秋天到了，明显感觉早晚凉意阵阵，晚上有几天也不用开空调了，似乎人也舒服了不少，人胃口也好多了。
但是，秋天干燥，记得要多喝汤。俗话说“秋汤灌肠，平安健康”，秋天多喝汤，越喝越健康，一身火气全败光！
老婆偷懒，晒晒老两口的极简晚餐，上蒸菜下炖汤，一锅出2菜，芋艿炖鸡汤、清蒸茭白，鲜美滋补还省事儿！再搭配一碗小米饭，妥妥的养生餐！
茭白，是一种水生蔬菜，洁白鲜嫩，北方可能没有，南方却很常见。
我挺喜欢吃茭白的，可以蒸，也可以炒，还可以炖汤。
清蒸，是最简单的茭白吃法。非常偷懒的一种做法，蒸一蒸，滴几滴酱油，简单到有手就能做！
味道却极其鲜美，非常好吃！
茭白有两种蒸法，一种是整条蒸，吃的时候撕开。还有一种是先切再蒸，这次我用的是第二种，更省事儿！
炖鸡汤，最关键不是技巧，而是鸡要好。尽量买散养走地鸡，千万不要买菜场的“速成鸡”，都是激素喂大的，鸡肉一点也不好吃，炖汤更是没有香味。
我这个是大别山老母鸡，用蒸锅配的大炖盅，隔水炖的。一打开锅盖，哇，顿时香飘满屋，真的太香了，忍不住就咽口水啊！
老母鸡炖汤，最为滋补，非常适合秋天养生喝！
山东小奶芋，软软的，糯糯的，滑滑的，不仅可以蒸着吃，炖汤喝也滋味美妙！
看看这个鸡肉的颜色，不是白白的，而是红红的，一看就知道，是真正散养500以上的老母鸡！
炖了2个多小时，鸡肉也炖不烂，非常劲道好吃！
而菜场买的速成鸡，炖半个多小时就软得一塌糊涂了！
肉美汤鲜芋儿滑，真的太喜欢了！
老两口胃口小，而且我经常一人食，一餐吃不完一只鸡，又很讨厌炖一次喝好几顿。
所以，我家是把一只鸡分成四份，每次取一份或两份，这样一餐就能吃完，顿顿都是新鲜的鸡汤！
瞧，肚子里还有鸡蛋呢！
两个人吃时吃2份，一个人吃时吃1份，所以一共分成了3份，冰箱冷冻起来。
接下去就简单了。
取出鸡解冻后，在沸水里焯一下血水。然后鸡肉不切块，和姜片、酒放入蒸锅的大炖盅中，加水到八分满。
盖上炖盅的盖子，电蒸锅设置“炖盅”的模式，定时2个小时40分钟，或3小时也可以。。
最后还有一小时，放入去皮后的小奶芋。
隔水炖，原理是使炖盅内的食材始终在100度不到的温度内，微火慢炖，让食材慢慢释放出本身的鲜味，所以炖的汤特别鲜美。
但是，需要的时间，也比直接炖要长一些。
最后20分钟时，把茭白放在蒸锅的最上层。
电蒸锅的好处是全自动的，时间到，自动关火，进入保温状态，如果缺水也会停止工作，并警示。用大炖盅定时2个多小时时，蒸锅需要中途加一次水，不用把锅里的东西拿出来，直接打开两边锅耳的盖子，就可以加水，很方便。
这样，就不用担心把水蒸干烧坏锅了，哈哈！
时间到，取出，炖盅里加盐调味，茭白上加酱油和葱花，上桌！
你瞧，是不是很方便呀？还不赶紧去试试！
蒸懒笼是一道美食，主要原料有 面粉、猪肉馅、大白菜、大葱等。醒好的面团擀成长方形薄片。将调好的白菜肉馅均匀铺到面片上，宽的一头儿的更底端留大约10cm不要放馅。从没抹馅的那一段轻轻卷起。将面卷切成6-8段儿。蒸笼中抹油或铺油纸，摆上懒笼。上汽后蒸15分钟。
做法
原料：约6-8个面粉300克、猪肉馅130克（三分肥七分瘦）、大白菜180克、大葱1小段、姜1小块。调料：干豆豉少许（可不放）、生抽1大匙、盐1、5小匙、白胡椒粉、五香粉、香油各适量。
做法：1、面粉中分次倒入适量水，和成软硬适中的面团，醒20分钟（盖上保鲜膜）；2、利用醒面的功夫来调馅：葱姜和干豆豉剁碎，放入肉馅中。再调入所有“调料”，拌匀即可；3、大白菜洗净沥干，切碎；4、白菜碎倒入肉馅中拌匀。
鲳鱼蒸面结很有特色，传统清蒸海鲜做法很简单味道不一般
清蒸是中国传统的烹饪 *** 之一，其精髓在于尊重食材的原汁原味，将食材的鲜美呈现得淋漓尽致。而在众多的海鲜中，鲳鱼被誉为“海之果蔬”，肉质鲜美，味道鲜醇，营养丰富。而“鲳鱼蒸面结”这道菜肴，则以其独特的特色和传统的 *** 工艺，让人流连忘返。
鲳鱼，又名红鲳、黄鲳，是一种生活在热带和亚热带海域的海鱼。其身形修长，鳞片细腻，肉质鲜美，肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质。由于生活环境的影响，鲳鱼的味道鲜美，适合用来 *** 各种海鲜菜肴。而鲳鱼蒸面结作为其中的一道代表，更是凭借着其独特的做法和口感，成为人们餐桌上的一道佳肴。
鲳鱼蒸面结的特色在于，它是将整条鲳鱼蒸制而成，保持了鲳鱼原有的形态，又让其在蒸制过程中吸收了蒸气中的精华，更加鲜嫩可口。在 *** 过程中，首先需要将鲳鱼进行处理，将鱼鳞去除，内脏清理干净，然后将鱼肚中的面结填满。面结是一种以虾肉为主要原料 *** 的海鲜制品，质地鲜嫩，味道鲜美。将面结填充到鱼肚中，不仅能够增加鱼肉的口感层次，还能够让整道菜肴更加丰富多样。
接下来是蒸制的环节，蒸鱼是清蒸菜肴中的一大特色。蒸鱼时，要注意火候的掌握，不能过火导致鱼肉变得过干，也不能火候不足导致鱼肉未熟。通常，选用蒸锅，将鲳鱼放在蒸盘上，加入适量的姜蒜和葱段，撒上少许的盐和料酒，然后用文火蒸制。蒸的时间一般为8-10分钟，具体时间还要根据鱼的大小和火候来调整。蒸制过程中，鱼肉逐渐变得 *** ，散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。
除了鱼肉本身的鲜美，鲳鱼蒸面结的调味料也是不可忽视的一部分。一般来说，可以用一些清淡的调味料，比如清鲜的酱油、花雕酒等，来提升鱼肉的鲜味。同时，可以根据个人口味加入一些姜丝和葱花，增添菜肴的香气。这些调味料的运用，既能够保持鱼肉的原味，又能够使菜肴更加美味可口。
传统的清蒸海鲜做法非常简单，但却味道不一般。清蒸是一种充分尊重食材本身的烹饪方式，能够更大限度地保留食材的鲜美和营养。与其他烹饪方式相比，清蒸更加健康，不需要大量的油脂和调味品，减少了对食材的破坏。而对于鲳鱼这样的海鲜食材来说，清蒸更能突显其原有的鲜味和特色。
总之，鲳鱼蒸面结作为一道集传统与创新于一身的海鲜美食，不仅保持了鲳鱼的原汁原味，还增添了独特的口感和风味。传统的清蒸海鲜做法虽然简单，但却能够让食材的鲜美得以更大限度地展现出来，让人流连忘返。无论是在家庭聚餐还是餐馆就餐，品尝一道鲳鱼蒸面结，都能够感受到中国传统烹饪的魅力和海鲜美食的独特魅力。
随着九月的到来，秋天的阳光逐渐染红了田野，收获季节也开始了。在这个季节，有一项传统的食品加工工作已经成为农民的主要任务，即干燥各种蔬菜和野生蔬菜，通常被称为“晒三干”。这是保存成分和丰富农家餐桌的一项重要工作。
接下来，秋冬过后，绿色蔬菜逐渐减少。现在把家里的蔬菜晒成干菜，或者一次买10斤，晒干储存。冬天炖肉太好吃了。
一、晒丝瓜干
1. 选用新鲜丝瓜，去皮，切成条，清洗后，加盐搅拌均匀，腌制5分钟，然后挤出多余的水分。
2. 将丝瓜条摊在阳台上，在阳光充足的地方晾干几天，直到丝瓜变干。将干丝瓜存放在干燥通风的地方，以保持其口感和风味。
推荐食谱:【丝瓜干蒸肉】
准备食材:猪肉、姜、酱油、料酒、盐、鸡精
具体做法：1. 将干丝瓜干浸泡在温水中软化，然后沥干水分。
2. 将肉切成薄片，姜切成丝，葱切成段，加入酱油、料酒、盐、鸡精混合，然后将肉片腌制入味，将腌制好的肉片和浸泡过的丝瓜干拌匀，蒸25分钟。
二、晒南瓜干
1. 选择新鲜的南瓜，去皮，然后擦成细丝。在一个大碗里，撒上适量的盐，轻轻搅拌，腌制10分钟，挤出水。
2. 将腌制好的南瓜丝摊在阳光充足的地方晾干2-3天，直到南瓜丝变干。
推荐食谱:【冷南瓜丝干】
准备食材:南瓜丝、酱油、大蒜、小米辣
做法如下：1. 将晒干的南瓜丝放入碗中，加水泡软，挤出多余的水分。
2. *** 调味汁，将酱油、蒜末、小米粉碎、盐充分混合，将调味汁倒在南瓜丝上，轻轻搅拌，腌制2-3天即可食用。
三、晒马齿苋干
1. 选择新鲜的马齿苋，去掉根部，清洗干净，锅中加水煮沸，放入锅中，焯水1分钟，捞出过冷，挤干水分。
2. 在阳光充足的地方，将马齿苋晾干几天，直到马齿苋变干。
推荐食谱：【马齿苋干菜团子】
准备食材:马齿苋干、猪肉、葱、姜、盐、酱油、食用油、黑豆面、绿豆面、玉米面、小米面
步骤如下：1. 将干马齿苋用温水浸泡3-5小时，将马齿苋浸泡软，切碎。猪肉切成小丁后，加入葱、姜、酱油、盐搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 在盆中加入黑豆面、绿豆面、玉米面、小米面，充分混合后，加入小苏打、温水、面团，醒20分钟。
3. 将马齿苋和猪肉放入同一个盆中，加入食用油，搅拌均匀。取适量面团，打成蛋糕，加入适量蔬菜馅，包好。放入锅中蒸25分钟，关火炖3分钟。
晒干蔬菜和野生蔬菜是一种传统的成分保存 *** ，不仅可以延长成分的保质期，而且可以在冬天为我们的桌子增添丰富的味道。今年9月，记得晒“3干”，体验食物的魔力，试着做这些美味的干南瓜丝、干丝瓜和苋菜干，让你的冬天更温暖、更美味。
家常蒸菜8道一锅出！低脂营养健康不上火！空气里已经隐隐约约可以嗅到秋的气味了。是那种凉快的、旷野的感觉，让人身心舒畅，就连被炎夏晒到干瘪许久的胃口都嘭嘭嘭舒展开了。
最近这段时间，一家老小聚在一块，明显会觉得大家的点菜积极性比暑气最重的时候高涨多了。给一家人准备饭菜，对我来说真的是老大难。要照顾老人的牙口，要关注孩子的营养。更重要的是，青菜萝卜各有所爱。一顿饭吃下来，不仅要保质量，还得走数量。一块儿吃饭固然快乐，但难免累得够呛。
一小时做8个菜 不费劲儿
煎、炸、炒、炖，各种料理手法我算是试了个遍。要说有什么做法是真正老少咸宜的，那我得投“蒸”一票。
我们家人对蒸菜都挺钟爱的，老人喜欢蒸菜通常绵软娇嫩的口感，不用怎么费力就能吃个痛快。小孩子不太能消受过于重口味的菜，蒸菜保留了食材的本味，丰富而不花哨。
对我来说，「蒸」有宁静致远的某种况味，蒸气入木三分，润物无声。当人见识过热闹喧嚣后，大概往往会进入下一个境界，返璞归真、化繁为简。
作为美食工作者，家里大大小小的锅具攒了不少，可使用频率前三的一定会有一口蒸炖锅。陪伴我三年的是北鼎蒸炖锅。但显然，常规尺寸的蒸炖锅已经无法满足我们一大家子的口腹之欲了，升级换代要抓紧。
新入手的就是「北鼎G68多功能蒸炖锅」。首先吸引我的就是超大容量，多层设置，一锅多出。我看了下容量，高达14升，完全满足三世同堂大家庭的需求了。当然，一口美好的锅不只是为大家庭准备，而是为每一个人的好胃口Stand by。
空间利用更大化 整鱼也放得进去
有些蒸锅，是看着大，用着挤。每次要不停换盘子在蒸锅里摆来摆去真的很恼火。这款北鼎G68多功能蒸炖锅就配备了量身定制的大蒸盘、大炖盅和小号猪猪盒。不用费脑子，就可以实现锅内空间利用率更大化。
最早以前用普通蒸锅的时候，总是水蒸干了可能菜都没有做好。新升级的北鼎蒸炖锅就有超长续航能力。看我做这么一大桌菜，中途压根就不需要额外加水，一劳永逸。基本上只要它开始工作了，我就可以撒手不管啦。
我需要做的就是在开蒸之前，把各色配菜都备好，然后根据食材烹熟的时间长短依次放入就好了。
比如老人都可以轻松脱骨吃净的「豆豉排骨」、下饭利器「剁椒鸡腿」，还有最怕高温烹饪过度的各种蔬菜都可以一次搞定。小朋友的口味，更爱就是鸡蛋羹。每餐少不了的汤水、主食也可以用蒸炖锅来做。洋洋洒洒八个菜端上桌，前后不过一小时。甚至完全不用开火，无需忍受油烟。
北鼎G68蒸炖锅
而且蒸菜不仅便利我们下厨的人，更是能更大限度保留食材的本味。一个是它利用高温蒸汽烹熟，高温锁鲜，用来料理河鲜山珍都很不错。另一方面，在烹饪过程中食材不需要直接接触水，可以让营养成分全部都留在食物本身，流失较少。对我这种外貌协会资深会员来说，蒸菜也能很好保持料理的造型，入锅出锅都是一个样，摆上桌就是好看！北鼎G68蒸炖锅的弧形锅盖也让冷凝水不会直落，整个包子馒头啥的，不至于会像传统蒸发，把面皮都湿个烂兮兮。
既然有高温蒸汽，那其实蒸炖锅还可以用来消毒发酵，有小宝宝的家庭可以消毒宝宝用的东西，也可以给全家做酸奶之类的。总之，它的隐藏用法，每个人都可以去探索。我自己很喜欢的是它的「预约功能」，简直就把睡觉的工夫都拿来做饭了。每晚睡前预约好，第二天醒来就能吃上热乎暄软的早餐。
你看，想要生活更美好一些其实就这么简单。在与家人、爱人的亲密关系里，食物常常是我们传达彼此情谊的载体。中国人，向来矜持，难以言说的关爱、牵挂，不就是这么通过口腹直落人心的。
可正如从孩童到大人，人的口味也会越来越重，想要更 *** 、更繁复的炫技。乱花迷人眼，反倒模糊重点，让人一时忘了什么才是最紧要的。说到底，我们所求不就是一家人开心吃饭，吃嘛嘛香，天伦之乐。蒸一道菜是如此，过日子也是如此。忙忙碌碌看似是在为家人挣更好的未来。而像北鼎一样的科技在不断精进，就是帮我们剔出那些烦扰，让人与人之间的关系更接近彼此，更接近本真纯粹。
1/8
-冬瓜瘦肉汤-
“ Ingredients”
猪里脊肉（需焯水） 150克
冬瓜 150克
干莲子 6粒
无花果干 1粒
盐 5克
矿泉水 适量
“Method”
1- 除盐之外的所有食材和水放在猪猪盒里。
2- 蒸制60分钟。出锅后再调盐。
2/8
-二米饭-
“ Ingredients”
小米 50克
大米 200克
水 250克
“Method”
1- 大米小米淘洗干净，加入和干米比例1:1的水。蒸制60分钟。
3/8
-豆豉排骨-
“ Ingredients”
排骨 250克
成品蒜蓉豆豉酱 30克
蚝油 10克
生抽 5克
白胡椒粉 3克
糖 5克
花雕酒或料酒 15克
荔浦芋头（垫底用）100克
“Method”
1- 新鲜排骨用水浸泡30分钟后反复冲洗干净。放所有的调料拌匀，冷藏腌制1-6小时。
2- 猪猪盒底先放芋头块，再摆上腌制好的排骨。
3- 蒸制30分钟。出锅装饰香葱粒。
4/8
-剁椒鸡腿-
“ Ingredients”
鸡腿肉 1只约200克
双色剁椒酱 30克
生蒜 15克
蚝油 10克
生抽 5克
白胡椒粉 3克
糖 5克
花雕酒或料酒 10克
金针菇（垫底用）100克
“Method”
1- 新鲜鸡腿拆骨，净鸡腿肉切成适口小块。
2- 放所有的调料拌匀，冷藏腌制至少30分钟。
3- 猪猪盒底先放金针菇，再摆上腌制好的鸡腿肉。
4- 蒸制30分钟。出锅装饰红绿朝天椒碎。
5/8
-山药虾滑蛋羹-
“ Ingredients”
山药虾肉泥&调味料
山药（提前去皮蒸熟）150克
现剥黑虎虾 150克
糖 5克
蚝油 10克
生抽 10克
白胡椒粉 3克
芝麻香油 5克
鸡蛋羹&调味料
鸡蛋 1枚
凉白开水 50克
盐 1克
蒸鱼豉油 10克
芝麻香油 5克
“Method”
1- 虾仁打散成虾滑，熟山药肉打散成山药泥。两者混合均匀，调味。
2- 鸡蛋加盐打散，加入2-3倍的凉白开水。打匀后过滤进山药虾肉丸子的猪猪盒中，需要覆盖保鲜膜。
3- 蒸制18分钟。关火后焖制10分钟，出锅淋芝麻香油和蒸鱼豉油，撒香葱粒。
6/8
-牛肉丝瓜-
“ Ingredients”
牛肉 约200克
白胡椒粉 3克
蚝油 10克
干淀粉 3克
料酒 10克
油 15克
丝瓜 约200克
“Method”
1- 牛肉切成薄片。放所有的调料抓匀后，覆盖油冷藏腌制10分钟。
2- 猪猪盒底先放丝瓜段，再摆上腌制好的牛肉片。
3- 蒸制18分钟。出锅装饰香芹粒。
7/8
-腊肠花椰菜-
“ Ingredients”
菜花150克
腊肠100克
双色剁椒酱 30克
生蒜 15克
蚝油 10克
生抽 5克
白胡椒粉 3克
糖 5克
花雕酒或料酒 10克
“Method”
1- 所有剁椒调味料一起拌匀，可以根据情况另加一点水。
2- 菜花掰开摆进猪猪盒，淋上剁椒调味汁。表面放腊肠片。
3- 蒸制18分钟。出锅装饰香芹粒和红椒碎。
8/8
-蒜蓉粉丝娃娃菜-
“ Ingredients”
娃娃菜 1个
绿豆粉丝 1小把
双色剁椒酱 30克
生蒜 15克
蚝油 10克
生抽 5克
白胡椒粉 3克
糖 5克
花雕酒或料酒 10克
“Method”
1- 所有剁椒调味料一起拌匀，可以根据情况另加两勺水。
2- 提前泡发好的绿豆粉丝铺在猪猪盒底部，再放娃娃菜。淋上剁椒调味汁。
3- 蒸制18分钟。出锅装饰香菜粒和红椒碎。
火锅、家烧、刺身、广式蒸，这些干翻大黄鱼的菜让我们专门跑了一趟黄鱼岛还有几天就是端午，又到了吃“五黄”的时候。在黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒（现在基本上都以黄酒代替）中，黄鱼对我的吸引力更大。当吸引力大到一定程度，我跟着朋友们专门跑了一趟“黄鱼岛”。
“黄鱼岛”指的是温州洞头的鹿西岛，岛屿面积不到9平方公里，上面有6个自然村（其中3个没人住）。它之所以被称为黄鱼岛，可能是因为岛上有三个黄鱼养殖品牌，其中一个就叫“黄鱼岛黄鱼”。
我们的路线大致是这样的：之一天上午10：30出发，自驾到东阳服务区时稍做休息，下午15：40抵达小门码头（杭州方向开过去的话是不到码头几百米，马路对面的小山坡上可以免费停车过夜），16：20坐轮渡30~50分钟到达鹿西岛，票价20元/人。
说明一下，小门到鹿西的轮渡一天五班，杭州过去也可以赶13：00那班，但我们几个都是起床困难户……
由鹿西岛回小门的轮渡一天同样是五班（票价也一样），我们坐14：00那班，差不多14：40到小门码头提车。往杭州方向开，一个小时后抵达清江，投奔当地的宝藏餐厅老板，上了一节海洋生物课再继续往回赶，中途稍事休息，约21：30回到杭州。
这就是鹿西岛了，码头有游 *** 务站，还停着各种车辆，餐厅和民宿主要集中在码头不远的海边，步行可达。彩色的房子很漂亮，让我想起意大利的五渔村，可惜的是这边的海水没那么蓝。
事先约好的司机师傅带我们来到一个露营地，山顶的大平台视野极好，看到远处海面上漂着几个大圈圈，那片就是黄鱼岛的养殖基地之一，大圈圈是养着黄鱼的围网。
以上是许益老师的航拍照片，看得出规模挺大的。
第二天一大早，跟着黄鱼岛的工作人员上船，抓黄鱼去啦！去了黄鱼岛更大的基地，十几个围网，相当壮观。
一个冷知识，你知道大黄鱼只有在晚上才是“黄”鱼吗？大黄鱼的身体会分泌一种色素，呈可爱的金黄色，这种色素极不稳定，一丢丢紫外线就能使之褪色，因此捕黄鱼是个夜班活儿。
想当初，沿海也曾经盛产黄鱼，鹿西岛附近的海域就是野生黄鱼的栖息地。那个时候野生黄鱼还很多，渔民就用敲罟法来捕捞——先将竹竿绑在渔船的船帮上，到了地方就猛烈敲打竹竿，密集的声波传到水下，巨大的嗓音与黄鱼脑中的耳石产生共鸣，黄鱼就被搞昏了一网打尽。
敲罟法对捕捞来说是很容易，却对黄鱼造成了灭绝性的打击，所以现在野生黄鱼变得越来越稀罕。这几年我们吃的一般都是养殖黄鱼，差别可能只是养殖 *** 不同的情况下，生态养殖的黄鱼肉质更接近野生黄鱼。
围网里的大黄鱼平时在水下6米游着，捞上水面的那一刻，黄鱼果然都不怎么黄了。也许是因为轮机声音太大，这次没能听到传说中黄鱼独有的“呱呱”叫声，遗憾。
其实早在宋朝，渔民们就掌握了让黄鱼变黄的 *** ，范成大的《吴郡志》里有记载，“石首鱼”也就是黄鱼，用冰镇，可以贩卖到“江东金陵以西”。所以现在白天捞鱼也没关系，马上急冻，三小时左右就会变色。
一过三小时，摄影大哥就去看了，果然，那色泽漂亮的哟！难怪民国时期上海人都把金条称为“大黄鱼”。
顺便提一句，黄鱼岛已经在另一处基地的智能无网声波海洋牧场进行了试养。这种无网式养殖，是让黄鱼不再受围网的束缚，回归到天然的海洋生存环境中。并且因为没有了粗糙的围网，黄鱼也不会刮伤，鱼鳞可以保存完整，卖相更好，你们懂的。
说到卖相，再说一个冷知识，黄鱼的天敌是河豚，它们只喜欢咬黄鱼的尾巴，而没了尾巴的黄鱼是卖不出钱的。还有海鸥，它们不吃黄鱼，那它们蹲着干嘛呢？等着吃海面上的浮游小鱼小虾之类。
有了好黄鱼，接下来就是怎么吃了。首推岛上的鹿西海景酒店，在这个大众点评上都没有的店，能干的大厨拿出四种干翻大黄鱼的做法。
大黄鱼火锅，我注意到这边除了蒸鱼，其他做法的黄鱼都会切成一块块的横截面，上桌的时候会觉得不够好看，到吃的时候就能体会到好处了，每人夹起一块完整的鱼肉，破解了筷子不好夹的尴尬。
清汤为底，大厨说只有更优秀的黄鱼才能经得起这样的考验。在将鲜味都贡献给鱼汤的同时，鱼肉还是保留了自己的灵魂味道。
广式蒸黄鱼是将鱼这样切成两爿，跟做西湖醋鱼一样的手法，它最接近我们从小吃到大的清蒸黄鱼，可能杭州人的清蒸黄鱼事先会用盐抹几下，白汤，而广式蒸是用酱油。无论哪种蒸法，黄鱼肉独有的蒜瓣肉都能带来满足感。
家烧黄鱼算是台州做法，台州籍的摄影大哥还钻进厨房去围观了一番，难道他是想学两手？
毕竟家烧黄鱼的难度有点大，对我来说更重要的，还是关心盘子里的那个黄鱼鳔吧！放着，我来。
大厨本人最得意的是黄鱼刺身，这是我们提前预订才吃上的。一来要有特别新鲜的优质黄鱼，二来黄鱼肉切成这样的薄片很花时间。黄鱼刺身秒杀了我以前吃过的好几种鱼类刺身，肉质细嫩鲜美，不带一丝鱼腥气。
当然除了大黄鱼，店家还有其他的菜，比如这个岛上人称为“野生小鲍鱼”的（后来才知道它是帽贝），葱油炒，鲜渍渍的。
之一次知道海蜇脑，他们说这才是海蜇的精华部分，营养老好了，只是因为难以运输，岛上的人都自己吃了。烧了一个豆腐汤，里面放香菜，起到去腥的作用。
油筷鱼也是才认识的，它的学名是蚓鳗，是不是叫了这个名字就形象多了？总之是长得像蚯蚓的鳗鱼，产量很低，从潮汕人那里学来的 *** 是拿来煲粥，大补。大厨怕我们外地人吃不惯，就面粉一拖、油炸，洒上胡椒粉，一口一小段，酥酥的也香香的。
说起来，鹿西岛的紫菜也很有名呢，所以来了就一定要吃紫菜丸子。传统的洞头肉圆也有，这个双拼里都用到了番薯粉， *** 的带有几分糯叽叽的欢乐，就连上面洒着做点缀的虾皮，都吃出了与别处不同的鲜味。
在一众海鲜中，炒土鸡也没输，还有紫菜与虾干炒的年糕、雪菜炒的鱼籽，都大受好评，一桌子菜，无一踩雷。
再推荐岛上的另一个吃海鲜的饭店，叫阿湾楼。
他们的之一份黄鱼菜是蒸蛋，这个菜的火候蛮难掌握的，因为一般等蛋蒸熟了，鱼肉就会老。此地是一盘两嫩，酱油对水波蛋和黄鱼肉都很友好，赞。
他们的家烧黄鱼，出品很标准，吃的就是一个入味。
海鲜面里的鱼，是先炸过了，香喷喷的鱼肉收紧更有嚼劲，面汤也随之变浓郁了。
摄影大哥超爱的硬壳虾，以前提过，这种虾只要过几个小时，虾头就会掉，此地是每只虾都好好的。
聊完了饭店，再说说我们这次住的民宿，岛上靠海一溜民宿，大多自带小院子，可以坐着喝茶，也有做成小咖啡馆的。
我们住的这家叫曼步，晚上吹着小海风，喝着小茶，听着海浪拍岸，太治愈了！
早上起来先岛上转转，体会离岛慢城的悠闲。
为了吸引游客，岛上也布置了一些适合拍照的物件，像这个拍出来就有旅行的意境。
这边靠海的地方还专门做了铁丝网格，原来是“鱼干专晒区域”，上面晒着一些不同品种的鱼干，自然风干中。
黄鱼岛的小哥哥带去的面馆，也是大众点评上找不到的。但是一看就知道是土著喜欢的，有人就直接趴在海边的栏杆上吃起来，那叫一个香！
告别了黄鱼岛，我们就特别激动地奔向清江的大老王餐厅了。餐厅已经开了30多年，现在的老板是第二代，华叔以前曾经在杭州、台州的高级酒店、餐厅做过大厨，所以他的菜，既有乡村土气，也有城市精致。
而且华叔是我遇到的唯一可以把海鲜的温州话叫法“翻译”成普通话的主厨，他的原话是这样的：“好比我跟一个姑娘谈了几十年恋爱，起码我要知道姑娘叫什么吧？不管是本地话还是普通话。”
通常这一盘会被称为“红烧杂鱼”，华叔看一眼鱼，说这个是中华沙塘鳢拼钟馗虾虎鱼。听说台州、温州的厨师都不怎么用老抽，所以这个红烧的颜色蛮浅的，两种鱼的肉质细、味道美。
他对海鲜的处理也自成一套，烹饪 *** 多变，像脉红螺（就是海螺），似乎是很随意的辣子炒炒，只一个螺壳边上一搭，就高级了。
白灼的虾也是拼盘，用斑节虾拼手枪虾（它的另一个名字叫鲜明鼓虾），我觉得手枪虾长得太有特色了。
为什么都是拼盘呢？华叔说了，现在还是禁渔期，吃什么就随缘，收到什么做什么。看着长得有点像芝麻螺的，是斑玉螺，清水煮煮都好吃的那种。
相比之下，倒是丝瓜烧蝤蠓显得寻常了。这个时候清江华叔向三门籍的摄影大哥发出了“鄙视链”，说三门青蟹不如清江蝤蠓。我一个杭州人表示听不懂你们在说什么。
蔬菜一亮相，竟是白芦笋，凉拌，上面点缀的是当地的石斛花。
最后再夸一下大老王的小花园，种了好多漂亮的花花，看着就知道这是一个有个性的老板。听说他在对面承包了一个小山头，以前养些鸡、鸭、鸽子什么的，现在他竟养起了狮头鹅。并且还一个劲地抱怨：“为什么这个鹅要养这么多年才能吃？我看它见风长，没几个月的个头就老大了，可还没到能吃的岁数，着急！”
以下是我小本本上的名单，海景酒店和大老王餐馆一定要提前预约：
鹿西海景酒店，鹿西海景街209-213号，13606874180
阿湾楼，鹿西渔家文化广场（其实就海景酒店隔壁）
曼步鹿港民宿，鹿西海景街99号，13606876169
大老王餐馆，乐清清芙路40号，0
三蒸三晒红薯干#好吃到停不下来红薯干经过三蒸三晒，变得软糯可口。虽然只有两袋，但我觉得不够吃。今天，我买了足足三袋农家道珍红薯干，只花了二十九点九元。对于老年人来说，不要再吃普通的馒头和米饭了，因为它们含有太多的糖分。农家道珍红薯干不仅营养丰富，而且热量低，饱腹感强，吃起来也不会有任何负担。今天我们在直销，买一袋送两袋，一袋不到一顿饭钱。这些红薯干都是选用福建和江西的蜜薯制成的。它们的口感软糯香甜，不硬不粘牙，因为膳食纤维含量高，是可以真正用来代餐的粗粮。想购买的朋友可以点击下方的链接。
今天做的蒸包味道真是棒极了，配上这个酱汁，我觉得自己去摆摊也不成问题。
·先将白萝卜擦成细丝，加盐腌制20分钟。这里的萝卜用量没有限制，喜欢多放就多放一些。
·将煮好的粉条剁碎，加入一点油和老抽，上一下色。老抽不要放太多，否则蒸包颜色会太重。根据个人口味调整。
·将肉馅加入姜葱水，这样肉馅不腥且不会干。加入调味料，我已经写在屏幕上了。调味：生抽、老抽、鸡粉、白胡椒粉和十三香，要顺着同一个方向搅拌，这样肉馅会更有嚼劲且更好吃。搅拌好后是这样的状态。
·将拌好的肉馅加入砂过水的萝卜、粉条、小葱花和香油、熟油，搅拌均匀。如果觉得味道不够，可以再加入一些调味料。馅料中的粉条会吸收水分，因此蒸出来的蒸包不会有汤汁。但是，看起来非常有嚼劲和美味。我用的是现成的馄饨皮，包起来其实很简单。如果包起来不漏馅，那就成功了。
·包好后，放入冷水锅中蒸5分钟即可。蒸好的蒸包皮薄馅大，晶莹剔透。这个酱汁我也写在屏幕上了。实际上，加入剁椒酱会更好吃。我因为要控制孩子吃辣，所以没有加。建议喜欢香菜的人可以加一些香菜，不喜欢的人可以加一些小葱花或芹菜碎。
·将酱汁倒入锅中，再淋上一些辣椒油，然后倒入一些麻酱，这样酱汁的味道会更好。大人和孩子都会喜欢。我要开动了，赶紧去尝尝吧！
简单三道家常菜，让生活的旋律更加和谐、美妙！快手家常菜是一种以简单、快速和美味为特点的菜肴，其烹饪手法简单易学，准备时间快，适合广大群众，而且口感不输于需要长时间 *** 的佳肴，选用新鲜的、天然的、低热量的食材，既美味又健康。总的来说，快手家常菜是一种快速、方便、健康的烹饪方式，让人们能够在忙碌的生活中随时享受到美味。
在锅碗瓢盆的交响曲中，一日三餐的旋律承载着生活的忙碌与温馨。学会做快手家常菜，不仅为你的新学期“助学”工程增添了无比的便捷，更能用简单快捷的方式解你想菜之“忧”，让你忙碌之余拥有自己的片刻时间，让生活的旋律更加和谐、美妙。
为此，我复刻了小卖部零食天花板【香辣小鱼干】，并把具体的 *** 步骤写下来，用简单快捷的 *** ，教你们彻底实现小鱼干自由，炸好的小鱼干香香酥酥的，一咬就喷出油润的汁水，辣意慢慢出来还带了点回甜，一口一个超级过瘾！随时随地就能当小零食解馋，还可以当成下饭菜、下酒菜，绝对的万能百搭，不管老人小孩都爱吃，步骤也就2步，一炸香，二调味，巨简单，做好冷藏还可以保存一周，你们一定要学呀！
香辣小鱼干
食材&配料：
小鱼干、姜片、洋葱、蒜瓣、香料、豆瓣酱、辣椒面、盐、糖、生抽、白芝麻、油
*** 步骤：
- 小鱼干清洗后用温水浸泡30分钟至鱼干回软，捞起沥干水分。
- 油温五成热，下小鱼干炸至金黄，控油捞出。
- 另起2大勺油，下姜片、洋葱、蒜瓣、香料小火熬香后捞出。
- 下1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入小鱼干翻炒。
- 加1大勺辣椒面、1小勺盐，1.5大勺糖、1大勺生抽，快速翻拌后撒上白芝麻。
- 关火后盖上锅盖让鱼肉充分回油，中途翻拌几次直至油几乎被小鱼干吸收。
而，这一道鲜甜水润还低脂、蒸一蒸就能出锅的【丝瓜蒸牛肉】，也是超级简单的家常快手菜其中的一种，它的鲜美堪称广东省省菜！滑嫩嫩的牛肉搭配水灵灵的丝瓜，吃完清爽无负担，毫不夸张，我能空口吃下一整盘；盘底的汁水看起来清清淡淡，尝着却鲜甜无比，拿来拌饭真的绝了！
丝瓜蒸牛肉
食材&配料：
牛肉、丝瓜、葱段、姜丝、蚝油、生抽、淀粉水、油、盐
*** 步骤：
- 牛肉逆纹切薄片，加入葱段、姜丝、2小勺蚝油、1大勺生抽、2小勺淀粉水，抓拌均匀，再加入1大勺食用油搅拌均匀锁住水分，腌渍15分钟。
- 丝瓜切成滚刀块，加1/2小勺盐拌匀，铺在盘底。
- 将腌制好的牛肉片均匀铺在丝瓜上，水开后大火蒸6-7分钟即可。
还有这一道【虾皮酱炒佛手瓜】是我私藏的下饭爆灯菜，一炒就香得无法无边，隔壁邻居都要来敲门投诉，再没胃口也被它馋晕了，一上桌就只有光盘的份~
虾皮酱鲜香浓郁，佛手瓜脆嫩清爽，一浓一淡搭配得非常巧妙，还有煎得金黄酥脆的五花肉，让整道菜香上加香！一入口脑子就只有一个字：炫！
虾皮酱炒佛手瓜
食材&配料：
佛手瓜、虾皮、五花肉、大蒜、生姜、红葱头、香辣豆瓣酱、白胡椒粉、蚝油、白糖、白酒
*** 步骤：
- 大蒜、生姜、红葱头洗净，切碎成末。
- 冷油冷锅，放入蒜末、姜末、红葱头末，小火慢炒至闻到蒜香，但蒜末还是白色的状态时，加入洗净的虾皮，炒至虾皮酥香。
- 加入2大勺辣豆瓣酱炒出红油，再放入白胡椒粉、蚝油、白糖、1大勺白酒翻炒均匀。
- 洗净的佛手瓜去皮去核后切片，五花肉切片。
- 起锅热油，加入五花肉煸出油脂。
- 下入虾皮酱炒香，最后加入佛手瓜翻炒至熟透，出锅。
总之，按照这些菜谱学会做这些快手家常菜，能让常年需要在厨房掌勺的你，为家人提供美味的同时还能省心省力，不用再想着明天吃啥，解你想菜之“忧”，让你忙碌之余拥有自己的片刻时间。
9月，记得晒“3干”，一次买50斤晒干囤起来，冬天炖肉吃太香了 ！我是汇食，每天更新不同的美食，让更多的人了解美食文化，探索不同的美食世界，同时也希望能够为大家提供更多的美食灵感和创意。如果你也是一个美食爱好者，这里每天都有新的美食等着你来发现，欢迎点赞、关注、收藏！您的支持是我更大的动力，我们下期见！
9月，记得晒“3干”，一次买50斤晒干囤起来，冬天炖肉吃太香了 ！
进入九月金秋时节，又到了晒秋的好时候。秋季是收获的季节，吃不完的蔬菜瓜果可以晒成干，能保存一年都不坏，留到冬天炖肉吃，可香呢！趁着现在蔬菜新鲜又便宜，一次买上50斤晒成干，能吃好久。
今天给大家推荐3种蔬菜，赶紧晒起来，比新鲜的还好吃，做法也分享给大家，冬天有好菜了。
一、晒豆角干
买一些新鲜的豇豆，放进清水里浸泡20分钟，加一勺盐可以消毒杀菌。锅里加入清水，放入一勺盐，烧开后放入豇豆，大火焯水1分钟，等到变色后立刻捞出，放入冷水中过凉，然后挂在衣架或晾衣绳上，放在太阳下晒成褐色，很干就可以了。
做法：【干豆角炖五花肉】
准备五花肉、干豆角、香葱、生姜、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油。
1、干豆角放入盆中，加入温水浸泡1小时，加一勺面粉里搅拌均匀，清洗干净后沥干水分，切成长段。五花肉洗干净，切成大块，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒，煮5分钟后捞出。
2、锅里加入适量油，烧热后放入一把冰糖，小火翻炒成棕红色的糖色，倒入五花肉快速翻炒上色，煸炒出油后盛出备用。锅里留底油，放入花椒、八角、葱姜、香叶炒香。
3、倒入五花肉快速翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽翻炒一会儿，倒入开水没过肉块，放入泡好的干豆角，小火炖40分钟，最后大火收汁，即可装盘。
二、晒白菜干
买一些新鲜的小白菜，用清水洗干净，切掉根部。烧一锅开水，放入一勺盐，将小白菜分批放入开水里烫一会儿，变软后立刻捞出，过一下凉水，沥干水分后放在太阳下晒，两三天就可以了，颜色呈褐色即可。
做法：【白菜干煲猪骨汤】
准备猪骨、白菜干、红枣、山药、蜜枣、枸杞、莲子、食盐、料酒、葱姜。
1、猪骨头剁成大块，冷水下锅，切一些葱段、姜片丢进去，放入一勺料酒，大火煮5分钟，撇掉血沫子，捞出猪骨冲洗干净备用。莲子提前浸泡2小时，洗干净备用。
2、白菜干用水泡软，洗干净别用。红枣、枸杞用水泡10分钟，洗净备用。锅里加入清水，放入焯过水的猪骨头，加入葱姜，放入白菜干、莲子、红枣，小火炖1小时。
3、山药去皮洗干净，放入锅中，加入枸杞、蜜枣、食盐，继续炖半小时，还可以加入玉米、胡萝卜等食材，时间到了即可出锅。
三、晒茄子干
买一些新鲜茄子，洗干净后把茄子切成四半，蒸锅加水烧开，放入切好的茄子，大火蒸5分钟即可，不用蒸熟。取出茄子，挂在晾衣绳上晾晒，两三天就干透了，颜色变成褐色即可，收回后密封袋装好，保存一年没问题。
做法：【茄子干炒肉丝】
准备茄子干、青椒、瘦肉、葱姜蒜、食盐、生抽、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油、淀粉。
1、茄子干提前浸泡2小时，泡软后洗干净备用。瘦肉洗干净切丝，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油，抓拌均匀后腌制10分钟。青椒洗干净切丝，葱姜蒜切末。
2、起锅烧油，放入腌好的肉丝，大火翻炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入青椒、茄子干，大火翻炒2分钟，倒入炒好的肉丝，放入食盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
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