学会这碗蒜蓉酱，蒜蓉粉丝开边虾想吃随时做，好吃好看，简单美味
厨师长教你做酒楼大菜：蒜蓉粉丝开边虾，鲜香味美、待客倍有面
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虾作为我们日常生活最常接触到的海鲜，吃法是多种多样，但要说最鲜美清新的吃法还得数蒸，既能锁住所有营养、还能保持原汁原味。春日里、想吃荤菜的时候，来上这样一盘鲜香可口的蒜蓉粉丝蒸虾就再合适不过了。
开背的大虾、淋上一圈鲜美的蒸鱼豉油，铺上一层酥香的蒜蓉，上锅蒸上三五分钟，鲜美的虾汁儿灌满所有粉丝，出锅后浇上一勺热油，伴随的噼里啪的油花声，香气直往鼻孔里钻。
【蒜蓉粉丝开边虾】
之一步：准备食材
把大虾用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿，以免影响成品的卖相，然后沿着虾背划开、去除虾线，再次把虾洗干净备用。
粉丝放入温水中浸泡10分钟。泡软以后捞出来，切上一刀。
把粉丝摆放在盘底，处理好的大虾、尾部交叉摆放在粉丝上面备用
第二步：准备辅料
大蒜拍扁切成蒜末，青椒切成小粒，再切一点红椒粒用来配色，全部放在同一个盆中。加入蚝油10克、蒸鱼豉油30克、再放入一勺白糖提鲜，拌匀以后均匀淋在虾背上面。
第三步：蒸制
锅内烧水，放上篦子，把摆好盘的大虾放入锅中蒸8分钟就可以了。
第四步：激油
锅内加入一勺植物油，油温升至七成热时关火，把热油浇在大虾上面，激出香味即可。
阿飞有话说：
1.粉丝用温水泡10分钟就可以了，凉水的话，要稍微延长浸泡时间；
2.大虾不要蒸太久，开水上锅蒸的话，5到6分钟就可以了，凉水上锅蒸也不要超过8分钟，蒸的久了、口感不够鲜嫩。
好了，这道好吃又好看的富贵开运金虾就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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蒸鱼时，淋油顺序很关键，大厨：多数人都做错了，难怪不鲜美hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
随着气温的升高，这个时候人们做菜都只想着越简单越快越好，怎么方便怎么来，任谁都不愿意花很长时间待着炎热的厨房，那么说到咱们日常生活中的快手菜，小编不得不推荐蒸鱼这道菜，简单几步，十几分钟就搞定，还不用一直待在旁边看着，规定时间内取出再往上面淋上两种油就可以了。
并且这种简单做法 *** 出来的鱼肉鲜嫩，吃起来真的绝绝子，很多大人小孩都非常喜欢吃这道菜，关键蒸鱼的营养物质非常丰富，不会破坏其中的营养物质，好吃营养的菜肴谁会不爱呢！那么对于这道菜的做法，多数人只知道往上面淋油，但并不清楚淋油的顺序，所以才会导致自己在家做的蒸鱼没有外面饭店做的好吃，下面咱们就来一起看看正确做法。
【蒸鱼的更佳做法】
之一步，首先蒸鱼小编家里都是选用的鲈鱼，相比于鲫鱼刺要少很多，而且味道也会更好，将买回来的鲈鱼先用清水冲洗干净血水及油脂，再用刀在鱼背表面划上两刀，可以让鱼肉受热更加均匀，也方便后期的入味，另外再准备切好一些葱丝姜丝这两种配菜就可以了。
第二步，接着往盘中放上一堆葱姜丝，再把破开的鱼肚子朝下盖住葱姜丝，再往蒸锅中倒入足量的清水，把鲈鱼放到锅中，盖上盖子，大火烧开12分钟左右即可取出，将里面的葱姜丝先夹出来，倒掉里面的汁水，重新摆上葱姜丝在鱼身表面，淋上一层蒸鱼豉油，再把烧热的食用油淋到鱼身上面就可以了。
所以在家蒸鱼的时候，食用油跟蒸鱼豉油的顺序别再弄错了，虽说都是淋到鱼身上，但在刚蒸好的鱼肉淋上热油则会形成油膜，后面蒸鱼豉油没办法很好的进入鱼身中，而先淋蒸鱼豉油的话就会很快被鱼肉吸收，吃起来也会更加鲜美入味。
如果大家跟小编一样是厨房新手想做菜的话，不妨买一本烹饪大全回家跟着做哦！这样简单方便快捷，做法一目了然。
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蒸鱼只会加豉油？！这个万能酱汁配方快收下，酸爽解腻超开...咸梅蒸鱼。
蒸鱼只会加豉油？那咸梅蒸鱼一定要试试！
餐厅老板最怕人知道的秘方，酸辣开胃带果香。重头戏就是这罐咸梅，平时拿来泡水，开胃生津缓解咽痛。做菜放一两颗，去腥增鲜还能软化肉质。
咸梅酱调制咸梅酱也简单，蒜姜碎、五花肉一起爆香，再加入咸梅肉、汁炒香(咸梅肉、咸梅汁、白糖、蚝油)，咸梅酱就做好了。
挑最肥的金鲳鱼小可爱，让鱼老板处理好。也可直接两面划花刀，切成形，是菜菜对造型的小追求。放入姜葱水，腌制5分钟去腥，吸干水分，再刷油锁水锁鲜。在鲳鱼面上铺一层咸梅酱，蒸5-6分钟。蒸鱼汁水要留着，芡汁勾个薄芡，红椒碎、芹菜碎蒸鱼汁淀粉水，出锅前淋上就开饭啦！
梅子的酸渗入每一寸鱼肉，有了它谁还吃酸菜鱼！咸梅蒸鱼！
要想鲈鱼蒸的好，我的料汁你不能少！#创作灵感今天我们来品尝清蒸鲈鱼这道美食。
为了让鱼肉更入味，我们需要在鱼背上切几道口子。当然，姜片必不可少，边角料也要充分利用，可以直接放在蒸鱼的水里。再撒上一把葱，这样蒸出来的鱼会更香。
准备好蒸鱼的水，在盘子里放上葱和姜片，这样可以有效去除鱼腥味。
将鲈鱼放在盘子里，再放几片姜片和小葱，这样可以避免鱼腥味。摆盘后，我们可以开始蒸鱼了。切记一定要等水开了再上锅，盖上盖子，用大火蒸20分钟。
现在，我们来调配蒸鱼的料汁。在锅里加入一些油和姜片，倒入一勺酱油和三勺蒸鱼豉油，加入适量清水煮开。配方如下：1勺酱油、3勺蒸鱼豉油、2片姜片、适量味精和白糖。
鱼要蒸20分钟，蒸好后不要急着打开盖子，等几分钟再取出。将葱姜去掉，倒掉多余的汤汁，美味的清蒸鲈鱼就做好了。蒸好的鲈鱼撒上姜葱，如果喜欢可以多放一些。然后，将烧热的葱油淋在鱼身上，最后再淋上煮好的料汁。
这样，一道美味的清蒸鲈鱼就做好了，老人和孩子都很喜欢。
“广州人家”的椒圈豉油，一吃难忘的百搭提味绝品在家会经常做一点做佐餐~ 尤其是早上吃煎蛋的时候，蘸上一点汤汁，绝配！”（食谱作者@家中有米）
蒸鱼豉油是一种调配酱油，它是在生抽的 *** 过程中，添加了甜味剂和增鲜剂等原料加工而成的调味品。蒸鱼豉油的主要用途是在 *** 清蒸和白灼海鲜类菜肴时使用，能起到很好的提味增鲜的作用，也有在白灼青菜和 *** 红烧类菜肴时使用。那么，我们在 *** 菜肴的时候，蒸鱼豉油是先放还是后放呢？下面，我就来和大家聊一聊关于蒸鱼豉油的这些事。
『蒸鱼豉油什么时候放才好』
蒸鱼豉油本质上也是酱油的一种，在 *** 菜肴的过程中什么时候放才好，主要视 *** 什么类型的菜肴而定。具体如下：
- 1、在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放，即菜肴蒸熟后再放蒸鱼豉油。因为菜肴在蒸制的过程中会蒸出大量的水分，如果提前放入蒸鱼豉油，它会被蒸出来的水分稀释，起不到很好的调味作用。另外，提前放入蒸鱼豉油，其含有的盐分会产生渗透压的作用，使食材中含有的水分大量渗出，让食材变得干涩不易软嫩。由于以上两个原因，所以在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放。
- 2、在 *** 清炒类菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放，即菜肴基本炒制成熟，快要出锅时放入。因为蒸鱼豉油遇高温会产生糊化的现象，先放经过长时间的加热，不仅会让蒸鱼豉油的鲜味挥发，而且还会产生糊化现象，出现焦糊的味道，所以在 *** 清炒类菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放。
- 3、在 *** 红烧类菜肴的时候，蒸鱼豉油可以先放。因为 *** 红烧类菜肴的时候，需要先炒至上色，后炖煮入味，提前放入蒸鱼豉油可以帮助菜肴上色，所以在 *** 红烧类菜肴的时候，蒸鱼豉油可以先放。
『使用蒸鱼豉油的注意事项』
蒸鱼豉油是我们平时常见的一种调味料，在使用过程中需要注意：
- 1、蒸鱼豉油是可以被替代的，简单的做法如下：在生抽中加入适量的白糖、味精或鸡精等增鲜剂，再加入少量的清水搅拌均匀即可。
- 2、在 *** 清蒸、白灼海鲜类食材时，蒸鱼豉油的使用 *** 如下：海鲜经过烹饪成熟后，淋入适量的蒸鱼豉油，放入葱丝、姜丝等，浇入1勺热油即可。
- 3、在 *** 清炒类菜肴时，蒸鱼豉油的使用 *** 如下：先将食材炒至成熟，然后淋入适量的蒸鱼豉油，快速翻炒几下，即可出锅。
- 4、在 *** 红烧类菜肴时，一般不建议使用蒸鱼豉油。如果使用与一般的酱油使用 *** 相同。
简单易做蒸蒸日上～！全家人都爱【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
By 大缪小淼
用料- 玉子豆腐 2袋
- 鸡蛋 2个
- 鲜虾 5只
- 蒸鱼豉油 3勺
- 葱 适量
- 温水 适量
1、玉子豆腐切厚片，铺盘里。鸡蛋打散，加温水。比例1:1。
2、鸡蛋液过筛两遍，没有气泡。倒入盘中。盖保鲜膜，膜上扎孔。锅中水烧开后，放入，大火蒸10分钟。
3、放上虾仁，再蒸5分钟。
4、撒上葱花，浇上蒸鱼豉油。OK。
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初五迎财神，这6道菜别忘端上桌，寓意“纳财”，新年财运滚滚来#天南地北大拜年#春节是中国最重要的传统节气，每一天都有着不同的讲究。就好比正月初五，俗称破五，是迎财神，破五穷的好日子。
正月初五这一天，是送穷神、迎财神的日子。家家户户都要放鞭炮，避邪免灾的同时，把“晦气”、“穷气”、“霉气”从家中赶走。同时也是祭祀财神的日子。财神会给我们带来一的好运，吉祥如意，年年有余。
初五迎财神，这6道菜别忘端上桌，寓意“纳百财”，愿大家兔年吉祥，财运滚滚来。
一、糖醋里脊——红红火火
1.准备里脊肉切成肉条，加点盐、胡椒粉、 料酒搅拌均匀。大蒜切沫备用。调糖醋汁用到3勺白糖和3勺白醋，酸甜口更好吃。
2.调糊，先打一个母鸡蛋，抓一把面粉放3分之1的淀粉，加上一点点泡发粉。分次加水搅拌成丝滑的酸奶状，淋油拌匀。肉条裹上面糊就可以就可以油炸了。
3.油温四成热下入肉条，鼓泡飘起慢慢炸定型，捞出来控油。油温五成热时复炸30秒，肉条呈砖红色捞出。再次升高油温至6成热复炸，使肉条达到外酥里嫩，不回软的效果。
4.锅里留底油，放进去两勺番茄酱。炒到连油都变得红滋滋的，再倒糖醋汁把酸甜味烹出来。然后下一半的生蒜末爆香，勾芡收汁，再倒入肉条和剩余的蒜末，快速颠锅翻匀。
二、猪皮冻——大吉大利
1.猪皮用火烤一下，去除残留的毛根，烤至微微焦黄，用钢丝球把焦黑的痕迹擦干净。
2.猪皮洗干净以后放入锅中煮2分钟，去除腥味和杂质。煮好以后倒出来，用温水清洗一下，让猪皮一直保持松软，方便去除上面的油脂。做皮冻，之一个不用就是不能用带油脂的，不然做出来发腻。
3.片去油脂以后在猪皮上多撒一些食盐，反复地搓揉去除皮腥味，然后洗干净，把猪皮切成细丝。
4.做猪皮冻，一斤猪皮需要三斤水，比例是1:3，再放一些葱段和姜片，先用大火烧开，再转成中火焖煮，之一次煮需要煮40分钟。40分钟以后把葱姜挑出来，转小火再煮25分钟，把猪皮中的胶原充分熬出来。
5.炖好以后开始调味，加入食盐、生抽搅拌均匀，做猪皮冻、第二个不用就是不能放料酒，无论是去腥还是调味都不能用。把猪皮冻倒在保鲜盒中晾凉，然后放在冰箱中冷藏至定型即可。
看着晶莹剔透的，凉拌、炒菜都不错。
三、开屏鲈鱼——年年有余
1.新鲜的鲈鱼去除鱼鳞、内脏后清洗干净，把鱼头切下来，沿着脊骨把鱼肉片开，剔除中间的脊骨，然后把鱼肉切成一厘米左右的连刀块，加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制5分钟，腌好以后摆放在盘中备用。
2.锅内烧水，大火烧开以后放入鲈鱼，撒上葱段、姜片去腥，旺火蒸7分钟就可以了。
3.7分钟以后把鲈鱼取出来，挑出葱姜、淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒丝和香菜，浇上200度的热油激发出香味，点缀上小米椒美味即成。
四、皮蛋豆腐——吉祥如意
1.皮蛋剥壳洗干净，切成四瓣贴着盘子摆好；把内脂豆腐用勺子从盒里挖出来放在盘子中间。
2.一把大蒜切成蒜末，加入小葱花、两勺生抽、2勺陈醋、适量香油和盐，用温开水把调料化开，喜欢辣口的多放2勺辣椒红油，把料汁浇在皮蛋豆腐上即可上桌。
五、凉拌西蓝花
1.西兰花洗干净，切成小朵；斜刀切点胡萝卜片；准备点蒜末。
2.把西兰花焯一下水。西兰花返青以后随手把胡萝卜片倒进去，胡萝卜断生捞出来过凉。蒜末、盐有条件的话多来点芝麻香油提味。
再倒点白醋开胃，颠盆拌匀就能装盘。
好了，一道清爽解腻的凉拌西兰花就做好了。
六、白灼生菜——纳财迎福
1.准备几颗新鲜的生菜，把叶片掰下来放在清水中，清净上面的泥沙和杂质。
2.切点葱丝、姜丝、小米椒丝、蒜丝，放在一起全部用清水泡上，去一下辛辣味同时防止水分流失、萎缩。
3.锅内烧水，加入食盐2克，鸡粉1克，淋入少许植物油锁住水分防止生菜变色，水烧开以后倒入生菜，快速焯烫20秒钟，生菜塌架后立即捞出用凉开水冲凉，快速冲凉能保持脆嫩的口感，把控过水的生菜颈部朝同一方向摆放在盘中，再撒上配菜丝。
4.把锅烧热，倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水搅拌均匀，放入鸡粉1克化开调料，料汁烧开以后起锅均匀浇在生菜上面。锅内烧油，油烧七成热时，把热油浇在生菜上面激出葱姜丝的香味，美味即成。
（开心）
#一学就会快手菜#用料简单 宴客菜 年夜饭必备 清蒸鲈鱼用料超简单 做法超快手 清清淡淡 鲜美可口 家常 宴客 都可以哦 ~
By 熊生家的小胖儿
用料- 新鲜的鲈鱼 1条（约450克 ）
- 葱丝 适量
- 姜丝 适量
- 黄酒/料酒 3.4勺
- 蒸鱼豉油 7.8勺
1、原料图 鲈鱼 一定要活鱼鲜鱼哦 ~ 黄酒/料酒 葱丝 姜丝 蒸鱼豉油
2、鲈鱼收拾干净 洗净 擦干水分 建议在鱼身上切几个花刀 两面都要切 如果怕蒸的时候会裂开 影响美观 也可以不切 ~
3、倒入少量黄酒或者料酒 约3勺 均匀抹在鱼的身上 将葱丝姜丝 放入鱼嘴巴 肚子 花刀缝隙里 腌制15-25分钟
4、蒸鱼盘上铺上少许葱丝 放上腌制好的鱼 把花刀缝里的葱姜丝 挑出
5、浇上蒸鱼豉油 约7.8勺
6、锅中烧热水 上汽后 放入鱼 蒸熟 取出 今天我这个鱼 蒸了10分钟 ??小鱼更好不要超过8分钟 如果是大鱼 要蒸10-12分钟左右
7、鱼身上放上葱丝 浇上热油 如果宴客想好看一点 还可以放一些彩椒丝
小贴士只加蒸鱼豉油 已经很好吃啦 ！ 根本不需要挑酱汁哦 ~ 如果没有蒸鱼豉油 可以用生抽 糖 盐 鸡精 水 混合使用
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简单美味，原汁原味蒸鱼～孔雀开屏鱼走起如果有人问我： 人的一生最重要的是什么 我会毫不犹豫的说：吃饭 民以食为天 如何吃， 怎样既丰富又营养 当然是原汁原味 蒸的营养
By 不食“人间烟火”的女子
用料- 鳊鱼 1条
- 胡萝卜 1根
- 小米椒 2-3个
- 葱 1-2根
- 蒜姜 适量
- 酱油 2勺
- 料酒 2勺
- 蒸鱼豉油 勺
- 盐 适量
1、孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
2、今日小樊教大家做一道简单、美味又营养的蒸鱼。
3、先准备好食材，
4、鳊鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
5、放入调料腌制10分钟；
6、葱姜蒜，小米椒，胡萝卜切好待用
7、在鱼身下垫上姜葱蒜，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
8、再将鱼头放好，
9、依次将胡萝卜放中间位置，辣椒圈摆放在鱼肉边缘合适位置
10、摆放整齐，剩下的酱汁可以淋在上面，
11、卡亿一体机纯蒸模式100度，20分钟
12、出炉后，葱切丝，浇热油即可。 蒸菜，素有原汁原味之美称，保持食材的纯真味道。
13、不但烹饪简单， *** 时间也是非常之短，节省我们呆在厨房的劳作时间，为你腾出宝贵time与家人共处。
小贴士1：鳊鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 2：鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。 3：蒸鱼豉油鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。 4：葱切丝，需要泡凉水。
鳊鱼的营养功效1.脂降压
鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
2.养阴补虚
鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
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