贵川的辣那么椒香酸烈，重庆的辣讲究是一个入口爽滑、再吃鲜辣，复吃停不下！
今天我带大家一起了解下，重庆最有名气的9道江湖菜，道道鲜香爽口，下饭神器，高温天气也能让你炫上两碗饭！你吃过几道？
1、辣子鸡
辣子鸡是一道经典的家常菜，虽然是同一道菜，但是各地 *** 也各有特色。
重庆人尚味道，这道辣子鸡就十分的“霸道”。辣子鸡口感酥脆椒麻，肉质外酥里嫩，丰富的干辣椒使辣子鸡的香味提到了极致，鸡肉的嫩香复合辣椒的麻辣属于是“霸中霸”了。
2、邮亭鲫鱼
所谓靠山吃山靠海吃海，嘉陵江经过重庆也给邮亭带来了丰富的鱼类。重庆人喜欢鲜辣，就将鲫鱼与辣椒一起煎煮。鱼肉炖煮十分鲜嫩，加以麻辣调味，再配上时令蔬菜，即满足麻辣又能解辣。它的汤泽红润但不失香滑，既是下饭菜又是一道十分“硬”的菜。
3、香辣蟹
肉蟹在嘉陵江中长大，个个饱满肥壮。重庆人也爱吃一口”鲜香“，香辣蟹将肉蟹爆炒保留了原有的鲜香又添加了麻辣，达到二者合一的状态。香辣蟹色泽红亮，麻辣鲜香，味道浓厚。尝了这道菜后都得直嘬手指头，直呼吃不够！
4、江津酸菜鱼
江津名菜酸菜鱼通过将鲜鱼与酸菜、泡菜一起煮过之后，鱼肉沾上丰富的酸菜味。又因为加入了青花椒、干辣椒等辅料，使鱼肉不仅酸香更具有椒麻风味。
鱼汤炖煮后原先的酸咸味得到一定的淡化，反之增加酸辣之味，十分的开胃可口。
酸菜鱼汤泽焦黄，味道酸辣椒麻，多种味道集聚一堂，重庆人直呼“巴适得板”！
5、泉水鸡
重庆被称之为“山城”，泉水出于两山之间，当地人就用泉水来煮鸡形成了特色江湖菜--泉水鸡。泉水鸡经过了炖煮与烧制，麻辣入味同时又有泉水的甘甜味。泉水鸡鸡肉软嫩入味，色泽以棕红色为主，口感香辣，回味无穷，佐菜下酒皆宜。
6、泡椒牛蛙
牛蛙鲜嫩，加以麻辣佐味，就成为了重庆人的口中宝。重庆人爱吃鲜香麻辣，牛蛙嫩滑爽口，老年人也能吃得动！泡椒牛蛙更多是酸辣鲜香，下饭下酒都很巴适！
泡椒牛蛙汤色红亮，看着红油重但是蛙肉鲜嫩不腻，麻辣酸爽，简直不要太好吃啦！
7、来风鱼
来凤鱼主要选用草鱼或者花鲢为主，切段烧制。辅料主要使用大葱、干辣椒、泡椒、辣椒粉等材料。煮好之后再淋上热油爆香即可色香味俱全了。爆香之后的鱼块有着独有的麻辣香味，鱼汤色泽红亮，椒香四溢。鱼块松软，肉质爽滑，麻辣提香，入口鲜香十分下饭。
8、芋儿鸡
芋儿鸡主要是将鸡肉与芋头切成块烹饪而成的，芋头软糯可口，鸡肉滑嫩爽口，是一道“巴适”的地道菜。芋儿鸡由于经过高温的炖煮，形成浓厚的汤汁。芋头包裹浓厚的鸡汁，鸡肉涵盖芋头的软糯，口感爽滑嫩香。
9、万州烤鱼
万州烤鱼得益于重庆万州区，是当地的传统特色菜品。万州烤鱼主要是将鱼剖开洗干净后放在铁夹中再放在碳上烧烤，最后再盛在铁盘中进行再次烹饪。
万州烤鱼因为经过碳烤所以有着碳烤的独特烧烤味，又再次经过铁盘烹饪，两种味道结合起来十分的爽口美味！
以上9道江湖菜是重庆江湖菜中最经典的一部分，道道麻辣鲜香卖相好，是当地人逢年过节必点之菜。许多外地人吃过之后都赞不绝口，你还知道哪些好吃的江湖菜，欢迎评论留言一起讨论。
无辣不欢的重庆江湖10大名菜1、水煮鱼
水煮鱼，又称水煮鱼片，江水煮江鱼，最早起源自重庆的渝北区，相传它的前身是重庆的火锅鱼。做水煮鱼时，用到的鱼，多为新鲜的草鱼。
步骤1：准备好一条草鱼，鱼片片好，鱼头，鱼尾，鱼骨切好，备用。
步骤2：分别在鱼片里加入一个蛋清，适量料酒，生抽 ，盐，葱，姜，淀粉充分抓匀，腌渍10分钟左右。
步骤3：准备好姜、葱、蒜、干辣椒、干花椒、辣椒面、酱油、蚝油
步骤4：锅中放入油，将鱼头，鱼骨煎好备用
步骤5：加入水，煮沸然后下入生菜
步骤6：生菜捞出放在盘子里备用
步骤7：然后将腌渍好的鱼片放入，不要随意搅拌
步骤8：煮的成型即可，连汤倒出备用
步骤9：将蒜末，生菜，辣椒末，放在最上面烧入花椒辣椒油，浇上即可
在 *** 这道菜时，水煮鱼的汤底，可以用提前做好的高汤，也可以先将草鱼的鱼头和鱼骨稍煎片刻，再加水和各种调料，煮好后，再放入经过腌制的鱼片。做好的水煮鱼，鱼肉香嫩鲜美，麻辣入味，非常好吃。
2、毛血旺
重庆的毛血旺，是一道家喻户晓的经典菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。其中，“毛”一方面指食材毛肚，另一方面说明这道菜的制法比较粗犷，“血”指的是鸭血，“旺”在四川方言里有“凝固的血”之意，连起来就不难理解这道菜了。
原辅料：鸭血或猪血，鳝鱼，火腿，牛百叶，黄豆芽，莴笋，土豆，金针菇，水发金针菜，水发木耳
调味料：生姜，大蒜，干红椒，八角2颗，桂皮1块，花椒，鸡精，料酒，盐少许（猪骨汤500ml）
保证口味：麻、辣、烫、鲜、香
*** *** ：
- 锅内烧开水，将金针菜和木耳放入焯烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）
- 倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。
- 先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。
- 将煮好的材料及汤放入一只大碗内。
- 锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。
- 再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。
- 再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
3、豆花饭
豆花饭是川渝贵一带常见的小吃。豆花鲜嫩，蘸水香辣，清爽可口，开胃下饭。用豆花当做下饭菜的一种快餐食品，由一碗豆花、一碗大米饭、一小碟蘸水而组成。
做法：原料及配料有大米饭、水豆花、黄豆芽、猪肉末、水豆豉、油辣椒、酱油、味精、姜末、葱花。黄豆芽用清水煮熟以后放在汤碗中，水豆花煮熟了连汤盖在黄豆芽上，蘸水由猪肉末、水豆豉、油辣椒、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜一起调配而成，用黄豆芽和水豆花蘸着蘸水，既香、辣、烫，又下饭，素而不淡，最适合吃得油腻了想吃清淡的人们的胃口。
4、重庆火锅
重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料里少不了毛肚、黄喉、鸭肠、血旺等食材，其中“毛肚、黄喉、鸭肠”还被称为重庆火锅的“老三篇”。重庆火锅的口味更偏向麻辣中的辣，口味较浓厚。
吃法：火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。
1、在锅中烫熟，其要诀是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要诀是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味， *** 是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
5、重庆回锅肉
回锅肉，是川菜里的经典代表作，所谓的“回锅”，指的就是要二次下锅，这也是回锅肉的特别之处。
食材和调料：五花肉 500克、蒜苗 3根、姜片4 片、花椒 粒、豆瓣酱 1勺、酱油1 勺、小米辣 3根、八角4颗、白糖 3克
做法与步骤：
第1步.烧一壶开水，把五花肉丢下去煮，水开后用漏勺打起浮沫。
第2步.姜片4片，四颗八角，花椒等倒下锅一起煮香。
第3步.大火煮20分钟左右后捞起肉。
第4步.放菜板上待凉后再切，切成不超过3毫米的肉片。
第5步.并同时切好蒜苗
第6步.锅里放两小勺花生油，待油5成热时将切好的五花肉下锅爆油，由于五花肉会爆出油来，所以放油不用太多。肉炒至肥肉透明即可，爆太久容易咬不动。（中火炒）
第7步.将肉推到一边，加一勺豆瓣酱，继续翻炒
第8步.加一点生抽调鲜味 ，这时加入小米辣。
第9步.倒入蒜苗，加一小茶勺白糖。调至大火翻炒20秒可起锅。
6、重庆烤鱼
重庆烤鱼是一种发源于重庆万州的传统风味小吃，属于川菜。整道菜结合了传统川菜和四川火锅用料的特点，有点像火锅界的烧烤，又有点像烧烤界的火锅。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。
*** 材料：
原料：罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜
调料：生抽，老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣（加点卤料效果更好）
*** 步骤：
1、鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。
2.、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。最后根据实际情况，观察状态调节）。
3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用；
4、豆芽在开水里烫至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面；
5、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即可。（天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热。）
7、粉蒸肉
粉蒸肉 ，亦称米粉肉 ，发源于江西。流行于中国南方（四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建、广东梅州等地），所需材料主要是米粉和肉，烹饪方式是蒸， 属赣菜系，不过，除了赣菜里的粉蒸肉，川菜版的重庆粉蒸肉，也是一道出名的地方菜。糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪 *** ，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。出锅后的重庆粉蒸肉，咬一口外酥脆、内软糯，口味偏辣，香味浓郁，也是一道十足的下饭菜。
食材原料：带皮五花肉350g 、生抽酱油2大勺、老抽1小勺 、姜1小块、白胡椒1小勺 、蒸肉米粉70g、料酒1大勺 、糖半大勺
*** *** ：
步骤1 五花肉切成厚片。
步骤2 加入所有调料拌匀，腌制20分钟。
步骤3 腌好后加入蒸肉米粉拌匀。
步骤4 把肉片码放在碗里，放入蒸锅，水开后中火蒸一个小时左右即可出锅。
8、酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
*** 步骤：
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
【 *** 过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
9、重庆辣子鸡
辣子鸡是一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地 *** 也各有特色。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
*** *** ：
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
步骤：干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。最后放葱段，大火翻炒出锅。
10、黔江鸡杂
黔江鸡杂，是一道非常接地气的重庆江湖菜，用到的原料为鸡的内脏，包括鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡心等。因为鸡的内脏本身带有比较重的腥味，通过加酸萝卜、辣椒、泡椒、花椒同炒的方式，就可以去除掉那股异味。做好的鸡杂，色、香、味俱全，吃起来辣得很过瘾。
菜品原料：
材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
*** 工艺：
1、 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。
2、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
3、 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。
4、 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。
5、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
6 、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
鸡杂做法：
之一步：把洗干净新鲜的鸡杂（鸡肠，鸡心，鸡肺，鸡菌）切成条状，然后加盐和淀粉腌一会儿。
第二步：刮几个洋芋，把洋芋切成块块。
第三步：切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒（酸海椒）出来。先把酸萝卜切片再切成丝，泡椒可以就那样子。再把几个佐料放在一个小盆子里。
第四步：我们先找一个锅儿出来，把豆芽放在里面垫底子。
第五步：然后就开始在另一个火上的锅儿里放油了，油炸好了就把土豆丢进去，把洋芋片炸熟了之后舀起来，放在豆芽锅里面。
第六步：重新放油，油煎好了之后，把鸡杂放进去爆炒。炒好之后，加上特制香油。特制香油的做法等会再来说，我们来看步骤。
第七步：把第三步里面的东西倒进鸡杂锅里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，笋子，干辣椒，然后再加盐，味精，鸡精，最后大火爆炒。
第八步：炒好之后，就可以把鸡杂倒进放豆芽那个锅里，再加香菜，香喷喷的黔江鸡杂就做好了！然后上桌子，用文火慢煨，越吃到后面越爽哟！
盘点重庆十大特色美食，每一道都让你欲罢不能重庆是一座神奇的城市，以“雾都”、“桥都”著称，又以“山城”扬名。说到重庆，我们总会想到它是魔幻3D城市，有许多网红打卡圣地，可是你知道么？重庆美食也是闻名天下。
这里广纳各地风味，普通的食材在重庆人的“加工”下能酝酿出别样的风味，而且越吃越过瘾。今天就为大家推荐十种重庆特色美食，相信这些宝藏美食通通都能勾住你的胃。
1、重庆火锅
提到重庆，大家之一印象肯定联想到重庆火锅！是的，重庆火锅作为“重庆十大文化符号”之首，已成为重庆美食的代表和城市名片。
其以鲜香麻辣、汤色红亮，选料丰富多样，菜品就达到几百种，火锅品种也有百余种，比较出名的有毛肚火锅、麻辣火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、辣子鸡火锅、肥牛火锅等等，都非常受人们的喜爱！
2、重庆小面
小面在重庆人心中的地位完全不亚于火锅，早餐来一碗香喷喷的小面是重庆人的首选，和火锅一样，几乎街道边随处可见的重庆小面，价格也不贵，现在一碗素小面大约就是六七元的样子，当然还可以根据自己的爱好加佐料，比如臊子的，牛肉的，肥肠的。
外地人来到重庆旅游可能还会看见这样的场景，店门口很多人拿一张板凳就开始吃，所以很多人叫重庆小面也叫板凳面。
3、万州烤鱼。
万州烤鱼是重庆的特色传统名菜，属于渝派川菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
4、毛血旺
毛血旺是重庆江湖菜的鼻祖之一，这道菜主要以鸭血、毛肚、百叶、黄喉片、鳝鱼片等为主料放入调制的汤锅中烹煮，成菜汤汁红亮，口感麻辣鲜香，汁浓味足，非常开胃下饭，值得一尝！
5、重庆串串香
吃火锅不数签签，吃串串才数签签。在重庆的大街小巷，到处都可以看到大大小小的串串香，方桌、小凳子和一锅红汤以及那一大把一大把的竹签就构成了重庆人心中那一口抹不去的麻辣鲜香。
重庆也有很多老字号串串香，跟火锅吃法差不多，区别就是所有菜品都是用竹签串起来的，吃多少拿多少，吃完结账，最后找老板数签签算账，物美价廉。
6、重庆红油抄手
重庆的红油抄手，皮薄馅多，一口咬下去，绝对是味蕾的享受。
重庆的红油抄手有点类似于馄饨，分为加汤的和干拌的，不同的选择，口感也不同。来到重庆，一定要去试一下莲藕馅的抄手，莲藕和猪肉的结合，加上重庆特有的辣味，口感一绝。
7、重庆八大碗
重庆八大碗有粗细之分，粗八大碗为：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼；细八大碗有：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉。
如果是和家人一同出行，建议大家可以点一点重庆八大碗，其中有辣的和不辣的菜，希望大家喜欢。
8、山城小汤圆
山城小汤圆是重庆的一道特色传统小吃之一，其以小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而出名，一口咬下去黑芝麻与桂花的甜香瞬间交织在一起，甜香滋糯，细软爽口，齿颊留香！
9、涪陵油醪糟（fú líng yóu láo zāo）
涪陵油醪糟，其主要是用猪油炒醪糟（甜酒酿）再配以核桃仁、黑芝麻、花生碎、蜜枣、桔饼、白糖等食材 *** 而成，营养丰富、香甜可口、油而不腻，这碗用料丰富的油醪糟小伙们可以品尝一下哦！
10、重庆辣子鸡
重庆辣子鸡也是重庆江湖菜的鼻祖之一，各地做法不同，因此各具特色。重庆辣子鸡经油炸后色泽鲜艳、与辣椒交相辉映，口感麻辣鲜香，酥香爽脆，略带甘甜，是一道色香味俱全的美味佳肴。
今天为大家介绍的只是重庆美食地图中的冰山一角，等真正到了重庆，你会发现，好吃得更多，麻的、香的、辣的，这里都有！
重庆的特色美食，你吃过哪几种呢？欢迎大家在评论区里留言一起讨论。
重庆最有名的六道菜，外地人频频点赞，也是当地人的更爱重庆是我国四个直辖市的其中之一，由于它地理位置较好，交通十分便捷，所以这里的经济发展在国内也遥遥领先，适宜的气候也吸引着一代又一代的年轻人前来生活和工作，是很多人的向往之地。
吸引人的不仅仅是这些，还有让人赞叹不绝的重庆美食，这里的美食和四川菜的风味很像，所以它们又被人们称作川渝味道，很多四川美食在重庆也是广为流传，大街小巷的小商贩也经常售卖四川的特色小吃。
那么重庆到底哪些菜好吃呢？下面我给大家介绍一下重庆最有名的六道菜，外地人频频点赞，也是当地人的更爱！
1.豌豆尖烩酥肉
作为川渝地区来讲，豌豆尖可是一道不可或缺的菜品，再烩一下炸好的酥酥脆脆的小酥肉，味道真的很独特，汤汁也很是鲜美。
酥肉是这里经常吃的一道菜品，也是很多外地人耳熟能详的美食，大家常见的就是在吃火锅的时候涮上一些，味道非常好，和豌豆尖的搭配味道会清淡很多，也能够喝上它的汤汁，酥脆的外皮变得很是软糯，让人唇齿留香。
2.川渝腊4样
腊味是川渝地区比较独特的一种风味，自家家里面腌制好的腊肉能够存放很久，味道也很是独特，这个川渝腊4样就是家里 *** 的不同种腊味放在一起蒸制。
这里的人们经常会做腊排骨，腊肠，腊肉等腊味，帮助肉类的存放，做好的腊味拼盘里面的肉肥而不腻，还有一些淡淡的酒味，很是鲜香，腊味也是很有嚼劲，越嚼越香，很多人去饭店都会点上这样一盘菜，也是过年的时候餐桌上经常出现的一道菜。
3.川蜀回锅肉
回锅肉是一道很有名的家常菜，因其辣味浓郁，口味独特让很多人都对它记忆犹新，很多人来重庆其中回锅肉是必点菜单上的其中一个。
回锅肉用的并不是五花肉，地道的回锅肉用的是二刀肉，二刀肉肥瘦分明，做回锅肉会更加适合，看起来好看的同时，味道也是十分香，回锅肉里面的肉肥而不腻，很有弹性，还有辣椒的香味，让人吃上一口就难以忘记这个味道。
4.素炒清4样
素炒清4样简单来说就叫清炒时蔬，是重庆比较清淡的菜品、很是解腻，食材种类丰富，营养也很是全面，能够缓解油腻的菜品。
多样的菜品让这道菜看起来色彩丰富，十分有食欲，吃起来味道也是很好，能够在缓解很多油腻，十分清淡，但是吃起来却是很有滋味，菜的香气保留的十分完美。
5.白豆沫
白豆沫又叫做鸡豆花，是川渝地区的特色菜品，已经有很久的历史，由于原料主要是鸡肉和鸡蛋
但做出来的形状和豆花的形态十分相似，所以称为鸡豆花。
这道菜的原材料十分简单，老少皆宜，做好的豆花软嫩爽滑，剁碎的鸡胸肉和鸡蛋的结合，让鸡豆花有着鸡肉的香味，却有着豆花的口感，鸡豆花的汤汁十分鲜美，是很多人心中最美味的一道菜品，清淡却不失了味道，让人流连忘返。
6.芙蓉鸡片
芙蓉鸡片是一道吃着鸡肉却见不到鸡肉的菜品，做法十分繁琐，是一道国宴级别的名菜，简简单单的鸡肉却做出了不一样的味道。
芙蓉鸡片的原材料是鸡肉，鱼肉，马蹄，蛋清等原材料，把鸡肉和鱼肉一起搭成泥状，还要混合蛋清增加滑嫩的口感，还要把肉泥炸一下，很多步骤之后才能做出这道芙蓉鸡片，吃上一口十分嫩滑，味道十分鲜美。
这就是重庆很是有名的六道菜了，大家都吃过其中几种呢？欢迎大家在评论区里面讨论一下你对重庆菜的看法，有时间的小伙伴也请动动小手给作者点个赞吧。
超全的重庆美食攻略一说到重庆
脑海里便会划过一些列词语
美女之都、轻轨之都
桥梁之都、火锅之都
但是，在重庆除了这些，还有太多太多美食
火锅、陈麻花、棒棒鸡、串串香、酸辣粉、山城小汤圆、红油抄手、钟水饺、赖汤圆、糍粑、毛血旺、水煮鱼、烤脑花、辣子鸡、油茶、干锅、蹄花汤、钵钵鸡、芋儿鸡、荤豆花、柴火鸡、梁山鸡、唐肥肠、爬爬虾、南山泉水鸡......
重庆确实是一个名副其实的“美食之都”
重庆主城与各区县的“美食”
小编是流着口水看完的
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小面
重庆人更爱的早饭是什么？小面！一碗简单的小面，不需要任何的翘头增味，就足以打动你的舌尖。
火锅
作为重庆美食的代表，火锅真不是盖的！任何食材放进牛油飘香的老火锅里烫一烫，都变得美味无比。
串串香
稍微懂点的都知道，串串和火锅的锅底是有一定区别的。最明显的就是牛油味没那么重。每次烫串串都大把大把的抓牛肉，你呢？
酸辣粉
酸辣粉真的是味如其名，酸酸辣辣，好不过瘾！Q弹的粉条吸收了酸辣的佐料，一碗下去，寒气都被驱走几分！
毛血旺
毛血旺以血旺、毛肚、杂碎为主料，辅以小菜打底，麻辣味十足。绝对是下饭菜中的战斗机啊！
柴火鸡
不得不承认，柴火烧出来的菜确实格外的香。柴火鸡肉嫩味香，油而不腻，味道极好。
糍粑
“香甜小糍粑，一块五20个”，这是小时候很常听到的叫卖声。香香糯糯的糍粑，蘸着黄豆面，别提有多好吃了。
烧烤
世界上没什么事是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿。这就是重庆人对烧烤的执着。
荤豆花
荤豆花和毛血旺有点像，都是一盆香辣十足的大杂烩，不过将血旺换成了河水豆花……
南山泉水鸡
取南山上的山泉水加佐料炒制出来的鸡肉格外的细嫩好吃，你试过吗？
蹄花汤
软软糯糯的蹄花，肥而不腻，绝对是滋补佳品啊！
油茶
油茶是不是有很多人没吃过？这是重庆人超爱的早餐之一，很喜欢吃面上馓子，嘎嘣脆！
水煮鱼
水煮鱼是重庆人饭桌上很常见的一道菜，请客吃饭总少不了它的身影。鱼片细嫩鲜美，味道十足，连里面的配菜都能吃个干净！
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来凤鱼
璧山来凤鱼算得上是重庆江湖菜的鼻祖，麻辣鲜香，一吃难忘！
尖椒兔
以兔腿肉入菜，尖椒、葱、姜等佐料切成丝，急火快炒后，兔肉鲜嫩入味，重口味更爱。
大刀烧白
大刀烧白绝对的硬菜啊！咸菜打底，烧白红白相间，色泽棕红、肥而不腻。
壁山兔
璧山除了闻名天下的来凤鱼，还有一道美食：璧山藤椒兔。味道清香、清麻、清辣，让人垂涎三尺。
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冲冲糕
冲冲糕距今已有一百多年的历史了，由籼米、糯米为主要原料，口感细糯，带着淡淡的竹香。
艾粑
艾粑这一小吃很有季节性限制，一种名为清明花的野菜是 *** 艾粑的主料，一旦过了6月，这种植物结出果实后，就无法再取材 *** 艾粑。
星湖鱼
“星湖鱼”用的是卫星湖野生鱼，取黄瓜山井水烹煮，辅以制配料和山野香菜等，没有辛燥的佐料，口感纯香纯味，不腥不腻，入口鲜香。
松花皮蛋
皮蛋是大家很喜欢的一种食物，不管是凉拌还是打汤都很好吃。永川的松花皮蛋更是其中的佼佼者。
松溉盐白菜汤
松溉盐白菜当下饭菜时，白菜食之甘甜，味道咸香。用作肉片汤、酸菜鱼的佐料时，做出来的汤汁浓郁鲜美，令人回味无穷。
霸王牛肉
霸王牛肉的锅底是清淡的，清香扑鼻。而佐料碟是重口的，大块爽嫩的牛肉蘸着料碟，一口下肚，爽！
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斑鸠叶绿豆腐
斑鸠叶豆腐是一种纯天然的绿色健康食品，选用深山中的斑鸠叶作为原料，经过简单加工制成，味道鲜嫩爽滑，是独特的休闲食品和季节菜。
鸡杂
黔江鸡杂到处可见，酸辣脆爽的鸡杂绝对能协助你干掉3碗饭。里面的酸萝卜丝也是抢手货哦！
青菜牛肉
很多人都知道黔江鸡杂，却不知道还是青菜牛肉这一佳肴，在黔江，它的名气完全不亚于鸡杂，有机会各位一定要试试。
绿豆粉
绿豆粉是黔江人民很喜爱的早餐之一，绿豆粉在黔江的大街小巷、菜市场、家中都不鲜见。它的口感爽滑，一碗下来，尽是满足。
地牯牛
地牯牛是黔江阿蓬江特产，其外表酷似宝塔，所以也叫宝塔菜。它入口清脆，是大家都喜欢的开胃菜。
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油醪糟汤圆
精做细熬出来的油醪糟汤圆，不但味道好，而且营养丰富。
葛根羹
葛根羹也是个好家伙！不仅能帮助女性调经养颜，还有生津止渴、止泻等一系列作用。
榨菜鱼
榨菜鱼也是一道硬菜，颜色鲜红，辣而不燥，不上火。鱼肉滑嫩，麻味进口，舌头、嘴唇上像有蚂蚁在爬动。
京酱风肉
京酱风肉以色美味鲜,爽口不腻而闻名。肥而不腻，越品越浓，具有酱香味浓，紫绛泛红的京酱固有风味。
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北渡鱼
快煮出锅的白渡鱼嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。
赶水萝卜干
吃稀饭就爱下点咸菜，綦江的赶水萝卜干，你试过没有？
东溪黑鸭
白市驿有板鸭，而綦江有东溪黑鸭，咸甜结合的味道，包你喜欢。
扶欢米粉
不晓得各位吃货吃过綦江的扶欢米粉没有，确实很不错。汤鲜味浓，入口不油腻，肉粒香而耐嚼，推荐！
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铺盖面
铺盖面真的是性价比的代表，几块钱一碗，除了有一张极富嚼劲的面皮，还能喝到鸡汤，能吃到豌豆、臊子，感人！
黄凉粉
黄凉粉属于荣昌人一年四季都离不开的美食，既物美又价廉。
卤白鹅
荣昌卤鹅的名气很大，街头巷尾都能看到。它色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、肉感香嫩，下酒菜首选。
猪油泡粑
猪油泡粑也是荣昌的一道名小吃，特色泽淡黄，清甜可口，光滑软嫩。
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鸡肉抄手
抄手我们吃过不少，而鸡肉抄手并不多见。合川的鸡肉抄手馅心细嫩、汤汁鲜美。
合川米粉
合川米粉名声在外，米粉烫熟后，淋上红烧的羊肉汤和羊肉，放入调料，色香味俱全。
合川肉片
合川肉片颜色金黄，口味咸鲜，外酥里嫩，很受食客的喜爱。
合川桃片
桃片是不少重庆人从小吃到大的小零食，片薄绵软，口味甘甜，中间还夹着果仁！
青草坝萝卜卷
青草坝萝卜卷可是非物质文化遗产哦！它的 *** 周期大概需要20来天，有麻、辣、鲜、香、脆、甘等特点。
合川羊杂汤
很多人特别喜欢吃合川羊杂汤，膻味压得很好，味道很鲜美。
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丁家坡洋芋
吃货们应该都吃货丁家坡洋芋吧，佐料是它的精华，又辣又爽，巴适！
冬尖
大足冬尖冬尖色泽油褐，质地鲜嫩，香味浓郁，质脆回甜，营养丰富。
跳水鱼
跳水鱼用的是不喂饲料的农家鱼，所有肉质细嫩。辣味十足，香气扑鼻。
邮亭鲫鱼
邮亭鲫鱼也曾在美食界掀起一股旋风，粉丝多得很！汤鲜肉嫩，滋味深透全鱼，麻辣香浓，越吃越香，令人欲罢不能。
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糯米油棕
糯米油棕是南川民间流传很久的一道小吃，棕皮酥脆，粽肉柔和，糍糯鲜香。
南川方竹笋
方竹笋大家都吃过吧，肉质丰厚，纤维细脆、化渣、口感好。
鸡丝豆腐脑
鸡丝豆腐脑的特点在于加入了用金钩墨鱼等调成的鲜汤，再加上鸡丝等佐料。
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太安鱼
太安鱼的鱼肉特别肥美，入口滑嫩、香辣，味道巴适！
柏梓鳝鱼面
鳝鱼面光听名字就很诱人了！红色的汤汁、鲜绿的蔬菜、饱满新鲜的鳝段，绝对能激发你的食欲！
潼南桂花蒜
桂花蒜香甜脆嫩，味美爽口，具有开胃健脾、止咳润肺、解毒杀菌、防治肿瘤和肠胃疾病等多种功效。
太安小煎鸡
小煎鸡所用的调料并不多，可成菜的味道却十分鲜香。吃过一次就会牵肠挂肚。
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三活兔
三活兔又叫油烧兔，麻辣，鲜嫩，香味扑鼻。不添加任何辅助材料。用火候掌握嫩度，中药敖制而成，真正的原汁原味！
炝炒鱼
炝炒鱼听着名字就闻到了香味儿。它的味道浓烈，完全能满足重庆人对辣的偏好。
武隆
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碗碗羊肉
武隆的那份碗碗羊肉不晓得让好多吃货专程驱车前往，据说有补肝、补肾、抗寒、活血等功效哦。
羊角豆干
看电视的时候，就喜欢撕开几包羊角豆干。边吃边看，电视都精彩了几分呢！
红汤羊肉汤锅
想吃最正宗的红汤羊肉汤锅，必须到武隆去！因为这里的地貌决定了这里的羊肉绝对的鲜嫩，叫你吃得不亦乐乎。
秀山
米豆腐
米豆腐和我们日常吃的豆腐完全是两回事，有点像凉粉的口感，你们觉得呢？
秀山社饭
社饭其实就是将田园、溪边、山坡上的鲜嫩青蒿采回家，洗净剁碎，加上米饭蒸或焖制而成。饭一开锅，香味四溢，直令人馋涎欲滴。
石堤豆腐鱼
土生鲶鱼，片成巴掌大，大火炒制，再配上土家人民自己磨制的青菜豆腐,那种鱼入豆腐味，豆腐入鱼味，霸道！
秀山咸凉虾
一般的凉虾都是甜的，红糖水提味。而秀山的凉虾是咸甜的，个头还很大，你想试试吗？
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酸菜鱼
酸菜鱼是重庆人饭桌上的常客，不仅里面的鱼好吃，连里面的酸菜都是“兵家”必争之菜！
红油兔
红油兔丁选用新鲜食材，以独特的烹制手法烹饪出舌尖上爽麻劲辣的大爆炸。加上兔肉是一种高蛋白有营养的食品，所以受到很多本地人的喜爱。
石板糍粑
江津的石板糍粑那可是相当的出名，香甜细软，你怎能不爱？
米花糖
小的时候最喜欢吃江津米花糖了，香香脆脆的，很好吃。
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烂肥肠
以前常听梁平的同学说他们那里的烂肥肠有多好吃，一直没去吃过，心心念念好几年了。
张鸭子
张鸭子以干、香、瘦特色闻名，成为梁平一大特产，已经遍地开花了，足见其受欢迎程度。
梁平安安鱼
梁平安安鱼烹饪方式独特,煮的鱼嫩而不腻。用鱼精心选料,其特点主要是麻、辣、嫩、鲜。
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洋芋花
洋芋花是用特殊工具把洋芋加工成花一样的形状,油炸后,加上调料,味道独特,是好吃的人最喜欢的风味小吃。
都卷子
都卷子是蕨根粉做的，吃起来麻辣中又带酸，食客大都汗冒涕流，却不忍放手。
鸡豆花
鸡豆花选用优质母鸡的肉、蛋、油，以及用剩余部分熬制的鸡汤制成，保留了母鸡肉、蛋品的营养，有开胃养胃的作用哦。
郁山三香
郁山三香是以半肥瘦新鲜猪肉、土鸡蛋、爆米花、红薯淀粉为主料烹制的一道美味佳肴。
荞面豆花
用纯天然的荞麦粉现场手工擀制而成面条,下锅煮熟后配以预先 *** 好的豆花,称之为“荞面豆花”。
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麻辣鸡块
麻辣鲜香，下饭得很！
胡辣壳面
丰都的胡辣壳面特别香，每天早上吃一碗，精神一上午啊！
艄公号子鱼
这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴，样子也完全可以上台面哦！
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酿豆腐
酿豆腐是土家传统菜肴，为土家族宴席上的“十大碗”佳肴之一，清香扑鼻，入口味鲜，营养丰富。
油茶汤
油茶汤是土家人待客的传统民族饮料，冬可暖身，夏可消暑，提神解乏，疗饥醒酒，值得一试哦！
酉州乌羊肉干
用酉州乌羊肉配以花椒、大茴、桂皮、丁香等10多种佐料精工 *** 而成的羊肉干，色泽鲜艳，味道醇香，瘦不塞牙，开胃祛寒，营养丰富。
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石磨豆花
垫江石磨豆花又称豆腐脑或豆冻，它绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪。豆花控们绝对不能错过这一碗！
蒜泥白肉
蒜泥白肉是我们很喜欢吃的一款凉菜，喝小酒时必备的佳品！用筷拌着吃，一股酱油、芝麻油、辣椒油和大蒜组合的浓郁香味扑鼻而来。
酱瓜
以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，经过多道工序 *** 而成，口感特别好。
万州
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格格
万州格格大体分三种：肥肠、羊肉、排骨，一般以芋儿、洋芋、红薯打底，口感绵软，味道棒呆！
烤鱼
万州烤鱼的口感丰富，不限于麻辣、豆豉、泡椒、香辣等口味。吃完之后再加一份湿面到锅底，裹一下佐料！
万州凉面
万州凉面的特色在于里面加了芥末，冲得你眼睛水直流，但是却停不了筷子。
藕圆子
藕圆子是用藕磨碎后与肉末混合而成，以糯米打底，香甜软糯，很养生。
同样是吃货的打卡圣地，成都和重庆的美食，到底区别有多少？川渝地区，美食爱好者的“天堂”，资深“吃货”的打卡圣地。
在外人看来，成都和重庆都是“美食之都”，各种美食小吃大差不差，但其实成都和重庆两地在美食领域谁也不服谁，结果当然是是自家的饭菜更香。
其实如果去过成都和重庆两地，就能明显地感受出这两地的饮食习惯，虽然有些相同都嗜辣爱甜，但还是有一些差别的。那么在你心中，同是“美食之都”的成都和重庆，谁才是西南美食界的“王者”？下面来对比一下。
成都火锅 VS 重庆火锅
“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”，大众对火锅的喜爱程度已经到了“痴迷”的程度，在不知道吃啥时，来一顿麻辣鲜香的火锅准错不了，想解馋时选择火锅，准能满足你。
川渝火锅可谓是火锅界的“扛把子”，麻辣鲜香，即使吃得热汗淋漓、鼻涕直流也让人大呼过瘾。而成都火锅和重庆火锅作为麻辣火锅的代表，经常被拿来做比较，它们到底有哪些不同呢？
锅底不同，一个重辣一个重麻。
重庆火锅诞生在重庆码头，特麻特辣的刚烈牛油锅底，重油重辣，吃起来让人酣畅淋漓，让人仿佛置身于“江湖之中”，真的很过瘾。而且重庆火锅常用九宫格来吃老火锅，蘸料通常也只有油碟，比较传统。
而成都火锅的锅底常用鸳鸯锅，清油锅底吃起来清爽不油腻，味道更偏向麻，虽然还是以麻辣为主，但相较于重庆火锅更大变化就是降了辣度，吃起来要温和很多。蘸料也比较丰富，食客可根据自己的喜好来调配，更适合能吃辣但不以麻辣味为主的人们，与重庆火锅相比，成都火锅的麻辣程度更容易被外地人接受。
成都担担面 VS 重庆小面
成都和重庆都有属于当地独特的面食，其中两个城市最有名的面食就是成都担担面和重庆小面。虽同为面食但一个没汤一个有汤。
成都担担面属于干拌面类，面里几乎没有汤底，会选用二粗的棒棒面 *** ，在提前蒸一次后，吃的时候下入沸水中涮一下，加入丰富的佐料，吃起来偏麻辣，完全发挥了当地面食的精髓吃法。
而重庆小面则是一种汤面，味道好与否主要在油辣子，红汤白面绿叶看着非常诱人食欲，吃起来更是香辣过瘾。
成都凉粉 VS 重庆凉面
在潮湿闷热的夏天，没有胃口，川渝人们自有一套自己的生存法则，凉粉或者凉面就是夏季的降暑神器。
夏天，软嫩冰滑的凉粉绝对是成都人的心头爱，清爽的凉粉浇上红油吃起来麻辣鲜香，瞬间就让人食欲大增。在成都凉粉还有一种吃法，凉拌好之后的凉粉加入香脆的锅盔中，凉粉的汤汁浸透了干焦的锅盔，又是一种美味。
在夏季重庆人们绝对离不开一碗美味的凉面，麻辣鲜香、面条Q弹，不论是学生还是上班族，放学后或者是下班后都会来上一碗凉面。也不是重庆没有凉粉，而是相对凉面更出众，更受当地人的喜爱。
成都各种兔兔的吃法 VS 重庆尖椒兔
“没有一只兔兔能活着离开川渝地区”，对于兔肉的钟爱程度，应该没有哪个地区能比得过川渝地区了。
尤其是成都，成都人真是把兔子的吃法展现得淋漓尽致，像烤兔、冷吃兔等，就单单一个兔头被成都人做出了花，红油兔头、五香兔头、火锅兔头等等，每种都很诱人食欲。
在重庆兔肉的吃法就不如成都多了，不过有一道尖椒兔值得尝一尝，兔肉丁与尖椒完美的结合，虽然辣味十足，但兔肉的肉质依然鲜嫩，属于江湖菜中的必点菜之一。
成都肥肠粉 VS 重庆酸辣粉
川渝地区除了面食，粉也是一大特色。
成都有名的肥肠粉是属于川味的一道传统小吃，红润的汤底和爽滑的粉条，再加上粉条上堆着卤香味十足的肥肠，鲜香的味道让人口水直流，不仅是看着好吃，味道也是让人赞不绝口，更重要的是肥肠没有一点异味， 十分有特色。
与成都的肥肠粉比起来，重庆的酸辣粉名声更响亮一些，重庆酸辣粉中并没有肥肠，而是加入了肉末，酸辣可口之余还有肉末的鲜香，怎么吃都吃不够。
成都冰粉 VS 重庆冰粉
冰粉配火锅已经是很多川渝火锅店的一大特色了，吃火锅吃得满头大汗时，来一碗清凉的冰粉，瞬间解了火锅的油腻感与燥热。冰粉也是川渝人们夏季的解暑神器，但是成都和重庆两地的冰粉，也存在一定的差异。
成都人除了会在冰粉中加入红糖汁，还会加入一样葡萄干、芝麻、山楂片碎、花生碎等，来丰富冰粉的味道，让冰粉的口感更加馥郁。
而重庆人吃冰粉，除了浇入一些红糖汁之外，不添加任何佐料，只有冰粉的冰凉滑爽和红糖汁的甘甜，吃起来给人的感觉更加纯粹。
成都糖油果子 VS 重庆红糖糍粑
在川渝人们的食谱中，不仅有辣，甜也是不能缺少的，成都糖油果子和重庆红糖糍粑同样都是糯米和红糖制成的甜食，却有着很大的区别。
在成都的大街小巷以及各大景区中，糖油果子随处可见，用糯米粉制成圆球，放入加了红糖的油锅中炸焦黄，之后再裹上一层白芝麻，真是重量级甜品，金黄的色泽看起来十分诱人，吃起来外焦里嫩，甜蜜感十足。
在重庆红糖糍粑更出圈，被炸的外表焦黄的糍粑，再撒上一层黄豆粉、淋上红糖汁，焦香甜蜜的味道任谁也不能拒绝。
——老井说——
成都与重庆的美食“师出同门”，即使在各自的发展中逐渐产生一些差异，但整体来说还是有一定相同点的，而且一千个人心中就有一千个哈姆雷特，每个人的口味不同，对于成都和重庆的美食的评价也不尽相同，你认为谁才是西南美食的王者呢？#头条创作挑战赛#
重庆哪几款小吃最有名？经过评比，这7款小吃不错，有你爱吃的吗我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
重庆之美，在乎于美食之多。
吃的魅力造就了这个城市的活力，也正是因此，很多人记住了这座“魅力之城”。
其实来到重庆，你会发现吃的东西真心琳琅满目，
就像你去网上买东西，品质好的东西太多，是不是就有点不知从何选择呢？
如果你对重庆的美味小吃也非常感兴趣，不妨来看看今天介绍的这7款魅力小吃吧。它们分别代表了重庆多个方面的美食质感，喜欢的朋友不妨一探究竟。
1、汤圆之美——山城小汤圆
汤圆大家都应该吃过，先不论地方特色，现在想要吃到各色各样的汤圆，去超市直接买就行。
而如果要提起山城小汤圆，它的独特质感让人记忆犹新。
皮薄馅大，甜香滑糯，以猪油，黑芝麻，白糖粉作为融合原料，调配成馅料，精致外观之下更显小巧玲珑。
它既是金牌旅游小吃，也是中国十大地域名小吃之一。
如果你来重庆的话，可一定要尝一尝这款魅力汤圆哦。
2、粉条之美——重庆酸辣粉
酸辣粉对于大部分人来说，应该很难有抗拒的能力。
因为它的口感着实让人喜爱有加。
劲道的口感，“鲜、香、麻、辣、酸”五味合一，独创经典。
好吃之余，更让人回味无穷，至此收获“天下之一粉”的美誉。
也正是因为这份名气，重庆酸辣粉不仅国内到处都能寻及，而且还成为了许多外国友人非常爱吃的一款特色小吃。
3、麻花之美——陈麻花
麻花的香各式各样，重庆的麻花独占鳌头。
这里的陈麻花就是重庆非常出名的魅力小吃。
其原名陈昌银麻花，其口感酥中带软，味美好吃，如果你来到瓷器口这样的古镇，这款美味可一定要尝一尝，不然的话，着实有些可惜。
4、面条之美——重庆小面
重庆有两款面条必吃——担担面和重庆小面。
而如果要让我选一款的话，我还是推荐重庆小面。
作为重庆市四大特色之一，它的素味麻辣，它的粉汤干溜，已然成为了当地人的一份依赖。
一道有着多项殊荣的面食美味，重庆的“排面”也因其绽放光辉。
5、包子之美——九园包子
天下包子千奇百样，九园包子独具一格。
九元包子又称九元酱肉包，始于民国1931年。
作为一款中华名小吃，它的松软美观，酱肉浓香，实惠亲民等特质，一直深受本地人和外来游客的喜欢。
如果你在旅游的时候走着走着就饿了，正巧此时远处飘来馒头香，没准是九园包子在召唤你哦。
6、辅食之美——重庆豆花饭
一日三餐本已平淡，若是没有辅食的点缀，估计饭菜就会显得索然无味了。
而在重庆，主食不仅有着多样性，就连辅食也是花样百出。
就拿重庆豆花饭举例，米饭与豆花的结合，相信在全国也是独一份。
加上一碟特制的酱料，经典的美味，由双手创造，来上一勺，细品当下之美。
7、馄饨之美——红油抄手
馄饨在北方很是流行，而且没有特定的节假日规定，想吃的时候就可以买一些材料回来做。
而在重庆，一聊到馄饨，大部分人就会推荐你去吃红油抄手。
作为一款皮薄肉多、形似金元宝、美食历史高达1500年、有着六种不同风味的魅力小吃，你难道不想亲自品尝一下吗？
重庆的美食远非如此，大街小巷的美味总能让人“止步不前行”。如果你对这里的美食也非常感兴趣的话，不妨来一探究竟吧！
重庆美食太多了，我只能选出十种更好吃的，你同意吗？重庆是中国最美味的城市！不信？那就跟我一起来看看重庆特色美食排行榜，你一定会被这些麻辣香鲜的佳肴所吸引，甚至想要亲自品尝一番。这里有重庆小面、重庆酸辣粉、重庆火锅、重庆毛血旺、豆花、抄手、辣子鸡、万州烤鱼、山城小汤圆、烤脑花等十种美食，每一种都有其独特的风味和 *** *** ，让我们一起来了解一下吧！
重庆小面
重庆小面是重庆更具代表性的美食之一，也是重庆人的日常早餐。它是用细面条煮熟后，加上各种调料和佐料，如红油、花椒油、豌豆黄、芝麻酱、蒜泥、葱花等，搅拌均匀后食用。重庆小面的特点是面条细嫩，汤汁浓郁，香辣适口，可以根据个人口味调节辣度和酸度。
重庆小面的做法虽然简单，但却有着丰富的变化，如清汤面、红油面、杂酱面、牛肉面等，每一种都有其独特的风味。
重庆酸辣粉
重庆酸辣粉是一种用红薯粉条或者米粉条做成的凉拌小吃，是重庆人夏日消暑的首选。它的做法是将粉条用开水烫熟后捞出，放入碗中，加上各种调料和佐料，如红油、花椒油、醋、盐、糖、味精、芝麻酱、花生碎、香菜等，拌匀后食用。重庆酸辣粉的特点是粉条爽滑，口感Q弹，调料香浓，酸辣开胃，可以增加食欲和消化。
重庆火锅
重庆火锅是重庆最有名的美食之一，也是中国四大火锅之首。它是用一个大铁锅烧开一锅红油汤底，然后将各种食材放入锅中涮煮，如牛肉、羊肉、牛百叶、牛油果、毛肚、黄喉、鸭血、豆腐皮、菌类、蔬菜等，涮好后捞出，蘸上自制的调料汁食用。重庆火锅的特点是汤底浓郁，香辣鲜美，食材丰富，营养均衡，可以滋补身体和驱寒。
重庆毛血旺
重庆毛血旺是一种用毛肚（牛百叶）、鸭血（或者猪血）、黄喉（牛黄喉）、牛肝等做成的汤菜，是重庆火锅的一种变形。它的做法是将毛肚、鸭血、黄喉、牛肝等食材切成小块，用开水煮熟后捞出，放入一个大碗中，加上红油、花椒油、蒜泥、姜末、葱花、香菜等调料，然后用原汤烧开后浇在上面，食用时可以配上白饭或者馒头。重庆毛血旺的特点是汤汁鲜香，食材软嫩，香辣爽口，可以补血和增强免疫力。
豆花
豆花是一种用黄豆做成的豆腐花，是重庆人喜爱的一种甜品或者小吃。它的做法是将黄豆浸泡后磨成豆浆，然后用卤水（一种含有钙和镁的水）凝固成豆腐花，放入碗中，加上红糖水或者白糖水食用。重庆豆花的特点是豆腐花绵软，入口即化，甜而不腻，可以清热解暑和补充蛋白质。
抄手
抄手是一种用面皮包裹肉馅的水饺，是重庆人常吃的一种小吃。它的做法是将面粉和水揉成面团，擀成薄皮，包上肉馅（一般是猪肉或者牛肉），然后用开水煮熟后捞出，放入碗中，加上红油、花椒油、醋、盐、味精、芝麻酱、花生碎、香菜等调料拌匀后食用。重庆抄手的特点是面皮薄而不破，肉馅鲜嫩多汁，调料浓郁，酸辣适中，可以解馋和提神。
辣子鸡
辣子鸡是一种用鸡肉和辣椒炒制的菜肴，是重庆人喜爱的一种下饭菜。它的做法是将鸡肉切成小块，用盐、料酒、生抽、淀粉等腌制后油炸至金黄色捞出，然后用大量的干辣椒、花椒、姜片、蒜片等爆香后下锅翻炒，最后加上味精、白糖等调味品出锅。重庆辣子鸡的特点是鸡肉外酥里嫩，辣椒香辣不苦，花椒麻而不涩，可以开胃和增加食欲。
万州烤鱼
万州烤鱼是一种用草鱼或者其他淡水鱼做成的烤制菜肴，是重庆万州区的特色美食。它的做法是将鱼去鳞去内脏洗净后切开，在两面划上刀口，并在刀口中塞入姜片和葱段，然后在鱼身上涂抹上盐、料酒、生抽、老抽、辣椒面、花椒面等调料，腌制一段时间后放入烤箱烤至两面金黄，然后将鱼放入一个大盘中，撒上花生碎、香菜等装饰，最后浇上热油和红油。重庆万州烤鱼的特点是鱼肉香嫩不腥，皮脆肉嫩，调料香辣适口，可以满足各种口味的需求。
山城小汤圆
山城小汤圆是一种用糯米粉做成的小汤圆，是重庆人过节或者寒冬时喜爱的一种甜品。它的做法是将糯米粉和水揉成面团，分成小块，搓成圆形，然后用开水煮熟后捞出，放入碗中，加上红糖水或者白糖水食用。重庆山城小汤圆的特点是汤圆绵软，口感Q弹，甜而不腻，可以暖胃和补充能量。
烤脑花
烤脑花是一种用猪脑或者牛脑做成的烤制菜肴，是重庆人敢吃敢玩的一种美食。它的做法是将猪脑或者牛脑洗净后切成小块，用盐、料酒、生抽、老抽、辣椒面、花椒面等调料腌制一段时间后放入烤箱烤至两面金黄，然后将脑花放入一个大盘中，撒上芝麻、香菜等装饰，最后浇上热油和红油。重庆烤脑花的特点是脑花香嫩不腥，外焦里嫩，调料香辣 *** ，可以挑战味觉和胆量。
以上就是重庆特色美食排行榜的介绍，你是不是已经被这些美食所吸引了呢？如果你有机会来到重庆，一定要尝试一下这些美食，你会发现重庆不仅有美丽的山水和风情，还有让你流连忘返的美味。重庆欢迎你！
