入烘焙坑大概也有七八年了，断断续续尝试了很多西点的 *** ，成功和失败兼有，总结起来，做的最多的还是戚风蛋糕和全麦面包。戚风是每每想吃甜点时更先想到的，下午茶时间绵软的蛋糕加上一杯热气腾腾的红茶，能伴你度过惬意的一段时光…�?下面就分享给你全网最详细的戚风蛋糕 *** 过程，希望你也能做出完美的戚风蛋糕
By 娜娜7956
用料- 鸡蛋 6�?/li>
- �?90g
- 玉米�?60�?/li>
- 脱脂牛奶 60g
- 低筋面粉 120�?/li>
- 泡打�?一小勺
- �?一小勺
1、我是用8寸三能戚风蛋糕模，超市买的普通鸡蛋一般用6个，打蛋清和蛋黄的喷字我都会处理到无水无油�?/p>
2、分解蛋清和蛋黄，建议还是用分蛋器，避免一部分蛋清混在蛋黄里，影响配比�?鸡蛋里面有两个是之前没吃完的，时间久了一点，所以有点散黄，但不影响食用�?/p>
3、蛋清打发更好还是用这种打蛋器，我也有和面机可以打发蛋白，但是每次只打个蛋清需要清洗 *** 感觉有点麻烦，所以又买了这个打蛋器�?品牌不用纠结，关键的几点选购指南: 1 功率要大，这样打发蛋清的时间较短，效果也好。尤其是在打发奶油时，功率大的优势明显，如果功率小，奶油已经有点热了还是没有打发�?2 打蛋器“头”要全，要有打发蛋白的，还要有打发奶油的，和面勾我没用过，因为和面用和面机�?有底座，这样放置方便
4、打发蛋白用�?60g
5、先用一档打几秒钟，出现这种大泡了，加几滴白醋，也可以加塔塔粉，但是我觉得加白醋即可达到效果，不用特意买塔塔粉�?/p>
6、加完白醋继续用一档打至出现丰富泡沫，此时可以开始加糖，糖一般分三份加�?/p>
7、此时加入之一份糖，加糖之后还是用一档打�?/p>
8、打至形成绵密泡沫再加入第二份糖，换2档继续打�?/p>
9、打到形成湿性发泡，再加入第三份糖，转至3档搅打�?湿性发泡，就是蛋清已经呈现固态纹路，提起打蛋器后会形成弯钩状�?/p>
10、打至干性发泡即完成。干性发泡是蛋清呈现明显固态纹路，提起打蛋器蛋清尖角是直的，也能明显感觉蛋清已经发硬的状态�?/p>
11、蛋黄用�?30g�?/p>
12、糖加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀�?/p>
13、加入玉米油:60g�?你可以用色拉油，但是有的色拉油还是有点味道，还是选用玉米油更好。我买的一小瓶玉米油是专门做蛋糕的，因为平时做菜不喜欢用玉米油，感觉太淡了，反而做蛋糕很合适�?/p>
14、搅拌均匀后再加牛�?0g，我选用的脱脂牛奶�?这里你也可以用其他牛奶或者水，但是加水口感和香味都不如牛奶�?/p>
15、搅拌均匀后加入一小勺盐，继续搅拌均匀�?一小勺大约5g左右�?/p>
16、最后，用电动打蛋器把蛋黄搅打均匀�?这里用手动也行，但是更好还是用电动打的更加均匀，效果更好�?/p>
17、将三分之一打发的蛋白加入蛋黄液中，用硅胶铲翻拌�?注意，一定要翻拌，不可搅拌，尽量轻柔，不要着急，用力搅拌都会影响后期成型�?/p>
18、翻拌到这样的状态即可�?/p>
19、加入后三分之二的打发蛋白，继续翻拌，还是要轻柔哦！
20、翻拌至这个状态就可以了�?/p>
21、称120g低筋面粉�?这里可以买蛋糕专用粉，也可以用普通雪花粉加淀粉，比例是面�?淀�?2:1。但是总体效果还是专用蛋糕粉好，毕竟比例根据面粉和淀粉种类有很大差别�?/p>
22、面粉过筛，更好过筛三四次�?/p>
23、在面粉中加入一小勺泡打粉，大概5g左右�?泡打粉不要加多，否则味道不好，成型也会受影响�?/p>
24、之后再筛几次面粉，使泡打粉和面粉混合均匀�?/p>
25、将筛好的面粉加入搅拌好的蛋液中，继续用硅胶铲翻遍均匀，至无白色面粉颗粒即可�?此时，应该把烤箱开始预热�?/p>
26、准备好蛋糕模�?建议还没买戚风模的一定要买金色波纹模，防粘性极好，我这个三能的戚风模粘的一批，只好用烤盘布剪了形状放在里面，但是漏出来的也会粘一点�?/p>
27、将蛋糕液倒入模具，震动几次除去蛋糕液中的气泡�?/p>
28、震动几次之后，蛋糕液表面也比较平整了，即可放入烤箱�?/p>
29、烤箱一定要预热！我的烤箱是60L的，算是比较大，但是每次也要预热几分钟，如果你的是小烤箱，更是要预热时间长一点，否则可能出现蛋糕表面因受热不均匀而塌陷或者变形�?烤制温度150度，30分钟�?烤箱大的温度会相对准一点，小烤箱可能会温度偏低，这样根据你自己使用自己烤箱的经验了�?/p>
30、烤�?5�?0分钟时可以在表面盖一层烤盘布或者烘焙纸、锡纸，我是同时在做的别的事情没顾上，所以出现一侧开裂，但是完全不影响食用及后期成型操作�?/p>
31、烤制好的戚风，因为没盖纸出现开裂，有点不完美，但是只要盖了纸完全可以避免，瑕不掩瑜吧，哈哈�?/p>
32、烤制到时间后要及时取出，放在烤网上凉凉�?/p>
33、松软的戚风蛋糕就做好了，配上一杯牛奶，或者红茶、咖啡，都是非常合适的�?/p>
34、蛋糕松软绵密，甜度个人认为刚刚好，如果你喜欢甜的，可以再蛋黄液中再加一点糖�?/p>
小贴�?/strong>保证戚风成功的关�? 1 打蛋盆、打蛋器一定无水无油，蛋清打发一定分次加糖�?2 蛋糕液一定翻拌，不可搅拌 3 烤箱一定预�?
鸡蛋的营养功�?/strong>1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力�?/p>
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能�?/p>
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4�?汤匙�?个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果�?/p>
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素�?/p>
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋�?/p>
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一�?/p>
鸡蛋的饮食禁�?/strong>1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细�?/p>
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老妈做的戚风蛋糕，怎么吃都不腻自从入烘焙坑以来，换了好几个打蛋器，总想换个得心应手的！寻寻觅觅。。。这回终于让我遇上了pinvos品慕打蛋器！这款打蛋器是无线的，使用非常方便！马上用来做个戚风蛋糕！ 这款pinvos品慕家用无线打蛋器颜值在线，小巧便携，非常好看！ 总共�?档，1-2低速搅拌，3-4档中速搅拌，5-6快速搅拌，打发3个蛋清只需60秒时间， 打发时力度跟有线打蛋器没有什么区别，但是这款打出来的蛋白细腻多了！像云朵般绵密！ 它的电量�?000毫安，一次充满电，可以用好久，非常棒�?无线的随意移动位置打蛋，解锁了有线的繁琐�?这款品慕打蛋器可以一机多用，打蛋清，打奶油，奶昔等等，有了它，可以让我随心的玩转烘焙了！
By 风大了很
用料- 鸡蛋 6�?/li>
- 低筋面粉 87g
- 纯牛�?50g
- 玉米�?26g
- 糖粉 45g
- 柠檬�?1�?/li>
1、玉米油+20克糖+牛奶搅拌均匀至乳化，筛入低筋粉搅拌均匀
2、放入蛋黄搅拌均匀
3、品慕打蛋器开始打发蛋�?/p>
4、开�?档快速，粗泡之一次加糖继续打�?/p>
5、打发至细泡加第二次糖，出现纹路剩余糖全部加�?/p>
6、蛋白打发至硬性，蛋白细腻轻盈，像云朵般绵�?/p>
7、取1/3蛋白放入面糊翻拌均匀
8、翻拌好的状�?/p>
9、送入提前预热好的烤箱，上下管150度烤50分钟
10、香喷喷蛋糕出炉�?/p>
11、品慕打蛋器真的很不错！
鸡蛋的营养功�?/strong>1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力�?/p>
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能�?/p>
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4�?汤匙�?个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果�?/p>
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素�?/p>
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋�?/p>
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一�?/p>
鸡蛋的饮食禁�?/strong>1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细�?/p>
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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烘焙入门指南：如何正确将蛋白糊打到干性发泡（小白看了都会�?/strong>如果你手上有烘焙书，书里面有戚风蛋糕食谱的话，你会发现戚风蛋糕 *** 步骤里会有这么几句话：
对于有一定烘焙经验的人来说，看完这几行字以后都明白是怎么个做法，因为步骤都已经写得很清楚了。但是，对于新手而言问题就来了，因为没有配上步骤图，很多人会把湿性发泡错误当成干性发泡，于是做出来的戚风蛋糕直接悲剧了�?/p>
那今天小编就来告诉新手们 ，如何正确将蛋白糊打到干性发泡，我们直接就按照食谱书上的步骤（上图第5步）开始�?/p>
1. 将柠檬汁加入蛋白打发，分三次加入�?/strong>
柠檬汁的妙用：去除蛋腥味。如果家里没有柠檬，可以用白醋达到同样的效果。而且它们都能使打出来的蛋白糊不容易消泡�?/p>
用柠檬挤汁器将柠檬先挤入蛋白中，随后一起打发。这个量大概挤十几滴就够了（这也是为什么用柠檬挤汁器，因为一次用不掉一整颗柠檬的，可以将柠檬装在挤汁器里，存放于冰箱）�?/p>
用柠檬挤汁器将柠檬先挤入蛋白�?/strong>
2. 之一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状�?/strong>
这个状态是蛋白刚开始打发的时候，俗称“大泡”。刚开始打发的时候，蛋白里只有柠檬汁，是没有糖的。这个时候我们用打蛋器最慢速开始打发。一直到蛋白出现很明显的泡沫并且发白，这时可以加入三分之一的糖。这个时候的泡沫很大，像一颗颗鱼眼的大小�?/p>
当蛋白打发出这样大小的泡沫并且发白时，加入三分之一的糖
3. 第二次，打发至蛋白更加浓�?/strong>
什么叫更加浓稠？指的还是泡沫。下面两张图片，你可以明显感觉到两个不同，一个是泡沫更加地细腻（有点像啤酒的泡沫一样），另一个是蛋白糊的体积开始渐渐膨胀（可以看到蛋白糊的液面在渐渐上升）。这个时候，可以第二次加入砂�?/p>
第二次加入砂糖的时机：泡沫变细腻，并且蛋白糊有些膨胀
糊有些膨胀
4. 第三次，打发至蛋白表面出现明显纹�?/strong>
第三次在蛋白糊中加入糖的时候，蛋白糊表面已经开始出现明显的纹路。你会问：是不是这样就说明快打发好了？不是，很多人以为蛋白糊表面有纹路就是打发完成，其实那只是湿性发泡，不信我把打蛋头拉出来给你看看�?/p>
这就是湿性发泡，你可以看到打蛋头上的蛋白糊是往下垂�?/strong>
上的蛋白糊是往下垂�?/strong>
那么什么才叫做“直立的小尖角”？
真正的直立三角，此时的蛋白糊的外形已经呈奶油状，就是干性发�?/strong>
最后再补充几点注意事项�?/strong>
1. 尽管有些食谱中会告诉大家�?档打发，但还是建议大家在前几次 *** 中，全程使用手持电动打蛋器的慢速档打发。整个打发过程基本需要约15分钟左右�?/p>
2. 打发蛋白糊之前，请务必将打蛋盆和打蛋头清洗并擦干，不要在打蛋盆和打蛋器上残留水份、油、以及蛋黄，这样都会导致蛋白无法打发到干性发泡状态（可以用厨房用纸将打蛋盆、打蛋头擦干）�?/p>
3. *** 时请使用新鲜的鸡蛋，不新鲜的鸡蛋是很难打发至干性发泡的。通常我们会使用常温鸡蛋，如果是高温天 *** ，建议使用冷藏的冰鲜鸡蛋�?/p>
4. 当蛋白打发至干性发泡状态后，就请停止打发，否则容易使蛋白糊消泡，变成水状（这个情况下的蛋白就完全不能用来做戚风蛋糕了）�?/p>
学会了没�?/p>
你真的知道吗？奶油不是蛋清做的！蛋清又可以做成奶�?/strong>颠覆你认知，蛋清居然也可以做成奶油。在写这篇文章时，需要感�?span style="color: #133667; --tt-darkmode-color: #6D9FE4;" class="3138-f8d0-14ad-631c data-color--tt-darkmode-6d9fe4">网友分享 。是她在我的文章：《植物奶油与动物奶油的区别（二）》评论区说过，她的母亲在80年代做烘焙工厂上班，那时的奶油就是用蛋清做的�?/p>
我的之一反应不太可能，估计也是和现在很多亲经常把打戚风蛋糕时的蛋白霜给看成奶油了。说到这里真是羞愧，好歹也是入行近十年的人，居然不知道国内奶油历史历程。不过好在我喜欢探究，去查了相关资料——蛋清居然可以做成奶油，还有好几种做法：加大豆油，加牛奶，加黄油等等。感觉我的认识被颠覆了，同时也感觉自己在行业里确实只是一粒尘埃，果然了解的越多，越觉得自己的秒小�?/p>
接下来分享给大家的是蛋清+牛奶+食用�?糖的做法�?/p>
1、蛋清和蛋黄分离，只取蛋清�?/p>
2、用电动打蛋器搅拌蛋清，使之形成蛋粕糊（如图一）�?/p>
3、牛奶、油、糖分四次加入不断搅拌的蛋清中，参考做戚风蛋糕打发蛋清时的操作�?/p>
4、直至打发到提起打蛋头时不滴落即可！如图二�?/p>
未完待续…�?/p>
我看之前的评论区不少亲都在回忆的老式奶油，喜欢的亲动动您的金手指点个小❤，有兴趣的亲<来看�?。下一篇我就发小时候的味道之老式奶油的几种做法！
为何淡奶油不易打发？注意这两点，让我轻松做圣诞蛋和朋友聊到甜品 *** ，说到了蛋糕、奶油，朋友们说有的奶油总打发不了，半天也没动静，不好打发，而小编一直用它 *** 蛋糕，小盒包装，不用担心一次用不完而剩下过多�?/p>
奶油和淡奶油，奶油，是指乳经离心分离后得到的稀奶油，经成熟、搅拌、压制而制成的乳制品。只要是以乳脂肪为主要成分，别名黄油。黄油打发，它的原理是使黄油饱含空气，并使黄油与鸡蛋充分混合均匀；另外打发的黄油可使饼干更加酥脆，蛋糕体积变大、细腻等作用�?/p>
黄油需要冷冻保存，打发前需要进行软化，夏天可室温软化，手压黄油呈窝状，可以打发，体积膨大，光滑细腻的乳膏状，色泽浅黄白色，呈羽毛状�?/p>
鲜奶油，又称生奶油、淡奶油， *** 裱花蛋糕可以根据蛋糕选用奶油，黄油也可以 *** 裱花奶油，按需要而选，一般家庭 *** 裱花奶油，用到淡奶油多一些，淡奶油也有动物性奶油和植物性奶油，动物性奶油是从牛奶中提炼出来的乳白色的浓稠液体�?/p>
植物性淡奶油是通过植物油部分氢化后制成的植物鲜奶油，易保存，价格便宜，打发后更加坚挺，纹路清晰，但口感不如动物性奶油。淡奶油蛋糕 *** ，奶油需要进行打发，其实打发奶油很简单，注意这两点，就能轻松 *** 奶油蛋糕�?/p>
圣诞奶油蛋糕——八寸戚风蛋糕、草莓、火龙果、蓝莓、绵白糖、巧克力酱、可可粉、裱花袋、裱花嘴、打蛋器、烤箱�?/p>
戚风蛋糕：鸡�?个、糖90克、低�?0克、玉米油40克、牛�?0克，烤箱135�?5-60分钟�?/p>
1、戚风蛋糕 *** ，先 *** 蛋白部分，准备好打蛋器，蛋清分离器、无油无水打蛋盆，今天使用无线浩诗打蛋器，看看它的效果如何�?/p>
2、准备鸡�?个，偏大的鸡�?2克左右，将蛋清与蛋黄分离，分别放于无油无水的盆中�?/p>
3、蛋清用到糖60克，滴入二三滴白醋，将蛋白打发至鱼眼泡状态，如图，加�?0克糖�?/p>
4、蛋白打发至泡沫较细状态，如图，再加入三分之二的白糖，20克；继续打发，小编以低速打发的，打蛋器手感轻巧，无线充电式的的更方便，不用找插头，打发蛋白也很快；且充一次电可打�?2次；
5、最后一次打发，蛋白较为细腻，有呈现粗痕，加入最后一次绵白糖，继续打发；
6、最后，打发好的蛋白，拿起打蛋器时，呈小三角状态，如图6，呈硬性状态，如需要 *** 蛋糕卷，拿起打蛋器时，呈长三角，会后弯，偏软一些。蛋白打发好之后可盖好，冷藏待用�?/p>
7、 *** 蛋黄糊部分，蛋�?个、低�?0克、牛�?0克与玉米�?0克同放于杯中；糖30克；
8、将牛奶与玉米油用打蛋器搅拌均匀，让牛奶与玉米油充分的乳化，融合�?/p>
9、蛋黄中加入�?0克，搅拌均匀�?/p>
10、再加入低筋面粉，面粉需要二次过筛，以“Z”字形翻拌均匀�?/p>
11、取三分之一蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，轻而快手法，不画圈；后将面糊倒回蛋白糊盆中，同样手法翻拌均；
12、蛋糕糊倒入模具中，振出大气泡，烤箱预热�?35度烤55分钟�?/p>
戚风蛋糕烤好之后，准备好水果、奶油、巧克力酱、可可粉，裱花裱，打蛋器，主要用�?齿裱花嘴�?/p>
准备�?00克淡奶油，加�?0克糖，不�?分钟，就可打发好了；淡奶油打发主要注意这两点，一是温度，二是速度，更佳温度在7�?0度，所以，淡奶油保存需要冷藏保存，拿出来就可以打发了；
淡奶油打发过程中，先是低速打发，后转中速至高速为宜，蛋糕 *** 不同，打发程度不同，中间夹层奶油可以打发至偏硬一些，有一定的支撑力；抹面的可以软一些，容易光滑；裱花时需要打发至有清晰的纹路，花型美观；
戚风蛋糕分割成三片，中间抹上淡奶油，放上水果粒，再抹入淡奶油，第二层也是如此操作；放上最后一片时，也抹上淡奶油；最后一次抹的奶油不用太厚；
200克淡奶油，加�?0克巧克力酱�?克可可粉，打发至纹路清晰状态，如图，用8齿裱花嘴，从下到上，挤上奶油，这样也不用担心抹面是否平不平了，很简单吧�?/p>
最后，上层可随个人喜好来摆放水果，草莓切开，放上少许奶油，用芝麻作眼睛，就是草莓圣诞老人了，草莓上的根蒂也不扔，可以作为蛋糕装饰呢？同时，如有绿色食用色素，可以点上一 些叶子或小草，自制圣诞奶油蛋糕，简单好吃，味美养眼，喜欢就试试吧�?/p>
�?/p>
家里没有打蛋器？教你一招，轻轻松松打出绵密蛋清现在越来越多的人开始在家自己做起了甜点蛋糕，因为 *** 方式并不难，看一遍教程后就能自己上手做，让很多新手也跃跃欲试。可是要想做出松软蓬松的蛋糕，打发蛋清是非常关键的一步，家里没有打蛋器，用筷子打发蛋清未免就太吃力了，今天小编就教大家一个小妙招，轻轻松松就能打出绵密蛋清�?/p>
首先，我们要将蛋清和蛋黄进行分离，如果家里没有蛋清分离器，不用担心，我们可以直接在敲开鸡蛋后，将蛋黄在鸡蛋壳之间来回过滤，直到蛋清和蛋黄全部分离，用容器分别放置过滤出来的蛋清和蛋黄就可以啦�?/p>
接下来，我们就要打发蛋清了，打出绵密蛋清是做出松软可口蛋糕非常关键的一步。对于很多新手来说，家里并没有准备打蛋器，用筷子慢慢来打发蛋清不仅费时还费力，胳膊都打酸了，蛋清还没有被完全打发。下面我们就教大家怎么在没有打蛋器的情况下，也能快速打发蛋清�?/p>
我们可以找一个干净的空矿泉水瓶，将矿泉水瓶的底部剪掉，再沿着矿泉水瓶底部的边缘向上剪10厘米左右，大概每�?厘米左右向上剪一次，全部剪好后，一个简单的打蛋器就做好了。我们只需要握住矿泉水瓶口，将瓶底部放入蛋清中，顺时针去打蛋清就好了，这时我们就能快速将蛋清打发好啦�?/p>
最后，我们只要将打发好的蛋清与蛋黄进行混合后，放入烤箱就好啦，松软蓬松的蛋糕就做好了，再配上奶油和水果装饰，不仅好看又好吃哦�?/p>
如果你也想自己在家做蛋糕，家里正好没有打蛋器，那就赶紧试一试这个 *** 吧。用矿泉水瓶打发蛋清虽然无法完全向打蛋器一样毫不费力，但是相比用筷子打发蛋白可是轻松不少哦�?/p>
家里没有奶油吗？教你一招，在家就能轻轻松松 *** 奶油�?/p>
我们在家自己做蛋糕或者其它甜点时，总是少不了要用到奶油，奶油不仅可以用作于装饰，还能让我们所做的蛋糕风味更佳，少了奶油的蛋糕是没有灵魂的蛋糕。正当我们想做蛋糕或者其它甜点时，发现家里没有奶油了怎么办，马上出去买也来不及了，今天小编就教大家一招，用家里的鸡蛋就能轻轻松松 *** 奶油�?/p>
现在大家很少出门，肯定是非常想念蛋糕店里各式美味的蛋糕，其实自己在家做蛋糕也非常简单，即便家里没有奶油也没关系，只要用到这3种常见的材料就能在家 *** 奶油啦�?/p>
材料：鸡蛋：1�?/strong>
白糖�?0�?/strong>
黄油�?50�?/strong>
首先，将准备好的鸡蛋进行分离，蛋黄和蛋白分别放在两个容器中，蛋黄的部分可以用来 *** 蛋糕胚，蛋白的部分可以用来做奶油。将50克的白砂糖放入蛋白中，可一次将白砂糖放到蛋白中，也可少量多次放入白砂糖，这样白砂糖更容易融化�?/p>
接着，再用打蛋器将蛋白打发，蛋白一定要打发至十分。蛋白打发出绵密的泡沫，拿出打蛋器时会出现小尖角，或者是插入一根筷子不会倒的情况为更佳�?/p>
最后，将黄油放入打发好的蛋白中，再使用打蛋器顺着一个方向快速打发黄油，直到黄油完全融化，与蛋白霜完全的融合。黄油一定要提前放在室温下软化，而且黄油要少量多次地添加到蛋白霜中。等黄油与蛋白霜搅打均匀后，顺滑的奶油就做好了啦，比我们平时吃的奶油还要顺滑，而且黄油的香味也会更加的浓郁�?/p>
看完后有没有觉得非常简单呢？在家做奶油蛋糕，再也不用担心没有奶油了，学会这一招，轻轻松松就能在家 *** 口感顺滑的奶油，赶紧来试一试吧�?/p>
家里没有烤箱、打蛋器的我 ，还是做出了心心念念的蛋糕哦
By 新晋厨神一枚�?/p>
用料- 鸡蛋 5�?/li>
- 中筋面粉 一纸杯
- 牛奶 半纸�?/li>
- 细砂�?半纸�?/li>
- 玉米油或食用�?1/3纸杯
- 柠檬�?几滴
1、食材准备：5颗鸡�?分蛋清、蛋黄分别装入两个碗中，牛奶用纸杯量好半�?/p>
2、蛋黄中，分别加入一杯面粉、半杯牛奶�?/3杯食用油，搅拌成面糊�?/p>
3、量好半杯白砂糖，分三次加入5个蛋清中，加几滴柠檬汁（如果没有用白醋替代，但尽量不要用其他水果汁加�?/p>
4、没有打蛋器�?体力活开始了做好胳膊酸疼的准备哦（我用四根筷�?连续打了二十分钟�?/p>
5、打出很多奶油啦，但还要继续，直到蛋清全成奶油筷子可以立住才可以；（否则面包容易坍塌，不容易成形�?/p>
6、继续打了十分钟，才可以�?/p>
7、分次加入蛋黄面糊里，上下翻均匀�?/p>
8、继续加入，上下翻搅
9、准备妥�?/p>
10、电饭煲内胆里，均匀刷油，防止粘�?/p>
11、倒入后撒上一层白芝麻，把电饭煲内胆轻摔几下，震出气泡，就可以上锅蒸了 ，蒸35分钟即可，（我的设置里面没有35分钟，只�?0分钟替代，提前关即可�?/p>
12、有点塌下去了，因为我关火直接掀盖了，伙伴们切记关火后要回气五分钟（跟蒸馒头一样）
13、背面还挺好的，哈哈，太开心啦，之一次做就成功了，分享给大家哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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烘焙要想做得好，打发黄油很重要，这是 *** 的基础黄油（Butter）是把新鲜牛奶加以搅拌之后将上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油色泽浅黄，质地均匀细腻，气味芬芳诱人，广泛用于饼干、面包、蛋糕以及其他各种小甜点的 *** 。我们在 *** 饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、蛋挞等西点时，都需要打发黄油，这是为了使黄油饱含空气，并使黄油和鸡蛋能混合均匀。在烘焙时一般选择无盐黄油。黄油有室温软化和加热至完全融化两种处理方式：软化黄油：黄油的熔点在30℃左右，一般需要冷藏保存，冷藏后的黄油质地很硬，直接打发的效果不会很好。室温软化以用手指轻压可以压出凹陷为宜�?/p>
融化黄油�?/p>
一般指隔热水直接将黄油加热成液态�?/p>
1.无盐黄油切丁，室温软化。打发是西点 *** 中的基本技巧，大多数的西点 *** 会用到打发，打发包括打发黄油、打发奶油、打发全蛋及蛋白等�?/p>
2.打蛋器设中速，把无盐黄油打至顺滑�?/p>
3.加入细砂糖，继续打发�?/p>
4.打发至黄油体积变大、膨松发白、呈羽毛状即可。黄油打发过�?/p>
爱心小贴士：软化的程度以手指能在黄油上压出凹陷为宜�?/p>
超高人气的瑞士蛋糕卷，细腻松软，掌握技巧，小白也能一次成�?/strong>最近更高人气的蛋糕卷，应该是山姆的瑞士卷了吧！
刷抖音，很多人推荐，到山姆必买的甜品，还不少人打卡了呢！
烘焙群里也有小伙伴问我，怎么能做到轻盈，入口即化的口感呢�?/span>
今天，我们就来做这款经典的基础款蛋糕卷�?/span>
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瑞士卷也属于海绵蛋糕的一种，松软海绵质感的卷蛋糕，最早是先由瑞士传入美国，后来台湾推广美国的面粉才大力推广这种糕点。它不是瑞士的特产，只不过最初发现地，因此得名“瑞士卷”�?/span>
很多烘焙大师会把一款蛋糕卷做成了招牌，例如：小山卷，津田卷，浮云卷等等，都是凭借这一基础蛋糕，打出了一片天下的�?/span>
海绵蛋糕卷，通过打发蛋黄和蛋清，让整个蛋糕的口感吃起来，更加的松软轻盈，类似吃轻乳酪蛋糕一样�?/span>
另外可以在基础的蛋糕卷上混合可可粉、咖啡粉、红茶粉、芝麻粉等，做出不同口感的海绵蛋糕卷�?/span>
蛋糕卷做法虽然简单，但想要做好不失败，不掉皮，不回缩，卷不裂......也是需要一些小技巧的。下面会给大家归纳总结一些日常 *** 蛋糕卷容易出现的问题�?/span>
>>> 用料<<<
鸡蛋5个（60克左�?个）
牛奶50�?/span>
玉米�?0�?/span>
低粉70�?/span>
�?5（蛋黄）+�?0（蛋白）
淡奶�?50�?/span>
香草膏几�?/span>
细砂�?�?/span>
>>> *** 过程<<<
1、烤箱预�?70度，蛋黄蛋清分离�?/span>
2、蛋黄加�?5克糖，打发至颜色发白，体积蓬松。打发后用慢速搅打一下，整理一些大气泡�?/span>
3、加入牛奶，用手动搅拌器，搅拌均匀
4、加入玉米油，继续搅拌均匀，完全乳�?/span>
5、筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态，蛋黄糊是绸带状的滴落，非常顺滑细腻的�?/span>
6、打发蛋清，分三次加入细砂糖，打发至细腻的湿性发泡，大弯勾的状态�?/span>
7、将1/3蛋黄糊与蛋白翻拌均匀
再倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀
8、面糊从高处倒入垫有油纸的烤盘（28*28），抹平，震去大气泡
9、放入烤箱，中下层，170度，�?3-25分钟，表面完全上色。具体时间和温度，要根据自家烤箱调整�?/span>
10、出炉以后，提起油纸，脱模，放凉
11、淡奶油加入香草膏和糖，打发到坚挺的状�?/span>
12、放凉的蛋糕胚，倒扣在新油纸上，撕开底部油纸。正卷，不掉皮，反面，也是毛巾面，非常松软�?/span>
13、蛋糕胚上下两边切小斜坡，卷起来更美�?/span>
14、抹上香缇奶油，上下两边少抹一点，�?/3抹成小山�?/span>
15、借助擀面杖，一手扶着前面，一手提起油纸，卷起�?/span>
16、卷紧，放入冰箱，冷�?小时定型以后再切
冷藏过后也不粘油纸，切开以后的组织很均匀，海绵的质感�?/span>
吃起来的口感，很轻盈松软，赶快试试吧�?/span>
为大家归纳总结一些日常 *** 蛋糕卷容易出现的问题：
1�?蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发�?span style="color: #FF4C00; --tt-darkmode-color: #FF4C00;">湿性发�?/span>或略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的大尖角就可以了，不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，容易导致卷的时开裂�?/span>
2、烘烤时间过�?br>蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开�?烤盘28*28 ,一般温度是上下�?50�?170℃，烤约20分钟�?0分钟，建议的温度不是绝对的，要根据不同烤箱的火力大小，所需时间来调整，烤至表皮成金黄色即可�?/span>
3�?切片时导致开�?/span>
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷�?小时以后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂�?/span>
切的时候，可以先热刀，在沸水中过一下，或者在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，不让奶油凝滞而影响切口和美感。切不要压着蛋糕切，要锯着切。切下一刀之前要把刀擦干净�?/span>
4、蛋糕烘烤时鼓出气泡
一般是没有翻拌均匀造成的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致部分底部凹陷，表面就隆起了�?/span>
所以注意混合蛋糕糊时翻拌的手法，而且把底火温度适当降低�?/span>
5、蛋糕卷掉皮/发粘
蛋糕没有完全烤熟，如何正确判断蛋糕体的状态很重要，也是蛋糕出炉后重要的步骤之一。烘烤时间到了之后，可以先打开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，如果感觉有“沙沙”的声音，并且蛋糕具有一定的弹性，就表示已经烘烤完成了�?/span>
6、如何正确地脱模�?/span>
在出炉后立即拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来�?/span>
揭掉油纸后，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要夹淡奶油的馅，更好等完全放凉，否则淡奶油易融化�?/span>
学会了这几招，和那些开裂的、断层的、粘皮的、回缩、口感潮湿的失败蛋糕卷们说byebye！希望大家都能做出好吃美味又好看的蛋糕卷�?/span>
