小时候特别期待端午节，外婆总会包上好多粽子，锅盖一掀粽香天堂，一口软糯一口油润，嘴巴里都是干香。长大后学会自己包粽子才决不易，现在外婆包不动了。
·今年菜也亲手给包一位他更爱的咸蛋黄肉粽。
·糯米淘洗浸泡四小时，控干水分，加盐、糖、生抽调味。
·五花肉选其肥三瘦，切块后提前腌制入味。咸蛋黄可加点白酒去腥。
·新鲜粽叶洗净，用开水煮锅不仅杀菌，还让粽叶更有韧性，不易裂。材料就绪。
·开包，这是外婆教我的四矫正包法，保证不漏米、不夹生。
·放入三分之一糯米，拉紧时再加入五花肉、咸蛋黄，最后添勺糯米填满。
·左手搓着右手盖下叶子，两侧捏紧收边，多余的对折成角，用力扎根细绳子。打上结，一个胖粽子就包好了。
·加水没过粽子，烧开转中小火煮二小时，焖二到三小时就搞定了。粽香四溢，口水散烂成簪。
·包下绿毯子，露出白胖子，油滋滋的看着就香。
糯米软糯拉丝、蛋黄松沙流油，油脂化在糯米里粒粒丰盈，只一口足以回味无穷。
煮粽子时，只用清水煮就错了！加一勺它，粽子软糯又香甜，真好吃各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮粽子时，只用清水煮就错了！加一勺它，粽子软糯又香甜，真好吃』
又到一年“端午节”，吃粽子是少不了的，很多人觉得麻烦，直接买一些粽子吃；但也有些人喜欢自己包粽子，这样才有过节的气氛，毕竟粽子随时都能买，但一年也就包这一次。
如果你也想包粽子，一定要提前做好准备，粽子怎么包、怎么煮，都要学会技巧。很多人包的粽子煮出来不香，口感也不软糯，还容易夹生、漏米，状况百出。今天我就和大家分享一下经验，教你如何包粽子、煮粽子，快来学习一下吧。
估计很多人包好了粽子，都是直接放进水里煮的，这样不仅煮的时间长，煮出来还不软糯，也不香甜。其实煮粽子看似简单，也是有技巧的，还要多加一勺它，保证煮出来的粽子软糯又香甜，一口气吃三个都不过瘾。
下面我就把具体的 *** 分享给大家，想自己包粽子的朋友快收藏好，过几天用得上。
一、包粽子
【红豆蜜枣粽子】
准备圆糯米、红豆、花生米、蜜枣、粽叶。
1、粽叶洗干净，放入清水中浸泡。糯米、花生、红豆淘洗干净，分别放入清水中浸泡至少3个小时。把红豆、花生米倒入高压锅里，加入清水煮20分钟，捞出沥干水分，晾凉备用。
2、泡好的糯米沥干水分，倒入煮好的红豆、花生米，用双手翻拌混合均匀。粽叶烧一锅开水，放入食盐、小苏打，煮2分钟后关火，放在开水里泡10分钟，捞出用冷水浸泡备用。
3、拿2片粽叶，剪掉叶梗，折成漏斗形，舀一勺混合糯米，放入一颗蜜枣，再舀一勺混合糯米压实，让米和粽叶边齐平，把粽叶折过来盖住米，折叠好后用棉线绑起来，粽子就做好了。
【咸蛋黄肉粽】
准备圆糯米、五花肉、咸蛋黄、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、生姜、香葱。
1、圆糯米淘洗干净，用清水浸泡4个小时，捞出沥干水分，加入适量食盐、白糖、生抽、老抽，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4个小时。
2、五花肉洗干净切小块，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、葱段、姜丝抓拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚。咸蛋黄对半切开。
3、粽叶洗干净，煮好，用冷水浸泡备用。取两张粽叶，剪掉叶柄，折成漏斗形，先加一勺糯米，再放咸蛋黄和五花肉，最后放入糯米填满，把粽叶盖紧折好，用棉线绑好即可。
包粽子更好用圆糯米，粽子口感更软糯，还不会返生。
二、煮粽子
包好的粽子放进锅里码好，煮粽子时要注意，先放粽子再放水，可以避免粽叶破裂、漏米。不过，别用清水煮粽子，煮得慢还不香甜。
锅里除了加水，还要加2勺调料，即一勺食盐、一勺食用碱。俗话说“咸能引甜”，煮粽子加点食盐，煮出来的粽子更加香甜；食用碱是强碱性，可以激发粽叶的香味，有利于营养物质的释放，还能让米粒变得更加软糯，煮出来的粽子香甜又软糯，特别好吃。
煮粽子的时间比较长，记住锅里的水要一次性加够，中途不建议加水。如果嫌麻烦，可以放进电饭锅里煮，选择炖汤模式即可。一般1.5~2小时就煮熟了。
现在大家学会如何包粽子、煮粽子了吗？记得在水里加一勺盐、一勺食用碱，煮出来的粽子才软糯又香甜，不会夹生。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
想要肉粽子好吃，2拌2腌很重要，洪洋详细讲解，咸香软糯特好吃大家好，我是洪洋，马上就要到端午节了，端午节各地的习俗不一样，吃粽子，划龙舟，在我家这，划龙舟是不可能实现了，但是吃粽子那是端午节的头等大事，每年我和妈妈都会提前把粽子包好煮出来，我家必不可少的是蜜枣馅的，葡萄干大枣馅的，还有豆沙馅的，但是更受欢迎的要数肉粽子了，咸香软糯，大家都爱吃，去年就包少了，今年决定多包一些。
1、首先把糯米洗干净后浸泡一晚上，粽子叶泡2个小时，洗干净后，用水再煮20分钟，然后捞出来放在冷水中浸泡，等一会用的时候再拿出来就行。
2、买回来的鲜肉切成大一点的块，如果能吃肥肉的话，建议大家用五花肉，依次加入葱段，姜片、料酒、十三香、酱油、老抽、白糖、精盐、味素，搅拌均匀后，把肉腌制至少2个小时以上，肉腌制的时间越长就会越入味。
3、泡好的糯米捞出来控控水，再依次加入酱油，精盐，这里酱油可以稍微放得多一点，根据自己的口味，拌匀，备用，建议大家用点海鲜酱油，这样味道会更好一些，当然没有的话用普通酱油也可以。更好把糯米腌制2个小时以上，那样不仅仅味道好，颜色也会更漂亮。
4、所有食材全部整理好后，就可以开始包粽子了，粽子叶泡好后，要把根部剪掉一点，然后两片粽叶重叠，把它卷成一个圆锥形，放上一些糯米压实，再放上一块肉，然后再放糯米压实，先把两边的粽叶往中间压，再把上面的粽叶折下来，多余的粽叶往边缘一绕，最后用绳子固定，一个四角粽子就包好了，如果大家看不明白的话，也可以去看看我视频中包粽子的手法，那里会更清晰一些。包好的粽子冷水下锅，水要没过所有的粽子，上面扣上一块盘子，以免在煮的时候粽子飘上来，不容易煮透，然后用中火煮上2个小时就可以了。
5、煮好的粽子更好用冷水再泡一泡，一是吃起来更劲道，二是不容易坏，如果爱吃鸡蛋的话，可以往锅里放几个鸡蛋，一股粽香味的鸡蛋，真的太好吃了。
我们的肉粽子就做好了，糯米吸足了肉香，吃上一口软糯咸香，粽叶的香，糯米的香，肉的香，完完全全结合到了一起，真的太好吃了，马上要过端午节了，赶紧给家人准备起来吧！
食材清单：【糯米 、粽叶、猪肉、葱、姜、酱油、精盐、白糖、料酒、十三香、味素、老抽】
洪洋温馨提示：1、腌制馅料的时候千万别弄咸了，不然肉粽子煮好后，想改味就难了。
2、心血管患者不能吃太多的肉粽子，因为肉粽子所含的脂肪含量过高，建议少吃哦！
3、包粽子一定不要漏米，要包得紧实一些，那样才好吃。
好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！
本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭
早上不知道吃什么，一碗红豆粽子全搞定By 宝儿123
用料- 红豆 500克
- 糯米 3斤
- 粽叶 100张
- 红糖 150克
1、糯米泡2小时以上
2、我的是鲜粽叶，用开水煮一下，要认真清洗一下哦，毕竟是在野外长大的^_^^_^
3、红豆泡两小时后用高压锅压一下，再用勺子按压成泥
4、有搅拌机的会好一点，可以把豆沙馅做的更细一点^_^
5、加入红糖搅拌均匀，这个可以根据自己的口味来放哦，喜欢甜的多放一些吧！
6、准备好的粽叶！看我洗的干净吧！^_^^_^
7、把粽叶卷成三角形
8、先放一层糯米在放豆沙馅
9、在豆沙馅上放一层糯米
10、拇指和中指夹着两边，时指按住顶部，叶子向一侧包裹就好，一定要包的紧紧的哦^_^^_^
11、好看吧^_^^_^
12、水开放入包好的粽子，煮45分钟左右就可以啦！
13、^_^^_^
14、开吃吧！^_^^_^
红豆的营养功效中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#舌尖上的端午#粽子这样做，隔壁小孩都馋哭了南咸北甜，吃粽子北方人还是喜欢吃甜的，前天包了咸粽子，因为闺蜜是南方人喜欢吃肉粽，今天包了我们本地人都喜欢的蜜枣粽子，八宝粽子，甜糯软香，大家都说好吃！
By XAP小阿培
用料- 竹叶 50片
- 棉绳 一卷
- 糯米 2.5千克
- 红豆 500克
- 八宝蜜豆 250克
- 白糖 200克
- 蜜枣 50个
- 咸鸭蛋黄 26颗
- 酱油 70毫升
- 砂糖 30克
- 水 适量
1、准备好所有的材料
2、买来的粽叶清洗干净，锅里水烧开把叶子放进去约15分钟，捞出来减去头尾整理备用
3、圆糯米寖泡四小时以上，红豆泡一晚上，将泡好的东西混合，加入200克白糖备用，喜欢更甜可以再加，也可以不加糖，都是根据自己的喜好
4、准备好的干蜜枣，也可以用湿的，或者红枣，也是看自己喜欢什么
5、拿一个整理好好的叶子三分之一处折叠
6、折成漏斗状
7、放入材料压紧实
8、顺手推过来，折叠
9、把竖着的叶子这过来，用绳子绑好，粽子就包好了
10、锅里放粽子，加满水，煮一个半小时，再焖一夜
11、美味的红豆蜜枣粽子就好了
12、还做了八宝粽子，买了一包八宝蜜豆，与红豆糯米混合加蜜枣包起来就好了！
小贴士包粽子的手法按自己最顺手的就好，多包几次就会很熟练了！
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端午节除了吃粽子，不妨试试这道清香的美食，芳香化湿、理气解郁团队医学导师：
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
端午时节的花草养生智慧（下）
在古代，端午节是一个危险的节气。古人在这十天内有明确的禁忌与摄生大法，需要端容肃己、严禁杀生、行淫，否则会伤身、损气、耗精元。中医认为，端午前后雨水充沛，经常阴雨连天，空气湿度大，湿瘴邪气厉害，但此时人体阳气未充实，外邪湿瘴又厉害，就容易萌发各种疾病和不适症状。
此时恰好也是花草生长旺盛的时节，古人常就地取材，选用花花草草以辟秽祛邪，柚子叶便是其一。柚叶即柚子的叶子。当下时节，正是柚子叶的长势旺盛时期。端午节柚叶常用于悬挂、煮水饮用或沐浴、泡酒。柚叶煮水饮用可祛风止痛、散寒除湿、消食，同时柚叶茶还能明目，防止眼部出现细纹。柚叶煮水洗面可达到润肤的作用。
今日推荐：柚子叶炒烧肉
01
材料：
柚子叶100克，烧肉500克，花生油少许。
02
做法：
（1）烧肉切片，柚子叶洗净切碎。
（2）热油起锅，放入烧肉片爆香，加入柚子叶翻炒一下后，加少量清水，用文火焖煮五分钟即可。
03
专家点评：
端午时节也是是花草生长旺盛的时节，而柚子叶则是古人在端午节用来芳香辟秽的花草之一。柚子叶味道清香，沁人心脾，特别好闻，不浓也不烈，可祛风止痛、散寒除湿、消食。搭配烧肉一起翻炒，让香口的烧肉增加了一丝清香，不会过于肥腻，而且整个膳食还具有了芳香化湿、理气解郁的功效，是适合大众的时令美食。
转自：广东省中医院
来源： 经视健康家
不管煮什么粽子，下锅前后多注意这几步，粽子香甜软糯一点不夹生导语:不管煮什么粽子，下锅前后多注意这几步，粽子香甜软糯一点不夹生
再有两天就到端午节了，端午节包粽子的习俗源于屈原，屈原汨罗江自杀，老百姓们打捞不到他的身体，为了保护屈原的身体不被鱼虾吃掉，所以就用苇叶包裹了糯米饭投进大江喂养鱼虾，后来就发展成了端午节包粽子、吃粽子、划龙舟、喝雄黄酒的习俗，人们以此来纪念我们的爱国诗人屈原。
每年端午节家家户户都会忙着包粽子，南北方饮食文化不相同，所以喜欢的粽子口味也会不同。北方的粽子多以甜味粽为主，而南方则以咸味粽为主，其实只要做得好，食材搭配好，咸粽子和甜粽子都好吃，各有各的特色和风味。
最近几天在超市到处都能看到有糯米和粽叶出售，身边朋友都已经开始采购粽叶和糯米，包粽子很多人都会包，但是煮好后的口感就不同了，煮好后的粽子如果想吃到软糯香甜的口感，还是有一些诀窍的。早些年我煮粽子也很简单，也不注意一些中间的细节，煮好后感觉吃着还行。后来有一次端午节吃了小姨包的粽子后才发现这才是我吃过更好吃、最美味的粽子了，跟着小姨学了她的 *** 后，每年的端午节我也这样包粽子、煮粽子，包出的粽子真是又香又糯，一点都不夹生，孩子老公连吃了几天都不腻。今天我就把我的 *** 分享给大家希望能对你有所帮助哦！
食材准备：糯米、绿豆、红豆、枣、碱
首先说一下糯米，有很多朋友都会把糯米提前一晚上泡一下，这种做法完全是不对的，糯米浸泡时间久了，就会变得非常软，米香味早泡没了，如果用这种糯米再来包粽子，包好的粽子完全失去了米香味，并且吃起来没有一点嚼劲，更别提软糯香甜了。
在我们家乡这边包粽子糯米是不需要泡的，糯米泡过后鲜甜味就会没了，都是糯米淘洗干净后直接包就可以了，包得紧实一些，煮出的粽子才更软糯。如果是在老家都是用柴火大火煮开后，再转小火煮4到5个小时以上的粽子那真是软糯香甜，让你吃了还想吃。
我家乡的粽子主要是以甜味粽为主，端午节我们包的主要有蜜枣粽、双豆粽、碱水粽、还有白米粽，碱水粽和双豆粽是我的更爱，吃了这么多年了一直吃不腻。
碱水粽的 *** 很简单，只需要把糯米淘洗干净，加入适量的碱面，下手抓拌均匀后把糯米静置10分钟左右，10分钟后再次用清水冲洗干净，就可以包粽子了。
双豆粽只需要准备红豆和黄豆即可，这个豆子需要提前三个小时泡一下，如果时间着急的话不用泡，在锅里煮10分钟也是可以的，豆子煮好后捞出用凉水冲洗一下，然后再和洗净的糯米拌在一起就可以下手包了。
【煮粽子的 *** 】
说起煮粽子的 *** ，最近大家一直在争论一个话题，煮粽子到底是冷水下锅还是开水下锅呢？
煮粽子我还是建议大家用冷水煮比较好，这样延长了煮粽子的时间，随着温度慢慢的升高，粽叶的香味才会慢慢的融入到糯米里面，煮好的糯米才会软糯香甜，也不会有夹生的。
如果用开水煮粽子，粽子如果包得不够紧，下入开水锅中后很容易裂开，里面也会进入很多水，然后粽叶很容易撑破，最终会导致煮好的粽子松散不好吃，完全没有糯米的香味，并且很容易夹生，所以我们煮粽子时一定要凉水的时候就下入锅中。
还有一点需要注意的是煮粽子一定要用大锅煮，水一定要一次加够，煮粽子的中途是不建议加水的，如果锅内水烧干得快，中途真需要加水，一定要记住加热水，千万不要加凉水，中途加凉水煮出的粽子不仅夹生口感吃起来也不会软糯的。煮出的粽子要想软糯好吃并且还不夹生，还有一点要注意粽子煮好后先不要急着吃，盖上盖子焖3个小时后的粽子再吃，口感会更香哦！
煮粽子时一定要加入少许的碱，粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物，两者结合之后，会大大增加了食物的酸性度，碱水属于碱性物质，加入碱后可以中和酸性，这样可以使粽叶和糯米的味道更加浓郁，粽子的香味更加的清香。煮粽子加入食用碱还可以减少粽子煮至的时间，使糯米更软滑，色泽更加金黄。包粽子放碱有两种 *** ，一种就是上面我所包的碱水粽子，在包的时候把碱和糯米拌在一起。另外一种就是粽子煮的时候直接往锅里放入适量碱。
好了掌握了包粽子和煮粽子的技巧后，无论你怎么煮，保你做出的粽子软糯香甜，一点也不会夹生哦！包粽子煮粽子还有哪些技巧？欢迎在评论区留言分享，提出更多的建议，如果你觉得这篇文章对你有所帮助，欢迎点赞收藏转发一下感谢你的支持！
端午节煮粽子，先听听这些经验，用冷水还是热水？煮多久？大不同“端午浓情至，粽叶飘香时”，临近端午佳节，家家户户都要准备些端午节的传统美食——粽子。有的会直接买来包好的成品粽子，有的则会提前去买粽叶、泡糯米，自己亲手包上一大盆粽子，和家人、朋友一起分享着食用。
软糯鲜香的粽子，口味多样，南方人偏爱咸香的肉粽子，北方人则更喜爱包了豆沙、花生、红枣一类的甜粽子。但无论是哪种口味的粽子，在吃之前都要面临同一个问题，那就是“煮粽子”。
这煮粽子听起来虽简单，可实际上蕴含了不少道理和小窍门在里面。如果掌握不好，煮出的粽子极有可能会夹生，吃起来也不香，因此而被剩下浪费了。
在煮粽子之前务必要先弄懂，粽子是用开水煮还是冷水煮？又要煮多长时间？怎样煮粽子才更好吃？等等这些问题，只要了解了，用对 *** 了煮出的粽子才会软糯更好吃。
一、粽子用开水煮还是冷水煮？
煮粽子时遇到的之一个难题，就是纠结到底是开水下锅好，还是冷水下锅好。大部分人都认为，粽子一定要冷水下锅，不然会导致粽子外熟内生，还有可能把粽子煮散了。
其实，煮粽子用冷水或开水都可以，只不过要区分开甜粽子和咸粽子。冷水更适合煮甜粽子，像豆沙馅、红豆馅、蜜枣馅等一类甜味粽子，冷水下锅会让糯米及其他馅料逐渐升温，粽叶的香气也会逐渐渗透进糯米里，让甜味的粽子吃起来更清香不腻，无论是外层的，还是里面的糯米也都会被煮的更软糯一些，和豆沙馅等馅料融合的更好。
煮咸味的肉粽子更适合用热水，粽子直接下入热水后，外层的糯米遇到热水会迅速膨胀变熟，糯米会交织成一层黏膜，能够很好的包裹住粽子里的肉香及肉汁，不会轻易的流出来，这样煮出的咸肉粽肉香四溢，吃起来也是鲜香美味。另外，热水下锅的粽子只要煮够时间也无需怕它会夹生，包裹的严实也不会轻易散开。
买来的冻粽子也要热水下锅，因为这种冻粽子一般都是熟粽子了，冷水下锅煮的时间就过长了，粽叶容易烂，粽子也可能会散，所以热水下锅稍微煮一下，煮透就可以了。
二、煮粽子需要多长时间？
煮粽子是不能心急的，一定要煮够时间，才能保证粽子煮透了，口感软糯可口，放凉之后也不会回生。粽子至少要煮三个小时，如果个头再大一些，则要适当的增加煮制的时间。
之所以粽子要煮这么长时间，是因为糯米是完全被粽叶包裹住的，而且糯米粒全部都紧凑的挤在一起，受热的面积很小，热量也要穿过粽叶，再一层一层的传递进去。如果时间煮的太短，粽子就很容易出现夹生的情况，即使糯米吃起来都熟了，但口感可能也没那么软糯，香甜味也没散发出来。
煮粽子时要记得加够水，煮的时间较长，中途可以每隔一小时添一次水。如果是用高压锅煮粽子，上汽后大约压煮30-40分钟即可。
三、煮粽子记得加两样
在煮粽子的时候不要直接用清水煮，要记得加两样东西，分别是小苏打和盐。
小苏打是一种碱性物质，而粽叶属于酸性的树叶，糯米也属于酸性食物，如果适当的加一点小苏打进去煮，能很好的中和粽子的酸碱性。一方面可以让粽子吃起来的口感更为清香软糯，不会发酸。
另一方面，许多朋友在吃过粽子后，多会感觉胃里沉甸甸的、不消化的感觉，而煮粽子时加点小苏打，也可以让粽子变的更好消化吸收，从而减轻肠胃不适感。
煮粽子时水中放一点盐，也是为了让粽叶的香味能够更多的被激发出来，粽子也会煮的更为紧实一些，不会轻易散块，入口也会软糯，并且延长粽子保存的时间。另外，盐的加入，也会给粽子增加底味，甜粽子吃起来会更香甜，咸粽子则吃起来味道会更浓郁。
可能有的朋友会觉得，煮甜粽子加盐会窜味，让粽子的味道变得奇怪，其实并不会，盐的加入反倒会抑制住粽叶里残留的酸涩味，让甜味更突出，这也是为什么很多南方朋友会喜欢拿水果蘸盐、蘸酱油的原因。
如果煮甜粽子还是觉得放盐不合适，放两勺糖进去也行，要比清水煮出来的好吃的多。
四、分享红豆蜜枣粽的做法
所需食材：粽叶、糯米、红豆、蜜枣、花生、桂花
1、取适量的糯米、红豆和花生，分别淘洗两遍后加清水浸泡一个小时。粽叶用清水浸泡一小时，再放入清水锅里加盐，开火煮五分钟，捞出后再泡入冷水中。
2、泡好的糯米、红豆、花生倒入多余的水，混合在一起，里面放入几勺桂花和适量的白糖，搅拌均匀。
3、拿一张泡在水里的粽子，折成漏斗状，盛入混合后的糯米，放入蜜枣，把余下的粽叶折下来盖住糯米馅，封好边系上彩线捆扎好。
4、包好的粽子先放清水里再泡上三四个小时或是一晚上，再下入冷水锅里，加少许盐，煮三小时，中途适当添水，粽子煮熟透即可关火，再焖上半小时取出食用。
——老井说——
许多朋友在包粽子的时候，为了让糯米更好煮熟，通常都会提前将糯米泡上一晚或是三四个小时以上。这样包出的粽子煮起来确实容易熟，但却容易把糯米的米香味给泡出来，香味也随着水给倒掉了，更好是包之前缩短浸泡的时间，在包好粽子后，再一起浸泡几个小时，这样粽叶会包裹住糯米的香气，煮出来的粽子会更香，糯米也好熟，吃起来也会更软糯香甜。而且，煮好后一定要再焖上半个小时到一小时，粽香味会更浓郁。#端午节#
教你一招，做出的咸香腊肉粽越吃越香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
过年之前做了腊肉。其实我也是为端午节做粽子准备的，特别喜欢吃咸腊肉包的粽子！百吃不腻
By 蟹蟹日常美食
用料- 腊肉 200克
- 糯米 500g
- 粽叶 60个左右
- 生抽 2勺
- 绵线 适量
- 红豆 30克
- 花生 50克
- 绿豆 30克
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 五香粉 适量
1、1、准备食材清洗浸泡
2、2、混合食材，放配料，并搅拌均匀。
3、3、包粽子全部包好开始煮。
4、4、全部包好啦！
5、4、大火烧开，小火煮40分钟。
6、5、煮熟即可开吃
7、6、沥去水，快吃吧
小贴士小帖士： 腊肉切成小块。用清水浸泡两小时以上。中途不断换清水。泡出部分咸味，这样做出来不会咸特别香。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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忙里偷个懒，轻松来一碗吃粽子了又是一年端午之际，吃粽子不论你在北方还是南方都是必不可少的习俗。那么你是北方还是南方的呢？你爱吃的是甜味粽还是咸味粽？ 我是爱吃甜味粽的北方妞，我们北方吃粽子的方式也很简单，五月初一泡江米（就是圆粒糯米），米要泡三天左右（每天换两到三次水）米要泡出糯性才好吃！新鲜的芦苇叶子，包之前一天清洗整型，开水煮2-3分钟晾凉即可使用。（还有绑粽子我们用的是马莲，南方的朋友我看多数用的是棉绳，这里个人认为只要绑紧就好，用什么看个人喜好，用马莲的话可以和叶子一同处理）。 准备好然后就要包了，取两三片叶子，三分之二处弯曲，卷成60度左右的漏斗状填米，漏斗上方留一指宽距离，将剩余叶片对折盖过顶部（这样不易漏米），多余叶子折回绑好即可！ 包好的粽子放清水中煮大火煮开后，转中火煮2小时，再转小火焖2小时，捞出浸冷水晾凉取出，蘸上白糖即可食用！ （当然好吃的甜味粽还有红枣、蜜枣、枣泥，红豆、豆沙等馅料，包在粽子里蘸糖都很好吃，红豆我会事先煮下） 讲到这里你是不是觉得我要做的是甜味粽呢？嘻嘻，其实这里才是真正的开始，我就天要讲的是咸味粽！因为我有个爱吃咸味粽的honey，别误会纯正的东北爷们，就是好南方的大肉粽和蛋黄肉粽，我们这边买的真心不好吃，我只好各种学习，终于成功了，前年和去年包的，我老公都说好吃，不说和嘉兴的一模一样，至少味道很接近了。今年我就把我的经验分享给大家，由于今年我还没包，图片是之前拍的大家将多包含
By 子轩妈妈的学厨日记
用料- 瘦肉 400克
- 肥肉 200克
- 咸蛋黄 20枚
- 圆糯米 1000克
- 干粽叶 30张左右
- 棉绳 1卷
- 生抽 200克
- 老抽 180克
- 红烧汁 180克
- 白砂糖 27克
- 白酒 20毫升
- 我用的是自制复合酱油
- 桂皮 1块2厘米左右
- 八角 1个
- 白豆蔻 2个
- 香叶 2片
- 丁香 2颗
- 花椒 10粒+
- 陈皮 3片
- 生抽 2-3杯
1、自制复合酱油，怕麻烦直接用材料表里的材料就很好！ 下面讲下自制酱油： 桂皮1段，八角1个，白豆蔻2个，香叶两片，丁香2颗，十多粒花椒，加陈皮3片。?生抽两至三杯，大火煮开后，转至小火保持微沸熬煮5分钟，关火放凉备用 （200克五花肉加300毫升的复合酱油和1/2汤勺白糖，保鲜膜密封，放冰箱冷藏腌制1-2个小时，更好淹过夜，时间越久越入味！）这是我去年前年做的！可以像我图上一样把香料一起放进去。 去年我是用的大肉，就是瘦肉和肥肉分开的那种，总量可参照材料表。把瘦肉和肥肉分别切成2厘米左右小块，倒入白酒揉搓直到酒味挥发，再加上材料中的老抽、生抽、红烧汁和白糖（这里可换成复合酱油?白糖哦）搅拌均匀腌两三个小时即可 我都是前一天晚上腌的
2、肉腌上了，那讲下叶子和米吧！ 干粽叶的话，要挑形状修长、叶面宽整的 米要选新鲜的圆糯米，记得不要用陈年米哦！ 粽叶使用前浸冷水，压重物使叶子彻底浸在水中。提前浸一晚，第二天使用前刷洗整形，沸水两三分钟。晾凉备用
3、圆糯米洗净后一定要充分沥干，然后用生抽、老抽、红烧汁、白糖调味（我直接用的是复合酱油?白糖），其实可以把腌肉多余的料汁放里拌匀后静置备用
4、喜欢吃蛋黄肉的，我们可以现在可以处理下蛋黄了，我买的高邮直接的咸蛋黄（很方便），少许白酒拌匀去腥即可
5、然后我们就可以包了，取两片泡好的粽叶毛面相贴，叶尖三分之二处折成60度左右漏斗型，加三分之一糯米放入瘦肉、肥肉、蛋黄，继续放层糯米，留叶边一指宽距离，将剩余叶片对折盖过漏斗顶部，长过叶子可折回棒好，也可裁剪整理掉，棉绳或马莲叶绑紧即可。
6、包好后大锅加水，没过粽子大火烧开，转中火煮2小时，再转小火焖煮2小时（或高压锅上汽后小火焖煮90分钟）晾凉可食
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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