大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
尖椒小炒肉是一道非常下饭的家常菜，以五花肉、尖椒等 *** 而成，开胃又下饭。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们一起看看吧。
食材：五花肉、青线椒、小米椒
辅料：生姜、大蒜、大葱白
辅料：料酒、香辣酱、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、水淀粉
1.下面准备食材
准备五花肉一条，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起来口感更好，生肉切不好的话，可以稍微煮一下更好切一点，切好以后放在盆中。
准备青线椒一把，斜刀切成马蹄片备用。
准备小米椒一把，同样切成马蹄，切好以后和青线椒放在一起备用。
2.下面准备辅料
准备生姜一小块，切成姜丝备用。
准备大蒜几粒，切成蒜片备用。
准备大葱一小段，切成马蹄片备用，再抓入一点干辣椒。
3.下面开始把肉片焯一下水
锅内烧开水，把肉片焯一下水，水烧热以后倒入肉片 ，加入一点料酒，利用料酒挥发，减少肉片的腥味，水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫，焯水一分钟以后倒出五花肉片，用凉水冲洗，然后控干水分。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出，倒入凉油，热锅凉油肉片不会粘锅，倒入肉片，小火慢煎，煸炒出油，肉片肥肉变成透明，析出肥油，注意温度不要太高，免得出油过多。
倒入葱、姜、蒜、红干椒，炒出葱香味，再倒入青、红线椒翻炒几下。
开始调味，加入香辣酱3克，蚝油1克，翻炒出香辣酱的红油以后，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。
淋入一点老抽提一下颜色，再加入一点水淀粉 ，使调料与食材更好地融合这样更入味，出锅前淋入一点明油提亮一下色泽，翻炒均匀就可以出锅装盘了，最后再撒上点白芝麻点缀一下更好看。
好了，一道简单好吃的家常菜尖椒炒肉就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
让食客踏破门槛的的青椒炒肉做法，学会了你也能火又是自己做饭的一天～
By 闪闪的白果很缓慢
用料- 青椒 3个
- 瘦肉丝 想吃多少放多少
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 老抽
- 生抽 适量
- 耗油 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 一点点
- 花椒 几粒
1、把肉丝洗干净然后放入料酒，生抽 老抽 胡椒粉 盐 淀粉，腌制20分钟入味
2、腌肉肉的时候把青椒切了
3、干锅放油，油热放花椒，炒香
4、放肉丝翻炒至全部变色
5、肉丝变色后放入青椒继续翻炒，因为腌肉的时候放过生抽和盐了，现在可以不放，口重的可以再放点
6、撒点鸡精炒匀出锅～
青椒的营养功效1.缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。
2.解热、镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3.增加食欲、帮助消化
维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
4.净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
青椒的饮食禁忌眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老妈做的#豪吉川香美味#辣椒炒肉，怎么吃都不腻看湖南卫视综艺《向往的生活》经常会出现的一道家常菜 就是辣椒炒肉了。今天在家 用豪吉的麻辣川香汁 来调味 复刻一下这道家常菜。豪吉的麻辣串香汁 一瓶可以调出9种辣味酱汁 非常方便 值得入手。
By jessica_dai
用料- 五花肉 300克
- 尖椒 300g
- 葱花 20克
- 食盐 半勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡精 半勺
- 豪吉麻辣串香汁 1勺
- 白砂糖 半勺
- 生姜 1小块
- 蒜头 5瓣
1、首先处理五花肉 洗净后 吸干水分 然后切成1厘米左右的薄片。生姜切薄片，将1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油 少许鸡精和黑胡椒粉拌匀腌制半小时。
2、热锅冷油 倒入姜片和蒜瓣爆香。
3、倒入腌制好的五花肉片 大火翻炒至变色。
4、当五花肉片煸出油脂后 两面金黄色 煸炒的脆香时 加入辣椒段 大火翻炒
5、加入豪吉麻辣串香汁 迅速翻炒均匀。将入胡椒粉 鸡精和白砂糖调味 翻炒均匀即可出锅
6、一份麻辣鲜香的家常菜辣椒炒肉 就完成了。 大火翻炒 特别有锅气 非常的下饭。
小贴士这是一道需要全程大火翻炒的快手家常菜 肉片切的要薄 这样容易煸炒出五花肉片的油脂 吃起来更脆爽。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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炒瘦肉，无论肉片还是肉丝，牢记3点，保证滑嫩可口，比豆腐还软一位好友，每次去他家吃饭总会让他做那道拿手好菜——辣椒炒肉，其实不止我一人偏爱，可谓是俘获了众多朋友的芳心，所以他家冰箱总是少不了辣椒和猪瘦肉。
说来也奇怪，明明一样的辣椒和肉，自己做出来的味道总是差他三分，有时候炒出来的肉嚼不动，柴柴的，真是对不住这头猪，死了之后还被这么糟蹋。
前段时间闲来无事，专门去拜访好友求学如何炒瘦肉，果然大有收获，其实，在炒瘦肉之前，稍微处理一下，口感会更好。具体要怎么处理呢？下面分享给大家，牢记这3个小技巧，喜欢吃炒肉的朋友快来学学吧！
1、拍打肉块
大家都知道，瘦肉跟肥肉的口感是不一样的，瘦肉吃起来会更紧实，这是因为当中含有肌肉纤维，如果直接下锅炒，即便是炒熟嚼起来也是十分吃力的，因为这些纤维的分布很是紧密，不好分开。
所以在准备之前先把瘦肉用刀背拍打个2分钟，把肌肉纤维敲碎之后再切成小块或是肉丝，吃起来就会更加软嫩可口。
2、提前腌制
现在一般在炒肉前都会有腌制这一流程，但是每个人的腌肉手法都不一样，很多人就一股脑的把食盐、生抽等调料直接倒进去拌匀就好了。
其实正确的腌肉流程是这样的：先放食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀后加少量的清水， *** 几下再放打入一个蛋清，这样会更嫩滑；下面再放入淀粉，锁住水分，口感更鲜嫩；最后加少许的食用油，防止肉丝沾在一起。
用以上步骤腌制，不管是肉片还是肉丝，怎么炒都会很嫩。
3、过油
以上两步完成之后就剩最后一步——过油。顾名思义，就是烹饪前先给肉丝简单过一下油，也就是锅里先多放一点食用油，差不多五成热后倒入瘦肉，炸至变色后捞出。
这样等下面炒菜的时候不会炒太久而导致肉变老，肉质发硬，口感不好。
下面给大家分享2道家常小炒肉的做法，有兴趣的可以学习一下，学以致用！
【青线椒炒肉】
1、准备一小块猪里脊肉，先片成薄片，用刀背拍打2分钟，再切成均匀的细丝，洗去血水，挤干水分，放入盆中；
盆里加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀，加少许清水，搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清，抓入适量的淀粉拌匀，再加入少许食用油抓匀。
2、青辣椒一把切成斜片，放入小盆中；红椒一个同样切斜片；蒜子几粒切成蒜片，放入小盆里面，生姜切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中。
3、起锅加食用油滑锅，再添入半勺食用油，等油温至3成热时，倒入腌好的肉丝，连续滑动，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油。
4、锅内再加少许食用油，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，炒至断生后，倒入蒜片翻炒几下，再倒入肉丝，从锅边烹入料酒。
5、再翻炒10秒钟，加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽各适量，快速翻炒15秒，化开调料，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
【芹菜炒肉】
1、首先准备一把洗净的芹菜，切成小段，放入盘中备用；半个红椒去掉内瓤，和芹菜放在一起；一块猪瘦肉，拍打后洗净切成薄片，用手抓散。
大蒜几粒，切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入小盆中，再抓入一小把红干椒备用，不喜欢吃辣的可以不放。
肉盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，放入少许干淀粉，再加少许食用油，拌匀即可。
2、炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时，将肉片下锅，滑油15秒，倒入芹菜和红椒条，10秒钟后即可倒出控油。
3、锅内再加少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油适量，搅拌化开，倒入芹菜和肉片，翻炒几下，加入料酒去腥，翻炒几下，起锅撤火开始调味。
加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽各适量。
4、开大火快速翻炒几下，化开调料，起锅前淋入少许芝麻油，再简单翻炒几下 即可关火起锅装盘。
（之一名厨编辑：明明）
鲜味无敌的青椒炒肉片，大人小孩都爱吃By 蘭蘭qcc
用料- 肉片 250g
- 薄皮辣椒 250g
- 盐， 料酒， 白胡椒粉， 生抽... 适量
1、蒜和葱切成片或段，把肉切成片儿。
2、把青椒斜着切，切成块
3、加入适量的油。把葱和蒜放进去炒香。
4、加入入片儿一起翻炒。这时候加入少许盐。
5、肉炒一分钟左右，加入少量老抽和生抽。继续炒
6、再炒一分钟之后加入青椒。一起炒。
7、翻炒大概两三分钟吧。中间要点两次水。锅边儿点。则会糊锅的。
8、放入少许鸡精，准备出锅啦。
9、可以啦，小伙伴们。开吃啊。
小贴士青椒不能放入太早，会炒老。肉一定要炒熟，喜欢吃酥的，肉可以多炒一会儿。水不能放的太多。
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辣炒肉丝怎么炒才入味，大厨教你饭店做法，多做这一步，嫩滑咸香大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
肉丝如何做得鲜嫩滑口，不老不柴，今天就和大家分享一道家常菜“辣炒肉丝”， *** 简单又实用，值得收藏。有喜欢的朋友们赶紧学习一下
食材：猪肉
辅料：青线椒、红线椒、葱白、生姜、红干辣椒、泡椒、香菜、鸡蛋、干淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鸡粉、白糖
【辣炒肉丝】—— 香辣适口
1.下面开始准备食材
准备猪肉一块，先切成片再切成丝，放入盆中备用。
2.下面把猪肉腌制一下
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓匀把调料搅拌化开，这个过程要搅拌2分钟，利用食盐的渗透性给肉丝前期的入味。
再打入一个鸡蛋，再次照着一个方向搅拌，鸡蛋低温凝固能够封出肉丝的水分，口感比较鲜嫩，不停搅拌两分钟，打出胶质后，再撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，然后放在一边腌制5分钟。
3.下面开始准备辅料
准备青、红线椒各一把，切成辣椒圈备用。
准备葱白一根，切成马蹄片备用。
准备生姜一块，切成薄片，再抓入一小把红干椒，六个泡椒，从中间切开备用。
准备香菜一把，切成段，放入盘中备用。
4.下面把肉丝滑一下油
锅内烧油，烧热后倒出热油加入凉油，热锅凉油的目的是为了炒肉时不容易粘锅，肉丝倒入锅内用小火，温度不要太高，把肉丝滑到变色以后，然后倒出控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入准备好的辅料，放在锅内翻炒出香味再倒入肉丝，快速地翻炒，加入适量料酒、生抽后继续翻炒，再倒入青、红线椒圈翻炒断生，再加入适量老抽上底色，把老抽的颜色翻炒均匀。
现在开始调味：加入适量食盐、鸡粉、白糖，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要是为了提鲜，再次翻匀化开调料，在快要出锅的时候，开大火快速地翻炒几下让肉丝更加的入味，最后倒入香菜，快速翻几下就可以出锅装盘了。
好了，一道口感鲜嫩的辣炒肉丝就做好了。
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辣椒炒肉丝的家常做法，味道好吃，香辣可口，大人孩子都喜欢吃香辣肉丝是四川特色菜里的一种很受欢迎的一道菜，通常，饭店里炒的比家里炒的好吃，因为，肉是腌制过的，平常在家里，把这道程序给省略了，所以，只要多加一步，就和饭店的一样好吃，
食材：
瘦肉200克，青红辣椒各2个，葱姜，
配料：
食用油，盐，鸡精，十三香，老抽，生抽，白糖，
*** *** ：
1、瘦肉清水洗一下，然后切片，再切丝，
2、葱切段，姜切丝，青辣椒切丝，装盘备用，
3、起锅烧油，油温五成热，倒入肉丝，翻炒至肉变颜色，然后加入葱姜爆炒出香味，加入料酒，生抽适量，老抽少许，继续翻炒，
4、炒至肉丝8成熟，然后倒入青辣椒丝，翻炒至辣椒断生，加入少许鸡精，翻炒一下就可以出锅了，
以上是最普通的炒法，肉没有腌制，直接就开始炒了，不过味道，可是比不上腌制过的肉，炒出来的味道好，
#少盐饮食 轻松生活#下饭菜之家常辣椒炒肉辣椒炒肉真的是一道走到哪儿都特别受欢迎的清盘菜肴了? 今天分享的是我家里经常会做的『家常版本的辣椒炒肉』辣椒的辣，肉丝的香，融合在一起就是家的味道? 另外我还分享了一个『辣椒炒肉』的健康吃法，感兴趣的朋友们可以试试看?
By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪瘦肉丝 150克
- 青辣椒 250克
- 橄榄油 适量
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
1、锅内加入橄榄油，下入瘦猪肉丝翻炒变色，加入切成丝的辣椒翻炒均匀。
2、加入蚝油和生抽调味翻炒均匀。
3、这道家常辣椒炒肉就做好了。
4、分享一个越吃越瘦的吃法，用薄的豆腐皮代替饼或者是米饭卷上辣椒炒肉吃。
5、一次不要卷太多，两口一个的大小，吃起来特别方便，重点是好吃又健康。
小贴士1 . 这道菜主要的调味就是蚝油和生抽，因为这两个调味料都有盐的成分，所以不再另外加入食盐，减少食盐的摄入更有利于身体的健康? 2 . 想要控制摄入量和减肥的朋友可以试试看我推荐的豆腐皮代替精米精面卷菜的吃法，真的是美味又健康?
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青椒肉丝好吃的秘诀，简单4步操作，嫩滑可口，鲜香入味的家常菜青椒肉丝好吃的秘诀，简单4步操作，嫩滑可口，鲜香入味的家常菜
夏天潮湿闷热，人体湿气重，适当吃些热性食物，有助于祛除湿气，所以进入夏天后，我每周都会给家人做几次辣椒吃。辣椒性热味辛，能帮助人体排汗， *** 味蕾，增进食欲，吃起来非常开胃。辣椒的做法很多，比如青椒肉丝，做法简单又下饭。
青椒肉丝做起来很简单，但很多人做得都不好吃，肉丝不嫩滑，吃起来又老又柴，腥味也很重，一点也不香，主要是烹饪 *** 不对。
多数人炒肉时，肉切好后就直接下锅炒了，这样口感肯定是又柴又腥的，今天我就给大家分享一下做这道菜的技巧，喜欢吃的话就跟我学一学，学会后不管炒什么肉都特别好吃。
老厨子说，炒肉有3个窍门，学会了保证炒出来的肉丝、肉片、嫩滑鲜香，特别可口，下面我们一起来看看。
【青椒肉丝】
食材：准备青椒、瘦肉、生姜、蒜瓣。
调料：食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉、食用油、白糖、鸡精。
做法：
1、做青椒肉丝，要选用里脊肉或精瘦肉，口感是更好的。切肉时要注意，“横切牛羊竖切猪”，切猪肉时顺着纹理切或是横着纹理切都是可以的，但竖切（顺着纹理）既保证了口感，也不会让猪肉变得松散。
肉丝切好后放入碗中，加入适量食盐、料酒、生抽、胡椒粉、食用油，用手抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，再用手抓拌均匀，腌制20分钟。
2、青椒去蒂，洗干净后切成细丝。喜欢辣的可以用牛角椒，吃不了辣的就用普通菜椒。碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、白糖、鸡精、清水，搅拌均匀备用。
3、锅里倒入少量油，先放入青椒丝，大火煸炒一会儿，炒出香辣味，变软后盛出备用。锅里重新放油，放入蒜末爆香，倒入腌好的肉丝，大火快速划散，炒至变色。
4、倒入炒好的青椒丝，淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，稍微收一下汁就可以出锅了，滑嫩可口的青椒肉丝就炒好了，特别下饭。
【技巧总结】
炒肉很简单，但想要炒得好吃，就要掌握3个窍门，老厨子亲自传授的，很实用。
1、肉要切好，记住“横切牛羊竖切猪”，这样才不会柴，同时要粗细、厚薄均匀，口感才好。
2、切好的肉不能直接炒，不然就会又老又腥，要提前腌制。腌制时有3样调料不能少，就是鸡蛋清、淀粉、食用油，能让肉变得嫩滑可口。
3、炒肉时要热锅冷油，全程大火炒，烹饪时间要短，炒的太久就会流失水分，肉质就会变老，口感就不嫩滑了，一般1~2分钟就要出锅，所以要先炒青椒。
记住这3个窍门，不管是炒肉丝还是炒肉片，都会非常好吃，口感又嫩又滑，鲜香入味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
辣子炒肉的好吃的家常做法，香辣可口，好吃又下饭，真是太过瘾了今天分享这道家常菜，辣子肉的家常做法，辣子炒肉，是一道四川特色菜之一，深受大家的喜爱，喜欢吃辣子炒肉的朋友可以一起来学习了，
今天就做一道辣子配毛芹炒肉的家常做法吧，香辣又可口，吃了还想吃，
主要食材：
青辣椒2个，毛芹一小把，瘦肉100克，，葱，姜，蒜，适量，干辣椒2个，
配料：
盐适量，白糖少许提鲜，食用油，生抽提鲜，老抽少许上色，十三香，淀粉，料酒，
*** 过程：
1、葱切段，姜切丝，蒜切片，毛芹去叶，留杆，切段，青辣椒切丝，备用，
2、把瘦肉，切片再切丝，放入碗中，加入料酒少许，老抽，淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟左右，
3、起锅烧油，油温起来，倒入腌制好的肉丝，加入料酒少许，老抽上色，翻炒至肉丝上色后，加入葱姜蒜，干辣椒，炒出香味，大概翻炒1分钟左右后，
4、然后倒入辣椒丝，和毛芹，继续翻炒，加入盐少许，十三香，鸡精，白糖，生抽，翻炒均匀，即可出锅装盘了，
香辣可口，又下饭的，辣椒炒肉丝就做好了，
快点试试吧，做法简单，好吃又下饭，香辣可口，
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本文章属于本人原创，
