清明前后香椿最养生，但是食用惹争议？少做一步，致癌风险很大！

相信很多人都听过，无论是蔬菜还是水果，总是时令的更好吃，每个季节都有不同的时令蔬菜。如果说春季的时令蔬菜，那除了春笋，就是让人又爱又恨的——香椿。

如果你问香椿什么时候吃最嫩，那就是现在！香椿的季节性很强，可以让人敞开肚皮吃的时间很短，一般在清明或者谷雨前后，等立夏后，香椿叶会变老，梗变硬，就不能再吃了。现在清明刚刚过去几天，自然生长的香椿芽现在正陆续在各地的市场上出现，现在正是吃香椿的更好季节，香椿控们可要把握好时机了！香椿不仅好吃，更是对身体营养多多哦~

1，补充营养促进代谢：人们可以通过吃香椿吸收微量元素碘铁及大量挥发油，他们是人体代谢时必需的营养成分，对维持人体正常代谢有很大好处

2，开胃健脾：香椿含有天然挥发性芳香物质，能健脾开胃，也能增加食欲，对经常出现的食欲不振和消化不良都有一定预防和缓解作用

3，延缓衰老：香椿中的物质可以提高人体组织细胞活性，抑制身体内自由基生成，可以延缓衰老让人保持年轻状态

4，清热利湿：香椿是一种能清热利湿，利尿解毒的特色食材，不但能为人体补充丰富营养，还能预防肠炎、痢疾等常见疾病

有特殊的一点要注意，如果食用经过腌制的香椿，在食用时需要用沸水焯烫，不然身体会吸收一些致癌物质亚硝酸盐，会让癌症高发。除此之外香椿还是一种发物，本身患有慢性疾病的人群不适合食用哦~

现在吃香椿可以去市场买，如果等过了这个季节，再想吃香椿怎么办？有没有什么办法可以将香椿保存的时间长一点呢？别担心！小妙招来啦！

之一步：准备好香椿叶，将硬茎切掉，然后放入清水中洗干净，捞出控水

第二步：煮锅中烧水，水烧开后放入洗净的香椿叶，中火煮一分钟，待香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水洗净，将香椿上的水分全部晾干备用

第三步：将沥干水分的香椿叶分别装进保鲜袋中，将开口系紧，放入冰箱冷冻室中保存即可

如此简单的香椿保存 *** 学会没有？不妨赶紧来试试今天这款香椿腊肠炒饭，香椿的香和腊肠的香配合在一起，用了动物油的浸润，让香椿更加香气迷人，不仅可以做主食，多炒出一些，作为上班的便当也是很好的选择哦~

材料：

米饭一碗，香椿30g，腊肠50g，毛豆20g，葱花适量，食用油适量

步骤：

1，将葱花竖着切成六等分扫把状，再切成葱末

2，炒锅烧热后倒入食用油，放入切好的腊肠丁炒香，放入葱花翻炒均匀

3，继续放入米饭和毛豆炒匀，出锅前放入洗干净的香椿叶

4，翻炒至毛豆变成透明的绿色后即可出锅食用

清明香椿正当时？医生提醒：吃之前切记3个细节，否则容易伤身

你，香椿自由了吗？

对于香椿，国人总有一种说不出的痴恋，正如汪曾祺写香椿---“一箸入口，三春不忘”。

如果老北京人的院子里有两棵树，一棵是石榴，另一棵便是香椿。

眼瞅着清明前后，又到了一年香椿上市的季节。

香椿当中所含有的营养成分特别多。其中胡萝卜素、维生素、香椿素以及钾、钙、镁等微量元素特别丰富，这些营养成分对于人体健康，有着非常多的好处。

吃香椿到底有哪些好处呢？

一、开胃健脾

进入清明节气时，由于雨水渐渐增多，空气比较潮湿，很多人会出现脾胃不和的现象，就会表现出一系列消化不良等症状。

可以适当地吃一些香椿，香椿当中含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可以起到非常好的调理脾胃的功效。

既能够促使胃肠消化，还有着增加食欲以及调理脾脏健康的作用。

二、清热解毒

香椿当中含有的各类维生素成分特别丰富，尤其是维生素b族非常多。

另外，还含有非常丰富的挥发油，这些成分能够起到非常好的清热解毒、利尿祛湿等一系列功效。

在进入春季之后，由于空气当中会有很多的细菌和病毒大量滋生，很容易使人体感染一些炎症，适当吃一些香椿，能够起到缓解炎症的作用。尤其是对于痢疾杆菌、肺炎球菌以及伤寒杆菌，都有着非常好的抑制效果。

由此可见，进入清明节气以后，适当吃一些香椿，不但能够起到增强食欲、利湿健脾以及清热解毒、抗菌等一系列功效之外，对于肝脏也有着一定的养护功效。

但值得注意的是，虽然香椿对人体健康有着诸多好处，但在使用的时候，有一些禁忌一定要注意。

食用香椿要注意什么？

一、食用之前开水焯烫

在香椿当中含有非常多的亚硝酸盐以及亚硝酸盐成分，这些成分虽然少量摄入，并不会直接导致患上一些疾病，但如果长期大量摄入，会对健康造成较大影响。

如果在食用之前把香椿放在开水当中焯烫一分钟左右的时间，就能够去掉香椿当中2/3的亚硝酸盐以及硝酸盐成分。

最关键是，焯水不仅不会使香椿当中的营养成分流失，并且能够让香椿的香气更加浓郁。

二、选择质地最嫩的香椿芽

在质地最嫩的香椿芽当中，含有的硝酸盐和亚硝酸盐成分比较低。如果香椿芽比较老，或者是采摘之后，放置时间比较久，香椿芽当中含有的亚硝酸盐和硝酸盐成分会非常多。

在食用香椿芽的时候，一定要选择质地最鲜嫩的香椿。而且在采摘之后，一定不要长时间存放，应尽快食用。

三、腌制香椿时间要久

由于香椿芽的保鲜时间不是很久，所以很多人会将香椿用食盐腌制之后再食用。在腌制香椿芽的时候，一定不要食用腌制两三天的香椿芽。

此阶段的香椿芽当中含有的亚硝酸盐成分非常高，尤其是在腌制第三四天的时候会达到高峰。而如果腌制时间超过一礼拜，香椿中所含有的亚硝酸盐成分就会降低很多。

路边的野香椿，劝你不要采！

跟很多野菜一样，咱们对野菜也别那么过度追求，再说香椿和漆树叶也很相似，就连专业的野外作业人员也难以风气。

而食用有毒的野菜，轻则过敏、腹泻，重则还有性命之忧。

（香椿叶）

（漆树叶）

虽说我们离上一次食物紧缺的时代只不过隔了几十年，也许春天摘野菜，对于上一辈人而言更多是情怀。

但如今随着农业技术的更新，现如今的香椿也好、荠菜也罢，都与其他常见蔬菜一样，都开展了大规模的人工种植 *** 。

所以，咱们也无需翻山越岭，就能吃到安全放心的野菜。

当然，当然，香椿的营养价值也并非那么神话，绝大多数的蔬菜同样也有类似营养价值。

喜欢吃的人自然可以多吃，不喜欢吃的人也无需为了所谓的养身功效而勉强自己。

参考文献：

【1】刘宗才.香椿.CFH自然标本馆.http://www.cfh.ac.cn/58464ed2-740e-48d1-abd9-9b58ac88072f

春天吃香椿好处多，医生却委婉提醒：这一类人更好要少吃了！

香椿，在我们的国家历史已经非常悠久了，在我小的时候，自己的老家就种着一颗香椿树，在开春香椿萌芽的时候，就总能够散发出香椿特有的香味，总能让人感到神清气爽。而香椿也能够用来做菜，无论是用来做香椿鱼，还是用来做香椿炒蛋，又或者是用来拌香椿，都是非常美味的。并且香椿的营养价值也很高，对人体的好处也是非常多的。

1、帮助减肥

春天到了，离夏天还会远吗？马上就要到穿短袖的季节了，所以就会有很多人想要减肥，而香椿就是一种非常不错的减肥食物，香椿当中含有丰富的膳食纤维，并且它的热量也是非常低的，对于想要减肥和控制体重的人而言，它都是一种非常不错的食物。

除此之外，对于糖尿病患者而言的也是非常有益的，它能够起到稳定餐后的血糖水平。不过就是烹饪的 *** 更好选择凉拌，别选择腌制。

2、补脾

脾脏是我们身体当中重要的器官之一，并且它也是我们的身体当中最重要的免疫器官，能够占到我们全身免疫淋巴组织的百分之二十五左右，但是随着人们的生活物质的提高，因为饮食的不规律、精神压力太大、长期吃寒凉的食物，不如说在天热的时候吃冰淇淋或者是喝冷饮等，都是一些不健康的生活方式，都会在一定的程度上导致机体和脾脏的生理功能下降。

而香椿就是一种非常不错的食物，香椿能够起到非常好的补脾的作用，同时对于脾脏不好的人而言，也是一个非常不错的选择。

3、增加食欲

相信大家都知道，香椿的味道非常的香，即便不加味精和鸡精，吃起来的味道也是非常鲜美的，最主要的原因就是香椿当中有着丰富的谷氨酸，而这种物质就是鲜味的主要来源，从而起到促进食欲的作用。

这类人不宜吃香椿

香椿虽好，因为香椿性温，所以对于阴虚、燥热的患者更好不要吃。香椿多走肝经，可以助阳，但是吃了香椿后容易加重肝火，对于阴虚、燥热的患者来说，食用香椿只会加重他们的症状，不利于身体的健康。

不过大家还是要注意一下，新鲜的香椿当中有着亚硝酸盐，在烹饪前更好先在水里煮一下，这样可以去除大量的亚硝酸盐。

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春天吃香椿“禁忌”多，谨记：1不放，2不忘，3不吃，很多人不懂

春天是尝鲜的季节，天上飞的，地上长的，水里游的……对于进化到食物链顶层的人类来说，春天有太多的美味不能错过。今天要说的是火遍大江南北的一种生长在树上的嫩芽，人们称之为“树上蔬菜”，每年到了春天总能在超市最显眼的位置占据一席之地，虽然价格一度飙到几十甚至百元一斤，但是人们尝鲜的热情依然不减，它就是——香椿。

春霖霎霎润芳华，院外香椿吐嫩芽，中国人食香椿有着悠久的历史，据说早在汉代，香椿曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受皇上以及大臣们的喜爱。宋代大诗人苏轼曾盛赞，“椿木实而叶香可啖。”时至今日，香椿依然深受广大食客们的喜爱。

绿叶红遍，叶厚芽嫩，远远望去，宛如玛瑙一般，香椿散发着独特的气味，令喜欢它的人欲罢不能。不仅鲜美可口，香椿也是一种高营养的食物，富含氨基酸，维生素，胡萝卜素，以及钙，铁，磷等多种微量元素，适量食用，对于我们的身体有着不少益处。

炸香椿鱼，香椿炒鸡蛋，香椿拌面，香椿酱蘸馒头……春天这些以香椿成就的佳肴，总要在我们的餐桌上轮流出现几次。这是春天里独有的味道，一定不能辜负了大自然的馈赠。

然而吃香椿也是有着不少禁忌的，如果食用不当，不仅影响其原本的鲜味，而且还有可能对我们的身体健康不利。今天就总结了几点来分享给大家，春天吃香椿，谨记：1不放，2不忘，3不吃，很多人还不知道，一起来看看吧~

1不放

不放复杂的调味料

香椿本身散发着独特的香味，这是由多种物质混合而成的一种浓郁持久的香味，很多人喜爱香椿就是因为这种味道。另外如果你细品，会发现，香椿吃起来非常的鲜，让你吃一口还想吃。这其实是因为，在香椿中含有一种氨基酸——谷氨酸，经常做法的朋友一定知道，味精提鲜的原理就是谷氨酸与钠离子在相互作用下形成谷氨酸钠。如今市面上的很多调味料，像鸡精，蚝油，生抽，蒸鱼豉油等，都含有谷氨酸钠这种成分。

所以我们在对香椿进行烹调的时候，无论是热炒，还是凉拌，都不需要再放入复杂的调味料了。一来没有必要，二来如果放多了，难免会将其本身的香味掩盖住。一点点盐和食用油即可，越简单的调味料，越能保留其鲜美的味道。

2不忘

不忘焯水

香椿中含有较多的草酸，这是一种存在于很多蔬菜中的物质，在肠道内会与钙结合形成草酸钙，从而干扰钙的吸收。除此之外，香椿中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，对我们的身体健康也没有好处。所以在对香椿进行烹调的时候，一定不能忘记先进行焯水。

焯水的正确 *** ：将锅内的水煮沸，放入香椿，继续煮沸1分钟以上，然后捞出，立即放入清水中浸泡10分钟，这样可以更大程度去除草酸。

很多人有一个顾虑，那就是焯水的过程会不会将香椿的香味也去掉了。其实是不会的，因为香椿的香味是源于其内部的香精油，短时间的焯水是不会将其去除的，而且经过焯烫以后，香椿的颜色会变为新鲜的绿色，让人更有食欲，所以我们可以放心焯水。

不忘适量而食

在香椿中，不仅含有草酸，硝酸盐和亚硝酸盐，还含有鞣酸，如果食用过量，难免会引起恶心，乏力以及肠胃不适等症状。所以在这里建议大家，再美味的食物，也不要忘记适量而食，每顿食用的量尽量控制在50克以内。当然任何食物都不能过量食用，再美味也要忍住。

3不吃

谷雨后的香椿不吃

我们吃香椿是吃香椿树枝上长出来的嫩芽，虽然将嫩芽掰掉以后，依然会重新长出来，但是后面长出了的香椿，其口感会变老，而且内部的亚硝酸盐含量也会增加。俗话说“雨前香椿嫩如丝，雨后春芽生木质”香椿是一种季节性很强的食物，更佳的品尝时节是在清明前后一两周，到了谷雨以后的香椿，贵贱也不要再吃了。

不新鲜的香椿不吃

我们吃香椿，吃的就是一个“鲜”字，不仅是因为新鲜的香椿更加鲜美好吃，而且越是鲜嫩的香椿，其内部的亚硝酸盐的含量越低。我们在食用香椿时，最要选择香椿芽最为鲜嫩的部分，老梗一定要去掉。

值得注意的是，如今香椿的价格比较贵，每100克都要十几块，但是无论怎么节约，隔夜的香椿也不能再吃了。因为隔夜以后，香椿的香味会大打折扣，而且内部的亚硝酸盐随着时间越长也会累积越多。也正因如此，我们在购买香椿的时候，不要一次买太多，尽量现吃现买，以免浪费。

有慢性病的人士不吃香椿

美味的香椿，并不是所有人都可以吃的，一些患有慢性病的人，或是容易过敏的人士，都是不适合吃香椿的，以免引起身体不适。有特殊病症的人士也更好咨询医生能否食用。

【小茉莉有话说】

生长在树上的香椿，难免会有小虫子以及细菌等，我们在清洗的时候要仔细，更好在清水中加入食盐和小苏打，把香椿芽浸泡8-10分钟后，再次冲洗干净。一餐一饭都事关我们的身体健康，为了家人别偷懒。

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农村的香椿树，你不知道的冷知识

很多人都知道农村的香椿树，知道香椿芽是春天里必备的一道美食。但是您一定不知道香椿树还会开花结果的吧。今天就带大家一起来了解一下香椿的冷知识！

香椿芽：

“三月八，吃椿芽。”每年春天清明前后，是香椿发芽的季节。每当这个时候，奶奶一定会把香椿嫩芽采摘下来，将它切碎，与鸡蛋或者是豆腐一起 *** 成一道道美味的食物。

椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿等。香椿还是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳，中老年人阳气衰弱，更好多吃一些香椿来补足阳气。

食用香椿的禁忌：1、忌香椿搭配牛奶吃，会引起腹胀。2、忌多食、容易导致痼疾复发。3、敏性体质或抵抗力较差的人忌食用香椿后晒阳光，易过敏。4、肝火旺、阴虚者不宜食用。

香椿籽：

与香椿芽的名声相比，香椿籽的名声却是很少人了解的。一般人们会将来不及食用，导致开花结果的香椿籽做成以下的用途：

1：香椿籽做香料用

在一些地方，会将香椿籽炒熟之后作为食物的配料，香椿籽炒熟之后会有一种特殊的香气，彝族的菜中经常可以见到用香椿籽做的配料。

2：香椿种子培育嫩芽苗

你吃过用香椿种子育嫩芽苗吗？虽然口感不及香椿芽，但也是难得的一种食材。

3、香椿籽入药

香椿树：

在香椿树身上，没有一处不能使用。正常的香椿树干，多用于盖房的檩条，也是 *** 高档家具、器具及工艺品的良材。

香椿木带有淡淡的清香，是我国名贵的木材种类，属于乌木的一种，纹理通直美观，花纹非常好看。

香椿树号称“百木之王”“中国桃花芯木”之称，其纹理也是非常美丽的，比如：横切面呈同心圆环、径切面呈平行线花纹、弦切面呈山水状花纹。其花纹特点造就了它独一无二的品质。

香椿木的硬度是非常大的，比较耐腐蚀和虫蛀，不容易开裂，遇水不上潮，是优质的木材品种。

随着人们对生活品质的追求，越来越多的人开始追求商品质量。但由于香椿树生长较缓慢，可以食用的香椿芽又限制了它的生长，所以现在有品质的香椿木却是很难得的。

你还知道哪些关于香椿的知识，欢迎一起分享！

农村俗语“香椿过房，主人恐伤”是啥意思？香椿树不能在院子种吗

在农村中流传着很多朗朗上口的俗语，这些俗语都是老一辈的人们在生活和劳作中总结出来的经验和教训。俗语的覆盖面很广，其中有很多俗语是和我们的日常生活紧密结合在一起，比如今天要说到的俗语“香椿过房，主人恐伤”，这句俗语是什么意思呢？香椿树不能在院子中种植吗？

香椿树在我们北方农村很常见，香椿有着奇特的香味，每年的初春，香椿树上刚长出来的嫩芽就会成为人们更爱吃的美食之一。别小看这小小的香椿芽，虽然在农村中它很常见，但是在城市中香椿芽在刚上市时，却能卖出一斤几十块钱的天价。即便是香椿芽这么贵，也会有很多人愿意花几十块钱来尝尝鲜。

在农村家家户户都有一个大院子，人们喜欢在院子中种上一些时令蔬菜，果树或观赏树，因为喜欢吃香椿芽的人有很多，所以香椿树也常常出现在人们的院子中。那么为何明明在农村院子中很常见的香椿树，却会有“香椿过房，主人恐伤”这种俗语呢？

香椿过房，主人恐伤的意思是，如果在院子中种植香椿树的话，家里的主人很有可能会因为香椿树而受伤。那么这种说法在理吗？香椿树真的不能在院子中种植吗？其实不然，这句俗语的意思并不是我们表面理解的那样，而是香椿树虽然可以在院子中种植，但是在采摘香椿芽时要格外注意。

人们在院子中种植香椿树的目的很简单，就是为了方便吃香椿芽，所以在种植香椿树时，人们为了方便日后采摘，会将香椿树种在距离房屋很近的地方，这样等到了初春我们直接上到房顶就可以采摘。现在的房子都是混凝土 *** 而成，很结实，但是以前的房子大多都是土坯房，经过风吹日晒后，房子的安全性就会变得很差。当我们站在年久失修的房顶上摘香椿时，稍不注意就有可能从房顶上跌下，所以要格外的注意。

香椿树虽然长得很高大，但是它的枝条却很脆弱，很容易折断，由于以前的房屋本来就不结实，在大风天气时，大风很容易将香椿枝条吹断，从而砸坏或压垮房顶。房顶坏了，全家人的安全都会受到影响。综上所述，所以才会有“香椿过房，主人恐伤”这样的说法。

现在农村的房子盖的越来越好，越来越坚固，所以现在并不会有“香椿过房，主人恐伤”这样的情况发生。你们对这句俗语有何见解呢？欢迎大家回复讨论。

吃香椿会中毒、致癌？食药专家教你正确打开方式

浙江在线杭州4月14日讯（记者 吴佳蔚）苏轼曾云：“椿木实而叶香可啖”。春天吃香椿，在许多“老杭州”心中，就是一种“赶时髦”。

伴随着这股舌尖潮流，今年，这款春季限定版美食的一季度市场价一路飞涨，甚至超越每斤百元的象拔蚌，比肩波士顿龙虾。直到近日，进入销售尾声的香椿才渐渐放低了姿态，每斤价格在25元至40元左右，钟爱它的市民有了大快朵颐的机会。与此同时“网红”已久的香椿最近也招来“致癌”质疑，让不少消费者望而却步。

记者在上城区劳动路农贸市场了解到，接近出产尾声，一度价比龙虾的香椿价格大幅回落。 记者 吴佳蔚 摄

“网红”香椿限季 *** 供不应求

上班族尝鲜玩起 *** 拼单

4月14日下午16时左右，记者来到位于上城区的劳动路农贸市场。此时，市场已迎来晚市，记者逛了一圈，仅一家摊位还有香椿卖。

记者接过一把掂量了下，手腕粗细的一小捆，约三两重。凑到鼻前闻，香气很足，还有些近似马兰头的涩味。

“最后几把了，卖到下周就不进货了。”摊主周大姐将仅剩的两小把香椿芽上秤打包，“这两天价格便宜了，25块钱一斤，想买得趁早。”

周大姐告诉记者，杭城农贸市场里的本地香椿主要来自富阳和余杭山区，3月初就开始大量上市，持续销售到4月末。今年由于市场需求大，最贵时能买100多元，“大伙儿都说赶上进口龙虾的价格了。”

记者发现，市场里的香椿都是按“把”卖，六七块钱一把，一把3两左右，足够做个菜。对此，周大姐说，就算是价格顶峰时期，在她的摊位一天至少也能卖出20多斤，相当于60多把，“经常是临近中午就被抢完了，供不应求。”

而在仙林苑农贸市场，摊主赵师傅已经打 *** 向供应商订好了两周的香椿。“眼下本地出产的香椿已经订不到了，只能从外地进。”赵师傅说，杭州人一直有“应季尝鲜”的习惯，加上香椿鲜有批量种植，他每年都会提前与农户预定好货源，赶一波“香椿热”。之所以贵，很大原因是香椿作为树上的美食，都是要从树枝上剪下来的。

当然，挑选香椿也是有讲究的，赵师傅说，香椿要挑紫色叶片的，比较嫩，绿色叶片的香椿已经有些老了，口感不会太好。

如今，随着电子商务的迅猛发展，不少菜农也把生鲜买卖做到了线上。记者通过手机搜索某外卖平台发现，上面所标的香椿价格略高于农贸市场，每斤在60元到80元不等。

这样的价格，对于精打细算的“马大嫂”们，或许会摇头放弃，但对于工作忙碌、偶尔下厨的年轻上班族来说，尚能接受。“网上买主要图个方便，还能和朋友、同事拼单，这样坐在家里就能尝到鲜，也挺好的。”市民胡 *** 说，香椿上市时，她和同事还通过某 *** 平台以“产地直邮”的形式订购了好几斤，分摊下来比农贸市场更划算。

随着电子商务的迅猛发展，不少上班族选择通过 *** 买香椿。 记者 吴佳蔚 摄

被网传“香椿致癌”吓住了？

食药专家教你正确打开方式

当红之际，一条“流言”砸得香椿措手不及：一些健康公众号发文称，吃香椿会致癌，因为含有硝酸盐和亚硝酸盐……不少网友看后大呼：“该如何拯救你？我的香椿炒蛋！”

在杭州，香椿最经典的吃法就是炒鸡蛋。先把香椿焯水，这是为了去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。待水的颜色变碧绿后捞起，挤干水分切碎成小段，撒上一小撮盐，和鸡蛋拌在一起。等油锅热了，“嗤啦”一声倒进去，这种只有春天才吃得到的味道值得期待。

据研究，香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。更重要的是，它身上那股独有的味道，有提神醒脑的作用，可以解春困。

那么，香椿是否真的致癌呢？记者咨询浙江省食安办获悉，香椿确含一定量亚硝酸盐物质，但“含有”并不等于“致癌”。

省食安办相关负责人介绍，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。

据了解，世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克（公斤）体重，而香椿在整个生长周期中，其亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间。

“比如一个体重60公斤左右的成年人，想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，一次至少需要吃1.6千克左右的香椿，生活中不太现实。”该负责人表示，由此可知，“吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌”的说法纯属谣言，并不可轻信。

不过，食药专家建议，过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。

香椿中的危险物质可能导致胃癌，如何处理，大医生教你一招

大家都知道春天是万物复苏的季节，而香椿正是在这个季节发芽的。也是人们吃香椿的更好时间。最近，网上流传说“香椿中含有大量的亚硝酸盐物质，食用后就会中毒、致癌”。这个说法是真的吗?要怎么吃香椿才能更健康呢?

香椿升阳，暖胃通肾

香椿有一个特点，就是喜欢它的人特别地喜欢，不喜欢它的人完全接受不了，因为它的香味非常浓烈。其实，如果你了解香椿，可能就会觉得它的香味真是非常地可心。

香椿其实也是药，它是祛风利湿的，能防治风湿病香椿还有一个好处，就是能调理糖尿病。中老年人和有关节炎、糖尿病的患者，可以经常吃一些。

而对于大多数人来说，春天吃香椿是很应时的，因为春天我们要养身体的阳气，而香椿就是生发阳气的。它是一个温性的食物，对我们的脾、胃以及肾都有温暖的作用。香椿是补脾阳的。春天要补脾，所以在春天的时候人们愿意吃香椿，吃完以后会觉得舒服，还能暖胃、消食。

另外，想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿，因为香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助怀孕的作用。香椿是一种阳气很足的植物，它自身的生长能力特别强，只要有阳光，它就能长得飞快。

香椿芽的生长也是很快的。

初春刚发的头茬芽很嫩，用盐腌一下，切碎了拌嫩豆腐，淋上点香油，那个味道特别好。长大一点的香椿芽，就用来炒鸡蛋，很香。

如何一年四季吃上香椿?

市场上，香椿芽应季的时间非常短，过了那几天就没有了。如果你春天没吃够，想多买点儿留着以后吃，该怎么保存呢?

最简单的 *** 就是把香椿放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻上，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻。

香椿冷冻之前，更好是用开水焯一下，时间不要长，大约一分钟的样子，马上捞出来过凉水。等它完全凉凉了，再放冰箱里速冻。这样焯过再冷冻的香椿，颜色更好看，口感也更好。

除了香椿炒蛋，香椿拌豆腐，今天小编给大家推荐一款香椿酱，算是超级独特了。

【材料准备】

香椿、橄榄油(或香油、炸花椒油等)、盐、搅拌机

【做法】

1、把香椿冲洗干净、开水焯一分钟，然后取出晾干;

2、剪去粗硬的枝，只保留嫩芽和嫩枝，用搅拌机将其搅拌成碎碎的酱(没有搅拌机可以把香椿切成细细的末)，倒出来加适量盐、橄榄油搅拌均匀即可(橄榄油可以边拌边加，最后要保障静置一会后上面有一层橄榄油覆盖，这层油可以隔绝空气，给香椿酱起到保鲜的作用)。

3、盛到一个洗干净、烫过、晾干的瓶子里，放冰箱冷藏，随吃随取就行了。

用这种 *** *** 出来的香椿酱，鲜味全都渗出，但是在油封的作用下，加之瓶装低温存贮，鲜香味被很好地保护起来。可以保存十天半个月。

【食用 *** 】

可以早上用这个香椿酱抹面包片，馒头片，也可以在炒菜时加一勺。

吃香椿的禁忌

香椿比较容易产生亚硝酸盐，所以，建议大家不要生吃香椿，你更好是拿开水焯一分钟，再拿来做菜，这样会比较好。

香椿虽然好，但它是一个发物。如果是有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，它可能引起这些病的复发。因为香椿是养阳气的，人体阳气足的时候，就会不由自主地想要把病往外赶。但是，这种赶的方式可能不是我们特别愿意的，因为它会从皮肤上发出来，皮肤会很难受。一般来说，养阳气的东西往往都是发物。

农村俗语“香椿过屋，主人恐伤”什么意思？栽种香椿树有啥讲究？

爱吃香椿的注意了，贪吃香椿炒蛋小心多器官衰竭，丢掉性命！

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，香椿芽营养丰富，对我们的身体健康也有诸多的好处，但是多吃的话往往容易中毒，那么怎么吃才安全呢?一起来聊聊吧。

香椿炒鸡蛋这么常见的菜怎么会中毒呢?

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

那么，香椿到底怎么吃才安全?

香椿美味又有营养，哪怎么吃才安全，不要让美食变成毒药。注意这几点：

1、吃前焯水

吃香椿前要焯水，把香椿洗净后放水里焯一下，再炒菜吃就安全了，焯烫可以降低亚硝酸盐的含量，焯烫1分钟，可除去2/3以的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

3、选择新鲜的香椿芽

新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐。

从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，千万不要再食用了。

4、速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。

冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

5、腌制椿芽时间长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。

焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。

喜欢吃香椿的朋友一定要注意，香椿属于发物，有中风病史、皮炎湿疹、阴虚燥热者就不宜食用了。 此外，有慢性病患者也不要多吃哦，比如糖尿病。

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