蒸螃蟹很简单？其实有诀窍，5大诀窍，轻松蒸出肉嫩不流黄的螃蟹

蒸螃蟹几分钟更佳？切记“2时间2窍门”，蟹肉更鲜香，蟹黄不漏

农历九月、十月，是吃螃蟹更好的季节。吃蟹的老饕们，都懂得“九月圆脐十月尖”这句话，九月的雌蟹饱满，蟹黄鲜香细腻，十月的雄蟹有膏，蟹膏丰腴圆润，阳澄湖边售卖大闸蟹的摊位前，人群熙熙攘攘，都是为了这口美到极致的“鲜”，可遇不可求的极致食材可别错过了。

优质的食材自然也需要精心的烹饪，一只螃蟹具备色、香、味、形、质，不加醋盐而五味俱全，更佳的烹饪方式就是用最质朴的“蒸”，才能保证吃到螃蟹的“鲜”，蒸螃蟹也是有技巧的，记住2个时间，2个窍门，吃起来会更鲜更肥美。

蒸螃蟹的2个时间（水开以后计时）

2两以下的螃蟹，大火蒸6分钟，焖3分钟

2-3两的螃蟹，大火蒸8分钟，焖5分钟

3-4两的螃蟹，大火蒸12分钟，焖8分钟

4两以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分钟，焖10分钟。

蒸和焖的时间要把握好，根据螃蟹大小，选择不同的烹饪时间，时间短了，螃蟹蒸不熟，时间过久，蟹肉水分流失会收紧，口感吃起来会变差，时间刚刚好才会鲜味十足。

窍门1：蒸螃蟹要冷水下锅

冷水下锅开始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受热，螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，一般很少掉腿，减少螃蟹挣扎，蟹黄蟹膏也不会外漏。蒸锅中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用。

窍门2：蒸螃蟹一定要肚子朝上

蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以避免螃蟹断脚。

关于蒸螃蟹您还有什么实用的小技巧，欢迎在评论区一起分享。

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蒸螃蟹：切记冷水和热水蒸区别很大！用错这1步，蟹黄外流肉不鲜

“秋风起、蟹脚痒，菊花开、闻蟹来”，每年的中秋至国庆期间，是螃蟹最为鲜香肥美、膏多肉嫩的好时候，很多人都忍不住买上几只过过瘾、解解馋。

怕就怕钱也花了、蟹也买了，回家一蒸蟹黄流了、蟹腿掉了、蟹肉不嫩了，馋虫没解、还心疼钱。蒸螃蟹有讲究，切记冷水和热水蒸区别大！用错一步、蟹黄外流蟹肉不鲜。下面，给大家详细讲解一下蒸螃蟹的正确做法，保证个个鲜香肥美不留黄。

螃蟹到底冷水蒸还是热水蒸？

答案：热水蒸

冷水蒸：螃蟹冷水上锅蒸，蟹黄凝固慢，很容易顺着断腿或者细缝往外流；其次，冷水上锅蒸制时间过长，蟹肉容易发老、吃着不嫩。

热水蒸：螃蟹热水上锅，高温会使蟹黄尽快凝固、阻止外流；热水上锅能有效缩短蒸制时长，保留蟹肉的鲜嫩度。热水蒸还是冷水蒸，这一步千万别用错，直接关系蟹肉的鲜嫩、蟹膏的鲜活。

具体操作演示：

【清蒸梭子蟹】

1.螃蟹鲜活有力是肉质鲜嫩的基础，挑螃蟹的时候一定要避开死蟹（细菌太多）；也要避开蔫蟹（肉质太柴、不鲜活）。

2.找一把尖刀直接戳进梭子蟹的嘴巴里面，让它处于假死状态，这样肉质不失鲜嫩，又能防止夹伤，然后把螃蟹里里外外刷洗干净。全部处理好以后放入姜片、料酒拌匀腌制10分钟。

3.蒸锅中水烧开以后放入一把小葱、摆上姜片，葱姜不但能够去腥，还能中和螃蟹的寒性。把腌好的梭子蟹摆放在葱姜上面，盖上锅盖旺火蒸10分钟，一定要水宽火旺蒸汽足，螃蟹才能更快成熟，保持鲜嫩。

4.吃螃蟹更好配着姜汁：生姜切成末放入碗中，加入香醋20克、白糖20克搅拌均匀即可。

5.10分钟以后梭子蟹遍体红润、鲜香味十足，把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮，蟹肉雪白紧致，蟹膏金黄四溢，蘸着料汁口感特别鲜。

其实不光蒸螃蟹，很多海鲜、海鱼的蒸法也要遵循热水上锅的原则，这是肉质鲜嫩不腥的必备要素！

之一美食编辑：小雅

#巨下饭的家常菜#原汁原味大闸蟹

By 晓曦厨娘

用料

• 大闸蟹 几只
• 生抽 1勺
• 姜片 5片
• 蒜末 1茶匙

做法步骤

1、超市选购大闸蟹

2、清洗干净

3、盘子里垫姜片垫姜片 放上大闸蟹 蟹上浇上料酒

4、大火蒸20分钟

5、调料汁，蒜末 姜末 料酒

6、20分钟后蟹完全变成金黄色就可以了

7、来个美食美照

8、这个人吃 所以才有两只

9、满满蟹黄 太美味了

大闸蟹的营养功效

1.对身体有很好的滋补作用；

2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

大闸蟹的饮食禁忌

1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹

2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹

3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹

4. 孕妇不宜吃大闸蟹

5. 切忌半生熟吃大闸蟹.

6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.

7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

8. 切忌以啤酒送蟹

9、不能和冰冷食物一起吃。

11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）

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蒸螃蟹时，上锅直接蒸就废了，多做3步，蟹肉鲜嫩，不掉腿不漏黄

“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，又到了吃螃蟹的季节。中国民间素有“蟹肉上席百味淡”的说法，螃蟹在中国人美食的地位由此可见一斑。早在2000年前螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了，有《周礼》记载的“蟹胥”为证，据说“蟹胥”是一种用螃蟹 *** 的酱，不过在古代，也只有达官贵人才能够尝到螃蟹这样的山珍海味。

如今生活条件好了，吃螃蟹成了很平常的事，虽然市场上一年四季都有供应，但唯有桂花飘香的秋天，才是吃螃蟹的绝佳时机，此刻蟹膏肥美岂可错过！因此这个季节吃螃蟹成了秋天最隆重之事，这些年已成为美食界的一种流行时尚。

每个人对于食物的兴趣爱好不一样，对于螃蟹也是如此，有的人喜欢吃蟹肉，而有的人则喜欢吃蟹膏。无论是喜欢吃蟹肉还是蟹黄蟹膏，大多数家庭烹饪螃蟹都是采用清蒸的方式，因为这样能够更大限度地保留螃蟹的原始鲜味。清蒸螃蟹看上去很简单，其实其中不乏有一些技巧，如果直接上锅蒸就废了，多做3步，蟹肉鲜嫩，不掉腿不漏黄。

需要多做的三步很关键

之一步：螃蟹清理干净后，放入加入适量高度白酒的清水中浸泡10分钟，使其达到醉意浓浓迷糊的状态，避免在加热过程中拼命挣扎而导致掉脚。另外白酒还能 *** 螃蟹体内的脏物排出。

第二步：蒸螃蟹时肚脐朝上摆放，防止蟹黄蒸熟从蟹肚流进锅内；另外可增加螃蟹肚皮与水蒸气的接触面积，带来肉质润泽鲜嫩的口感。

第三步：蒸水里面放入适量的料酒、生姜、大葱等调料起去除腥味的作用，蒸好的螃蟹不要急于揭开盖子拿出来，正确的做法是再闷2~3分钟，这样蒸出来的螃蟹味道更加鲜美。

蒸螃蟹到底是用冷水还是热水？

这是一个老生常谈的问题，大部分人主张用冷水蒸，理由是冷水让锅内的温度上升缓慢，使螃蟹有一个适应过程，不会上锅遇高温过度挣扎而导致蟹黄外流和把腿弄断，与此同时还能锁住螃蟹的水分。冷水在加热过程中，产生大量的水蒸气，促使螃蟹的腥味挥发，蟹肉十分鲜嫩。

其实任何事情都有两面性，冷水蒸也有缺点，不断上升的温度让螃蟹挣扎时间长，导致蟹黄分散不易聚集，蟹黄少。如果用热水蒸解决了这个问题，由于温度变化小，蟹黄能够得到非常好的聚集，不易流失，口感香酥。但是用热水蒸会使螃蟹肉质容易变老。

喜欢吃蟹肉的朋友，可采用冷水蒸螃蟹，享受蟹肉鲜嫩的口感。若是喜欢吃蟹黄的朋友，也可以采用热水蒸螃蟹，享受蟹黄流油的美味。所以蒸螃蟹无论是冷水还是热水都有利弊，没有唯一的答案，可根据自己的喜好选择。

蒸螃蟹时间多久会更好？

在一般情况下，我们蒸虾或贝是水烧开后蒸8分钟左右即可，蒸贝类一般是掰开贝壳，采用贝肉坦露蒸制，而螃蟹的外壳比虾厚实，而且是整只封闭了蒸，所以蒸制的时间比虾贝要稍长一些，具体蒸多久不能一概而论，需要根据螃蟹的大小、火候大小来调整。

倘若我们将螃蟹大小分为小于3两、3两～5两、5两或5两以上三个档次，那么它们蒸制时间分别为10、12、15分钟，这个时间是指锅中水烧开后才开始计算的时间。也就是说螃蟹每增加1两的重量，蒸制时间要延长1～2分钟。如果蒸制时间太短，螃蟹体内寄生的肺吸虫囊幼等寄生虫、细菌无法杀死；如果蒸制时间过长，肉质会变得干瘪老化。

选购螃蟹的几个小技巧

①：公蟹和母蟹的区别

喜欢吃蟹黄的选母蟹，9月份蟹黄成熟是更佳食用时间；喜欢吃蟹膏和蟹肉的就选公蟹，10月份蟹膏最多。公蟹和母蟹的区别在于腹部的肚脐形状和两个大钳子。螃蟹腹部有一个盖子，呈长尖形的是公蟹，大圆盖的则是母蟹，很容易辨认。另外公蟹个头比母蟹大，两个钳子也比母蟹大许多，并且大钳上的绒毛比母蟹丰富。

②：品质优良螃蟹的标准

a、灵活性强。选择时先观察螃蟹的双眼，两眼滴溜溜转动，将其翻转肚皮朝上，能够自己翻转过来，证明健康鲜活。

b、厚重肉多。将蟹拿在手里掂，手感沉重，并且背部呈均匀的青色，腹部丰满厚重，用手捏一下蟹腿很难捏动。

c、肉肥蟹满。掀开母蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，隐约可见黄色者为佳，置于阳光或灯光下透过光线，蟹盖边际不透光的则阐明螃蟹肥满。

③：螃蟹的绑绳也要注意

许多人忽略了这个小细节，螃蟹的绑绳也要注意选购，选择用棉线或棕榈叶类的天然植物简单加工的绑绳，尽量避免纤维编织等化学合成 *** 的绑绳，大多数情况绳子是要与螃蟹一起蒸制，化学纤维有毒。

④：死蟹尽量不要吃

去市场上选购螃蟹，不要贪便宜将死蟹买回来。螃蟹死亡时间超过12小时后，不仅失去了鲜味，吃起来肉质比较腐碎，而且它体内的组氧酸会分解产生叫组胺的有毒物质。死亡时间越长，螃蟹体内积累的组胺就会越多，即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不容易被破坏掉。虽然死亡3小时以内的螃蟹可以吃，当购买时谁又知道它死亡了多长时间呢？

⑤：活螃蟹保存 ***

鲜活的螃蟹常温一下存放2天就会消瘦，甚至出现死亡现象，更佳保存方式是绑住螃蟹的腿脚，用网兜兜着，直接放置冰箱里冷藏，降低螃蟹的能量消耗，可保存一周时间。

雅倩有话说

螃蟹是寒性食物，螃蟹与生姜、紫苏均为不错的搭档，不仅有去腥的作用，而且还能驱散螃蟹中的寒气。在蒸螃蟹的时候，生姜切片，一部分放入蒸水中，另一部分放入朝上的螃蟹肚皮上，再加入一些紫苏一起清蒸，调制蘸酱的时候再放入适量的姜末，调味又驱寒。

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春节将近，教你3种螃蟹的特别做法，学会了在亲朋好友面前露一手

　　螃蟹是淡水生物中味道比较鲜美的，而且营养丰富，富含蛋白质和微量元素。具有消食、清热散瘀的作用。

　　大家日常螃蟹的做法就是清蒸，虽然清蒸保留了螃蟹最原始的味道，但吃多了难免会觉得味道单一。今天就给大家介绍3种螃蟹的做法，让你学会了在亲朋好友面前大显身手。

　　一、 花雕醉蟹

　　食材：螃蟹、生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、话梅、陈皮、柠檬、花雕酒、生抽

　　1：锅中放水烧开之后，将冲洗干净的螃蟹肚子朝上放在蒸笼上，大火蒸15分钟;

　　2：煮卤汁：将八角、桂皮、香叶、冰糖、话梅、红枣、陈皮、生抽下锅大火烧开，再倒入花雕酒搅拌均匀就可以关火了，放凉备用;

　　3：将蒸好的螃蟹放到盒子里(找一个干净无水无油的密封盒子)倒入煮好的卤汁，把柠檬切成片放入卤汁里，裹上保鲜膜，盖上盖子，放进冰箱保鲜，密封腌制24小时;(吃完螃蟹的卤汁还可以留着腌制罗氏虾和各种小海鲜)

　　二、蒜香螃蟹

　　食材：葱姜、螃蟹、鸡蛋、淀粉、蒜头

　　1：将螃蟹洗干净之后用厨房纸吸干水分再对半切开;

　　2：将鸡蛋打入碗中打散，螃蟹肉的那一面裹上一层蛋液，再裹上一层淀粉;

　　3：锅中倒油，油热之后将有螃蟹肉的一面煎至金黄;

　　4：锅中加入切好的姜和蒜末炒香，再加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、半勺料酒、多一些葱段，翻炒均匀;

　　5：稍微在锅四周淋入少许的水，开大火收汁就可以出锅了;

　　三、面拖蟹

　　食材：螃蟹、面粉、葱姜蒜、毛豆米

　　1：将面粉中加入水调成面糊(类似酸奶的厚度就行)，毛豆米洗净;

　　2：把螃蟹洗干净，用厨房纸吸干水分对半切开，有肉的那一面裹上面糊;

　　3：热锅倒油，油热之后将螃蟹放入，有面糊的那一面煎至金黄;

　　4：加入葱姜蒜爆香，倒入少许的料酒，一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖，半碗水翻拌均匀之后倒入毛豆米，大火焖煮10分钟;

　　5：掀盖撒上葱段，大火收汁就可以出锅了;

　　大家都学会了这3种做法吗?每一种都很美味，喜欢哪一种快快收藏起来吧!

　　小贴士：教大家怎么挑螃蟹?

　　这个季节的螃蟹无论公母基本上都很肥了，公蟹膏多肉肥，母蟹黄多肉肥。

　　1：挑的时候要注意用手捏一下蟹腿，捏不动就说明肉质多且结实。

　　2：拿手上重的肥壮，轻的肉少。

　　3：把螃蟹放在地上，肚皮朝上，能迅速翻转快速爬行的就是新鲜健壮的蟹。

　　4：用手触碰螃蟹的眼睛，看蟹钳能不能反应迅速，再拉一下蟹脚，看能不能立即缩回。

　　(橙子)

蒸螃蟹时，冷水蒸还是热水蒸？口感差别很大，弄懂再蒸不吃亏

蒸螃蟹时，冷水蒸还是热水蒸？口感差别很大，弄懂再蒸不吃亏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

马上就要到中秋节啦，中秋节是一家团圆的日子。在这个时候我们会吃到很多好吃的，随着近几年的不断发展，螃蟹这种海鲜就走进了各家各户啦。以前都是达官贵人才能吃得起的螃蟹，现在普通老百姓也能吃得起。尤其是在送礼的时候，女婿还会给丈母娘送螃蟹吃。女婿送给丈母娘螃蟹，表达了对未来生活美好的愿景。所以每年的中秋节，我都会给丈母娘买一些螃蟹解解馋。

这个时候的螃蟹正是应季的食材，不知道大家有没有吃到九月份的鲜螃蟹呢？螃蟹更好吃的做法就是蒸着吃啦，但很多朋友蒸出来的螃蟹不是流黄就是难吃。这样既影响螃蟹的美观又浪费了美味。螃蟹究竟是冷水上锅蒸还是热水上锅蒸呢？很多厨房小白一开始做的时候都做错啦，今天我就把蒸螃蟹的正确做法分享给大家。喜欢的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。

——家庭蒸螃蟹的详细做法——

准备食材:螃蟹3斤，老姜1块，葱花，姜汁。

操作步骤:

1.首先准备三斤新鲜的螃蟹，然后放入一个大碗中。在里面加入精盐、白醋，再加入适当的清水没过螃蟹。放置一旁浸泡五分钟。这是让螃蟹内部的脏东西自然跑出来。

家庭蒸螃蟹的时候，不管螃蟹的价格多贵我们都要买新鲜的。死螃蟹大多都是口感变质的，而且里面很容易滋生细菌。所以买螃蟹的时候不要贪图便宜买死螃蟹哦。

2.螃蟹浸泡好后，我们再放在清水中给它清洗两遍用刷子清洗干净。这个时候的螃蟹不要直接放入蒸锅蒸中。准备一根干净的烧烤签子，直接 *** 螃蟹的嘴里转动几下。让他处于一个假死的现象，这样螃蟹就不会乱动啦。在蒸的过程中也不容易往外流黄。

3.准备一个干净的大盘，把螃蟹的腹部朝上摆放在盘子中。一定要记得蟹壳朝下，这样才能让螃蟹受热均匀。同时里面的螃蟹还不会自动流出来。然后再往螃蟹上面放几个姜片和葱花。这样蒸出来的螃蟹才没腥味。

4.接下来就是最重要的一步啦。蒸螃蟹究竟是冷水上锅还是热水上锅呢？如果是开水上锅蒸的话，螃蟹即使绑着腿受热后也会乱挣扎。这样在蒸的时候就会导致螃蟹的腿全断了。所以一定要记得冷水上锅蒸哦。

5.螃蟹的蒸制时间千万不要过长。冷水上气之后，开始计时，一般蒸10到13分钟就可以啦。时间过长，螃蟹就容易变老了。

6.螃蟹蒸好之后，我们可以蘸着自己喜欢吃的姜汁吃！这个味道别提有多鲜美啦。现在正是吃螃蟹的季节，有条件的朋友赶紧给家人安排上吧！

好啦，以上就是关于蒸螃蟹的详细做法啦。喜欢吃螃蟹的你学会了吗？你还得蒸螃蟹有其他更好的做法吗？欢迎评论区分享给我们哟。咱们下期见。

清蒸螃蟹

清蒸螃蟹，最原汁原味！选用新鲜螃蟹，采用传统的清蒸方式，保留了螃蟹的鲜美味道和营养成分。无添加剂，无防腐剂，让您享受真正健康的食材。

螃蟹含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，对身体有很好的滋补作用。清蒸螃蟹简单易做，不仅可以满足您的口味需求，还可以为您的健康保驾护航。

快来尝试清蒸螃蟹，让您的味蕾享受一次真正的美味之旅！

首先我们准备好新鲜的螃蟹，将螃蟹洗净后，用刷子刷去表面的脏东西，然后放入冷水中放点盐腌制10分钟。接下来我们把锅中加水放点姜片和白酒放上蒸笼，螃蟹肚子向上放上去，然后肚子上放上姜上和少量料酒蒸15分钟即可。这时准备占料汁

碗中30克蒜沫10克姜沫加一勺酱油、2勺食用醋少量水香油，螃蟹蒸好后，料汁上锅稍热片刻。可以享受鲜味啦。入口鲜美鲜香美味。

蒸螃蟹，不要水开上锅，诀窍告诉你，鲜嫩不腥，不掉腿不流黄

蒸大闸蟹的时候，切记不要直接加水就蒸，那样做出来大闸蟹很容易有腥味，蟹腿容易断，蟹黄也很容易流失。今天就把蒸大闸蟹的几个技巧分享给大家；

往盆里加一勺盐，加入少量白醋，再加入一些高度白酒，盐有一定杀菌作用，白醋可以溶解掉螃蟹上面的一些脏东西，白酒能起到去腥作用，还可以让螃蟹更听话，方便后面操作。接着往里面加入不烫手的温水浸泡一会儿，这样方便溶解，也可以让螃蟹吐出肚子里面的脏东西，这个时候酒精还没有起作用，盖上盖子，防止螃蟹跑出来；

20分钟以后看一下水变得有一些混浊，把水倒掉以后，重新加入干净水，用刷子先把蟹腿刷一下，蟹腿上有绒毛，很容易残留脏东西，尽量的多刷一会儿。底下也是比较脏的，虽然这个部位不能食用，也要清洗干净，把蟹嘴也刷洗一下，蟹壳蟹腿比较光滑，白醋浸泡以后比较容易清洗，刷了两三只的时候水已经比较浑浊了，所以说这样操作很有必要，换水清洗几遍，水清为止就可以了；

准备一根大葱斜刀切一下，生姜去皮以后切片。另外，再切一点姜末备用；

接下来往锅里加水，稍微多一点，再倒入半瓶啤酒，只用水蒸的话，腥味比较大，啤酒不仅可以去腥，还可以让螃蟹口感更鲜嫩，加入葱姜；

螃蟹肚皮朝上，这样蟹黄不容易流失。另外注意不要水开上锅，如果螃蟹突然受热，会来回爬动，出现掉腿的情况，也会让螃蟹受热不均匀，很容易把螃蟹蒸老，蟹黄也容易流出。凉水上锅，螃蟹是一个逐步深入的过程，蒸出来的肉质更鲜嫩。螃蟹属于凉性，姜片有驱寒作用，所以在螃蟹身上放上姜片；

上汽以后蒸十分钟左右，到时间后打开看一下，螃蟹比较完整，没有掉腿，蟹黄也没有流出来；

蒸好以后把蟹腿往回收一下，这样操作不用绑绳，也不用担心会掉腿；

摆盘以后，切好的姜末里面加入蒸鱼豉油和蟹醋，没有的话就用家里面的醋代替；

打开一个看一下，肚皮那里不能吃直接去掉，满满的蟹黄，看起来就非常有食欲。两侧有一点发白的是蟹腮，是用来过滤水中杂质的，不能吃，把它去掉，把蟹嘴剪掉，从中间剪开，这个上面是蟹黄，这样就可以开吃喽。

蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？这样蒸，不流黄不掉腿

导语：蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~

“秋风起，蟹脚痒”，又到一年吃螃蟹的好时节，每年的中秋节前后正是梭子蟹最肥美的时候，这时很多朋友都会买上几只回家尝尝鲜。这时的梭子蟹也是不便宜的，上周末回丈母娘家时狠狠心买了几只。到了丈母娘家后放下东西，我便溜达着去门前的菜园转了一圈，再回到家时，丈母娘已经将螃蟹煮好端上了桌，仔细一看，煮好的螃蟹是流黄又断腿，看着都没有了食欲……

螃蟹都喜欢吃，但很多朋友却不会做，做时经常会遇到螃蟹流黄又断腿的状况。其实，螃蟹要想好吃也是有小技巧的，螃蟹不要煮，煮螃蟹时，螃蟹的营养和鲜味都会流失到水中，吃起来水水的、口感不好，所以螃蟹要蒸着吃，那么，蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！

1.洗螃蟹，洗螃蟹时要用刷子仔细刷洗到每个部位，尤其是蟹腿和肚子相连的部分，刷得干净吃着才放心。

为了防止螃蟹乱跑乱爬掉腿影响销售，所以很多商家会把螃蟹用皮筋捆绑起来。而有的朋友蒸的时候往往会直接绑着皮筋就上锅蒸，这样螃蟹蒸好后就会有一股橡胶味，很是影响口感，所以我们要先把橡皮筋剪掉再上锅蒸。

2.起锅加水，水不要加得太满，要离开蒸帘3~4公分，这样水在沸腾的时候就不会碰到螃蟹，只是靠水蒸气来蒸螃蟹，螃蟹接触不到水，鲜味和营养就不会流失，蒸出的螃蟹就会更鲜美，这也就是老渔民常说的“蒸螃蟹要隔水蒸”。

蒸螃蟹要冷水上锅蒸，这个原理就跟“温水煮青蛙”是一样的道理。如果热水上锅蒸，螃蟹入锅后会因为突然遇热，而不停地挣扎或者四处乱爬，这样就不可避免地导致螃蟹掉腿。另外，冷水上锅蒸，温度慢慢升高，螃蟹受热更均匀，螃蟹不易流黄，而且肉质还更鲜嫩。

3.然后把螃蟹肚子的一面朝上放入蒸帘上，盖上锅盖开始蒸。

蒸螃蟹时，要把螃蟹肚子的一面朝上摆放，这样做也是为了避免螃蟹乱爬，也可以防止煮的过程中螃蟹黄流出。

4.蒸螃蟹时，根据自己买的螃蟹的大小适当调节时间，一般需要蒸10~15分钟，不要蒸得太久了，以免影响口感，当然也别蒸不熟就吃，蒸好后再焖2分钟后即可出锅。

蒸好的螃蟹再蘸着姜醋汁食用，既可以去腥，又可以中和一下螃蟹的寒性。螃蟹这样蒸原汁原味，鲜嫩可口，蟹肉吃起来鲜甜可口。

蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！你学会了吗？我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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