山东杂粮煎饼面糊配方
山东杂粮煎饼一般分为两种：
1.普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。
2.转炉，稀面糊，用大个耙子推。
之一种：稠面糊配方（刮板脆煎饼）
1.白面2000克，玉米1100克，黄豆50克.面水比例1:1
2.白面600克,玉米面200克，绿豆面50克，荞麦面50克（可不放），黄豆面50克。面水1：1.1
之一个配方成本低，摊出来会偏白需要加食用色素（柠檬黄）。
第二个配方杂粮多成本高味道要好。
以上配方是刮板脆煎饼的配方。。
面要活成这样，如图
第二种：转炉大煎饼面糊配方
白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黄豆面100克，绿豆面100克，小米面100克。
注：熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。如果觉得成本较高，黄豆面，绿豆面，小米面也可以减半。如图
软煎饼面糊配方1：
小米面5，绿豆面2，白面3，面越细口感越好。一斤干面加五香粉0.5克，盐2克，水1.3斤。
软煎饼面糊配方2：
小米面3，绿豆面2，白面5，面越细口感越好。 火候掌握好，这个配方吃起来比较劲道，味道也不错！
软煎饼面糊配方3：
小米面3，黄豆面2，白面4，玉米面1，面越细口感越好。 火候掌握好，这个配方吃起来玉米面味道挺香的！
老石磨煎饼酱的 *** 配方:
多种料：香砂0.5斤。肉蔻7个，茴香1.5斤。砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香叶0.5斤，白芷0.5斤。
面酱 *** ：甜面酱550克，姜10克，葱白10克，八角8克，多种料22克，油60克，盐45克，味精30克，糖30克，鸡粉13克，水3斤。
熬制 *** ：油烧热，葱姜沫下锅，稍后加多种料，八角，出香味加水烧开锅，放盐，味精，糖，酱，小火熬一个小时。
注：此配方 *** 比较麻烦，多种料需要打成粉末，
脆煎饼酱方1：
水3500克，老抽王250克，花生粉250克，五香粉20克，花椒粉5克，混合水（玉米淀粉300克水3.5斤）味精100克，太太乐鸡精75克，太太乐天天旺30克。
脆煎饼酱方2
之一步：甜面酱：番茄酱 ：海鲜酱：花生酱。比例4：2：1：1，混合，调匀
第二步：面粉：水。比例是1：4。（实验建议40克面粉160克水）调匀。不要有面疙瘩。
第三步：准备好老抽，味极鲜酱油，盐，白糖，鸡精，香油。
第四步：将火打开，国内倒入调好的面糊，开大火翻炒，直到酱粘稠，换小火继续翻炒，不要粘锅。倒入适量老抽（只为调色，觉得颜色差不多就可以了）炒出来面糊比较稠，需要加水，要一点一点加，和甜面酱稠度差不多就可以了。
第五步：关火，倒入之一步调好的酱，约30克左右，倒入味极鲜酱油约20克左右，然后倒入盐，鸡精，和白糖。开小火，炒匀，尝下口味，在酌量添加盐和糖。
最后关火，滴入几滴香油，搅一下就成了。
准备食材：黑芝麻5g，白糖适量，菠菜3片，面粉40g。PS：这次做了黑芝麻的健脑益智的黑色面糊，还有菠菜的蔬菜绿色面糊，姐妹们可以把其他颜色也做起来哈！黑色面糊：黑芝麻5g，白糖适量，面粉20g。绿色面糊：菠菜3片，白糖适量，面粉20g。做法以绿色面糊为例~烧一锅开水，将菠菜用开水焯一下。PS：开水炒青菜可以去除青菜上的亚硝酸盐和残留农药。注意了！！这次的小饼对颜色的要求比较高，焯菠菜的时候一定不能煮的太长时间，否则叶子容易发黄，颜色可就不好看了哈！将焯好的菠菜放入凉水中镇一下。PS：将焯好的菠菜放入凉水中镇着，能让菠菜降温，同时保持菠菜翠绿的色泽。把菠菜切成小段。将菠菜放入搅拌机中，加入40g清水，搅打成细腻的菠菜汁。PS：水量不要太多，一般加入清水的量是面粉的2倍就行。（这里水和面粉的单位都按“克”来计算）菠菜不要加的太多，否则颜色会很深，做出的煎饼就不翠绿了。在面粉中加入少许糖提味，再倒入搅打好的菠菜汁。PS：糖的量不要加的太多，毕竟小宝宝吃的口味太重有可能造成偏食。稍微加3g左右提味就行哈！把面糊搅拌均匀。PS：面粉的吸水性可能会不同，咱们一定要按照实际情况来调整一下哈，更好的状态是，粘稠的，不会任意流动，但是还是会滴落的状态。将面糊过筛。PS：即使表面上再细腻的面糊，一定会有小结块在里面，一定要过筛，否则小面疙瘩会堵住裱花口，画图案就不会很顺利了哟~看过滤之后的面糊状态是这样的，可以缓缓流动的粘稠状。把裱花袋用杯子撑开，倒入面糊备用。下面是黑芝麻面糊~将黑芝麻放入搅拌机，同样加入40g清水，把黑芝麻搅打均匀。把黑芝麻汁和20g面粉、白糖一起混合成面糊。PS：操作要点和菠菜面糊一样。把面糊过筛得到，细腻的黑芝麻面糊，把它也放入裱花袋中装好。嗯，这样两种颜色的面糊就做好啦~下面咱们开始学简笔画吧！不刷油，把裱花袋剪出一个细细的小口。直接把面糊挤在不粘锅上面。不粘锅的其他地方更好刷一层油，这样可以有效保护不粘锅。PS：这次我画了圣诞树，难度系数很小，因为动态图的时长有限，姐妹们可以在视频里学习一下哈！一定有技术水平高的姐妹，咱们就可以发挥想象来随便创造了。就是先把轮廓给画出来哈~开小火，慢烘，等到轮廓成型了，就翻个面。PS：成型后一定要翻面，这样造型的轮廓才能看出来哈！ 再用面糊，把小树的轮廓涂满。继续小火烘熟，等到面糊凝固成型，就说明熟透了哈！嗯嗯，做好的圣诞树还挺有模有样的吧~虽说是主食，但是妥妥的看起来是超好吃的零食啊有木有！
煎饼怎样做才柔软筋道？原来面粉比例有讲究，调对了比买的还好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0860000bvvjsp7bo7sf23fpjqa0","duration":236.612,"width":960,"height":540,"file_size":27379104,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e9c3918bcb264c86ae5be5296a50c11a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":236.612,"file_size":24745777,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":236.612,"file_size":16952504,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":236.612,"file_size":29503596,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"14710ac5c271cecbec681011f1e425cc","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
三伏烙饼摊鸡蛋，小白也能成功的软煎饼“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，三伏一到，距离凉快的天气是真的不远了。软煎饼简单好做，哪怕你是厨房新手，做出来的一般也不会难吃到哪里去。
介绍几种基本上没什么难度的软煎饼给厨房小白，简单营养。
1、准备面粉
2、打入鸡蛋
3、加入盐、葱花和少量水少量油并搅拌均匀
4、开小火摊成软软的鸡蛋葱花煎饼
上述步骤中的葱花换成切成细丝的西葫芦即可，并且西葫芦用盐腌一小会出一些水分，面粉里额外加的水可以少一些。
没有蔬菜加点黑芝麻也是特别的香
1、土豆丝要提前擦丝并放入凉水中浸泡洗去表面的淀粉
2、浸泡土豆丝的时候准备面粉鸡蛋和调味料，调好面糊备用
3、捞出土豆丝控控水，热锅抹上少量食用油，把土豆丝放进去翻炒几下变软即可盛出放凉备用
4、把放凉的土豆丝和调好面糊拌匀
5、锅中抹油小火摊饼，这样煎出的土豆丝饼又脆又香
1、清洗干净的菜花尽可能的切成碎末状，或者使用搅拌机操作
2、加入调料和鸡蛋然后搅拌均匀
3、开小火用不粘锅轻轻的加热
没有添加面粉和食用油，非常适合减肥期间的人，也可以往里面加入一些腌制好的小鸡肉丁，饱腹效果会更好
两年没回妈妈家了，去年准备过了年回去的，初二给领导一个 *** （因为疫情突然）就赶回市里加班了，每天值班就没有假期了。今年还想回去，虽然离得不远，开车3小时车程。可毕竟跨省了，又怕来回因为疫情被隔离，耽误工作跟孩子学习，想家就用家乡的美食填补我这颗远嫁他乡的心吧。 塌煎饼是我从小吃到大的一个平凡到不能再平凡的小吃了，一点儿也不复杂。就是煎饼里面加上自己喜欢吃的菜，煎到两面金黄即可。虽然平凡，但是对我来说，这就是乡愁。这边吃不到，那我就自己动手做一下吧，配上一碗鸡汤（也是过年回不去父母寄过来的），瞬间让我感觉回到了妈妈家。 里面的素菜就选自己爱吃的就好，除了我放的这几种，荠菜、菠菜、空心菜、卷心菜，只有想不到，没有做不到，就看自己喜欢了。
By C.樱桃
用料- 煎饼 2个
- 火腿肠 两根
- 胡萝卜 半根
- 大白菜 3片
- 西葫芦 半个
- 韭菜 3两
- 豆腐 1块
- 粉条 1把
- 六月鲜特级原汁酱油 1勺
- 花生油 备用
- 五香粉 2勺
- 花椒粉 2勺
- 盐 适量
1、准备自己喜欢的食材，如图，洗净切碎备用。准备六月鲜特级原汁酱油，这个牌子我用了7年了，平时不论炒菜、凉拌、蒸鱼、红烧我都离不开它，太爱了！
2、豆腐切碎，热锅凉油炒至微黄，盛出备用。
3、粉条提前泡30分钟，然后煮熟切碎备用。
4、把自己喜欢吃的菜放一个干净的大碗里，加入六月鲜特级原汁酱油或者六月鲜生抽、盐、花生油、花椒粉1勺、五香粉1勺，喜欢吃辣的可以放2勺辣椒面会更香。 用勺子搅拌均匀，备用。 我放了豆腐、粉条跟各种素菜。
5、我用的是电饼铛，只要是平底的，都可以做，平底锅、敖子（山东人都知道）、电饼铛。 锅热了倒入适量花生油，煎一个鸡蛋。
6、把煎饼放在鸡蛋上，鸡蛋可以用铲子弄的碎一些，平一些，这样熟的快。
7、把提前拌好的菜均匀的平铺在煎饼里面。
8、趁着煎饼还不热的时候，还是软的，用煎饼把菜包裹起来。 保持小火两面煎至金黄，煎的时候记得煎饼外面滴少许花生油，观察一下里面的菜熟了没有，菜熟了，煎饼两面微黄即可出锅啦。
9、看一下这个里面，哇塞，一层煎饼一层鸡蛋里面夹着喷香鲜美的各种素菜还有火腿肠，口水出来有没有，哈哈。
10、希望你的努力让自己的生活越来越好，一日三餐，简单幸福，开心就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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又薄又软的鸡蛋饼，面粉和水的比例很重要，营养早餐15分钟就上桌又薄又软的鸡蛋饼，面粉和水的比例很重要，营养早餐15分钟就上桌
早餐吃什么？这真真是一个千古难题了。尤其是家中有宝宝的朋友，更是每天都犯了难，早餐鸡蛋饼或许也是大家经常选择的一道早餐主食了，我也教过大家很多种做法，什么加菜的，加香肠的，加上各种配料的，都挺好吃，今天咱们就来个最最简单的吧，它又薄又软，蛋香浓郁，全家人都挺爱吃的。虽然说这个鸡蛋饼都会做，但是做得薄而软，还是需要注意面粉和水的比例的，今天就教给大家，我是如何调制这个鸡蛋面糊的。
其实它也算是我记忆中的味道了。为什么这样说呢，因为刚刚和老公认识的时候，我每次去，他的姥姥就会给我做鸡蛋饼啊，烹大虾啊，现在吃不到了，所以自己也做一下这个味道吧，没想到还真是可以，但是记忆中的味道总是最美吧。我就空口吃它，什么都不配，也能连着吃3个，尤其是记得以前姥姥做的时候，我和老公就在旁边，烙完一张吃一张，哈哈哈，那个感觉最棒了。
大家可以看到，这个鸡蛋饼，我随便攥，它也不会裂开啊，或者破了还是挺有韧劲的，吃起来也是Q弹Q弹的，不会觉得它是粉粉的口感。越简单的食材，有时还真是越美味，就这么几样食材，就能做得如此有食欲，不知道有没有馋到大家呢？那么我们就话不多说了，赶快来看看它的 *** *** 吧。
【营养早餐鸡蛋饼】
食材：?鸡蛋2个，普通中筋面粉100g，温热的水150ml，盐1小勺，鸡精1小勺，油适量，小香葱碎适量。
做法：
1.我今天做的是平底小煎锅，6张的用量，如果家里人口比较多，全部食材翻倍或者翻3倍都是可以的。?首先将鸡蛋放入碗中，打散。
2.在鸡蛋的大碗中，加入100g的普通中筋面粉，?也就是饺子粉，加入1小勺盐，1小勺鸡精，如果不是给孩子吃的，也可以再加一点点的白胡椒粉提香。然后倒入150ml温热的水，用凉水也行，但是口感不如温热的水，也不要过烫了，大约40-50度的水吧，不烫手那种，搅拌匀。
3.香葱切末，放入碗中搅拌匀。如果没有葱那就别加，但是加了才香哦。蔬菜什么的都不要，今天就是简单的鸡蛋饼，加了菜反而影响口感，你可以炒菜配着吃。?
4.看看这个状态哦。不挂筷子，对，就要这个浓稠程度，比较稀，这样才可以摊得薄，进锅之后才能转圈铺满整个锅底。?
5.用刷子在锅内刷一层油，别太多了，也别太少了。锅用什么样的都行，但是我这个用起来尺寸比较合适，是宜家那个9.9的平底小煎锅，每次打折我都会买两个留着用的，大概是个8-9寸吧。?
6.汤勺，舀这样一勺，放进去，放面糊的时候，将锅端起来，很轻的，然后快速转动锅子，让它均匀地铺满整个锅底，再放回煤气上，小火烙。
7.看看底下，有一点点黄色了，翻面，再两面熟透就行，面是稍微烫了一下的，很好熟，烙1张大概也就是2分钟吧。?葱别糊了，出香味的程度，就行。
8.这样就完成啦，是不是特别快手。大家也赶快试试看吧，好吃的不得了呢。
?大家好，我是耳朵，国家一级烘焙 *** ，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我更大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！
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千金不换的脆皮杂粮煎饼配方，刚跟街边摊阿姨学会就来分享了我属于看到想吃的美食，能自己动手做就不会买的“煮”妇，一来卫生健康，二来就是比较省钱了。我家附近路口有卖煎饼果子的摊位，每次路过看到排着长队，之前我也尝试过，但是总是做不出脆皮的。终于我鼓起勇气问摊主阿姨煎饼配方，阿姨倒是爽快地告诉了我。
煎饼和面配方：50克的杂粮粉、200克的小麦面粉、1克盐、265克清水
煎饼果子酱料配方：腐乳汁、蚝油、甜面酱、蒜蓉辣椒酱。
之一步，小麦面粉200克，加上杂粮粉50克混合好，再加1克的盐来增加筋力，面粉和杂粮粉的比例是4：1，杂粮粉可以用常见的玉米面和黄豆面。要想做出脆皮的杂粮煎饼，水的比例就比较关键了，水多了面比较稀，只能摊出软软的饼，是做不出脆皮的饼的。
265克的清水倒入混合好的粉类里，搅拌均匀至没有干粉。静置一个小时，让面粉和水充分结合，面糊会变得有粘性和筋力，用筷子挑起了会拉得很长。
第二步， *** 涂抹的酱，可以根据自己的喜好来酌量添加，我比较喜欢吃辣，所以加入了辣椒油和蒜蓉辣椒酱，其它必不可少的就是腐乳汁、蚝油和甜面酱了，它们混合起来的味道真的很鲜，一试便知。
第三步， *** 薄脆，薄脆可以懒人做法，直接炸一张擀薄的面皮。如果需要比较正宗的，那可以单独翻看文章，这里就暂不赘述了。准备葱碎、榨菜碎、熟黑芝麻以及鸡蛋。下图就是配料 *** ：
第四步，中火烧热平底锅，把静置了一个小时的面糊舀一小勺，放到烧热的平底锅一侧，不要放到中间位置哦，那可是你想当然的做法，因为放到中间你就不知道怎么刮面团了，往左还是往右？往上再往下？这样就晚了，更好的位置就是一侧，然后用铲子垂直于平底锅刮成薄饼状。如果不垂直刮面团，它是不会听话的跟着铲子走的，会粘成一团不动！另外不要走回头路，往一个方向刮了就一直大胆刮下去，有大洞也没关系，可以把剩下的面团刮过去补起来。
煎饼边缘很快就翘起和锅子分离，这样你可以轻松翻面。
第五步，磕入一颗鸡蛋，用铲子刮碎，在蛋液凝固之前撒上适量黑芝麻、葱碎，等蛋液凝固好后翻面，烙一下鸡蛋这一面，这样会更香。
第六步，最后抹上我们调好的酱，撒上榨菜碎，放上薄脆和生菜，卷起来，从中间一切为二。
小贴士：一定要按照正确的比例和面糊，面糊过稀是摊不出脆煎饼的！
面糊刮为薄煎饼的时候，要按照我说的来哦，不然会很难操作！
我是卓妈，一个家庭主妇，一个农村宝妈，欢迎留下你的更好美食经验，一起进步！
国庆小长假来咯，终于有时间好好地在家里研究美食了。 *** 食物真的是让人心情愉悦的事情啊！大家都准备在国庆假期尝试什么做什么美食呢？不管你 *** 什么菜肴，主食都是必不可少的。
不想天天都吃大米饭，想要换换胃口？今天分享一个万能的起酥煎饼食谱。这个饼子可以用来当做卷饼饼皮，也可以蘸着汤汁和咖喱吃，作为主食。直接吃也倍儿香，外皮微脆，内陷层层起酥。
*** 起酥煎饼，你必须准备以下材料：
面粉350克，盐3克，开水250克，油适量
除了油以外，所有材料混合在一起
揉成一个比较湿润的面团
淋点油在表面
油发20分钟
材料就用这么多没啦
有发之后把面团揉到光滑
然后给它切成6块
包成圆球
表面再抹一点点油
醒面10分钟
擀开
然后开始扯面
油面的延展性很不错
拉得薄薄的就行
再刷一点油
有黄油就刷黄油
非常香
撒点干面粉上去
把面的两边朝中间叠回来
再刷一点油
撒点干面粉
短的两头叠在一起
一个方形的饼胚就做好了
不粘锅预热
直接把饼子放下去烙
加热以后饼子会微微膨胀一点
底部烙成金黄色就翻面
把两面烙得脆脆的
分层起酥
很软很容易就能卷起来
咸香味的面饼很有食欲
刷酱裹肉绝配。我一般会自己调一个偏甜口的黄豆酱，夹上蔬菜和肉类，如果肉有汤汁我也会淋一点上去，这样吃最香了！现在疯狂码子的我已经控制不住自己流哈喇子了！
如果一次做了很多的卷饼，又一下子吃不完。建议密封冰箱保存。需要的时候无需解冻，直接放入锅里煎到变软就可以吃了。口感不变哦！
如果你喜欢今天的食谱，别忘了帮我点一个赞，这是我创作的动力源泉!今天依然感谢大家的支持。
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升阳散湿葱花饼，简单又营养，大厨独家配方，香味翻几倍大家都爱吃葱花饼
但今天在做法和味道上都另有乾坤
只使用大量葱白+何大厨秘制葱油
除了可以增香之外
里面的材料都可以协同作战升阳
独特做法能让香气加倍，出层层酥皮
到底与您家的有何不同
是怎样才可以成为“转转饼”？
厨具
煎锅 陶瓷盘
食材
葱白 / 食用油 / 香菜 / 桂皮
烹饪步骤
1、和面
一斤面中加入6.5到7两的水，和成软面。
大厨小窍门：
面一定要和的软一点
这是葱油饼层次多口感好的关键
2、熬制葱油
抹上大厨秘制的何式葱油。
葱油秘方：食用油中加葱白、姜、蒜、大料、香菜和桂皮，熬制40分钟
3、卷饼
撒上大量葱白，包起来封口，横着切开露出葱白，紧紧向里卷并收口后擀平。
4、煎饼
锅中倒油，葱面向上下锅摊饼，饼上面抹油，两面都出现焦壳即可出锅。
用手团一团使千层更明显，最后切好装盘。
知识点
1、香菜是辛温发散解表之品
桂皮有通阳升阳的功效
这碗葱油也能发挥升阳的作用
2、古书记载葱白有辛温发散升阳作用
很多经典方中都用它入药
风寒感冒时可以煮葱白水来治疗
具体表现为头冷、流清鼻涕、怕冷
3、如果是夏季中暑的风热感冒
适合用薄荷、菊花等辛凉之品煮水
