虾滑品牌，手打虾滑加盟品牌排行榜

外国运动员纷纷打卡成都火锅！优质火锅食材供应商大揭秘！

第31届世界大学生夏季运动会于2023年7月28日在成都东安湖公园盛大开启，由此拉开了这一世界性体育赛事的帷幕！

来自约170个国家和地区的1万余名运动员及官员赴蓉参加这一盛会，在此期间，成都再一次成为了全世界瞩目的城市。

目前，各项赛事正在如火如荼地进行！在紧张的竞技之余，许多外国运动员及代表团成员也把精力放在了“沉浸式”体验成都这座世界闻名“美食之都”的传统美食上！

从各国运动员分享到各社交平台上的信息能看到，在大运村中，所提供的美食深受外国代表团的欢迎，其中冒菜、夫妻肺片、火锅等传统川味美食频频出镜，圈粉无数。

在众多的美食中，火锅是最能俘获他们的美味！各国代表团在比赛之余也充分利用时间，走出宾馆，来到成都城市街头，品尝更具成都特色的美食——地道川味火锅。

尽管各国代表团的文化和饮食习惯有所不同，但他们对成都火锅的赞美却是异口同声。运动员们表示，成都的火锅味道鲜美，辣度适中，让人回味无穷；有的代表更赞扬了成都火锅店老板的热情好客和细致服务。

（国外网站上对火锅的超高评价）

在火锅店内，各国代表团不仅品尝了毛肚、黄喉等特色菜品，还与火锅店老板亲切交流。他们向老板询问火锅 *** 的细节和口味调配的技巧，表达了对中国饮食文化的浓厚兴趣。

火锅是中国餐饮文化的代表之一，也是成都这座“来了就不想走”的城市的代表性美食。随着中国在全球化进程中的不断崛起，越来越多的外国人开始喜欢吃火锅。食材不固定，蘸料你来配，锅底随心意，总有一款适合你，难怪歪果仁吃得那么欢~

成都是一个热爱辣味的城市，火锅的食材非常多样，但万变不离其宗的是热辣翻滚的红油或者清汤锅底，从蔬菜、肉类到豆腐、海鲜等等，几乎所有的食材都可以与之搭配。对外国人来说，这不仅是一次饕餮盛宴，更是一次全方位地了解中国风味和成都美食文化的机会。

火锅是一种大众化的餐饮方式，也是很多中国人的社交方式之一。外国人在吃火锅的时候，也能够感受到中国人的交际活动的氛围。再加上近几年，越来越多的川渝火锅进军海外市场，将火锅这种传统美食植入了外国友人的心中，让他们感受到了火锅的魅力！

火锅市场如此旺盛，小编也为大家整理了一批优质火锅食材供应商：

重庆蜀运来食品有限公司

重庆蜀运来食品有限公司，公司致力于川粉加工生产，产品类型丰富，工艺精湛，质量把控严格。主要有三大类型产品：手工干粉系列：火锅川粉、酸辣粉、火锅苕粉、红薯粉、土豆粉；手工保鲜湿粉系列：火锅川粉、酸辣粉、火锅苕粉、紫薯粉、土豆粉、微火锅专用粉、餐饮专用粉；方便粉系列：袋装酸辣粉、袋装藤椒酸辣粉、桶装系列酸辣粉、盒装系列凉拌粉、袋装土豆粉、桶装土豆粉。

云南永固农业发展有限公司

云南永固农业发展有限公司成立于2019年12月，地处云南省昭通市绥江县，占地面积120亩，是一家集种、 产、销为一体的竹笋等绿色食品加工企业，以“原料种植+精深加工+文旅”全产业链的模式为发展方向，产品有清水、休闲调味、酱料、笋干等多个系列。

遂宁思瑞食品有限公司

四川省遂宁思瑞食品有限公司位于四川省遂宁市安居区工业集中发展区食品工业园区。公司主要产品有:午餐肉、红烧猪肉、红烧扣肉、五香肉丁、清蒸猪肉、猪肉蛋卷、八宝饭、回锅肉、咖喱鸡、红烧鸡、炸子鸡、烤鹅、咸牛肉等。除国内销售外，主要产品出口中东、马来西亚、非洲、马尔他、毛里求斯、东欧、东南亚、台湾、香港等50多个国家和地区。

四川省曾食记食品有限责任公司

四川省曾食记食品有限责任公司是一家集研发、生产、销售于一体的现代化食品企业。公司从2008年起专注于川味食材研发，致力于打造优质的标准化食材，帮助餐饮企业减少对厨师的依赖，提高产品标准化程度，为餐饮企业快速扩张提供专业的食材供应链保障。

四川牛德幅食品有限公司

四川牛德幅食品有限公司是一家专业从事毛肚和黄喉研发、生产加工、检测、销售、冷链物流和鲜销配送于一体的现代化大型企业。着眼于民以食为天，牛德幅食品公司主要经营毛肚、黄喉等系列产品的生产加工和销售，其中以白煮千层肚、袋装黑毛肚、黑千叶、白千叶为主要特色产品。公司旗下品牌有牛回味、海鑫鸿、桥香王、老买主、牛德幅。

山东泉润食品有限公司

山东泉润食品有限公司，是一家集餐饮调理食品及袋装休闲食品研发、生产、销售为一体的食品企业。公司主导产品为"泉润牌"系列酒店调理食品及鸭类休闲食品。公司由老字号企业"临沂市万香斋食品有限公司"，为实现企业升级发展需要，投资成立的肉制品深加工企业。其中“泉润”调理品火锅食材长期供应“海*捞”、“锅圈”、等大型餐饮企业。

利至雁（福建）食品有限公司

利至雁（福建）食品有限公司，坐落于福建省漳州市南靖县丰田镇利至雁食品工业园，目前是一家专业从事速冻食品生产，加工，销售为一体的创新型生产企业，公司多年来在差异化竞争中把握市场先机，形成自身的独到产品力，其中“利至雁”品牌在西南地区深受消费者青睐。

主营产品：中高端丸类火锅市场，牛肉丸，牛筋丸，撒尿牛肉丸，芋头牛筋丸，牛肉滑的牛肉系列产品。

大连友联海味品有限公司

大连友联海味品有限公司系与香港合资企业。1993年初筹建并投产。其产品主要为鱼糜深加工制品，包括模拟蟹肉系列产品、蟹钳、模拟虾尾、龙虾尾、模拟干贝、鱼饼、蟹饼以及海鲜丸、鲜虾丸、墨鱼丸、蟹黄丸等系列产品共计30余种。7条生产设备分别从日本、韩国和台湾地区引进，具有国际先进水平。

北海市鑫利水产有限公司

北海市鑫利水产有限公司，企业坐落于广西北海市海城区海边街148号，是一家集海产品收购、加工、冷冻、实体与网商销售为一体的现代化综合性企业。本公司产品货源稳定，质量优质、价格合理，运输方便。根据客户的不同需求，生产加工各种产品及规格。本公司已上架天猫旗舰店，欢迎各界朋友前来合作，洽谈业务，共谋发展。

河南怀药堂食品有限公司

河南怀药堂食品有限公司成立于2007年，专注铁棍山药深加工，现年加工能力达1000余吨，山药粉皮工艺源于手工，高于手工。

四川憨憨豆匠食品有限公司

四川憨憨豆匠食品有限公司成立于2018年7月，是全国包浆豆腐行业领先企业。坚持技术创新发展战略，以高素质专业人才为保障；秉持匠心，将传统工艺与现代化生产相结合，采用自然乳酸菌发酵酸浆工艺，率先在生产中应用传统工艺数据化，生产设备智能化，保留豆制品传统风味，使产品更加健康美味，唇齿留香。

四川海纳百味供应链管理有限公司

四川海纳百味供应链管理有限公司，成立于2019年。公司专注于泛火锅类食材的销售，为客户提供一站式购买食材的供应链公司。公司在产品端，深入源头工厂，甑选优质食材；在销售端，以客户的需求为主，为客户提供好的解决方案；在物流端，自营物流，做到高效，优质，安全的配送服务；在服务端，以人为本，以客户为中心的服务宗旨。主营产品：盛华蟹柳、三旋火锅食材、美宁午餐肉等。

四川川莎妹食品集团有限公司

四川川莎妹食品集团旗下三家源头工厂形成了底味料、调味料、食材的标准化产业全覆盖，致力于为连锁餐饮和中小型终端餐饮提 *** 品研发、味型升级、资源整合等服务。通过对肉制品的深度研发和应用，结合川菜产业和火锅行业的发展，为更多的火锅企业和串串品牌企业赋能。精准的产品研发，定制化生产，更大程度还原客户独一无二的产品优势；集中采购，工业化规模生产，专业的“中央厨房”模式，为餐饮提供更具性价比，最富竞争力的产品。

四川味滋美食品科技有限公司

四川味滋美食品科技有限公司（以下简称“味滋美食品”或“公司”）是一家技术性企业，专注于餐饮领域复合风味调料、预调理肉制品和预制菜的定制研发、柔性生产和销售服务。 公司深谙川式麻辣、五味调和之道，经过近二十年的砥砺发展，自主研发了“蜀县”、“料鲜生”系列产品，服务于一万余个餐饮终端用户，产品畅销全国并远销海外。潜心研究火锅纵深业态，不断探索行业的经营灵魂，立志为所有餐饮人助跑。

上海万洋水产有限公司

上海万洋水产有限公司于2014年在上海农业乡村小镇金山廊下镇创办，创办之初即着眼于为立足上海服务全国而奋斗。经过两年的实践和探索，率先推出受高端餐饮和消费者喜爱的“大颗粒虾滑”产品，并创立了蕴含自己技艺与个性的大颗粒虾滑品牌“滑专家”。

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2024海名餐博会系列展预售中

卖虾滑的鲜美来IPO：水产品预制菜之一股，蹭热度or真有料？

图片来源@视觉中国

文 | 不二研究，，作者 | 豆乳拿铁，排版 | 艺馨，监制 | Yoda

疫情反复，预制菜大热。在其细分领域，或将诞生“水产品预制菜之一股”。

4月8日，鲜美来食品股份有限公司（下称“鲜美来”）在上交所主板更新IPO招股书，继续推进其IPO进程。

这是继国联水产（300094.SZ）、龙大肉食（002726.SZ）、惠发食品（603536.SH）之后，又一家谋求上市的预制菜企业。

招股书显示，鲜美来深耕水产品预制菜赛道。2019年-2021年，鲜美来营业收入分别为9.11亿元、8.50亿元、9.15亿元；净利润分别为8976.64万元、9025.57万元、8110.77万元。其中2021年营收增长7.6%，净利润却下滑近16.5%，增收不增利已现端倪。

除此之外，毛利率低于同行、现金流紧缺等问题，也持续困扰着鲜美来。单一的虾滑产品无法构建牢固的护城河，初级的生制加工也无法带来更多的附加值，缺位的线上渠道使其饱受电商团购冲击。预制菜的万亿风口，能让鲜美来起飞吗？

01 深陷增长瓶颈

鲜美来是典型的家族企业。

在水产世家的熏陶下，鲜美来创始人郭海滨子承父业，从25岁起就开始了水产行业的创业尝试。2006年，郭海滨在广西北海创立鲜美来，依托近海便利迅速发展。

2010年~2013年，鲜美来进驻永辉、沃尔玛等超市系统，打开个人和家庭消费者市场；2017年，随着生鲜电商的火爆，鲜美来成立电商事业部，入驻盒马和京东电商平台。目前鲜美来已建立起成体系、规模化的销售 *** ，成为水产市场标准化的领军企业。郭海滨父子直接和间接持有鲜美来81.44%的股份。

看似平稳的业绩表现，无法掩盖鲜美来的增长问题。

招股书显示，2019-2021年鲜美来营业收入分别为9.11亿元、8.50亿元、9.15亿元；净利润分别为8976.64万元、9025.57万元、8110.77万元。其中2021年营收增长7.6%，净利润却下滑近16.5%，增收不增利已现端倪。

同时，鲜美来的毛利润和毛利率情况也不容乐观。

招股书显示，2019-2021年鲜美来毛利润分别为1.94亿、1.85亿和1.76亿元，逐年下降，其中2021年降幅达到4.87%；主营业务毛利率分别为21.08%、23.51%和20.07%，同期可比公司的毛利率均值分别为25.92%、25.2%和22.37%，一直低于同行。

「不二研究」认为，由于鲜美来业务发展受制于上游，其毛利率很大程度上受到原材料采购费用的拖累。根据招股书，2019-2021年，鲜美来采购的直接材料分别为5.80亿元、5.10亿元、5.89亿元，在主营业务成本中的占比分别为81.20%、77.14%、80.11%。

此外，鲜美来的资产状况也不容乐观。根据招股书，2019-2021年，鲜美来经营性现金流分别为7927.09万、5310.46万、-2331.68万元，呈逐年下降趋势，并在2021年录得负值。意味着鲜美来已经陷入现金流紧缺中。与此同时，应收账款规模和资产负债率也于2021年大幅走高，同比增幅达到120.83%和26.53%。

即便如此，鲜美来还是采用了激进的分红策略。招股书显示，2018-2021年，鲜美来先后4次进行突击分红，累计高达7710万元，其中2018年分派利润570万元；2019-2021年分别派发现金股利1140万、3000万和3000万元。以当前郭海滨父子的持股比例计算，有其中八成已进入实控人的腰包。

增长遭遇瓶颈、盈利承压、运营效率不佳，倒逼鲜美来进行业务转型升级，从水产粗加工进入到深加工领域。这或许可以解释鲜美来进军预制菜的尝试。但在竞争同样激烈的预制菜赛道，想要撕开水产品细分赛道的缺口，绝非想象中那般轻易。从鲜美来紧缺的现金流就可看出，留给鲜美来的时间已然不多了。

02 产品结构单一

水产品预制菜是鲜美来的主营业务。

招股书显示，鲜美来的主要产品包括两大类：以虾滑等为主的即烹类预制菜，以虾仁、生鱼片等为主的即配类预制菜。其中虾滑是鲜美来的收入支柱，2019-2021年虾滑的收入分别为3.80亿元、4.03亿元和5.10亿元，占比41.97%、47.84%和56.22%。虾仁和生鱼片紧随其后，2021年分别贡献20.49%和13.76%的收入。

乍看之下，鲜美来的主要产品收入规模呈上升态势。但据「不二研究」分析，鲜美来的产品结构仍有三大问题。

其一，对于虾滑产品的高度依赖，使得鲜美来的产品结构较为单一。一旦该产品源头供应链或者品质出现问题，将直接打击鲜美来“大单品”策略的实施效果。

与同行业竞对相比，“预制菜之一股”味知香（605089.SH）拥有肉禽、水产、汤煲和小食等4条产品线，共计200多个SKU（库存保有单位）；速冻行业龙头安井食品（603345.SH）有鱼糜、肉类、面米、菜肴四大业务，产品SKU超300种。鲜美来相对单一的产品结构注定其抗风险能力不会太强。加上市面上的虾滑产品同质化严重、替代品众多，鲜美来并没有真正意义上的护城河。

其二，水产品原料采购的季节性，使得鲜美来的存货周转率低于同行。

招股书显示，2019-2021年，鲜美来的存货周转率分别为 2.69次/年、2.42次/年和 2.22次/年，2019-2020年行业平均存货周转率分别为3.24次/年和3.48次/年。同行业其他公司的产品结构更加丰富，季节性特征弱于水产品，采购与销售关联更为紧密，因而存货周转较快。

原材料和库存商品的堆积，使鲜美来存货风险高企。由于存货主要是冻品，对储存环境的要求较高，如果周转不及时或产品滞销，或将大幅跌价。

其三，主要产品毛利率处于下降趋势中。

招股书显示，2019-2021年鲜美来虾滑的毛利率分别为22.58%、23.41%和20.83%。由于鲜美来的主要产品均为生制，相较于其他企业水煮、油炸等处理 *** 更为简易，因而无法与同行竞对的主营产品毛利率媲美。若持续以生制的鱼虾为基本盘，未来鲜美来的增长将遭遇“天花板”。

显然，鲜美来也意识到自身问题所在。招股书中，鲜美来表示未来三年，在继续深耕虾滑、虾仁等优势单品的基础上，拓展海鲜水饺等协同性较高的预制菜、加工程度更高的即热类预制菜。

新品的开发势必要加强研发投入。根据招股书，2019-2021年，鲜美来的总研发支出只有270.67万元，占营业收入的比例分别为0.06%、0.08%和0.16%。

虽然预制菜企业的研发投入普遍不高，但对于产品过于单一化的鲜美来来说，想要摆脱产品单一化，只有大量研发SKU种类、扩充自身产品矩阵这一条路。

归根结底，预制菜的落脚点最终要回归产品本身，其也将成为预制菜洗牌的重要因素。只有产品经得起市场考验，复购率才会提升。鲜美来若能构建更加丰富的产品矩阵、采用差异化打法、巩固自身产品护城河，将更有希望从预制菜赛道中突围。

03 预制菜只是起点

疫情叠加懒人经济，去年以来，预制菜赛道炙手可热。

据iiMedia Research数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%；预计未来将保持20%左右的增长率。据山西证券，未来3-5年预制菜行业有望成为万亿餐饮市场。

千亿蓝海吸引了众多参与者。根据时代数据，2020年预制菜相关企业注册量达到近十年之最，全年共新注册1.25万家，同比增长9%。

但「不二研究」发现，全国性预制菜头部品牌尚未出现。据前瞻研究院，2020年预制菜企业Top3为厦门绿进、安井食品和味知香，市占率分别为2.4%、1.9%和1.8%，市场集中度并不高。

目前，国内预制菜市场主要有五类玩家：国联水产、正大等上游农牧水产企业；安井食品、三全食品等速冻企业；海底捞、西贝、等餐饮企业；每日优鲜、盒马鲜生等生鲜电商；味知香、好得睐等专业预制菜的企业。

鲜美来虽标榜为预制菜，但仍然具有很强的农副产品属性。

虾滑、虾仁和生鱼片仍需烹调后使用，并未完全切中Z世代“免需下厨”的痛点；一旦原材料价格上涨，难以将成本转嫁到调味料、做工及菜品档次上，从而面临业绩下滑或涨价风险；与冷冻水产品经营范围重合，仍需与巨头争夺市场。

「不二研究」认为，2021年是预制菜C端化元年。从渠道来看，预制菜市场已产生新变化。

此前，预制菜企业大多以 *** 、学校、餐饮企业等B端市场客户为目标；疫情驱动下，C端市场需求高企，越来越多预制菜企业开始转向C端消费市场，以求双轮驱动。鲜美来的渠道结构中，贸易模式和经销模式指向B端市场；商超模式则是面向零售端。

但C端市场的扩容绝非易事。招股书显示，2019-2021年鲜美来商超模式收入占比分别为23.56%、23.70%和15.15%，呈下滑趋势。

鲜美来解释称，近年来商超渠道受到互联网电商以及社区团购的冲击，导致人流量下滑。虽然已与与京东、天猫等线上平台进行合作，但线下商超仍是鲜美来的仰仗。在电商高度发展的今天，积极拓展线上消费渠道、加大线上销售模式投入是鲜美来的当务之急。

在餐饮行业“降本增效”的高压之下，预制菜赛道未来的比拼，很大程度上依赖供应链的完善程度。为保证产品的安全和新鲜，先进的仓储物流体系、冷链运输技术支撑缺一不可。与京东和国联水产这种跨界玩家相比，鲜美来尚处于就近建设生产基地的初级阶段，不具备完善并延申供应链的能力。

对于鲜美来来说，预制菜概念只是起点。在群雄逐鹿的赛道中，鲜美来更像跟风者而非开创者：既无线上声量，也无强有力的供应链建设。面对各有所长的竞争对手，鲜美来各项成绩平平。要想实现更大的发展，需提升产业链的完整度，在品牌打造、稳定品质上下足功夫。

03 预制菜淘汰赛开启

作为食品工业化发展的必经之路，预制菜的C端生意正经历初期的扩张与混沌。

春江水暖，做水产生意的鲜美来想必也知晓：此时IPO抢跑，将更有利于企业品牌效应和规模效应的成长。

但鲜美来看似平稳的业绩表现下，还隐含着诸多问题：增收不增利、毛利率低于同行、现金流紧缺……单一的虾滑产品无法构建牢固的护城河，初级的生制加工也无法带来更多的附加值，缺位的线上渠道使其饱受电商团购冲击。

淘汰赛倒计时开启，IPO远非终点。预制菜赛道虎狼环伺，鲜美来需要尽快摆脱增长困境，站稳“水产品预制菜龙头”的身位。（本文首发钛媒体APP）

本文部分参考资料：

• 《预制菜上市公司再添新？鲜美来业绩增长乏力，毛利率不及味知香》，贝多财经
• 《IPO雷达 | 成长性低于同行，鲜美来预制菜属性成疑》，资本风云
• 《父子两靠一只虾做出一个IPO，踏入万亿市场规模的风口》，IPO观察

一年8亿，两年冲刺20亿，什么成就了黑马逮虾记

27000家客户，88亩虾滑智造工厂，20亿冲刺目标，这是行业黑马逮虾记不到两年的成绩单。 一个有品类无品牌的小赛道，何以出现这么强壮的一匹大黑马？ 在它如风奔跑的路途中，除了资本助力，还有哪些更值得我们解读的？

- 1 -天时：缘起，海与海的牵手

10月27日，广西北海。天蓝海碧，阳光明媚。

海城区北海大道的工业园内，瑞狮起舞，锣鼓铿锵。天南海北的300多名嘉宾聚到一起，是为了逮虾记虾滑智造工厂的开业投产。

投资5亿元，88亩的这家虾滑专业智造工厂，按照目前已知的数据来看，在全球都是规模领先的。

北海逮虾记的董事长孙家丽说，作为具有鲜明北海基因的虾品类深加工产业链，8条生产线，日产200吨，未来可实现100多亿的产能。

孙家丽是北海逮虾记的董事长，也是国内著名虾丸企业北海玖嘉久的创始人。这双重的身份和渊源，要从头说起。

孙家丽是地地道道的北海妹子，从记事起家里都在海边做鱼货生意。

很小的时候，她就要跟父母上船收鱼虾。凌晨三四点，正是一个孩子最瞌睡的时候，黑漆漆的海港里，船和船之间有很大的缝隙，“摇来晃去之间，掉到海里，就连命都没了。”

18岁，孙家丽到了广州，开始把家乡的鱼虾卖给当地人。30年前，广州是中国改革开放最前沿的窗口，在这里，孙家丽见识到了台湾的鱼丸、虾丸、鱼饼和福袋。

从做经销商开始，到建立自己的工厂，把北海优质的海货做成虾丸、福袋、鱼饼卖到全世界，孙家丽用了26年。

北海玖嘉久优质的虾丸、福袋、海鸭蛋丸、海猪肉丸等，开始占领了越来越多城市的火锅餐厅。从新疆内蒙，到云南 *** ，从东三省到香港澳门、上海江浙，玖嘉久美味的虾丸卖到了全国一万多家门店，甚至出口到美国加拿大新加坡澳大利亚等十多个国家。

2020年，玖嘉久引入新的合作伙伴。一个擅长做渠道和模式，一个专注于技术和产品，有近30年的市场积淀。经过几次的磨合和深度沟通，价值观和经营理念都一致的他们，决定成立虾滑单品类深加工品牌逮虾记。

对孙家丽来说，26年的深耕行业之后，拆分丸类与滑类业务，把所有滑类业务合并到逮虾记独立运营，玖嘉久则专注于北海虾丸及丸类食品，这样的双品牌战略，是顺应细分市场的需求，也是强化品牌竞争力的战略需要。“充分发挥各自特色，形成双品牌虹吸效应，占领更多消费者的心智，才会有更广阔的的市场。”

一个专注做海派丸子，一个专注做高品质虾滑。中国丸滑界的“海尔兄弟”，就此诞生。

- 2 -

地利：青虾，海上丝绸之路的宝贝

北海这个地方，很多人估计都会陌生。用孙家丽的话来说，“就是一个很小的地方。有的人甚至会以为是北海道。”

北海是广西壮族自治州下面的一个地级市，但它的地理位置很重要。它离广东198公里，海南147海里，越南185公里，这一带都围绕着北部湾半岛。得天独厚的优势，四大渔场之一的北海，盛产鱼类、贝类、南美对虾、黑虎虾，高达500多种。环海养殖业非常丰富，集中着全国60%左右的虾滑工厂和产量。

它是“海上丝绸之路”重要始发港之一，也是中西部唯一列入全国首批14个进一步对外开放的沿海城市。

前段时间，“写好海上丝绸之路新篇章”的新指示，更是把这个港口城市的“向海经济”，推到了有目共睹的位置。

（*北海，图源百度）

北海有两大特产，一个是南珠，一个是青虾。500公里的阳光海岸线，30华里以内都是浅海，特别适合海产品的生长和养殖。

跟其他沿海地区相比，北海的海水盐度更高。举个例子，北海的海水含盐量在千分之十三，越南养殖区的海水盐度则在千分之四。含盐量越高，虾的生产越慢，肉质就越紧致，这一点毋庸置疑。

还有一点就是，北海的青虾的养殖，以黑色胶质塘为主要特色。在这种环境里长大的虾，颜色更深，虾青素含量更高，营养也更丰富。

这种清灰水润的大虾，在虾塘中捕捞上来，用冷链车运到海边的中央工厂，立马进行分拣、抽虾线。然后利用黄金配比，大虾保嚼劲儿，中虾保鲜甜，小虾保颜色，再经过严格瞬冻锁鲜技术，就有了含虾量高达95%的咯吱咯吱的大颗粒虾滑。

6月底的时候，我去了一趟北海。当时逮虾记用的还是玖嘉久的生产线。从早上捕捞，经过11道工序的层层把控，到虾滑下线，也就一个多小时的时间。

这种没有保水的鲜虾滑，端上餐桌呈现的极致美味，真的不是市面上冰疙瘩虾仁做成的虾滑可以比拟的。

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人和：特战队，90天不完成任务不回家

逮虾记两年冲击20亿的背后，除了天时地利，人和的因素也至为重要。

逮虾记的CEO翟岩涛介绍说，10个月的时间，逮虾记团队吸引了300多优秀人才的加入，形成了“热带雨林式”的多元化人才结构。

“我们的团队有来自华为、联想、中兴的IT人才，有来自阿里、美团、滴滴等互联网企业的销售、培训人才，有来自三全、思念等冷冻食品行业的专业人士，也有来自花西子等美妆行业的电商人才，还有一支由头部行业媒体、电视台编导、短视频达人等组成的平均年龄25岁的品牌团队。”

能把这么多优秀的人聚集到一起，且迸发出无尽热情的，是DTC（D to C）品牌崛起的黄金机遇，更是逮虾记这个品牌给与他们的未来的美好预期。

有前期资本和渠道的助推，逮虾记一年完成了8个亿的销售收入。今年5月的时候，他们成立了30个人的特战队，分省份分片区，开着车一家店一家店的拜访。他们甚至还喊出了“特战队，90天不完成任务不回家”的口号。

那段时间，我知道他们一天几座城，有人发烧，病倒。吃了药闷了汗，第二天满血复活接着赶飞机。那几个月，逮虾记每天的日新增客户在200家左右。

所有惊天动地的事，都是扑在泥土里完成的。资本固然很重要，但同样的钱，同样的事，换成不同的人来做，也许就是截然不同的结果。

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大势：重新解构，3000亿的虾滑赛道供应链

2021年，对逮虾记来说，还有一个重要的环节，就是引入了外脑小马宋。

作为国内顶级的战略营销咨询专家，小马宋老师服务过元气森林、小罐茶、罗辑思维等很多知名品牌。

在逮虾记智造工厂的开业现场，小马宋正式展示了逮虾记的品牌升级案例。原本常见的一只红虾，变成了年画娃娃和哪吒组合的超级IP。视觉符号和SLOGON都变得个性鲜明，冲击力十足。

在小马宋看来，虾滑1.0时代是火锅食材时代，餐饮门店是主场。如今虾滑要进入2.0时代，即家庭烹饪时代，到家场景打造和渗透，需要消费品牌和消费者产生强链接，“所以我们从原料视角转入用户视角，攻占年轻人的心智。”

而在翟岩涛看来，虾滑的诞生场景火锅，是中国餐饮的之一大品类。虾滑是火锅点单率排在前3名的食材，还在往其他中餐快餐品类渗透，加上规模不下10万亿的到家市场，吃的大市场总规模15万亿。“仅从虾的养殖端来推算，就有3000亿的规模。做成虾滑，工业增加值会进一步提升。”

这么大的市场，该如何做供应链？他举了《穷爸爸富爸爸》里的一个故事：

一个村庄没有水，村长委托两个年轻人给这个村庄供水，让村民向他们支付费用。

之一个年轻人艾德，马上买了两只大桶，每日奔波于10公里以外的湖泊和村庄之间，立即就赚到了钱。

另一个年轻人叫比尔，自从签订合同后，他就消失了。

半年后，比尔带着一个施工队和一笔投资回到了村庄。过去半年的时间里，他做了商业计划，找到了投资，注册了公司，并雇用了项目施工管理的专业人员。之后，比尔又花了一年多的时间，修建了一套从湖泊通往村庄的供水管道系统。

清水从水龙头中涌出的那个瞬间，艾德的生意被摧毁了。在比尔建设管道的期间，艾德赚了一年半的钱。

前者是贸易供应链，赚信息差，来钱快，但竞争壁垒非常低。

后者做产业供应链，就是把上游的原料和加工生产、中游的saas、物流、仓配，下游的终端门店等多个单点都做了投入，是动车组模式，每一节车厢都能发力，互相驱动，从而形成了正向增强回路。

“这就是传统贸易供应链和产业供应链的区别。逮虾记就是要在这个3000亿的赛道里，重新解构供应链。5亿元全年统一采购，四季同价，四季同味。价格比别人低，性价比比别人好。持续做高壁垒的、更值钱的事儿。”

网红虾滑专卖店，卖的是心跳

14年6次品牌升级，蛙来哒持续保持与年轻人对话

7月21日，深圳首家蛙来哒超级夜市风正式开业，作为牛蛙美食之一品牌，蛙来哒超级夜市风可谓是“未播先火”，在试营业期间就引起全城关注，每天打卡吃蛙的蛙粉源源不断，尤其是饭点，翻桌率极高。

蛙来哒创立于2009年，至今已有14年的发展历程，14年间蛙来哒就已进行了6次品牌升级。从1.0版本的工业风，到2.0版本的霓虹幻彩风，到3.0版本的黑金风，到4.0版本的闪电风，到5.0版本的星球科技风，再到如今的6.0超级夜市风，蛙来哒每一次的品牌升级都紧紧围绕年轻消费者的喜好来展开，时刻保持与年轻人的对话，它的门店风格也是肉眼可见地越来越年轻化，同时也深受年轻消费者的喜爱。

蛙来哒的消费客群主要是90、00后这一代，他们是随着互联网成长的一代，其消费和心理特征与上一代截然不同，不仅对菜品味道的要求更高，同时也更加注重时尚感和仪式感，因此，用餐环境也成为他们外出就餐时考虑的因素之一。

随着时代的发展，越来越多的年轻人爱上了“夜经济”，他们趁着夜色寻味美食，同时也寻找着生活的乐趣，因为在夜市热闹的氛围里，更能治愈人心，也更能感受生活的美好。

但不同于传统夜市脏乱小体验，年轻人青睐的夜市更现代、更精致、潮流元素多、互动感强、环境优质……。

基于这一洞察，蛙来哒此次打造的6.0超级夜市风，就是围绕当代年轻人的心理特质以及消费习惯进行的全面升级，打出了一套“商场+夜市”的组合拳，既保留了商场的高格调的环境，又更大限度融合了夜市的元素，充分满足年轻消费者的需求。

门店整体色调依旧是红蓝的配色，但多了很多细节，整体风格更偏复古也更有烟火气。比如，大排档般开放式的设计、各种醒目的波普风标语、复古的地面瓷砖、各种霓虹灯光，让人仿佛身处热闹且接地气的夜市街头。

同时店里还推出紫苏虾滑春卷、紫苏香辣虾、紫苏柠檬茶、紫苏桃子冰汤圆等紫苏系列产品，新增炒饭、麻辣烫、牛乳冰、冒烤鸭、麻辣烫等夜市中常见的菜品，让消费者即使身处店内也能感受到都市人间烟火气的热闹氛围。

深圳作为“最年轻”的城市，此次蛙来哒超级夜市风深圳首店正式开业，势必会引爆深圳美食圈。

逮虾记投资5亿建厂，虾滑市场大有可为？

?10月27日，虾滑供应链企业逮虾记对外宣布，在北海投资5亿建造的虾滑智造工厂正式开业投产。据悉，该工厂占地88亩，采用的是单厂单品创新型生产模式，两期工厂共设计8条虾滑生产线，日产能可达200吨。

与此同时，逮虾记也公布了业绩预期，公司将在2021年进击20亿元销售规模，并计划3年后上市，销售规模达到50亿元。不起眼的虾滑市场真要诞生独角兽企业了吗？

01.新赛道下的超级黑马

作为一个目前市场规模达千亿的品类，虾滑的历史并不长。根据相关资料记载，虾滑最早是由澳门豆捞师傅于2010年前后发明，并将其应用到火锅场景。在经过机器上千次的搅拌，虾滑中的虾 *** 备了较强黏性，再经过低温速冻，保证虾肉口感不流失，解冻后鲜美如初，特别适合火锅食用。

因此虾滑一经推出就迅速赢得了市场的认可，成为许多人去吃火锅必点的一个食材。据了解，在火锅菜品点单排行榜中，虾滑已经跃升到了TOP3的高位。

在2019年，逮虾记看到了其中的市场机遇，果断切入虾滑赛道，成为专注虾滑大单品的供应链企业，并在短短两年时间里成长为一家销售规模近20亿元的企业。而逮虾记的成功既有踩中了市场红利，也有其得天独厚的地理优势和技术优势。

逮虾记企业位于广西北海，是中国更优质的虾滑食材原产地。每年5-9月是北海鲜虾质量更好、价格更低的时节，逮虾记会进行集中采购，并且是直接活虾进厂，从鲜虾出塘到做成虾滑，最快只需要几个小时，更大限度保留了虾的鲜美。

在生产过程中，逮虾记采用的是精简配方，只用少许蛋清等让虾滑黏合起来，虾肉含量可达95%。另外它还投入1000万引进智能设备，通过成千上万次调试，找到了更佳的摔打速度、频次和时间，而且整个生产过程都是恒定的温度，不会让虾变色。

在渠道运营上，逮虾记将起订量大幅度降低。据悉，在虾滑行业，一般都是10吨起订，而逮虾记直接将门槛降低到了半吨，并且还能获得定制服务，从而赢得了渠道的青睐。截止到目前，逮虾记已在全国建立26个省级仓储配送中心和直营办事处直营销售体系，在明年还要完成200个地级市本地服务网格和2000个县级农贸批发市场、经销渠道，并且已经实现一箱起送上门、最快次日可达等行业领先的履约服务。

02.走向大流动，虾滑要走出火锅店

在逮虾记看来，虾滑市场还有很大的发展潜力，并预计在5年内达到3000亿～5000亿的规模。而虾滑市场的下一个增长点是从火锅食材时代进入到家庭烹饪时代。

虾滑品类的迅速崛起，得益于蓬勃发展的火锅市场，因此目前大部分虾滑供应链企业的业务主要是在B端。以逮虾记为例，其已经覆盖了2.7万家餐饮门店。而随着越来越多的消费者接受并爱上虾滑这样一个品类，C端的业务将成为下一个风口。

为了迎接家庭烹饪时代，逮虾记已经着手升级品牌，希望能率先占领消费者心智。

首先，逮虾记升级了品牌Slogon，将原来的“好虾滑鲜天下”改为“大户人家，爱吃虾滑”，从原料视角转入用户视角，攻占年轻人的心智。

接着逮虾记又推出了新的产品口号，即“怎么做都好吃，全家人都爱吃”，将消费场景延伸至家庭，并且满足了消费者好做、好吃的产品需求。

为了塑造IP，其又发挥“逮虾记”这个品牌名自带的戏剧性，嫁接文化原型“哪吒”，打造了一个全中国老百姓一见如故的超级符号——滑仔，让品牌形象更具记忆点。

与此同时，逮虾记还成立了虾滑产业研究院，旨在联合专业力量，提升虾滑研发生产技术密度，推动虾滑行业标准制定，研究虾滑多样化出品、提高虾滑流通效率、打造虾滑到店和到家多元消费场景，助力虾滑消费走进家庭烹饪时代，让中国14亿消费者早日吃上好虾滑。

结语

作为近几年成长迅速的新兴品类，虾滑的成功离不开火锅市场的助力，但接下来如果想更进一步，则需要走出火锅店，成为消费者在更多场景下的消费选择。而这需要逮虾记这样的相关企业的共同努力。?

抖音电商11月榜单发布：榜单异动下黑马品牌频出，用户消费力提升

在刚刚过去的“抖音双11好物节”中，抖音电商单日支付GMV创下历史新高，各品类数据均获得爆发式增长。而回头去看整个11月，抖音电商又呈现出一种怎样的生态？

本月，克劳锐继续联合抖音电商发布11月抖音电商各维度榜单，通过观察抖音电商生态内品牌、店铺、爆品、趋势产品的排名变动来为机构、商家提供更多的参考。同样的，本期11月榜单克劳锐根据品类总GMV、用户需求度以及品类购物频次等方面因素，将榜单按照主要消费品类、成长消费品类、趋势增长品类三方面作了划分，并将对每个品类做具体解读。

总结11月各维度榜单我们发现，在双11中取得过优秀战绩的店铺能够将热度留住，进而帮助其取得业绩的持续增长，最终进入11月榜单中。而在用户消费侧，我们能看到用户借由大促提升了对于大件商品的消费欲望。

我们还看到，在双11大促氛围的吸引下，多个品类下涌现出一批批新锐品牌，它们从默默无闻一跃至榜单上并名列前茅，证明抖音电商部分品类仍然给新锐品牌留有机会。

最后，通过各爆款榜分析可以看出，爆品拉动品牌势能及提升店铺销量的 *** 依然有效，那些新上榜品牌的运营经验值得广大商家借鉴。

分开来看，主要消费品类变动明显，美妆、食品饮料、水果生鲜、亲子生活品类都有了变动，而服饰鞋包、个护家清、酒水品类变动较小；成长消费品类稳固发展，珠宝潮奢、家电、家居生活品类涌现出不少黑马；而趋势增长品类中跨境、汽车、鲜花园艺品类有了较大变动，多家新锐店铺上榜。榜单不同品类下的异动证明了抖音电商当前格局仍在变化之中，电商生态存在一定的空间及机遇，品牌商家理应好好把握。

注：

①主要消费品类下辖美妆、食品饮料、服饰鞋包、个护家清、水果生鲜、酒水、亲子生活

②成长消费品类下辖3C数码、珠宝潮奢、家电、家居生活

③趋势增长品类下辖跨境、家具家装、滋补健康、汽车、鲜花园艺

主要消费品类

通过观察主要消费品各品类榜单可以得知，本月美妆、食品饮料、水果生鲜、亲子生活品类皆有一定变动，在双11中取得过优秀战绩的店铺能够很好地延续其影响力与红利，维持品牌、店铺的持续发展。

比如美妆品类下The history of后在双11中本就为各榜榜首，在本期榜单中又一举夺下品牌榜榜首、店铺榜榜二，足见其运营能力及资源的完备。

而热点流量驱动店铺销量上升则是另一个观察视角，麻六记将热点流量做了很好的转化承接，成功拿下品牌榜、店铺榜、爆款榜三榜的Top席位。

与上月类似，品牌榜与店铺榜有着一定的绑定关系，而爆款榜与趋势榜则更多展现了11月的“黑马”产品，应与品牌榜区分开来看。

下面一起来看11月抖音电商主要消费品各榜单详情——

｜美妆

11月美妆品牌榜较10月变动较大，前三位为The history of后、觅光、雅诗兰黛，与10月榜相比前三名全部易位，The history of后成为更大黑马品牌，这与其双11在抖音电商所取得的成绩紧密相关，此前发布的双11榜单特辑中The history of后同样夺得榜首，足见其品牌影响力增长迅速。此外，雅萌、OLAY、海蓝之谜成为新上榜品牌。

店铺榜方面同样变动较大，11月美妆店铺榜前三位分别为京东美妆高端护肤旗舰店、The history of后官旗店、雅诗兰黛Estee Lauder官旗店，可以看出首次有其他电商平台在抖音电商的自营旗舰店上榜，体现出抖音电商一定的包容性。值得注意的是，银泰百货卖场旗舰店同样新上榜，线下商超上榜在此前并不多见。

11月美妆爆款榜与10月相比变动较大，榜首被后天气丹花献水乳7件套替代，觅光六级射频美容仪PRO重回榜单第2，发挥稳定的自然堂凝时修护套装位列第3。其中，海蓝之谜旗下2款产品上榜，为品牌登上11月品牌榜助力不少。趋势榜方面，产品有了全面变动，Judydoll修容一体盘、HFP固体香水、丸美小金针次抛精华位列前三，面霜产品取代美容仪全面霸榜。

｜食品饮料

11月食品饮料榜较10月有了些许变动，最明显的变动是麻六记首次上榜至第3名，热点驱动流量涌入后麻六记做到了很好的承接，认养一头牛、伊利名次未变。此外，锋味派、三只松鼠、卡卡业、百草味成为新上榜品牌，其中有的品牌如卡卡业是因双11表现良好而积聚势能上榜，有的品牌如百草味是时隔几月后重回榜单。

店铺榜方面，认养一头牛官旗店、麻六记官旗店、白象官旗店分列前三，白象官旗店名次上升明显，锋味派、卡卡业超越伊利分列第4、第5名。

爆款榜方面，麻六记酸辣粉夺得榜首，卡卡业欧包大礼包、福满棚枣夹核桃糕分列2、3名；趋势榜方面，酸辣粉、炸小酥肉专用粉、巧克力球成为前三，产品整体与上月榜单差别较大。

｜水果生鲜

11月水果生鲜品牌榜与10月相比有了不少变化，主要集中在榜单排名靠后的席次，海洋演义、天海藏、小田姑娘占据榜单前三，彩虹星球合作社、甜蜜海岸、大乐鲜果、恒都、皇家小虎成为新上榜品牌，这与他们在双十一的亮眼表现分不开。店铺榜与品牌榜变化对应，排名有了微小变化，扬叔来了水产店成为新上榜黑马店铺。

爆款榜方面，小田姑娘六珍汤包、树品源徐香猕猴桃名次未变，东上御品毛肚火锅三剑客新上榜跃至第2，大乐鲜果、彩虹星球合作社旗下爆品也都冲上榜单，在双11期间这些爆品都曾取得了惊人的销售业绩，因此顺势跃上11月爆品榜。

趋势榜方面，榜单整体变动较大，福建平和葡萄柚、乳山生蚝、虾排虾肠虾滑组合成为新的榜单前三，其余趋势产品皆有替换。

｜酒水

11月酒水品牌榜与10月相比变动不大，前三名茅台、五粮液、泸州老窖地位稳固，本月金六福与剑南春成为新上榜品牌；店铺榜方面，玖到家酒类专营店、易玖酒类专营店、歌德老酒行卖场旗舰店分列前三，可看出品牌专卖店并非用户在抖音电商购买酒的主要渠道。

｜服饰鞋包

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11月服饰品牌榜前三位分别是鸭鸭、罗蒙、adidas，与10月相比无变动，从榜单整体看，斐乐、波司登排名稍有提升，耐克成为新上榜品牌，其余席位变动不大，可以看出服饰鞋包品类在抖音电商生态内发展得相对成熟。店铺榜方面，简&搭官旗店、adidas官旗店、波司登官旗店分列前三，与10月榜相比波司登名次有所提升，表明入冬后羽绒服销量有了一定提升。此外，Ojaer欧纪儿女装店、洪陵羊绒官旗店、伊芙丽官旗店成为新上榜店铺。

爆款榜方面，11月服饰鞋包爆款榜前三位分别是鸭鸭大毛领羽绒服、皮尔卡丹可拆卸羽绒服、骆驼三合一冲锋衣，后两位同样是10月榜的第1名与第3名，可看出鸭鸭大毛领羽绒服受到用户追捧。其余席位变动则较大，爆品整体以内衣、羽绒服为主。

趋势榜方面，榜单产品相较11月趋势榜几乎全部有了变动，保暖内衣裤产品占据榜单较重比例。

｜个护家清

11月个护家清品牌榜与10月相比变动不大，新上榜品牌为苏菲、蓝月亮，其余席位基本没有变动，仅仅只有名次上的微动，可见个护家清品类下品牌在抖音电商生态内的发展相对稳定。店铺榜同样如此，宝洁官旗店、清风官旗店、KONO官旗店分列前三。其中，清风品牌旗下黑金抽纸卷纸系列套组满足家庭用纸主流需求场景，通过多店铺组合矩阵共同主推、贾乃亮+金星双头部达人打造千万达播场次，获得了亮眼的销量。

爆款榜方面，蓝月亮洗衣液套装、KONO洗发套装、海肌兰内衣裤洗涤液占据11月榜单前三，爆款产品变动相较10月榜相比变动较小。

趋势榜方面，净浮生油污净、大卫对折式海绵拖把、施华蔻丰盈韧养洗发水分列榜单前三，与11月趋势榜相比产品整体异动明显，绝大多数产品易位。

｜亲子生活

11月亲子生活品牌榜与10月相比出现了些许变化，虽然前三位变动不大，但学而思、飞鹤、袋鼠妈妈、麦富迪成为新上榜品牌。店铺榜方面，王芳教育官旗店凭借双11的出色成绩跃至榜单第三，郝叔童品儿童旗舰店、bebetour官旗店、Babycare官旗店等六家店铺成为新上榜店铺，可以看出借助双11大促不少店铺实现了品类下的弯道超车。

11月亲子生活爆款榜与10月相比变动不大，袋鼠妈妈孕妇水乳补水套装、贝德美儿童洗发水、巴拉巴拉儿童羽绒服外套等产品皆稳定在榜，房琪kiki的新书《真希望你也喜欢自己》成为为数不多的黑马爆品，跃至榜单第3位。

成长消费品类

通过观察成长消费品类各榜单能够发现，成长消费品类稳固发展，珠宝潮奢、家电、家居生活品类涌现出不少黑马。譬如11月珠宝潮奢品牌榜中有4个新上榜品牌，而11月家电品牌榜中同样有4个新上榜品牌。证明在成长消费品类下，部分垂类格局未定，对于新锐品牌而言还拥有不少机会。

就整体来看，本月爆款榜、趋势榜变动较大，基于大促下的大件商品消费成为新趋势。具体详情可阅读下列榜单——

｜3C数码

11月3C数码榜相较10月而言变动较小，苹果依旧位于榜首，而小米则从第10名跃升至第3。此外，联想成为新上榜品牌，其余品牌仅有名次上的变动。店铺榜方面，前三名依旧是Apple产品青橙数码旗舰店、小米官旗店、小度官旗店；联想官旗店、华为官旗店、大疆官旗店、科大讯飞官旗店成为新上榜店铺分列第7-10名。

爆款榜方面，除了iPhone 14系列依旧稳居前二之外，Redmi K50至尊版成为黑马跃至榜单第3位。在整个榜单中，手机占据了绝对大头。趋势榜方面，大件3C类产品成为新趋势，榜首被索爱SK2家庭ktv音响套装拿下，荣耀MagicBook X15笔记本电脑位列第2，荣耀平板8、小米平板5 Pro也跃上榜单，与上月相比用户消费力大大提升。

｜珠宝潮奢

11月珠宝潮奢品牌榜与10月相比变动较大，前3名分别为妃鱼、中国黄金、胖虎；CIGALONG、ER、曼卡龙、中茶成为新上榜品牌分列第5、8、9、10位。值得一提的是，在10月品牌榜中6-10位也有较大变动，可以看出此品类对于新锐品牌而言还拥有不少机会，生态还未完全固化。

店铺榜方面，玉美人菲菲品牌店、中国黄金旗舰店、云上叙占据榜单前三，CIGALONG旗舰店、魏来珠宝严选、潮宏基珠宝旗舰店、达观说器成为新上榜店铺。

爆款榜方面变动较大，金饰产品占据榜单前二，苹果手机、笔记本电脑等3C产品全面占据榜单；趋势榜方面，全部趋势产品皆有易位，红绳手链类产品占据榜单中4个席次，足见消费者的喜爱。

｜家电

11月家电品牌榜小天鹅、海信、格力、美菱新上榜，前四席次变动不大；店铺榜方面，TCL成为黑马跃至榜单第6位，石头科技新上榜至第9位。

爆款榜方面，与10月相比变动不大，前三大产品仅有排名变动，其余爆品也仅有极少被替换；趋势榜方面则有了较大变动，徕芬高速电吹风LF03、戴森V12 Detect SlimFluffy吸尘器、创维智能暖风机占据榜单前三，各类家电成为用户消费的重点考量。

｜家居生活

11月家居生活品牌榜中觉西施成为更大黑马品牌，其一跃至榜单首位。此外，梦巢、翼眠、铜师傅、厨之翼也成为新上榜品牌位列榜单靠后席次。可以看出，用户对床上用品的消费欲望在11月暴涨。店铺榜方面，沐梵轻奢生活馆新上榜至第3位，铜师傅官旗店新上榜至第4位，其余席次变动也较大，可看出家居生活品类目前抖音电商格局未定，新生品牌依然拥有机会。

爆款榜方面，雅鹿大豆纤维被加厚保暖被芯拿下榜首，床被类产品普遍受到消费者追捧；趋势榜方面，各类床上四件套成为消费者的热门选择。

趋势增长品类

本月趋势增长品类下五大垂类皆有黑马出现，其中跨境、汽车、鲜花园艺三大垂类黑马频现，垂类成长迭代迅速。

从趋势增长品类的爆款榜与趋势榜分析，可以看到家具方面床与沙发成为用户购买的热门新选择，滋补方面各类咀嚼片成为一种消费新偏好，而在鲜花园艺垂类，红花石蒜曼珠沙华是今冬园艺爱好者的热门选择。

下面我们一起来看详细榜单——

｜跨境品类

11月跨境品牌榜前三位分别为赫熙、澳乐维他、资生堂，澳乐维他成为新上榜更大黑马，AXXZIA、Biowell、Vitavea、maxigenes同样作为新上榜品牌上榜，榜单整体变动较大；店铺榜方面，赫熙从此前第9位一跃至榜首进步明显，ZHUOKE海外旗舰店作为更大黑马一跃至榜单第2位。此外，店铺榜中还出现了不少新面孔，品类成长迭代迅速。

爆款榜方面，11月榜相较10月有了一定变动，前三位分别是赫熙爱丽珂胶原蛋白、AXXZIA抗糖化口服液、NY-O3纯南极磷虾油。

｜家具家装

11月家具家装品牌榜前三位分别为芝华仕、木门、林氏家居，与10月相比无变动。新上榜品牌方面有顾家家居、喜临门两家，榜单整体变化不大；店铺榜方面与品牌榜趋势类同，整体变动较小。

爆款榜方面，床与沙发占据榜单9成席位，成为用户购买的热门新选择；趋势榜方面，实木梳妆台、网易严选独立弹簧床垫、高级六斗柜梳妆台分列前三。

｜滋补膳食

11月滋补膳食品牌榜与10月相比变动较小，诺特兰德、五个女博士、WONDERLAB稳居前三，燕印象、小仙炖、参小妹成为新上榜品牌排名靠后；店铺榜与品牌榜排名类同。

爆款榜方面，WONDERLAB白芸豆咀嚼片成为黑马跃至第2位，泡小燕燕窝银耳羹、老金磨方芝麻丸组合等产品新上榜，各类咀嚼片成为一种消费新偏好。

｜汽车

11月汽车品牌榜排名靠后的席次有了较大变化，达道隆、神州行、3W成为新上榜品牌位列5-7名；店铺榜方面，达道隆奔路汽车用品店逆袭至第3名，冰蜡旗舰店、车神仙汽车用品旗舰店也成为新上榜店铺。

爆款榜方面，与10月相比11月产品品类变动不大；趋势榜方面变动却较大，用户消费具备一定随机性。

｜鲜花园艺

11月鲜花园艺品牌榜有了较大变动，星宸花草博士成为黑马首次出现在榜单并跃至第2位，乐之沐、柏梵等新品牌也纷纷上榜，可看出此品类目前仍处于开发成长期；店铺榜方面，乐之沐由第8名上升至榜首，多家新锐店铺上榜。

爆款榜方面，11月红花石蒜曼珠沙华是今冬园艺爱好者的热门选择，累计销量达到20万单以上。而榜单前三为雪柳鲜枝干枝室内绿植、彼岸花种球、九里香绿植盆栽。

写在最后

总结来看，借由大促余温，本月在商家端与用户端均有了较大变动。在双11中取得过优秀战绩的店铺最终进入11月榜单中，而借由大促契机用户也提升了对于大件商品的消费欲望。

其次，无论是主要消费品类、成长消费品类还是趋势增长品类，皆有新锐品牌、店铺上榜，可以看出抖音电商当前格局仍在变化之中，电商生态存在一定的空间及机遇，他们在抖音电商的探索与运营经验值得深挖与借鉴。商家可以从榜单“见贤思齐”，在品牌榜、店铺榜、爆品榜、趋势榜中获得布局灵感，优化运营思路、调整运营策略。

最后，此系列榜单克劳锐将持续更新，期待月度榜单可以持续带来更清晰的生意指引，帮助商家与品牌寻找不断变化的兴趣电商生态下，依然有价值、有增长的生意方向，在2022年年底冲刺阶段，交付出更滚烫的交易数据。

哪个牌子的虾滑好吃？滑专家品牌策划全案分享

虾滑Pro+，夹心鲜虾球

近年来，随着火锅市场的发展壮大，「虾滑」凭着“Q弹爽口、低卡营养、老少皆宜”的特质，已发展成为热销大单品。据2021年美团数据显示，「虾滑」更是一跃进入海底捞、巴奴、呷哺呷哺等大牌点单TOP3的高位。

「虾滑」并不局限于火锅赛道，其自带的多样化应用本领，使其在餐饮界游刃有余，烧烤、关东煮、麻辣烫、小吃……中西新场景纷纷涌现，也促使了「虾滑」需要往更高的品质、更丰富的口感、更便捷的应用方向发展，以满足人们对理想生活的需求。

虾滑Pro+，夹心鲜虾球

「玖嘉久」深耕海鲜美食27年，在国庆前给餐饮界同仁们准备了一份大惊喜。

9月28日，「玖嘉久」2022「夹心鲜虾球」系列新品线上发布会隆重举行，首发亮相的之一款新品——「流沙海鸭蛋鲜虾球」，出场即引爆关注。

这款新品究竟有何“杀手锏”呢？

海鸭咸蛋黄加入，口感与营养双升级

传统「虾滑」一直徘徊在原食材上，多从虾品种、虾含量出发，口感较为单一，消费者在不同品牌门店品尝到的「虾滑」都差不多，没有特别的记忆点，很难产生黏性。

「流沙海鸭蛋鲜虾球」以原生态大颗粒青虾肉做外层，还包裹金沙流油海鸭咸蛋黄作内馅，咬下去既有虾的爽脆颗粒感，又有海鸭咸蛋黄的松沙细腻，双重口味 ,双倍营养，越嚼越香。

这是玖嘉久「夹心鲜虾球」系列的其中一款，后续更有芝士鲜虾球、蟹粉鲜虾球等多种新口味上市。一样的外观，却是不一样的夹心，给予消费者 “开盲盒”的惊喜，吸引他们自主分享，为店铺引流。

开袋即上，出餐快，体验感升级

上菜慢是许多餐饮门店普遍存在的问题，尤其是火锅门店的「虾滑」单品，因为需要解冻，解冻后作造型很影响上菜效率；解冻时间掌握不好还会影响「虾滑」口感，一次不好的体验总会让门店流失顾客。而对于家庭，不懂得专业操作技巧的，处理「虾滑」更是麻烦。

为了解决客户和消费者的痛点，「夹心鲜虾球」系列采用的是分格托盒装，能充分保护产品形状，上餐时直接取出摆盘即可，这样的出餐方式既快速又能保障每颗产品的品质，厨房小白都能操作。

厨皇、大咖助阵，赋能终端销售

本次，「玖嘉久」特别邀请了中华厨皇-卢锦泉、粤港澳星级大厨-梁顺恒、全国首家火锅全媒体（火锅餐见）创始人-孙岩岩等三位行业知名餐饮人，共同见证「夹心鲜虾球」系列新品的发布。

对于新时代的消费者，他们都有一致的看法：如今的消费者既追求便利，又追求营养健康，更追求颜值与美味。现场，卢大就「流沙海鸭蛋鲜虾球」特别做了几道特色佳肴，现场讲解，助力餐饮客户解决出餐问题。

深入市场调研，推出潜力新品，为客户创造价值，为消费者带去美味的海鲜美食，正是「玖嘉久」一直以来的初心。

「流沙海鸭蛋鲜虾球」只是一个起点，后续还有更多惊喜口味等着大家，让我们一起期待「夹心鲜虾球」系列的壮大！

高价值的虾火锅，在下沉市场杀疯了

总第 3467 期

作者 | 餐饮老板内参 七饭

火锅中的“隐藏王者”

在下沉市场杀疯了

近日一则数据，炸出了一个火锅品牌的“隐藏王者”。

在火锅品牌的区域影响力上，华北地区，前三名分别是呷哺呷哺、虾吃虾涮、东来顺，在华中地区，前三名分别是巴奴毛肚火锅、王婆大虾、洞氮胡记羊肉馆。

东北地区，依旧有虾火锅的身影，前三名分别是邵汇大虾、刘记光大火锅鸡、健晟星期天，在西北区域，第二名是另一虾火锅品牌—李想大虾。

除了川渝和华南，虾火锅几乎都占有一席之地。内参君采访了多位餐饮人，他们对虾火锅基本上没啥感知，这个品类近几年似乎“隐身”了。

虾火锅大致的发展路径是，差不多10年前，一虾两吃的虾火锅开始发展，成为有料火锅的先驱，在18、19年左右，有过品类的高光时刻。

当所有人以为这个品类几乎消失时，虾火锅默默成长为惊人的体量，在下沉市场攻城略地，一些头部品牌也有了比较强大的区域影响力。

在火锅门店数量上，王婆大虾（金岱）凭借着976家的体量，晋升到火锅门店数量的第二名，几乎跨进了火锅品类的千店俱乐部。这个俱乐部里现在只有海底捞一家，门店数为1349家。

在门店区域分布上，二线及以上城市门店数约占了42%，剩下的近乎60%都在下沉市场，不少门店开在了县城小镇。虽然门店分布很广，但重镇依旧是河南省，有423家店。

在体量超过500家的火锅品类中，虾火锅就占据了两席，还有一家门店数量为519家店虾吃虾涮。

虾吃虾涮二线以以上城市门店数占了35%左右，有近乎70%的门店开在了三线及以下的下沉市场。

这个细分品类，还有464家店李想大虾，300多家的槐店王婆大虾，还有在东北三省发展的邵汇大虾，门店数也突破了200家。此外，还有大叔的虾、阿华大虾等多个区域小品牌。

从种种数据来看，虾火锅无疑是火锅赛道最被轻视的一个品类，也找到了合适的发展路径。

高价值、高性价比

下沉市场很吃得开

为什么虾火锅能跑出来，甚至能拿捏住很多品牌都搞不定的下沉市场呢？

其一便是虾带来的高价值感。

在非沿海区域，虾仍然是具有高价值感的海鲜，高蛋白质，丰富的矿物质，营养丰富。

其二是非常强的性价比优势。

红彤彤的干锅虾上桌，麻辣飘香，引人大快朵颐。吃完虾之后，可以添汤添水，变身成麻辣锅底，涮各种菜品吃。

与传统麻辣火锅比，既能吃到满满一盆虾，涮菜的锅底还带着虾的鲜味。

用餐时一锅虾下肚后，已经饱了四五分，剩下的涮菜也点不多，因此人均不高，各大品牌的人均大致都在80到100元这个区间。

郑州一家王婆大虾，小锅的虾锅底只要78元，加上配菜，两个人的总体消费完全控制在200元以内。

在其大众点评页面，也有88元的双人套餐，一份小锅虾火锅，加上金针菇、冻豆腐、生菜、烩面等涮菜，只需88元，完全能满足双人小聚的需求。

同城的另一品牌虾吃虾涮，2-3人的工作日套餐，只需90元，不仅有招牌大虾、鱿鱼大虾、鸡爪大虾可以选，配菜也更丰富。

两家店的消费者好评，大多集中在“两个人吃的饱饱的”“价格也不算贵”“团购价格很美丽，两三个人吃毫无压力”。

这种高性价比往往是打开下沉市场的一把金钥匙。

其三是成瘾性极强的麻辣口味。

“褪去”虾火锅这层外衣，这品类的本质依旧是极具成瘾性的麻辣火锅。

作为群众基础最广泛的口味，麻辣一直有着广泛的影响力，无论是夜市摊，还是龙虾、烧烤、火锅，麻辣口味一直占据着之一的位置。

过瘾的麻辣口感，香气扑鼻，带来视觉、嗅觉、味觉、触觉的多冲冲击，这让虾火锅有了比较好的复购性。

产品本身的优势外，虾火锅的发展，还得益于供应链的成熟，特别是火锅成熟的供应链。

此外，当前市面上虾火锅的主食材多选用南美白对虾，80年代引入中国后，随着育苗技术、养殖技术的改建，南美白对虾已经适应性生长和大面积养殖。到了21世纪后，更是从海水养殖延展到淡水养殖，在2019年，年产量就达到了181.56万吨。

供应链的成熟一方面打开了品类的拓展空间，另一方面也将降低食材成本，在水产网站，仍能看到这样的新闻，“中国需求持续增长，厄瓜多尔大型虾价上涨，但价格仍然为世界更低！”。

虾火锅的未来：

亟待重做 or 过时品类？

大疫三年之后，众多餐饮品牌将发力点放在了品牌升级上。

数据“炸出来”的虾火锅，距离上一个高光时刻已经过去了五六年，当年虾火锅品牌放出的加盟店，很多也处于“散养状态”，消费者端的评价也出现了“服务不及时”“品牌太老了”等问题。

在卷锅底、卷空间、卷甜品、卷涮品的川渝地区，虾火锅似乎没什么声量，在口味清淡的华南区域，虾火锅也不太吃得开。

虾火锅这个有料火锅的大前辈，似乎有点落伍了。

但有着广泛群众基础和不错性价比的虾火锅，可以再试一试，打造出更“复合”的下沉品牌。

产品的升级，从单一的虾锅，变成虾+鸡翅、虾+猪手、虾+鸡爪，口味也增加了番茄、藤椒等新口味，满足消费者一锅多吃的“贪婪需求”。

同时，虾火锅也可以向多品类的虾产品转变，有的品牌近期蹭上了小龙虾的热度，推出了双虾套餐，麻辣小龙虾+麻辣虾火锅的强势组合，有的则增加了虾滑、虾饼等新产品。

此外，用餐时长过长导致的低翻台率，也是虾火锅品类发展的制约因素。要想再翻红，虾火锅品牌们不能只靠着高性价比这一张牌了，还需好好打磨门店模型，向着更高效的方式发展。

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